津本式｜津本光弘 mitsuhiro tsumoto🇯🇵

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津本式大人の参観日 10月8日に京都で津本式の集まりがありました。主催は僕ではなくて、『和ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ一政』の篠さん @ichimasa02 今回はゲストではなくて、一般参加でだったので呼びかけは篠さんでした。 60人超える人達が集まってくれました。篠さん凄いね❗️兄貴と慕われる意味がわかりました 3時間の短い間でしたが楽しい時間でした。次回は料理人が沢山いてるんで、食材持ち込みで熟成魚祭りしたいですね（笑）色々反省点もあった第一回でしたが、次回はもっとパワーアップしてやりたいです。で、最後になりますが実はこの会を成功に導いてくれたのは @tsumoto_fun の大和全こと『ゼンちゃん』でした彼が居なかったらここまで上手くいかなかったと思います嫌な事を全て引き受けてくれたゼンちゃをありがとね❗️ 次期開催を楽しみにしてます #津本式 #究極の血抜き #大人の参観日

2024/10/19に公開- 指定なし

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ニジマスを絞める位置最近頭から絞めるやり方をリール動画にアップしてるのでそちらも参考に❗️ だいたいどんな魚も同じ位置に穴があります。マルチ絞め具の爪は刺しやすいので、かなりやりやすいと思いますが、自分の手を刺さない様に気をつけてください。どのみち、押さえつけないといけないので、内絞めかこの動画のやり方がいいですね。 #津本式 #究極の血抜き #hapyson #ハピソン @hapyson_official

2024/10/19に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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頭からの神経棒の位置詳しくはYouTubeにupしますこんな穴が空いてるんですよね。マグロ漁師さんなんかがスコスコ神経にワイヤーやプラスチックの棒突っ込んでるの見た事ないかな？実はめちゃくちゃ簡単で、ある位置を結んだ真ん中と理解してれば、頭の低い魚は大体同じ位置にあります。これなら尻尾を切らなくても神経絞めできますよね。穴と脳は繋がってるので、慣れてくればそのまま脳絞めできますね。ハピソンのマルチ絞め具で簡単にできますよ！ #津本式 #究極の血抜き #hapyson #ハピソン @hapyson_official

2024/10/17に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️必ず読んでくださいノズルが無いと津本式が出来ないと勘違いされてる方が沢山居てますが、ノズルはあったら便利なもので究極の血抜きはホースでエラから腎臓（血合い）に水を送り、毛細血管に水を入れて圧迫して血を洗い出す方法。ノズルの血抜きは内臓の過食部位の血抜き卵、白子、肝なんかの血を抜くのと、骨の中の大きな血を抜く事で、究極の血抜きが100点だとしたらなら、両方する事で120点の血抜きとなります。ボラの子や、筋子、キャビア、ブリや鯛の卵、白子に肝の血抜きもです。カワハギの肝なんかの血抜きも簡単にできます。内臓の血抜きは、活物だとかなり効き目ありますよ魚卵特有の魚臭がなくなるので、誰にでもめちゃくちゃわかり易いと思います。イクラの味が嫌いな人も問題無くなると思いますノズルだけの血抜きだと身体全体の血抜きは不可能です尾から肛門までの血抜きは筋肉の血抜きが可能です販売先は【津本式ドットコム】ですが、ホームセンターで同じような物が売ってるので、それから始めても良いと思いますその後で、僕の器具を買ってもらうと僕の作った意味が凄く理解出来ると思います。ただ、高いだけやないって事が理解できます #津本式 #究極の血抜き #津本式ノズル

