津本式｜津本光弘 mitsuhiro tsumoto🇯🇵

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シロチョウザメほんとチョウザメの生命力は凄い。過去に絞めて腹を出して5日経ったのにまだ動く動画を出したんですが、2日目やとこんな感じです。だからずっとコリコリしててゴムみたいでおいしく無いって言われ売れなかった魚… ？？？あなた達コリコリ好きよね？なんでダメなんだ（笑）超絶コリコリやぞこれ（笑）コリコリに味はない。あったとしたらその魚は寝かせたら相当おいしくなる。間違えないよ。あと、何億回言うたかわからんけど、チョウザメはサメ🦈と違うサメと一緒にしないで（笑）全くの別物やで。この魚は本当寝かせてなんぼ。あと、刺身もいいけど7日以上は寝かせて『幽庵焼き』や『西京焼き』がたまらんです。軟骨や皮はスープにして欲しい。飛ぶよ🤯 チョウザメをもっと知って欲しいと思う。この子は宮崎の北郷で育てられた個体です #津本式 #究極の血抜き #チョウザメ#ジャパンキャビア1983

2025/01/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョウザメ#チョウザメhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジャパンキャビア1983#ジャパンキャビア1983

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津本式ってノズルが無いと津本式じゃ無い？って思ってる人多いんですが、ノズルじゃなくて、ホースでやるのが津本式究極の血抜きではノズルの意味は？ちゃんとありますよ究極の血抜きが100点だとしたら？ノズル単体では30〜70点。肛門より下半身の血抜きを完璧にしてくれます。鱒（マス）なんかは肛門から尾鰭までの距離が短い魚はあまり恩恵を受けれませんが、ヒラメのように肛門から尾鰭までの距離がある魚にはかなり有効なんです。メリットその1は骨の中の血を取ってくれる。これは骨で出汁をとる際にでてくるアクを無くします。アク=血と言う事になりますね。その2は内臓の掃除。特に活魚でやるとよくわかります。卵や白子、肝の血抜きをしてもらえます。イクラやキャビアの魚臭さがなくなります。これを風味と言うならそれはそれ。血が無いの卵を食べてみて判断してほしい。どうしてもノズルは一直線なイメージですが、前だけではなくて左右にもながれます。動画の通りです。やらなくてもいいけど、やれば効果はあります。 #津本式 #究極の血抜き #堺孝行

2025/01/14に公開- 指定なし

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ニッパーと言ったらkeibaさん。 keibaさんとコラボで出来たって知ってる？知らない人調べてみて僕のこだわりしか入ってないよ。力使うような仕事なら絶対こっちがいい。 ⚠️津本式.comのみ販売してます！ #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #keibaペンチ

2025/01/11に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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【津本式仕立てのセミナー開始のお知らせ】 2025年より、『株式会社水流』の仕立てLABにてマンツーマンで仕立てや、器具の使い方をレクチャーします。基本から応用まで僕の知ってる事ならわかるまでレクチャーいたします。基本的にスタンスはマンツーマンですが、2人まで大丈夫です YouTubeの撮影やコラボも可能です。受講された方は、帰りに包丁や器具の販売も可能です（予約の際に欲しい商品を連絡ください）時間は13時〜15時の2時間市場休みの日は基本的にやりませんお一人様　15,000円（税別）お二人様の場合、お一人様　10,000円（税別）魚は基本的に朝市場で買ってきます魚代は別途請求いたします魚は持ち込みでも大丈夫ですこちらまで宅急便で送ってもらってもいいですよ公認試験を受けたい方のレクチャーもいたします #津本式 #究極の血抜き地方での公演や講師依頼も募集しています。宮崎市内での熟成魚の食べ比べや勉強会、3枚おろし講習依頼のご相談もおまちしてます。詳しくはInstagramのメッセージから連絡ください。

2024/12/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き

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武蔵さんと小川さんのYouTube始まりました。小川さんの釣りに対する思い？姿勢？にめちゃくちゃ惹かれますが、真似はできません（笑）ほんと、人の釣り動画みてて小川さんと村上晴彦さんだけは話しが面白すぎてその世界に引きずりこまれます。そんな武蔵さんと小川さんのYouTube 【M.M.A Fishing Club】に名前出してもらえて光栄です。 https://youtu.be/hf9fBJi1qH8?si=K-zs1GYFvV8TLWPO もちろん、動画出演します（笑）いつか呼んでくださいね❗️ 次回が楽しみです❗️ @musashi_k1karate @ogawakentarou @tulalajp

