コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。初心者🔰向け講座 アジの皮剥がしはここがポイント💡 結構動画観てたら、無理クリ力を入れて身を壊したりしてる人たまに見ます 僕がよくやったのが、手で皮を剥がす時に腹側まで削ってしまうやり方で、出来上がりが不細工でした。 包丁でやるようになって、それは無くなるわ、銀は残るわでいい事だらけでした。 ただ、包丁で最後までやると身を尾の方の身を潰してしまう可能性があるなで、スピード重視以外は僕はやりません。 やってて、わかると思うんですが 新しくて脂が無いと凄い硬かったり、脂があるのは逆にスッと剥げたり。 あ、僕はゼイゴをはずさはないから最後身を潰すってのはあるかもです。 ただね、どのみち皮を剥がすならゼイゴ剥がす自体が時間の無駄なのでやらないだけです。 初心者の方は練習として、ゼイゴ取りはやった方がいいですよ ゼイゴって結構頭の方からありますから！ #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 @aoki_knife1022 @sakai_takayuki_knife2026/04/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行1.53%1,03413レゲエが好きな僕からしたら夢の様な話し Fireballの @jun4shot さんの釣りブランド @irie_fishing_club さんとのコラボ商品が出来ました 4月4日(土)の12時より I.F.Cのホームページより販売開始です https://iriefishingclub.com/ ←こちから販売です！ 今回 販売されるのが津本式包丁とキャップ、エプロンです 限定販売なので 欲しい方はこの機会に買わないと次回は予定がないからね！ 【FISH TALOR DENIM CAP】🧢 Release : 4/4 (sat) Color: INDIGO Size: ONE SIZE Price: ·7,000+ Tax "究極の血抜き”で知られる 津本光弘さん（津本式）とのスペシャルコラボキャップが完成。 プロの現場から生まれた哲学と、IFCのフィッシングカルチャーを融合させた FISH TAILOR シリーズのデニムキャップが登場。フロントには、今回だけの津本式カスタム CROSS ROD ロゴを大胆に刺 繍。 通常のIFCロッドではなく、津本式仕様のオリジナルロッドを交差させた特別デザインになっています。 深みのあるデニム素材を採用し、使い込むほどに味が出る一本。作業・釣り・タウンユースまで、どんなシーンにも自然に馴染む表情が魅力です。 津本式ファンにも、IFCコレクターにも手に入れてほしい "限定コラボモデル”。 【 FISH TAILOR APRON】👕 Release: 4/4 (sat) Color: INDIGO Size: ONE SIZE Price： ¥5,000+ Tax "究極の血抜き”で知られる、津本光弘（津本式）とのスペシャルコラボエプロンが完成。 プロの現場から生まれた哲学と、IFCの機能美を掛け合わせた"本気仕様”の一着です。 160z キャンバスに防水加工を施したタフな生地は、水や血が染みにくく、捌き作業からアウトドア調理までハードに対応。 まさに津本式の厳しい作業にも耐える本格スペック。 胸元ロゴは、津本さんのFISHING x COOKING x SURFING を象徴した特別デザイン。 クロスロッドも、”津本式カスタムロッド"仕様にアップデート。大容量ポケット、革パーツ、クロスバック、サイズ調軽ベルトなど、プ口が使える機能をしっかり搭載。魚を扱うすべての人へ。津本式✕ IFC が実現した唯一無二のエプロンです。 【堺孝行＋津本式 FISH TALOR GEAR KNIFE】🔪 Release : 4/4 (sat) Color： モリブデン特殊鋼 Size : ONE SIZE Price： ¥25,000+ Tax IRIE FISHING CLUB 特別バージョンとして、IFCロゴを刻印した別注モデルが登場。伝統と革新が融合した津本式包丁に、IFCの世界観が宿った特別仕様です。 