津本式｜津本光弘 mitsuhiro tsumoto🇯🇵

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初心者🔰必見『エラの外し方』結構知らない人多くて、我流で時間かかる人多いんですがパターンはほとんどの魚が一緒なんで真似てみてください。最後にエラを外す時の包丁の向きがみんな違うくて、硬い所に当たったら間違いです。エラは簡単にきれます。この時のポイントとして、エラを引っ張りながら切る❗️ これです❗️ #津本式 #究極の血抜き #エラの外し方

2024/03/25に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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小型魚の簡単なエラの外し方アジやカマスなんかで試してみてください数が多い時かなり有効です硬い包丁より、しなりで押さえつける方がやりやすいです。是非練習してみてください。津本式180mm包丁は【津本式.com】で販売しています売り切れの際は、販売ページのLINE＠登録をしてもらえると、販売日時がLINEで送られてきます。是非 #究極の血抜き #津本式 #津本式包丁 #堺孝行

2024/03/22に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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あなたは一撃で絞めてあげれますか？魚をいち早く絞めると言う事は、優しさでもあると言う事を忘れないでほしい。その為に足で押さえると言う行為をします。（これをうだうだ言う人はコメントしないでDMください）暴れさせるほど疲れます疲れるとエネルギーが減っていきますエネルギーは死後剛直後、旨味成分へと変化しますだからエネルギーが少ないと旨味の上昇率が下がります暴れさせず、一撃を目指して釣り人の皆様は日々修行してください。使ってるのは新しくハピソンから販売される絞め具です 5月販売予定です。究極にカッコよくて、最高の機能を兼ね備えた釣り人目線の絞め具です❗️ ハピソンがやってくれましたありがとうハピソン🩷 #究極の血抜き #津本式 #ハピソン #Hapyson

2024/03/18に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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Hapysonマルチ絞め具は5月発売予定ですもう少し改良が必要かあるかな基本的な魚の大きさは小さなアジから10㌔程度の魚位いがベストです。デカい魚を絞める目的の人は別の器具がいいですよ短すぎますアサシンナイフやアサシンスピアと違って、上から叩けないので瞬発的な力を入れるのは不向きです。上から体重を乗せてコメカミにめり込ませる感じで使ってもらいたいです。なんども言いますが、安全を効力して足で押さえてから絞める事を推奨しています。動画では地べたですが、タオルを1枚引くだけで滑りが軽減されます。ベストは足だけで押さえるんですが、ブリなんかは尾をつかんでUの字に曲げてロックしてやると、暴れなくなります。くれぐれも魚の反撃に気をつけください。無理矢理押さえる時は必ず足で❗️ #津本式 #究極の血抜き #ハピソン #hapyson

2024/03/16に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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エフピコの東京本社キッチンスタジオ（西新宿）で行う熟成魚と新鮮な魚との食べ比べ&保存方法の勉強❗️ 『完全無料です』業者枠と別に、個人枠が欲しいとの声にようやく応えてくれました。個人で参加したかった方是非ご応募ください。 5月15日(水) 10時〜12時 14時〜16時 2回公演です詳しくパックマーケットのプロフィールから申し込みお願いします。わからない時はDMもらえるとお繋ぎします。 @packmarket.jp ←ここから魚の保存技術である【究極の血抜き】そこから魚を美味しくする術をわかりやすく噛み砕いて解説します。 ⚪︎魚は決して早く食べないとダメじゃないと言うこと ⚪︎サバは足が速いと言いますが、7日とか余裕ですから ⚪︎古くなると付加価値もあがる ⚪︎今までの魚の常識がいかに勿体無い事だったのか？それらが全て終わり理解できると思います実際に寝かせた魚を実際に食べてみて、本当はなにが正解なのかを理解してもらいます。なかなかこんな無料でお話しが聞ける機会も少ないので、是非ご検討のうえ、ご参加お待ちしています。一応人数制限ありますんでお早めにお願いします。質問なんかも用意してくれたら答えますよ。来てもらえたら徳しかありません✨ #究極の血抜き #津本式 #エフピコ #パックマーケット参加したい方はアンケートお願いします。

