ChefDoctor Pierre

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二日酔い予防にはたこ焼き🐙 10月はシャンパーニュ騎士団をはじめとしてワインを飲む機会(2枚目以降)がとっても多い🍾 パーティーで一本以上のワインを飲んでも、二次会があるのが強烈な肝臓力を持つシュバリエ(騎士団員)の習わしなのです😅 そんなピエールが二次会のお供に、最近ハマっているのがタコシャン。後から動画を見ると声が酔ってるし、気恥ずかしいギャグを飛ばしてるのですが、、🫣 二次会で気をつけないといけないのが、なんといってもビタミンＢ不足😱 というのはアルコールを分解する過程でビタミンBが大量と必要になるからなのです。実は炭水化物を分解する過程でもビタミンＢは必要不可欠なので、三次会でラーメンを食べてしまった日にはダブルでビタミンＢを消費してしまうことになってしまうことに⤵️⤵️ ビタミンＢが足りない状態では、炭水化物をエネルギーに変えられないために乳酸が溜まりやすくなります。結果として二日酔いになり、翌朝のだるさやむくみがひどくなってしまいます☠️ その点、たこ焼きであればラーメンに比べたら炭水化物の量も少なくて済むだけでなく、タコに含まれるビタミンＢ、タウリン、亜鉛、セレニウムでアルコールのデトックスも期待できますので一石二鳥と言えるわけです🥂 そもそも飲み過ぎなければ良いだけなのではという話も聞こえてきそうですが、飲み過ぎた時のリカバリー法として頭の片隅にインプットしていただければ幸いです🍷 ちなみにピエールはお出汁タップリの明石焼きはブルゴーニュ、ソースならシャンパーニュがお気に入りですぞ😎 PS.滅多に二日酔いにはならないピエールですが、どうしてもという時はグルタチオン点滴や強ミノ点滴でシャキッとします💉 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #winelover #フランスワイン #シャンパーニュ #シャンパーニュ騎士団 #occjapan #orderdescoteauxdechampagne #たこやき #タコ焼き #タコシャン #二日酔い #二日酔いに効く #二日酔い対策

2023/10/29に公開Bistro Champagne - ビストロ・シャンパーニュ日本大阪府

6.67%

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秋バテ対策に松茸と鱧の組み合わせが最強な理由秋が始まり、”なんとなく元気がない”とか”疲労が抜けない”といったことを外来で相談される事が増えてます。その理由は自律神経の乱れ💡 寒くなると身体から熱を逃さないようにするために交感神経が働いて血管が収縮(縮む)します。そうすると気分的には緊張を引き起こし、また臓器への血の巡りが悪くなることから様々な症状が出てくるというわけ。こうした高まりすぎた交感神経を治すのに効果的なのがアロマセラピー “香り松茸味しめじ”と昔から言いますが、この季節に松茸の香りがことさら大事にされてきたことの裏には秋バテ対策の意味もあったのかもしれません🧐 この日は予約困難で有名なくろぎさんにお招きいただきました。岩手産の大きな大きな松茸からはお店中に行き渡るほどの香りがして一同ウットリ🤩 黒木さんの超絶技巧の鱧切り(動画2枚目)はダイナミックでありながらリズムが一定🔪 反復するリズムはこれまた自律神経を落ち着ける作用があるので、ピエールは食べる前にシャンパーニュもいただいて完璧なリラックスモードに😳🍾 ちなみに鱧松茸コンビは栄養素においても秋バテ対策に完璧な組み合わせ💯 松茸には、ナイアシン、ビタミンD、食物繊維が、鱧にはビタミンA、ビタミンD、ナイアシン、カルシウムが豊富ですよ👏 帰りはお店のある芝大門から母校、慈恵医大がある愛宕まで昔を思い出しながらてくてく歩いていたら東京タワーと重なる月がやたらと美しく🌙 日本の秋はやはり格別だなと思ったピエールです😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #winelover #フランスワイン #シャンパーニュ #foodie #tokyofoodie #tokyorestaurant #クリュッグ #krug #krugchampagne #松茸 #松茸の土瓶蒸し #はも #鱧料理 #土瓶蒸し #秋バテ #アロマセラピー