600年の歴史を受け継ぐ堺孝行と、魚の処理技術を革新した津本式（津本光弘氏）が共同開発。実際の現場で使われる職人たちとの綿密な意見交換、度重なるフィードバックと研究の末に辿り着いた、最新の金型から生まれた"進化版 津本式包丁”です。 適度なしなりと強い粘りを兼ね備え、ストレスなく魚を仕立てることができる一本。魚に特化した形状でありながら用途は幅広く、汎用性の高さは世界トップクラスと言っても過言ではありません。 本モデルは、軽量ながら芯のあるしっかりとした手応えが特徴。使用しているモリブデン鍋は硬さと粘りのバランスに優れ、刃こぼれが少なく、強い負荷がかかっても欠ける前に”しなって衝撃を逃す”特性を持ちます。 細く研ぎ澄まされた切っ先は、この包丁の象徴的ディテール。大型魚のエラ付け根を切り込むような、先端に過度な負荷がかかる動作では折れる可能性がありますが、これは鋭い切れ味と精密性を追求した形状ゆえの特性です。 研ぎ方については、津本氏自身は完全な片刃で使用。用途やスタイルに合わせて、自分好みの切れ味へ育てていくことも、この包丁の大きな魅力です。 ＜注意事項＞鋭利な道具であるため、落下時などには思わぬ事故につながる場合があります。取り扱いには十分ご注意ください。 ※Size：全長 300mm 刃渡180mm #I.F.C #堺孝行 @sakai_takayuki_knife @aoki_knife1022 @tsumotoshiki1802026/04/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/I#Ihttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行1.0%6775⚠️この石鯛の不思議に気づいた？ コメント見ずに探してみて💡2026/03/16に公開- 指定なし2.35%1,57632アサシンスピアモンスター これ、本当最強の絞め具ですよ。 力をかけやすいからこう言うある程度デカいのが凄い楽です 今は宮崎魚市場の活魚課に預けて毎日何百匹絞めてもらって耐久テストしてもらってます。 小さい魚もこれでやってます。 やっぱり、100%自分の考えとそれを形にしてくれる 宮崎の工場【株式会社功研】には頭があがりません 値段は高いんですが、全てハンドメイドで0から作って貰ってます。アサシンナイフやノズル、ウロコ取りなんかも全部ここ作ってます。 沢山売れなくて、買った人が満足してくれる器具であって欲しい 僕の器具の原点となる工場です。 増田社長、いつもありがとうございます。 #株式会社功研 #津本式 #究極の血抜き2026/02/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/株式会社功研#株式会社功研https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.31%8913ハイクオリティなクエ 沢山扱ってますが、こんなのなかなかお目にかかれない 欲しい時には出てこない（笑） 使ってる絞め具はアサシンスピアモンスター 結局の話し、この絞め具が絞めるだけなら1番【僕は】やりやすい 足でおさえてめすが、手じ危ないからね ⚠️足でとか言うコメントしてくる奴ウザいから消すよ（笑） #津本式 #究極の血抜き2026/01/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.9%1,28318津本式包丁180について 基本的に魚以外でもなんでも切る包丁です 魚に特化はさせてますが、汎用性としては世界一やと思います。 軽いんですが、しっかりした軽さです。 硬いんですが、モリブデン鋼なので欠けたりするのは少ないです 欠ける前に曲がります。 欠点と言えば、長所でもある細い先端ですね。 大型魚のエラの付け根を切るときに、頭蓋骨に先が当たってるのに捻ると先が折れます（意味のわかる人はわかる行為） あと、落としても折れます。 いや、落とした時は長靴突き破って足に刺さりますよ。 研ぎ方なんですが、僕は完全に片刃にしてます。 @aoki_knife1022 堺孝行の青木専務の動画観てたら勉強になります。 