2024/03/15に公開株式会社エフピコ指定なし

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⚠️必ず読んでね❗️ 頭の外し方簡単に言うと、外れたらそれでOKです。ただ、こうやって外すと引っかからずに外せますよって事を伝えたくてやってます。これ方法以外に色々と魚によってやり方変えてます腹を切る時は意外とカマを大きく残すのは、後々腹側の腹膜を取る時に取りやすいからです。そこもがっつり取れば一貫二貫とれますよ❗️とかたまに言われますが、それは重々わかってますよ。ちゃんと理解してやってるので大丈夫ですよ。頭を取る向きですが、僕は最初頭を自分側に向けて、骨を切断します。骨は関節から切断するんですが、20〜40キロの魚でも簡単におとせますよ。俺はこうだ！って人もいると思いますが、あくまでも数あるやり方のうちの一つなんで、ご理解ください。 #究極の血抜き #津本式 #頭取り

2024/03/15に公開Miyazaki, Miyazaki 日本宮崎県

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⚠️必ず読んでね❗️ 重さが仕事するって話し僕は一般の方々に、包丁はステンレスの包丁🔪をオススメしています。特に僕の包丁【津本式180】は世界一使い勝手のいい包丁です（只今売り切れですが、月一回入荷します。販売ページにLINE＠登録してもらえると、販売日時をお知らせいたします）けどね、なぜ魚に出刃包丁？ってなるよね答えは、重さが仕事をしてくれて、チカラをほとんど使わないからなの軽い包丁は感度がいいんですよ。軽さ=感度釣竿の事で例えられた話しですが角砂糖をティースプーンですくった時、角砂糖の重みを感じる事ができるんですが、園芸用のスコップでは角砂糖の重みを感じられますか？ってなるんです。軽さは感度なんです。感度いいほうが捌くの楽なんですよ。軽くて、細くて、しなる包丁はとてもスピーディーで綺麗な仕事してくれますが、重さがないのでどうしても自分の力で仕事をしないもダメなわけ。大量に骨を切ったりする時めちゃくちゃ疲れますが、出刃包丁や動画の【津本式鬼斬（ｵﾆｷﾞﾘ）】は包丁の重さでほねを切断してくれます。いわば、チカラを使う必要がないって事なんです大量に魚を捌くならある程度重たい包丁の方が楽だって事ウロコ取りも、前が重いほうな軽いチカラでウロコを取ることができますよ。僕の器具や包丁はその辺のこだわりがめちゃくちゃ詰まってますなぜこうなのか？最前線でやってるから作れるんですよ。机の上におっても無理ですよ　魂が宿らない。そんな器具のちょっとしたこだわりのお話しでした #津本式 #究極の血抜き #堺孝行　 #血合いウロコ取り

2024/03/12に公開- 指定なし

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Hapysonマルチ絞め具で内絞めポイントは目の横だいたいどの魚も同じです❗️ #Hapyson #津本式 #究極の血抜き

2024/03/11に公開- 指定なし

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Hapysonマルチ計測絞め具足で押さえるのは安全の為です。それに関して批判コメントは消しますね❗️

