津本式｜津本光弘 mitsuhiro tsumoto🇯🇵

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今回の宮崎日日新聞のコラムは天然魚が本当に美味しいのか？です。これって、究極の血抜きをする事で養殖魚のポテンシャルを引き上げたから言えるとは思います。天然の魚って、ガリガリでも天然ですよね？ならガリガリでも旬の魚ならその子は旬なのか？養殖のいい所は常にベストコンディションに近い状態で出荷されること。だからいつもハイクオリティなんです。愛媛県の知り合いの『赤坂水産の赤坂君』なんかの取り組みは実に素晴らしいと思いますよ @akasakasuisan 赤坂君自身が選んだ魚だけに、『白寿真鯛』と名前がつけられるそれはその養魚場の傑作だから、必ず良くなくてはならない。正直、赤坂くんの白寿真鯛を僕も毎週仕入れしてるのですが、過去一度も苦情がない。こんな事普通はないからね。赤坂水産の取り組みも凄いんで興味がある方は、アカウントからホームページをみてくださいまぁ、養魚場の中でも粗悪品を作る悪徳な所もあるみたいですが… ブランドだけ騙されてはいけない所ですが、僕の所に勉強に来た養魚関係者は少なくとも、その魚の向上に力を入れているので安心ですよね。うなぎは養殖でも文句出ないのはなんでかな（笑）って事（笑） #津本式 #究極の血抜き #宮崎日日新聞 @masayo_karatsu

2024/07/26に公開- 指定なし

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猪苗代湖のウグイ実は僕、淡水魚が大好きなんです。幼い頃から淡水魚西内と戯れてだおかげで魚が好きになりました海釣りより食べれない淡水魚と遊ぶのが好きで今でもその気持ちはわからず（笑）海もやりますが、淡水魚が大好きですその中でウグイはルアーで釣れる大好きな魚ちゃんと処理して保野さんが食べたいと言う事で、初めてウグイの内絞めからフリフリ血抜きまでやってきました。後日の報告が楽しみです。参考程度ですが、ナイフだけて絞めるならこのやり方が1番ですあと、昨日の岩魚の動画でコメントあったんですが『淡水魚に血抜きしていみあるの？』淡水魚であろうと、血抜きに意味がありますただ、普通にエラ切ったり、心臓の近く切ったりとかは正直あんまり血が抜けてるとは思いません。フリフリ血抜きが簡単で楽にする血抜きでは1番だと思っています。家に帰ってから究極の血抜きでらさらに良くなると思いますよ。要は筋肉の血を抜く事です淡水魚は泥臭いと言われてますが、それも全部血の仕業ですただ、エラをきったりしても抜けません究極の血抜きで筋肉中の血抜きをする事で臭みが消えます。少し前の過去リール動画にこの事に触れてます Instagramの過去動画にいろいろやってますので観てください #猪苗代湖 #ウグイ #津本式 #究極の血抜き

2024/07/15に公開猪苗代湖日本福島県

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猪苗代湖の岩魚を食べたいと言うことで船上絞めからのフリフリ血抜き。内絞めのポイントは目の横に脳があるので、そこに向かってフリフリ血抜きは骨の下を切るだけでいいよ。そこに指を突っ込んでフリフリしてください。マスは内絞めが良いですね！ #岩魚 #フリフリ血抜き #究極の血抜き #津本式

2024/07/14に公開- 指定なし

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津本式180包丁の研ぎ方（初心者向け）堺孝行の専務　青木さんのレクチャー動画です @aoki_knife1022 このやり方でコツを掴んでください。言うときます。最初から上手い人はいません❗️ やらないと上手くならないよ是非挑戦してみて❗️ @sakai_takayuki_knife #究極の血抜き #津本式 #津本式包丁 #堺孝行