刃渡り18cmあって 先から2〜3cmはめちゃくちゃ薄くなるように研ぎ、アゴから上3〜4cmは逆に分厚く研いでます。 分厚く研ぐのは血抜きの時に骨を叩くので、欠けないようにしてます。ある程度慣れてきたら自分仕様に研げるようになってきますよ。 津本式包丁に限らず、堺孝行の初期包丁の切れ味はやばいです。 逆に僕はあそこまでの切れ味を求めてないです。 逆にスピードが落ちますよ。切れすぎるから気を使って💦 皆さんはなぜか100%を目指し研ぎますよね？ 僕基準の研ぎになりますが #400〜600で研いだのを70点としています #1000で80点 #4000で90点 #8000で100点 としてですよ。 100点でも使っていけば70〜60〜50〜40点になっていく訳ですよ。 40〜80点ってある程度早く研げますが、それ以上は時間もかかります。 だから僕は大体#1000だけあればいいと思ってます 80〜40点を繰り返せばね。 Hapyson の研ぎ機は70点までが15秒かからず研げます これはもう完全に時間短縮なんで僕は使います。 #津本式 #究極の血抜き @sakai_takayuki_knife @さかい2025/11/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/400#400https://www.instagram.com/explore/tags/1000で80点#1000で80点https://www.instagram.com/explore/tags/4000で90点#4000で90点https://www.instagram.com/explore/tags/8000で100点#8000で100点https://www.instagram.com/explore/tags/1000だけあればいいと思ってます#1000だけあればいいと思ってますhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.6%1,08413以前の血合いウロコ取り機がリニューアルしました。 ようやく次回販売から リリースできます。 1年と8ヵ月テストしてきました。 まず、養殖のカンパチ、ハマチ、タイの血合いを取るために考えました。tiny血合い取りは、肛門から胸ビレまで切って、カマの部位を切らずに残してました。言わば見えない部分の血合いを取ってくれる優れものです。 血合いウロコ取りは、ウロコ取りは勿論 カマから全開きした魚の血合いを掻き出す器具。この時必ず水を掛け流しながらやる事をおすすめします。 その後少し残ったのが血合い（腎臓）カスが気になる方は、シャカシャカ棒で削ります。 販売のページの記載が下記の文章になります⬇️ 大仕事が劇的に時短！ハイパー継手対応「進化版 血合いウロコ取り 従来品よりさらに長所を伸ばしてあげましま。 これは年末の大仕事でかなり時間短縮で役立ちます。カンパチ、ブリ、タイなどの血合い（腎臓）取りを大幅に時間短縮します。 持ち手ではなくて、前方に重みをつける事で 軽い力でウロコを剥がすのに一役買っています。 ハイパー継手と合体させる事で、水が出るウロコ取りへと変化します。 この際は、ハンドルと本体を一回転緩めてあげる事でフレックスに動きます。 [意匠登録済み] #津本式 #究極の血抜き2025/10/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.06%72322025.7.29 色々話してます。2025/07/29に公開- 指定なし0.78%5283⚠️写真は津本式包丁では無い 津本式180包丁ってほんと強いと思うね。 モリブデン鋼で作られてる シナルのに強い。厚みと重さがあります 堺孝行の青木専務と出会ってから、色々な素材の包丁を使ってきました。その中でも津本式180の現行型は間違いない世界一の汎用性を持つ包丁です。 この包丁はサンプル包丁ですが、やはり包丁は叩いたらあきませんよ（笑） 僕にとってはただの道具なのでかなり酷使します。 だからもし、欠けても気にもしません。 いつかなくなりますよ。 みんな欠けたら慌てるけど、切れるから（笑） ちゃんと使えるから。 欠けたら下手になる事ないから。 気にせずゆっくり育てていけばいい。 