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｜RECRUIT｜ SAYSFARM KITCHENでは、現在、調理スタッフ(正社員/パートタイマー)を募集しております。海の側の自然豊かな町、富山県氷見にある富山湾越しの立山連峰を望む小高い丘の上の農園とワイナリーです。ワイン葡萄の他にも様々な果樹、ガーデンではハーブなどを栽培し養鶏や養蜂も同じ農園で行うなど、海と山の食材からワインまでもがとても近い環境のレストランです。町場では出来ない様々なこの場所ならではの体験や、海の側の、自然豊かな環境で働き、暮らしてみたい方など、遠方から移住される際の住居支援もありますので、お話を聞いてみたいという方でも是非お気軽にお問い合わせ下さい。詳しい情報は、HP内のRECRUITに記載しております。ご応募をお待ちしております。（SAYSFARM KITCHEN：ミシュラン2022・グリーンスター　・ミシュランプレート獲得）ご応募は、info@t-marks.co.jp まで、お気軽にご連絡下さい。・・・ @saysfarm_kitchen #saysfarm #saysfarmkitchen #wine #japanesewine #winery#domaine #vinyard #himi #日本ワイン #セイズファーム #ワイナリー #氷見 #富山 #日本ワインを日常に #釣屋魚問屋 #釣屋 #つりや

2025/06/15に公開Saysfarm 指定なし

0.83%

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｜春の食事会− 特別なワインペアリング & ワイナリーツアー −｜ 5月25日（土）に開催いたしました「春の食事会 − 特別なワインペアリング & ワイナリーツアー −」にご来場いただいた皆様、誠にありがとうございました。当日は、栽培醸造責任者・田向によるワイナリーツアーに始まり、レストランでは渡邉シェフが手がける、氷見の豊かな海と山の幸を生かしたお料理と、自社栽培・自社醸造のワインとのペアリングをお楽しみいただきました。今回のペアリングのテーマは、これからの氷見でのワイン造りと氷見の豊かな食材との親和でした。近年の気候変動や魚問屋を背景に持つ海の側のワイナリーであるという風土や出自から、昨今、黒ブドウを赤ワインだけではなく、ロゼやロゼスパークリング、そして白ワインを増産して行くという取り組みを行なっています。そのような事から、今回敢えて赤ワインを入れず、ロゼワインと今月よりANA国際線ファーストクラスに搭載された「PRIVATE RESERVE ALBARIÑO 2023」を含む白ワインを中心に構成いたしました。白エビやメジマグロ、新玉ねぎなど春の食材をふんだんに使ったアミューズには、乾杯酒として軽快な泡が魅力の「AWA ROSE 2023」を。岩牡蠣とパッションフルーツを合わせた一皿には、華やかな香りが魅力の「PRIVATE RESERVE ALBARIÑO 2023」を。そのほか、筍、鰆、猪、苺など、地元の旬の食材にこだわった7皿と6種のワインによる特別なコースをご提供いたしました。ご参加の皆さまにとって、心に残るひとときとなっておりましたら幸いです。温かなお言葉と笑顔に、スタッフ一同、心より感謝申し上げます。現在、新たな葡萄畑の開拓にも取り組んでおり、今後はワインの生産本数も少しずつ増えてまいります。また来年春には新たなセラー棟の完成も予定しております。これからも、皆さまにご満足いただけるような時間をお届けできるよう、スタッフ一同努めてまいります。次回の開催は、またメールマガジン、SNS等で告知致しますので、是非次回もペアリングイベントにご参加いただけましたら幸いです。 #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi#pairing #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/06/15に公開Saysfarm 指定なし