2024/03/10に公開- 指定なし

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⚠️必ずよんでね❗️ Hapyson マルチ絞め具足で魚を踏むなコメントなんかは消しますね❌ 早ければ5月に販売予定なマルチ絞め具 4つのツールがあって ❶立った状態や大物用絞め爪 ❷手で押さえて絞める爪 ❸小物や頭に神経棒を入れ為の穴を開けるピン爪 ❹内絞め、エラ膜切り用のナイフその他に、サイズを計測できるマーカー付きマルチアングラーにはかなりマストな器具だと思います釣り場でいかに安全に魚を絞めるか？わざわざグローブ汚していいなら、手で押さえてくださいしかし、魚が跳ねて顔面アタックとかあり得ますしそれで背びれなんかが目に刺さったらとか考えたらリスクデカすぎですよね。揺れる船の上なんかでは、しゃがんで魚の下にタオルを引いたりして、滑らないようにしてから押さえつけて絞めてください。その時は❷の短い爪がやりやすいです本当にいいますが、5㌔超えてくる魚のパワーナメたらあきませんよ。下手すると魚が暴れて絞め具飛んでいき、他人を怪我させたりしたら大変です。脳の位置はほぼ目の横ですただそこは硬い骨で守られていて、爪が入りにくいためその上にあるコメカミから差し込み、脳に向けて爪を倒します。またその辺は詳しくやってみます。 @hapyson_official @sakai_soichiro #究極の血抜き #津本式 #マルチ計測絞め具 #アサシンナイフ

2024/03/09に公開- 指定なし

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オゾン水について語っています。オゾン水が気になる方用の動画です https://youtu.be/pUHTvPDxqac?si=v34ywMyoPF6QuQEW #ユニゾーン #オゾン水 #究極の血抜き #津本式

2024/03/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ユニゾーン#ユニゾーンhttps://www.instagram.com/explore/tags/オゾン水#オゾン水https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式

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コモンハタなんですがこれってどこまで全長にするんやろか？大会なら悩むよね🤭

2024/02/27に公開- 指定なし

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津本式180mm包丁でウロコスキ引きしてみました先の細さと薄さが身とウロコの間に綺麗に入っていきます世界一を自負する万能包丁なので、是非使ってみて欲しいです。職人さん以外は出刃を使わずに、こう言うやりやすい包丁でスタートしてください。出刃で修行して来た方は、是非これの力を思い知ってください。しなりの凄さが理解できます。販売は津本式.comからです。売り切れの場合は、LINE＠登録で販売日時をお知らせしますので買いたい方は登録お願いします。

