ChefDoctor Pierre

コンテンツ種別

関連都道府県

熟成シャンパーニュには鴨の唐揚げ、和食には？京都で同日にお邪魔した二つのレストランに同じ銘柄のヴィンテージ違いのシャンパーニュを発見👀 一つは2022年デゴルジュマン(※) のもので、もう一つは1990年代のもの😳 教科書的にはシャンパーニュの熟成には出荷前にするオリ抜き(デゴルジュマン)前と出荷後によるものの２種類あります📖 酵母の自己消化によって生じるオリはシャンパーニュに触れる過程で旨みだけでなく、ブリオッシュやブランデーのような香りを生み出します🍾 オリと触れている期間が長くなればなるほど、シャンパーニュはより複雑味を増していくから素敵だし値段も高くなります😳 その一方でデゴルジュマン後のボトルであっても、10年くらい経過するとナッツのようなニュアンスをもつようになります。ピエールはこれがけっこう好きなわけであります❣️ 今回選んだのは最高のシャルドネができるアヴィーズ村にあるヴァルニエ・ファニエールのトップキュベであるキュヴェ・サン・ドニ🥂 デゴルジュマンしたばかり(2022)のものはミネラル分も多くて和食によく合い👌 そして熟成感を持ち合わせてきた古酒とも言える1990年代のシャンパーニュは鴨の唐揚げとこれまた相性バッチリ🍗 いかに同じ銘柄であっても、ヴィンテージが異なれば個性も変わるので、各々が輝けるレストランにオンリストされていて本当によかったです😮‍💨 ワインの魅力は30年近い時空を超えた世界観を、一瞬で垣間見られる見れることにあると再確認しました😎 ※オリ抜きのことをデゴルジュマンと言います。(2枚目の写真にDegorgement2022と書いてありますね)ヴァンパッションさんがインポートされているものには、このシールが貼っているのでオリ抜きのタイミングがわかりやすいので🙇‍♂️ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #antiagingmedicine #マリアージュ #finediniglovers #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #champagne #champagnelover #champagnetasting #champagnedinner #winelover #京都ワインバー #京都ワイン #熟成ワイン #古酒 #chardonnaylover #鴨料理 #唐揚げ大好き

2024/05/05に公開ジビエ食堂日本京都府

4.04%

402

筍とシャンパーニュの取り合わせが歓喜を呼ぶわけは⁉️ 筍に含まれるチロシンは酸化さえしなければ、アンチエイジングに役立つすごいアミノ酸なのはご存知ですか❓ * 集中力を高めてくれる⇨ドーパミンなどのアドレナリンの原料となり、交感神経を高める * 代謝を高める⇨甲状腺ホルモンの原料になる * 髪の毛が黒くなる⇨メラニンの素になるこうしたチロシンの働きもあり、筍とシャンパーニュの取り合わせはいつもの倍くらい楽しくご飯を食べることができるようになるわけです⤴️ 今年ピエールが筍と食べるのに気に入ったシャンパーニュは二つあり、、、一つは自宅でフレッシュな筍をステーキにする際に合わせてみたコサンス。ジャックセロスの息子さんにもピノノワールを提供している新進気鋭の生産者🍾 実はこの筍は長岡京からのプレゼント🎁 “お店がオープンされると拝見したのでニョキニョキッと竹の勢いでご繁栄されますように❗️”というメッセージには泣けてきました😭 【お店は5/21正式オープンです🙇‍♂️】フレッシュのまま焼き上げて国産のオリーブオイルと合わせてみたり、ナンプラーを薄めたお出汁に軽くつけてから焼いてみたりしましたが、ひねりのない素直なシャンパーニュに寄り添うのが印象的でした😋 もう一つは日本料理くろぎで体験した炭火で真っ黒にした筍を剥いて食べたもの。筍のホクホクさとエグリウーリエの相性は特筆すべきマリアージュ😳 ちなみに筍に含まれるアスパラギン酸は肝臓保護作用もあるので、よほど飲みすぎなければ二日酔いにも無縁なはずですよ🥂 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #antiagingmedicine #foodies #foodpics #和食 #マリアージュ #finediniglovers #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #たけのこ #タケノコ #champagne #champagnelover #champagnetasting #champagnedinner #winelover #筍 #春の味覚 #旬をいただく #くろぎ #japanesecuisines