2024/07/02に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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6月28日の宮崎日日新聞毎月書いてるコラムですが、今回はメディアが作った嘘シリーズ『まちがった旬』について話してますほんと、もう理解させましょ。これを言われたら困る人もいますが、デタラメをバラ撒くのは良く無いと思います。そもそもこの新聞の内容の事をわかっていない魚屋さんが多いのも事実です… 僕としては、まず宮崎県内からこう言ったデタラメな魚の知識をただしたいと思い、できれば新しい魚と寝たかせた魚の食べ比べをしてもらい、色々な話しで2時間くらいの勉強会みたいたのがやってみたい。やってみたいな〜って思う人いたらDMください。 #宮崎日日新聞 #究極の血抜き #津本式

2024/06/29に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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堺孝行さんからは津本式包丁各種、ブラックまな板、骨抜きペンチ、ダイヤモンド砥石などをプロデュースさせてもらい @sakai_takayuki_knife @aoki_knife1022 Hapyson さんからは、マルチハサミ、マルチ絞め具、血抜きポンプ、アニサキスライト、密封機を監修させてもらい @hapyson_official 内外出版社からは、津本式本を３冊、ペットボトルノズル、アサシンナイフｊｒを監修させてもらい @luremaga @lure_maga @fukapong25 アジングメーカーの34からは、SNEK knife、アジ包丁を監修さてもらい @katsumi34yabe @thirty34four_staff スプレスさんからは、津本式ガイドブック、ふるさと納税、個人向け鮮魚販売をさせていただいてます @tsumotoshitate @souplesse_insta その中でも、唯一の僕単体でプロデュースしているシリーズ【XTREME fish Tailor gear】アサシンナイフ、ノズル各種、ウォーターシューター、血合いウロコカキシリーズ、シャカシャカ棒、粘膜リムーバーを考案して来ました。一つ一つが僕と工場（株式会社巧研）で何回もやり直し、時間をかけすぎるテストを行い、全てをリリースして来ました。その中でも、やはり時間の経過と共にそれ以上の物が欲しくなり、バージョンアップしてきました。今回はウロコ取りですが、他では考えられない作りです知ってますか？僕のこだわり？形状だけやなくてなぜ前方に重いバランサーをいれてワザと重くしているのか？先が重い方が実はあまり力を入れなくて済むんです。余計な力で魚を無理に押さえたくないんです。世にあるものを更に機能アップさせてます。付属部品を付ける事により、ホースと繋げて水の出るウロコ取りにもなります。今までこんなウロコ取りありましたか？全てにおいて僕の作品（子供たち）は意匠登録してあります。金額が高いのは少ロット生産なため。誰も儲ける為では無いよなんなら原価聞いたらびっくりするはず。絶対こんな原価でその売価つけるような企業おらんよ。わからない人には売れなくてもいい。僕の技術と知恵を分けて欲しい人に使ってもらいたいたい 10秒早くなる器具だと話しています。たかが10秒。でも、僕の器具を３つ使うと30秒早くなります。 50匹やる時の20〜30秒の短縮はデカいよ。アサシンナイフのプロトはTYPE①〜③まであります正式販売はTYPE③になります 1番安全なTYPEです。 TYPE②を見切り発車してしまった30本があるんですよ。今度それを販売したいと思っています。それを今どう販売するのか悩んでいます。津本式チャンネル内で販売するのか？少し考えてから答えだしますね。なんもかんもの値上げで、製品の価格も上がってしまいますご理解のほどよろしくお願いします。それではこれからも津本式をよろしくお願いします僕の器具や包丁は本物です。安心してお買い求めくまださい。この投稿にコメントくれれば相談に乗りますよ #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #hapyson #ルアマガ #スプレス

