津本式｜津本光弘 mitsuhiro tsumoto🇯🇵

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釣り人必見‼️必ず読んでね⚠️ ハピソンのマルチ絞め具の爪の角度が絶妙やったんで紹介します神経棒突っ込むとき、あまり場所がわからない人多いと思うので簡単に場所を探す探し方を紹介します。場所さえわかればあとは絞め具の角度に任せて脳の方に向けて押すだけ。この時スコって簡単に入ります。ただ、あまり力強く入れてやると、骨の形を潰して入り口を塞いでしまう可能性あります。何事も最初からうまくいかないと思いますが、慣れてくれば簡単に出来ると思います。タイとか頭の高い魚は鼻の穴からがやり易いですね。頭がある程度低くて、平っぽい魚に向いています。神経棒のおすすめは絶対に【形状記憶ワイヤー】ですこれ以外オススメしません。サイズは1.0〜1.2mm 魚のサイズに合わせてください。 1.0mmがやり易いと思いますよ。口の中からやる方法もありますが、こちらは本当に慣れが必要です。 @burns.iwakiri の岩切さんの動画でアジをやっているのを見てもらえるとわかりやすいです。宮崎の最強漁師さんですよ。 #津本式 #究極の血抜き #hapyson #ハピソン #マルチ絞め具 @hapyson_official @assy_ashihara_hitoshi @sakai_soichiro

2024/10/10に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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大型魚用アサシンスピア絞める最前線で活躍する方にオススメです大型の魚や、地べたに魚を置いて足で押さえる人向けですかがんだり、台の上で絞める方にはノーマルのアサシンスピアをおすすめします。数やる時は絶対単体の機能がいいんです。余分な物はいらない。ただ、脳絞めだけに特化した絞め具。釣り人はハピソンのマルチ絞め具やマルチハサミなんかの多機能な物が絶対いいですよ。色々持っていくのは邪魔だし、メンテも面倒。市場、水産関係、漁師、遊漁の中乗りさんにオススメです❗️ #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson #アサシンナイフ #アサシンスピア

2024/10/09に公開- 指定なし

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津本式包丁180フォトキャンペーン結果発表❗️ ユニーク賞 @kitahama_sushi_yamano クール賞 @masayan_yade 料理部門 @ozu_0214 たくさんの応募ありがとうございました❗️ 次回は15秒以内の動画でやりたいと思います。今から撮って保存しておくもよしですよ。応募先は @tsumotoshiki180 こちらになります。（コンテストが始まったらお願いします）自慢の写真や奇跡の写真が撮れたりしても　@tsumotoshiki180 に投稿してください。何かいい事あるかもです‼️ それではまたお願いします @sakai_takayuki_knife @aoki_knife1022 @tsumotoshiki180 #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #青木刃物 #180フォトコンテスト

2024/10/08に公開エクシブ京都八瀬離宮日本京都府

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ホースの挿す位置がいまいちわかってない人はここを狙ってください。エラ膜を切って見える赤い部分が腎臓（俗に言う血合い）ここの膜の中に水をいれて、腎臓より毛細血管に水を行き渡らせて欲しい。筋肉の血抜きは、究極の血抜きで無いと出来ないのよ。ほら、大根のツマの上刺身を剥がしたらピンクっぽく染まってない？あれが目に見え無い毛細血管の血。究極の血抜きをやるとその血がなくなります。これこそ究極の血抜きの1番大切なところ。身に血が入ってるけど、見えないよね？そこに醤油を流しても見えないのが本当だよ。だって、身の中の血は目に見えないんだから。そう言う事だよ。 #究極の血抜き #津本式 #

