ChefDoctor Pierre

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タケノコ掘りに出かけたら、心がどうにも洗われたっておはなしピエール、今年も長岡京でタケノコ掘りを体験させていただきました😎 タケノコには「表年・裏年」があると聞きますが、今年は表年にもかかわらず不作とのこと。昨年夏からの少雨、そして竹林に発生した外来種の蛾の影響で、竹が弱り、地中のタケノコも芽を出しにくくなっているそうです💔 竹林の中で一本一本を見つけて掘り起こす作業は、とても論理的なはずなのに、何年やっても難しい🤨 でも、土の奥深くから“鼓動”を感じるようにタケノコを引き上げるあの瞬間は、いつも胸が高鳴ります🎶 掘りたてのタケノコをお刺身でかじると、まるで梨のような香り🍐 火を通すと、とうもろこしのような甘さが立ち上り、「命の恵みって、こういうことだな」と静かに感動します🌽 今回は、京都と富山から名だたる料理人の方々も参加され、熊肉や日本海の食材とともにいただくタケノコは、まさに“春の収穫祭”のようでした🙌 自然の摂理と、それに寄り添って暮らす人の営み。この美しさに触れた一日が、何よりも贅沢な時間だったと、しみじみ思います🙏🙏 追伸、、、今日(2025年5月1日)はFAMのシャンパーニュバーの日です。長岡京のタケノコを炭火焼きにしたり、きんぴらにしたりして、シャンパーニュに合わせるつもりです。連休中でご予定の合う方、溜池山王でお待ちしてます。混んでないと思うけど、お越しいただける方はDMまで😎🙇‍♂️ #筍料理 #タケノコのお刺身 #素材の旨み #旬をいただく #タケノコ掘り #季節の恵み #自然体験 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　 #chefdoctor #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #グローワーシャンパーニュ #シャンパーニュ好きと繋がりたい #自然派シャンパーニュ #champagnelovers #GrowerChampagne #赤坂ワインバー

2025/05/01に公開長岡京市日本京都府

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溜池山王FAMを木曜日限定でシャンパンバーにしましたが、記念すべき1回目が好評⁈のうちに終了🍾 合理的に考えればワインも飲まない方が健康にも良いし、仕事の効率も捗るかもしれないけど… でもピエールは人と出会うことでなんか面白いことに出会うかもって生きてきたし、ちょっとでも新しいことが生まれたらなというスタンスでやってみようという感じですそういうこともありワインもド定番のものを確認し合うというよりは、、、さほど誰もがあまり知らない、目新しいグローワー・シャンパーニュなんかをグラスであーでもない、こーでもないと愛でながら楽しく話せたら嬉しいなと思ってますその方がワインに詳しくない人でも、自分の感性で言葉にできるしね🥂 今週はデュガのジュブレシャンベルタン　ラヴォーサンジャックなんて、すごいブルゴーニュをお持ち込みしてもらったので🍷 流れでエグリウーリエのコトーシャンプノワからの、エグリウーリエピノノワール特集と相成り楽しい夜となりました🙏 来週以降の木曜日もオープンしてますので、皆様にお会いできたら嬉しいです😎 PS ピエール特製のおつまみもありますよ (写真2枚目以降、写真はお客様から頂いたものもあり) #グローワーシャンパーニュ #シャンパーニュ好きと繋がりたい #自然派シャンパーニュ #gevreychambertin #lavautsaintjacques #coteauxchampenois #champagnelovers #growerchampagne #vinnature #tokyowinebar #赤坂ワインバー #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #ブルゴーニュ #ピノノワール

2025/04/26に公開- 指定なし

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毎週木曜日はシャンパーニュの日🍾 溜池山王にあるFAMでは、木曜日をシャンパンバーとしてオープンさせていただくことにしました🥂 もちろんピエールもおります😎 世界中のワインラヴァーが注目するグローワー・シャンパーニュ4種類をグラスでご提供🫗 造り手の情熱と土地の個性が詰まった珠玉の一杯を、ぜひご体験ください🙏 ご提供ラインナップ（グラス） ◆ Maxime Oudiette Rosé d’Infusion グラス ¥2,800 セロスの薫陶を受けた造り手。テロワールを“煎じて”表現した、世界で争奪戦中のロゼ。総生産わずか1,107本 ◆ Françoise Bedel Entre Ciel et Terre グラス ¥2,900 「天と地の間で」。ビオディナミを極めたベデル女史の代表作。花の香りと蜂蜜のニュアンス。和洋問わず食事に寄り添う万能型 ◆ Bérêche et Fils Brut Réserve グラス ¥2,600 新世代を代表するヴィニュロン。複雑で優雅な果実味と緻密な酸、バランスに優れた一本 ◆ Olivier Horiot 5 Sens グラス ¥3,500 忘れ去られたブドウ品種を含む5品種×5テロワール。“五感”に訴える、生命力と個性あふれるブリュット・ナチュール ※グラス提供は各銘柄とも数量限定となります。消費税、チャージ料、サービス料は別途頂戴します🙇‍♀️ 17:30-20:30 LO 〒107-0052 東京都港区赤坂２丁目１８−１９シャレーⅡ B104  ご予約やお問合せはDMにてどうぞ。 [English｜Champagne Bar at FAM] This spring, we open a Champagne Bar at FAM featuring four exceptional grower Champagnes by the glass. Each glass is a reflection of nature, craftsmanship, and pure expression. By-the-glass lineup: ◆ Maxime Oudiette Rosé d’Infusion Glass ¥2,800 A stunning rosé “infused” with terroir. Crafted by a Selosse-trained vigneron. Only 1,107 bottles produced worldwide. ◆ Françoise Bedel Entre Ciel et Terre Glass ¥2,900 “Between Heaven and Earth” — floral, honeyed, and beautifully biodynamic. Pairs seamlessly with both Japanese and Western cuisine. ◆ Bérêche et Fils Brut Réserve Glass ¥2,600 Elegant and vibrant. A classic cuvée from one of the most promising young growers in Champagne. ◆ Olivier Horiot 5 Sens Glass ¥3,500 Five grapes. Five terroirs. A sensory experience that defines biodynamic brilliance. Unforgettable and rare. Quantities are limited for each Champagne by the glass. 17:30-20:30 LO DM us for reservations or further details. Please note that consumption tax, cover charge, and service fee are not included in the price. #GrowerChampagne #グローワーシャンパーニュ #シャンパーニュ好きと繋がりたい #自然派シャンパーニュ #champagnelovers #赤坂ワインバー #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい

2025/04/23に公開- 指定なし

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ワインの香りは脳機能の導火線って話ボランジェのヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズをグラン・ダネ、R.Dを一挙に楽しむスペシャルな会へ🍾 久しぶりにピエールのグラスに注がれたヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズは特別で、時間が経つほどに熱を帯びていくような生命力に心を打たれました😎 それはフィロキセラ前の葡萄だからだと思いますが、そんなことを考えているうちに10年前に訪れたボランジェのことを思い出しました📸(動画2枚目) - 古木が斜めに伸びる畑、"BOLLINGER"と刻まれた石碑 - フィロキセラ前のブドウ樹があるショード・テールと「クロ・サン・ジャックの2つのグラン・クリュ区画 - 唯一の樽職人がいるという木製の樽が並ぶ作業場の音と香り - シャンパーニュのエレガンスさを体現するようなランチルーム  一番記憶に残ったのが、真に価値あるものの作り続けていくために“家族経営”を選んでいるというマダムの言葉。これこそがボランジェがボランジェたる所以なのだと思う👏 この一本を通して、ボランジェが守り抜いていることと、そこに宿る土地と人の魂を改めて感じることができたことにただただ感謝😎 ちなみにワインの香りが、10年前の記憶を一瞬で蘇らせた理由を脳科学的に考察すると、、、🧠 香りは、脳の奥深くにある海馬と扁桃体へ直接届く、数少ない感覚👃  ワインをグラスに注いだ瞬間、ボランジェで過ごした時間がフラッシュバックしたのは、香りが記憶と感情を同時に揺り起こすから * 海馬は「いつ・どこで・誰と」を覚えている記憶の保管庫 * 扁桃体は、感動や感謝の情動をタグ付けしているつまりワインの香りは、人生の美しい記憶を呼び起こしてくれる脳機能の導火線なのです💣 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #LongevityMedicine #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きと繋がりたい #ワインのある暮らし #ワイン好きな人と繋がりたい #ボランジェ #ヴィエイユヴィーニュフランセーズ #ワイン会 #高級ワイン #大人の時間 #エレガンス #プルースト効果 #ワインの記録 #bollinger #champagne #champagnelover

2025/04/19に公開- 指定なし

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ピエールのお誕生日ウィークはイタリアからのお客様がいらして破茶滅茶に楽しかった🍷🥂😎  ピエールとクリニックの誕生日は同じと言うこともあり、少し私たちがしている仕事のことを振り返らせていただければと思います。長文申し訳ございません🙏  思えば2009年、いろんなことが重なって、河村先生と「まぁ、やってみようか」と始めたのがクリニックのスタート。当初は運動療法やダイエット（肥満症治療）を中心としたクリニックでしたが… 続けていくうちに、「もう少し本質的なことをやりたいな」と思うようになり、少しずつアンチエイジング、老化治療の方へとシフトしていきました💨 せっかくやるならばと、海外にも兎にも角にも出かけてグローバルな視点の医療を心がけてきたつもりです🌍 皆様のおかげでまるまる15年を迎えることができたのですが、ここ最近は大きな転換期を迎えているように感じています。 再生医療、長寿医療、同時に、ChatGPTのようなAIの進化も進み、医療や医師の役割の在り方が変わりつつあることを実感しています🧠 そうした中でクライアントの皆様と「どう年齢を重ねていくか」「どう生きていくか」ということを大事にしていきたいと考えています❤️ ワールドワイドには日々新しい検査や治療が生まれています。その中から「これは面白い」「これは今必要としている人がいそうだ」と感じたものは、引き続き僕らなりのフィルターを通して”シブセン流”としてお届けさせて頂きたいと思っています♪ 有り難いことにそうしたことを感じてくれる方に恵まれ、日本だけでなく、海外からも数多くのクライアントに来ていただけるようになりました✈️ 言語も文化も違うなかで、「ここに来てよかった」と感じてもらえる瞬間は、何よりも嬉しくやりがいを感じます❣️ もちろん、この15年はうまくいったことばかりではなく、ビジネス的には思ったようにいかなかったことも山ほどあります。 それでもめげずにやってこられたのは、ダーウィンの有名な言葉である、、 「生き残るのは、最も強い者でも、最も賢い者でもなく、“変化に適応できる者”」を、どこかで信じてきたこともからかもしれません📝  ということで、これからもちょっと先の未来を、一緒に面白がりながら歩んでいけたら嬉しいです🙂‍↕️ 普段から私達を支えてくださっているすべての方に心より感謝申し上げます✨ 引き続きよろしくお願いします‼️ PS 日本料理かんだ、寿司幸本店、銀座嘉禅の皆様、ありがとうございました🙏🙇‍♂️ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ChefDoctorPierre #LongevityMedicine #ミシュラングルメ #美味しいのに医学的に正しい #食べるメディスン #happybirthdaytome🎉 #happybirthday #お誕生日 #お誕生日ディナー #お誕生日ごはん