2024/10/12に公開ANA 大阪(伊丹)空港 - Osaka(Itami) Airport 日本兵庫県

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堺孝行青木刃物🔪　青木専務 @aoki_knife1022 青木さんから最初に声をかけていただきもう6年目になるんかな。よく僕を発見して包丁を提案してくれて感謝しかない YouTubeの第100回目で初めてお披露目した津本式包丁180 かれこれ今の現行の形になるまでに何回刃の形が変わったか… 青木さんの凄い所は、刃物界隈にいて独自の考えでSNSを理解し、【堺孝行】と言うブランドをこの世に知らしめたのが僕は凄いと思う。青木さんは『津本さんの影響力』とか言うてくれるけど、僕は青木さんの【先見の明】やと思っている。誰よりもアンテナを張って、常に新しい物や人を勉強してるからこそですよ。こんな人がそこにいるから包丁ブランドのトップを走り続ける訳だと理解できる過去にここまで1人の職人と何年も包丁を作っていくとかどこのメーカーも無いと思う。使い続け、失敗し続けて本物が出来あがってきた僕の津本式180はほんと世界で一番完成まで長い時間がかかったと思う。包丁を作る事に時間がかかる訳やないよこの形になるまでのテストの時間誰の意見も入れさせてない、完全僕のシグネチャーモデルこんな事してくれるの青木専務だけ今だに売れ続けてくれるのは、この包丁が本物だから誰が使っても使い易いんだと思うあらゆるメーカーが最近こう言う切先の尖った包丁を販売しだしたらしいですでもね、真似しても物語りまで真似できんよ。なんでこうなったか？コピーするのは簡単かもしれけど、堺孝行と津本で津本式包丁が出来上がるわけだからそこは真似できないここが一番大きい所ってことを理解して欲しいこんな事言ったらなんやけど、使った人が納得してくれるようになんて一切考えて作ってない全ての僕の器具と包丁は『僕が使い易いように』しか作ってないだから僕にとっては無くてはならないもそれに共感する人が使ってくれてるから嬉しい僕の器具や包丁を高いと言う人がとおるけど、その人はそこに興味が無いだけで、そこに興味のある人にはめちゃくちゃ突き刺さると思う YouTubeやInstagramのフォロワーとかね、別に沢山欲しい訳ではなくて、僕のやりたい事、知識を共有したいと思う人だけに見て欲しいのが本音。バズるために炎上させたりとか本当どうでもいい（笑）【10,000人のフォロワーより100人の信者】とは誰が言ったか忘れましたが、僕はその100人を大事にしたい。これからもそう言う生き方でやっていきたい。青木専務、これからもよろしくお願いします #堺孝行　 #津本式 #究極の血抜き @sakaitakayuki_knife_gallery @sakai_takayuki_knife @sakai_takayuki_friends

2024/10/11に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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釣り人必見‼️必ず読んでね⚠️ ハピソンのマルチ絞め具の爪の角度が絶妙やったんで紹介します神経棒突っ込むとき、あまり場所がわからない人多いと思うので簡単に場所を探す探し方を紹介します。場所さえわかればあとは絞め具の角度に任せて脳の方に向けて押すだけ。この時スコって簡単に入ります。ただ、あまり力強く入れてやると、骨の形を潰して入り口を塞いでしまう可能性あります。何事も最初からうまくいかないと思いますが、慣れてくれば簡単に出来ると思います。タイとか頭の高い魚は鼻の穴からがやり易いですね。頭がある程度低くて、平っぽい魚に向いています。神経棒のおすすめは絶対に【形状記憶ワイヤー】ですこれ以外オススメしません。サイズは1.0〜1.2mm 魚のサイズに合わせてください。 1.0mmがやり易いと思いますよ。口の中からやる方法もありますが、こちらは本当に慣れが必要です。 @burns.iwakiri の岩切さんの動画でアジをやっているのを見てもらえるとわかりやすいです。宮崎の最強漁師さんですよ。 #津本式 #究極の血抜き #hapyson #ハピソン #マルチ絞め具 @hapyson_official @assy_ashihara_hitoshi @sakai_soichiro

