ChefDoctor Pierre

精力をつけたいなら上海蟹祭りかな🦀 今年初めての上海蟹は、友人に予約を取っていただき、ミシュラン三つ星中華の茶禅華さんで。ジャングルの中の手羽先上海蟹だけでなく、それはそれは立派で美味しいお祭りのような上海蟹尽くしのメニューでした🙇‍♂️🙇‍♂️ 中国を仕事で訪れた時に言われたことで驚いたのは、上海蟹が高級食材として認識されるようになったのはごくごく最近ということ😳 どちらかというと、古代や中世では皇帝や貴族が免疫力や体力を高め、精力を増強する効果があることを目指して食べていた健康食材だったらしい👑 上海蟹（特に雄蟹）は、東洋医学的には「精力を高める食材」とされていますが、中国医学では、「精」は体の活力源で、これが不足すると体調不良や精力低下が起こるとされます😔 現代の医学の観点からピエールが考えるに上海蟹は亜鉛を豊富に含み、亜鉛は男性の性ホルモン（テストステロン）の合成をサポートし、精子の健康にも寄与します😁 これが「精がつく」という言い伝えに繋がったと考えられます📖 こんなに元気になれる上海蟹なのにそんなに頻繁に食べないのは、高価であること以外にも中国の有害金属汚染が深刻であることもある🥹 でも中国料理は多くの場合知らず知らずのうちにデトックスされているのかも。というのも、ニンニクや玉ねぎにデトックス効果があるから🧄 にんにくや玉ねぎに含まれる硫黄はグルタチオンという抗酸化物質を生成し、鉛や水銀などの有害金属を排出します🧅 ちなみに硫黄は他の食材なら卵、ブロッコリーに多いですよ🥦 とはいえ翌日にグルタチオンをいつもより余分に一粒飲んだのはピエールが心配性だからです🙇‍♂️😎 ところでグルタチオンというお薬は、日本では手に入らなくなっていています😱 まだそこまで知られていませんが、他にも多くの薬剤が手に入らなくなっている日本🇯🇵 今後の医療はどうなってくるのかがとても心配です😢😢 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #デトックス #上海蟹 #ミシュラン三ツ星 #ミシュラン東京 #グルタチオン #中華料理 #ホルモンバランス #健康食 #エネルギーアップ #体調改善 #健康ライフ #美容と健康 #パフォーマンス向上 #食事の力 #食事と心の健康 #食べることで元気 #食と健康

2024/11/25に公開茶禅華 sazenka 日本東京都

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焼肉とマカの力は無限大超予約の取れない大阪は堺の焼肉屋さんおさむさん。にお邪魔しました！ここで驚いたのが焼肉とマカを組み合わせること🙌 マカはサプリでは知っていましたが、植物状態(写真2枚目)を見たのは初めて😳 焼肉とマカの組み合わせは、ホースラディッシュに似た感じ(写真3,4枚目)もあり、余計な脂っぽさを取ってくれるのが良い👍 せっかくだからマカについてまとめると… マカはドーパミンやセロトニンを調整し、気分も安定させてくれる❤️ 加えて、マカはエストロゲンやテストステロンなどのホルモンバランスを整える作用があり、筋肉の増加や体調改善にも効果的💪 ということで、焼肉で摂ったタンパク質がより効率よく活かされたからなのか、いつもよりもエネルギーが持続し気分も上がりっぱなし🙌🙌 ピエールのレストラン @fam_soup にも、絶対にマカを取り入れたいと思った夜でした😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #予約の取れないお店 #焼肉グルメ #焼肉スタグラム #焼肉好きな人と繋がりたい #大阪焼肉 #マカ #ホルモンバランスを整える #健康食 #エネルギーアップ #体調改善 #ドーパミン #セロトニン #健康ライフ #美容と健康 #パフォーマンス向上 #食と健康

2024/11/17に公開おさむちゃん日本大阪府

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松茸とワインの香りが、なんで脳を元気にしてくれるのか考察そろそろ松茸のシーズンも終盤戦🥹 ピエールはワインも松茸がかくももてはやされるのは、味もさることながら、やはり香りが理由だと思ってる😎 ワインや松茸の香りが鼻を通る度にえも言われぬ気分になりますが、それを脳機能的に考えてみたいと思います🧠 香りは鼻を通って大脳辺縁系という感情や記憶を司る脳の一部に働きかけます👃 松茸の香りがどこかリラックスさせてくれるのは、松茸に含まれるエノール類やアルデヒド類によって、副交感神経が刺激されるから✨ エノールは水々しい松茸に多いので、採りたてのものの方が香りは良いはず📝 一方、ワインの香りにはエステル類、フェノール類が含まれていて副交感神経も刺激しますが、アルコールによって少し交感神経も刺激されます🍷 とはいえ、今回のような名店の松茸とワインを一緒にいただいたら、たいていの人はリラックスするよりも心が高揚して興奮してしまいますね🙌 これも香りが引き起こす感覚の複雑な相互作用の一つと言えると思います😤 お料理のお写真は神田さん、天ぷら松、黒木さん👏 ピエール的にはボランジェRDが松茸に一番寄りそうマリアージュでした🍾😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #松茸 #松茸ご飯 #松茸ごはん #bollinger #bollingerchampagne #krug #burgundywine #michelinrestaurant #香り好きな人と繋がりたい #香りを楽しむ #香り好き #脳機能 #自律神経を整える #自律神経ケア