細かい事言うてる人はいい包丁を仕事で使ったらあかん（笑） スピード落ちるから。 早く目的達成する為の道具です。 ガンガン使ってください。 津本式180はガンガン使ってもらう包丁なんで、少し欠けてもガンガン使ってください。 なんで、そをわな欠けで悩んでたんやろ？ってなりますよ。 このグリップテストのサンプル包丁使ってて思うけど 津本式180の刃先ってほんと神ですね… #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 @sakai_takayuki_knife @aoki_knife10222025/07/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行1.61%1,08810包丁の仕上がりはここで判断してます（⚠️よく読んで❗️） これは僕が仕事でやる包丁の研ぎ方です 時間短縮の為に鉄板のダイヤモンド砥石（2〜3000円程度）の ＃150で荒削りしてから【カエリ】をつけます。 そのご反対の＃600である程度研いだら、津本式で販売してるダイヤモンド砥石の＃1,000で研ぎ、ここで初めてカエリを落とす作業に入ります。 この【カエリ】がいまいちわかってない人が多いんじゃないでしょうか？今回は動画でわかりやすくカエリというものが取れる所までやってみました。 要は新しい刃が誕生したわかりやすい動画です これはどんな包丁でも同じで、このカエリを出すまで頑張って研ぐのが第一の関門です カエリが出たら、今度はカエリを反対側から擦ってあげて 最終的に、金属疲労みたいな感じでカエリが折れて新しい刃が出てくると理解してください。 まずはカエリが出るまで研いでみてください。 理屈がわかればやりやすいと思います。 正直僕のやり方は手抜き感満載で、職人さんがみたらNGだしそうですが、僕は仕事が早く終わるよに時間短縮の為に編み出してますから、参考になる人は好きな部分だけ参考にしてください。 これはダメとかよく人の動画を見て言う人おりますが、僕的には切れて使いやすかったらそれでいいと思ってます。 100点の研ぎなんてしなくていいですよ （出来ませんから） 70点の研ぎをしてください。 40点になれば70点まで戻せばいいだけの話しです 深く考えないで、まずは自分で挑戦する事から始まります。 ハピソン @hapyson_official で今開発中のウロコ取り&包丁研ぎ機の研ぎを僕が担当させてもらってますが、そノトビラ機械でやれば、カエリの意味がすぐに理解出来ると思います 100%やなくて、70%で十分包丁は切れますから自信もって研ぎましょ。 #堺孝之 #青木刃物 #津本式 #究極の血抜き @sakai_takayuki_knife @aoki_knife10222025/06/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/150で荒削りしてから#150で荒削りしてからhttps://www.instagram.com/explore/tags/600である程度研いだら#600である程度研いだらhttps://www.instagram.com/explore/tags/1#1https://www.instagram.com/explore/tags/堺孝之#堺孝之https://www.instagram.com/explore/tags/青木刃物#青木刃物https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.51%1,02311【みやたび夫婦】 → @miyatabi_fufu ⚫︎延岡で仕入れた鮮魚を 津本さんという方に仕立てて貰いました！ 自宅でもできる【究極の血抜き】とは？ －－Part1－－ 漁港の朝に潜入！ －－Part2－－ 魚の仕立て屋 津本さんに突撃！ －－Part3－－ 津本さん直伝✨自宅で出来る！！ スーパーで買ってきた魚の旨みを爆誕させる裏技 －－Part4－－ファイナル 撮影NG！…がまさかの津本さん紹介で特別にOK！ 1週間寝かせた魚がプロの料理人によって 最高の作品になっていく様を見てください！ Part1 ●延岡水産開発株式会社 🐟 岩切秀徳さん→ @burns.iwakiri 【手を抜くな！！ 血を抜け！！】 究極の仕立て漁師、大型定置網船長🚢 Part2. Part3 ● 株式会社 水流 取締役 🐟 津本光弘さん→ @tsumotoshiki 【津本式究極の血抜き発案者】 * 堺孝行＜青木刃物＞ ambassador🔪︎︎ ︎︎ * Hapyson津本式アドバイザー Part4 ⚫︎（まっさんファミリー） ※撮影NGの為、津本さんの紹介で 特別な許可を得て動画にしております。 #津本式 #究極の血抜き #みやたひ夫婦2025/06/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/みやたひ夫婦#みやたひ夫婦1.81%1,2299【みやたび夫婦】 → @miyatabi_fufu ⚫︎延岡で仕入れた鮮魚を 津本さんという方に仕立てて貰いました！ 自宅でもできる【究極の血抜き】とは？ －－Part1－－ 漁港の朝に潜入！ －－Part2－－ 魚の仕立て屋 津本さんに突撃！ －－Part3－－ 津本さん直伝✨自宅で出来る！！ スーパーで買ってきた魚の旨みを爆誕させる裏技 －－Part4－－ファイナル 撮影NG！…がまさかの津本さん紹介で特別にOK！ 1週間寝かせた魚がプロの料理人によって 最高の作品になっていく様を見てください！ Part1 ●延岡水産開発株式会社 🐟 岩切秀徳さん→ @burns.iwakiri 【手を抜くな！！ 血を抜け！！】 究極の仕立て漁師、大型定置網船長🚢 Part2. Part3 ● 株式会社 水流 取締役 🐟 津本光弘さん→ @tsumotoshiki 【津本式究極の血抜き発案者】 * 堺孝行＜青木刃物＞ ambassador🔪︎︎ ︎︎ * Hapyson津本式アドバイザー Part4 ⚫︎（まっさんファミリー） ※撮影NGの為、津本さんの紹介で 特別な許可を得て動画にしております。 #津本式 #究極の血抜き #みやたひ夫婦2025/06/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/みやたひ夫婦#みやたひ夫婦0.89%6082皮剥ぎのコツ❗️ 最初に、引っかかる原因の縁側を指で剥がしてから切っておいてあげると初心者は楽になるかもです。 これを教えもらってからは楽になりましたよ 後は切れる包丁がやっぱりやりやすいですね よく、皮を切るから切れる包丁はダメだと言う方いてますが、逆で、よく切れるのはスムーズに刃を運んでくれます。 包丁を動かすのではなくて、皮をゆすって引っ張っていく感覚を身に付けると良いと思います。 津本式包丁や疾風210は切先が細いので、凄いスムーズにスタートさせる事ができます。 津本式180は万能なので色んな使い方でも対応してくれますよ。 一本あれば、すべての裏方仕事をこなしてくれるので、有名店の厨房でも大活躍してくれてます。 色んな包丁を握ってきた方にこそ握って欲しい包丁です。 販売は津本式.comで販売しています。 こちらが僕の管理してるネットショップとなります。 後は @tsumotoshitate ネットからになります （尖った津本式バージョンとスタンダートバージョンがあります） 楽天に出してるのはここのショップからです #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #津本式包丁 ⚠️津本式包丁は月1〜2回の販売になります。 LINE＠登録してもらえると販売情報が流れてきます （10〜30分で完売するので販売と同時に買われる事をお勧めします） LINE＠登録は↓ https://lin.ee/H0D12242025/06/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行https://www.instagram.com/explore/tags/津本式包丁#津本式包丁1.77%1,2063ハピソンの包丁砥石 プロトタイプをテストする動画2025/05/24に公開- 指定なし0.89%60011東京の新宿にある【飲食塾】 3ヶ月で鮨が握れるようになる学校です。 その学校に3ヶ月に一度だけ講師として授業します 今回初めて生徒さん意外の方を招き入れての実演講習会でした。 