2024/10/10に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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大型魚用アサシンスピア絞める最前線で活躍する方にオススメです大型の魚や、地べたに魚を置いて足で押さえる人向けですかがんだり、台の上で絞める方にはノーマルのアサシンスピアをおすすめします。数やる時は絶対単体の機能がいいんです。余分な物はいらない。ただ、脳絞めだけに特化した絞め具。釣り人はハピソンのマルチ絞め具やマルチハサミなんかの多機能な物が絶対いいですよ。色々持っていくのは邪魔だし、メンテも面倒。市場、水産関係、漁師、遊漁の中乗りさんにオススメです❗️ #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson #アサシンナイフ #アサシンスピア

2024/10/09に公開- 指定なし

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津本式包丁180フォトキャンペーン結果発表❗️ ユニーク賞 @kitahama_sushi_yamano クール賞 @masayan_yade 料理部門 @ozu_0214 たくさんの応募ありがとうございました❗️ 次回は15秒以内の動画でやりたいと思います。今から撮って保存しておくもよしですよ。応募先は @tsumotoshiki180 こちらになります。（コンテストが始まったらお願いします）自慢の写真や奇跡の写真が撮れたりしても　@tsumotoshiki180 に投稿してください。何かいい事あるかもです‼️ それではまたお願いします @sakai_takayuki_knife @aoki_knife1022 @tsumotoshiki180 #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #青木刃物 #180フォトコンテスト

2024/10/08に公開エクシブ京都八瀬離宮日本京都府

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ホースの挿す位置がいまいちわかってない人はここを狙ってください。エラ膜を切って見える赤い部分が腎臓（俗に言う血合い）ここの膜の中に水をいれて、腎臓より毛細血管に水を行き渡らせて欲しい。筋肉の血抜きは、究極の血抜きで無いと出来ないのよ。ほら、大根のツマの上刺身を剥がしたらピンクっぽく染まってない？あれが目に見え無い毛細血管の血。究極の血抜きをやるとその血がなくなります。これこそ究極の血抜きの1番大切なところ。身に血が入ってるけど、見えないよね？そこに醤油を流しても見えないのが本当だよ。だって、身の中の血は目に見えないんだから。そう言う事だよ。 #究極の血抜き #津本式 #

2024/10/08に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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魚の筋肉だけや無くて、内臓や骨の血抜きもやればさらに効果的です。イクラやキャビアで究極の血抜きをすると、フッと香る魚臭が消えます。多分、イクラが嫌いな人はこれが嫌なはず。その匂いの元は『血』です。見えない毛細血管で繋がってるので、一粒一粒血抜きしています。食べ比べたら一目瞭然です。この血抜きは、活魚から絞めてすぐにやると更に効果的ですあ、究極の血抜きは早ければ早いほどいいですが、普段はそんなすぐできないって釣り人さんは、フリフリ血抜きをガッツリやっててください。翌日に、究極の血抜きをやっても大丈夫です。フリフリをやってるだけで、魚のポテンシャルが爆上がりしてますよ。お試しください。あと、骨の血抜きをすると骨で出汁をとった時に『アク』がでないですよ。アクは血だったんですね。その血の匂いや味が風味や‼️って言われたらそれはそれでOKです。人の舌なんて百人百様なんですから。でもね、そんな事きいながらカツオ食べる時薬味タップリいれる人はなんでや？？って思う（笑）薬味で匂い消してません？？これからボラ子の季節が始まります。試しにやってみてはどうかな？処理がめちゃくちゃ楽になりますよ。あ、水っぽくなるって言う人いてますが、塩するから抜けますよ。ノズルは卵の血管に直接ぶち込んでも大丈夫ですからね❗️ ノズルは『津本式.com』で販売してます興味があるかたはDMください。 #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #津本式包丁 #津本式ノズル