2024/04/28に公開- 指定なし

4.32%

425

精進料理を健康の観点から徹底分析してみたドイツからのお客様がヴィーガン食をご希望されたので精進料理の名店”醍醐”へ醍醐さんはピエールの母校である慈恵医大の前にあるので昔は良く⁈伺っていたのですが、今回は久しぶりの訪問😌 醍醐さんでは精進料理といってもカツオ出汁、卵を使うこともあるので、純粋なお野菜だけ（ヴィーガン）でお願いしたいときは事前にお願いする感じです🙇‍♂️ 今回はヴィーガンと通常コースの差が見れて非常に勉強になりました📝 精進料理が健康に良いポイントは3つ🆗 1. 植物性食材の豊富さ精進料理は野菜、豆類、穀物、海藻などの植物性食材が豊富に使われているので、現代人に不足しているといわれる食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養素をバランスよく摂取することができること 🌱 2. 低脂肪・低カロリー精進料理は一般的に低脂肪で低カロリーな料理が多いため、体重管理や心臓病や糖尿病などの生活習慣病の予防にも効果的👍 3.消化しやすい植物性食材を中心とした精進料理は消化しやすいため、消化器官への負担が少なく、消化不良や胃腸トラブルのリスクを減らしてくれる効果があること🙌 精進料理だけを食べているときに気を付けなくてはならないことを3つ🆖 1.タンパク質動物性食品からのタンパク質摂取が減るので、筋肉の減少や免疫機能の低下が起こる可能性があります⤵️ 2.ビタミンB12の不足ビタミンB12は動物性食品に多く含まれているので、サプリメントなどで補充した方がベター。不足すると貧血や末梢神経障害が引き起こされることも❗️ 3. 鉄不足植物性食品からの鉄吸収率は低いため、鉄不足が起こりやすいことが知られています。鉄不足は貧血や抑うつ、疲労感などの症状を引き起こす可能性あり😳 今回あらためて気が付いたのはヴィーガンの方とご一緒する場所が少ないこと… ちなみにピエールがオープニングの際にお手伝いさせていただいた麻布十番Ichi さんもお勧めですよ😎 #ヴィーガン #ヴィーガン料理 #vegan #vegetarian #精進料理 #日本料理 #精進料理醍醐 #愛宕グルメ #michelin #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #antiagingmedicine #ベジタリアン料理 #ヴィーガンレストラン #veganfoodie #veganrestaurant #港区グルメ #ミシュラン1つ星

2024/04/21に公開- 指定なし

4.09%

405

マルセイユの三ツ星レストラン「ル・プティ・ニース」シェフのジェラール・パセダ氏が、『これからの料理には、「健康」というテーマが欠かせない』と語っておられた記事を前に読んだこともあり、気になっていたレストラン🍽️ 地中海料理は魚介類をオリーブオイルやハーブなどで調理したものとされていますが、フランス、イタリア、スペイン、ギリシャの国も違うし、さらに地方ごとにスタイルが全く異なります🐟🦑🐙🫒 ちなみにル・プティ・ニースは野菜を煮詰めたジュでコクを出したり、食材にスモークをかけて、香りに変化を付けるのが特徴とのこと🌿 今回のピエールの旅はモナコで開催されるAMWCという世界最大級のアンチエイジング学会に参加することが目的。そこの講演でも地中海料理と再生医療の関係性について話題になっていました。簡単にまとめると、、１地中海料理は、オリーブオイル、野菜、果物、魚介類、ナッツ類などに含まれる微量元素はミトコンドリアの機能を高めるので、健康な細胞を再生させるためには必要不可欠⤴️ 2. 人間が老化する（エイジング）のは慢性炎症が原因。ポリフェノールや微量元素は慢性炎症を軽減するしてくれるのでアンチエイジングに重要。いかに再生させようと思っていても、それよりも臓器のダメージが多ければ再生しても意味がない🥹 まだ少し肌寒いマルセイユでしたが、レストランからも星が美しく束の間のリゾート気分を楽しみましたよ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #antiagingmedicine #マルセイユ #ミシュラン3つ星 #フランス旅行 #地中海料理 #michelinrestaurant #michelinstars #marseillefood #フレンチ #mediterraneanfood #mediterraneandiet

2024/04/14に公開Le Petit Nice -Passedat フランス

3.23%

317

エスカルゴと赤ワインは動脈硬化予防の福音だねコロナのこともあって6年ぶりのブルゴーニュ🇫🇷 天皇陛下が皇太子時代に訪れたことでも有名なブルゴーニュ・サントネイ村のドメーヌ・フルーロ・ラローズにお邪魔させていただきました👑 知らぬ人がいないほどのお料理上手なマダム久美子によるエスカルゴはまさに美味！こちらのアリゴテやロゼと併せると至福の時が訪れます🧑‍🍳 ワイン飲みが健康を語る時の言い訳⁈にフレンチパラドックスという研究があります🧪 それはフランス人は肉類、チーズやバターもたくさん食べて、かつ喫煙率も高いにもかかわらず、動脈硬化患者の比率が少なく、心臓病の死亡率も低いというもの🫀 赤ワインに含まれるポリフェノールが心臓の動脈硬化を防いでいるのが理由とされていますが、ピエールは食べ物の取り合わせも関係しているだろうなとピエールは思っています🍷 その代表選手の1つがエスカルゴに含まれるベタインという成分で、肝臓へ脂肪が沈着するのを防ぎ、脂肪の排出を促進してくれのです🐌 少し医学的に言いますと、、、 1. ホモシステイン代謝の調節 - ベタインはホモシステインという物質の代謝を調節し、血管内の炎症や動脈硬化の進行を抑制する 2. 抗酸化作用 - ベタインは抗酸化作用を持ち、活性酸素を除去することで血管内の酸化ストレスを減らしてくれる 3. 血管の健康維持 - ベタインは血管内皮細胞の健康を維持し、血管の柔軟性や弾力性を高めてくれる 4. コレステロール代謝の改善 - ベタインはLDLコレステロール（悪玉コレステロール）の酸化を抑制してくれるまた動脈硬化予防以外にもアルコールによる肝臓へのダメージを減らしてくれる、胃の健康を保ってくれる効果など酒飲みには嬉しい情報ばかり📝 アンコウのアメリケーヌソースにしたものと1996ヴィンテージのclos de la roquemaureといただいたり、秘蔵のラム酒をいただいたりといつもよりもたんまり楽しみましたが、、、翌朝の目覚めがすっきりしていたのはエスカルゴ効果もあるのかなと思った次第👀 ベタインはたこ、いかなど居酒屋さんで食べるものに含まれてます。酒呑の世界共通の酒酔い予防手段なのかもしれませんね😆 追伸.初めてのブルゴーニュのワイン畑を巡るサイクリングも楽しかったです😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #foodasmedicine #poweredbyplants #lotsofveggies #functionalnutrition #eatlocal #eatfresh #eatrealfood #wellnessretreat #dailydetox #体質改善 #免疫力アップ #腸内環境 #エスカルゴ #escargot #ベタイン #ブルゴーニュワイン #ブルゴーニュ #ブルゴーニュ好き #ワイナリー