せっかく10人程度は入るスペースがある学校。 僕の授業が受けたいけどなかなか機会がない方が沢山いてて、その方達に少しでも伝えてあげれたらと思い、この枠を作ってもらいました。 毎回思いますが、こうやって仕事を休んでお金まで払って授業を受けにくるって凄い前進だと思います。 長谷川水産（お客様限定）や、僕の研究室（個人向け）で行う講習もしかり。 この行動力が次の一歩、『進化』につながると思います。 魚に関しては知ってるつもりで皆さんいてますが、実際は人から聞いただたけで、本質や事実を知らない事だらけなんですよね。 こう言う質問をします 神経締めをなぜやるの？ 美味させる為にやってるんでしょ？ 神経締めをやったら格段に美味しくなったって自覚ある？ 無いのにみんながやってるからしてるの？ 言いたいのはこれ↓ 知ってて やら無いのと、知らないでやら無いのとは大違いですよ 究極の血抜きはいまだに身に水が入ってそうとか【疑問❓】を言われてますが もしそうだとしても、ここまでこの技術が世間に認められて来た事に関しての疑問をなぜ持たないのか？ いつも言う 新鮮 天然 旬 この言葉に騙され続けてないかな？ もっと本質を知りたいなら自分でやって答えをみつけて、その挑戦からの失敗の立て直しから新たな技術や知識を身につけて欲しいです。 これはきっと魚仕事 意外でも一緒なはず。 次の一歩を阻んでいるのは、今あなたの頭の中で凝り固まっている他人から聞いただけの知ったかな知識のせいで成長しないのではないでしょうか？ 僕の言うてる事が100%正しいとは思ってませんが、ほぼほぼ自分の目で見て来たものだから僕は間違いないと信じて話しています。 ぼくの講演や講習会に興味があるかたは、フットワークを軽して一度お話しを聞きに来てください。 まずは最初の一歩からですよ。 まだまだ魚は未知数です。これからもっと良くなると思います 食べてくれた方が幸せになれるような仕立てを頑張りましょ❗️ @sakumaryousuke @inshokujyuku2025/05/22に公開- 指定なし1.33%9100スライサー疾風210について 僕の右手とも言えるのが『津本式180mm』 写真左 この包丁は使ってくれた方がわかる世界一汎用性のある包丁として自負しています。 魚を仕立てる 100点 3枚おろし 100点 皮を引く 80点 鱗をスキ引きする 80点 刺身を引く 70点 魚だけで平均点86点（津本本人採点） 小型を大型（キハダ50kg）までは対応できました。 で、この疾風210はと言うと？？？ この包丁は皮引きが下手くそだった僕の為に （僕の仕事がら3枚おろし以降の作業はほぼやる事が無い） 堺孝行 @sakai_takayuki_knife の専務の青木さんが作ってくれた包丁です。 この包丁は完全に皮引き専用としてリリースしました 刺身引用と思われがちですが、刺身引にはちょっと短いんです 大体270mmからが刺身用となります。 でもね、家庭や居酒屋さんの奥行きの無いお店では役立ちます 特化してる部分は 皮引き 鱗スキ引き（もうこれ以外無理） 太刀魚の3枚おろし サーモンの3枚おろし 小型魚の刺身 と言う感じです。 この包丁のシナリがフィレナイフのような働きをしてくれます 僕の仕事の大半は津本式180ですが、皮引き鱗スキ引きが多くなった最近はこの疾風の出番が多くなりました！ 使えばわかるこの繊細さを皮引きが不得意な方に使って欲しいと思います。 皮引きの際、これ以上行ったら皮破くよ💦ってのが手前でわかります。 @aoki_knife1022 さん素晴らしい包丁をいつもありがとうございます。 @aoki_knife1022 @sakai_takayuki_knife #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 包丁の販売はもう近々です！ 津本式180 疾風210 鬼斬210 Newアサシンナイフversion② 販売は津本式LINE@のみ告知いたします！ LINE＠登録がまだの方は 以下のリンクから公式アカウントを友だち追加できます。 https://lin.ee/5mrwJsC 無料ですよ！