2024/11/08に公開- 指定なし

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有機純血統ベジョータを味わう会へスペインで10年以上ハモン・イベリコ造りに携わる山田悠平さんの解説付きディナー🍽️ 後学のためにまとめておきます📚 ハモン・イベリコは、その血統と飼育環境によって格付けされている純血統度が100%、75%、50%と分かれ、特に100%純血のイベリコ豚は全体の約2%に過ぎない🐷 どんぐりを食べて育ったベジョータランクのイベリコ豚は、全体の約20%を占めますが、純血かつベジョータ育ちの豚は0.4%と非常に希少🤩 ピエールが特に感じたのが、香りの豊かさ。理由は酵母が強いことのようで、鼻から抜けるナッツの香りがgood 🥜 豚の品種を見分ける際のポイントは、足首に注目 ⇨スペイン産のイベリコ豚は足首が太く、ヒヅメが閉じていることで運動量が多いことが分かる ⇨足首をつけている豚はイベリコやハモンセラーノで、ヒヅメが黒い豚は純潔種に近いなどなど、マニアックな情報が満載🤩 でも何より今回ピエールが1番驚いた事は、生ハムのハムは後ろ脚の筋肉の名前であるハムストリングに由来するということ😎 遠藤利三郎商店のセレクトのワインとお食事で存分に楽しみましたよ🍖 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学#spainfood #生ハム #イベリコ豚 #イベリコ豚の生ハム #ワインバー #イベリコベジョータ #ibericodebellota #jamoniberico #ibericoham #jamónibérico

2024/10/27に公開遠藤利三郎商店日本東京都

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シャブシャブもいつかは違った進化を遂げる料理になるのかもと思った夜バカラ美術館にできたBaccarat ✖︎アランデュカスのコラボレストランにお邪魔しました🫗 心踊る内装も良いし、サービスもフレンドリーで素敵でしたよ✨✨ 個人的に一番驚いたことは最初の動画にある”シャブシャブ”が僕らの考える”しゃぶしゃぶ”と違かったこと😳 なんともいえない違和感は感じたものの、お寿司もカリフォルニアロールになったり、逆にヨーロッパのクロケットがコロッケになったりしているわけだし… インドでカレーと呼ばれるお料理はなく、イギリス人が様々なスパイスを使ったアジア料理をカレーと呼ぶようになったのとシャブシャブの件は似てるのかもしれませんね🧐 この日は他にもイキジメ(活け締め)という言葉が出てきたり、フランス料理の中にも確実に日本のエッセンスが浸透しているのだなと実感した夜でした🇫🇷🇯🇵 僕らがよく知る日本料理が、外国の方によって想像もしない料理に変化していくのを見届けたいなと思った夜でした😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #parisfood #parisfoodguide #しゃぶしゃぶ #モダンフレンチ #baccarat #alainducasse #フランス料理 #frenchrecipe #パリ旅行 #バカラグラス #バカラ

2024/10/21に公開Paris, France フランス

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地中海料理のお勉強をしにシチリアへ健康食としての地中海料理の可能性を信じているピエール😎 最近は南フランス、スペインでお勉強することが多かったのですが、本当に久しぶりとなるシチリアはパレルモ、トラパーニ、マルサラへ✈️ 今回一番記憶に残ったのが、パレルモの下町とも言えるブッチリア市場にあるレストランのピスタチオのパスタ🍝 エトナ山近くに世界最高峰のピスタチオが採れることもあり、アーモンドと並んでシチリア料理には欠かせないナッツ🥜 ピスタチオが健康に良い理由は以下の通り栄養価が高い: ナッツは良質な脂肪、たんぱく質、ビタミン（特にEやB群）、ミネラル（マグネシウムや亜鉛など）が豊富心血管の健康: ナッツに含まれる不飽和脂肪酸は、コレステロール値を改善し、心臓病のリスクを減らしてくれる抗酸化作用: ナッツは抗酸化物質を含み、細胞の損傷を防ぎ、老化や慢性疾患の病気を治すのに役立つ食物繊維: 食物繊維が豊富で、消化を助け、満腹感が早めに出るので食べ過ぎない慢性の炎症を抑えてくれる:ナッツに含まれるオメガ-3脂肪酸やポリフェノールは、炎症を抑えてくれる揚げ物に使うのはオリーブオイル、食材は青魚そしてナッツと病気の原因となる慢性の炎症を抑えるのが地中海料理の特徴ですね🐟 ということで、シチリア人はワインはガブガブ🍷、タバコはプカプカ🚬と一見不健康そうですが、こうしたお食事で相殺しているのかな⁉️ お食事も美味しいですが、パレルモはキリスト教徒とイスラム教徒が共存し、多様な文化が交じり合った歴史がある街。その極め付けが世界遺産でもあるノルマン王宮にあるパラディーナ礼拝堂👑 イスラムとビサンチン様式の融合の美しさたるや、言葉にできないほど✨✨ 宜しければシチリアのお料理と共に風景の写真もご覧くださいね📸 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #地中海料理 #シチリア #シチリア料理 #パレルモ #mediterraneanfood #mediterraneanlife #ピスタチオ

