コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。津本式包丁180について 基本的に魚以外でもなんでも切る包丁です 魚に特化はさせてますが、汎用性としては世界一やと思います。 軽いんですが、しっかりした軽さです。 硬いんですが、モリブデン鋼なので欠けたりするのは少ないです 欠ける前に曲がります。 欠点と言えば、長所でもある細い先端ですね。 大型魚のエラの付け根を切るときに、頭蓋骨に先が当たってるのに捻ると先が折れます（意味のわかる人はわかる行為） あと、落としても折れます。 いや、落とした時は長靴突き破って足に刺さりますよ。 研ぎ方なんですが、僕は完全に片刃にしてます。 @aoki_knife1022 堺孝行の青木専務の動画観てたら勉強になります。 刃渡り18cmあって 先から2〜3cmはめちゃくちゃ薄くなるように研ぎ、アゴから上3〜4cmは逆に分厚く研いでます。 分厚く研ぐのは血抜きの時に骨を叩くので、欠けないようにしてます。ある程度慣れてきたら自分仕様に研げるようになってきますよ。 津本式包丁に限らず、堺孝行の初期包丁の切れ味はやばいです。 逆に僕はあそこまでの切れ味を求めてないです。 逆にスピードが落ちますよ。切れすぎるから気を使って💦 皆さんはなぜか100%を目指し研ぎますよね？ 僕基準の研ぎになりますが #400〜600で研いだのを70点としています #1000で80点 #4000で90点 #8000で100点 としてですよ。 100点でも使っていけば70〜60〜50〜40点になっていく訳ですよ。 40〜80点ってある程度早く研げますが、それ以上は時間もかかります。 だから僕は大体#1000だけあればいいと思ってます 80〜40点を繰り返せばね。 Hapyson の研ぎ機は70点までが15秒かからず研げます これはもう完全に時間短縮なんで僕は使います。 #津本式 #究極の血抜き @sakai_takayuki_knife @さかい2025/11/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/400#400https://www.instagram.com/explore/tags/1000で80点#1000で80点https://www.instagram.com/explore/tags/4000で90点#4000で90点https://www.instagram.com/explore/tags/8000で100点#8000で100点https://www.instagram.com/explore/tags/1000だけあればいいと思ってます#1000だけあればいいと思ってますhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.67%1,08413以前の血合いウロコ取り機がリニューアルしました。 ようやく次回販売から リリースできます。 1年と8ヵ月テストしてきました。 まず、養殖のカンパチ、ハマチ、タイの血合いを取るために考えました。tiny血合い取りは、肛門から胸ビレまで切って、カマの部位を切らずに残してました。言わば見えない部分の血合いを取ってくれる優れものです。 血合いウロコ取りは、ウロコ取りは勿論 カマから全開きした魚の血合いを掻き出す器具。この時必ず水を掛け流しながらやる事をおすすめします。 その後少し残ったのが血合い（腎臓）カスが気になる方は、シャカシャカ棒で削ります。 販売のページの記載が下記の文章になります⬇️ 大仕事が劇的に時短！ハイパー継手対応「進化版 血合いウロコ取り 従来品よりさらに長所を伸ばしてあげましま。 これは年末の大仕事でかなり時間短縮で役立ちます。カンパチ、ブリ、タイなどの血合い（腎臓）取りを大幅に時間短縮します。 持ち手ではなくて、前方に重みをつける事で 軽い力でウロコを剥がすのに一役買っています。 ハイパー継手と合体させる事で、水が出るウロコ取りへと変化します。 この際は、ハンドルと本体を一回転緩めてあげる事でフレックスに動きます。 [意匠登録済み] #津本式 #究極の血抜き2025/10/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.1%72322025.7.29 色々話してます。2025/07/29に公開- 指定なし0.81%5283⚠️写真は津本式包丁では無い 津本式180包丁ってほんと強いと思うね。 