2024/02/24に公開- 指定なし

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⚠️必ず読んでね❗️ 魚屋もほとんど知らないけど意味知ってる？神経締め【絞め】の意味しってる？って、釣り人や魚屋に聞いてみて❓ ほとんどの人がその意味をまともに答えられないと思います。なので、僕的に自身の経験から感じた神経絞めをお話しします。長年の経験なんで間違ってはないと思います。そもそも神経絞めをしたから美味しくなるって勘違いしてる人がほとんどではないかな？それはある意味あってますが、僕はちがうと思ってます。神経絞めや究極の血抜きは保存技術の技法。もともと美味しくなる魚の美味しさを更に引き出せる技法と思った方がいいよ。だから痩せてて美味しくなさそうな魚を神経絞めしたからって美味しくなるのか？なんですこう言う美味しくならない魚のポテンシャルを引き出せるのがその道のプロではないでしょうか？では神経絞めをしたらどうなるか？よく言われる脳絞って生体活動を停止させる為に脳を破壊することですよね。でも、脳絞めだけじゃ筋肉はまだ動こうとするんですよ。だいたい15分経つと死後痙攣を起こす魚2〜3割り位いいます。痙攣をほったらかしにすると暴れ倒したあげく、何も施さずに死んだ魚と同等のガチガチに締まり切った、【体内エネルギー】もない伸び代の無い魚になります。 ※この体内エネルギーって言葉を覚えててください痙攣を防ぐ為に神経を潰すことで全身不随状態にするわけです。（神経絞めって神経を絞める訳じゃなく『神経潰し』ではないの？って思うのは僕だけじゃないはず） ◉神経絞めをことで僕的には二つの意味があるも思ってます。一つは、神経絞めをしてから5〜10℃の温度帯で魚を冷蔵保管すると、魚の死後剛直が遅れます。宮崎の水産試験場の結果だと、活きたカンパチを絞めてから、神経絞めをする事で、24時間後に死後剛直したと言う結果が出てるそうです。この時の神経絞めとは魚のコリコリ感を残す一つの方法と思ってください。魚はコリコリ我が命の人の為にあります（笑）魚は絞めてから急激に冷やすと死後剛直が著しく早くなります。更に氷水につける事で死後剛直が更に早まります。これはこれで神経絞めをしなくても暴れさせる事なく、体内エネルギーを保持する事が出来るので、神経絞めが出来ない環境では最適な方法だと思います。もう一つは神経絞めをし、死後痙攣をさせないことで体内エネルギーを保持できます。この【体内エネルギー】たるものが、死後剛直した時を境に旨みへと変化していきます。エネルギーが多いほど、旨みの上昇率も上がると考えでいいと思います。だからね、神経絞めをしてから効果でるのにだいたい少なくても3〜4日はかかります。絞めたその日とか、次の日なら別に効果感じないので、神経絞めしてないとダメ！とかあんまり関係ないと思ってます。そらした方がいいとは思いますが、それをしたのとしてないのを比べてもほとんどの人はわからないですよ。微々たる物だと思うし。ぶっちゃけ言うて、市場に並んでる魚の70〜80%は神経絞めはおろか、脳を絞めてもいませんからね。全ての魚が水揚げされたら即海水氷の中に生きたままドボンです。これはこれでちゃんと氷水で【絞めている】ので、ちゃんとした手法です。でも、ほら売られてる魚はちゃんと美味しいでしょ？（笑）結論、早く食べるなら神経絞めしなくてもいいんですよ。特にその日、次の日食べるなら、神経絞めしたのと、してないのと食べ比べてみて？シャッフルして、10回中10回とか当ててたら凄いよ（笑）魚の脱水で塩をあてる、あてないとかなら、かなりの変化ありますけどね。必ずしも神経絞めしなくてもいいんですよ。できるなら氷水で冷やし込みすれば問題ないです。が、その日、次の日ならそこまで【神経質】にならなくていいよ（笑）神経質になるのなら中〜長期保存の時ですね。その、冷やし込みで使う氷水の事なんですが、海水は-1.8℃で凍るって話しなんですが、魚は0℃で凍りますよね？だから海水氷作るなら真水を入れて海水濃度を薄めないと凍っちゃいます。水入れたら魚が悪くなると勘違いしてる人よくいてて、DMなんかで質問がちょくちょくきます。海水をキンキンに冷やしたクーラーに釣った魚を入れて持って帰るのと真水で薄めた海水氷で持って帰るのとどれだけ変わるのか知ってますか？これも同じくシャッフルして、10回中10回とか当てれますか？微妙ならそこまで【神経質】にならなくて良いと思いますよ。ではなんで水付いたら悪くなると言われてるのか？魚を売る時には売りにくいよね。見かけ悪いと。それだけ❗️ これ以上書くと文字数オーバーするのでここまでにしますご視聴ありがとうございました！ #究極の血抜き #津本式

2024/02/20に公開- 指定なし

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たくわんフィッシングライフとアマソニキが長谷川水産にやってきた❗️ その時の動画の本編をたくわんフィッシングライフで絶賛再生中。めちゃくちゃ詳しく説明してるから、僕の動画よりわかりやすい… #究極の血抜き #津本式 @shinichi_aman @takuwannofishinglife