2025/04/13に公開- 指定なし

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ストレス× 解毒 × ホルモンの三方向に効く、“食べるメディスン” 🧬ピエールが日本で展開しているワインレストランFAMのコンセプトは「美味しいのに、医学的に正しい」 つまり、美味しさの奥にある“生きる知恵”がテーマストレスの多い日本人にぴったりだなと思って、FAMでメインにお出しすることが多いのが牛タン(pic2)👅 だから旅先で牛タンを見かけると、つい惹かれて選んでしまう今日この頃😋 バンコクはワットポー近くのミシュラン6年連続掲載のイサーン料理の洗練系レストラン「Somtum Der」で巡り会った一皿は、ピエール的にはまさに食べるメディスン🇹🇭 🥭 青マンゴーと牛タンの一皿に、 解毒・ホルモン・副腎回復の叡智が詰まっているとは、もしかしたら彼らも知らないかも…😳 🥩 牛タンには： ✔️ ビタミンB群・亜鉛・鉄・カルニチン 　→ 副腎ストレスのケア・成長ホルモン分泌環境のサポートに◎ ✔️ 高タンパク×低糖質 　→ 成長ホルモンの経路を穏やかに刺激し、肌・筋肉・代謝の若返りへ導く 🌿 青マンゴーの酸味には： ✔️ 胃酸分泌を促し、タンパク質の吸収率UP⤴︎ ✔️ レプチン感受性を高め、満腹中枢を正常化 → 睡眠とホルモンリズムの安定💤 ✔️ ポリフェノールであるマングフェリンは肝臓の解毒酵素を活性化 ✔️ 豊富な食物繊維は腸のデトックスを促進し、腸内フローラを整える 🕊️ こうした食の組み合わせは、決して偶然ではなく、イサーンの人々が、気候・身体・季節の感覚に従って選んできた知恵が根づいている暑くて湿度が高く、疲労が溜まりやすい土地だから生まれたのではないかな？まさにイサーン人達の身体感覚と気候風土が生んだ医食同源であり、食文化の中に息づく機能性医学👏👏 美味しさの奥にも、未来の医療がある ピエールにそんな気づきをくれた、バンコクの一皿に感謝😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ChefDoctorPierre #LongevityMedicine #美味しいのに医学的に正しい #食べるメディスン #副腎疲労 #解毒 #ホルモンバランス #代謝アップ #牛タン #ソムタム #イサーン料理 #ミシュラングルメ #bangkokgourmet

2025/03/27に公開The Ritz-Carlton, Bangkok タイ

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いつもの投稿に、ほんの少しの変化を。 Instagramを本格的に始めてはや７年 おかげさまで、たくさんの出会いや新しい価値観に触れられて楽しかったです☺️  ここ最近のピエールといえば、医療のあり方が劇的に変わっていく大きな流れの中に身を置いていて… 仕事や身の回りのことを色々と変えてみたいという心持ちの中で生活してましたふとInstagramでも「もっとお伝えしたいことや感じていることをもっと素直に語ってもいいのかもしれない」そんな気持ちが湧いてきました今年初の世界一周の旅をきっかけに何か変えてみようと思って、新しい表現のかたち＝リールや動画を始めてみることにしました✈️ これからは、お食事のことだけでなくて、 からだやこころが“少し整うきっかけ”≒ “ウェルネス”のようなこともお伝えさせていただければ嬉しく存じます🙇‍♂️ 前置きはこれぐらいにして、、、今回の旅のスタートはバンコクにあるタイの上場企業が運営する再生医療クリニック🇹🇭 脂肪や臍帯由来の幹細胞とそれに引き続く総合ホルモン補充療法のパッケージは、 未来の医療の選択肢として着々と整えられつつありました🧪 クライアントはタイ国内だけでなく、 シンガポール、カンボジア、もちろん中国からも🌍 ここでは国境を超えて「自分の身体を整えに行く」ことが、当たり前のことになりつつあります😳 ここを紹介してくれたのは、新しい医療を真剣に届けようとしているタイの若きドクターたち🥼 仕事終わりにご飯を食べながら患者さんのことやお互いに困っていることを語り合う中で、久しぶりに「医療って、希望なんだ」と改めて思えた夜でした🥹 これから2週間あまり、ピエールは行く先々で、ただ医療を見たり、食事を楽しんだりするだけでなく、 “多様な空気に触れ、言葉に紡ぐ” という旅をしてみたいと思っています😎 こんな変化が良いと思われたら、アンケートでいいねを押してくださいませ🙇‍♂️🙇‍♂️ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #chefdoctorpierre #longevitymedicine #幹細胞治療 #ホルモン補充療法 #アンチエイジング医療 #再生医療 #medicaljourney #感性医療 #未来の医療と食 #バンコク #バンコクグルメ #大友博之 #マッサマンカレー #パッタイ