1.92%

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氷見では、最初の花が咲き始めブドウの成長サイクルの新たな段階を迎えました。開花は極めて重要な時期です。収穫タイミングとヴィンテージの品質や量、潜在的可能性を示す最初の兆候となるからです。ブドウ栽培において、開花中期（花の約50%が開花した時点）は、収穫日を推定するための基準となります。各品種の開花日は、シャルドネ、アルバリーニョ、ピノノワールは6月9日。メルロ、サンジョヴェーゼは6月11日。ソーヴィニヨンブラン、カベルネソーヴィニヨンが6月15日になります。昨年より7日程遅く開花日を迎えました。この時点から、シャルドネ、アルバリーニョ、ソーヴィニヨン・ブランは平均95日、メルロ、サンジョヴェーゼは約120日、カベルネソーヴィニヨンは130日で収穫ができます。開花は単なる日付ではありません。ブドウ園の健康状態に関する重要な手がかりを与えてくれます。私たちは、花が開く速度、列ごとの均一性、そして気象条件への感受性を綿密に観察していきます。これらすべての要素は、この時点で収穫の可能性を垣間見せてくれます。 #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyeyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常 #saysfarm_garden @saysfarm_kitchen

2025/06/14に公開Saysfarm 指定なし

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| Lavender Marché | 一香りに癒される、初夏のマルシェー下記の2日間、ギャラリーにて小さなマルシェを開催します。 ⚪︎開催日　6月21日（土). 22日（日） ⚪︎時間 11:00〜16:00 香り高いフレッシュラベンダーのブーケや苗、ラベンダーを使ったポプリやハーバリウムカードなどの雑貨が並びます。 SAYSFARM GARDENで育ったラベンダーの香りに癒される2日間、ぜひギャラリーへお立ち寄りください。 ※お支払い方法は、現金または PayPayのみとなります。予めご了承ください。 #ラベンダー #lavender #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #garden #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー #ガーデン #氷見#富山#日本ワインを日常に

2025/06/08に公開Saysfarm 指定なし

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2025年5月　- 栽培 - 例年5月後半から梅雨時期に入るなることが多く降雨量が多くなるが、103.5mmと1ヶ月雨量としては少なかった。しかし、この1ヶ月の雲行きは悪く、曇り日と雨日が多かった。そのため日照時間が197.7hと少なかった。平均気温が16.7℃と高く推移したのは、晴天日が少なかったことで放射冷却による極端な気温変化がなかったためで、例年の心配事である霜被害はなく、リスクの低い5月となった。葡萄樹の生育サイクルが活発な段階に入り、萌芽から展葉、新梢の伸長の共に花芽が形成され、新緑豊かな時期に入っている。栽培では5月3日～21日にかけて芽欠き作業を実施した。芽欠きは非常に重要な手入れであり、観察力、経験、そして植物に関する深い知識が求められます。葡萄樹がより健全に長く生きていくために必要な手入れがこの作業に詰まっており、栽培チームでは、考え方や手入れの仕方を共有し実施する期間となった。 5月下旬からは2回目の除草作業を開始した。4月に1回目の除草作業が以降、ブタクサが伸び始めたためである。ブタクサは種を落とすと密に繁殖するため、葡萄樹周りが覆われると生育にストレスを与える。全体の除草作業に加え、樹の周りは手で根から除草する作業を実施した。葡萄樹の生育は5月上旬は停滞気味であったが、中旬以降で生育がぐっと進んだ印象を受ける。昨年の開花は5月31日から始まったが、2025年は少し生育が緩やかに進み、6月1週目の開花になりそうだ。降水量：103.5㎜日平均気温:16.7℃ 日照時間：197.7h #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常 #saysfarm_garden @saysfarm_kitchen