2024/12/14に公開- 指定なし

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東京でスズキを絞めるレクチャーもちろんハピソンのマルチ絞め具 @hapyson_official 脳絞め　フリフリ血抜き　冷やし込み（海水氷）これだけやるだけで、後の処理が翌日でも大丈夫。僕はここまでやってから、家に帰って究極の血抜きで仕立てますよ。

2024/12/14に公開東京湾日本千葉県

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「みんなが手に職を持つ時代スタート」急遽❗️ 鮨料理一高の木宮一洋氏こと、かずひろちゃんと『インスタLive』を開催します。 12月12日　15時スタートだから視聴しにきてな宮崎の一心鮨光洋の長男でもあるかずひろちゃんとは宮崎時代からの付き合いで「魚の熟成」も一緒に研究してきた仲間。かずひろちゃんのお父さんは僕の本当の師匠であり宮崎のお父さん。木宮氏はこちら @kazuhirokimiya 今回のテーマは、「伝統技術の継承」です。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝伝統技術を継承するために「新プロジェクト」を立ち上げて業界に革命を起こしていく＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝高級寿司というスタイルは増えてきた中で「魚を美味しくする技術」は天才だからだれもがみんな最前線で握ってる鮨職人のかずひろちゃんの時代を切り開く想いと行動は役に立つと思うよ二人の秘話など面白い話がたくさん出てくると思うからねそれと、グルメ家でもあり今回の二人の話の進行役には @fukuoka.taiyouさんも登場するよ船の上で寿司を握っている面白い人だよぜひ、12日の15時からインスタLive視聴してね❗️ （アーカイブも残す予定です）

2024/12/10に公開- 指定なし

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なんと、僕がよく着用してるアウトドアメーカーの@finch_officialpage フィンチさんとコラボイベントしちゃいます、らしかも宮崎市内でですよ！絶対フィンチファンは集合してくださいイベントの予定ですが、12月21日(土)の16時頃からです。魚の絞め方講習会と、できれば魚持ち込みのお客様の実演究極の血抜きがやりたいです。場所は仲良しマコちゃんのお店 @fishing_base_plaisance です。フィンチの服って普段は通販でしか買えないから、この際にたくさん試着させてもらって、自分に合うサイズを探すのもありですよね！大人なアウトドアブランドのフィンチをこの機会に是非！ほんとフィンチの服やギアはかゆい所に手が届くのと、大人なシルエットのカッコ良さ。ほんと大好きなメーカーです是非遊びにきてくださいね @fishing_base_plaisance @finch_officialpage @genkiman_finch

2024/11/28に公開Fishing Base Plaisance 日本宮崎県

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絞めて4日目でもまだ生きてる魚⁉️ シベリアチョウザメなんやけど、だいたい絞めてから2〜3日は動きます。だから最低でも5日は寝かせないとゴムみたいなんです。めちゃくちゃ寝かせたら美味しくなる魚なんですよ。寝かせるには究極の血抜きをしないとダメですけど。お鮨で食べるのが1番美味しいと思うあと、骨や頭、皮はスープで！煮込むと全部溶けますこんな美味しいのに、いまだにサメと🦈同じに見られてるサメちゃうからね（笑）チョウザメは普通の魚と一緒ですよ。人を喰う歯もないし（笑） #津本式 #究極の血抜き #シベリアチョウザメ

2024/10/29に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/シベリアチョウザメ#シベリアチョウザメ