2025/03/24に公開VAANAA Longevity Center タイ

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酔っ払いが飲むべき酔っ払い海老のスープ Longevity medicine最近主流になりつつある長寿医学の学会でシンガポールへ🇸🇬 長いフライトの後で駆け込んだのが、クラークキーにある名店ソンファ・バクテー(写真3,4枚目)😋 シンガポールで非常に愛されているバクテーは、豚のスペアリブをハーブをじっくり煮込んだスープで、特ににんにくや胡椒、クミン、シナモンなどのスパイスが良い感じ🧄 これらのスパイスは消化促進や血行促進、抗炎症作用を持ち、体力を回復させるために最適ですね💪 何杯でも継ぎ足してくれるまろやかなスープにスパイスの効いた風味が相まって、体の芯から温まります🫠 国際学会は真面目に勉強するだけでなく、久しぶりの友達とお会いすることも多いので日本よりも酒量が増えがち🍾 それに寒い日本から暑いシンガポールに行くことの寒暖差もあって帰国前には疲労が溜まってきていたのですが😩 そんな疲れた酔っ払い気味のピエールを癒し助けてくれたのがRed houseの酔っ払い海老の薬膳スープ🦐 このスープは、紹興酒や米酒を使って生エビを煮込み、薬膳ハーブの香りがエビにしっかりと染み込んでいて苦いけど体に良さそうで旨い🤗 新鮮なエビの旨味と川芎や当帰、八角などの薬膳ハーブが生み出す風味は、まさに肝臓の疲れを癒してくれる一品😮‍💨 各々の効能を詳しく説明してみると… -当帰（とうき）: 血流改善、肝機能サポート、免疫強化、月経不順改善 -八角（はっかく）: 消化促進、抗炎症作用、抗酸化作用、肝臓の健康保護 -川芎（せんきゅう）: 血行促進、ホルモンバランス調整、特に女性ホルモンの安定に◎ シンガポールは本当に久しぶりの滞在でしたが、おすすめのレストランやバーを教えてくれる方も多くて有り難かったです🙏 タイのお友達ドクターが予約してくれたボーヌのmacuisine (写真7,8枚目)がシンガポールにもあったことは本当に驚いた😳 シンガポールが主導する長寿医学はこれから伸びてくる感じがしてますので、ピエールもこれからも定期的にシンガポールに来ることになりそう📝 新たな名店を訪れるのが今から楽しみです😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン #ワイン愛好家 #ワインライフ #ワインのある暮らし #ワイン好きな人と繋がりたい #美味しいワイン #薬膳スープ #シンガポール旅行 #シンガポール料理 #singaporefood #herbalsoup #soup #singaporerestaurant #スープ好き #疲労回復

2025/03/06に公開Redhouse Seafood Restaurant シンガポール

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最高のロマネコンティから考える長寿の条件ピエールというニックネームを授けてくださったゴッドファーザーとも言えるドクターの古希祝いのワイン会へ 👑 メインはロマネコンティの中でも「特に素晴らしい」≒ 「特に高価」とも称されている1985年🍷 アロマは乾燥した花、トリュフ、タバコ、少しの土っぽさがあり、驚くほど繊細で深い複雑性がありなんとも美しい✨ 全てのワインがこのように美しく熟成されるわけではないのはご存知の通り、、、そういう意味では、ワインの保管と人間のアンチエイジングには似ている点が多いですね🥸 肉体は時間とともに老化(エイジング)しますが、適切なケアや栄養、環境によってその老化速度を遅らせ、活力を保つことができます💪 そのためにはなんと言ってもストレスを減らすことが一番大事😮‍💨 人間にとってのストレスは、心理社会的なストレスや腸由来のストレス（グルテン不耐症や乳糖不耐症など）、そして喫煙やお酒の飲み過ぎ、不適切なライフスタイルが大きな要因👻 ワインにとって避けるべき重要な要素は振動、熱、光、そして湿度🥵 1. 振動振動があると、ワイン内の成分が過度に動き、酵素や化学反応が早まるため、熟成が不均一に進む 2. 熱熱はワインにとって最も危険な要素のひとつ。温度が高すぎると、ワインの熟成が急激に進んで風味が劣化する😭 3. 光紫外線はワインの化学反応を促進し、特に香りや味に悪影響が🌞 4. 湿度湿度が低すぎるとコルクが乾燥し、空気が入り込んで酸化が進んで劣化するわけ☠️ 今回の1985年のロマネコンティは、ゴッドファーザーの自宅地下セラーで長期間動かされることなく保存されていたため、まさに理想的なコンディションで熟成されていたわけです🙌 ところでピエールは長寿の学会のためにシンガポールに来てます🇸🇬 学会では老化を止めるための遺伝子の観点からのNADのこと(これを体内で増やすためにNMNを補充しているわけ)や老化の症状を治すためのホルモン補充療法や栄養療法のことなどなどお勉強することは盛りだくさんです😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン #ロマネコンティ #ワイン愛好家 #アンチエイジング #熟成ワイン #ワインライフ #ワインのある暮らし #美味しいワイン #ブルゴーニュワイン #ヴィンテージワイン #古酒 #winestagram #winelover #winelife #drc #vosneromanee #romaneeconti #romanee

2025/02/25に公開- 指定なし

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Tボーンステーキ✖️ 糖化ストレスの低い釜焼き中目黒から銀座に移転した裏虎さんへ🐯 裏虎のスペシャリテと言えばTボーンステーキ🥩 腰の部分という意味の「loin」で、サーロイン（Sirloin）とフィレ（Tenderloin）という2つの異なる肉の部位が骨を挟んでTを構成しているわけです😋 銀座に移ってこられて、炭火焼から釜焼きに調理法が変わったのですが、前ほど鋼のような胃袋でなくなりつつあるピエールにはすごく良い感じ🆗 炭火焼きは高温で一気に焼き上げて外はカリッと香ばしいのが魅力だし、アメリカのステーキ屋さんで食べるバターたっぷりソースのステーキも濃厚でたまには良いのだけど🔥 最近は翌日に少しお腹にもたれる感じが苦手で、無意識のうちに避けていたかも😅 その点、釜焼きは、炭火焼きや鉄板焼きに比べて比較的低温で均一に加熱できるため、糖化ストレスが少なくて済むという利点があるのがいいですね👍 糖化ストレスが増えると、細胞の老化が進むし、太りやすくなるし、血管も詰まりやすくなるし… アンチエイジング的には気をつけなきゃなわけです📝 最近の長寿系の学会ではお肉の食べ過ぎは要注意と言われる訳ですが⚠️🤢 ピエールはいつまでも楽しく美味しく食べていたいので、調理法にも気を遣っていきたいなと思ってます😎 ちなみに新しい裏虎はたこ焼きも釜で焼いたりと、遊び心もたっぷりでしたよ💯 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #健康食 #ワインと料理 #美味しい食事 #tbonesteak #tokyofoodie #肉食べたい #肉食系 #釜焼き #炭火焼き #糖化 #サーロイン #サーロインステーキ #テンダーロイン #フィレ肉 #赤身肉 #tボーンステーキ #tボーン #t