2024/06/18に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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宮崎の一心鮨の長男　木宮一洋今は福岡の高級鮨屋『一高』の大将ほんと、この方と試行錯誤していろいろやって究極の血抜きが世に出てきたんですよ。まだ世の中は魚の熟成とか言ってないなか、独自の感覚と考えで魚を寝かせる技をを身につけてきました今のように、YouTubeもなく、前屈者もいないなか、ほんと手探りで残った魚の保存方法を試してました。究極の血抜きがどれだけ素晴らしいのかは、こう言う方が1番よく知ってます。ここまでの道乗りを知らず、動画を観て、技術料だけ軽くやってみて、これは違うって言うのとは訳が違います。どれほどの失敗をお互いしてきたか事か。。どれだけバカにされてきた事か。。そんな何も知らん人の意見なんて全く聞かないで2人でああでも無い、こうでも無いって話しをしながら仕入れやらしたもんです。その一洋ちゃんが、鮨学校をするって話し。しかもオンラインで鮨学校じゃなくて、『高級鮨学校』あのね、熟成って言葉が出る前からの知識って半端ないんですよ。今はこうやってやり方がある程度わかるじゃ無いですか？そんなのが無い時代に培ったものって、やっぱり凄いと思う。そう言うことを含めて、海外にいても高級鮨が握れる授業をする。高級鮨やからって、高級な魚を扱うんやなくて安い魚を高級鮨に変えてしまうって技術。 7月の開校に凄い頑張ってました。海外や地方で、鮨を学べないかた鮨に興味あるけど、仕事があって鮨職人を断念した方鮨が大好きな方興味ありなら是非覗いてあげてください @kazuhirokimiya 乞うご期待ですね❗️ #一高 #一心鮨 #一心鮨光洋 #津本式 #究極の血抜き

2024/06/03に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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宮崎日日新聞に月一掲載の津本式コラム 1部〜5部迄出来たのでご覧ください毎度、文字数に限りがあるんでかなり端折られてますが（笑）だいたいこの原稿3倍書いて、ここまで減らします… もっと伝えたい事沢山あるんですよ書いてる最中に、『この話しを詳しくするなら、あの話を先にしないとダメだな🤔』って横道にどんどんそれてしまいます… 気づいたら何を伝えたいのかわからなくなってしまう事もた多々あります。そんなこんなで担当者を困らせなが毎回上手いこと仕上げてくれてます。　唐津さん、素敵な経験させてくれてありがとうございます。なんか僕に出来る事があるなら連絡（DM）ください。お金儲けより、夢を本気で追いかけてる方のお手伝いが出来ればと思ってます。次のコラムもお楽しみ！ #津本式 #究極の血抜き #宮崎日日新聞 @miyanichi_photo @sorarika （唐津さん）

2024/06/01に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️必ずよんでね！　究極の血抜きの効果究極の血抜きって別に血が全て抜けてる訳ではなくて、抜くのが難しい筋肉の毛細血管の血がかなり抜けてるって理解して欲しい証拠に、皆さんがスーパーで買って来たパックに入ったお刺身を思い出して欲しい。そのお刺身の下に大根のツマ（大根のケン）がひかれてますよね？その大根のツマの色は真っ白かな？たぶんピンク色っぽく染まってると思うんです。それが目に見えない毛細血管の血ということ。これは東京海洋大学の高橋先生から教えてもらった事で、よくよく考えてたら究極の血抜きを施した刺身って大根のツマに血がほとんど付いてないわって気づきました。顔の血やヒレの血も抜けてるを理解して欲しいんですよね血は「アク」の元なんで、究極の血抜きをすれば煮炊きした時に骨や頭からのアクがほとんど出ないです。後、味が抜けるといいますが、味では無くて血の雑味（カツオなんながわかりやすい）が無くなるんで、味が抜けてる訳ではなく味が抜けるとしたら、弱っててエネルギーが少なくて、そのエネルギーを旨みに変換でき出ない魚か、寝かせ過ぎか、新しすぎ。寝かせすぎて味が抜けたなら、火入れしてみて。味戻ってくるから。だから冷凍するなら寝かせた魚がいいよ。寝かせた分の旨みを持ったまま冷凍されちゃうから。新しいのを冷凍しても味もない魚の出来上がりになっちゃたりする。ほら、僕は講演と授業でカンパチを10日寝かせてよく食べ比べさせるんやけど、新しいカンパチと10日寝かせたカンパチを食べ比べさせたらほぼ、100%で10日寝かせた方が美味しいって答えてる。言わせてる訳ではなくて、味は間違いなく上がってます。と、言うことは10日経っても味が抜けてないよね？要はちゃんも理解してやれば味抜けは無いって事。血の味が美味しいと思うならそれはそれでOK ただ、日持ちさせるのが難しくなるよって話し。究極の血抜きって=究極の保存技術そう理解してほしい美味しくなるって事ではなくて美味しくなる時間稼ぎができるって事究極の血抜きをして即おろしても水っぽいからね（笑）ちゃんと15〜30分の立て掛けして、2〜3日は寝かせてねなら水無くなってるからあと、すぐ食べるなら究極の血抜きしてもしなくてもそんな変わらないよ。時間が経てば明らかに差がでるけどね。 2〜3日じゃ変わんない時多いかな。それでもやってる方が何かといいよ。それだけは言える究極の血抜きの最大のメリットは何か知ってる？『締まり切った魚の血が抜ける』って事究極の血抜き以外で、丸のままで絞めた翌日以降の血が抜ける方法は多分無いと思う。それが凄いんですよって、教えてくれたのも東京海洋大学の高橋先生でした。と、言う事で究極の血抜きをすれば何かと良いよ！って話し理解できたかな？巷の噂は僕からしたら理解したく無いだけってとらえてる（笑）本当に取り組みたいならちゃんと自分の目で見て理解していくことね！色々やってみて、自分に合うやり方で魚を美味しくできたらそれが一番正解だからね！何も究極の血抜きが1番とか、やらないとダメだとか一切口思わない。それを言う人の方が理解出来てないなぁーって思うよ。究極の血抜きが出て来て、新たな扉が開いたのは間違いないんですよ。そこから先はこれから皆んながいっぱい失敗して考えて行けばいい。失敗したく無い人に発明や発見は無理やからね僕も最前線でこの業界を引っ張っていきたいと思ってるだからいつまでも魚を触って生きていきたいこれからも皆様、津本式をよろしくお願いします！ #究極の血抜き #津本式