モリブデン鋼で作られてる シナルのに強い。厚みと重さがあります 堺孝行の青木専務と出会ってから、色々な素材の包丁を使ってきました。その中でも津本式180の現行型は間違いない世界一の汎用性を持つ包丁です。 この包丁はサンプル包丁ですが、やはり包丁は叩いたらあきませんよ（笑） 僕にとってはただの道具なのでかなり酷使します。 だからもし、欠けても気にもしません。 いつかなくなりますよ。 みんな欠けたら慌てるけど、切れるから（笑） ちゃんと使えるから。 欠けたら下手になる事ないから。 気にせずゆっくり育てていけばいい。 細かい事言うてる人はいい包丁を仕事で使ったらあかん（笑） スピード落ちるから。 早く目的達成する為の道具です。 ガンガン使ってください。 津本式180はガンガン使ってもらう包丁なんで、少し欠けてもガンガン使ってください。 なんで、そをわな欠けで悩んでたんやろ？ってなりますよ。 このグリップテストのサンプル包丁使ってて思うけど 津本式180の刃先ってほんと神ですね… #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 @sakai_takayuki_knife @aoki_knife10222025/07/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行1.67%1,08810包丁の仕上がりはここで判断してます（⚠️よく読んで❗️） これは僕が仕事でやる包丁の研ぎ方です 時間短縮の為に鉄板のダイヤモンド砥石（2〜3000円程度）の ＃150で荒削りしてから【カエリ】をつけます。 そのご反対の＃600である程度研いだら、津本式で販売してるダイヤモンド砥石の＃1,000で研ぎ、ここで初めてカエリを落とす作業に入ります。 この【カエリ】がいまいちわかってない人が多いんじゃないでしょうか？今回は動画でわかりやすくカエリというものが取れる所までやってみました。 要は新しい刃が誕生したわかりやすい動画です これはどんな包丁でも同じで、このカエリを出すまで頑張って研ぐのが第一の関門です カエリが出たら、今度はカエリを反対側から擦ってあげて 最終的に、金属疲労みたいな感じでカエリが折れて新しい刃が出てくると理解してください。 まずはカエリが出るまで研いでみてください。 理屈がわかればやりやすいと思います。 正直僕のやり方は手抜き感満載で、職人さんがみたらNGだしそうですが、僕は仕事が早く終わるよに時間短縮の為に編み出してますから、参考になる人は好きな部分だけ参考にしてください。 これはダメとかよく人の動画を見て言う人おりますが、僕的には切れて使いやすかったらそれでいいと思ってます。 100点の研ぎなんてしなくていいですよ （出来ませんから） 70点の研ぎをしてください。 40点になれば70点まで戻せばいいだけの話しです 深く考えないで、まずは自分で挑戦する事から始まります。 ハピソン @hapyson_official で今開発中のウロコ取り&包丁研ぎ機の研ぎを僕が担当させてもらってますが、そノトビラ機械でやれば、カエリの意味がすぐに理解出来ると思います 100%やなくて、70%で十分包丁は切れますから自信もって研ぎましょ。 #堺孝之 #青木刃物 #津本式 #究極の血抜き @sakai_takayuki_knife @aoki_knife10222025/06/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/150で荒削りしてから#150で荒削りしてからhttps://www.instagram.com/explore/tags/600である程度研いだら#600である程度研いだらhttps://www.instagram.com/explore/tags/1#1https://www.instagram.com/explore/tags/堺孝之#堺孝之https://www.instagram.com/explore/tags/青木刃物#青木刃物https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き1.57%1,02311【みやたび夫婦】 → @miyatabi_fufu ⚫︎延岡で仕入れた鮮魚を 津本さんという方に仕立てて貰いました！ 自宅でもできる【究極の血抜き】とは？ －－Part1－－ 漁港の朝に潜入！ －－Part2－－ 魚の仕立て屋 津本さんに突撃！ －－Part3－－ 津本さん直伝✨自宅で出来る！！ スーパーで買ってきた魚の旨みを爆誕させる裏技 －－Part4－－ファイナル 撮影NG！…がまさかの津本さん紹介で特別にOK！ 1週間寝かせた魚がプロの料理人によって 最高の作品になっていく様を見てください！ Part1 ●延岡水産開発株式会社 🐟 岩切秀徳さん→ @burns.iwakiri 【手を抜くな！！ 血を抜け！！】 究極の仕立て漁師、大型定置網船長🚢 Part2. Part3 ● 株式会社 水流 取締役 🐟 津本光弘さん→ @tsumotoshiki 【津本式究極の血抜き発案者】 * 堺孝行＜青木刃物＞ ambassador🔪︎︎ ︎︎ * Hapyson津本式アドバイザー Part4 ⚫︎（まっさんファミリー） ※撮影NGの為、津本さんの紹介で 特別な許可を得て動画にしております。 #津本式 #究極の血抜き #みやたひ夫婦2025/06/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/みやたひ夫婦#みやたひ夫婦1.88%1,2299【みやたび夫婦】 → @miyatabi_fufu ⚫︎延岡で仕入れた鮮魚を 津本さんという方に仕立てて貰いました！ 自宅でもできる【究極の血抜き】とは？ －－Part1－－ 漁港の朝に潜入！ －－Part2－－ 魚の仕立て屋 津本さんに突撃！ －－Part3－－ 津本さん直伝✨自宅で出来る！！ スーパーで買ってきた魚の旨みを爆誕させる裏技 －－Part4－－ファイナル 撮影NG！…がまさかの津本さん紹介で特別にOK！ 1週間寝かせた魚がプロの料理人によって 最高の作品になっていく様を見てください！ Part1 ●延岡水産開発株式会社 🐟 岩切秀徳さん→ @burns.iwakiri 【手を抜くな！！ 血を抜け！！】 究極の仕立て漁師、大型定置網船長🚢 Part2. Part3 ● 株式会社 水流 取締役 🐟 津本光弘さん→ @tsumotoshiki 【津本式究極の血抜き発案者】 * 堺孝行＜青木刃物＞ ambassador🔪︎︎ ︎︎ * Hapyson津本式アドバイザー Part4 ⚫︎（まっさんファミリー） ※撮影NGの為、津本さんの紹介で 特別な許可を得て動画にしております。 #津本式 #究極の血抜き #みやたひ夫婦2025/06/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/みやたひ夫婦#みやたひ夫婦0.93%6082皮剥ぎのコツ❗️ 最初に、引っかかる原因の縁側を指で剥がしてから切っておいてあげると初心者は楽になるかもです。 これを教えもらってからは楽になりましたよ 後は切れる包丁がやっぱりやりやすいですね よく、皮を切るから切れる包丁はダメだと言う方いてますが、逆で、よく切れるのはスムーズに刃を運んでくれます。 包丁を動かすのではなくて、皮をゆすって引っ張っていく感覚を身に付けると良いと思います。 津本式包丁や疾風210は切先が細いので、凄いスムーズにスタートさせる事ができます。 津本式180は万能なので色んな使い方でも対応してくれますよ。 一本あれば、すべての裏方仕事をこなしてくれるので、有名店の厨房でも大活躍してくれてます。 色んな包丁を握ってきた方にこそ握って欲しい包丁です。 販売は津本式.comで販売しています。 こちらが僕の管理してるネットショップとなります。 後は @tsumotoshitate ネットからになります （尖った津本式バージョンとスタンダートバージョンがあります） 楽天に出してるのはここのショップからです #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 #津本式包丁 ⚠️津本式包丁は月1〜2回の販売になります。 LINE＠登録してもらえると販売情報が流れてきます （10〜30分で完売するので販売と同時に買われる事をお勧めします） LINE＠登録は↓ https://lin.ee/H0D12242025/06/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行https://www.instagram.com/explore/tags/津本式包丁#津本式包丁1.84%1,2063ハピソンの包丁砥石 プロトタイプをテストする動画2025/05/24に公開- 指定なし0.93%60011東京の新宿にある【飲食塾】 3ヶ月で鮨が握れるようになる学校です。 