2023/10/22に公開くろぎ大門日本東京都

8.01%

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漬けマグロとデトックスの王様ブロッコリースプラウト👑 釣りラバーのドクターからマグロをいただいたので湯引きして、しょうゆ、赤ワインで漬けマグロにしてシチリア風サラダを作ることに🇮🇹 お刺身を食べるときにはブロッコリースプラウトをお供にするのがピエールの定番🌱 というのも、ブロッコリースプラウトは食物繊維、ビタミンC(オレンジの2倍)も豊富なだけでなく、スルフォラファンという究極のアンチエイジング物質を含むお野菜だから✨ スルフォラファンには 1. 免疫力アップ 2. 解毒機能&肝機能の改善の作用があります。 1.スルフォラファンには免疫力アップに欠かせないNrf2（ナーフツー）を活性化する働きがあります。細胞がダメージを受けるとNrf2は遺伝子に働きかけて身体を守ってくれます👏 2.スルフォラファンには硫黄が含まれているので、水銀や鉛などの有害ミネラルをデトックスしてくれる働きがあります。マグロには水銀が多く含まれて入ることが知られていますが、この組み合わせなら安心なわけです😮‍💨 作り方は簡単で漬けマグロ、ブロッコリースプラウト、シソ、レーズン、松の実にベジチーズ(乳製品を使わないココナッツオイル由来🥥)を和えて、赤ワインビネガーとお塩で味付けしてオリーブオイルたっぷりでサラダは完成🥗 実はスルフォラファンには肝臓機能を高める機能もありますが、さすがのピエールもこの日は飲みすぎないようにしました😎 ちなみにピエールのクリニックではNrf2はオゾン点滴で活性化させたり、有害金属のデトックスはキレーション点滴をしたりしてます🥼 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #winelover #マグロ #鮪 #ブロッコリースプラウト #broccolisprouts #antiagingtips #antiagingmedicine #antiagingfood #デトックス #デトックス効果 #シチリア料理 #古伊万里 #古伊万里のある暮らし #古美術 #lactosefree #lactosefreefood #lactosefreelife #イタリア料理好きな人と繋がりたい #健康食

2023/10/15に公開赤坂二丁目日本東京都

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シャトーディケムと和食の新しいマリアージュ 30年近くワインを飲んでいるとこれは新しい‼️と思えることは限りなく減ってきますが、ボルドー騎士団のパーティーで驚くべき体験をさせて貰いました😳 それは世界最高の甘口ワインであるシャトーディケムに始まりシャトーディケムに終わるだけでなく、その間を固めるのもまた素晴らしきボルドーの白ワインというとても珍しいコンセプト✨ ワインと食事のペアリングは補完型:足りない要素を補い合う増幅型:良さをさらに高め合うの二つに大きく分けられると思いますが、そんな概念を覆してくれたのが、シャトーディケムとキャビアの組み合わせ。それは敢えて言うなら包括型:全てを包み込んでしまうような支配力それではペアリングになってないという声も聞こえてきそうですが、日本酒でも表現し得ない完璧な世界感が確かにそこに👏🌍 甘口のワインは食後のものという先入観は、ピエールの中で見事に崩されました❗️ ほかの白ワインも貴重なものばかり。ボルドーの白は大西洋の海水による水害をオランダ人が灌漑してワイン産地になったことから分かるように土壌に海の要素があります。そのためか海藻や魚介類などの海の恵みが多く使われる和食とのマリアージュは特筆すべきものがありますね🤩 ピエールがもう一つ感動したのが、東京吉兆さんのお料理とホスピタリティ。総理も列席された迎賓館での急な仕事が入り大幅に遅刻してしまったのに、さすがは吉兆と思わせるそれはそれは完璧なおもてなし。この場を借りて深く感謝したいと思います😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #winelover #フランスワイン #foodie #tokyofoodie #ボルドーワイン #bordeauxwine #winelife #winepairing #winepic #chateaudyquem #bordeauxblanc #キャビア #吉兆 #commanderiedebordeaux #caviar #ワインマリアージュ

2023/10/08に公開吉兆銀座店日本東京都

6.31%

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時差ぼけに嬉しい”泳ぐ”ホタテ‼️とインゲンの取り合わせ食通、ワイン通の先輩ドクターと超人気イタリアンTACUBOで会食🇮🇹 ほぼ1ヶ月の海外出張のせいか、睡眠がいつになく不安定なピエール😓 そう思っていたところにアミノ酸がたくさん含まれる帆立とインゲンという二つの食材がタイミングよく供されたので歓喜乱舞🍽️ 帆立には睡眠に効くグリシン、疲労回復に効くアルギニンというアミノ酸が豊富。特に岩手県大船渡市の吉浜から来た”泳ぐ帆立”はグリシン特有の甘みと歯触りの良さでメチャクチャ美味しい。そして特級のコルトンシャルルマーニュとも特筆すべき完璧なマリアージュでした😋 もう1人の主役であるインゲンに含まれるのが成長期の子供に重要とされるリジン⤴️ でも大人にも役立つことがあってリジンは、アルギニンと一緒に摂ることで精神的なストレスを和らげて睡眠の質をアップさせる効果があるのです😴 ここまで揃うと食事中に気持ちよく寝てしまうことも心配しなくてはならないレベルですが、お料理もワインもゴージャスで最後まで集中力アップしたまま過ごせましたよ👍 ちなみに帆立とインゲンの組み合わせはミネラル、ビタミン、食物繊維の観点からも完璧💯 ピエールも近々オープンするカレー屋さんで、この取り合わせを真似させてもらいたいなと思うほどでしたよ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #フランスワイン #シャンパーニュ #foodie #tokyofoodie #東京イタリアン #食べログアワード #不眠症改善 #時差ボケ #jetlag #アミノ酸 #アルギニン #ほたて #帆立 #saintjacques #scallops #winelover #champagnelife #bestrestaurants #tokyorestaurant #泳ぐホタテ