2024/10/15に公開Palermo, Italy イタリア

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ピエール的テキサスの過ごし方学会でモントリオールからアメリカのベニスとも言われるサンアントニオへサンアントニオの料理は、テキサス州の中でもメキシコ文化との融合が特徴🇲🇽 ということもあり、どこでもトルティーヤやスパイシーなソースを使ったタコスやエンチラーダをオススメされます🇲🇽 ヒューストンとかはダラスはバーベキューやカウボーイスタイルのスモークした肉料理が美味しいから、ピエール的にはそっちの方が有り難いかな😋🤠 とはいえ、アメリカのパーティーはお食事よりは人と繋がることがメインなので、気持ちの良い空の下で会食は気持ちいいですね✨🥂 オフも楽しくて、世界遺産のアラモの砦、リバーウォーク、ハーレーダヴィッドソン、カウボーイなどいかにも南部アメリカって感じ🇺🇸 法人税ゼロのテキサス州はカリフォルニアからトヨタや多くのIT企業が移ってきていることもあり景気も治安も良い💰 ここサンアントニオも米軍の街ということもあり、防衛産業、サイバーセキュリティを中心に栄えているようで街中に活気があります🏍️ 旅に出ている間に日本も首相が変わったようですが、どのように国を導いてくれるのか、、、ピエールは少し心配です😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #テキサスカウボーイ #サンアントニオ #texasphotographer #ハーレーダビッドソン #アメリカンバイク #アメリカ料理 #カウボーイ #世界遺産巡り #世界遺産の街 #世界遺産

2024/10/07に公開Alamo Mission in San Antonio アメリカ合衆国

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ヴァンナチュールとベーグルを楽しむモントリオール🇨🇦 今年2回目の世界一周の出張は北米のパリとも呼ばれるモントリオールから✈️ お仕事が忙しく医食同源のコラムを書く時間がないのですが、旅の備忘録みたいな感じでまとめてます宜しければお付き合いください🙏🙏 モントリオールはどこのレストランも甘さも塩分も控えめで、お料理は何を食べても繊細で美味しい😋 やはり、ここは限りなくフランス🇫🇷 Pic1-2モントリオール周辺では、ヴァンナチュールを中心としたワインの生産も盛んらしい🍷 Pic3-5 モントリオール式ベーグル🥯 いわゆるニュヨーク式ベーグルと違って、生地に卵を使っていて、サイズが小さく、より密度が高いのが特徴📝 茹でる際に蜂蜜や麦芽を加えるため、甘みがあり、表面が艶やかでカリッとしています✨ 街には正統ユダヤ人も多く、お味は確かでした❗️ Pic6- フレンチもギリシャ料理も豪快に盛られてきます🍽️ 音楽も70年代のジャパニーズポップスがかかっていたり、ガストロノミー全開と言うよりは、お料理もサービスも全般的にゆるふわ系🎵 小さな街ながらセリーヌ・ディオンが結婚式を挙げた大聖堂だったり、見所も割とたくさんありますよ⛪️ この街に住めば英語もフランス語も上手になりそうなので、いつかゆっくり滞在してみたいなと思ったピエールでした😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #モントリオールベーグル #モントリオール生活 #montrealfood #montreallife #ヴァンナチュール #vinnature #世界一周中 #世界一周旅行

2024/10/04に公開Montréal, Québec, Canada カナダ

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どじょうを食べながらデトックスについて考える昔ながらの江戸前のお仕事を楽しませて下さる寿司いずみさんの開店50周年記念古酒会へ㊗️ ピエールにしては珍しく、古酒と言ってもワインではなく日本酒なんだけどね🍶 初体験の平成11年ものをはじめとする熟成した古酒と夏酒とお寿司は格別🍣 日本酒にもハマるようになるかも😳 20年熟成の身うるか(鮎の塩辛)も、タコのはぎ煮など気になるおつまみは数あれど、、どじょうの山かけは驚きの一品だった🫢 初めていただく国産の天然物のどじょうは小さく、しかも小さければ小さいほど良いとされていることも初めて知りました📝 どじょうはビタミンD、ビタミンB群などのビタミンや、カルシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルが多いのが特徴実はこの組み合わせは有害金属を外に排出させるために必要なメタロチネインを構成する重要な栄養素たち👏 海洋汚染が進み、水銀、ヒ素やプラスチックがお魚に含まれるようになっているのはご存知の通り😢 メタロチネインはこうした物質をデトックスしてくれるチャンスがあるから、これらの栄養素を合わせて食べることが大事🥼 昔なら、天然物を食べれば大丈夫みたいな風潮があったけど、海中の環境の状況は必ずしもそうとは言えないのも事実🌊 翻って養殖も抗生剤漬けになっているものから、しっかりとした安全な環境から提供される素晴らしいものまでピンキリが激しすぎる状況… 聞けばどじょうも海外からの養殖ものはひどい環境で生育されているものもあるようで、ピエールも皆様にデトックスの為にどじょうを食べればよいとは一概には言えません🥹 ちなみにお寿司を食べる時は、お野菜が減りがちですが、、、🥦 食物繊維はこうした有害物質を腸の外へ排出してくれるので、必ず一緒に食べていただきたい📝 このお料理は、山かけ(とろろ)が一緒なのがとても良いですね👏 考えるに、もはや有害なものを避けましょうという時代は過ぎ、、、有害なものが含まれているものを食べている前提で、健康管理をしていかないと超高齢時代(認知症など)は乗り切れないのだと思います🧠 人生120年時代には必ずしやデトックスがテーマになってくることは間違いありませんね‼️ ふと昔の親方は今の海の現状を予測できたのかと思いながら、ピエールはお店を後にしましたとさ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #どじょう #ドジョウ #江戸前寿司 #江戸前鮨 #tokyosushi #日本酒好きな人と繋がりたい #古酒 #デトックス #tokyogourmet #detoxify #塩辛 #うるか #日本酒ペアリング #とろろ #山かけ