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⚠️必ず読んでね❗️ 養殖のカンパチってお腹に卵持たないの知ってた？カンパチの卵って見た事ある？ほとんど無いと思う。カンパチ白子って見た事ある？たぶん無いと思う。カンパチって、ある一定の条件が揃わないと産卵しないそうなの。それって、言い換えれば産卵期が無いので、止まらず成長をし続けてるってことブリやタイ、サバなんかは卵を持つ時期が年一回あるわけその時はやっぱりそっちにも栄養取られちゃうから成長が一旦止まるわけ。カンパチにはそれが無い。掛け合わせて作られた3倍体と呼ばれるトラウトなんかは産卵しない。例えば虎とライオンの子は『ライガー』といいますが、生殖機能がないそうです。きっと、自然界の掟でそうなんたんだろうな（笑）それはさておき、このカンパチは仕立てて8日目なんです綺麗な顔してるでしょ？仕立ててから一度も洗ってないよ。今日出荷するので、初めて洗いました。岐阜の鮨学校　@sushilabocollege の生徒さんの授業に使われます。10日目のカンパチを味わってもらうたまーに、津本式は味が抜けるとか聞きますが抜けませんよ（笑）食べるのが早いのか？寝かせ過ぎなのか？そもそも美味しくならないポテンシャルの魚か？抜けると言うなら養殖カンパチをやってみたらいい。養殖は常にハイポテンシャルで、再現性が高いからそれが答えです。究極の血抜きや神経絞めをしても美味しくならないよ。だって、美味しくなる前に食べるてるやんね神経絞め棒もってて、神経絞めをやっる人に公演なんかの時よく聞くけど、美味しくなった？って聞いても　『……』なんですよ食べるの早すぎ（笑）その効果を発揮する前に食べちゃってる… 実にもったいない… コリコリに味はない… もしあったとしたら、その魚を7〜10日寝かせたら大化けするんだろうな…って思ってしまう… やってもほとんど意味ないならやらないほうが楽やん寝かせた魚と新しい魚を食べ比べてみて、判断してほしいノルウェーのサーモンなんてお口に入るまでに、少なくとも7〜10日は経ってるからだから柔らかくて、脂があって美味しいんだよ。試しに新しいサーモン食べてみてんコリコリして脂もなくて全く旨味なんてないからその時わかるよ新しい魚に味はないって。正解を先に食べてるサーモンだからわかること。そう言う事です。 #究極の血抜き #津本式

2024/10/28に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式

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磯臭いと言われてきた魚タカノハダイむかし、僕の心のお父さんである一心鮨の社長が『タカノハダイは11月から美味しくなるから津本くん買ってね』って毎年言ってたのをこの魚を見るたびに思い出します。磯臭い魚の代表は ⚪︎イスズミダイ ⚪︎タカノハダイ ⚪︎ニザダイ ⚪︎アイゴこのタカノハダイはその四天王の一角を担っているでもね、究極の血抜きで血抜きしたら本当に匂いかなりなくなります。活きてるうちに血抜きして、5〜7日寝かせると効果は倍増。脂もまわって、匂いもなくなります究極の血抜きで未利用魚の価値がかなり上がったと思いますよ。適度に寝かせて、美味しくなってから食べる。これですよ。新鮮なコリコリは歯応えが美味しいと思ってるだけですよ身に味なんてほとんどなくて、もし、身に味があったとしたら『その魚は寝かせる事でさらに超絶美味しくなる』んですよ。寝かせる時間を稼げるのが究極の血抜きで魚が美味しくなるから究極の血抜きではないと思ってます。その魚が持ってるポテンシャル分美味しくなってくれる日数を稼げるって理解してほしい。あとね、めっちゃ寝かせたから凄いとかないよ（笑）どこで食べたら1番美味しいのかを理解してこそですなんか腐ってるのを『これ20日熟成です』ってだされても怖くて食えない… くれぐれも言うとくね。その子一匹一匹に美味しくなる日数があるの。それは処理でもかなり変わるわけ。手をかけてやればその子は素直に美味しく育ってくれる。でも、ポテンシャルが大切どこがピークなのか？その子と一緒に考えて食して欲しいです完璧を求めるんやなくて、『美味しかった』を目指そうね！ #津本式 #究極の血抜き #タカノハダイ #アサシンスピア

2024/10/26に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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カンパチの絞め方【マルチ絞め具】色々な絞め方ありますが、尾を持てるならこのやり方が暴れなくて楽です。ただ、この体制に持って行くには下のマットなんかで滑らないようにする事と必ずグローブをする事が大切です。僕はV字ロックって言うてますが、ブリやヒラマサなんかに有効です。脳の位置を理解して色々な魚で試した動画をアップしていきます。 #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson #マルチ絞め具 @hapyson_official