2025/02/17に公開銀座日本神奈川県

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世界で一番高価なソーヴィニヨン・ブランは驚くほど香水のようなワインだったナパヴァレーの頂点とも言えるスクリーミング・イーグルのテイスティングディナーへお誘い頂きました赤もカルトワインとして超入手困難ですが、いわんやソーヴィニヨン・ブランはさらにお目にかからないわけで… 恐る恐るネットをチェックしたらover100万😳 つまり世界で一番高いソーヴィニヨン・ブランということ💰 3時間前に抜栓したにも関わらず、グラスからはそれはそれは驚くほどの香りがムンムン… パッションフルーツ、ジャコウのような華やかな香りがするグラスを一口飲み干せば、厚みのある蜂蜜のようなテイスト🫗 聞くとソーヴィニヨン・ムスケを含む3種のソーヴィニヨン・ブランのクローンを0.8haの粘土土壌に植えているんだって ➡︎この畑は元々はメルローのためにと考えていたらしい🍇 ➡︎醸造は500リッターの三年落ちフレンチオーク樽とのこと📝 最後の最後まで表情を変え続けるからすぐに飲みすぎないようにというお言葉を忠実に守り、メインの小鳩や牛肉のパイ包みとも真っ向勝負できるほどのポテンシャルに惚れ惚🥰 支配人のアルマン・ド・メグレさんになぜシャルドネではなかったのとお聞きしたら、ボルドースタイルにこだわりたかったからとのこと🇫🇷 僕のヒアリングが正しければ、創業者のジーン・フィリップスさんは庭園管理が専門だったことから、ロバートモンダウィなどの有力者のアドバイスに従わずに、どの土地になんの品種を植えるかについて自分の直感に基づいて栽培を始めたそう ➡︎ピエールはこういうこだわりが好き😎 2006年に創業者からフィロキセラを原因として売却を受けた時も、ジーンさんは畑の特徴については引き継ぎをなさらなかったみたい⁉️ そのため引き継いだチームがゼロベースで畑と向き合っていたところ、メルローの素晴らしさに気がついて、かつてのセカンドフライト、今のThe Flightが生まれたようです🦅 こちらもマグナムの提供で力強さもありますが、極めて華やかで繊細な美しさが際立ちます✨ 最後はカベルネ・ソーヴィニヨンこれだけヴィンテージが2012年でしたが、なにせ気品のあるクールな佇まいボルドーでもなく、他のカリフォルニアのワインでもなく、まさに唯一無二のエレガンスさに驚きました😋 これまでもテイスティングする機会はありましたが、こうして貴重な3種類を並べていただいて、初めてスクリーニングイーグルの素晴らしさに気がついた部分も多くありました🥹 広尾ルグランのお料理はワインに完璧に寄り添っていて、かつサービスもエレガント👏 これからはワインを買うだけでなく、ダイニングでもお邪魔させて頂きたいと思います🍷 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインと料理 #美味しい食事 #screamingeagle #sauvignonblanc #ソーヴィニヨンブラン #napawine #californiawine #カリフォルニアワイン #expensivetaste #expensivelifestyle #広尾グルメ#広尾ワイン

2025/02/04に公開Legrand Tokyo ルグラン東京日本東京都

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ドヤ顔が素敵すぎるシェフの医食同源お料理大阪・北新地にある創作料理の名店「カハラ」さんへ✨ 1971年に創業された当初は鉄板焼き屋さんだったそうですが、そこから現在のオリジナルなスタイルを確立されたそうです👏 1枚目の写真は、超有名なミルフィーユステーキ🥩 薄切りのお肉を何層にも重ねて作られていて、柔らかくて旨味たっぷり 🤤 オーナーシェフの森義文さんが、ドヤ顔⁉️キメ顔⁉️で説明してくれるのも楽しい😂 昔はお肉をたくさん食べると元気にと言われていましたが、最先端の医学研究では細胞や組織の老化度を反映する「エピジェネティック年齢」の観点から適量が推奨されています🕰️ エピジェネティック年齢とはDNAメチル化パターンを解析することで調べる細胞年齢のこと🧪 適量の動物性タンパク質は筋肉量の維持や免疫機能の向上に役立ち、健康に重要なのですが💪 お肉に多く含まれるメチオニンは摂りすぎると酸化ストレスを増やし、老化を促進する可能性が…😱 昔から言われている通り、こうした摂りすぎ問題を防ぐためにはポリフェノールや抗酸化物質と一緒に摂る事に尽きます🥦 カハラさんのお料理は、チャービルの根っこをはじめ野草やハーブをたっぷり使っていて健康的🌿 流石は農林水産省が主催する「料理マスターズ」の日本に3人しかおられないゴールドシェフですね🧑‍🍳 ということで、今年はピエールの実体験を基に、エピジェネティッククロックの進行を遅らせるには何をするべきかという観点からも発信していきたいなと思います😎 Please follow me💪 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #健康食 #食文化 #ワインと料理 #グルメ旅 #ヘルシーライフ#フードスタグラム #美味しい食事 #大阪グルメ #北新地グルメ #カハラ #ミルフィーユステーキ #epigenetics #抗酸化 #長寿遺伝子 #美味しく健康に