2023/10/01に公開Tacubo 日本東京都

7.25%

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2023/09/25に公開Suzuka Circuit 日本三重県

5.12%

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世界で一番美味しいカレーは機内にあり️⁉️🛩️ タイの後はインドネシアの首都ジャカルタへ🇮🇩 初めて訪れるジャカルタはカメラを向ければ皆さんがはにかんだ笑顔を返してくれる優しさに溢れた街📸 また世界第三位の大きさを誇るモスクや近い将来には世界第4位のGDPになるくらいの人口、そして豊富な資源もありスゴい活気🕌 ジャカルタを訪れた理由の一つは、2017年にCNNによって世界一美味しい料理に選ばれたルンダンを食べるため🤤 ルンダンはパダン料理（西スマトラ州の郷土料理）で、お肉の塊をココナッツミルクと香辛料にはトウガラシ、ガランガル、レモングラス、エシャロット、ニンニク、ショウガ、ウコンなどの香辛料で長時間煮込んだもの🌶️ ジャカルタは東京と変わらない暑さでしたが、それでも外に一日中出ていると汗もかくので脱水になりがち。またかつての北京を上回るほどの大気汚染もあり、体調管理には気をつけたいところ🥼 こうした時はカレーに含まれるレモングラスが良い仕事をしてくれます💡 カルシウムやリン、鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラルが豊富なので、脱水や大気汚染物質から身体を守ってくれるのが嬉しい。きっとピエールが二日酔いの時にカレーを食べたくなるのも同じ理由😆😅 そういう期待もあり何箇所かルンダンを食べに出かけたのですが、残念なことに世界一❗️と思えるカレーには出会えなかったのですが… 最後の最後にカタール航空の機内で食べたビーフルンダンが1番しっくりくるという驚きの結末が待ってました⤴️ ところでインドネシアは90%はイスラム教徒が占めている国なので、お酒(ワイン)が飲めないと思ってらっしゃる方も多いと思いますが、、、実はバリではワインの生産もしていて、現地に駐在している方に焼き鳥とワインのペアリングをご馳走になりました🍷 ピエール的には焼き鳥にはHATTEN wineのAGA red、100%バリ産のSyrah,Alphonse Lavellee,Malvasia のブレンドがピッタリだと思いましたよ😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #渋谷セントラルクリニック #chefdoctor #アンチエイジング #予防医学 #アンチエイジングフード #健康第一 #ウェルネス #インドネシア料理 #ジャカルタライフ #ジャカルタグルメ #ビーフカレー #機内食 #デトックス #デトックススープ #二日酔いに効く #モスク #インドネシア#ワイン好きな人と繋がりたい #ワインペアリング #ワインに合う料理 #ワインのある暮らし #シラー #syrah #beefcurry #delicious #rendang #カタール航空

2023/09/16に公開Jakarta, Indonesia インドネシア

6.82%

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大航海時代の名残をタイの田舎町で見つけた話⚓️ すぐそこはマレーシアというタイ南部のトランへ🇹🇭 この旅の目的は有名なオーガニック調味料会社を経営するオシャレなオーナー(２枚目)にお会いする為。コルドンブルーで食を学んだ後に、バンコクでグラフィックデザイナーをされてた凄い方👏 オーガニック農園を見学した後は、お昼はペナン料理の名店でご馳走になりました🍽️ ピエールが食べていて一番気になったのはゲーン・ソム・クン（Kaeng Som Kung）という海老とチャオムというハーブを入れたオムレツのカレー。チャオムに限らず様々な季節のハーブを自在に取り入れたオムレツのようなトルティージャのような卵料理がスープに浮かんでいるのが面白い🥚 このお料理はナンプラー、ターメリック（ウコン）、バジルが使われていますが、この構成は地中海料理そのもの。（ちなみにナンプラーは南イタリアのコラトゥーラに近しい魚醤です）歴史を紐解いてみればトランという街は大航海時代にマラッカ海峡における中継地だったことから、スペインやポルトガルとの交易も盛んで地中海料理のエッセンスがあるのは不思議なことではないのかもしれません🧐 トランの周りには手つかずの美しい島があるようなので、また近いうちにゆっくりと訪れてみたいと思います😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #渋谷セントラルクリニック #chefdoctor #アンチエイジング #予防医学 #アンチエイジングフード #健康第一 #ウェルネス #ターメリック #ウコン #地中海料理 #タイ観光 #カレー #スープカレー #スープカレー好きな人と繋がりたい #スープカレー大好き #オムレツ #オムレツカレー #トルティージャ #タイ料理 #タイ料理大好き #mediterraneandiet #omelette #tortilla #curry #Foodie #Foodstagram