2024/10/25に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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今日のお勉強はブリの脳絞めの位置。本編はYouTubeで流してます（切り抜きです）意外と難しいんです。特に細い絞め具だとなかなか厄介だったりします。カンパチやヒラマサは身体が平らっぽいので絞めやすく、ブリは丸いのでちょっとやり難い所がありますハピソンのマルチ絞め具なら意外と簡単にいけますね。コツはフィッシグリップで顎を掴みながら刺すといいですあまりにデカいと危ないので気をつけてくださいね 5㌔くらいまでが推奨かな。一応、10㌔までは大丈夫ですが… こんど養殖のハマチでレクチャーします。 #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson @hapyson_official

2024/10/24に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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Food Style 九州2024 11月13日(水) マリンメッセ福岡ですテクニカンさんと福助さんと僕のトリプルコラボ会場で公演、試食とこれからの調理武器についてお話ししますアルコール冷凍はもはや調理器具ですね。冷凍をより理解して、付加価値のある魚を作り出すために欠かせない器具でお話しさせていただきます是非遊びにきてください‼️ #津本式 #究極の血抜き #テクニカン #福助 #フードスタイル

2024/10/22に公開- 指定なし

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カツオやマグロの脳位置を理解する釣り場で即絞め出来るように勉強してくださいサバなんかにも適応しますいかに早く脳絞めできるか？によって、エネルギーを逃がさない。そのおかげで、【日にちが経ったら旨みが出てくる日数を稼ぐ事ができる】です。あんまり早く食べるなら神経絞めの効果を感じる事できませんよ。これからは最低3〜5日は寝かせて食べてみよ❗️ 寝かせた日数が長いからすごいとかないからね美味しい日にちを理解できる事がすごいんですよ #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #堺孝行 @hapyson_official @sakai_takayuki_knife @aoki_knife1022

2024/10/21に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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津本式大人の参観日 10月8日に京都で津本式の集まりがありました。主催は僕ではなくて、『和ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ一政』の篠さん @ichimasa02 今回はゲストではなくて、一般参加でだったので呼びかけは篠さんでした。 60人超える人達が集まってくれました。篠さん凄いね❗️兄貴と慕われる意味がわかりました 3時間の短い間でしたが楽しい時間でした。次回は料理人が沢山いてるんで、食材持ち込みで熟成魚祭りしたいですね（笑）色々反省点もあった第一回でしたが、次回はもっとパワーアップしてやりたいです。で、最後になりますが実はこの会を成功に導いてくれたのは @tsumoto_fun の大和全こと『ゼンちゃん』でした彼が居なかったらここまで上手くいかなかったと思います嫌な事を全て引き受けてくれたゼンちゃをありがとね❗️ 次期開催を楽しみにしてます #津本式 #究極の血抜き #大人の参観日

2024/10/19に公開- 指定なし

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ニジマスを絞める位置最近頭から絞めるやり方をリール動画にアップしてるのでそちらも参考に❗️ だいたいどんな魚も同じ位置に穴があります。マルチ絞め具の爪は刺しやすいので、かなりやりやすいと思いますが、自分の手を刺さない様に気をつけてください。どのみち、押さえつけないといけないので、内絞めかこの動画のやり方がいいですね。 #津本式 #究極の血抜き #hapyson #ハピソン @hapyson_official

2024/10/19に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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頭からの神経棒の位置詳しくはYouTubeにupしますこんな穴が空いてるんですよね。マグロ漁師さんなんかがスコスコ神経にワイヤーやプラスチックの棒突っ込んでるの見た事ないかな？実はめちゃくちゃ簡単で、ある位置を結んだ真ん中と理解してれば、頭の低い魚は大体同じ位置にあります。これなら尻尾を切らなくても神経絞めできますよね。穴と脳は繋がってるので、慣れてくればそのまま脳絞めできますね。ハピソンのマルチ絞め具で簡単にできますよ！ #津本式 #究極の血抜き #hapyson #ハピソン @hapyson_official

