コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。乳酸発酵の力で一ヶ月も保存できました 酸味でてるので茹でて お正月のなますとかにばっちし 寒くなってきたのでここからは 二ヶ月三ヶ月保存できると思うー 乳酸発酵の知識と体験がない方は おやめくださいね まずは安全な方法をお伝えするので サブスクやレッスンで習ってくださいね いつも書いてますが これは上級者向けのレシピ 初心者さんには発酵はこんなことも出来るよ！という動画です やみくもに真似をしませんように2025/11/21に公開- 指定なし0.51%67415柿酢の話ばかりでごめんなさい。 この時期はもう、柿酢の伝導職人になってます。 柿酢作りマニュアルはインスタで投稿していたものをまとめました ひねもす事務局LINEへ「か」と入れてください無料配布してます！ ⭐️コメントに「か」と入れるおっちょこちょいさんはバグ扱いになっちゃうので消させてもらいますので注意してね @hinemos_labo 🙌から事務局LINEへどーぞ 柿酢の上にできる酢酸菌膜でお酢が作れると聞いて、 何も調べずに“とぼん”としてみました。 私の特徴です。最近は反省はしてちゃんと調べてから....やってないかも... さてさて ワインにマザーを入れて待つこと数ヶ月……変化なし。 1年……気配なし。 2年……相変わらずアルコール。 3年目……あれ？ ワインビネガーになっとる！ どういうことだろう？ 専門家にも聞いたところ、 「3年のうちにアルコールが蒸発し、 酢酸菌がようやく動ける濃度になったのでは？」 とのこと。 なんかロマンです。素敵です。 強いアルコールでも死滅せず、ただ動きを止めていた酢酸菌たちが 3年経って活動し始めるなんて。 冷静になれば 酢酸菌がヒトにとって“いい菌”だからロマン これが どんな状況でも死滅しない菌の話だったらホラー映画、いや戦争映画です。 さて、私はマザーをわざわざ育てます。 柿酢づくりの楽しみはここにもあります。 濾す前の柿酢にも、濾した後の柿酢にも、 そして濾した後の柿にも酢酸菌はいます。 だから、あれもこれも捨てません。全部育てます。 アルコールから自家製ビネガーを作る方法をまとめました。 ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ◆ アルコール濃度の目安 ・5％前後に薄めるのが最適 ・7％でも動く ・10％以上だと止まりやすい （置いとくと揮発して動き出すこともある） ◎ 向いている（すぐ酢になる） ・日本酒（純米系は特に◎） ・紹興酒 ・ビール ・ワイン（赤・白・甘口・辛口すべて） ・シードル → 醸造酒は“アルコール＋栄養”が多いので、マザーが育ちやすい。 ○ やや向いている（できるがゆっくり） ・ウイスキー ・ラム ・ブランデー → 蒸留酒だけど香味成分が残っているので、薄めれば酢になる。 △ 向いていないほぼむりおいしくない （マザー動きにくい） ・ジン ・テキーラ ・ウォッカ → 栄養少なくお酢になったとて美味しくない2025/11/17に公開- 指定なし1.1%1,46422にんじん甘酒で作る テリーヌパウンドはたくさんリクエスト いただきましたのでレッスンも 甘酒サブスクでのレシピ公開もすることにしました ありがとうございます どこまでしっとりさせるか 今研究中ですのでもう少しお待ちください♪ おかずスフレと おやつ焼きプリンと 味噌ホイップ こちらも リクエストたくさんあったら 甘酒専門サブスクで公開します 興味のある方 コメントで リクエストくださいー 思いつきでできたレシピたちは 需要がわからんので リクエストもらってます❤︎ 参考にさせてください どーでもいいけど 美濃焼のプロレスマグ、メモリ付きで便利 ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ WEBおうち発酵ごはんと インスタ甘酒専門サブスクは 内容が違いますー ただいまのレシピ数 ごはんの方はごはんだけ111レシピ 甘酒の方は甘酒とノンシュガーおやつ米粉おやつで62レシピ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧2025/11/15に公開- 指定なし0.31%38241@hinemos_labo 絶賛500円サブスクとレッスン募集中 12月は、特別なレッスンをします こんなに簡単でいいのパーティレッスンです イベントとか人が集まる機会が多いこの季節 おうちパーティ、持ち寄りパーティ なんでもいいからちょっと発酵を忍ばせてほしい そして発酵で救われるのは自分...