2023/09/11に公開Richy Trang タイ

7.05%

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世界で一番唐辛子を消費する国は？それはなんと1日5グラムも食べているタイ🌶️ でもタイに唐辛子が伝わったのは、ほんの400年前のこと。ペルーなどの中南米原産の唐辛子がコロンブスなどの大航海時代に伝えられたものと考えられてます🚢 ヨーロッパの人は辛さに弱いので、唐辛子はあまり受け入れられなかったのだと思います。そういえば辛い料理のことをディアボラ風、つまり悪魔風なんていいますものね👿 ピエールは世界一周の旅の途中なのですが、最初の訪問地がバンコク🇹🇭 ペニンシュラで贅沢なシェフ2人、お付き2人でのマンツーマン料理教室を開いてもらいました！どんなに至れり尽くせりかは、2枚目以降の動画で宜ご覧ください🎥🎥 ピエールのレッスンを受けた感想🧑‍🍳 タイといえば激辛のイメージがあるわけですが、グランシェフは”自由に味付けして良いのよ”とおっしゃいます。どうやら辛さはタイ料理のデフォルトではないとのこと😳 タイ料理でたまにお腹が痛くなるのは唐辛子と油の悪さが原因だと思いますが、この日はこれまでにないほど絶好調でした🙌 これからタイ料理が地中海料理と近しいという説を調べに、トランというマレー半島の付け根に位置する街に出かけます😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #渋谷セントラルクリニック #chefdoctor #アンチエイジング #予防医学 #アンチエイジングフード #健康第一 #ウェルネス #タイ料理 #タイ旅行 #バンコク旅行 #唐辛子 #ペニンシュラ #wineporn #peninsula #cooking #cookingvideo #cookingclass #bangkokfood #トムヤムクン #thaifood #thaicuisine #thaifoodstagram #ChefMode

2023/09/06に公開The Peninsula Bangkok タイ

7.24%

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いちじくを食べて不老不死に❗️ 夏休みに出かけた祖父母の庭に植わっていたいちじくの記憶が呼び覚まされるからなのか、いちじくを見る度に夏を感じてしまうピエール🌻 いちじくは旬なのでレストランで良く出会いますが、このいちじくと超濃厚で且つウルトラスムースな白和えの取り合わせは本当に格別😳 だいぶ前にデゴルジュマンされた至高のシャンパーニュ🍾（写真2枚目）とのマリアージュはもちろん最高でしたが、後から考えると実はそれ以上にコースにおいて重要な意味を持っていたのではないかと考えるに至りました、、、いちじくは紀元前から栽培されていて、クレオパトラに始まり江戸時代の参勤交代にお出ましのお殿様まで古今東西のセレブが不老不死の果実と信じた稀有な果物🌏 現代的な栄養素から分析するならば、腸内環境を整える食物繊維、果肉や葉から出る白い乳液に含まれるたんぱく分解酵素であるフィシンや高血圧の対策に必要不可欠なカリウムを特徴とするいちじく。つまり美食家に必要な不可欠な成分が全部含まれているのが、セレブに愛された本当の理由なのかも⁉️ 豪華な食材が続くコースが続くとお腹が疲れやすくなりかちなピエールも、いちじく効果で当日も翌日もお腹の調子も最高でしたとさ😎 これからしばらくバンコクを皮切りに長めに世界各地を訪れる予定なので、面白いものがあったらマメに備忘録がてらアップするのでお付き合いくださいませ✨📸 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #渋谷セントラルクリニック #chefdoctor #アンチエイジング #予防医学 #アンチエイジングフード #健康第一 #ウェルネス #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #ワインラバー #winelover #シャンパーニュ #シャンパン #白和え #いちじく #michelinrestaurant #ミシュラン三ツ星 #tokyorestaurant #クリュッグ #krug #krugchampagne #fig #腸内環境 #腸内環境改善

2023/08/27に公開日本料理かんだ日本東京都

7.39%

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雲丹シャンの悦楽🍾 帰る頃には雲丹の棘が生える献立と銘打った雲丹(ウニ)尽くしの会にお誘いいただきました。過去には5種類のウニが揃ったこともありましたが、気候変動や災害もあり今回は蝦夷馬糞、本州紫、赤ウニの3種類😭 ウニは日本人がたくさん食べているイメージもありますが、モナコ🇲🇨に行っても、スペイン🇪🇸に出かけてもウニは大人気🤩 モナコではシャンパーニュ、ガリシア地方で食べた時はアルバリーニョを合わせて楽しんでいましたよ🥂 そういうことで、この日はドラピエのブリュットナチュールと新潟はフェルミエさんのアルバリーニョを持ち込んでウニ祭りです🤤 ちなみにピエール的には極辛口のシャンパーニュがウニとのマリアージュではオススメです🍾 実はウニは抗酸化物質の塊のような食べ物でビタミンE、セレンが特に豊富。抗酸化物質は沢山ありますが、抗酸化サイクルはセレン、ビタミンEがないと始まりません。(写真8枚目) そのためビタミンCやコエンザイムQ10だけを摂ってたとしても効果半減になるやもなのです📖 他にも体内でビタミンAに変換されるβカロテンもたっぷりと含まれているので、お肌や髪の毛にトラブルを抱えている人には超オススメですよ…と言っても、ウニは最近は高すぎて頻繁に食べるのは難しいと思いますが💰💰 ちなみにお写真は江戸の夏寄席”鮑の新茶寄せ、鮑の貝トロと雲丹” 今よりは涼しかったと推測される江戸時代ですが、エアコンもない家屋ですから決して過ごしやすかったわけではないと思います。でもこうして目からも涼を感じて愉しんでいたとは風流ですね😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #foodie #tokyofoodie #ウニ #雲丹 #uni #鮨 #お寿司 #寿司スタグラム #アワビ #鮑 #江戸前寿司 #目黒ディナー #日本ワイン #日本ワイン好きと繋がりたい #シャンパーニュ #シャンパーニュ大好き #シャンパン #champagne #albariño #sushilovers #sushistagram #seaurchin