2025/04/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行1.9%1,2976麹（こうじ）を理解したら使わないともったいない！ お客さんから貰った塩麹漬けの西米良サーモンを、なにも気にせず生てわ食べた瞬間にこの旨味を知りました。 お客さんは焼いてみて欲しいと言う事でくれたようですが、知らずに刺身で食べてしまった事から僕の中で【麹】って凄いものでは？と感じました。 麹と言えば、カネナ醤油で有名な長友味噌醤油製造元 @kanenamisosoysauce に、聞けば良いと思い醤油蔵に聞きにいきました。 麹のプロに聞くとやはり勉強になりました！ こう言う日本古来の食って、もの凄い難しいものだと感じてましたが… 【麹】はカネナさんが作ってくれてるので、僕らは塩と水に漬けて、７日放置してるだけでいいんです。 簡単に説明すると 麹を300g、水は400g、塩100g （カネナさんは300g入りで販売してます） それらを水に浸したらかき混ぜて ラップして7日常温保存で完成です これで、素人が作っても保存食としての塩麹ができるんです 添加物の入った完成品は保存期間が短い可能性があるとのこと。 麹、塩、水だけで作るんだから悪い物は何もないよね しかも宮崎のお米、宮崎の塩、宮崎の水。 焼き魚だけだと思ってたらまさか生魚まで美味しくしてしまうとは… もちろん、タンパク質を分解して旨味が増えるんで色んなお肉で試せますよね！ で、僕は自分で【塩麹〆】やってみるまで絶対に「Googleで検索しない」と決めてました。見たらそっちに影響されたら嫌なんで 完成して、初めてGoogleで検索したら結構やってました（笑） でもね、僕の耳には『麹で生魚』って聞いたことなかったんよね。 だからまだまだ生魚に塩麹を知らない人も多いと思います こんな美味しくなるならやるしか無いですよ。 塩麹〆で魚に付いた麹の米カスも魚の出汁を吸っていたので、これも何かに使えそうです。 津本式究極の血抜きで筋肉の血を抜いてる魚を使ったら臭みがないのだと思いますが… 色んな発見を自分で見つけて手探りでやってみるのもいいですね 成功や正確は一つではなくて たまたま成功、たまたま正解って事もありますから 沢山の成功を発見する事だと思います これをやらないといけない！って思うより、これやったらどうなるんやろ？ 発見ってそんな事から生まれますよ。 最後に 【美味しかったら正解です】 #津本式 #究極の血抜き #カネナ醤油 #塩麹〆 カネナさんところは日本古来の調味料の宝庫なので、魚を使って色んな事に挑戦してみたいと思います。2025/04/16に公開Kanena Miso & Soy Sauce Brewery 日本 宮崎県https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/カネナ醤油#カネナ醤油https://www.instagram.com/explore/tags/塩麹#塩麹1.14%7748ウロコの役目 ウロコをスキ引きするとよくわかりますよね？ なぜかウロコを取ってから保管すると、魚がへたるんです。 この事は25年以上前に気づいてました。 当時は魚をおろす量が半端なくて、包丁もまともに握れない若造（ここでは僕）はウロコをひたすら剥がしまくる。 水道の付いたまな板の前になんて前に立たしてもらえなくて、 瓶ビールのケースや、トロ箱を重ねた上に板を乗せてよく作業させられてました。 翌日の仕事を楽にしようと、出来うる限りウロコを剥がしていきましたが、時間が来たので残りは明日！ってなると、まだウロコを剥がしてないのもあるわけ。 次の日、まだ剥がしてない魚のウロコを剥住んですが、その魚には違和感がなかったんです… が、前日に剥がした魚を触ると… え？全然柔らかさがちがう…って こうも変わるもんかと感じていました だから寝かせる時は絶対ウロコは剥がさないでください。 包丁を入れる時に初めてウロコを剥がしてください。 ってより、自分の目で確かめてみる事ですよ。 この動画をよく観なおして欲しい 尾からの血抜きは下半身しか血が滲み出てこないのがわかります。 ホースを使った究極の血抜きで全体の血抜きに変わりましたよね？ どう言う事かわかるかな？ ちゃんと身体の皮目に水が走ってるって事理解できますか？ ここまでの血抜きを『究極の血抜き』以外で出来ると思います？ 翌日、翌々日でも、最初の処理がよければ『究極の血抜き』はできますよ。 よく、究極の血抜きは味が抜けるとかいいますが（笑） 絶対そんな事ないよ。 ならね、神経絞めしたからって格段に旨くなりました？ ならないでしょ？ なぜ？ 日にち置いてないからですよ。 ほとんどの人は、誰かが言ってたから…って理由で答えを知りません 究極の血抜きはダメだと思いこんる人いまだにいてますが、まずはやってみよ。 なんでも、否定するなら【やってから】です 絶対いい風になるから❗️ #津本式 #究極の血抜き2025/04/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き3.1%2,09924富山県の『いみずサクラマス』🌸 去年、富山県でサクラマス業者さんを集めて実演講習させてもらいました 今回は大切に育てあげた立派ないみずサクラマスを送ってもらい試験的に食べさせてもらいました。 まず、このサクラマスは富山県の【堀岡養殖漁業協同組合】の 酒井克典さんが手塩にかけて育て上げたもの 究極の血抜きを施して2匹送ってくれました。 1匹は完全に内臓まで無くした状態 もう1匹は、内臓込みの状態。 絞めてから宮崎の僕の手元まで2日かかったとして、 3日目に触りました。 やはり、『腹に内臓がある方』が身の緩みが早かったですね。 サーモン系はとくによくわかりました。 多分、日曜日に絞められたんだと思いますが、昨日（金曜日）腹出しをしてない方をおろして薄めに塩をふりかけた脱水で『後に塩を洗い流しなし』で丸一日寝かせてみました。 お塩は、公認三つ星🌟の高知藁の【鰹の黒タタキ】で有名な浜ちゃんのお塩。 @hiroyuki_hamaoka この人の塩を一度でも使うと絶対欲しいと言わしめる塩です @karyogofisheries ⇦ここで販売してます。 サクラマスって結構身の緩い魚みたいでしたがかなりいい仕上がりになってました。 味見したところ、ビックリ‼️ 完璧な食感と後からくる旨味が凄かった。脂が凄い優しい感じ。 サクラマスとこの塩の相性やばいね！ 僕的には7日か10日目かな？って思ってましたが、5〜6日で十分な答えがでました。 感じでは2週間余裕で日持ちしそうです。 あと、このサクラマスはお鮨で食べたかった… 炙りってお鮨とかたぶんやばいですよ… 養殖業者もいろいろありますが、こうやって研究してる養殖業者の魚が美味しくならないわけ無いんですよ。 言いたい事わかりますか？ みんなね、美味しくなる前に『新鮮なうちに』食べてしまってるのよ。養殖なんて絶対少し寝かせたら美味しくなるだから、キチンと処理してくれてる養殖魚を寝かせて食べて欲しい。ほんとに大化けしますよ。 美味しくないではなくて、美味しくなる前に食べてますよ。 まだ枝に着いてる青いバナナを食べてるのと同じように、ちゃんと黄色になってから、いや、少し茶色になったほうが絶対甘いから。そう言う事。 富山県には今年も予定では6月に講習に行く予定です。 もし、北陸の方で参加したい方がいるなら（有料）声かけてください。 僕が北陸に行く機会がなかやか無いので。 いみずサクラマスはここから観れますよ @imizusakuramasu あ、後ね【津本式】ってロゴを入れたい方は絶対『隷書体（れいしょたい）』で入れた方がいいですよ。 津本式は隷書体です！2025/03/29に公開- 指定なし0.9%6150ガスバーナーのガスの匂いが嫌だって事を良く聞いてます だから使いたく無いってお店もいっぱいあると思う でもね、今日ほんと聞いてよかった 臭くなるのは、もともとガス漏れを感知させるために匂いをつけた物。 それが無いボンベ缶を付けるだけでその悩みが解消されます 【SOTOバーナー】凄いね 是非使ってみてください！ 決して回し者ではなくて、感動したので！ @soto_japan_official2025/03/11に公開- 指定なし1.66%1,119171234...16>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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