2025/01/31に公開カハラ日本大阪府

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熟成のジャックセロスVOと昆布締めの関係晴山さんにお持ち込みさせていただいたのは2021年デゴルシュマンのジャックセロス🍾 熟成したシャンパーニュのお手本のように、時間と共に果実由来の一次香、酵母由来の二次香、熟成による三次香の豊かな香りが素晴らしい🤩 ミネラル感(石灰岩土壌に由来するらしい)が際立ち、ヨードのような海風を感じさせるニュアンスがあったので、昆布締めのお刺身ともパーフェクトな関係💯 ミネラル感だけでなく、アミノ酸によるものと思われる昆布からのグルタミン酸と魚からのイノシン酸の旨みとシャンパーニュからの熟成によるアミノ酸の旨み三重奏もワクワクするほど🎻 これぞ日本の伝統技法とフランスの熟成文化の融合とした美しすぎる、いや美味しすぎるマリアージュですね😆🤭😋 ちなみにピエールは香港で学んだワイン＋チェイサーとしてのお茶習慣を継続中です😎 脱水にならないのか、カテキンの抗酸化作用、アセトアルデヒド分解パワーなのか、心なしか翌日の体調がすこぶる良好ですぞ✌️🍵🙌 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #和食好きな人と繋がりたい #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #シャンパーニュ #シャンパーニュ大好き #健康食 #食文化 #ワインと料理 #ヘルシーライフ#フードスタグラム #ジャックセロス　#jacquesselosse #昆布締め #港区グルメ #japanesefood #tokyofoodie

2025/01/18に公開晴山日本東京都

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香港で食べるインフルエンザに効くスープこのオールホワイトなお料理はピエールの好物である豚の肺入り杏仁スープ🐷 スープの蓋を開ければ、杏仁豆腐で想像できるような甘い香りがテーブル中に漂います♨️ 漢方では杏仁もフワフワな豚の肺も“肺を潤す”働きがある食材とされていますが、肺を潤すと言われても日本人にはいまいちピンとこないですよね⁉️ 実はインフルエンザが猛威を振るう日本では知っておいた方が良い概念😷 一言で言えば肺をはじめとする呼吸器を乾燥から守り、免疫力を高めてくれるってこと📝  杏仁に多く含まれアミグダリンは気道の炎症を抑えてくれて、咳を抑える効果があることが知られています🫁 成分が知られる前から、その重要性に気づいていた先人の知恵とは素晴らしいですね👏 ということで、ピエールもインフルエンザが落ち着くまではデザートには杏仁豆腐を選ぶつもりですよ😎 香港は薬膳スープ天国なので、いろいろなところでバラエティーに富んだスープが飲めて楽しい😋 いくつかご紹介すると… PIC1〜3 The Demonia Home　廚魔新厝これまでは陸羽茶室でいただくことが多かったのですが、香港の誇る異才シェフ、デーモンことAlvin Leung が手がける新しいお店。奇を衒った？お料理で有名なシェフが作るスープは、意外や意外超シンプルなスープで驚きました Pic４〜５Man Ho 萬豪　ミシュラン⭐️のこちらの松茸スープもシンプルだけど華やか。KRUGとのペアリングも良かったです🍾 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #広東料理 #香港旅行 #香港好きな人と繋がりたい #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #健康食 #食文化 #ワインと料理 #グルメ旅 #ヘルシーライフ#フードスタグラム #健康で美しく #薬膳料理 #薬膳 #薬膳スープ #hongkongfood #hongkongstyle

2025/01/14に公開Man Ho Chinese Restaurant 萬豪金殿香港

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シャンパーニュに合わせるアンチエイジングに良い点心なんてあるのかって話ジェロームプレヴォーといえば、グー村という必ずしも恵まれない土地でピノムニエを使って神がかったセロス譲りのシャンパーニュを産み出すカリスマ🍾 昨年末、ムルソーのレストランでレ・ベギーヌをいただいて(2枚目)からのお気に入り🥰 初日にお邪魔したFORUM（富臨飯店）にブランドブランのクロズリー & エクストラブリュットがオンリストされているのを確認したので、最終日のランチミーティングも無理言ってこちらで開催されることに🥂 香港のパートナーにもアンチエイジングと絡めてお食事のメニューを選んで欲しいとお願いされましたが、この偉大なシャンパーニュと何を合わせるのかは悩ましい🤓 そもそもエイジングが(老化)を防ぐためのお食事には制限が多い🤨 現代の理論で言われていることとしては、 1.血糖値を下げるインスリンを出しすぎないようにする(血糖値を上げてはいけない) 2.糖化ストレスが増えるから揚げ物はいけない 3.動物性タンパク質の摂りすぎは遺伝子を摩耗するから良くないと食べるものないじゃんというくらい、”ないない”尽くしなわけです🥲 そういえば、アルコールも摂っては”いけない”しね😛🍷🍾 3枚目以降の写真の中では、海老を練り込んだ湯葉揚げのスープ仕立て、腸粉、大根餅を揚げているのがピエールセレクト☑️ エイジングのことを考えると、ちょっと揚げ物多いけどシャンパーニュには絶品でしたよ😅 次回はピエールが香港で出会ったイケてる薬膳スープを取り上げたいと思います😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #広東料理 #香港旅行 #香港好きな人と繋がりたい #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #健康食 #食文化 #ワインと料理 #グルメ旅 #ヘルシーライフ#フードスタグラム #美味しい食事 #糖化 #champagne #champagnelacloserie #dimsum #hongkongrestaurant #hongkongfoodie #大根餅 #腸粉 #michelinstar #michelin3stars #シャンパーニュ