その学校に3ヶ月に一度だけ講師として授業します 今回初めて生徒さん意外の方を招き入れての実演講習会でした。 せっかく10人程度は入るスペースがある学校。 僕の授業が受けたいけどなかなか機会がない方が沢山いてて、その方達に少しでも伝えてあげれたらと思い、この枠を作ってもらいました。 毎回思いますが、こうやって仕事を休んでお金まで払って授業を受けにくるって凄い前進だと思います。 長谷川水産（お客様限定）や、僕の研究室（個人向け）で行う講習もしかり。 この行動力が次の一歩、『進化』につながると思います。 魚に関しては知ってるつもりで皆さんいてますが、実際は人から聞いただたけで、本質や事実を知らない事だらけなんですよね。 こう言う質問をします 神経締めをなぜやるの？ 美味させる為にやってるんでしょ？ 神経締めをやったら格段に美味しくなったって自覚ある？ 無いのにみんながやってるからしてるの？ 言いたいのはこれ↓ 知ってて やら無いのと、知らないでやら無いのとは大違いですよ 究極の血抜きはいまだに身に水が入ってそうとか【疑問❓】を言われてますが もしそうだとしても、ここまでこの技術が世間に認められて来た事に関しての疑問をなぜ持たないのか？ いつも言う 新鮮 天然 旬 この言葉に騙され続けてないかな？ もっと本質を知りたいなら自分でやって答えをみつけて、その挑戦からの失敗の立て直しから新たな技術や知識を身につけて欲しいです。 これはきっと魚仕事 意外でも一緒なはず。 次の一歩を阻んでいるのは、今あなたの頭の中で凝り固まっている他人から聞いただけの知ったかな知識のせいで成長しないのではないでしょうか？ 僕の言うてる事が100%正しいとは思ってませんが、ほぼほぼ自分の目で見て来たものだから僕は間違いないと信じて話しています。 ぼくの講演や講習会に興味があるかたは、フットワークを軽して一度お話しを聞きに来てください。 まずは最初の一歩からですよ。 まだまだ魚は未知数です。これからもっと良くなると思います 食べてくれた方が幸せになれるような仕立てを頑張りましょ❗️ @sakumaryousuke @inshokujyuku2025/05/22に公開- 指定なし1.38%9100スライサー疾風210について 僕の右手とも言えるのが『津本式180mm』 写真左 この包丁は使ってくれた方がわかる世界一汎用性のある包丁として自負しています。 魚を仕立てる 100点 3枚おろし 100点 皮を引く 80点 鱗をスキ引きする 80点 刺身を引く 70点 魚だけで平均点86点（津本本人採点） 小型を大型（キハダ50kg）までは対応できました。 で、この疾風210はと言うと？？？ この包丁は皮引きが下手くそだった僕の為に （僕の仕事がら3枚おろし以降の作業はほぼやる事が無い） 堺孝行 @sakai_takayuki_knife の専務の青木さんが作ってくれた包丁です。 この包丁は完全に皮引き専用としてリリースしました 刺身引用と思われがちですが、刺身引にはちょっと短いんです 大体270mmからが刺身用となります。 でもね、家庭や居酒屋さんの奥行きの無いお店では役立ちます 特化してる部分は 皮引き 鱗スキ引き（もうこれ以外無理） 太刀魚の3枚おろし サーモンの3枚おろし 小型魚の刺身 と言う感じです。 この包丁のシナリがフィレナイフのような働きをしてくれます 僕の仕事の大半は津本式180ですが、皮引き鱗スキ引きが多くなった最近はこの疾風の出番が多くなりました！ 使えばわかるこの繊細さを皮引きが不得意な方に使って欲しいと思います。 皮引きの際、これ以上行ったら皮破くよ💦ってのが手前でわかります。 @aoki_knife1022 さん素晴らしい包丁をいつもありがとうございます。 @aoki_knife1022 @sakai_takayuki_knife #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 包丁の販売はもう近々です！ 津本式180 疾風210 鬼斬210 Newアサシンナイフversion② 販売は津本式LINE@のみ告知いたします！ LINE＠登録がまだの方は 以下のリンクから公式アカウントを友だち追加できます。 https://lin.ee/5mrwJsC 無料ですよ！2025/04/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行1.98%1,2976麹（こうじ）を理解したら使わないともったいない！ お客さんから貰った塩麹漬けの西米良サーモンを、なにも気にせず生てわ食べた瞬間にこの旨味を知りました。 お客さんは焼いてみて欲しいと言う事でくれたようですが、知らずに刺身で食べてしまった事から僕の中で【麹】って凄いものでは？と感じました。 麹と言えば、カネナ醤油で有名な長友味噌醤油製造元 @kanenamisosoysauce に、聞けば良いと思い醤油蔵に聞きにいきました。 麹のプロに聞くとやはり勉強になりました！ こう言う日本古来の食って、もの凄い難しいものだと感じてましたが… 【麹】はカネナさんが作ってくれてるので、僕らは塩と水に漬けて、７日放置してるだけでいいんです。 簡単に説明すると 麹を300g、水は400g、塩100g （カネナさんは300g入りで販売してます） それらを水に浸したらかき混ぜて ラップして7日常温保存で完成です これで、素人が作っても保存食としての塩麹ができるんです 添加物の入った完成品は保存期間が短い可能性があるとのこと。 麹、塩、水だけで作るんだから悪い物は何もないよね しかも宮崎のお米、宮崎の塩、宮崎の水。 焼き魚だけだと思ってたらまさか生魚まで美味しくしてしまうとは… もちろん、タンパク質を分解して旨味が増えるんで色んなお肉で試せますよね！ で、僕は自分で【塩麹〆】やってみるまで絶対に「Googleで検索しない」と決めてました。見たらそっちに影響されたら嫌なんで 完成して、初めてGoogleで検索したら結構やってました（笑） でもね、僕の耳には『麹で生魚』って聞いたことなかったんよね。 だからまだまだ生魚に塩麹を知らない人も多いと思います こんな美味しくなるならやるしか無いですよ。 塩麹〆で魚に付いた麹の米カスも魚の出汁を吸っていたので、これも何かに使えそうです。 津本式究極の血抜きで筋肉の血を抜いてる魚を使ったら臭みがないのだと思いますが… 色んな発見を自分で見つけて手探りでやってみるのもいいですね 成功や正確は一つではなくて たまたま成功、たまたま正解って事もありますから 沢山の成功を発見する事だと思います これをやらないといけない！って思うより、これやったらどうなるんやろ？ 発見ってそんな事から生まれますよ。 最後に 【美味しかったら正解です】 #津本式 #究極の血抜き #カネナ醤油 #塩麹〆 カネナさんところは日本古来の調味料の宝庫なので、魚を使って色んな事に挑戦してみたいと思います。2025/04/16に公開Kanena Miso & Soy Sauce Brewery 日本 宮崎県https://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/カネナ醤油#カネナ醤油https://www.instagram.com/explore/tags/塩麹#塩麹1.19%7748ウロコの役目 ウロコをスキ引きするとよくわかりますよね？ なぜかウロコを取ってから保管すると、魚がへたるんです。 この事は25年以上前に気づいてました。 当時は魚をおろす量が半端なくて、包丁もまともに握れない若造（ここでは僕）はウロコをひたすら剥がしまくる。 水道の付いたまな板の前になんて前に立たしてもらえなくて、 瓶ビールのケースや、トロ箱を重ねた上に板を乗せてよく作業させられてました。 翌日の仕事を楽にしようと、出来うる限りウロコを剥がしていきましたが、時間が来たので残りは明日！ってなると、まだウロコを剥がしてないのもあるわけ。 次の日、まだ剥がしてない魚のウロコを剥住んですが、その魚には違和感がなかったんです… が、前日に剥がした魚を触ると… え？全然柔らかさがちがう…って こうも変わるもんかと感じていました だから寝かせる時は絶対ウロコは剥がさないでください。 包丁を入れる時に初めてウロコを剥がしてください。 ってより、自分の目で確かめてみる事ですよ。 この動画をよく観なおして欲しい 尾からの血抜きは下半身しか血が滲み出てこないのがわかります。 ホースを使った究極の血抜きで全体の血抜きに変わりましたよね？ どう言う事かわかるかな？ ちゃんと身体の皮目に水が走ってるって事理解できますか？ ここまでの血抜きを『究極の血抜き』以外で出来ると思います？ 翌日、翌々日でも、最初の処理がよければ『究極の血抜き』はできますよ。 よく、究極の血抜きは味が抜けるとかいいますが（笑） 絶対そんな事ないよ。 ならね、神経絞めしたからって格段に旨くなりました？ ならないでしょ？ なぜ？ 日にち置いてないからですよ。 ほとんどの人は、誰かが言ってたから…って理由で答えを知りません 究極の血抜きはダメだと思いこんる人いまだにいてますが、まずはやってみよ。 なんでも、否定するなら【やってから】です 絶対いい風になるから❗️ #津本式 #究極の血抜き2025/04/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き3.23%2,09924富山県の『いみずサクラマス』🌸 去年、富山県でサクラマス業者さんを集めて実演講習させてもらいました 今回は大切に育てあげた立派ないみずサクラマスを送ってもらい試験的に食べさせてもらいました。 まず、このサクラマスは富山県の【堀岡養殖漁業協同組合】の 酒井克典さんが手塩にかけて育て上げたもの 究極の血抜きを施して2匹送ってくれました。 1匹は完全に内臓まで無くした状態 もう1匹は、内臓込みの状態。 絞めてから宮崎の僕の手元まで2日かかったとして、 3日目に触りました。 やはり、『腹に内臓がある方』が身の緩みが早かったですね。 サーモン系はとくによくわかりました。 多分、日曜日に絞められたんだと思いますが、昨日（金曜日）腹出しをしてない方をおろして薄めに塩をふりかけた脱水で『後に塩を洗い流しなし』で丸一日寝かせてみました。 お塩は、公認三つ星🌟の高知藁の【鰹の黒タタキ】で有名な浜ちゃんのお塩。 @hiroyuki_hamaoka この人の塩を一度でも使うと絶対欲しいと言わしめる塩です @karyogofisheries ⇦ここで販売してます。 サクラマスって結構身の緩い魚みたいでしたがかなりいい仕上がりになってました。 味見したところ、ビックリ‼️ 完璧な食感と後からくる旨味が凄かった。脂が凄い優しい感じ。 サクラマスとこの塩の相性やばいね！ 僕的には7日か10日目かな？って思ってましたが、5〜6日で十分な答えがでました。 感じでは2週間余裕で日持ちしそうです。 あと、このサクラマスはお鮨で食べたかった… 炙りってお鮨とかたぶんやばいですよ… 養殖業者もいろいろありますが、こうやって研究してる養殖業者の魚が美味しくならないわけ無いんですよ。 言いたい事わかりますか？ みんなね、美味しくなる前に『新鮮なうちに』食べてしまってるのよ。養殖なんて絶対少し寝かせたら美味しくなるだから、キチンと処理してくれてる養殖魚を寝かせて食べて欲しい。ほんとに大化けしますよ。 美味しくないではなくて、美味しくなる前に食べてますよ。 まだ枝に着いてる青いバナナを食べてるのと同じように、ちゃんと黄色になってから、いや、少し茶色になったほうが絶対甘いから。そう言う事。 富山県には今年も予定では6月に講習に行く予定です。 もし、北陸の方で参加したい方がいるなら（有料）声かけてください。 僕が北陸に行く機会がなかやか無いので。 いみずサクラマスはここから観れますよ @imizusakuramasu あ、後ね【津本式】ってロゴを入れたい方は絶対『隷書体（れいしょたい）』で入れた方がいいですよ。 津本式は隷書体です！2025/03/29に公開- 指定なし0.93%6150ガスバーナーのガスの匂いが嫌だって事を良く聞いてます だから使いたく無いってお店もいっぱいあると思う でもね、今日ほんと聞いてよかった 臭くなるのは、もともとガス漏れを感知させるために匂いをつけた物。 それが無いボンベ缶を付けるだけでその悩みが解消されます 【SOTOバーナー】凄いね 是非使ってみてください！ 決して回し者ではなくて、感動したので！ @soto_japan_official2025/03/11に公開- 指定なし1.73%1,11917スライサー疾風210 スライサー疾風210って、刺身用にしては短いんです。 これの目的は、皮引きが簡単に出来る包丁が欲しいから始まりました。 ウロコスキ引きも凄く得意です。 それでもって、サーモンとタチウオの3枚おろしが凄い簡単になりました。フィレナイフ感もあります しなりを利用して魚をおろす事に長けています もちろん、奥行きの無い台所の家庭や飲食店なら刺身包丁的役割も果たします わざわざこの為に作ってくれた包丁なんで、是非使ってみてください。皮引きがこんなに簡単なの？ってなりますよ 津本式包丁より、皮引き、ウロコスキ引き、タチウオ、サーモンに特化してますんで、他の包丁にはない力を発揮します。 #津本式 #究極の血抜き #堺孝行 @sakai_takayuki_knife @aoki_knife10222025/02/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜きhttps://www.instagram.com/explore/tags/堺孝行#堺孝行2.43%1,57125神経絞めの意味 ⚠️よく読んでね 神経絞めってあるけど、神経を絞める訳やなくて神経潰しが正解やと思う。 言い換えるなら脳絞めが正解で、その後神経潰しをする。 神経絞めをする事で魚の死後痙攣［シゴケイレン］を抑えます。 死後痙攣って10匹脳絞めして、その内の2〜3匹がバタバタする感じなんですけどね。 だから全部が全部暴れる訳ではないんですよね。 やらなくていいような個体も出てくる訳。 だから暴れた奴だけやるのもあり。 暴れさせ続けたら、体内のエネルギーが抜けていって 『日持ちさせた時』←注目⚠️ 美味しくならない魚になるんよ。 ざっくり言うたらエネルギーが後々の旨みに変わるんよ。 エネルギーの残有量がゆっくりと旨みに変わる エネルギーがMAX10だとしたらね 1日一段の階段を10日かけて美味しくなろうとするわけ。 その後はどうなるか？ うん、美味しさが薄れていきます。 だけどね、火を入れたらまた味が戻ってくるの これは生で食べる時の基本として考えた方がいいかな。 昔は死後剛直を遅らせる為にやってて、夕方までぷりぷり感を残すとか、そっちを優先で考えられてたのが神経絞め 7〜10℃の温度帯で保管すると、締まりづらくなります。 だからね、やったからって魚が美味しくなるんじゃないんよ。 やったら日持ちするって事を理解しよう その中でも、美味しくなるポテンシャルの高い子は伸びていくんです 神経絞めをやっても、1〜2日で食べるようならその恩恵受けてないと思う。ぶっちゃけ、死後痙攣してそのままにしてた後でも味はそんなかわらんよ。 その時はね、神経絞めより血抜きで臭みの差が出てくる程度。 神経絞めをすると『凄く変わる』と言うのは僕からして『ただそうやって言いたいたけやろ』としか思わない。 ならシャッフルして教えないで食べさせて、8割の人がわかるならそれはやった甲斐があるとは思うけど。 釣りなんかでは、神経絞めしてる時間が無いと言う人 無理にしなくていいよ。 特に早く食べる人はしなくていいから下の文章をやってみて 神経絞め出来ない人は、まずクーラーに大量の氷を持参して、現場で海水を入れて海水氷を作った中に 脳絞め、フリフリ血抜きした魚を入れとくだけでいいよ （氷少ないとあかんよ） 帰りに海水を捨てて、魚と氷で持って帰ってきてください。 海水に氷が溶けたら悪くなると言う人おるけど、食べ比べてみ？ 変わらんから（笑） それなら楽な方を取ればいい。その程度 魚に氷を直で当てたらあかんって人おるやろ？ 焼けるとか言うひと。嘘つき（笑）燃えた？ 魚屋は魚を氷の上に並べてるやん？悪くるためかな？ 皮の色が白くなるだけ。それがなんかあかんの？ 売るの？自分で食べるなら気にしない。なんなら冷えてる方がいいに決まってるやん。 情報に踊らされる前に、これくらいは【自分で試した方がいい】よ たぶん、ほとんど変わらないから（笑） それがわかる‼️って言う食感の持ち主は別として（笑） #津本式 #究極の血抜き2025/02/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き2.74%1,77630とある日のバーでの悲しいお話し カウンターでお魚の話しをしてたのをマスターが聞いてたみたいで。そのマスターは津本式の魚が嫌いだって話をしてきた。 なんでも、そのマスターは買って食べてもお店で食べても美味しくなかったって… 買ったお店は素材が悪い… 食べたお店は【10日熟成】とか書いてあったが、臭みがあったとか… 以前は従業員からDMが来て、社長が暴走してるから一言 言うてください！って事もありました。 熟成を売り物にしてる飲食店さんに ⚠️注意喚起したいことがあります😔 ◉凄い日数寝かせたから【凄い！】じゃないからね。 （ほんとそれ間違ってるよ！旨味のピークを見極める事が出来るのが 凄いんですよ そんな人がその道のプロですよ） ◉あなたが匂わなくても、他人は匂う時あるからね。 （もうね、鼻がおかしなってる人たまにいてます…） ◉ちゃんと従業員に食べさせてる？ （食べさせもせずに、おすすめですとか言わすんじゃ無いよ 気持ちの入ってない接客じゃ食べたくない） ◉高級な魚がクオリティ高い訳やないからね。 （高い魚やから美味しいとかおかしいよ？クオリティ低い魚なら、未利用魚のハイクオリティの方がなんぼか旨いよ） ◉究極の血抜き、神経絞めしたからって美味しくなる訳じゃないからね。それをやった事で日持ちするんですよ。 （究極の血抜きや神経絞めやって、３日以内に食べてもあんまりその恩恵受けてないからね） この投稿を読んで、もう一度自分の舌を確かめてみて 過度な熟成で本人が満足するんやなくて、お客様を満足させて欲しい。 せっかく、魚をロスする事なく使えるご時世になって来たんだし 失敗しても負けずに頑張れば、失敗はその上にいく踏み台でしかないんだからね。 頑張って研究心をもって魚を楽しみましょうね。 #津本式 #究極の血抜き2025/02/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き2.01%1,29927【僕が赤坂君の白寿真鯛を勧める訳】 愛媛県の赤坂水産の白寿真鯛と白寿真鯛ZERO この白寿真鯛ZEROを長谷川水産で取り扱わせてもらってます。 赤坂くんと出逢ってから、白寿真鯛を仕入れさせてもらって早4年経つみたい。 @akasakasuisan 彼と知り合って、赤坂水産の白寿真鯛に対するコンセプトに愛を感じで取り引きを始めました。 ほんと、ここからよく聞いてほしい。 『白寿真鯛』って赤坂君や、スペシャリストの従業員が選んだ魚のみ『白寿真鯛』と名乗られるらしい。 他は養殖鯛として出荷されてます。 養殖のこだわりがまじて最先端（笑） 今やコンピュータで人の目の届かないところを管理させるこで、品質のバラつきがほぼないのが凄い。 ここまでこだわってるのをさらに、出荷で水揚げされた鯛の中から、この鯛は『白寿真鯛になれる』ってのを赤坂君本人、または目利きが自信をもって選別するわけ。そらいいのが来るわけだと理解できますよ。 で、僕が赤坂水産を評価する理由は 『4年間の取り引きで一度も苦情を言われたことがない』 まずこんな事あり得ないから。 苦情無いとかまず有り得ない だからここまで自社のブランドに自信があるんですね 写真３枚目は９日目の白寿真鯛の身です。わかる人は一目瞭然だと思います 写真の4枚目以降は市場に入ってきてすぐに売れなかった鯛です 市場に来る鯛が悪いんじゃなくて、売れ残ると どんどんストレスをためて擦れていきます 小さなケースに仕切り板に挟まれて出荷された鯛だから仕方ないんですけどね。誰が悪い訳ではないんですよ。 普通、こう言った魚は その日、次の日に食べていたからね、ストレスなんかは今までは問題なかったけど、これを日持ちさせると『味抜けが早い魚』になります。 養殖の鯛はあまり日持ちしないのはここにあるのかもしれません。 だから僕のお客さんには白寿真鯛を頼むように声かけてます。 水曜日に絞めて仕立ててもらい 木曜日の夕方に長谷川水産に到着 金曜日にお客様に発送して 最短土曜日にお客様の元へ届きます 翌日の火曜日発送して欲しいと言う予約をするお客様もいます ほんと、日持ちが全然ちがう。 これは現場でのプロの選別、初期の処理、早い仕立てによるストレスのなさによる違いですね。 少し高くなっても、この差を理解すれば逆に安い買い物なんですね。 その日、次の日使う目的なら安いのを使うのは選択肢としてありえます。 長い目で見て、なにが正解なかのかを理解して仕入れする事をおすすめします。 一般の方で是非扱ってみたい方は @tsumotoshitate から購入できます。 是非、赤坂くんの渾身の魚を扱って欲しいと思います。2025/01/27に公開- 指定なし2.51%1,6464魚を目利きする時は目を見てます。 もちろん身体つきもみますが、真っ先に視界に飛び込んで来るのは目なんですよね。 目を基準にその魚の顔の大きさもわかりますから、その種族でも小顔の魚はいい魚です。 市場なんかで魚を見る機会があれば見てみてほしいです。 #津本式 #究極の血抜き2025/01/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/津本式#津本式https://www.instagram.com/explore/tags/究極の血抜き#究極の血抜き7.3%4,787191234...16>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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