だって簡単に美味しくなるから デパ地下のあれ ガランティーヌっていうと聞き慣れないかもしれませんが、 鶏肉を広げて具を巻いて蒸した、断面がかわいい肉料理 デパ地下のチキンロール的なあれです 味つけはたまねぎ麹 巻いて蒸すだけ、だけど見た目はしっかりごちそうになるので クリスマスにもおせちにも使えます ズボラ的ライ麦粉のフリュイは ナッツとドライフルーツぎっしりのパンだけど 発酵もしない、BPも入れない、寝かせもしない 粉と水とナッツとフルーツ、以上 ズボラでできたレシピかと思われるけど 実は、酵母で育てたり、BPで焼いたり、 いちばん難しかったのは粉の量 何年も調整してやっと辿り着いたズボラ執念レシピ 温野菜のカマンベールディップは カマンベールにたまねぎ麹とにんにく詰めて焼くだけ バーニャカウダよりハマってる人、すでに多数 ピクルス、いぶりがっこ、肉、魚、豆、 もちろんライ麦フリュイにもいける 味見でなくなってしまわないよう注意 さつまいものポタージュは たまねぎ麹だけの優しい味 白玉を花ときのこにして浮かべて りんごをみりんでソテーしてのせると 突然、よそ行きの料理になる2025/11/13に公開- 指定なし0.21%2813@hine_lesson 甘酒専用サブスクでレシピ公開します ほかにも 落花生あんこや さつまいもあんこ 人参のあんこも！2025/11/10に公開- 指定なし0.2%2680途中でやめるとキノコに🍄🍄🟫になるかな2025/11/09に公開- 指定なし0.29%3902柿酢100ccも使うので すっぱくなった柿酢でつくると スッパぁぁぁああああとなってしまいます 酸度が低いうちそして果肉をいれることで美味しくできるレシピです 柿酢は瓶の中で実と酢と分離しています 酢酸菌膜が厚めならよけながら 酢酸菌膜薄めなら一緒に ぐるぐるっとかきまぜて実も入れてくださいね 十分酸っぱくなっている柿酢だと 100ccは多いかな酸度にあわせて レシピはご研究くださいませー ナンプラーやコラトゥーラ ナンプラー麹お持ちの方はいれてね 動画はコラトゥーラです ことしは濾す前にたべちゃいそう2025/11/06に公開- 指定なし0.37%4979バターも生クリーム好き でも歳とってきたから 代謝も落ちたし 各種病気のリスクもあるしなぁ でも時々バターたっぷりの小麦粉のクッキーとかフロランタンとか 食べたくなるんだよな で、買ってみると少しだけしつこい かなり甘い みたいな感想をもつ じゃあ作るか？クッキーもフロランタンも簡単だし 生地は冷凍できるし 今はエアフライヤーでもさささっと焼けるから ハードル下がってるし …だが せっかく作るなら ちょい研究するかってことで ノンバター ノンシュガー ノン生クリームの クッキーとフロランタンレシピを考えてみました そんな話をaiとしていたら 「脂が重い、そんな日にも。」 「食べたい。でも体の声も聴きたい。」 「代謝も気になる。でもおやつはほしい。」 「年齢を重ねたからこそ、選べる甘さがある。」 そんな感じだね！と。 やだそのままコピーになるじゃん ということで、甘酒専門サブスクでレシピ放出しました。 @hine_lesson これで カルビとか豚バラとかチーズとか サラミとか食べられるかな？ それがいけないのかな わはは ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ WEBおうち発酵ごはんと インスタ甘酒専門サブスクは 内容が違います ごはんの方はごはんだけ111レシピ 甘酒の方は甘酒とノンシュガーおやつ米粉おやつで62レシピ 両方入ってくださってる方ありがとう！2025/11/05に公開- 指定なし0.15%2054柿酢の作り方は @hinemos_labo リールや投稿でたくさん書いてます チェックしてからご質問ください 🍐は柿酢から頭が出ないに沈めてくださいね 柿酢って何に使うの？」と聞かれるのですが 答えはシンプルで「いつものお酢と同じように使えます 酢の物、ドレッシング、煮もの... ふつうの米酢や穀物酢と同じように使います ただし！ 