2025/06/01に公開Saysfarm 指定なし

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｜SAYS FARM STAY プライベートサウナ導入のご案内｜ SAYS FARM STAYでは、2025年6月1日よりプライベートサウナを活用した新サービスを開始いたします。ととのえ親方こと松尾大氏(@totonoeoyakata )監修の元、完成したサウナキャビンは宿泊棟の浴室に隣接しており、キャビン内には、フィンランドのサウナメーカー「HARVIA」の電気式のサウナストーブを設置。高品質なサウナストーンにより、本格的なロウリュをお楽しみいただけます。ウエスタンレッドシダーを使用した心地良い木の香りに満ちた空間でリラックスした後は、水風呂で汗を流し、デッキスペースで氷見の星空を眺めながら外気浴を。葡萄畑の丘の上で、里山の自然に抱かれながら、心身ととのう癒しのひと時をお過ごしください。合わせて、2025年6月1日（日）〜8月31日（日）の期間中はプライベートリザーブアルバリーニョ2023、ANA国際線ファーストクラス搭載記念イベントとして、STAYのご宿泊料金が20%OFFとなります。詳細はInstagramの前回の投稿でご確認ください。夏の北陸旅行やリフレッシュに、この機会をご利用いただけますと幸いです。 _____________________________________________________ ※プライベートサウナは宿泊者様限定でご利用いただけます。サウナのみのご予約はできませんので、予めご了承ください。 ※宿泊者様のサウナご利用時の別途ご予約、追加料金等はございません。STAY宿泊予約のみで、プライベートサウナを自由にお楽しみいただけます。 #サウナ #sauna #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に

2025/05/28に公開Saysfarm 指定なし

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-国際線ファーストクラス搭載記念 STAY割引キャンペーンのお知らせ- 日頃よりご厚情を賜り、心より御礼申し上げます。この度、2025年6月〜8月、ANA国際線ファーストクラスに「PRIVATE RESERVE ALBARINO 2023」が搭載されることを記念いたしまして、同期間中、SAYSFARM STAYのご宿泊料金を20％OFFとさせていただくキャンペーンを実施いたします。 2008年の春、耕作放棄地を自分たちの手で切り開き、畑を耕し、1本のブドウの苗を植えたことがSAYS FARMの始まりでした。何よりも、この土地で表現したワインであることを大切に、ドメーヌとして100％自社栽培、醸造にこだわったワイン造りを続けてまいりました。ここまで歩んでこられたのは、いつも私たちのワインに心を寄せてくださる皆様のおかげです。心より感謝申し上げます。この機会に是非、ぶどうを育む、氷見の丘に吹く風や海を望む景色、そしてグラスの中に広がる季節の恵みを、実際に感じていただけたら嬉しく思います。（期間） 2025年6月1日（日）〜　8月31日現在ご予約いただいているお客様も対象になりますので、別途メールにてご連絡いたします。 STAYのご予約は、HPからのみ承っております。 SAYSFARM HP→ STAY→RESERVATION【ご予約専用サイト】からご予約ください。 ◎ご予約サイト上には通常料金で記載されておりますが、当日店頭でのお支払い時に割引した金額を提示させていただきますので、通常料金のままご予約ください。本キャンペーンは宿泊料のみの割引となりますので、お食事やその他オプションでご予約された場合には、別途通常料金でのご清算となります。 ※ANA国際線ファーストクラスに搭載される「PRIVATE RESERVE ALBARINO 2023」は特別ビンテージのため、現在販売はしておりません。宿泊者様限定で6月下旬にリリース予定の「ALBARINO 2024」を店頭にてお買い求めいただけます。（先行販売・1組様につき1本） ※オーナー会員様には特典として、お越しいただいた際に「ALBARINO 2024」をボトルで1本プレゼントさせていただきます。 ※オーナー会員様のご入会はいつでも受け付けております。ご宿泊日当日までに、ご入金を完了されますとボトルプレゼントの対象となりますので、この機会に是非ご検討ください。 ※オーナー会員のご入会はSAYS FARM HPのOWNER RECRUITMENT［クラブ会員制度］からメールにてお申し込みいただけます。皆様のお越しを心からお待ちしております。 #saysfarm#saysfarmstay#stay #北陸旅行#富山旅行#氷見旅行 #wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/05/17に公開Saysfarm 指定なし