2024/10/07に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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養殖だからこのサバは大丈夫‼️では無い。養殖でも稚魚の間にアニサキスの子供食べてたら入ってるし。でもね、不思議な事に養殖でも脂のノリのいいサバに多く寄生してるんですよね。脂があった方がアニサキスの量も多いんです。天然でも一緒。韓国の済州島からくるサバなんてかたまりでアニサキスが入ってます。が、めちゃくちゃ美味しいサバなんです。アニサキスライトがあれがこのサバを無難に食べれそうですね。でもね、昔は僕ら普通にこのサバを刺身で食べてたんですよ日本海側のサバはアニサキスが身に入らないって聞いてたんで。だけど、今は違うもんね。危なすぎる。でも、覚えてて欲しいのが、美味しいから沢山入ってる可能性が高いって事。あと、腹側の膜を包丁ですく時にだいたい皆さんアニサキスを切ってますよりアニサキスライトを使ってわかりました。あと、釣ってから船の上で内臓出す人おるけどアニサキスが身に入って可能性十分ありますよ。腹側ん削いで、黒い点が見えたらそれはアニサキスが入ってる傷なんで気をつけてください。ライト照らした1発で発見できますよ。 #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson #アニサキスライト @hapyson_official

2024/10/05に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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アニサキスって2種類あって、大きく分けて内臓から身に移行する型と、内臓に留まる型があります。昔は日本海のアニサキスは身に移行しない型だと言われてしたが、最近は最終宿主の鯨を捕鯨しなくなり、分布が広がり関係なくなりましたね。で、たまにタラやあん肝なんかから出てくる茶色っぽくて、丸くならないアニサキスを見てきましたが、これがシュードテラノーバって奴です。大きいから全然目にみえますが、やっぱり中には小さいのもいてこれが怖い💦 アニサキスライトで一網打尽にしてください。見つけたら、必ず生食するなら身になってからも光を照射してください。居たら完璧に光りますんで！ #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #Hapyson @hapyson_official

2024/10/04に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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よく、出刃で頭割れないから割ってくれませんか？ってお客様から言われるんですが、なぜせっかくの切れる包丁を使うのか？　僕は若い頃からクエの頭をノコギリでギコギコ切らされてました 2人でやれば楽なんですけどね（笑） 1人はきついですが、包丁の刃を痛めるの嫌やからノコギリです。血抜きの際の尻尾の骨や、頭を落とす時なんかも便利最近買った藤原産業のラバーグリップタイプ最高！値段も激安！是非包丁やなく、ノコギリも自分の武器として扱ってみてください。 #津本式 #究極の血抜き

2024/10/03に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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秋刀魚の目利き 9月30日に買った秋刀魚ですが、ようやく脂乗ってきましたねこのくらいになると秋刀魚は刺身や押し寿司なんか美味しいよねアニサキスに注意してねあと、サバには赤いラジノリンクスって言う細長い寄生虫がいますが悪さはしないので大丈夫ですよ！秋刀魚の体に着いてる黒い虫は、サンマウオジラミって言うて、人体に影響は無いですが、サンマに黒いマークがついてます。気持ち悪いです。身に食い込んでるのもいますが、それはサンマヒジキムシってやつです。無理やり引っこ抜けますが、穴が空きます。買う時に見る所はここ👁️ ⚪︎背っ張りは最強 ⚪︎いぶし銀でギランギラン ⚪︎クチバシの先の黄色 ⚪︎縦持ちでピンこ立ち。Uの字にならない #究極の血抜き #津本式

2024/10/01に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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硬い物はノコギリ使おう🪚 頭を叩いて割る人おるけど、ノコギリがいいよ出刃とか刃が欠けるだけ今回は　@fujiwarasangyo 藤原産業のラバーグリップのノコギリが素晴らしい！こう言うの特化させて作りたかったなぁ🤔 スマカツオとかイトヒキアジは小さくてもめちゃくちゃ骨硬いからノコギリがいいよ。後は大きな魚も最近はずっとノコギリ🪚 仕事も早いしね‼️ 是非お試しあれ。次回は頭を半分に割ってみるね #津本式 #究極の血抜き #藤原産業