2024/09/26に公開寿司いずみ日本東京都

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人の微笑みを見れば、自分が幸せになれる理由旅に出る目的の一つはレストラン巡りにあるわけですが、不思議とリピートしたくなるお店ってありますよね⁉️ ピエールが考えるに、それはお店の人の笑顔に理由があるのではないかなと考えています📚 人の笑顔を見ると、自分の脳からドーパミン、セロトニン、オキシトシン、エンドルフィンなどの脳内ホルモンが分泌されます☺️ 各々のホルモンついてまとめると📝 -ドーパミンは「快感ホルモン」とも呼ばれ、ポジティブな感情や幸福感が高まります⤴️ -セロトニンは、気分の安定や幸福感に関与する神経伝達物質で、気分の改善やリラックスに大事😁 -オキシトシンは「愛情ホルモン」とも呼ばれ、社会的な絆や信頼感を強化してくれます❤️‍🔥 -エンドルフィンは「快楽ホルモン」として知られ、痛みを軽減し、幸福感が増します😍 こうしたホルモンが働いて、脳の感じ方が変わるのです🙇‍♂️🙇‍♂️ 笑顔だけでなく、もちろんお食事も重要😋 ”安政の大獄”の時代に作られた器に盛られた真魚鰹のお椀(1枚目のお写真)🐟 真魚鰹はオメガ-3脂肪酸(EPAとDHA)が豊富で心血管系の健康を維持するために有名ですが🫀 実はDHA、ビタミンB、ビタミンD、亜鉛、セレンが豊富で脳機能を高めるために必要なものがすべて含まれている食材🧠 「レストラン」はフランス語の「restaurer（修復する）」が語源。ピエールもシェフの笑顔とお食事をいただいたら、色々な悩みから解放されましたよ😎 追伸. 肝心なシェフの笑顔写真がアップできてない😭 最近投稿した写真のバグが多い(削除もできない)のですが、理由をご存知の方がいらしたら教えてください🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️ #幸せホルモン #京都グルメ #笑顔のループ #笑顔が人を幸せにする #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #winelover #フランスワイン #kyotofood #和食器 #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #古酒 #幸せの食卓部 #幸せになる方法

2024/09/16に公開天ぷら松日本京都府

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世界限定500本の2016年のモンラッシェ👑 何故500本かというと、4月27日の霜害の直撃を受けてぶどうの収穫量が少な過ぎたことから💔 その為、各ワイナリー単独でワインが醸造できず、7つのドメーヌがぶどうを持ち寄り、そのぶどうからひとつのワインが造られることとなったようです😭 気候変動が銘醸地の作柄を変えてしまう世の中。二十年後はどうなっているのでしょうね⁉️ 何はともあれピエール、その貴重なモンラッシェのご相伴に預からせていただきました🥰 ちなみに七つのドメーヌとはDomaine de la Romanée-Conti、Domaine des Comtes Lafon、Domaine Leflaive、Domaine Guy Amiot et Fils、Domaine Lamy-Pillot、Domaine Fleurot Larose、Claudine Petijean モンラッシェ2016にオマージュしたお料理(写真2枚目)と共に楽しませてくださったのがリューズの飯塚シェフシャンパーニュはKrugに始まり、ワインはDomaine Guy Amiot et Fils、Domaine Fleurot Laroseとモンラッシェのドメーヌにリスペクトを感じる内容でした👏 もう一つピエールが感動したのは、シェフが乳糖のことを聞いてくださったこと🙇‍♂️ 乳製品を食べられなくなり何年もお伺いできなくなったにも関わらず、そうしたことを気遣ってくださる細やかなお心遣いがとても嬉しかったです❗️ この一本をまた飲むいつか楽しく飲む為に、明日からも仕事を頑張らねばと心より思えた素敵な夜でした😎 PS.写真が上手くアップロードされず、他のお料理の写真がバグって見れないのが残念。解決法はないのでしょうか🥹😢😭 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #モンラッシェ #白ワイン #白ワインに合う #montrachet #tokyodinner #michelinstar #krugchampagne #winelover #フランスワイン #foodie #winelife #winepairing #winepic

2024/09/07に公開レストランリューズ / Restaurant Ryuzu 日本東京都

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常識とは破る為にあると思った夜有り難いご縁をいただき、西麻布にある超予約困難なグルマンディーズ😋 楽しく美味しい会食に出かけたはずが、期せずして守破離の意味について考えさせられる夜となりました🙇‍♂️🙏 スペシャリテの1つである『三田和牛のもも肉』がフライパンひとつで焼かれている事は、前に伺ったときにお聞きしていましたが、、、サルコジ元大統領のお抱えシェフを務められたことも長谷川シェフから、お肉は冷凍からそのまま焼くと伺って酔いが覚めるほど驚きました😳 “お肉は解凍してから焼く”ものと思い込んでいましたが、前例にとらわれない新しい発想に守破離の一つの形を見た気がしました👏👏 ちなみにものの本によると、、「守」は、師や流派の教え、型、技を忠実に守り、確実に身につける段階「破」は、他の師や流派の教えについても考え、良いものを取り入れ、心技を発展させる段階「離」は、一つの流派から離れ、独自の新しいものを生み出し確立させる段階医療は安全性が最優先されるため、日本ではとかくエビデンスや前例主義が重視されていますが… 認知症をはじめとして、まだまだ数多くの病気が全く解決されていない状況にあります🤢 この分野では前例主義に陥りすぎると、物事の解決から遠ざかってしまう可能性もあると個人的には考えております🙇‍♂️ この前出かけたバンコクの学会もそうですが、世界では玉石混合とはいえ新しい発想でいろいろな取り組みが始まっています💪 僕ら中堅も業界を引っ張っていけるように頑張らなくちゃいけないなと、最高においしいステーキとワインをいただきながら考えた西麻布の夜でした🥩 ピエールは乳糖不耐症であるにも関わらず、トップ画像の自家製ブリニとキャビア、ハーブ入りのクリームチーズとシャンパーニュに心奪われました😅😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #予約困難店 #高級ビストロ #東京グルメ #champagne #シャンパーニュ大好き #ステーキ #ステーキスタグラム #キャビア #ブリニ #三田牛 #ブルゴーニュワイン #グルマンディーズ西麻布 #wine #ワインラバー #西麻布グルメ

2024/08/29に公開グルマンディーズ日本長野県

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多くの方にヒルナンデスをご覧いただきありがとうございました。たくさんの反響を頂き嬉しかったです🙇‍♂️ 今年の終戦記念日はペプチド療法のお勉強をするためバンコクへ🇹🇭 ペプチドとはなんぞやと思われる方も多いと思いますが、ダイエットや糖尿病で流行りのGLP-1や愛情のホルモンとして知られ、認知症やADHDでも用いられるオキシトシンもその仲間📚 ペプチド療法は効果が出るまでの時間が早く、再生医療の法整備が整っていない国を中心に年々注目度が高まっています🌏 実は、世界的なアンチエイジングの流れは抗加齢医学から長寿医学に移りつつあります🥼 両方とも似たようなことを目指していそうで、実はコンセプト違いから推奨されるライフスタイルも違うこともあり😳 ピンピンコロリ派⁈のピエールからすると、ワインは当然ダメ、お肉もミニマム的な長寿医学の説は取り入れるか悩ましいこともあるのですが… いずれにしてもこの分野を専門にしている以上は、引き続き知識と経験をアップデートしていがなくてはですね！そしてお楽しみのバンコクのお食事は、ピエールの興味が干し肉にあることから、干し豚肉、ムゥ・デート・ディアオ干し牛肉、ヌア・デート・ディアオをリストしているお店を中心に出かけました🥩 中でも、SUPANNIGAは個人的に思い出があるお店なので、懐かしさ満点でした😋 ということで、帰国したらピエール流の干し肉ステーキをFAMでもやりたいなと思ってます😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #渋谷セントラルクリニック #chefdoctor #食医アンチエイジング #予防医学 #アンチエイジングフード #健康第一 #ウェルネス #タイ料理 #バンコクグルメ#干し肉 #bangkok #bangkokgourmet #supannigaeatingroom @fam_soup

2024/08/18に公開Supanniga Eating Room タイ

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海外で挑戦するのに必要なこと 10年ぶりに日本に帰国されたあら輝さんに常連さんにお連れいただきました🍣 小肌、いくら、新イカと初物尽くしとあわせて、なんとも愛でたいお席でした🦑 最後はマグロ盛り盛りの名物”チョモランマタワー”を頂きましたが、ロンドンのお店では富士山とか赤富士と呼ばれてたとのこと⛰️ ⇨最初の動画はそのことをお話しされてます🎤 ネタのこと、ロンドンでは炭火が使えないこと、ロールスロイスで乗り付けてくるヤバいお客様のこと(どうヤバいかは言えないレベル😅)など、海外では日本の常識では考えられないことがたくさんだったようです😳 そうしたことを乗り越えて、10年も海外で勝負して且つ評価されるなんて、とっても凄いことですね👏 ピエールも常識にとらわれず自分の信じたことを頑張りたいと思うタイプの人間ですが、昨日はお寿司の美味しさ以上に大将からやる気スイッチをオンしてもらった気がしました⚡️ ところで、チャレンジする力を増すホルモンには以下のものがあります 1. テストステロン- リスクを取る意欲や自信を高めることがあり、チャレンジ精神を促進します 2. ノルアドレナリン- ストレス反応や覚醒を高めるホルモンで、挑戦的な状況での集中力や反応を改善します 3. ドーパミン- 成功や報酬を追求する動機付けに関連し、新しい挑戦に対する意欲を高める役割を果たしますこうしたホルモンはリスクを取る意欲や困難に対する適応力を高めてくれるので、クリニックにいらっしゃる成功されている方では高めに出ることが多いです🙌 ピエールは生来ドーパミンやノルアドレナリンは低めなようですが、せめてテストステロンは高くすべく普段から食生活に気をつけてたり、テストステロン補充をしたりと対策しています😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #寿司 #寿司好きな人と繋がりたい #sushilovers #sushi #tokyorestaurant #akasakarestaurant #港区グルメ #マグロ #omakase #こはだ

2024/08/10に公開- 指定なし

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ザクロ酢とバルサミコ酢はどっちが健康に良い？ピエールが主宰するFAMの人気メニューが地中海酢豚🐷 なぜ地中海と聞かれるのですが、南イタリア料理のアグロドルチェをオマージュしているから🇮🇹 アグロ＝酸っぱい、ドルチェ＝甘いで直訳すると「甘酸っぱい」という意味です。まさに酢豚ですね！ピエールは酸味を出すのに主にザクロ酢、バルサミコ酢を使っているのですが… この二つのお酢は似たような健康の効果があるのですが、特徴が少しずつ違うのでうまく使い分けると良いと思います‼️ - 抗酸化作用: ザクロ酢の方がポリフェノールが豊富で強力な抗酸化作用💪 - 消化促進: バルサミコ酢の方が消化を促進させる力が強い - 血糖値: バルサミコ酢は血糖値のコントロールに役立ちますが、ザクロ酢にはその効果はありません💦 -抗炎症作用: ザクロ酢は慢性の炎症を減らしてくれるので、がん、認知症などのリスクがある人にはオススメ。残念ですが、バルサミコ酢にこうした効果はあまりありません🥹 -免疫力の向上: ザクロ酢に含まれるビタミンやミネラルは免疫系の機能を高めてくれます↗️ まとめると両方ともアンチエイジングには良い🆗 胃腸の調子を整えたい人、血糖値が高い人にはバルサミコ酢免疫力を高めたい人、がん、認知症、美肌対策を求める人はザクロ酢ということになるのかな？ちなみにピエールがいる時はワインと体調に応じて酢の割合を変えたり、フェンネルの花を添えたり(お写真ご覧下さい🙇‍♂️)しながらご提供しておりますよ😎 @fam_soup にぜひお越し頂き、ご賞味くださいませ🥂 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #アンチエイジング #antiagingmedicine #antiagingfood #食医 #foodasmedicine #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #winelover #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #酢豚 #agrodolce #豚肉レシピ #バルサミコ酢 #バルサミコ酢レシピ #ザクロ酢 #balsamicvinegar @fam_soup @shibuya_central_clinic

2024/08/04に公開FAM 指定なし

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暑い日が続くので微量元素の補充について考える懐石小室さんで瀬戸内海播磨は”鹿の瀬”で獲れた日本一の鱧を食べる機会を頂きました最初から最後まで鱧尽くしですが、現代の鮮度を活かしたお料理は目新しくもあり最後までペロリ😋 (鱧ご飯をはじめとしてまだまだ盛り沢山でしたが、写真の上限でこれ以上はアップできなかった📸) 鱧といえば骨切りが有名ですが、この技法が開発されたのは戦国時代が終わってからと聞いてビックリ😳 つまり刀が戦争で使われなくなって、ようやく調理場にまで鋼が行き渡るようになったからと大将がおっしゃってました⚔️ 暑い夏に鱧を食べると元気になる気がするのは、免疫力を高めるのに重要なビタミンA、ビタミンD、そして汗で失われがちなマグネシウムや亜鉛などのミネラルや微量元素のモリブデンが豊富だから💦 かなりの量の汗をかかないとナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などの微量元素は失われませんが、昨今の日本の異常な暑さを鑑みますと真剣に微量元素補充のことを考える必要がありそうです☀️ これまでは微量元素は通常の食事を摂っていれば不足することはほとんどないと言われてましたが、起立性低血圧、慢性の疲労などの不定愁訴を訴えている方の検査をすると軒並み微量元素が不足しています🥵 微量元素が少ない加工した食品を取る機会が大幅に増えている日本では、過去の栄養学の常識から離れて診断していく必要がありそうです🥼 かくいうピエールもあまりの暑さに夏バテ防止にワインの量を減らすほど😎 来週は気温が40℃を超えるところが続出とのこと、皆様におかれましてはくれぐれもご自愛下さいませ❣️ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #doctorche #アンチエイジング #antiagingmedicine #antiagingfood #食医 #food #foodies #foodpics #finediniglovers #foodasmedicine #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #winelover #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #鱧 #播州鹿の瀬 #旬の魚 #夏の風物詩 #懐石小室 #日本料理 #michelin #不定愁訴 #暑気払い #懐石 #懐石料理 #japanesefood