2023/08/14に公開- 指定なし

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日本から発信する“新しいヴィーガン料理” 鮨割烹『麻布十番おざき』の小﨑一郎大将が始められたヴィーガン料理レストラン『Ichi Azabu』ピエールはなんと光栄なことに、此度コンセプトやメニュー作りのお手伝いをさせて頂きました😎 ヴィーガンとは肉、魚、卵、チーズなどの動物性食品を食べない完全な菜食主義者のこと📕 ちなみにベジタリアンとは肉・魚を食べずに植物性食品を食べる人と1847年に発足した英国ベジタリアン協会が提唱した言葉🇬🇧 古代ギリシャから知られた概念で、ラテン語で「健全な」「活力のある」という意味のVegetusが語源。なんと最初にベジタリアンを提唱し、自ら実践したのはかの有名なピタゴラス❗️ また同じ時期にヒポクラテスが 1. 汝の食事を薬とし、汝の薬は食事とせよ 2. 病気は、人間が自らの力をもって自然に治すものであり、医者はこれを手助けするものである。 3. 食べ物について知らない人が、どうして人の病気について理解できようか。と、医食同源のアイデアを発表しています💡 2000年以上前に古代ギリシャの人々が食と健康の本質に既に気がついていたことに、ピエールはいつも驚かされます🙇‍♂️ さて、日本にも精進料理という古くからのヴィーガン料理があります🇯🇵 ただ小崎さんは、今回イタリア料理やインド料理といった多国籍の料理も取り入れた“日本発の新ヴィーガン料理”を提案されています。どうにも美味しすぎる野菜鮨や青のりやドライフルーツ、ハーブなどと組み合わせ豆乳で作るビーガンチーズのカプレーゼは素晴らしいオリジナリティー✨✨ ヴィーガンだけでなく、寿司割烹で使っているお魚を取り入れたペシェベジタリアンコースもあるので、幅広い方に愉しんでいただけるレストランですよ🍽️ 昨日からポケットコンシェルジュで予約ができるようになりましたので、ぜひお出かけください😋 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #foodie #tokyofoodie #コンブチャ #ヴィーガン #ヴィーガン料理 #ヴィーガンレストラン #ヴィーガンフード #ベジタリアン料理 #有機野菜 #野菜料理 #野菜たっぷり #野菜を美味しく食べよう #veganrecipes #veganfood #vegitarian #vegitarianfood #tokyovegan #tokyorestaurant #麻布十番グルメ #麻布十番ディナー

2023/08/05に公開- 指定なし

7.02%

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うなぎと肝臓の切っても切れない話今を時めく晴山さんの鰻の南関揚げ巻。熊本の薄い油揚げを戻し、鰻のたれ焼きと、千切りにした胡瓜、茗荷をのせ、下には山椒味噌を敷いたもので、ちょっと北京ダック風。最高に美味しいボランジェとのマリアージュを愉しみました🍾 今日は土用なので、うなぎお召し上がりになってらっしゃる方も多いのではないかと思います🥵 うなぎ屋さんがエレキテルを開発したドクターでもあった平賀源内に「うなぎは食あたりしない」という宣伝を頼み、宣伝した日が土用の丑の日だったことから習慣が始まったとされたとのこと😳 ピエールが推測するに、うなぎに含まれるビタミンAが疲労回復に効くこともあって、本当の夏バテ対策になって流行っていったのではないかと思います🤔 そもそもビタミンAは鶏や豚のレバー、うなぎ、乳製品、卵が接種源。江戸時代には乳製品や卵は手に入りにくいかったでしょうから、気軽にビタミンAが摂れるうなぎが流行ったのもよくわかる気がします。ビタミンAには、以下のような作用があります。 1. 目の健康 2. お肌のターンオーバー 3. 成長ホルモンの刺激 4. 免疫力アップ(感染症対策・抗がん) 医学教育では脂溶性ビタミンであるビタミンA過剰摂取の危険性について教え込まれているのですが、現実的には日本人は不足しています(写真3枚目) 日本にはこれだけドライアイの人やお肌の乾燥に悩む人が多いのですから、ビタミンAが不足しているのは不思議ではないですね😣 ところでビタミンAは肝臓の保護にも役立つのではないかというのが今日の話題です - 肝臓がんの発生予防 - NASH（非アルコール性脂肪肝炎）の抑制カロリーオーバーになりがちな食生活に加えて、ワインの摂取量も褒められたものではないピエールとしては、健康を維持するためにはビタミンA様のお力に頼るしかないとうなぎを喰らう今日この頃です😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #winelover #フランスワイン #シャンパーニュ #シャンパン #foodie #tokyofoodie #晴山 #ミシュラン2つ星 #michelinstar #土用のうなぎ #土用 #和食 #日本料理 #wasyoku #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #肝臓 #きゅうり #ビタミンa #vitamins