2024/05/31に公開- 指定なし

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5月15日に東京のエフピコさんで、講演会をやらせてもらいました。参加者の中にはメールの返信が届かない方もチラホラいたようでした。抽選に漏れて、本当に来たい方も沢山いたはずなのに残念でした何はともあれ、2部公演でしたがほとんどの皆さんが興味もって聞かれてたと思います。（1人寝てる人いましたが笑）今回は5月17日金曜日ににおろし身にしたオオスジハタです。一軒のお店だけ5月21日火曜日出荷と言うことで、Wphマットを施して預かってました。 1本を1/4づつにしたので、他のお客様三軒は当日送りました。身にしてから塩をして脱水と言う手法を使いたかったんですが、それはお客様がやるべき事なのであえてせず、ナチュラル脱水にしておきました。で、今回の動画がこれです。一応、火曜日に出荷する為に、あえて月曜日に巻き直しを兼ねて確認作業をしました。なんとなんとまだ血合いも綺麗ですよね。身に水分が触れてないので酸化する事もなく「おろしたてですよ❗️」って言ってもわからないレベルです。やり方さえ間違えなければ、飲食店の強い味方となりますよ。腐敗を遅らせるってより、魚を新たに進化させるって感じです。おろし身にここまで効果あるのは驚きですよ。是非使って欲しいですお求めは大型釣り具やパックマーケットの通販サイトいとでお買い求めできます。パックマーケット　@packmarket.jp から入ってください。命をいただいてる事を忘れずに、最後までキチンと食べてあげましょう。 #津本式 #究極の血抜き #エフピコ #wphマット #パックマーケット

2024/05/20に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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Instagramのリールでたまたま流れてたサーモンをおろす動画が凄くて、あれがやりたくてちょっと試してみた（笑）いや、めちゃくちゃ捌きやすい。あれは包丁の勝利やねフィレナイフは理に叶ってよく出来てると思うスライサー疾風210も余裕でした。スライサー疾風210は、皮引き専用なんですがウロコスキ引き、小さな太刀魚の3枚おろし、今回のサーモンおろし。意外となかなか難しいおろしなんかに使えますよ。特化した包丁なんですが、僕の脇差しです。 #津本式 #究極の血抜き #堺孝行