2024/04/06に公開Domaine Fleurot Larose フランス

4.21%

408

機内食No1はカタール航空のオマール海老料理🦞 ホーチミン🇻🇳⇨ドーハ🇶🇦⇨リヨン🇫🇷⇨ブルゴーニュ⇨マルセイユ⇨モナコ🇲🇨⇨ニューヨーク🇺🇸と移動してきました。各地の美味しい話は、また別の機会にするとして、今日は機内食について書きたいと思います✈️ そもそもピエールはあんまり機内ではご飯を食べない主義。と言うのも、機内で食事を食べると時差ぼけになりやすいから… (現地に到着したらすぐ仕事のこと多いしね😅) 時差ぼけに関連しているホルモンはメラトニン。そしてそのメラトニンの元となるセロトニンは腸内で作られます。と言うこともあり、腸の活動と時差ぼけは強く関連しているわけなのです。時差ぼけにならないようにするためには、着陸する先の時間帯に応じてご飯を食べるのが重要⏰ ただ機内でのお食事は、消化が悪くなるので、最低限にとどめるのかベスト🧑‍✈️ 飛行機で消化が悪くなる理由は 1. 飛行機内では気圧が低くなり、酸素濃度も低下するので消化器官への血液供給が減るから。⇨消化酵素の分泌やぜんどう運動が低下 2. 長い間座ったままなので腸のぜんどう運動が鈍くなり、消化が遅くなります。 3. 飛行機内の騒音、振動や気圧などのストレスは交感神経が高まり腸の動きが悪くなる要因になります。なので、スパイスの効いたお食事は自律神経を整えると言う観点からお勧めです。辛い食べ物は最終的には副交感神経が優位(リラックスした状態)になり、腸の動きが良くなるからです。ということで結論💡 時差ぼけになりやすい方は、機内ではカレー食べましょうってお話でした🍛 このオマール海老のお料理はローランペリエアレクサンドラロゼ2007とベストマリアージュでした🍾 ドーハのお写真も載せたので、もしよろしければご覧ください！ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #オマール海老 #シャンパーニュ #シャンパン #foodasmedicine #poweredbyplants #lotsofveggies #functionalnutrition #dailydetox #体質改善 #免疫力アップ #ローランペリエ #腸内環境 #healthylife #naturalmedicine #ボタニカル #botanical

2024/04/01に公開Doha, Qatar 指定なし

4.66%

453

時差ボケの時にはハーブを食べるに限るベトナムと日本の時差は2時間だけなのですが、軽い時差ボケなのかなんとなく疲れやすく、集中力もない🥲 ピエールが時差ボケの解消にオススメすることは😎 - 太陽を浴びること - エクササイズ🏋️ - お酒を慎むこと🍷⇨ここは守れてない🙇‍♂️ - ハーブを食べること🌿 - メラトニンを飲むこと💊 その点、ベトナムはどこの食卓でもハーブが食べ放題なほどのハーブ天国だから嬉しい☺️ アジアベストレストランのAnan Saigonで都合よく見つけたのがレモングラスと豚肉のお料理🌿 ちなみにレモングラスが時差ボケに効果的な理由は以下の通り -リラックス効果 -消化を助けて、胃腸の調子を整える -抗酸化作用による細胞のダメージを軽減してくれる経済成長が著しいホーチミンの屋上から夜景を見ながら、ワイン片手に美味しいベトナム料理を食べればエネルギーチャージも完了と相成りましたよ❗️ ハーブたっぷりのお料理とベトナムの街並みの写真もアップしましたので、宜しければご覧ください📸 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #jetrag #時差ぼけ #herbalifenutrition #herbalmedicine #lemongrass #レモングラス #ハーブ料理 #foodasmedicine #poweredbyplants #lotsofveggies #functionalnutrition #eatlocal #eatfresh #eatrealfood #wellnessretreat #dailydetox #体質改善 #免疫力アップ #naturalmedicine #holistichealth