2024/09/27に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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伊勢海老の雄雌判別あまり役に立たないけど、脱皮前を見分けるには良い判断ですよあの部分を触って、分離するなら完全に脱皮前ですよ。逆に、ソフトシェルを探してる人はこれがいいですね。まともではないので、理解あるお店なら値下げ対象にもなるかもですよ。 #伊勢海老 #イセエビ #津本式 #究極の血抜き

2024/09/26に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️下記の文章もよく読んでほしい❗️ 数値やらエビデンスとか言う人は特に見て欲しいこの投稿は、僕の投稿の1番最初に📍止めしてあります。正直言うて、そんな数字みてなんか変わるん？僕は数字より経験値やと思ってるやってない事をあたかも知ってるように言う人おるけど最低10回はやろうね氷と魚当てたら焼けるとか言うけど、焼けたとこ見たんか？って言いたい。皮が白くなるだけで身に異常はない。魚屋さん氷の上にならべてるやん。あれは燃やすためか？（笑）天然好きで養殖嫌いとか言う人おるやろ？ウナギは養殖やからな（笑）そこだけ国産にこだわるのなぜ？（笑）なんかさ、矛盾してる事多すぎておもろいこの世界。そろそろまたYouTubeも真剣に取り組んでいきます。家で撮影できるようになったので、仕事しながら慌てなくてもいいし、もっとゆっくりできるよ僕の知識全開で行きますが、2〜3年後また違う事いいだしたらそれはアップデートしたって理解して（笑）いつまでも昔の事言うてたら老害やからね常に僕は最前線におりたいから、自分でやって、確かめて、新しい事沢山吸収したい 1人やし、手探りで探り探りやからスピードは遅いけど、その間の失敗の多さが新しいステップになってるんで、知識量は相当上がっていくよ。過去に自分の言うてた事を隠すんやなくて、それがあったから今があったと思わせたい。昔はあんな事言うてたのにって言う人おるけどそれはあなたが進化について来れてないだけだからねこれからも誰の影響も受けずに頑張っていきたいと思います僕は僕の道をゆっくり進みます。器具も包丁もね❗️ #津本式 #究極の血抜き #堺孝行

2024/09/21に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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Hapysonのマルチ絞め具 4つの部品で絞める違いをみてください❗️ #津本式 #究極の血抜き #マルチ絞め具 @hapyson_official @sakai_soichiro @assy_ashihara_hitoshi

2024/09/19に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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津本式の子供用包丁この前、夏休みの自由研究用に販売したんですが、めちゃくちゃ反響よかったんでまた追加生産してくそうです。なんか子供やなくて大人が買ってないかな？（笑）普段使う家庭用より使いやすいと思うよ（笑）子供向けにつくりましたが、実力はそれ以上。ほら、僕らの時代って小刀や彫刻刀を学校の授業で使ってましたよね？で、やったらあかんのに、刃の先に手を置いてブサブサ切って、体で覚えましたよね？今のご時世にこんな事言うからあきませんが、それで痛みやら『刃物の使い方』を覚えてきました。魚屋に入ってからも、指切らないと魂が入らないとか（笑）訳のわからん教訓で腕を磨いてきましたが、今になってあれは間違いやなかったと思ってます。なんでもそうですが、失敗して覚えるその失敗はその場で見たら失敗ですが、後々の過程に過ぎない。その失敗を今度はどうやって軌道修正するか？これが出来る人って伸びる人だと思ってます。失敗したから辞めるんやなくて、失敗したから、ここから考える。失敗したからこそ、その考えが生まれてくるんですよ。だから僕は失敗で怒られても、それを挽回させればええといつも思ってました。失敗はチャンスなんですよ。これを理解できたら後は挑戦し続けてください。失敗する人は挑戦者なんです。失敗しない人は？それは挑戦しない人（笑）←嫌い魚を捌けると就職先に困りません（笑）これほんとです。魚を覚えると優遇され事多いですよ。それは歳を取っても待機されます。下手に大学で勉強するよりいいんちゃうかな？歳とって何処の大学でてます！って言われても、だからなんか貴方は手に職あるの？って僕は思っちゃう方。って僕はそう思ってます。僕はね！子供が魚を捌いて親に食べさせるとか幸せやないかな？子供が自分で魚を釣って、捌いて、食卓にならんだら？そう思ったらわくわくせん？そんな思いの包丁ですまた再販するので欲しい方は『津本式ドットコム』に入ってもらい LINE＠登録しててください。販売日時をお知らせします。（その次の販売は予定なしです）後、今日8月26日は僕の誕生日なんです。嫌やけどまた歳をとりました… だから祝いの言葉入れないでください（笑）おめでたくないので🤣 #究極の血抜き #津本式