2024/10/17に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️必ず読んでくださいノズルが無いと津本式が出来ないと勘違いされてる方が沢山居てますが、ノズルはあったら便利なもので究極の血抜きはホースでエラから腎臓（血合い）に水を送り、毛細血管に水を入れて圧迫して血を洗い出す方法。ノズルの血抜きは内臓の過食部位の血抜き卵、白子、肝なんかの血を抜くのと、骨の中の大きな血を抜く事で、究極の血抜きが100点だとしたらなら、両方する事で120点の血抜きとなります。ボラの子や、筋子、キャビア、ブリや鯛の卵、白子に肝の血抜きもです。カワハギの肝なんかの血抜きも簡単にできます。内臓の血抜きは、活物だとかなり効き目ありますよ魚卵特有の魚臭がなくなるので、誰にでもめちゃくちゃわかり易いと思います。イクラの味が嫌いな人も問題無くなると思いますノズルだけの血抜きだと身体全体の血抜きは不可能です尾から肛門までの血抜きは筋肉の血抜きが可能です販売先は【津本式ドットコム】ですが、ホームセンターで同じような物が売ってるので、それから始めても良いと思いますその後で、僕の器具を買ってもらうと僕の作った意味が凄く理解出来ると思います。ただ、高いだけやないって事が理解できます #津本式 #究極の血抜き #津本式ノズル

2024/10/12に公開ANA 大阪(伊丹)空港 - Osaka(Itami) Airport 日本兵庫県

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堺孝行青木刃物🔪　青木専務 @aoki_knife1022 青木さんから最初に声をかけていただきもう6年目になるんかな。よく僕を発見して包丁を提案してくれて感謝しかない YouTubeの第100回目で初めてお披露目した津本式包丁180 かれこれ今の現行の形になるまでに何回刃の形が変わったか… 青木さんの凄い所は、刃物界隈にいて独自の考えでSNSを理解し、【堺孝行】と言うブランドをこの世に知らしめたのが僕は凄いと思う。青木さんは『津本さんの影響力』とか言うてくれるけど、僕は青木さんの【先見の明】やと思っている。誰よりもアンテナを張って、常に新しい物や人を勉強してるからこそですよ。こんな人がそこにいるから包丁ブランドのトップを走り続ける訳だと理解できる過去にここまで1人の職人と何年も包丁を作っていくとかどこのメーカーも無いと思う。使い続け、失敗し続けて本物が出来あがってきた僕の津本式180はほんと世界で一番完成まで長い時間がかかったと思う。包丁を作る事に時間がかかる訳やないよこの形になるまでのテストの時間誰の意見も入れさせてない、完全僕のシグネチャーモデルこんな事してくれるの青木専務だけ今だに売れ続けてくれるのは、この包丁が本物だから誰が使っても使い易いんだと思うあらゆるメーカーが最近こう言う切先の尖った包丁を販売しだしたらしいですでもね、真似しても物語りまで真似できんよ。なんでこうなったか？コピーするのは簡単かもしれけど、堺孝行と津本で津本式包丁が出来上がるわけだからそこは真似できないここが一番大きい所ってことを理解して欲しいこんな事言ったらなんやけど、使った人が納得してくれるようになんて一切考えて作ってない全ての僕の器具と包丁は『僕が使い易いように』しか作ってないだから僕にとっては無くてはならないもそれに共感する人が使ってくれてるから嬉しい僕の器具や包丁を高いと言う人がとおるけど、その人はそこに興味が無いだけで、そこに興味のある人にはめちゃくちゃ突き刺さると思う YouTubeやInstagramのフォロワーとかね、別に沢山欲しい訳ではなくて、僕のやりたい事、知識を共有したいと思う人だけに見て欲しいのが本音。バズるために炎上させたりとか本当どうでもいい（笑）【10,000人のフォロワーより100人の信者】とは誰が言ったか忘れましたが、僕はその100人を大事にしたい。これからもそう言う生き方でやっていきたい。青木専務、これからもよろしくお願いします #堺孝行　 #津本式 #究極の血抜き @sakaitakayuki_knife_gallery @sakai_takayuki_knife @sakai_takayuki_friends

2024/10/11に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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