2024/02/16に公開- 指定なし

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⚠️必ず読んでね❗️ こんな真鯛滅多に居ないよ目利きの仕事として、まず良い魚の条件を知らないといけませんよね？正直言うて、10年くらいじゃ無理ですよ。いやいやいや、って思ってるそこのあなた🫵🏻 あなたが魚を見つめて30年経ってからわかりますよ。たった10年ごときの目利きと知識の薄さに。 30年やってる僕から言わせてもらいますが、僕なんて全然まだまだあきません… これ本気で思ってます。今から5年経って、5年後の自分を見返した時にあの時全然わかってなかったやん…ってなりますから。だって僕よりおろすの早い人や切り身切るベテランが後ろにいてますもん（笑）　自分のレベルに気づいてない人は成長してないって事なんです。自分が凄いとか言う人ってほんと何に自信あるんだろって感じてます。僕より凄い人なんて魚屋にもめちゃくちゃいますからね。どの道でプロと言ってるのか？おろすのがプロ、刺身がプロ、仕立てがプロ、目利きがプロ、儲からせるのがプロ、営業のプロその中で自分はどれに特化したいか？でも絶対に自分が凄いって思ったらあかんと思います。俺は凄い❗️って言うと素人さんから見たら凄い❗️ってなるかもですが、その道のプロからみたら…え？それで？ってなると思う。何でもそうですが、一生修行なんです僕は一生職人でありたいから、包丁握ってまな板から離れるつもりはありません。机の上にヒントや知識は落ちてませんからね。魚屋30年やってるからってほんと全然ですよきっと50年経っても全然わかってないって言うてると思います。本題にはいりますね（笑）この真鯛の写真って実はFacebookに7年前昨日アップしたんです。知ってる人いるかな？感じたのがその時と同じ目利きだったって事。真鯛はやっぱりこの手が素晴らしいと感じています。成長した今でも、7年前の目利きは間違って無かったと感じています。ちょっとその時の投稿に間違いないって事にホッとしてます。目利きって毎日見て、沢山触れて、お客様のフィードバックから出来るんですよ。僕の目利きのポイントとして ◉顔の小ささ ◉背中の背っぱり、厚み ◉背中きらお腹までの色の濃さ ◉ヒレの血管（わかる人にはわかる） ◉艶 ◉腹の硬さ（脂の有無、腹の厚み） ◉尻ビレ付近の太さ ◉長さにたいしての重さ ◉肛門の出かたこれを瞬時に見極めます。仕立てる時は ◉内臓脂肪 ◉肝の大きさ ◉血の色 ◉腹の厚み ◉胃の内容物 ◉寄生中の存在 ◉出てくる血合い肉からの水これを確認し、自分がその魚に与えた評価点と合ってるのか確認します。魚を触る手は必ず右手ですゴッドハンド🫱🏻を作るために必ず右手でそっと触ります。あ、魚屋で魚を見たててる時にグローブしてる人を僕は信用してません（笑）目利きとして厳しい事書きましたが、そんな僕もまだまだ半人前でやはり失敗も沢山してます💦 失敗を失敗で無くす技術も経験から魚を極めたいなら失敗を沢山してください失敗=挑戦人に聞く前に自分で確かめてくださいあれはアカンとかいうなら、『あれ』を試してから言うてください。人から聞いた事で惑わされたらあきませんよ本質を見極める目を持ちましょ❗️ #究極の血抜き #津本式 #魚の目利き

2024/02/14に公開- 指定なし

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フィッシュショー大阪堺孝行YouTube 本編は堺孝行YouTubeでショーの様子を流します僕の方はダイジェスト版になります。先に僕のがアップされますんで、そちにまた堺孝行YouTubeをみてください❗️ 津本式包丁は連休明けに販売予定です津本式.comで販売です欲しい方はぜひ、LINE＠登録お願いします販売日時をお知らせします LINE＠は包丁販売ページから登録できます。