2025/01/10に公開富臨阿一鮑魚香港

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日本と中国のシャコのサイズが異なるのはなぜ？香港の友人に海沿いにある鯉魚門に連れて行ってもらいました。数ある鮮魚店から食べたいものをチョイスして、レストランで好みな風に調理してもらうと言うスタイル🐟 今回はカニ、シャコ、ハタ、マテ貝などを選んで香港流に調理してもらいます🤤 テーブルでご飯食べていると日本のシャコはちっちゃいよね⁈、いやいや香港のシャコが巨大すぎるんだよという話に… これはなぜ起きるかというとエピジェネティクスが関係しています。このことはピエールが専門としているアンチエイジングや老化医療の世界で一番注目されています🌎 エピジェネティクスとは、遺伝子そのものの配列は変化しないが、環境の影響によって遺伝子の発現が調整されること🧬 食べ物、温度、ストレスなどが遺伝子のオン・オフに影響を与え、個体の成長や特徴に変化をもたらすことがあります❗️ エピジェネティクスで有名なのは女王蜂と働き蜂を分けるローヤルゼリーの話🐝 ローヤルゼリーは蜂の体内で分泌される特別な栄養豊富な物質で、幼虫の時から摂ることで女王蜂になり、長命で繁殖能力を持つようになります🤩 一方、ローヤルゼリーを口にしなかった働き蜂は通常の蜂として一生終えます… 日本と中国に生息するシャコの大きさの違いは、食べる餌、海洋の温度、塩分濃度などの生息条件が違うからサイズが変わるからのようです🧐 ちなみに温暖な海域ではシャコがより早く成長し、サイズが大きくなるみたいよ😳 エピジェネティクスは古くからの医食同源の概念を温故知新したような話📝 これからの医学の主流になってくると思うので、またお話しさせていただきますね✨ それにしてもアムール・ド・ドゥーツ2005は海鮮料理に良く合いました🍾 友人と語り合いながらいただく香港ディナーは幸せすぎる時間でした😎 他にも写真がいっぱいなので、もしよろしければご覧くださいませ📸 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #広東料理 #香港旅行 #香港好きな人と繋がりたい #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #健康食 #食文化 #ワインと料理 #グルメ旅 #ヘルシーライフ#フードスタグラム #美味しい食事 #seafoodlover #hongkongfoodie #champagner #leiyuemun

2025/01/08に公開鯉魚門 Lei Yue Mun 香港

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シャンパーニュ事始めは香港から本年もよろしくお願いいたします🙇‍♂️ 今年は医食同源だけではなく、ワインや最新医療情報についても発信していきたいと思っております‼️ 引き続きお付き合いくださいませ🥂 さて、新年早々ピエールはお仕事で香港🇭🇰 ビジネスパートナーとお邪魔したのは、ミシュラン⭐️⭐️⭐️に輝く銅鑼灣のFORUM（富臨飯店）こちらの方は胃腸を冷やすことを嫌うため、あまりシャンパンで乾杯する事は無いのですが、、、この日は新年ですし、みんなで景気良くポンと開けることに🍾 ジャックセロスのお弟子さんで、日本でも入手困難な人気生産者エマニュエル・ブロシェのSelectedをセレクト（ちょっとダジャレみたいね🤭）このキュベは一級村ピエリーのムニエとシャルドネのブレンドしたもの🍇 このスペシャルなシャンパーニュを超名店の飲茶と楽しめると言うわけですから、天国でないはずがありません😊 食べながら、飲みながら、仕事の話がどんどん盛り上がってきます。🙌🙌 個人的にはエビを揚げ粉で包んだカリカリの腸粉（3枚目）も格別でしたが、やはりFORUMの名物であるオックステール（2枚目）がマリアージュ的にも最高🐂 というのも、ピノムニエの果実味豊かな甘さと柔らかさが、オックステールの深い旨味と見事に調和し、シャルドネの爽やかな酸味が肉の脂っこさを引き締めてくれるから😋 この料理は赤ワインで楽しむと言うオプションもあったとは思いますが、シャンパーニュの繊細な泡立ちが長時間煮込まれたオックステールの濃厚な味わいを軽やかにしてくれたので、最後まで飽きることなく楽しめましたよ！ランチミーティングなので赤ワインは頼まなかったのですが、現地の作法に倣ってジャスミン茶、龍井茶、プーアール茶などを飲み分けることによってお料理とシャンパーニュを徹底的に楽しめたのも収穫でした📝 お茶にはビタミンCやテアニンなどのポリフェノールがたっぷり含まれるので、ピエールも日本でもお水の代わりにお料理に合わせてお茶をお願いしようと思いましたよ😋 まずはピエールのレストランFAMでシャンパーニュとお茶ペアリングを始めたいと思います😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #広東料理 #香港旅行 #香港好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #健康食 #食文化 #ワインと料理 #グルメ旅 #ミシュラン三ツ星 #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #香港美食 #シャンパーニュ大好き #hongkongfoodie