2024/03/24に公開Anan Saigon ベトナム

4.06%

406

やたらと免疫力が上がるサラダピエールのレストランがいよいよ4月にオープンします🍽️ 現在はプレオープンと称して、著名人、友人にお越しいただき様々なニーズをお聞きしながら日々メニューの調整をしております🙇‍♂️ テーマはワイン、シャンパーニュを飲んででも、アンチエイジング出来ることにあり。この二律背反するテーマの為に、色々な医食同源の秘訣をメニューに盛り込んでおります💪 鉄板のスターターにしたいと思っているのが、ブロッコリースプラウトをテーマにした”やたらと免疫力が上がるサラダ”🤓 ブロッコリースプラウトに豊富に含まれるスルフォラファンは体内の解毒酵素の活性を高めるので、シャンパーニュを飲む前に食べるのがベストってなわけ(写真3枚目)🍾 また豊富に含まれるビタミンCと相まって抗酸化作用が高まるのも嬉しいポイント❣️ それだけでなく食物繊維も豊富で腸内フローラのバランスを改善し、有益な腸内細菌の成長させてくれることでもしられています。ブロッコリースプラウトに合わせるのが旬のホタルイカ(写真2枚目)😋 ホタルイカは高たんぱく低カロリーな上に、オメガ3脂肪酸が豊富で免疫システムのバランスを保ってくれます⤴️ 実はこの組み合わせは花粉症でお困りの方にも有効なので、抗アレルギー薬だけではどうにもならない方にも超オススメです👃 こういった感じで様々な食材を組み合わせることで、人がどうやったら楽しくアンチエイジングできるかがピエールの新たな挑戦です😎 4月中旬以降に正式オープンとなりますので、皆様ぜひ遊びに来てください🥂 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #ブロッコリースプラウト #ホタルイカ #シャンパーニュ #foodasmedicine #poweredbyplants #lotsofveggies #functionalnutrition #eatlocal #eatfresh #eatrealfood #wellnessretreat #dailydetox #体質改善 #免疫力アップ #腸内環境 #healthylife #naturalcures #naturalmedicine #holistichealth

2024/03/10に公開FAM 指定なし

6.23%

581

アンコウを食べる時はデトックスも考えなくてはならぬ時代になりました🥲 目黒の名店、寿司いずみで年に1回のアンコウ尽くしの会🐟 この日は深海魚であるアンコウに合わせるシャンパーニュは、深海つながりでその昔沈没船から引き上げられたことで有名なエドシック・モノポールの復刻版にしてみました🍾 沢煮、お造りに始まり、途中からフライ、ムース、ブランダードそしてアンコウ香辛料鍋、締めカレーへ(写真2枚目以降)と日本🇯🇵→フランス🇫🇷→インド🇮🇳とお料理が変わっていくのが楽しい😋 ちなみにこれだけ食べても、最後はお寿司を食べるのですよ🍣 ご存知のようにアンコウは栄養効果抜群のお魚💯 ①低カロリー ②抗酸化作用のあるミネラルのセレンを多く含む ③青魚と同様DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が含まれ血液をサラサラにする効果が期待出来るただ海外ではお魚に含まれる水銀の影響を考えて、食べる回数を制限しているところもあります例えば、ニューヨーク州のFDA（食品医薬局）は、以下のようなガイドラインを出しています🗽 【食べてはいけないお魚】マグロ、メカジキ、アマダイetc. 【週に1回までに制限すべきお魚】アンコウ、うなぎ、銀だら、オヒョウetc. 水銀は以下の理由で危険と考えられています。・神経系への影響：特に発達途中の胎児や小さな子供の神経系へのダメージの可能性👦 ・認知機能の低下：長期間に続けて水銀を摂り続けることは、認知機能の低下を引き起こす可能性🧠 ・心臓病リスクの増加：水銀が心臓病のリスクを高める可能性🫀 でもお魚を食べないと言う選択肢がないピエールが気をつけている事は以下のこと。 ①普段は可能な限り小さなお魚を食べること ②お魚を食べるときは、必ずお野菜から食物繊維を摂ること ③有害物質を少しでもデトックスできるように亜鉛、ビタミンD、ターメリックを含むお食事やサプリメントを摂ることこの日はお鍋にターメリックが入っていたので、水銀によるダメージも少しはデトックスできているかな? 温暖化や海洋汚染で安全安心なものを見つけるのが難しくなっている時代ですが、誇るべき魚食文化を守るためにも、消費者もいろいろ考えていかなきゃいけませんね😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #寿司 #あんこう鍋 #シャンパーニュ #鍋 #デトックス #サプリ #sushilover #champagnelover #champagne #antiagingtreatment #antiaging #detox #fishlover