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2025年4月振り返り 2025年の萌芽は4月12日から始まり、4月30日までに栽培している全品種の萌芽が完了した。昨年と比較すると約2週間遅い生育になる。2022年以降は春先から気温が高く推移していたが、数年振りに肌寒い春を迎えた。4月中旬に気温が極端に上昇した日が数日続いたが、4月全体では月平均気温が11.9℃と近年では低く、萌芽から展葉の生育速度を緩めた。自社管理をしている畑が12ヘクタールとなり、今年はキャノピーマネージメントの最初の工程である芽欠き作業を早めに着手している。非常に重要な工程の一つであるこの作業は、観察力、経験、そして植物に関する深い知識を求められる。栽培チームは、手入れの考え方を共有し的確に実施してきている。萌芽が早いアルバリーニョ、ピノノワールから始め、遅い品種では5月下旬に完了できるように手入れを進めている。この時期は植物の動きが非常に活発なる時期であり、畑全体の除草作業を実施した。降雨も多くなるため湿度管理を行いながら病気の予防を目的としている。降水量：74.5㎜日平均気温：11.9℃ 日照時間：163.2h #saysfarm #セイズファーム #winerystay #japanwine #cidre #japancidre #日本シードル #日本ワイン #日本ワインを日常に #富山県 #氷見市

2025/05/16に公開Himi, Toyama 日本富山県

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SAYSFARM GARDEN － Spring － @saysfarm @saysfarm_kitchen @happiaswedding @tsubasa_hirose #富山 #氷見 #富山県 #氷見市 #saysfarm #セイズファーム #garden #wedding #spring #flowers #winery #wine #restaurant #japan #ガーデン #ガーデンウェディング #ワイナリー #レストラン #日本ワインを日常に

2025/05/12に公開Saysfarm 指定なし

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｜母の日の贈り物のご案内 -Mother’s day-｜ 5月の第2日曜日。それは大型連休が明けてすぐに訪れる、特別な記念日です。SAYSFARMでは年に1度の母の日に、お母さんへの日頃の感謝の思いを形にする、ささやかなギフトをご用意しました。大好きなお母さんに「いつもありがとう」の気持ちを込めて、離れた場所に暮らす大切なお母さんに「いつまでも元気でいてね」の気持ちを込めて。氷見の丘の上から、とっておきの美味しい便りを届けてみませんか。販売開始日：2025年4月24日（木)AM10:00〜（オンライン販売のみ）【ROSE2023＋アップルジュース】【ピーチジュース+ドリップバッグコーヒー+ミルクジャム＋ジャム】【ミルクジャム＋ジャム＋ドリップバッグコーヒー×２】数量限定の販売となります。母の日（5月11日）までのお届けをご希望の場合、5月4日までのご注文をお願いいたします。5月4日以降にご注文された場合、商品の到着日が母の日（5月11日）を過ぎてしまう可能性もあります。あらかじめご了承ください。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #母の日#母の日ギフト #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/04/23に公開Saysfarm 指定なし

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| SAYSFARM 春の食事会 | -特別なワインペアリング&ワイナリーツアー- SAYSFARMで自社栽培・醸造されるワインに合わせて、レストランを持つワイナリーならではの、ワインメーカー独自の食事会を開催いたします。特別なワイナリーツアーの後に、醸造責任者が直接テーブルに付きワインのお話をしながら氷見の豊富な海と山の食材を生かし繊細に表現される一皿とのペアリングをお楽しみ下さい。ペアリングワインには、先般お知らせしたANAファーストクラスに搭載の、プライベートリザーブアルバリーニョも含まれます。 ⚪︎開催日時：2025年5月24日（土） ⚪︎参加料：28,700円（税・サ込　◎富山駅からの往復バス代金を含みます） ⚪︎人数：20名 ⚪︎タイムスケジュール：富山駅出発：10時20分→SAYSFARM到着：11時30分　特別ワイナリーツアー（1時間） → 食事会12時30分〜 → SAYSFARM出発：15時30分　→富山駅着：16時40分 ※交通状況により到着時間等、多少の変動はございます。ご了承下さい。 ⚪︎お申込み方法メールにて承ります。info@t-marks.co.jp まで、件名に「春の食事会の件」と書いて、お名前、お電話番号、人数、ご住所を明記の上お申込み下さい。 #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/04/22に公開- 指定なし