2024/02/10に公開- 指定なし

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フィッシングショー大阪 Hapyson ×堺孝行×津本式自分の名前やパネルがこんな大きな展示会で飾らせてもらえるなんて夢にも思わなかったです。色んな人と話せたのも楽しかったし、公演であんだけ人が来てくれたのも嬉しかったです。包丁使ってくれてる人も多くて感激🤩 たくさん見たい所あったんですが見れてない💦 沖縄からコウちゃんゴヤちゃん　@81kenzo31 @bokuha_torininaritai 来てくれたの嬉しかった❗️ 宮崎のプレゾンスのマコちゃん　@fishing_base_plaisance 居てくれてなんかホッとするし😮‍💨 似てる言われてきたイヨケンさん　@ken_iyobe と写真撮ってもろて🤟🏽 平岩さん @gancraft_taka いつも声掛けてくれてありがとうございます。　和歌山遊びにいきます @hapyson_official @sakai_takayuki_knife @aoki_knife1022 @sakai_soichiro 大きなブースに立たせてもらった事に感謝します✨

2024/02/06に公開- 指定なし

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⚠️必ず読んでね❗️ 包丁を全体で押し込む意味魚をおろすのに出刃を使ってる人が多いですが。職人志望以外の人は僕の包丁使ってください（笑）めちゃくちゃ簡単に魚が仕立てておろせて皮引けて刺身までできます。魚にめちゃくちゃ特化した包丁ですが、かなり万能な包丁です。今回はこの包丁で最も簡単にアジをおろします。包丁の先で仕事しようとしてる人がほとんどなんで、よく観てくださいね。包丁全体で皮を切りそのま押し込んでいきます。骨に包丁が当たればそこから初めて包丁を引いてください。この引く角度が『切れる角度』なんです包丁は寝かせた方が確実に切れます。使い方の下手な方は必ず包丁を立てています。点で切るのでは無くて、全体を使って骨に乗っけて引いてやります。これがわかれば大きな魚でも同じです。包丁の全体を骨に乗せておろす！包丁は寝かせて使うんですよわかってないうちは先で捌かない❗️ 動画であるように僕の津本式180mm包丁は刃をかなり研ぎまくってワザと大きく付けています。この辺は好みなんで自分の好きな包丁に仕上げてください。左利きの人は左に研いでいけば左利き用になりますよ。最初は両刃です。もちろん、両刃でやっててもいいんですよ！包丁の基本なんですが、持つ時は柔らかく、「硬いところに当たるとそこをずらす』←この言葉覚えておいて。これがポイントですちょっと質問が多いのでここで詳しく説明を… 鬼斬（オニギリ）210は洋出刃といって、かなり重みのある刃渡り210mmの包丁です。この包丁の出番は、大量に魚を捌く時に特化してます。あと、大物の骨を粉砕する時です。ただし、ウロコスキ引きや皮引き、刺身には向きません。重い包丁はおろす時に力が入りません。重さが仕事をしてくれます。大量ならその重さで仕事をしてもらいます。量販店なんかはの従業員はこちらのタイプを使う人がほとんどです逆に軽い包丁は丁寧な仕事に向いてますが、大量の魚となると力を使うのでしんどいかもです疾風（ハヤテ）210は皮剥ぎとウロコスキ引きに特化したモデルです。この210mmという長さが皮を剥がしやすく、絶妙なウロコスキ引きにも対応します皮剥ぎが多い時にはかなり重宝します刺身引きは70点くらいかな？できますが、本物の柳葉包丁に敵いません。小さなタチ魚なんかの3枚下ろしは得意ですが、普通の3枚おろしには向いてません。津本式ペティは小物を大量に仕立てる時にかなりスピードアップできます。 3.0㌔くらいまでならペティで十分おろせます。それ以上はおろせますが、やはりおろす包丁には負けてしまいます。津本式180は全ての作業において70〜100点の点数を与える事ができます。素晴らしい汎用性です。仕立てから3枚おろし、皮引き、ウロコスキ引き、刺身までこなせます。理解してもらえたかな？魚をおろす時は押し込むと言うことを理解してもらえるとスキルアップに繋がると思いますよ #究極の血抜き #津本式 #堺孝行

2024/02/05に公開- 指定なし

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フィッシングフェスティバル2024横浜次は大阪フィッシングショーで待ってます❗️ @hapyson_official @sakai_takayuki_knife

2024/01/31に公開- 指定なし

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