2024/10/08に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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魚の筋肉だけや無くて、内臓や骨の血抜きもやればさらに効果的です。イクラやキャビアで究極の血抜きをすると、フッと香る魚臭が消えます。多分、イクラが嫌いな人はこれが嫌なはず。その匂いの元は『血』です。見えない毛細血管で繋がってるので、一粒一粒血抜きしています。食べ比べたら一目瞭然です。この血抜きは、活魚から絞めてすぐにやると更に効果的ですあ、究極の血抜きは早ければ早いほどいいですが、普段はそんなすぐできないって釣り人さんは、フリフリ血抜きをガッツリやっててください。翌日に、究極の血抜きをやっても大丈夫です。フリフリをやってるだけで、魚のポテンシャルが爆上がりしてますよ。お試しください。あと、骨の血抜きをすると骨で出汁をとった時に『アク』がでないですよ。アクは血だったんですね。その血の匂いや味が風味や‼️って言われたらそれはそれでOKです。人の舌なんて百人百様なんですから。でもね、そんな事きいながらカツオ食べる時薬味タップリいれる人はなんでや？？って思う（笑）薬味で匂い消してません？？これからボラ子の季節が始まります。試しにやってみてはどうかな？処理がめちゃくちゃ楽になりますよ。あ、水っぽくなるって言う人いてますが、塩するから抜けますよ。ノズルは卵の血管に直接ぶち込んでも大丈夫ですからね❗️ ノズルは『津本式.com』で販売してます興味があるかたはDMください。 #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #津本式包丁 #津本式ノズル

2024/10/07に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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養殖だからこのサバは大丈夫‼️では無い。養殖でも稚魚の間にアニサキスの子供食べてたら入ってるし。でもね、不思議な事に養殖でも脂のノリのいいサバに多く寄生してるんですよね。脂があった方がアニサキスの量も多いんです。天然でも一緒。韓国の済州島からくるサバなんてかたまりでアニサキスが入ってます。が、めちゃくちゃ美味しいサバなんです。アニサキスライトがあれがこのサバを無難に食べれそうですね。でもね、昔は僕ら普通にこのサバを刺身で食べてたんですよ日本海側のサバはアニサキスが身に入らないって聞いてたんで。だけど、今は違うもんね。危なすぎる。でも、覚えてて欲しいのが、美味しいから沢山入ってる可能性が高いって事。あと、腹側の膜を包丁ですく時にだいたい皆さんアニサキスを切ってますよりアニサキスライトを使ってわかりました。あと、釣ってから船の上で内臓出す人おるけどアニサキスが身に入って可能性十分ありますよ。腹側ん削いで、黒い点が見えたらそれはアニサキスが入ってる傷なんで気をつけてください。ライト照らした1発で発見できますよ。 #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson #アニサキスライト @hapyson_official

2024/10/05に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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アニサキスって2種類あって、大きく分けて内臓から身に移行する型と、内臓に留まる型があります。昔は日本海のアニサキスは身に移行しない型だと言われてしたが、最近は最終宿主の鯨を捕鯨しなくなり、分布が広がり関係なくなりましたね。で、たまにタラやあん肝なんかから出てくる茶色っぽくて、丸くならないアニサキスを見てきましたが、これがシュードテラノーバって奴です。大きいから全然目にみえますが、やっぱり中には小さいのもいてこれが怖い💦 アニサキスライトで一網打尽にしてください。見つけたら、必ず生食するなら身になってからも光を照射してください。居たら完璧に光りますんで！ #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #Hapyson @hapyson_official

2024/10/04に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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よく、出刃で頭割れないから割ってくれませんか？ってお客様から言われるんですが、なぜせっかくの切れる包丁を使うのか？　僕は若い頃からクエの頭をノコギリでギコギコ切らされてました 2人でやれば楽なんですけどね（笑） 1人はきついですが、包丁の刃を痛めるの嫌やからノコギリです。血抜きの際の尻尾の骨や、頭を落とす時なんかも便利最近買った藤原産業のラバーグリップタイプ最高！値段も激安！是非包丁やなく、ノコギリも自分の武器として扱ってみてください。 #津本式 #究極の血抜き

2024/10/03に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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秋刀魚の目利き 9月30日に買った秋刀魚ですが、ようやく脂乗ってきましたねこのくらいになると秋刀魚は刺身や押し寿司なんか美味しいよねアニサキスに注意してねあと、サバには赤いラジノリンクスって言う細長い寄生虫がいますが悪さはしないので大丈夫ですよ！秋刀魚の体に着いてる黒い虫は、サンマウオジラミって言うて、人体に影響は無いですが、サンマに黒いマークがついてます。気持ち悪いです。身に食い込んでるのもいますが、それはサンマヒジキムシってやつです。無理やり引っこ抜けますが、穴が空きます。買う時に見る所はここ👁️ ⚪︎背っ張りは最強 ⚪︎いぶし銀でギランギラン ⚪︎クチバシの先の黄色 ⚪︎縦持ちでピンこ立ち。Uの字にならない #究極の血抜き #津本式