2024/03/03に公開寿司いずみ日本東京都

5.04%

495

美肌最強の取り合わせは白子と茶碗蒸しにあり京都で少し時間ができたので、嵐山近くのお気に入りのお店で1人ランチ😋 この日驚いたのは熱々の石の器に供されたのは炭火で炙った白子と茶碗蒸し。最後にナマコの卵巣である”このこ”がトッピングされて味覚、視覚、聴覚で愉しめる凄いお料理😳 白子にはビタミンB12、ビタミンD、鉄、亜鉛、セレンなどのミネラルに加えてオメガ3も豊富。茶碗蒸しはすべてのアミノ酸が含まれるプロテインスコア100の卵がベースなので、このお料理にはお肌の再生に必要なものが全て含まれると言っても過言ではありませんね❣️ この日はお昼ということもあり、軽いシャブリで合わせました🫗 ワインに合いにくいとされるこのこも軽く火が入ることでミネラルの感じが際立ち、これまたミネラルの際立つシャブリと完璧なマリアージュ💯 まさにお肌に良し、お酒のアテにも良しで最高の1人ランチでした😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #京都グルメ #京都ランチ #シャブリ #白子焼き #白子 #茶碗蒸し #嵐山ランチ #美肌レシピ #kyotofood #kyotolunch #このこ #ワインマリアージュ#ひとりごはん #1人飲み #ひとり飲み #1人ご飯 #1人ごはん

2024/02/19に公開天ぷら松日本京都府

6.09%

586

ピエールよりアンケートのお願い🙇‍♂️ ➡︎本文をクリックすると、コメント欄から質問が選んで頂けます日本も中国も新年のお祝いはやはりシャンパーニュが一番🥂 ということで、例年以上にシャンパーニュをいただくことの多い一カ月を過ごしたピエール🍾 日本の新年は新宿京懐石柿傳でシャンパーニュ17本でお祝い🥂🎍(2枚目以降) そして旧暦のお正月は四川料理の名店重慶飯店の春節のお料理とローランペリエの豪華飲み比べ🇨🇳🐼 流石にこの連休で酔いを覚ましてお仕事モードにならなくてはなのですが、そこで皆様にご協力をお願いしたいことが、、、ピエールのInstagramでご興味がある投稿のテーマについて教えてください🙇‍♂️🙏😎 今後の参考にさせていただきたいので、どうぞ宜しくお願いします❣️

2024/02/12に公開重慶飯店麻布賓館 Chungking Azabu Pavilion 日本東京都

5.1%

489

疲労回復のシン定番、小豆とファンキーシャトー(日本ワイン) お正月なので小豆を食べる機会が多いピエール。その中でも特に気に入ったのが、新ばし星野さんと伊勢神宮の赤福本店のおぜんざい✨ 昔は伊勢神宮までは江戸から歩いて3ヶ月の旅なので、着いた時の肉体的な疲労は相当だったはず😩 そして、その疲れを癒したのは、きっと赤福だったのではないかな🫘 というのも、小豆(あずき)は疲労回復にはパーフェクトとも言えるお豆だから💯 簡単にまとめると、、、📝 -ビタミンB1、B2、葉酸: 疲労物質である乳酸を消費し、効率よくエネルギーを生産できるようにしてくれます -鉄分やカリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラル: 汗で失われやすいこれらのミネラルを補い、DNAやタンパク質の合成に役立ちます -抗酸化物質：長時間の運動は参加ストレスを増やしてしまいますが、小豆に含まれるポリフェノールやサポニンが細胞の老化を防いでくれます -食物繊維：旅をしていると不足しがちな不溶性食物繊維と水溶性食物繊維がバランスよく含まれているため、腸内環境を整えてくれますおぜんざいとはデザートだと思っていましたが、星野さんで小豆と白ワインの相性の良さに目覚めたピエール😎 最近は疲れた日はこの組み合わせが良く晩酌に登場しております。写真1枚目のワインはお気に入りのファンキーシャトーです❗️ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #伊勢神宮 #伊勢神宮おかげ横丁 #赤福本店 #赤福ぜんざい #あずき #小豆 #疲労回復メニュー #疲労回復 #新ばし星野 #白ワイン好き #白ワインに合う料理 #ポリフェノール #ポリフェノールたっぷり #日本ワイン #日本ワインを日常に #おぜんざい #ぜんざい #日本ワインを日常に #日本ワイン好きと繋がりたい #日本ワイン好き