2023/07/30に公開- 指定なし

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料理の鉄人が作るちりめんキャベツ料理 1996年に放映された”料理の鉄人”を再現するコラボレーションディナーへ🍽️ フレンチの鉄人、ムッシュ坂井宏行は鉄人の中では最も勝率が高かったそうですが、珍しく⁈負けたのがフィリップバトンchefとのこと🇫🇷 この日のテーマはベーコン🥓 ムッシュ酒井のベーコンを巻いた帆立料理も素晴らしかったのですが、ピエールが心を奪われたのはバトンシェフのベーコンと赤ワインの旨みを吸ったちりめんキャベツの煮込み🥬 ちりめんキャベツはイタリアに起源を持つためサボイキャベツとも言われますが、洋の東西を問わず愛される食材。気になる代表的な薬効は、、、抗酸化作用：ビタミンCやβ-カロテンなどの抗酸化物質は、フリーラジカルによるダメージから細胞を守ってくれる💪 消化の健康：アブラナ科のお野菜は消化管の免疫細胞を活性化させてくれる⤴️ がん予防：サボイキャベツに含まれるグルコシノレートという化合物には抗がん作用があり、大腸がんや膀胱がんのリスクを減らしてくれるという研究も🧪 しかも東洋医学的には体の余分な熱と水分をとりのぞき、胃腸のはたらきを高めてくれるので、この蒸し暑い季節には夏バテ対策に積極的に摂るべきですね💪 進行中の赤坂の医膳カレー屋さん計画が停滞してることもあり気落ちしていたピエールですが、華やかなお席でちりめんキャベツを食べて救われた気がします😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #winelover #フランスワイン #赤ワイン #赤ワイン好き #foodie #tokyofoodie #キャベツ料理 #夏バテ予防 #夏バテ防止 #料理の鉄人 #フレンチ #フランス料理 #赤坂グルメ #がん予防 #渋谷セントラルクリニック #foodasmedicine #savoycabbage #baconlovers #ベーコン

2023/07/16に公開- 指定なし

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すき焼きに赤ワインを入れてアンチエイジング⁉️ 到来物の超高級焼肉店のすごいお肉をすき焼きに😍 ちなみにピエールのすき焼きの特徴は赤ワインをたっぷりと入れることにあり😎 もちろん晩酌のお供にする赤ワインをより愉しむ為でもあるのですが、最大の理由はお肉由来の有害物質を減らすため🐮 複素環アミンは高温調理した際に、お肉に含まれるアミノ酸とクレアチンが反応することで生じる発がん性物質☠️ 揚げたり、バーベキューにしたり、ステーキでウェルダンにしたりすることによって大腸がん、すい臓がん、乳がん、胃がんが増えることの原因ではないかとされているのです。とは言っても、美味しいお肉を食べない選択肢はないわけで、アイデアを捻り出しました💡 その方法とは”焼く前に赤ワインに漬ける”ことで、こうした有害物質が作られることを抑制するということ⤵️ その原理は 1.縮合タンニンによる抗酸化物質の働き 2.調理温度の低下（沸点が下がる） 3.肉の保水性の向上お肉を焼く前にタレと一緒に赤ワインを少し混ぜるだけでも、健康にも良いし、味も良くなりますよ🍷 さすがはオーナーから届いたお肉はとろけるほどに美味しくて、気持ちの良い七夕となりました🎋 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #ワインラバー #winelover #フランスワイン #赤ワイン #赤ワイン好き #ブルゴーニュ好き #すき焼き #すき焼きパーティー #がん予防 #burgundywine #sukiyaki #foodie #tokyofoodie #お中元 #お中元ギフト #detox #デトックス #デトックス効果 #すき焼きにトマト