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｜ANA 国際線ファーストクラス搭載のお知らせ｜この度、2025年6月〜8月、ANA国際線ファーストクラスに「PRIVATE RESERVE ALBARINO 2023」が搭載されることとなりました。富山　氷見のテロワールを体感していただけるアルバリーニョは富山の魚種豊富な海を想起させる豊かなミネラル感のある味わいが特徴となります。また、搭載時のお料理は、富山の「海老亭別館」のオーナーシェフ村健太郎氏監修という富山の食の豊かさを存分に味わえるプレゼンとなります。今後も富山の食を国内外にアピールできるよう努めてまいります。 SAYSFARM #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen @ebiteibekkan_official

2025/04/20に公開Saysfarm 指定なし

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｜TERRACE CAFE｜下記期間中、SAYS FARM TERRACEにて、カフェをオープンいたします。（期間）4月26日（土）〜4月29日（火）、5月3日（土）〜5月6日（火）（時間）11:00〜16:00（l.o.15:30）メニューはカレーやおつまみ、デザート、ワインやコーヒー、ジュースなどのドリンクもご用意いたします。ガーデンの花々も咲き始め、丘の上には心地よい風が吹いています。期間限定となりますので、この機会に是非お立ち寄りください。 ※天候によって、営業時間の変更や営業できない場合もございます。ご了承ください。 #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/04/16に公開Saysfarm 指定なし

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｜NEW RELEASE｜ SAYS FARM PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2022 PRIVATE RESERVE CHARDONNAYは、瑞々しさと軽やかなテクスチャーを持ちながら、味わい深さを感じさせる風味を帯びたシャルドネです。余川に広がる丘陵地の各畑から育まれるシャルドネ（樹齢15年）をブレンドしています。熟成と共により素晴らしい魅力が育まれていきます。 2022年は豊富な日照量と降水量の少なさに恵まれ、凝縮した果実が収穫でき、生育期間の平均気温が20℃に達し暑さが印象に残るビンテージでした。日照の豊富さ、適度な水分ストレスはシャルドネの個性を強調するかのように魅力を育み、軽やかなテクスチャーと凝縮感が共存してきました。また従来通りの樽発酵、樽熟成によりその魅力がさらに深まったビンテージとなっています。販売開始日:2025年3月22日(土)AM10:00〜 (店頭販売、オンライン) _____________________________________________________ 下記に気候特徴や醸造方法などのコメントを載せていますので、ワインと共にお読み頂けると幸いです。・・・【栽培】植栽密度は1ha当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と端正な酸味が一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっていきます。【醸造】手摘み100％で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。果皮の魅力が豊かなため除梗を行い、果皮と果汁を接触させるスキンコンタクトタイムをとっています。氷見で育つシャルドネの個性をより引き立たせるイメージです。自然に流れてくる果汁と低圧で搾汁した果汁を使用しフレンチオーク樽（228ℓ）に移し、自生酵母による発酵。自生乳酸菌による発酵を実施。熟成期間はシュール・リーの状態で18ヶ月間熟成。（古フレンチオーク樽にて12ヵ月、樽型ステンレスタンクで6ヶ月）滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、滓引きの後瓶詰めを実施しています。【産地】富山県氷見市余川【栽培方法】垣根式　植間1.5m　畝間2.5m 【畑の形状、地質】南向きの緩やかな斜面　砂岩を含む粘土地質【区画】　A1、B1、B3、B4、B5 【使用品種】シャルドネ　100％【収穫日】 9月17日～20日【発酵前処理】除梗、果粒の破砕【発酵方法】古樽発酵　14℃～19℃ 【MLF】実施あり　（自然乳酸菌）【育成方法】シュール・リー　古樽12ヵ月　樽型ステンレスタンク　6ヶ月　　合計18ヶ月【瓶詰め前分析数値】 Alc:12.7 還元糖１g/l以下　酸度（酒石酸換算） 4.01g/L　【亜硫酸の使用有無】 110ppm使用【生産本数】 1871本 #chardonney #privatereservechardonnay #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/03/15に公開Saysfarm 指定なし