2025/01/07に公開富臨阿一鮑魚香港

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三つ星レストランでどうしてスペインが世界一の長寿国になるのかって議論を交わしたよ❗️ 1枚目の写真はバルセロナのミシュラン⭐️⭐️⭐️のラサルテのザリガニのカルボナーラ🦞 半生のザリガニは初めてでした😳 こちらのお料理はベースはイタリアン、ワインはフランスなところに、スペインのエッセンスで全体をアレンジしているような印象を受けました🇪🇸👏 さて、今日の本題📝 スペインは2040年までに平均寿命が85.8歳に達し、日本や香港を抜いて世界一の長寿国になると予想されています🇪🇸 でも路上でタバコはプカプカ、年間の飲酒量は平均11.2リットルと、世界平均の6.2リットルのほぼ2倍、ヨーロッパ平均10.9リットルも上回っているなど決して聖人君子的な生活をしているわけでないのに？？？結論は二つ一つは魚やオリーブ油を多用し、慢性炎症を減らし心血管疾患、がんの減少に効果的な地中海食というところに落ち着いたのですが、若者はファストフードの普及と共に果物や野菜の消費が減少しているみたいです🐟 もう一つは仲間との繋がりが強いコミュニティがあるという話🙌 予防医療においては、コルチゾールと言うストレスホルモンを出さないのがすごく重要グルテンフリーとかラクトースフリーと騒がれているのは、消化できない食べ物を摂ると消化器に炎症が生じてコルチゾールが増えることを避けたいから🥛 同様に心理社会的なストレスによるコルチゾールを増やすことになる不安、怒りや社会的な孤立を防ぐためにもコミュニティに所属することは重要です😀 例えば、バスクは美食という観点からコミュニティを作ったことで有名🧑‍🍳 ただ世界的にそうですが、ご多分に漏れずスペインでもウェブでの繋がりが地元コミュニティより大事に思う人が増えてるなど、これまで成功してきた予防医療のシステムが破綻しかけているとのこと😭 難しい話はこれくらいにして、ピエールが今回バルセロナで一番気に入ったのは、Bar Mutというイケてるワインバーで飲ませてもらった古酒のカバ🍾(写真7-8) 15年経ったカバには、シャンパーニュにはない味わいと華やかさあり3杯もお代わりしてしまった😎 ボゲリア市場(写真9-11)も楽しいし、またゆっくり来たいなぁ❗️ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #スペイン料理 #スペイン旅行 #スペイン好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #バルセロナ旅行 #バルセロナグルメ #ミシュラン三ツ星 #barcelonafood #barcelonarestaurants #barcelonafoodies #グルメ旅 #ヘルシーライフ#フードスタグラム #美味しい食事 #cava #sparklingwine

2024/12/15に公開Lasarte Restaurant スペイン

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ブルゴーニュ料理の真髄友人がブルゴーニュ騎士団からシュバリエを叙任されるので久しぶりにクロドブジョ城でのディナーに参加しました🏰 現在のブルゴーニュの栄光は11世紀に修道院から始まったもので、その過程で貴族や修道士によってワインや食文化が発展したもの🍷 そう言ったこともあり、写真2枚目以降にあるような卵料理やお肉料理にはどて焼きに見えるくらいまでピノ・ノワールをたっぷり使ったお料理も数多くあります😋 ワインをたくさん使うようになった理由は実は健康のためという話もあります🧑‍⚕️ 現代と違って、昔は栄養失調で亡くなる方が多かったので貴族の間では「華やかな食事の方が健康を保つ」と考えられていた側面もありました👑 そういったこともあり、ブルゴーニュ料理はバターやクリーム、豊富な肉類を使った料理が多くカロリーが高いものが多かったみたい📝 庶民は栄養失調で困っていたわけですが、こういった食事を毎日食べている貴族の中には肥満や食べ過ぎが健康に悪影響を及ぼすケースも多くあったみたい🥹 たぶん元祖メタボみたいな感じになってたのかな😅 ただ17世紀になると、フランスの貴族たちの間で食事の健康に対する意識が高まり、食事が体調に与える影響についても考えられるようになった結果… ワインやハーブを取り入れた消化に良い軽い料理が発展したというわけです🌿 ということで、昔よりもだいぶ軽くなったブルゴーニュ料理ですが、あっさりとした和食を食べ慣れているピエールにとっては連日となると美味しいけど少し重くて食べきれないことも🍽️ それでも周りの現地の人は、お年を召していてもペロリと食べているのを見ると、備えられてる消化酵素や腸内環境が全然違うのでしょうね😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #フランス料理 #フランス旅行 #フランス好きな人と繋がりたい #closdevougeot #ワイン好きな人と繋がりたい #burgundylover #健康食 #食文化 #ワインと料理 #グルメ旅 #ヘルシーライフ#フードスタグラム #美味しい食事

2024/12/12に公開Clos De Vougeot フランス

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偉大なワインの作り方と人間の予防医療は近しいことを考察これだけすごいワイン達をブラインドでいただくのは本当に久しぶり。ワインだけでなく、松茸尽くしのお料理も素晴らしかった😋 さて、2010年以降のワインは昔とは個性が異なったような気がして、当てるのがなかなか難しい⇨ただの言い訳🙇‍♂️🙇‍♂️ ピエール的にはワインメーキングにおけるプロセスが変わり、ブドウの質が変わっていることにも起因していると思う📚 実はワイン作りのキャノピーマネージメントと人間の細胞のアンチエイジングにおけるアプローチには似てる⁉️ キャノピーマネージメントとは植物の成長を最適化するために枝や葉の配置を調整し、光合成や健康を最大化すること🌞 人間のアンチエイジングにおいても、細胞の健康を最適化するために、過剰なストレスや老化によるダメージを避けるため、食事、運動、睡眠などのバランスが整えることが大事🥱 結果として幹細胞やDNA修復機能が活性化されて、細胞の再生能力を高まるってわけです🙌 適切な「剪定」＝有害な要素の排除とも取れるので、人間のアンチエイジングにおいても、体にとって有害金属や食べ過ぎで不必要なものをデトックスすることとも似てますね🥼 ピエールの結論としては、細胞を元気にさせる方程式は人間もぶどうも同じ🍇 作りが洗練されることで最近のワインは欠点もなくキラキラなものが多いのですが、どこか不完全でありつつも憎めない魅力があった昔のワインが懐かしいのはピエールだけでしょうか😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ブルゴーニュワイン #ブルゴーニュ好き #burgundywine #grandvin #healthylifestyle #healthyfood #ジャックセロス #ロマネコンティ #drc #松茸 #松茸づくし #detox #デトックス#canopymanagement #winemaking

2024/12/02に公開- 指定なし

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