2024/01/28に公開三重県伊勢神宮おかげ横丁日本三重県

5.56%

542

新時代のベジタリアン寿司で乾杯🥂 最近、世界各地でベジタリアン寿司を見かける機会が増えた気がします🥑 食の趣向、倫理的なこともあるでしょうし、そもそも温暖化の影響もあって海産物がいつまでも食べられるか分からないこともあるのかも😔 この前も新年早々JALのラウンジに寄ったら、こんにゃくを用いた野菜寿司(写真3枚目)が用意されていて、様々なお客さんの立場に寄り添おうとしている姿勢が素敵だと思ったばかり✈️ でもなんといっても出来栄えに驚いたのはロサンゼルスのマリナデルレイにあるPLANTA cocina🇺🇸 見た目だけでは判別できないくらいの精巧な野菜寿司が素敵すぎる🍣 写真1枚目の漬けマグロに見立てているのはスイカの皮がベースで、うなぎに見立てているのはお茄子をトリュフ味噌にしたもの🍆 2枚目のカリフォルニアロールも含めて、お味も海外で中途半端な”本当”のお寿司を食べるよりも遥かに美味しい😋 ベジタリアン、ヴィーガンの調理に長けた海外勢が新発想の野菜寿司を開発しているので、日本も負けずに新たな工夫して行く必要があるのかもしれません😤 ご存知の通り、ベジタリアンとは「肉・魚を食べずに植物性食品を食べる人」（植物性食品＝野菜、果実、穀物、豆、海藻、きのこ等）ラテン語で「健全な」「活力のある」という意味のVegetusを語源をもとにされているようです📖 ベジタリアンの起原は古代ギリシャで、最初にベジタリアンを提唱し、自ら実践したのはピタゴラス。ピタゴラスといえば数学の人だとばかり思っていましたが、哲学者でもあったのには正直驚きました😳 ちなみにピエールはロサンゼルスの野菜寿司はミモザ(オレンジ＋シャンパーニュ)、出汁感のある日本の野菜寿司はシャンパーニュで楽しみましたよ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #ベジタリアン料理 #ヴィーガン料理 #ヴィーガンレストラン #veganfoodie #veganrestaurant #野菜寿司 #精進料理 #ロサンゼルスグルメ #lafood #寿司 #寿司好きな人と繋がりたい #寿司スタグラム #sushilovers #vegansushi #vegansushirolls

2024/01/14に公開Marina Del Rey アメリカ合衆国

5.12%

504

台湾って実はBar飯天国⁇の巻年始は友人のクリニック見学も兼ねて台湾へ🇹🇼 時間の合間を縫って高級レストランから屋台ご飯やバー飯もチャレンジしました💨 その中でも酒飲みのアテとして気に入ったのがバーで見つけた三杯皮蛋というメニュー📖 三杯酢に皮蛋(ピータン)を和えてるお料理のことと思いきや、出てきたのはまるでアヒージョのよう😳 黄身がほんのり固まって美味しいし、レアな台湾ウィスキーともいい感じ🥃 日本の三杯は酢と醤油とみりんですが、中華圏では酒、ごま油、醤油を合わせた調味料のことと初めて知りました❗️ 日本でも皮蛋や塩卵を揚げ焼きにして真似したいと思いますが、その時はアボガドオイルに香り付けの少量ごま油で作りたいと思います。その理由はごま油は摂りすぎ要注意だから⚠️ ごま油のメリット - セサミン、ビタミンEが含まれていて抗酸化に良い✨ - リノール酸は悪玉コレステロールを減らしてくれる⤵️ ごま油のデメリット - リノール酸は摂りすぎると体内で炎症を起こすアラキドン酸を増やしてしまう炎症はアレルギー、生活習慣病を悪化させる可能性があります😔 そのためピエールは調理でたくさん使う時はアボガドオイルやオリーブオイルをメインに風味づけにごま油を使うことをオススメします😎 台北は三杯皮蛋以外にも、寧夏夜市の牡蠣オムレツ、黄色い蒸し鶏、マンダリンオリエンタル台北の雅閣のロブスターの鴨出汁ソースなど美味しいものが目白押しでした😋 もし良ければ他の写真もご覧ください🙇‍♂️📸 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #ワインラバー #ピータン #皮蛋 #台湾グルメ #台湾料理 #taipeifood #taipeifoodie #ごま油 #バー飯 #bar飯 #ウィスキー好き #台北グルメ #taiwan #寧夏夜市 #寧夏夜市美食

2024/01/06に公開異塵 Cellar Lounge Bar 台湾

5.01%

493

ローマ軍が愛したオイスターを食べてみた高価なワインを何万本もストックできる超巨大なワインセラーを見学しにオランダへ🇳🇱 お誕生日年のボルドーを開けていただいたり、シャンパーニュのデキャンタ前後を比べて楽しんだり、それはそれは楽しい社会科見学でした🍷 散々、ワインを楽しんだ後はヨーロッパ中からトップモデルが訪れるというお店でランチ🍾 そこで最初に供されたのが平たい牡蠣🦪 牡蠣はクルーズやマガキと呼ばれるタイプのものと、ブロンと呼ばれる平べったいヨーロッパヒラガキの二つに分けることができます📝 日本の牡蠣は色も乳白色でクリーミーなお味ですが、ヨーロッパのは色も青みを帯びていて食感もしっかり、塩味も強い普段お目にかからないテイスト👅 そしてこれがシャンパーニュや白ワインとピッタリ合うわけなのです。単体で食べるなら日本の牡蠣も素晴らしいのですが、ことワインのマリアージュとなるとこちらに大きく軍配を上げたくなりました🏅 かつてはローマ軍に重用された歴史を持つ牡蠣は亜鉛も多く、疲れた身体を癒しエネルギーをチャージするには最適だった食材。ピエールも勝利の美酒であるシャンパーニュとこの牡蠣を兵士達がこんな風に楽しんだのかと歴史に想い馳せながら有り難く頂戴しました😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #winelover #champagne #champagnelovers #oyster #oysterbar #oysterlover #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #牡蠣スタグラム #牡蠣好き #牡蠣好きな人と繋がりたい #牡蠣とワイン #オランダ旅行 #netherlandtrip