2024/07/28に公開懐石小室日本東京都

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美肌の為に良いのはスッポンだけじゃないこの時期はどこのお料理屋さんでもウニを出して下さいますが、やはり日本料理かんだの雲丹は格別😋 美肌に良い食べ物というとスッポンをイメージされる方も多いと思いますが、ピエール的にはウニこそが究極の美肌食材だと思っている📝 なんといっても、ウニのあの綺麗な色はβカロテンによるもの😳 βカロテンは三つの観点で美肌に効果的✨✨ 1. 抗酸化力: βカロテンは酸化ストレスを軽減することで、紫外線による肌のダメージから守ってくれます！ 2. プロビタミンA: βカロテンは体内で必要に応じて体がビタミンAに変換されます。ビタミンAは皮膚細胞のターンオーバーと修復をサポートするだけでなく、皮脂の生成を調節してくれます！ 3. コラーゲン生成: ビタミンAは成長ホルモンを刺激するので、コラーゲンを作るのにも役立ちます。成長ホルモンの力と相まって肌の弾力性とハリを維持してくれるので、肌を若々しく保ちます🙌 他にもウニには、ビタミンB、オメガ 3 脂肪酸、亜鉛、ビタミン E などの他の栄養素も豊富に含まれています。特に、ウニに含まれるβカロテンとビタミン B 複合体の組み合わせはお肌には超重要👍 この組み合わせは肌のきめを改善し、水分補給をサポートし、環境ストレスから肌を守ってくれるのでサプリメントを飲むときには覚えておいて損はないですよ💊 ということで、この時期に強い日差しを浴びたらウニ補給は必要不可欠ですね☀️ でも聞くところによるとウニはどんどん獲れなくなっているらしく、、、理由は海水温が高いことや、ウクライナ問題で漁協協定四つのうち一つが破棄されていることもあるようです。かつては1000kg獲れたウニが100kg程度しか獲れないなんて話を聞くと、ピエールもなんかできることないのかなと思ってしまいます😎 暑い日が続きますが、皆様ご自愛くださいませ🫠 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #doctorche #アンチエイジング #antiagingmedicine #antiagingfood #食医 #food #foodies #foodpics #finediniglovers #foodasmedicine #champagne #champagnelover #champagnetasting #champagnetime #ミシュラン三ツ星 #ミシュラン東京 #ワイン #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #winelover #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #うに #雲丹 #日本料理かんだ #βカロテン

2024/07/22に公開かんだ日本東京都

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シェフドクターを始めた理由 FAMのリニューアルオープンから1ヵ月経ちました！  この間、多くの方にお越し頂いたり、お花のプレゼントを賜りましたことを心より御礼申し上げます(写真2枚目以降) この1か月は皆様にいただいたご意見を自分たちのお料理やシステムに落とし込むために精一杯で、投稿もままならなかったわけですが… 結果としてFAMは以下のようなスタイルで運営させていただくことにしました。 1. 火曜日、水曜日、木曜日、金曜日のランチ営業 11:45-15:00(LO)（7/23～） 2. 通販サイトでの冷凍スープ販売(写真5枚目) 3. 4名様以上の予約制（貸し切り）で医食同源コースさて、本題。オープンしてからよく聞かれたのが店名のFAM由来。これはFood As Medicine（医食同源の英語）、Family（家族や親しい友人の略称）をもじっています。 FAMを店名にしたのは”食事こそが最高の治療になりえるかもしれない”という仮説に基づいてます🏥 紀元前に活躍したヒポクラテスは、このように書き記しています📖 -汝の食事を薬とし、汝の薬は食事とせよ -食べ物で治せない病気は、医者でも治せないギリシャだけでなく、古代中国の周王朝には食医という王様の食事の調理や管理を任されていたお医者さんが権勢を振るっていたようです🧑‍⚕️ こうして書くと既にお気づきの方もいると思いますが、ピエールのシェフドクターの由来はこの食医にあります💡 偉そうに書いておりますが、ピエールも最初から食事の重要性をフルに理解していたわけではなく、、、食事の本当の重要性ついて知ることになったのは、自分が酒さ様皮膚炎と言う病気になったから🤢 日本での治療がうまくいかず、ロサンゼルスにあるUCLAの皮膚科教授に診療を受けに行ったときに、『あなたの皮膚ダメージは乳糖不耐症による腸管のダメージが大きな原因』と指摘されたことに始まります🇺🇸 実はアンチエイジングの観点から行った遅発性アレルギー検査（IgGフードアレルギー）にて乳製品との相性が悪いことをわかっていましたが、症状が無いのを良いことに放置していたのです☠️ 半信半疑ではありましたが、乳製品（乳糖）を食事から取り除き、ライフスタイルを変えたことによって半年後に難病を治癒したという体験が私自身や私の診療を大きく変えました。つまり栄養素やカロリー、消化吸収だけでなく、腸の免疫も踏まえた食事療法が必要だと認識するに至ったのです。慈恵医大の同級生と”病気になったらどんなものを食べれば良いのか”というイシペディア（医食同源サイト）やこのピエールInstagramを立ち上げたのも、このきっかけがあったからそういったことを踏まえて、FAMは最新医学や現代的な価値観も含めてシェフドクターとして活動してきたことを表現する場として2023年4月からクリニックの患者様向けのプライベートレストランとしてオープンしたわけです。これからも病気や症状を持つ人、アンチエイジングの人に向けて、食事による新しい価値観をご提案できるよう活動させていただくつもりです💪 引き続き、シェフドクターピエールにお付き合いいただければ嬉しいです😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #foodasmedicine #アンチエイジング #antiagingmedicine #antiagingfood #食医 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #champagne #champagnelover #champagnetasting #champagnedinner #winelover #溜池山王ランチ #赤坂ランチ #溜池山王グルメ @fam_soup @shibuya_central_clinic