2023/07/10に公開- 指定なし

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伝説のボルドーワインに合わす鳩肉の実力とは？ワイン界の巨人パーカーさんをして２０世紀に於ける伝説的なボルドーの一つと称したのがシャトーラトゥールの１９６１年💯 同じくパーカーポイントが100点をつけて並び称される１９８２年のラトゥールと一緒にテイスティングしても、２０年以上先輩の６１年の方がむしろフレッシュさもあり、艶めかしさがあるという不思議な結果に🫢 この結果をパーカーさんがごく初期の段階で見抜いていたのは本当に素晴らしいですね🍷 このような世紀のワインに合わせるメインディッシュはおそらくシェフを悩ませたはずですが、この日は動物界の高麗人参（本当かな？）とも呼ばれる小鳩が登場🐦 鳩はマリアージュだけでなく、医食同源的にも出色なのです🏥 というのも鳩には肝臓での脂質分解を助ける驚くべきほど多くのビタミンＢ２が含まれているから。ワインをはじめとするアルコールは脂質分解を妨げるため、飲酒後にビタミンB2の必要量が増します。古くからフレンチや中華で鳩肉が重宝されているのにはこうした理由もあるような気がいたします。また味覚障害の原因として亜鉛が有名ですが、ビタミンＢ２が不足しているタイプも少なくありません👅 そういった意味では鳩肉はいつまでも美味しくお食事をいただくための味覚のアンチエイジングの観点からも最高と言えますね👌 ピエールはワインの手ほどきをしてくれた先輩ドクターに10年前も同じワインをご馳走してもらいました。ワインを通してこの間にあったことを話しながら、時間の流れを感じられるのはこれ以上ない贅沢なことだなと思った一夜でした😎 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家　#chefdoctor #doctorchef #医師 #アンチエイジング #予防医学 #ワイン好きな人と繋がりたい #ワイン好き #ワインラバー #winelover # #フランスワイン #赤ワイン #赤ワイン好き #latour #フレンチ #青山グルメ #ボルドーワイン #ビタミンb #bordeauxwine #肝臓 #ダイエットレシピ #ダイエット食事 #winelover #winelife #winepairing #winepic #wineporn #greatwine

2023/07/02に公開- 指定なし

6.24%

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マゴーネ　土田康彦「運命の交差点」ヴェネチアンガラスと料理が織りなす”アートと食の協演”がテーマのこの映画を上映ギリギリ（6月29日まで）でようやく観に行きました。 (写真3枚目は2017年に撮影が終わった後に、妹と一緒に土田さんに手料理をご馳走になった時、写真4枚目は、GLAYのTERUさんが初めてサンマルコ広場でコンサートをした時の写真) 実はこの映画には私の妹がキャストとして出演したこともあり、初期の試写会にも呼んでいただいたことがあります。それから修正が加えられただろう劇場公開版は、より生と死というテーマを丁寧に綴っている印象を受けました。運命の交差点とは劇中にもありましたが、”袖振り合うも多生の縁”にオマージュされている言葉。人は出会った交差点の後には必ずしも同じ道を歩くかは分かりませんが、またご縁があれば交差点で会うかもしれないということ。このコンセプトに触発されて土田さんの作品を幾つかではありますが、コレクトさせて貰ったこともありました。近年の土田さんは、ガラスアーティストとしてだけではなく、作家としてもご活躍でロックスターのようにイベントでも大忙しですが、映画の中には2017年11月にヴェネツィアで出会った僕の記憶の中の土田さんが横たわっていました。この後にアーティスト土田康彦がどこへ向かっていくのか、またどこかの運命の交差点で会うことがあるのか引き続き楽しみにしたいと思います。マゴーネ、田邊アツシ監督の素敵な初監督作品でした🎞️ @journeygrapher71 @magone_movie #田邊アツシ #土田康彦 #映画 #マゴーネ #ドキュメンタリー#tsuchidayasuhiko #venice #venezia　#venicianglass #italy #magone #シネスイッチ銀座 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #アンチエイジング #渋谷セントラルクリニック

2023/06/27に公開- 指定なし

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予約のとれない名店が一堂に会する”ドリームダスク”というイベントへ😍 その中でも目を引いたのが、小倉の天寿しさんの海ブドウとマグロの手巻き寿司🐟 天寿しさんでは普段は酒類は提供されていませんが、今回はドンペリニョンをはじめとして銘酒が揃ったこの日のためにいつもとは違うシャリを調整されたとのこと🙏 最初は海ブドウとドンペリニョン⁉️って感じもしなくはないですが、昔ドンペリニョンのメゾンでご飯をご馳走になった時に、海苔を始めとした海藻とも相性が良いと言ってたのを思い出しました🍾 (あちらでは海藻バターがサイドに出てました🧈) その他にもマグロ、海苔、米、海ブドウの組み合わせが秀逸だと思ったのには理由があります。通常、お寿司屋さんに行くとお野菜は少なく、ガリと海苔以外に食物繊維を摂れないことが悩みの種😖 ピエールはお寿司屋さんに行く前はお腹いっぱいにならない程度に野菜スムージーを飲んでいくことも多々あります😎 そうすることで血糖値の急上昇を抑えることや水銀やヒ素などの有害物質の吸収を抑えることが期待できるからです❗️ 海ブドウは食物繊維がタップリなだけでなく、ビタミンC、ビタミンK、ヨウ素、カルシウム、鉄分、マグネシウム、カリウム、抗酸化物質やポリフェノールが豊富でカロリーが少ない満点食材💯 そういう意味では、海ブドウは野菜の代わりになるだけでなく、お酒を楽しんだことによるダメージの回復にも欠かせない栄養成分が豊富ってことですね🙇‍♂️ #天寿しさん以外にも、#鳥しき、#タクボ、#かなえ、そして#パッサージュ53 の佐藤シェフのお料理をいただきましたが、どちらも食べ手に細かな気遣いがされていて、人気の秘密の一端に触れられました✨ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #アンチエイジング #福岡グルメ #ルイガンズ #シャンパン #シャンパーニュ #シャンパーニュ好きな人と繋がりたい #海ブドウ #海ぶどう #マグロ #寿司 #手巻き寿司 #sushi #sushilovers #champagne #champagnelover #domperignon #grandcru #foodie #instafood #eatinggreen