2024/08/26に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️長文になります‼️これからの自分… 包丁が切れないと感じる理由は刃先が潰れて滑る。もう一つは刃先の厚みの抵抗感で切れないと感じること。厚みってほんとに大事です。もちろん薄すぎてもダメなんでほどよい厚みを残して研ぐことが必要なんです！新品の包丁買って刃先だけ研いでると厚い刃の包丁になって紙は切れるけど食材がなんか切れないみたいな包丁になります。使いながら徐々に寝かして研ぐことがコツです。 @aoki_knife1022 堺孝行の青木さんの投稿です。この通りです。本当、包丁研ぎは難しく感じますが、包丁を育てると言う意味で頑張って自分でやって欲しいと思います。失敗は当たり前なんですよ。だけど失敗した時に初めてこの失敗について考えますよね？それって失敗しなかったら考えない事なんですよ。それが経験値に繋がります。魚を沢山買いすぎた時に、どうやって売るのか考えるんですよ。最悪は値段下げて売る時もあります。知らない魚屋に声かけて売る時もあります。でも、その行動が後に新しいお客様に繋がったりします。それはその時に値下げして損した分以上の価値につながりますよね？目先の結果だけを求めるより、がむしゃらに進んだほうがいい。その結果がどうなるとか考えてないよ。気づいたらそうなってた。これが僕の答え。失敗を繰り返してバージョンアップしていく。人の言う事を信じて鵜呑みにして、いざ聞かれたら答えられない人多いでしょ？見たの？見てないならなぜ試さないの？なんでこの人はこんな事してるんだろ？それに対して疑問を持って調べてみ。聞くんじゃなくてその時、それが間違いだと気づく時もある、じつはやらなくもよかった事のかもしれない。もっと別の方法があったのかもしれない。この話し、昨日岐阜の鮨学校 @sushilabocollege 鮨ラボの授業で生徒に向けて話させてもらいました。失敗を踏み台にして失敗した時以上の成果が出ればその失敗は失敗ではなくて、過程の一つやないかな？なんでもそうですが、最前線でやる事に意味があると思っています。あの時は…じゃなくて最近よく海外の話しを聞かされます。そして海外によく誘われます。外国の方から沢山DMもきます。海外で僕の技術を広めたいと最近は本気で思っています。わざわざ日本から魚を輸入しないで、自国の魚のポテンシャルをもっとわかってほしい。そんな思いがあり… その中で葛藤があります自分の人生は自分で切り開くわけなんやけど海外に行くとしたら、会社を休まないといけない。そうなると会社に迷惑がかかるし、お客様にも迷惑がかかる… 人の為に生きてる訳やないんやからそんなん関係ないと言われたらそれまでやけど… 来年はちょっと真剣に考えなあかんかな… 頑張ろ、色々と。 #津本式 #究極の血抜き #失敗は成功のもと

2024/08/01に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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