コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順@hinemos_labo 【塩バジルに「多めの塩」が必要な理由】 私の塩バジルは、 高塩分環境でじっくり熟成させる“長期型保存調味料”です 高浸透圧環境をつくることで、バジルの自由水を引き出し微生物活動を制御します。 塩濃度が足りないと水が上がりすぎて嫌気性菌の繁殖リスクが高まることがあります。 塩が多すぎると発酵が止まるように思えますが塩耐性のある植物性乳酸菌や酵母が ごく緩やかにアミノ酸生成を進行させると考えています。 この「ごく緩やかに」が、旨味に深みを出す鍵となります。 バジル自体はタンパク質量こそ少ないのですが、グルタミン酸や核酸系うま味成分の前駆体を含むため、分解・熟成が進むとうま味成分が“発酵出汁”のような丸みとして顕在化します。 時間とともに塩がゆっくり溶解していくことで、内部のpHや水分活性の変化に応じた二次熟成プロセスが始まり、青臭さが抜け、甘み・旨み・深みが現れます。 つまり、塩は“調味”ではなく“熟成と保存のプログラム”だからこそ長期熟成型の塩バジルには、「惜しみない塩量」が欠かせないのです。 ご質問はサブスクページか 直接お会いした時にお願いします レシピ以外のご質問は ひねもす事務局LINE 事務スタッフまで2025/07/06に公開- 指定なし0.32%4611もももももモッツァレラ🍑 夏になると食べなくなります 熟成調味料の塩バジル （このインスタで公開中） 桃の麹コンフィチュールはサブスク配信中 @hinemos_labo ご質問はサブスクページコメントからどうぞ🍑2025/07/05に公開- 指定なし0.11%1610まじで作ってほしい 公式HP @hinemos_labo プロフから レシピのご質問はサブスクページでどしどしどうぞ2025/07/04に公開- 指定なし0.23%3410@hinemos_labo ご質問はお会いしたときに❤︎2025/07/02に公開- 指定なし0.17%2430. 常温で熟成可能です しつこいようですが 塩少なめだと常温は難しいかも （バジルの水分で塩が溶けて腐敗の可能性や葉っぱが茶色くなったりしがち） 冷蔵庫で熟成は安全ですが乾燥しすぎて 塩がカチカチになることも バジルを取り出す時に苦労します たくさんの塩はバジル塩として 使っても、たまねぎ麹仕込む時に使っても バジル取り出した後またバジルを仕込んだり 無駄にならないので贅沢に塩使って 仕込んでくださいね ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ご質問は サブスクwebページのコメントでどうぞ レッスンの時でも結構です 夏のサブスクでは ・桃の甘酒と塩バジルのカッペリーニ ・桃塩バジルモッツァレラ やります！ @hinemos_labo 本コンテンツは「ひねもす発酵研究所」の著作物です。 ©2020ひねもす発酵研究所 内容・画像の無断転載・転用はご遠慮ください。2025/06/29に公開- 指定なし1.95%2,82211完成まであとすこし サブスク登録してお待ちください @hine_lesson 本コンテンツは「ひねもす発酵研究所」の著作物です。 © 2025 ひねもす発酵研究所 内容・画像の無断転載・転用はご遠慮ください。2025/06/28に公開- 指定なし0.18%2640ご質問はお会いしたときにお願いします🫛🫛🫛2025/06/27に公開- 指定なし0.15%2140【実山椒の甘酒】 米麹 １００g 実山椒 ひみつ 米麹は黄麹、白麹、黒麹 どの麹でもつくることができる こざっぱりしていて香り高く とても美味 凍らせると上質グラニテになる 秘蔵のレシピは 甘酒専用のサブスクで公開中 @hinemos_labo プロフから公式ホームページへ2025/06/26に公開- 指定なし0.18%2640どぼん。 白ワインは加水して5パーセントくらいの アルコール濃度にしています ご質問は 直接お会いした時にどうぞ🍷2025/06/24に公開- 指定なし0.26%3750ぜひ！ この南蛮酢を使ったチキン南蛮レシピ サブスクで配信 詳細は @hinemos_labo ご質問▶︎事務局LINEにお願いしています❉ ❁ ✾ ✿ ❃ ❂ 本コンテンツは「ひねもす発酵研究所」の著作物です。 © 2025 ひねもす発酵研究所 内容・画像の無断転載・転用はご遠慮ください。2025/06/23に公開- 指定なし0.23%33907/1-申込み開始です サブスクご登録の方はメールでご連絡します 詳細はホームページトップ 今月の単発レッスンから @hinemos_labo 桃の麹コンポートは サブスクレッスンでもやります 🍑 ご質問はひねもす事務局LINE 事務スタッフまでお願いしています2025/06/22に公開- 指定なし0.2%2900いよいよ6月で終了のレシピ 私のイチオシは柚子胡椒麹カレー これ結構良いレシピ 青唐辛子がでてきたら 青唐辛子とライムでライム胡椒麹をつくります それでこのカレーを作る！ めちゃくちゃ簡単グリーンカレーがお家でできる 柚子胡椒麹やライム麹の時期になったら このアカウントでレシピ公開するので まだ作ってない方もメモっておいてくださいね さて！ 