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｜焼き鳥とロゼと。不開催のお知らせ｜いつもご覧いただき、ありがとうございます。昨年、一昨年と開催しておりました「焼き鳥とロゼと。」ですが、会場の広場にて大規模な工事を実施しているため、今年は誠に勝手ながら不開催といたします。開催を楽しみにお待ちいただいておりましたお客様、また、関係者の皆様にはご迷惑をおかけしますこと、お詫び申し上げます。会場の広場にはセラー棟を新設しており、完成は2026年春を予定しております。より充実した「焼き鳥とロゼと。」として戻って来られるよう、スタッフ一同取り組んでまいりますので、その際には是非お越しいただけますと幸いです。 #焼き鳥とロゼと #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm

2025/03/09に公開Saysfarm 指定なし

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｜3月営業再開のお知らせ｜いつもSAYSFARMをご利用いただき、誠にありがとうございます。 SAYSFARM は2月の冬季休業を終え、3月1日（土）より営業を再開いたします。また営業再開と共に、店頭、オンラインストアではYOKAWA ROUGE 2022、YOKAWA BLANC 2022も同時リリースいたします。 ※詳しいワインのリリース情報は前回の投稿をご覧ください。里山に積もった雪もゆっくりと溶け始め、寒さの中にほんのりと春の気配を感じるようになってまいりました。今期も多くの皆様にお越しいただけますよう、スタッフ一同で、取り組んでまいります。 SAYSFARM #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に　 @saysfarm_kitchen

2025/02/27に公開Saysfarm 指定なし

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｜NEW RELEASE｜ SAYS FARM YOKAWA BLANC 2022 名前に地名を冠したYOKAWA BLANCは、氷見市余川地区で育むシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョの個性をアッサンブラージュすることで土地の魅力を表現しています。ブドウと共に感性を磨き、育ってきた我々が敏感に品種の個性を捉えアッサンブラージュすることによって導かれるこのワインは、毎年が成長であり、完成されたものはなく、我々がブドウと共に育つ営みを感じさせるものです。 2022年はアッサンブラージュによって育まれるフレッシュな果実味が実に活き活きと表れています。硬質な酸がアフターまで緊張感を保ちつつ伸びやかに広がることで軽やかでありながら深みのある酒質を表現しています。販売開始日:2025年3月1日(土)AM10:00〜 (店頭販売、オンライン) _____________________________________________________ 下記に気候特徴や醸造方法などのコメントを載せていますので、ワインと共にお読み頂けると幸いです。・・・ SAYS FARM YOKAWA BLANC 2022 【栽培】植栽密度は1ha当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と端正な酸味が一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっていきます。【醸造】手摘み100％で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。果皮の魅力が豊かなため除梗を行い、果皮と果汁を接触させるスキンコンタクトタイムをとっています。氷見で育つ品種個性をより引き立たせるイメージです。果皮の魅力を引き出しながら流れてくる果汁を樽型ステンレスタンクに（2８３ℓ）に移し、自生酵母による発酵。自生乳酸菌による発酵を実施。熟成期間はシュール・リーの状態で９ヶ月間。翌年6月にアッサンブラージュを行いボトリング。・滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、滓引きの後瓶詰めを実施しています。【産地】富山県氷見市余川【栽培方法】垣根式　植間1.5m　畝間2.5m 【畑の形状、地質】南向きの緩やかな斜面　砂岩を含む粘土地質【使用品種】シャルドネ：３９．６％　ソーヴィニヨン・ブラン：３９．６％　アルバリーニョ：２０．８％【収穫日】 9月上旬～下旬【発酵前処理】除梗、果粒の破砕【発酵方法】樽型ステンレスタンク発酵　20℃前後【MLF】実施あり（自然に少し生起）【育成方法】シュール・リー　樽型ステンレスタンク　９ヶ月　【瓶詰め前分析数値】還元糖0.09g/l　酸度（酒石酸換算）７．５３g/L　Alc:１２．３５%　ｐH：3.２４【亜硫酸の使用有無】 1００ppm使用【生産本数】１８０１本【販売価格】　7000円 #yokawablanc #chardonnay #sauvignonblanc #albariño #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/02/22に公開Saysfarm 指定なし