2023/12/27に公開Wijnhandel Herman オランダ

5.15%

507

ドイツ人の健康を守るパン入りスープクリスマス間近になるとドイツではどんな小さな街でもクリスマス市場がはじまるようです🎄 今回はフランクフルトやその周辺の小さな街をいくつか巡りましたが、二階建てのメリーゴーランドや立派なクリスマスツリーに感動しっぱなし🎠 どこに行っても変わらずグリュワイン(ホットワイン)を飲みながら、普段は余り食べないようにしているソーセージをたらふく食べていると欲してくるのがお野菜🌭 レストランなら安定のジャガイモが出てきそうなところですが、クリスマス市場にはそのお姿もなく🥔 なんかないかなと思っていたところ目についたのが、グーラーシュ🍲 グーラーシュはハンガリー料理のグヤーシュに起源があると言われていて、お肉とトマトやパプリカなどの野菜を長時間煮込んで作るもの🫑 パプリカはビタミンCや食物繊維、カリウム、β-カロテン、ビタミンEなど、さまざまな栄養素を豊富に含む野菜ですが、特にビタミンCが比類なきほど豊富なお野菜なのです⤴️ なんとパプリカを半分食べれば1日のビタミンCの摂取量を満たしてしまうほどなのです❣️ 冬は寒くて生野菜のサラダが進まないこともありますが、パプリカのスープならお酒を飲んでいてもスルスルと身体に入りますね☺️ 加工肉であるソーセージの食べ過ぎはアンチエイジング的には良くないなと思いきや、こうしてバランス良く医食同源的にまとまるから郷土料理はやっぱり素晴らしい👏👏 ピエール的には、シナモンがたっぷりのグリュワインとジビエの猪ソーセージのマリアージュがめちゃくちゃ素晴らしくて感動しましたよ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワインラバー #ドイツ料理 #パプリカ料理 #ソーセージ #フランクフルト生活 #クリスマスマーケット #クリスマスツリー #ホットワイン #ハンガリー料理 #パン料理 #hotwine #frankfurtfood #germanfood #christmasmarket

2023/12/17に公開フランクフルトドイツ

6.8%

667

勿体無いけど具は食べない究極の香港薬膳スープ🇭🇰 長寿世界一の香港では薬食同源としてのスープ文化が生活に馴染んでいて、どんなレストランに行っても季節のスープがいくつもあります🍲 今回は - 陸羽茶室の蛇スープ(pic2) - 名都酒楼の済ましスープ(pic1)⇨具材は食べずスープのみ愉しむ⁉️ 街場では、 - 手羽の薬膳スープ(pic3) - トリッパスープ(pic4) でお勉強させてもらいました📖 ちなみに5枚目はピエールの新しいお店でお出しするスペアリブのスープ(宣伝🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️) ピエールが考える香港のスープが健康に良い理由はフィトケミカルとグルタミンの二つにあると思います。スープには様々な野菜やハーブが含まれ、これらの食材には抗酸化作用や抗炎症作用のあるフィトケミカルが豊富に含まれています🌿 また鶏肉や骨が煮込まれることによるグルタミンも大事。グルタミンは、腸の免疫力を高めるために必要不可欠なアミノ酸。腸の内側を覆う細胞 (腸細胞) の主要なエネルギー源でもあり、腸の免疫を高めることで病原体に対する防御を助けたり、バランスの取れる免疫反応にしてくれるわけです💪 生体反応においては人間にとって、最大のストレスは腸と言っても過言ではありません。そんなに大きくない鼻粘膜が花粉症の時に引き起こす症状を考えれば、テニスコート並みの広さがあると言う小腸にありとあらゆる食材が通過していることによるストレスといったら計り知れないわけです✨ つまり香港の人は、常日頃からスープを飲むことで、腸の健康を守っているといえますね。ちなみにピエールの個人的な好みは、香港の人に教えていただいた蛇のスープとサンテミリオンのワインのマリアージュでしたよ😎🐍 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #好き #ワインラバー #スープ #薬膳料理 #薬膳スープ #香港美食 #香港グルメ #腸活 #腸内環境改善 #hongkongfoodie #hongkongtravel #スープダイエット #薬膳好きな人と繋がりたい

2023/12/14に公開陸羽茶室香港

4.87%

481

上海蟹を食べてホルモンの味を知る上海蟹の雄と雌を食べ比べる年末恒例⁈の茶禅華へ🦀 上海蟹の美味しさは雄なら黄色い白子にあり、雌ならオレンジ色の卵巣にあるわけで、男性ホルモンと女性ホルモンを食べ比べていると言っても過言ではありません📖 どちらが好きかは上海蟹好きの永遠のテーマですが、、、個人的にはマリアージュ(エグリウーリエのロゼシャンパーニュ)という観点からは、ホックリした旨みのある雌に軍配を上げたいかな😎 食べ比べの最後は動画にあるように雄雌の味噌を合わせて蒸したもの。両方の個性が渾然一体となって、旨さが脳に響きました🧠 話は変わりますが、ピエールにとって上海蟹の思い出といえば谷村新司さん。上海音楽学院の教授をされていた谷村さんに上海弾丸旅行の際にオススメのレストランを予約して頂いたことがあります。いかに総理の主治医もなさるような大物ドクター先生からのお願いとはいえ、見知らぬ研修医の旅行に段取りをつけて下さる谷村さんは本当に心優しい方🙇‍♀️ 今と違ってGoogleマップもない時代、身振り手振りで迷いながら辿り着いた昔ながらの雰囲気を残すレストランで食べた上海蟹の卵あんかけは間違いなく人生最高の中華料理でした🇨🇳 その谷村新司さんが今年お亡くなりになられたのが寂しく…心からご冥福をお祈りいたします。 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #上海蟹 #ワインラバー #中華料理 #ミシュラン三ツ星 #ミシュラン東京 #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #ワインマリアージュ #tokyorestaurant #chineserestaurant #蟹料理 #雄と雌の食べ比べ #foodblogger #crab #michelinstar #champagnelover