七月です 初級 チキン南蛮 中級 担々麺 上級 カッペリーニ 撮影終えました ぜんぶ食べました まちがいなくうまい、どれとってもうまい しかも簡単、天才わたし！（ごめんなさい、いいたいだけ） ご登録/ご質問/詳細 @hinemos_labo プロフリンクから2025/06/21に公開- 指定なし0.19%2720いよいよ チキン南蛮発酵定食始まります 醤油麹使えてますか？ 眠ってないですか？ 南蛮酢作ります！ たまねぎ麹使えてますか？ たまねぎ麹でマヨネーズ たまねぎ麹でチキン南蛮 たまねぎ麹でタルタルソース たまねぎ麹でおからサラダ たまねぎ麹で...... 盛りだくさん！ 26の発酵レシピ登場 月500円のおうち発酵サブスクでお待ちしてます @hinemos_labo2025/06/20に公開- 指定なし0.2%2871八ツ橋自分で作るとうまいって！ みりんで甘さ調節できるし 八ツ橋が発酵おやつに早変わり⭐︎ コーヒー麹ホイップ コーヒー麹レーズンホイップ 八ツ橋レシピは @hine_lesson 甘酒専用サブスクで公開中 ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ 現在公開中の甘酒 ・アップルパイ ・苺甘酒 ・苺みるく甘酒 ・苺コンフィチュール ・新生姜甘酒 ・コーヒー甘酒 ・グレープフルーツ甘酒 ・セロリ甘酒 ・夏みかんとハーブ甘酒 ・赤紫蘇甘酒 ・レモン甘酒 ・甘酒カッサータ ・枇杷甘酒 ・梅甘酒 ・ルバーブ甘酒 ・実山椒甘酒 ・コーヒー甘酒ホイップ 来月公開予定 ・桃甘酒 そのほか 公開期間は旬のフルーツは旬の終わりまで 通年あるものは通年公開します2025/06/19に公開- 指定なし0.37%5341昨年の秋 山小屋ごはんに 山椒の葉っぱの佃煮が出てきました おいしかったのでレシピを伺ったら 山椒の新芽を醤油で煮るだけ という回答 春先にやるのだ！と思っていたら どんどん新芽の季節が過ぎていきまして ちょっと遅かったです 新芽じゃない今の大人の葉っぱでつくると 少しごりごりします 来年は時期を逃さずに作ります まだ新芽をゲット出来る地域の方はぜひ 普通の醤油麹でつくれます 酒とみりんいれてね 甘酒専門サブスクは @hine_lesson から2025/06/17に公開- 指定なし0.17%2482ジョギングしてると もみじいちごが あちこちで実ってる 棘があるのがもみじいちご 棘がないのがかじいちご 洗って撮影したら 蟻さんが歩いてるのみつけましたか？ フッってしても飛ばされてくれなかったので もみじいちごは蟻さんに進呈しました2025/06/16に公開- 指定なし0.14%2050甘酒専門サブスクで公開中の甘酒 @hine_lesson ・アップルパイ ・苺甘酒 ・苺みるく甘酒 ・苺コンフィチュール ・新生姜甘酒 ・コーヒー甘酒 ・グレープフルーツ甘酒 ・セロリ甘酒 ・夏みかんとハーブ甘酒 ・赤紫蘇甘酒 ・レモン甘酒 ・甘酒カッサータ ・枇杷甘酒 ・梅甘酒 ・ルバーブ甘酒 ・実山椒甘酒 来週公開予定 ・コーヒー甘酒ホイップ 公開期間は旬のフルーツは旬の終わりまで 通年あるものは通年公開します2025/06/15に公開- 指定なし0.11%1640冷蔵庫と冷凍庫が甘酒だらけ だれかもらってください 甘酒専門サブスクは @hine_lesson こっちのサブスクです ぜひ！2025/06/14に公開- 指定なし0.16%2293実山椒しごといろいろ 蜂蜜漬け アクを抜かないで作れるので ちょー簡単 ちょっとアク強めだなとか 買ってから時間経っちゃったなとか いただいてから冷蔵庫入れっぱなし！とか わー去年の冷凍だわとか そーいうの使ってくださいね 蜂蜜はクセがないのがおすすめですが 私はことしは超超ちょークセ強の栗の蜂蜜に つけ込みました クセ強同士のコラボ 化学反応が凶とでるか吉とでるか？ 出来上がってのお楽しみ 美味しくできたら ごはんかいアイテムだなとかね2025/06/11に公開- 指定なし0.25%3633実山椒は鮮度が命 メルカリなどで買ってから採ってもらって お値段かけてもクール便で送ってもらってください それか産直やJAや道の駅に朝イチで行って 買ってくださいねー スーパーなどで並んでいる実山椒はどのくらい時間がたったのか わからないので もしかしたらアクを抜くのに時間がかかるかもしれません 時間が経つとアクが強くなります アクを抜いているうちに風味も飛んでしまうことがあります なのでアク抜きの時間が短い方が 風味も落ちにくいのです アク抜きの方法はいろいろありますが 私は 沸騰したお湯に実山椒をどぼん 2分茹で冷水にとる その後は1-2時間に1回水をかえその都度たべてみます ピリピリ加減が自分の塩梅になったらおしまい どのくらい水を変えますか問題ですが これは実山椒によって変わるので 回答は難しいです 塩山椒の仕込み方は 「山の暮らしと発酵」YouTubeチャンネルで公開しています。 枇杷の甘酒は 甘酒専門サブスクで公開始まりました @hine_lesson2025/06/09に公開- 指定なし0.26%3760<前へ1...2345678...32>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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