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｜NEW RELEASE｜ YOKAWA ROUGE 2022 名前に地名を冠したYOKAWA ROUGEは、氷見で育むメルロ、サンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニヨンの個性をアッサンブラージュすることで土地の魅力を表現しています。とても淡く赤く広がる暗めの色調。チャーミングな赤い果実の香り、甘みのある樽の魅力が広がり、ヴィンテージは若いが、甘い熟成を感じる深みのある香りがトップノートに感じられます。柔らかなテクスチャーと軽やかさ。ファーストから少しずつ広がっていく酸味がワインを支え心地よいフィニッシュを迎えます。販売開始日:2025年3月1日(土)AM10:00〜 (店頭販売、オンライン) _____________________________________________________ 下記に気候特徴や醸造方法などのコメントを載せていますので、ワインと共にお読み頂けると幸いです。・・・ SAYS FARM YOKAWA ROUGE 2022 【栽培】植栽密度は1ha当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と端正な酸味が一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっていきます。【醸造】ブドウは徹底して選果を行い健全な果実を収穫しています。発酵前処理として、房ごと潰さない状態でタンク底部約10%入れ、残りの90％は全除梗、破砕（果粒から果汁が出やすい状態）を行い、ステンレスタンク上部に入れ発酵を促します。（この際、ブドウが潰れ過ぎないようにポンプは使用していません。）発酵前に15度以下の状態を５日間保ちマセレーション。ステンレスタンク内では、ゆっくりと細胞内発酵とアルコール発酵が複雑に始まっていきます。※全房の可能性を感じ追求し、全量の10％程を房ごと発酵させています。発酵前半はルモンタージュを、後半はピジャージュを1日に1回～2回行い、繊細で緻密な果皮成分や種成分の抽出を目指しています。アルコール発酵は17日間。果帽が沈み始めたタイミングで圧搾を実施。圧搾したワインは、225ℓの小樽に移し、6ヵ月シュール・リーの状態で管理、翌年春に滓引きを実施しアッサンブラージュを行います。さらに6ヶ月の樽貯蔵期間を経て瓶詰めを行っています。上品な果実香を大切にするために、ろ過は行わずにそのままボトリングしています。【産地】富山県氷見市余川【栽培方法】垣根式　植間1.5m　畝間2.5m 【畑の形状、地質】南向きの緩やかな斜面　砂岩を含む粘土地質【使用品種】メルロ：58.9％　サンジョヴェーゼ：26.6％　カベルネソーヴィニヨン：14.5％【収穫日】 9月中旬～９月下旬【発酵前処理】全房　約10％、除梗無破砕約90%、　発酵前浸漬16.5℃-18.9℃にて5日間【発酵】野生酵母ステンレスタンク発酵　19.2～24.4℃　約17日間前半はルモンタージュで管理。後半はピジャージュを併用。【MLF】　自然生起 100% 【熟成】　古樽　約12カ月間　（滓引き1回）【ろ過】　無濾過【瓶詰め前分析数値】　Alc:12.9％　総糖度：0.55g/L、酸度（酒石酸換算）: 5.71g/L、 pH:3.54 【生産本数】　1814本【販売価格】　7000円 #yokawarouge #merlot #sangiovese #cabernetsauvignon #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/02/22に公開Saysfarm 指定なし

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SAYSFARM CIDRE 2024 #cidre #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に @saysfarm_kitchen