2024/05/14に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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津本式骨抜きニッパー知る人は知ってると思いますがニッパーで有名な【KEIBA】で制作してもらっています。こだわりしか無いです。爪で摘むんでは無くて、面で挟みます。面の部位も滑り難い仕様になってます。ピンセットと比べて、大量作業の時は楽なんですよね津本式ドットコムで販売しています。 #keiba #究極の血抜き #津本式 #堺孝行

2024/05/13に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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Hapyson×津本式絞め具の販売が6月ごろになりました! 先行販売は津本式ドットコムでごく少数ですが出品します。 LINE＠ではなくて、Instagramのストーリーで告知します僕のストーリー見逃さないでくださいね。先行販売なんで、なんかプレゼント考えときます❗️ #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson

2024/05/10に公開- 指定なし

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挑戦してみて左手はタオルで押さえるのがいいよ❗️ #津本式 #究極の血抜き #津本式包丁 #堺孝行 @sakai_takayuki_knife @sakaitakayuki_knife_gallery @sakai_takayuki_friends @aoki_knife1022

2024/05/03に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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津本式包丁180🔪 エラの取り方を見てください。かなりスムーズに外せます。ちょっとした差ですが、大量になるとこの差が大きな差になります。ストレスなく仕事したいので、どんどん改良していきます今の所はこれに勝る万能包丁はないですよ。ゴールデンウィーク明けくらいに販売予定です。 LINE＠登録で販売告知してます買えない、買えなかった、ってよくDM来ますがまず、やるべき事をやった人は必ず買えてますよ LINE＠登録して、日時がわかればアラームをして欲しいですその時に入れば確実に買えてますよ「その時間はちょっと」って方は知り合いに協力してもらうとかしてもらてるといいですね。本当に欲しいなら努力すると僕は思ってます販売から20〜30分は余裕で余ってますよ（たまに10分で終わる事ありますが…）それくらい持てばわかる包丁です。家庭なら一生使えますよろしくお願いします❗️ #津本式 #究極の血抜き #津本式包丁 #堺孝行 @sakai_takayuki_knife @sakaitakayuki_knife_gallery @sakai_takayuki_friends @aoki_knife1022

2024/05/02に公開- 指定なし

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魚を絞めるだけに超特化したのがアサシンスピア絶対に世界一絞めやすいよただ、それだけに特化させたので、キチンと処理するにはナイフとかもいります。そう考えたらハピソンのマルチ絞め具はお利口さんですよね。ある程度の大型の魚を絞めるならアサシンスピアを選んでください。絞めやすさと、強度はピカイチです❗️ #アサシンナイフ #アサシンスピア #世界最狂の絞め具 #津本式　　 #究極の血抜き

2024/04/26に公開- 指定なし

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津本式包丁の進化✨ 久しぶりに昔の包丁で仕立てをやってみましたいや、もうストレスしか無い（笑）【写真①】現行の津本式包丁180が優秀すぎる【写真②】昨日、ガンクラフトの平岩社長と堺孝行の青木専務と3人で対談したんですよ。ガンクラフト×津本式×堺孝行のトリプルコラボでめっちゃくちカッコいい包丁をガンクラフトで限定販売しますそのPV撮影をしてきました。その時、平岩社長が言った言葉なんやけど機能や性能がよくなると自ずとカッコよくなってくる。と言う話し。フェラーリに例えた話しやったんですが、「空気抵抗を考えるとあの形になる」って話し。フェラーリと比べたらあきませんが（笑）僕の包丁も進化をする事でめちゃくちゃカッコよくなってきていると思う。　いつも言うけど、これ以上に汎用性のある包丁は無いと思う裏方で1番使える世界一の包丁だと思ってます。なんで今更過去の包丁を使ってるかと言うと… 昨日、大阪のイベントで飛行機が間に合わないかも？？？ってなり、慌てて帰ったら持って来てた器具と包丁を置き去りにして帰って来てしまった… で、代わりに昔の包丁引きづり出してきたんやけど… 現行モデルの先があれだけ細いと言う利点、やっぱり間違ってないですねエラとる時の速さが全然ちがう。僕にはめちゃくちゃストレス💦 過去に沢山販売しててなんですが、昔のタイプは今じゃ僕には使えないかな。僕には現行タイプがやっぱり素晴らしいと思う完全に僕も進化してる最前線で活躍してる僕の包丁。是非握ってみてください。感度、シナリ、硬さ、長さ、曲線、先端、重さこれが絶妙なバランスです（沢山捌く魚屋さんには鬼斬をお勧めします）堺孝行の青木専務もこれを超えるのは出てこないでしょって言うくらいです。これだけ自信もって言えるのはこの包丁が本物だからです過去のも悪くは無いんですよ！今のが良すぎるんですただ、一般の女性が家庭で使うとなると過去の型の方が安全で良いかもです。前のモデルが欲しい方は @tsumotoshitate から販売ページ入ってもらえばスタンダードとタイプとして販売してます一般の人がわざわざ出刃包丁とか難しい包丁を買わなくてもいいよ。この包丁が魚をより楽しく美味しくしてくれます包丁で悩んでる方がいれば是非。税込18,200円は絶対後悔させません。これに慣れたら他は使えませんよ @sakai_takayuki_knife @aoki_knife1022 @gancraft.official #堺孝行 #津本式 #究極の血抜き #津本式包丁

2024/04/22に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

https://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式包丁#津本式包丁

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⚠️マルチ絞め具の予約で問い合わせがよくあるので書いておきます。入荷は5月予定です販売価格はオープン価格なので1万円前後になると思います。津本式ドットコムでも販売します。（津本式ドットコムは特典プレゼントあります。予約不可）予約はハピソン取り扱い店でやってます！確実に欲しいかたは予約必須です特殊六角レンチがあればバラして洗う事も可能です大切にしてくださいねサビには強いですが、それでもかならずしっかり水洗いしてから乾燥させてください。対象魚は100g〜10㌔（魚によりますが）だいたい1.0~5.0kgくらいがベストに使いやすいです大型やただただ絞めるだけの人は【アサシンスピア】をお買い求めくださいこれより優れてる絞め具は無いと思ってます #ハピソン #マルチ絞め具 #津本式 #究極の血抜き #アサシンスピア @hapyson_official

2024/04/19に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

https://www.instagram.com/explore/tags/ハピソン#ハピソンhttps://www.instagram.com/explore/tags/マルチ絞め具#マルチ絞め具https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/アサシンスピア#アサシンスピア

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東京湾でハピソンのマルチ絞め具の撮影してきました。 @hapyson_official 遊漁船は僕の大好きな『ザ・シーマン』金子船長@theseaman01 です。今回はチヌ釣りです。撮影では下に絞める用のマットひいてませんが、あった方が断然すべりませんので、安心安全です。くれぐれも言いますが、絞める時に怪我して釣りを中断とか本当辛いしかないからそこは安全に軍手、タオル、マットで完全武装してください！ #東京湾 #チヌ釣り #ハピソン #hapyson #究極の血抜き #津本式

2024/04/14に公開東京湾内日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/東京湾#東京湾https://www.instagram.com/explore/tags/チヌ釣り#チヌ釣りhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハピソン#ハピソンhttps://www.instagram.com/explore/tags/hapyson#hapysonhttps://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式

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⚠️必ずよんでね❗️ 昨日の続きそのまんま東さんのYouTube観てくれました？新しい魚が美味し言って言うのはわからないでもないですが味があるかと言ったらありません。ここを理解して欲しいんです美味しい美味しくないは個人の意見として、味があるかないか？カレーのルウを入れた直後のカレーって味がある？それがいいたいの野菜の汁が美味しいと言う人はそれが正解なんですが、カレーの味があるかと言うとどう？食べた事がないのに新鮮が美味しいよ❗️って言うのは本当に勿体無いのと、慌てて魚を食べないといけないってもなんか残念… 適切な処理で魚を大切にして欲しいって事なんです。 #究極の血抜き #津本式 #そのまんま宮崎 #そのまんま東 @higashi_kokubaru

2024/04/13に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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