自家製柿酢じゃなきゃできないお楽しみもあるのです うちの場合は12日目くらいでお酢が出来ました 優しいお酢です PHも高く、酸度も低い。柿のフルーツ感が残ってる柿酢 これをもう少し市販のお酢っぽくPHを下げたりするには このまま発酵をすすませます するとどんどん酸っぱくなります ここまで読んでピンと来た方は発酵上級者 そうです発酵の醍醐味はその過程を楽しめる それは観察とか微生物を育てるとか 夏休みの実験とかそんな感覚だったりしますが 同時にどこにも売ってない発酵食品を 食べることが出来るという愉しみもあります 例えば豆板醤もそう 若い豆板醤はまだ辛味も強いけれど豆の感じも残っていて お料理に使うと辛味と旨みと素材を感じられる 素晴らしい調味料だったりします 市販では買い求めることが出来ません。 我が家の12日目の柿酢がまさにそう 柿の果肉と合わさった状態でも使える 優しいお酢 濾さなくてもこのまま果肉入りドレッシングや ソーダ割りにもできるし、そのままのんでも美味しい 市販のにごり柿酢より断然優しい 贅沢な発酵上級者さんのお愉しみです ぜひ試されてください また柿酢の使い方ですが 私は軽めの“柿酢シュシュ”で使ってます たとえば、水キムチや玉ねぎ麹の仕込み途中 産膜酵母が少し気になるタイミング 台所の片づけの仕上げ アルコールを使うほどでもない でもちょっと整えておきたいときに、霧吹きでごく軽く一吹き 理屈としては、酢酸のpH（おおよそ3前後）が 雑菌の増殖を抑えてくれる アルコールと違って一瞬で揮発せず うっすら残って静かに仕事してくれる感じ もちろん“消毒”とは違う あくまで微生物の流れを、ちょっとだけこっちへ誘導したい時に そしてこれも“酢”だから、もし表面に残っても発酵の中に取り込まれていく アルコールでは強すぎる でも何もしないと不安 そんな中間地点に、柿酢を使ってます2025/11/03に公開- 指定なし0.61%8303たくさんあって追いつけない みてるだけでわくわくして お腹いっぱい 玉手箱みたい！ 嬉しい悲鳴をたくさんたくさんいただいております そこで決断しました 500円でどこまでやれるかやってみようじゃないの（笑 レシピもそうだけどだれも辿り着けない サブスクも楽しいじゃない 過去レシピ全部みせます ずっと公開します これでいつでも見れるしゆっくり作れます ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ご質問はひねもす事務局で承っております 事務スタッフがおりますので お気軽にどうぞ @hinemos_labo →プロフィールから公式HPへ サブスク/事務局/レッスンの案内があります2025/11/01に公開- 指定なし0.1%140011/1-いよいよ たまねぎ麹ホイップ登場です ひねもすのwebサブスクは おうち発酵ごはんのレシピが100個あります そして毎月増えていきます ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ご質問はひねもす事務局で承っております 事務スタッフがおりますので お気軽にどうぞ @hinemos_labo →プロフィールから公式HPへ サブスク/事務局/レッスンの案内があります2025/10/31に公開- 指定なし0.1%133012日で柿酢ができました。だいたい昨年と一緒でした。 柿の上には白い酢酸菌がいます。 さて、いつ漉すかですが 今の我が家の柿酢はまだ「優しいくて柔らかい感じの お酢」です。食べてみてこの感じがお好きならもう漉します。 もう少しはっきりくっきり酸味が強い方が好みな場合は このまま何もせず育てます。 酢酸菌がどんどん増えて酸味も増していきます。 また酢酸菌をコロニー化（マザー）すると それを利用してワインビネガーなど自家製のお酢がつくれます。 私は漉して柿酢を絞り取り去ったあと 搾りかすの柿と酢酸菌をそのままにしておきます。 コロニー化するので捨てずに取っておきます。 また漉し忘れて思い出した頃に味見すると 柿酢から柿水にもどっていることがあります。 これは酢酸菌が増えていくと増えるための餌がなくなってしまい 自分で作ったお酢を餌にして お酢を食べてしまう、そうするとお酢がなくなる。 ですので、忘れた頃に味見すると ぼやっとしたすっぱくない水になってることがあります。 柿酢作り初心者の頃 柿酢の柿を漉したのに 気がついたらまたでっかいマザーができていて... お酢を舐めてみたらあれ？