2024/10/01に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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硬い物はノコギリ使おう🪚 頭を叩いて割る人おるけど、ノコギリがいいよ出刃とか刃が欠けるだけ今回は　@fujiwarasangyo 藤原産業のラバーグリップのノコギリが素晴らしい！こう言うの特化させて作りたかったなぁ🤔 スマカツオとかイトヒキアジは小さくてもめちゃくちゃ骨硬いからノコギリがいいよ。後は大きな魚も最近はずっとノコギリ🪚 仕事も早いしね‼️ 是非お試しあれ。次回は頭を半分に割ってみるね #津本式 #究極の血抜き #藤原産業

2024/09/27に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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伊勢海老の雄雌判別あまり役に立たないけど、脱皮前を見分けるには良い判断ですよあの部分を触って、分離するなら完全に脱皮前ですよ。逆に、ソフトシェルを探してる人はこれがいいですね。まともではないので、理解あるお店なら値下げ対象にもなるかもですよ。 #伊勢海老 #イセエビ #津本式 #究極の血抜き

2024/09/26に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️下記の文章もよく読んでほしい❗️ 数値やらエビデンスとか言う人は特に見て欲しいこの投稿は、僕の投稿の1番最初に📍止めしてあります。正直言うて、そんな数字みてなんか変わるん？僕は数字より経験値やと思ってるやってない事をあたかも知ってるように言う人おるけど最低10回はやろうね氷と魚当てたら焼けるとか言うけど、焼けたとこ見たんか？って言いたい。皮が白くなるだけで身に異常はない。魚屋さん氷の上にならべてるやん。あれは燃やすためか？（笑）天然好きで養殖嫌いとか言う人おるやろ？ウナギは養殖やからな（笑）そこだけ国産にこだわるのなぜ？（笑）なんかさ、矛盾してる事多すぎておもろいこの世界。そろそろまたYouTubeも真剣に取り組んでいきます。家で撮影できるようになったので、仕事しながら慌てなくてもいいし、もっとゆっくりできるよ僕の知識全開で行きますが、2〜3年後また違う事いいだしたらそれはアップデートしたって理解して（笑）いつまでも昔の事言うてたら老害やからね常に僕は最前線におりたいから、自分でやって、確かめて、新しい事沢山吸収したい 1人やし、手探りで探り探りやからスピードは遅いけど、その間の失敗の多さが新しいステップになってるんで、知識量は相当上がっていくよ。過去に自分の言うてた事を隠すんやなくて、それがあったから今があったと思わせたい。昔はあんな事言うてたのにって言う人おるけどそれはあなたが進化について来れてないだけだからねこれからも誰の影響も受けずに頑張っていきたいと思います僕は僕の道をゆっくり進みます。器具も包丁もね❗️ #津本式 #究極の血抜き #堺孝行

2024/09/21に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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Hapysonのマルチ絞め具 4つの部品で絞める違いをみてください❗️ #津本式 #究極の血抜き #マルチ絞め具 @hapyson_official @sakai_soichiro @assy_ashihara_hitoshi

2024/09/19に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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津本式の子供用包丁この前、夏休みの自由研究用に販売したんですが、めちゃくちゃ反響よかったんでまた追加生産してくそうです。なんか子供やなくて大人が買ってないかな？（笑）普段使う家庭用より使いやすいと思うよ（笑）子供向けにつくりましたが、実力はそれ以上。ほら、僕らの時代って小刀や彫刻刀を学校の授業で使ってましたよね？で、やったらあかんのに、刃の先に手を置いてブサブサ切って、体で覚えましたよね？今のご時世にこんな事言うからあきませんが、それで痛みやら『刃物の使い方』を覚えてきました。魚屋に入ってからも、指切らないと魂が入らないとか（笑）訳のわからん教訓で腕を磨いてきましたが、今になってあれは間違いやなかったと思ってます。なんでもそうですが、失敗して覚えるその失敗はその場で見たら失敗ですが、後々の過程に過ぎない。その失敗を今度はどうやって軌道修正するか？これが出来る人って伸びる人だと思ってます。失敗したから辞めるんやなくて、失敗したから、ここから考える。失敗したからこそ、その考えが生まれてくるんですよ。だから僕は失敗で怒られても、それを挽回させればええといつも思ってました。失敗はチャンスなんですよ。これを理解できたら後は挑戦し続けてください。失敗する人は挑戦者なんです。失敗しない人は？それは挑戦しない人（笑）←嫌い魚を捌けると就職先に困りません（笑）これほんとです。魚を覚えると優遇され事多いですよ。それは歳を取っても待機されます。下手に大学で勉強するよりいいんちゃうかな？歳とって何処の大学でてます！って言われても、だからなんか貴方は手に職あるの？って僕は思っちゃう方。って僕はそう思ってます。僕はね！子供が魚を捌いて親に食べさせるとか幸せやないかな？子供が自分で魚を釣って、捌いて、食卓にならんだら？そう思ったらわくわくせん？そんな思いの包丁ですまた再販するので欲しい方は『津本式ドットコム』に入ってもらい LINE＠登録しててください。販売日時をお知らせします。（その次の販売は予定なしです）後、今日8月26日は僕の誕生日なんです。嫌やけどまた歳をとりました… だから祝いの言葉入れないでください（笑）おめでたくないので🤣 #究極の血抜き #津本式

2024/08/26に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️長文になります‼️これからの自分… 包丁が切れないと感じる理由は刃先が潰れて滑る。もう一つは刃先の厚みの抵抗感で切れないと感じること。厚みってほんとに大事です。もちろん薄すぎてもダメなんでほどよい厚みを残して研ぐことが必要なんです！新品の包丁買って刃先だけ研いでると厚い刃の包丁になって紙は切れるけど食材がなんか切れないみたいな包丁になります。使いながら徐々に寝かして研ぐことがコツです。 @aoki_knife1022 堺孝行の青木さんの投稿です。この通りです。本当、包丁研ぎは難しく感じますが、包丁を育てると言う意味で頑張って自分でやって欲しいと思います。失敗は当たり前なんですよ。だけど失敗した時に初めてこの失敗について考えますよね？それって失敗しなかったら考えない事なんですよ。それが経験値に繋がります。魚を沢山買いすぎた時に、どうやって売るのか考えるんですよ。最悪は値段下げて売る時もあります。知らない魚屋に声かけて売る時もあります。でも、その行動が後に新しいお客様に繋がったりします。それはその時に値下げして損した分以上の価値につながりますよね？目先の結果だけを求めるより、がむしゃらに進んだほうがいい。その結果がどうなるとか考えてないよ。気づいたらそうなってた。これが僕の答え。失敗を繰り返してバージョンアップしていく。人の言う事を信じて鵜呑みにして、いざ聞かれたら答えられない人多いでしょ？見たの？見てないならなぜ試さないの？なんでこの人はこんな事してるんだろ？それに対して疑問を持って調べてみ。聞くんじゃなくてその時、それが間違いだと気づく時もある、じつはやらなくもよかった事のかもしれない。もっと別の方法があったのかもしれない。この話し、昨日岐阜の鮨学校 @sushilabocollege 鮨ラボの授業で生徒に向けて話させてもらいました。失敗を踏み台にして失敗した時以上の成果が出ればその失敗は失敗ではなくて、過程の一つやないかな？なんでもそうですが、最前線でやる事に意味があると思っています。あの時は…じゃなくて最近よく海外の話しを聞かされます。そして海外によく誘われます。外国の方から沢山DMもきます。海外で僕の技術を広めたいと最近は本気で思っています。わざわざ日本から魚を輸入しないで、自国の魚のポテンシャルをもっとわかってほしい。そんな思いがあり… その中で葛藤があります自分の人生は自分で切り開くわけなんやけど海外に行くとしたら、会社を休まないといけない。そうなると会社に迷惑がかかるし、お客様にも迷惑がかかる… 人の為に生きてる訳やないんやからそんなん関係ないと言われたらそれまでやけど… 来年はちょっと真剣に考えなあかんかな… 頑張ろ、色々と。 #津本式 #究極の血抜き #失敗は成功のもと