2024/07/11に公開赤坂二丁目日本東京都

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レストランの内覧パーティーのお誘い今日はInstagramで仲良くしていただいている皆様に新しいレストランのご案内、営業をさせていただきます🙏🙏🙏 ピエールにとって食事がウェルネスをどのように関わっているのかを知ることは、この何年かの大きな研究テーマでした。新しいレストランFAMはピエールにとっての新たな挑戦の場所(アトリエ)でもあり、また皆様と楽しく集える場所(バー)でもあります。そんなFAMの内覧会を以下の日程でさせていただくことになりました。 5月22日（水） 5月23日（木） 5月24日（金） 5月29日（水） 5月30日（木）時間は19:00 〜 22:30 参加費　　1,000円　（カジュアルなシャンパーニュ1杯と薬膳スープ1杯付）「FAM（ファム）」東京都港区赤坂2-18-19　赤坂シャレ―Ⅱ B104 ※半地下に位置する隠れ家のようなお店です。 ※店内は８席と席数が限られておりますため、ご予約を優先とさせて頂きます。事前のご予約はceo@scdcdr.netもしくはこちらのInstagramのDMまでご連絡をお願いいたします。申し上げるまでもなく、内覧パーティーの間はピエールも毎日出勤しておりますので、是非是非足を運んでいただくと共に、拡散していただければ幸いです。皆様にお目にかかれることを楽しみにしております！ここからはオフィシャルのPRでございます。 ↓ 拝啓　薫風の候　ますますご繁栄のこととお慶びいたします。かねてより渋谷セントラルクリニック15周年事業の一環として準備してまいりました鮑カレーと薬膳スープのお店「FAM」がおかげをもちまして来る6月5日（水）にオープンする運びとなりました。これもひとえに、皆様のご支援とご協力があってのことと厚く御礼申し上げます。アンチエイジングの主軸となるお食事をクライアントの皆様にご提案申し上げることは　長年の夢でもありました。これからはエクササイズ、総合ホルモン補充療法、最先端検査を加えた「個別化医療」を実践する唯一無二のグループを目指して日々精進してまいりますので、今後とも末永くご愛顧くださいますようお願い申し上げます。敬具 2024年5月吉日渋谷セントラルクリニック代表　大友博之渋谷セントラルクリニック院長　河村優子株式会社ミリ代表取締役社長　田辺和香 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #antiagingmedicine #food #foodies #foodpics #finediniglovers #champagnedinner #champagnebar #Lobmeyr #古伊万里 #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #グラスシャンパーニュ #シャンパーニュバー #赤坂bar #溜池山王bar #antiagingfood @fam_soup

2024/05/19に公開赤坂二丁目日本東京都

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とり貝を食べればお酒にも強くなるしメタボも解決するよ突然ですが、貝を食べているとお酒をつい飲みすぎる気がしませんか？ピエールが考えるに、その理由の一つは貝にはうまみ成分のコハク酸が多いから🤔 ピエールがこの日”オバケ”サイズのとり貝に合わせたのはアンリオの２０１２ミレジメ🍾 シャンパーニュの酸っぱさとコクのあるうまみたっぷりのとり貝のマリアージュがたまらず、ワインが進むこと進むこと❗️ それでも一人当たりワインを一本飲んでも酔わなかった理由はおそらく貝に含まれるベタインのおかげ📝 なぜベタインがお酒に酔いにくくしてくれるかというと ①ベタインはホモシステインをメチオニンに分解 ②メチオニンがアルコールを解毒するベタインはアルコールの分解を手伝ってくれるだけでも十分に有難いのですが、実はアンチエイジングにおいても重要な働きをしてくれます👏 先ほどのホモシステイン濃度は加齢とともに体内で増えていくのですが、増えすぎると心臓病、脳卒中、2 型糖尿病などのいわゆるメタボリックシンドロームになりやすくなります🏥 それだけでなくホモシステイン濃度はシワなどの肌の早期老化とも密接な関係もあるのです✨ ベタインが豊富な貝類を食べるとホモシステインが分解されやすくなることから、メタボも改善、美肌になるということ… まさにとり貝は美味しいだけでなく、究極のアンチエイジング食材とも言えるってことですね💯 ちなみにこの日、お酒に酔うことがなかったピエールご一行は祇園のシャンパーニュバーに消えていったとのことですよ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #antiagingmedicine #foodies #foodpics #マリアージュ #finediniglovers #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #champagne #champagnelover #champagnetasting #champagnedinner #winelover #とり貝 #旨み #うまみ #二日酔い対策 #hangoverfree #kyotofood #京都ごはん #天ぷら松

2024/05/11に公開天ぷら松日本京都府

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