柿水？？お酢はどこ？ 寝かすと黄金の酢になるって書いてあったのに？？ ということが起こりました。 杉井酒造さんの社長さんに質問したところ 以下回答をもらって腑に落ちました ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ お酢を造る場合、酒のアルコールが全部お酢に変わった段階で、酢酸菌はだいたい活動を停止するようですが、食べ物（餌）としてのアルコールが無くなった後、酢酸菌がさらに自分の造った酢酸を食べてしまう過酸化という現象がよく生じるようです。 こうなると出来上がった酢酸が無くなってしまします。これを防ぐには、お酢が完成した段階でろ過して酢酸菌を取り除くか、65度程度に加熱して殺菌する必要があります。 ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ 微生物の世界は不思議ですね 酢酸菌自給自足！！2025/10/30に公開- 指定なし0.27%3680マニュアルは柿丸ごとですが 皮だけでも仕込み方は同じです 通常は柿丸ごと使い作ります。 柿の皮だけでも、発酵は進みます。 柿の表面にはもともと多くの乳酸菌や酵母がついており、環境が整えばお酢になる力は十分にあります。 ただし、果肉と比べて糖分・水分が少ないため、発酵のスピードはゆっくりで、途中で止まってしまうこともあります。 観察力が必要なので、初心者の方は最初は果肉入りで作るのがおすすめです。 「皮だけ仕込み」は発酵をじっくり味わいたい方におすすめの、通好みスタイルです。 つまり失敗も愉しめるひねもすユーザー向き！ あるいは作り途中の柿酢に皮だけ足しても👌 あるいは皮だけに柿丸ごと一個いれるとかね 柿酢の成長の様子 @hinemos_labo2025/10/27に公開- 指定なし5.09%6,89413サブスクにたまねぎ麹ホイップ登場！ その前にたまねぎ麹のおさらいだよ 手袋とヘラとか使ってくださいね ショートカットしてしまいました！2025/10/25に公開- 指定なし0.95%1,27611暖かいところにお住まいの皆さんは もう酢酸菌が元気に活躍してるのでは ないかと思います 酢酸菌膜について書きました！ マニュアルVOL6読んでね 表面が乾いてマットな感じになると、 酢酸菌の活動が始まるタイミングと重なることが多いです。 酸素がうまく取り込まれている証拠かもしれません。 酢酸菌は酸素を必要とする菌なので、 表面がマットになる＝酸素の循環がスムーズ、という好条件が整ってきたサインと捉えることもできます。2025/10/23に公開- 指定なし0.46%6175発酵落花生あんこうまっ！ 落花生甘酒も！ これは今秋の大発明 サブスクご登録くださいませ @hine_lesson 🥜レシピのご質問はサブスクページで お答えしています 🍋🟩レシピ以外のご質問はひねもす事務局で承っております 🧑💼事務スタッフがおりますので お気軽にどうぞ @hinemos_labo →サブスクはプロフ公式HPから @hinemos_labo →事務局もプロフ公式のHPから2025/10/22に公開- 指定なし0.21%2890❶栗をゆでます ❷米麹と合わせて60度6時間栗甘酒をつくります ❸栗甘酒を乳化させてマロンペーストにします ここまでノンシュガーです ❹これが素敵なきんとん生地にもなります さつまいも甘酒にクチナシいれるのもいいけど こっちの方が断然好み 私はもう冷凍しました お正月は解凍するだけ！ 甘酒サブスクにて公開しています @hine_lesson 🍋レシピのご質問はサブスクページで お答えしています 🍋🟩レシピ以外のご質問はひねもす事務局で承っております 🧑💼事務スタッフがおりますので お気軽にどうぞ @hinemos_labo →サブスクはプロフ公式HPから @hinemos_labo →事務局もプロフ公式のHPから2025/10/21に公開- 指定なし0.29%3982柿を瓶にいれといたんです そしたら下の方の柿が熟して潰れてました あーもうじゃあ柿酢にしようかなと 思って瓶を洗おうとしたら 透き通った液体が 潰れた柿の汁かと思いきや 飲んでみたら すでにお酢になってました びっくり！ 皮だけでもできるんですよ びっくりしますよね わたしは柿は皮を剥かずに食べるので 皮は出ないんですけど みなさんは剥くのかな？ 