2024/08/01に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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今回の宮崎日日新聞のコラムは天然魚が本当に美味しいのか？です。これって、究極の血抜きをする事で養殖魚のポテンシャルを引き上げたから言えるとは思います。天然の魚って、ガリガリでも天然ですよね？ならガリガリでも旬の魚ならその子は旬なのか？養殖のいい所は常にベストコンディションに近い状態で出荷されること。だからいつもハイクオリティなんです。愛媛県の知り合いの『赤坂水産の赤坂君』なんかの取り組みは実に素晴らしいと思いますよ @akasakasuisan 赤坂君自身が選んだ魚だけに、『白寿真鯛』と名前がつけられるそれはその養魚場の傑作だから、必ず良くなくてはならない。正直、赤坂くんの白寿真鯛を僕も毎週仕入れしてるのですが、過去一度も苦情がない。こんな事普通はないからね。赤坂水産の取り組みも凄いんで興味がある方は、アカウントからホームページをみてくださいまぁ、養魚場の中でも粗悪品を作る悪徳な所もあるみたいですが… ブランドだけ騙されてはいけない所ですが、僕の所に勉強に来た養魚関係者は少なくとも、その魚の向上に力を入れているので安心ですよね。うなぎは養殖でも文句出ないのはなんでかな（笑）って事（笑） #津本式 #究極の血抜き #宮崎日日新聞 @masayo_karatsu

2024/07/26に公開- 指定なし

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猪苗代湖のウグイ実は僕、淡水魚が大好きなんです。幼い頃から淡水魚西内と戯れてだおかげで魚が好きになりました海釣りより食べれない淡水魚と遊ぶのが好きで今でもその気持ちはわからず（笑）海もやりますが、淡水魚が大好きですその中でウグイはルアーで釣れる大好きな魚ちゃんと処理して保野さんが食べたいと言う事で、初めてウグイの内絞めからフリフリ血抜きまでやってきました。後日の報告が楽しみです。参考程度ですが、ナイフだけて絞めるならこのやり方が1番ですあと、昨日の岩魚の動画でコメントあったんですが『淡水魚に血抜きしていみあるの？』淡水魚であろうと、血抜きに意味がありますただ、普通にエラ切ったり、心臓の近く切ったりとかは正直あんまり血が抜けてるとは思いません。フリフリ血抜きが簡単で楽にする血抜きでは1番だと思っています。家に帰ってから究極の血抜きでらさらに良くなると思いますよ。要は筋肉の血を抜く事です淡水魚は泥臭いと言われてますが、それも全部血の仕業ですただ、エラをきったりしても抜けません究極の血抜きで筋肉中の血抜きをする事で臭みが消えます。少し前の過去リール動画にこの事に触れてます Instagramの過去動画にいろいろやってますので観てください #猪苗代湖 #ウグイ #津本式 #究極の血抜き

2024/07/15に公開猪苗代湖日本福島県

https://www.instagram.com/explore/tags/猪苗代湖#猪苗代湖https://www.instagram.com/explore/tags/ウグイ#ウグイhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き

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猪苗代湖の岩魚を食べたいと言うことで船上絞めからのフリフリ血抜き。内絞めのポイントは目の横に脳があるので、そこに向かってフリフリ血抜きは骨の下を切るだけでいいよ。そこに指を突っ込んでフリフリしてください。マスは内絞めが良いですね！ #岩魚 #フリフリ血抜き #究極の血抜き #津本式

2024/07/14に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/岩魚#岩魚https://www.instagram.com/explore/tags/フリフリ血抜き#フリフリ血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式

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津本式180包丁の研ぎ方（初心者向け）堺孝行の専務　青木さんのレクチャー動画です @aoki_knife1022 このやり方でコツを掴んでください。言うときます。最初から上手い人はいません❗️ やらないと上手くならないよ是非挑戦してみて❗️ @sakai_takayuki_knife #究極の血抜き #津本式 #津本式包丁 #堺孝行

2024/07/02に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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6月28日の宮崎日日新聞毎月書いてるコラムですが、今回はメディアが作った嘘シリーズ『まちがった旬』について話してますほんと、もう理解させましょ。これを言われたら困る人もいますが、デタラメをバラ撒くのは良く無いと思います。そもそもこの新聞の内容の事をわかっていない魚屋さんが多いのも事実です… 僕としては、まず宮崎県内からこう言ったデタラメな魚の知識をただしたいと思い、できれば新しい魚と寝たかせた魚の食べ比べをしてもらい、色々な話しで2時間くらいの勉強会みたいたのがやってみたい。やってみたいな〜って思う人いたらDMください。 #宮崎日日新聞 #究極の血抜き #津本式

2024/06/29に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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