2023/06/18に公開- 指定なし

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ホスピスで蒸しスープをご提供させて頂きましたピエールが医食同源をライフワークに掲げて活動し始めて5年が経ちました😎 医療の進歩と共にお薬や施術のことを話す時間が増え、その一方でお食事やライフスタイルの話をすることが減ったことを実感したのがスタートしたキッカケ。そこで慈恵の仲間たちと対談形式で病気のことやお食事のことを話すイシペディアというウェブメディアやYouTube、Instagramを始めました🙇‍♂️ コロナ禍で撮影も含めて対外活動は大きく制限されたのですが、今年５月に富士市に位置する川村病院にてホスピス病棟の方々に対して “魂のスープ” をお届けすることができました🏥  川村病院は２０２１年度グッドデザイン賞を受賞した素敵な病棟とホスピタリティーあふれる医療スタッフで素敵なホスピスを運営されています。  今回は地産地消の食材を使って、少しでも心に響く時間を過ごしてもらいたいというテーマでした。アメーラのトマトウォーター、桜海老でお出汁を取り、桜海老団子、キクラゲと全て富士近郊の地元の食材たちを8時間かけて蒸しあげたスープです🍲 正直なところ、在院日数が2週間と人生の最後を迎えている方々にお食事を出すことは緊張を伴いました。そんな私たちの気持ちを汲んでくださったのか、食が細くてあまりものが通らないとおっしゃっていた方が美味しい美味しいと言ってスープを飲み干してくださったり、もう少し塩があった方が美味しいねとかたくさんのフィードバックを賜りました。医食同源というと医師目線で健康長寿の為には何が良いという議論になりがちなのですが、あらためて食べるということの意味を考え直すことができました。川村病院の皆様、ご協力ありがとうございました😊 また今後も定期的にこのような企画をしていくつもりですので、ご賛同、ご協賛いただける方がおられましたら宜しくお願いいたします。 #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #アンチエイジング #春の食材 #春の味覚 #旬の食材 #ホスピス #蒸しスープ #スープ #薬膳スープ #桜海老 #アメーラトマト #富士市 #渋谷セントラルクリニック #キクラゲ #きくらげ #健康食 #人生最後に食べたいもの #地産地消 #地産地消ごはん #地産地消野菜 #グッドデザイン賞 #グッドデザイン賞受賞 #foodie

2023/06/10に公開- 指定なし

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ピエールの武漢レポート(たくさん写真あります📸😎) 世界的に有名になった街ですが、コロナの傷も癒えて、街は平和そのもの。公園でいちゃつくカップルや幸せそのものの家族が微笑ましい👪 ここでも物凄い歓待を受けていて毎日毎日酒池肉林。武漢の名物料理である武漢鸭脖(鴨の首肉を煮物)、武昌魚や蒸しスープも素晴らしい。さてコースの最後に出てくるデザートを食べていてふと気がついたのですが、どこに行っても必ずスイカ🍉、トマト🍅、メロン🍈、パイナップル🍍の組み合わせ。これ、ピエールはミネラル補給の為なのではないかと推測します🧐 というのも、武漢は中国でも有名な灼熱の地🥵 この時期でも半袖で歩いていても汗が止まることのない気候💦 汗をかくとナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどが失われます。疲れを感じやすくなったり、足がつりやすくなったり(こむら返り)するのは脱水だけでなく、ミネラル不足が関連しています⤵️ スイカ、トマトはミネラルを複合的に含んでいるだけでなく、水分補給にも有効！おそらく茅台酒の飲み過ぎによる脱水にもきっと役に立っているはず✨✨ 医食同源の概念は風土が反映されて成立していくんだなとあらためて実感した次第です😎 追伸. 伝説の市場にも行きましたが、周りは高級住宅街でコウモリとかタヌキとかは全く感じられませんでしたよ！ #医食同源 #シェフドクター #料理研究家 #chefdoctor #アンチエイジング #スープ #漢方 #中華料理 #中国旅行 #薬膳 #魚料理 #高級食材 #武漢 #茅台酒 #スイカ #トマト #トマト好きな人と繋がりたい #モダンアート #現代アート #現代アート好きな人と繋がりたい #美術館 #美術館好きな人と繋がりたい #chinatravel #wuhan #wuhanchina #modernart #modernartist #publicart

2023/06/03に公開- 指定なし

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