剥いたらその皮だけ瓶にポンポンいれていっても 柿酢できます まーそんな話もしていきます また柿酢の様子アップしますので 投稿チェックしていてくださいませ 【追記】 冷蔵庫に入れる必要はありません 柿酢は室温でつくるものなので 多少気温が高くても問題ありません。 ただし、30〜35℃のような高温が続くと発酵は早く進みますが、風味が飛びやすくなったり、カビやすくなったりすることがあります 発酵の温度についてもう少し詳しく言うと •15〜20℃前後： →発酵はゆっくり。でもその分、味に深みが出ることもある（微生物のスローライフ） →寒すぎると酢酸菌も乳酸菌も「あーもう今日は無理」って動かな くなる •25〜30℃： →いちばん活発。乳酸発酵→酢酸発酵までの流れがスムーズ →でも35℃を超えると酢酸菌ちょっとヘバる。乳酸菌も「おい湿気やばくね？」ってなる •35℃近辺： →短期間で進みやすいけど、風味とか香りが飛びやすい。あとカビリスク上がる。 →「暴れん坊将軍」みたいな発酵になって、管理ミスると終わる。 です！！！！2025/10/18に公開- 指定なし0.34%45314柿を瓶の中に入れて置いたら 熟して潰れて下の方に液体が溜まっていました 味わってみると なんと！お酢になってた さて今年も一緒に仕込みましょう 経過はフィードで投稿していきます 定期的にチェックしてくださいね 何日目と記載して投稿していきます2025/10/17に公開- 指定なし1.5%2,00823【あの、いちじくを探して12年目】 この秋のいちじく研究に、ひとまず一区切りがつきました。 いちじくの実は、米麹と一緒に60度で醸すと、その良さが失われることが研究の結果わかりました。 そこで、いちじくの葉を使った甘酒を考案し現在レッスンを行っています。 昨年の秋の終わり、道の駅で青くて硬い、小さないちじくを見つけまし初めは水キムチにしましたが、そのあと「もう一度だけ」と思い、甘酒にしてみたのです。 すると－いちじくの香りが消えず、驚くほど素晴らしいいちじく甘酒になりました。 ただし、そのいちじくが何の品種なのかまではシーズンが終わり調べきれず。 タイムアウトで、そこで一度止まりました。 今年に入り、さまざまな白いちじくで再現を試みました。 日本の北限いちじく「ブルンスウィック」も予約して購入。 完熟しても紅がささす、縁や福色の果皮、淡白色の果肉 上品な甘さながら小ぶりで、ジャムやスイーツ向きの品種です。 「これなのでは？」と期待して甘酒にしてみましたがやはり香りが消失 メルカリなどで未熟ないちじくを送ってくださる方を探し 何人も交渉しました。 しかし、未熟の白いちじくでも再現できず。 見た目は昨年のものに似ている..・・。 「もしかしてもっと未熟者なものなのか？」と思い始めました。 諦めかけていたとき、「これで最後にしよう」と買い求めたいちじくが届きました。 硬くて小さく、中も赤くない煮ても焼いても食べるには硬すぎる果実 それを薄くスライスして甘酒にしたところなんと昨年の甘酒が現れたのです。 出品者の方に熱したときの色を尋ねると、「赤紫」とのこと。 つまり、赤紫系いちじくのかなり未熟な段階では、香りを保持したまま甘酒化できるということがわかりました。 ※現時点の結論（2025秋） 「未熟だから香りが壊れない」とはまだ言い切れない。去年のいちじくは甘くてそのまま食べられるほどだったが香りは壊れず、今年のいちじくは甘くなく硬いにもかかわらず、やはり香りは壊れなかった。したがって、香りの保持に関係しているのは糖度や熟度そのものではなく、おそらく果肉の細胞構造の硬さや、酵素活性の段階だと考えられる。 つまり、「未熟・完熟」という外見上の基準ではなく、香気分子がまだ細胞内に守られている状態かどうかが鍵になっている可能性が高い。 ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ご質問はひねもす事務局で承っております 事務スタッフがおりますので お気軽にどうぞ @hinemos_labo →プロフィールから公式HPへ サブスク/事務局/レッスンの案内があります2025/10/15に公開- 指定なし0.14%19211234...31>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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