2025/02/07に公開Saysfarm 指定なし

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｜NEW RELEASE｜ SAYS FARM ROSE 2023 氷見で育つ葡萄から生まれるワインが日本の食文化に根差していけるように、これまでの歴史から育まれてきた風土、氷見で育つ葡萄の品種特徴を見つめて取り組んできました。2012年にその想いから育まれてきたワインが、厚みのあるロゼスタイルのワインになります。程よく熟したメルロ、カベルネソーヴィニヨンの特徴（個性）と樽発酵、樽貯蔵により樽由来の魅力も溶け込み、豊かで滋味深い厚みのある辛口ロゼワインに仕上がっています。冬の脂ののった海の幸とより美しい表情を見せてくれます。販売開始日:2025年1月23日(木)AM10:00〜 (店頭販売、オンライン) ※尚、SAYS FARMは1月31日(金)にて今期の営業を終え、2月中は冬季休業いたします。1月31日(金)以降の販売は3月1日(土)に再開いたしますので、お間違えのないようお願いいたします。 _____________________________________________________ 下記に気候特徴や醸造方法などのコメントを載せていますので、ワインと共にお読み頂けると幸いです。・・・ SAYS FARM ROSE 2023 メルロ、カベルネソーヴィニヨンともに2023年は健全性と豊産性に恵まれた年と言って良い。収穫された葡萄は健全であり収穫量が増加している。特筆すべき点は平均気温の推移であり、気温の上昇が果実の成熟に大きな違いを生んだ。果実成熟が著しく早く進み、収穫までの生育日数も短くなったことから風味に与える影響も大きく例年とバランスが大きく異なった。とは言え、病気の発生リスクが低く推移したヴィンテージは久しぶりであり、健全な葡萄が多く収穫できたことから、嬉しさと今後の怖さを身に染みて感じるヴィンテージとなった。（4月から10月の天候データ）日照時間：1407.8h、降水量：1159.5㎜、平均気温：20.7℃。【栽培】メルロは余川地区の樹齢15年の区画（B6）、カベルネソーヴィニヨンは樹齢16年の区画（B5）から育まれています。味わい深く厚みのあるロゼワインを育むために程よく熟した状態で収穫を行っています。植栽密度は1ha当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ヴェレゾン期に多くの雨が降り、例年より果実は瑞々しい状態で収穫を迎えました。【醸造】手摘み100％で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。葡萄の水分量が多かったですが、よく熟した状態まで収穫を待つことができたことから、スキンコンタクトタイム（24時間）をとっています。果皮由来の魅力を引きだすことで葡萄の個性をより引き立たせています。搾汁は、低圧果汁と高圧果汁に分け発酵前にブレンドを行います。12時間のデブルヴァージュ、タンク底部の重たい滓を残し、細やかな滓と同時に上澄みを移動させ、小樽にて発酵を進めています。（自生酵母による発酵：100％）発酵後はシュール・リーの状態で管理し、乳酸菌による発酵は行っていません。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、ろ過を行い、2品種をブレンド、瓶詰めを実施しています。【産地】富山県氷見市余川【栽培方法】垣根式、植間1.5m、畝間2.5m 【畑の形状、地質】南向きの緩やかな斜面、砂岩、泥岩質【使用品種】メルロ：46.2％　カベルネソーヴィニヨン：53.8％【収穫】メルロ：9月17日　カベルネソーヴィニヨン10月25日【発酵】228ℓブルゴーニュ樽発酵　（古樽100％）、12.2～20.0℃、約２7日間【熟成】228ℓブルゴーニュ樽熟成、11ヶ月間　（オリ引きなし）【瓶詰め前分析数値】Alc：12.85％、総糖度：0.37g/l、酸度（酒石酸）:6.09 g/L、ｐH：3.62 【生産本数】3647本【価格】3700円（税込） #newrelease #rose #saysfarm#wine#japanesewine#winery#domaine #vinyard#himi #日本ワイン#セイズファーム#ワイナリー#氷見#富山#日本ワインを日常に　 @saysfarm＿kitchen

2025/01/17に公開Saysfarm 指定なし

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