2023/12/08に公開茶禅華 sazenka 日本東京都

5.77%

574

軍艦巻きを食べて最先端が当たり前になるまでの大変さを知る銀座久兵衛の若旦那こと三代目今田景久さんの真ん前でお寿司を握っていただくという有り難い機会を頂きました🙇‍♂️ 久兵衛さんは老舗中の老舗ですが、今では当たり前になったことを数多く発明したお店としても有名💡 その一つが軍艦巻き。「The History of 久兵衛」より引用しますと… 昭和１６年頃、ある常連のお客様が、北海道からウニを持参して、「これで寿司を握ってくれ、」と言いました。当時、柔らかくて握るとすぐ崩れるような食材を寿司ネタにする発想はありませんでしたが、先代主人、今田壽治は二つ返事で引き受けました。試行錯誤の末、たどり着いたのが、海苔で囲んだシャリのうえにウニを乗せる今のスタイル。戦時中ということもあり「軍艦巻き」と呼ばれるようになりました。海苔のパリパリした食感の後にウニ本来の味がシャリに絡んで絶妙なおいしさを引き出す新しい寿司の握り方。お客様は大変喜びましたが、江戸前の伝統にこだわる同業者からは「ゲテモノ」と非難されました。この話、ピエールに刺さりました🧐 エイジング(老化)を治すという概念で根本的な原因を追求して全人的に治療する当時としては珍しいアンチエイジングクリニックを始めたのが2009年🏥 最初は同業者からは両手を挙げて賛成されたわけではないのですが、患者さんの目線で治療しているうちに数多くの方に応援していただいけるようになったことを思い出しました🙇‍♂️ これから10年で日本も世界も再生医療が既存の治療に割り込んできます。(写真4枚目) 既存の医療とも様々な軋轢が生まれてくる気もしますが、母校である慈恵医大のテーマである”病気を見ずして病人を見よ”の精神を忘れずに医療に携わっていきたいなと考えてます。これからも宜しくお願いします😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #寿司 #寿司好きな人と繋がりたい #軍艦巻き #sushilovers #sushi #seaurchin #tokyorestaurant #雲丹 #再生医療 #久兵衛

2023/11/19に公開銀座久兵衛日本東京都

6.58%

652

ししゃもは肩こりだけでなく〇〇にも効くメニューの柳葉魚をどう読むのか恥ずかしながら分からなかったピエール🫣 目の前に現れたのは本ししゃもと菊の取り合わせが美しい一皿🍽️ ししゃもはなんといってもカルシウム、マグネシウムに加えてオメガ3脂肪酸であるDHA、EPAが豊富⤴️ そのため肩こりや慢性の腰痛などの筋肉の不調で生じる症状に有効です🧑‍⚕️ カルシウムとマグネシウムは筋肉が縮んだり、緩んだりさせるのに必要不可欠。そしてDHA、EPAは血流を良くしてくれるだけでなく、炎症を抑えることやメンタルを安定させてくれます💪 このお料理はコースの前半に出てきたのですが、ピエールのような酒飲みには嬉しくも怖い一品。というのもマグネシウムが豊富だと、お酒を分解する力も増すので、ついグイグイと飲み過ぎてしまう可能性があるから😅 実際、素晴らしいブルゴーニュワイン(2、3枚目)が華やかな出汁の旨さとドンピシャでした🍷 また添えられた食用菊にはβカロテン、ビタミンC、セレンが含まれていて抗酸化力が抜群。古代から延命長寿で有名ですが、実は二日酔い予防にも役立ちます💊 ということでワインを飲み過ぎたにもかかわらず、今日も快調なのです☺️ 追伸. カルシウムとマグネシウムのサプリを取る方へアドバイス。日本で流通しているものはその比率が2:1のものが多いですが、世界的には1:1のものが推奨されてますよ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #ワインラバー #winelover #フランスワイン #赤ワイン #赤ワイン好き #ブルゴーニュ好き#burgundywine #foodie #tokyofoodie #tokyorestaurant #本ししゃも #ししゃも #食用菊 #二日酔いに効く #二日酔い対策 #肩こり解消 #肩こり改善

2023/11/12に公開Nishiazabu 日本東京都

6.08%

597

コンテンツをCSVでダウンロード

有料会員登録

10,052人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー