🇺🇸アンナのキッチンinボストン　駐在中の料理が楽しくなる🍳✨

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最終更新日: 2026/03/29

🇺🇸アンナのキッチンinボストン　駐在中の料理が楽しくなる🍳✨

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#アンナのキッチン曲げわっぱ弁 ●ジンギスカン ●豚肉の紫蘇巻きフライ ●レバーとハツの生姜煮 ●野菜のトマトクリームグラタン ●おからポテサラ ●ふりかけなんだかんだで月2、3回はお弁当を作っている。と言っても毎週の作り置きを詰めるだけですが☺️ 今日は桜を見に、千鳥ヶ淵公園に行ってきます🥰🌸 【言葉以上のもの】好きな音楽を聴きながら、絵を描いたり料理をしたり自然に触れたり。言葉ではない一種の"言語"に触れている時間は、本当に楽しくて心がうきうきする。芸術に長けているわけではないけれど、好きなんだなぁ、そういうの。昔から。最近120色の油性色鉛筆（ファーバーカステルポリクロモス）を購入して、色って綺麗だなぁと考えて幸せな気持ちになったりする☺️ 昨日はABBAを聴きながら、駐在時代に大切なお友達とロンドンに二人で旅行に行ってマンマミーヤを観に行ったのを思い出した。映画の中の世界みたいな、今思えば夢の中みたいな経験で、素晴らしく貴重で大切な記憶だ🥰✨ 経験はプライスレス。言葉にできない何かが、心に刻まれてる🍀 #海外生活 #駐在妻 #ドイツ #ドイツ駐在 #ドイツ在住 #海外駐在 #調理師 #料理人 #おうちごはんlover #家庭料理 #料理初心者 #夫婦ごはん #毎日ごはん #料理好きな人と繋がりたい #簡単レシピ #お弁当レシピ #お弁当 #食育 #専業主婦あるある #日本料理 #和食 #ご飯記録 #作り置きレシピ #手料理 #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture

2022/03/29に公開- 指定なし

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日本時間でおはようございます🌸✨ 先日のベランダBBQのときのハンバーガー❤️ 通称映えハンバーガー（？）は定番になりつつある☺️🍔💓 普通のお昼ご飯ならハンバーガー一個で済ませられるのに、BBQになると散々飲み食いした後の締めにこれを一人一個ペロリと食べてしまうところが恐ろしい☺️❣️ そうそう、未だにどの順番で具材を重ねれば食べやすいのか分からない私です🍔😳 🌸 まん防が解除され季節も暖かくなってきて、お店がびっくりするほど忙しくなってきました。朝8時半に家を出て、お昼休憩は15時半くらい。トイレ行く暇もないくらい一日動き回っています😳 とにかく人手がぎりぎり。一人当たりがとんでもない仕事量です😳💦 コースや単品の中で関われるお料理が増えてきて、仕込みや準備など選択肢が増えた分余裕はなくなったけど充実感はある。日々何百という数字に触れて、人数や量の計算することも多いので（電卓は必須！）意外と頭を使う。まだ目の前のことをこなすばかりだけれど、特に思うのは笑顔を絶やさず楽しく仕事したいということ。☺️ 一緒に働く周りの人が、気持ちよく働けるような存在でいる。そんな環境作りに貢献できる人でいる。それって仕事内容とか、忙しいとか暇とか大変とか関係なく、チームとして働く上で大切なことじゃないかなって思うようになった。色んな人がいるからこそ特に思う。誠実に、丁寧に、笑顔で。他人と向き合う。料理と向き合う。何事も作業にしない😊❣️ 人間的な自分の強みってなんだろう？手帳を開いてたまにはゆっくり考えたいなあ☺️🌸 #海外生活 #キャンプ女子 #駐在妻 #キャンプ好きな人と繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #キャンプ飯レシピ #駐在妻さんと仲良くなりたい #hamburger #ドイツ #ハンバーガー #玉ねぎ #キャンプ初心者ランチ #今日の献立 #キャンプ #日本料理 #調理師 #主婦 #料理人 #ひき肉料理 #キャンプ飯 #家庭料理 #毎日ごはん #節約レシピ #ひき肉レシピ #簡単レシピ #料理教室 #料理研究家 #節約ごはん

2022/03/27に公開- 指定なし

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今年初のベランダBBQ！🥩 野菜はこんな感じで用意😆✨ ⭐️丸ごとピーマンのチョリソー串ピーマンのヘタをくり抜く（種はとらなくてok）中にとろけるチーズを適量入れて、チョリソー入れる。串を刺す ⭐️パプリカのファルシパプリカの中にケチャップライスを入れてチーズを上から乗せる。アルミホイルで巻いて焼く。（焼き目つけたいならバーナーで炙るのが良さそう！） ⭐️かぼちゃ、椎茸、アスパラ、桜人参思いつきで作った丸ごとピーマンのチョリソー串がすごく美味しかったよ💕🫑 休日が休みになるのは1ヶ月に1回くらいしかないんだけど、その度にBBQしたいくらい。とっても楽しい時間でした。ありがとう❤️🥰 #海外生活 #駐在妻 #副菜レシピ #時短レシピ #料理好きな人と繋がりたい #簡単レシピ #作り置きレシピ #時短レシピ #節約レシピ #ヘルシーレシピ #ドイツ #デリスタグラマー #作り置き#時短料理 #今日の献立 #夜ご飯 #夜ごはん #ヨーロッパ #今日のご飯 #おうちごはんlover #家庭料理 #毎日ごはん #お弁当 #節約 #時短 #家庭料理 #くっきんぐらむ #今日の晩御飯 #夫婦ごはん #バーベキュー

2022/03/23に公開- 指定なし

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【丸子の古老肉】 ●丸子（ワンヅ）豚ひき肉　400g ※塩　小さじ2分の1 ※胡椒　少々 ※醤油　大さじ1 ※酒　大さじ1 水　50cc 全卵　1個片栗粉　大さじ3 ●古老肉（グゥラオルゥ）の味付け砂糖　70g お酢　50cc 醤油　大さじ1.5 水　大さじ2 ケチャップ　大さじ2 水溶き片栗粉　大さじ1 胡麻油　大さじ1 ピーマン人参玉ねぎ油 🔹仕込み人参、ピーマン、玉ねぎは乱切りする。人参、玉ねぎは下茹でする。 🔹調理丸子（肉団子）を作る。肉に※を全て入れよく混ぜる。水を3回に分けて入れる。全卵、片栗粉の順で入れ、その都度よく混ぜる。丸（がん）をとりながら油で揚げる。丸子を取り出し、余分な油を取り除いてから人参、玉ねぎ、ピーマンを炒める。日が入ったら丸子を加える。古老肉の調味料を混ぜておき、いっきに加えて絡めてる。 🍽感想調理師学校の中華の実習で習って以来、何度も作っている酢豚。豚ヒレ肉の代わりに、炸肉丸子（ザァルウワンヅ）の丸子を使って仕上げました✨ 丸子を作る時に水を加えると仕上がりがしっとり柔らかになる💕ミートボールみたいなの作る時はぜひおすすめ。下味の量にもよるけどお肉の8分の1量くらい入れるとちょうど良いです☺️ 酢豚ってすごい量の砂糖を使うけれど、ここを思い切ると本格的な味になるよ🥰 酢豚は昔、古い肉を美味しく食べる食べに作られた料理だそうで、「古老肉」と呼ばれてるそうです🇨🇳 #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #酢豚 #中華 #中華料理 #ご飯レシピ #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture

2022/03/20に公開- 指定なし

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●鳥の唐揚げ ●鶏そぼろ ●牛蒡と豚肉の炒め物 ●麻婆茄子 ●金平牛蒡入社して今日でちょうど5ヶ月。色々なことがありました。入社してから1ヶ月経った頃から寝ても覚めても休みの日も仕事のことが頭にあって。楽しい反面、心の余裕が全然持てなかった。責任感、焦り、不安、プレッシャーとか、うまく説明できないけれど、疎外感、劣等感、罪悪感、他にも色々。良い刺激もあった一方で仕事をする組織の中で今までにないような人たちとの関わりが毎日あること、職場の人か旦那さんとしか会えないようなご時世で、それなりに常にストレスに晒されていたんだろうけれど心に溜め込んでたんだろうなって、今思えばそう感じる。（旦那にはよく相談のってもらっててそれは本当に感謝し尽くせないんだけれど、もっと気軽に話したい時もあったんだろうな）一人でゆっくりと過ごす時間や趣味の時間、誰かに会う時間も旦那さんとの和気藹々とした時間もいつの間にか少なくなってた。そんな4ヶ月間だった。仕事は楽しくて、料理は大好きで勉強になることやできるようになったこと、できるようになりたいことも沢山ある。だからこそここで気持ちを切り替えたい。趣味もプライベートも家族の時間もちゃんと大切にしたい。自分のことももっと大切にしたい。もちろん仕事も大切にしたい。駐在妻、料理研究家時代にあれだけ自己分析して自分と向き合ってきたと思ってたのに、環境が変わるとガラリと気持ちも変化するんだね。まだまだ私の心は弱いなぁと痛感した。知らない感情があるんだな。たっくさんの人に支えてもらってきた。そんな人生を思い出して、誇りに思って糧にして。どんな時でも自分らしく生きられたら、それを認めてあげられたらなって改めて思うのよ。☺️ #海外生活 #駐在妻 #ドイツ #ドイツ駐在 #ドイツ在住 #海外駐在 #調理師 #料理人 #おうちごはんlover #家庭料理 #料理初心者 #夫婦ごはん #毎日ごはん #料理好きな人と繋がりたい #簡単レシピ #お弁当レシピ #お弁当 #食育 #専業主婦あるある #日本料理 #和食 #ご飯記録 #作り置きレシピ #手料理 #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture #アンナのキッチン曲げわっぱ弁

2022/03/11に公開- 指定なし

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【今年のちらし寿司】 ●酢飯米　3合出汁　500ml〜米酢　100cc 砂糖　65g 塩　12g ●椎茸の旨煮椎茸　8枚砂糖　大さじ1と2分の1 醤油　20cc みりん　10cc 出汁　100cc ●梅人参、花蓮根出汁 200cc 薄口醤油　40cc みりん　40cc ●絹さや八方出汁 ●錦糸卵卵　1個水溶き片栗粉　適量 🔹仕込み出汁をひく。人参と蓮子をそれぞれ飾り切りしてそれぞれ下茹でする。調味料を加熱して茹でる。椎茸は軸を切り4等分にする。調味料を加熱して旨煮を作る。絹さやは筋を取ってあおり、冷水にとる。八方出汁につける。錦糸卵を作る。 🔹調理出汁茶漬け適量でご飯を炊く。合わせ酢を作っておく。ご飯が炊けたら酢飯を作る。酢飯の上に椎茸の旨煮、梅人参、花蓮根、絹さや、錦糸卵を盛り付ける。 🍽感想遅ればせながら今年のちらし寿司。今年は見た目の華やかさよりも、一つ一つの食材に適した調理をしてお皿の上で合わせる、という日本料理らしさを重要視したちらし寿司にしました。とにかく酢飯が美味しかった😳 出汁で炊いたご飯を酢飯にするとこんなに美味しいんだと感動。昆布だしだけでも美味しそう。また来年も出汁で炊こう。🥰✨ 仕事から帰宅してから、休みの日に用意していた錦糸卵と絹さやを切り、炊いてもらっていたご飯で酢飯を作りました。絹さやの種、取り除くのをめんどくさがってすみません😳w #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #ちらし寿司 #節句 #ひな祭り #桃の節句 #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture

2022/03/08に公開- 指定なし

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【鳥の竜田揚げ】鶏もも肉　1枚 ●漬け地醤油:みりん:酒＝2:1:1 ●衣卵白　一個分片栗粉　大さじ1と2分の1 小ネギ　適量 🔹仕込み鳥もも肉は筋や余分な脂を取り除く漬け地に漬けておく 🔹調理衣を作る。卵白を泡立てる。泡立て器で持ち上げたときにゆっくりと落ちるくらいまで泡立てたら片栗粉を加えてさっくり混ぜる。小口切りしたネギを加える。鳥もも肉の水分しっかり拭き取る。油を170度程度に熱し、衣をまとわせて揚げる。時々返しながら焼き色がつくまで揚げる。 🍱ワンポイント知識醤油味に漬けた鶏肉を揚げたときに仕上がりの色が醤油色（やや紅色）になる様子が、奈良県の竜田川沿いの紅葉の色を思い出させることから『竜田揚げ』という名前がついたお料理。なんて趣のある名前。日本料理って、仕上がりの色を他の何かに例えて付けられた料理名が結構あって、勉強すると面白い☺️ 🍽感想メレンゲを衣に使う面白い竜田揚げ。さっくりふわっとした食感が新鮮で、旦那氏も気に入ってました❣️ 衣って工夫次第で色々できるんだなぁ。この漬け地はやや薄味だったけれど、食べる時に塩や梅肉などをつけるとよく合っていて美味しかったので、そういう食べ方を想定するならこのままの濃さでもいいかな。漬け地に生姜のおろし汁を少量加えても美味しいと思う。 #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #唐揚げ #鶏肉レシピ　#ご飯レシピ #鶏肉 #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture

2022/03/03に公開- 指定なし

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【八方出汁】出汁　200cc 濃口醤油　25cc みりん　25cc ※出汁:濃口醤油:みりん＝8:1:1 一煮立ちして冷まして使う。 🍱ワンポイント知識『四方八方に使える』ことから名前がついた八方出汁。主に野菜類の漬け地として使う。茹でた野菜などの水気をきり八方出汁を染み込ませることで、その後に味が薄まるのを防いだり、野菜自体の旨味を引き出したりすることができる。お店では今、先付けに使用している芹に使っています。青味野菜、甘い野菜など、野菜の特徴によって少しずつ味を変えたりする。奥深い八方出汁です☺️ 菜の花を下茹でして八方出汁に漬けておきました。食べる時に辛子醤油や鰹節を散らそうかな。 🍽感想旦那氏の休日に、「野菜を5種類くらい好きなの買っておいてくれると助かる！」とお願いしたら、菜の花とか選んでくれる彼が好きだな、って🥰 #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #菜の花 #春 #ご飯レシピ #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture

2022/03/01に公開- 指定なし

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日本時間でこんにちは🥰🌸 少しご無沙汰になっちゃいました。まだ寒い日が続いているけれど、どこか春らしさを感じられる東京。うかい鳥山では6月から7月にかけて、毎年恒例の「蛍狩り」というイベントが開催されます。その予約が3月から始まるのでぜひチェックしてみてください💓 高尾山の自然の中で季節の日本料理を楽しんでいただいたあと、暗くなってから山に飛ぶ蛍をご覧いただける大人気のイベントです😊 一月中旬頃にとあるアクションを起こしてから、仕事の幅がぐっと広がりました。慣れないことに取り組むのは楽しい。それが成長の過程だろうから☺️ 一歩目って大事だなって、改めて感じてる。さて、月1、2回の旦那弁。 ●豚肉と豆苗と人参の味噌炒め →味噌は事前に煮切りみりん、砂糖と合わせて加熱してとろみをつけておくと、まろやかな味噌だれに。お味噌系の料理の味付けがワンランクアップ😋✨ 冷蔵庫で数週間保つので、たっぷり作っておくと便利！油揚げに味噌だれをさっと塗ってバーナーで炙ったりしても美味しい。 ●キノコの時雨煮えのきとまいたけと生姜。醤油：砂糖：みりん＝2:1:2 アクセントにお酢を少し入れました。なめ茸みたいな雰囲気になります☺️ ●かぼちゃの煮付け醤油：砂糖：みりん＝3:1:2 出汁と水をひたひたくらいまで。煮物の調味料はもう目分量ですが... かぼちゃは甘いのでお砂糖は少なめ。 ●麻婆茄子育ちまくってた豆苗も入れました☺️ ●ご飯とおかずの間に、熊本の天草で買える塩海苔を忍ばせました。これが美味しいんだ❣️ #海外生活 #駐在妻 #ドイツ #ドイツ駐在 #ドイツ在住 #海外駐在 #調理師 #料理人 #おうちごはんlover #家庭料理 #料理初心者 #夫婦ごはん #毎日ごはん #料理好きな人と繋がりたい #簡単レシピ #お弁当レシピ #熊本 #食育 #専業主婦あるある #日本料理 #和食 #ご飯記録 #作り置きレシピ #手料理 #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture #アンナのキッチン曲げわっぱ弁

2022/02/23に公開- 指定なし

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3.03%

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【お赤飯】米:もち米＝1.8:1.2 小豆塩酒黒胡麻 🔹仕込み小豆を炊く。小豆を水で洗う。鍋に小豆とたっぷりの水を入れ火にかける。沸騰したら湯を捨てる。 3倍量の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、指で潰せる程度まで炊く。煮汁を冷ます。お米ともち米は洗い、小豆の煮汁（冷ましたもの）に1、2時間漬けておく。酒に塩を混ぜて溶かす。 🔹調理やや硬めに炊飯する。炊き上がったら平たい容器にあけ、熱いうちに酒に塩を混ぜものをふる。（本来ならふりかけたあとに蒸す）食べる時に黒胡麻をかける 🍽感想レシピ通りではもち米100%だったけれど、お赤飯でもおこわでも、米:もち米＝1.8:1.2が私的なベスト配合☺️ お赤飯は本当に大好きで、食べたくてたまにコンビニでお赤飯おにぎりを買うくらい。笑いざ作ってみると一度に3合できるのでまた時間を見つけて炊こうと思う💕 小豆の煮汁に浸水させると色がピンクになって香りもつく。小豆は今回200g炊いて、3合に対して3分の2ほど使いました。重さで生米に対して小豆は2.5〜3割程度の計算です☺️ #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #赤飯 #お赤飯 #ご飯レシピ #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture

2022/02/14に公開- 指定なし

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2.31%

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【鳥の蕎麦粉から揚げ】鳥もも肉下味→醤油:酒:みりん＝1:1:1 蕎麦粉:薄力粉＝1:1 サラダ油 🔹仕込み鳥もも肉を捌いて一口大に切る下味に漬けておく 🔹調理油を180度に熱するハケなどで衣をまぶしてからりと揚げる 🍽感想今お店で練習させてもらっている天ぷらに比べて、唐揚げはだいぶ作りやすい。しっかり油を使って揚げればほぼ放置していても色を均一に揚げられる。から揚げの下味は生姜やニンニクを入れるのもあるけれど、今回はかなりシンプルな醤油味。三同割は基本的な下味の割。覚えるってほどでもないけれど、頭に入れておきたい。薄力粉に片栗粉や蕎麦粉などを混ぜるのも好き🥰💕 今日は副料理長から天麩羅についてしっかり習うことができた。油の温度、打粉、そしてドロ。（天衣のことをドロって呼ぶんだよね）一つ一つをここってタイミングで仕上げる。明日もまた練習させてもらおう。 #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #唐揚げ #鶏肉レシピ #鶏の唐揚げ #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie #washoku #japaneseculture

2022/02/12に公開- 指定なし

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【白菜と絹さやと海老の姫酢和え】白菜　6枚絹さや　20本海老　6尾姫酢山葵 🔹仕込み白菜の芯は3cmの1cm幅に切る。葉はざく切りにする絹さやは筋をとる白菜と絹さやを塩を入れた湯であおる、冷水に漬ける絹さやは斜めに打って水にさらし、中の豆を取り除く海老をあおる、1cm幅に切る 🔹調理ボウルに姫酢と山葵を入れて混ぜる。水気を絞ってムラ洗いした白菜、絹さや、海老を加えて和える 🍽感想はじめての姫酢、卵黄のコクが美味しい。山葵ではなくて梅や辛子も合いそう。お酢がもう少し効いていてもいいのかな、と思った。色合いが綺麗だからひな祭りにも良さそうね。『ムラ洗い』とは、和物をするときに野菜の水分でタレが薄まるのを防ぐために行う工程。水気を絞った野菜をムラ（醤油など）に一度浸して、絞って和える。茶碗蒸しなども、食材（たとえばワカメとか海老とか鶏肉とか）をムラ洗いしてから具にすると卵液が埋まらなくて下味もつくよ。 #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #ひな祭り #卵 #卵レシピ #和物 #副菜レシピ #副菜 #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie

2022/02/09に公開- 指定なし

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【姫酢】卵黄 4個土佐酢　50ml （土佐酢　出汁:酢:濃口醤油:みりん＝1:1:0.2:0.3） 🔹仕込み土佐酢の調味料を煮立たせる 🔹調理ボウルに卵黄と土佐酢を入れ、湯煎しながらクリーム状になるまで泡立てる。クリーム状になったら冷水で冷やす 🍽感想煮方さんに教わった通りに昆布だしの取り方を変えたら、いまいち。えぐみが出てしまった。昆布の質にもよるんだと実感。前の方が良いので次回からは前の取り方（投稿参照）にしよう。今回その一番出汁を使ったのであまり納得がいく味ではないけれど、この姫酢に梅干しを入れたたれが良く使われるみたい。卵を泡立ててクリーム状にすることでいつもと全く違ったたれが作れるのは面白い。簡単なのでやってみてね！ #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #姫酢 #卵 #お酢#酢 #卵レシピ #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie

2022/02/08に公開- 指定なし

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【蕪のそぼろ餡かけ】蕪　5個鳥もも肉　1枚柚子　6分の1個一番出汁酒　大さじ1 みりん　大さじ1 砂糖　大さじ1 薄口醤油水溶き片栗粉 🔹仕込み蕪は皮を剥いて6等分する。やや透明になる程度まで下茹でする柚子は皮だけ薄く切りとる鳥もも肉はフードプロセッサーでひき肉にする 🔹調理ひき肉と出汁を鍋に入れて加熱する、アクを取り除く蕪、柚子、砂糖、酒、みりんを入れて煮る（今回は人参も）薄口醤油で調味する水溶き片栗粉でとろみをつける 🍽感想出汁の風味と柚子の風味を楽しめて、餡と飲めるように、味付けは薄口醤油でスッキリと。最近濃口より薄口のほうが日本料理には使いやすいなと感じるようになった。塩分と色の濃さが違いとしてよく言われていることだれど、風味も全然違うように感じる。市販の鶏ひき肉は胸だけれど、もも肉を使って自分でひき肉を作るとまた違ったおいしさがある。フードプロセッサーがあるなら胸でもももでも豚でもひき肉は買わないで挽いたほうがいいな。蕪、大根を使うときは絶対下茹でしたほうが美味しい。と、私は思う。多分人による。 #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #鶏肉レシピ #かぶ #鶏もも肉 #鶏肉 #煮物 #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #作り置きレシピ #japanesefood #cookingram #foodie

2022/02/06に公開- 指定なし

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【青菜と鳥とすんきの梅和え】小松菜鳥胸肉すんきはちみつ梅干し（無着色）煮切り味醂（梅干し4個に対して大さじ1と2分の1） 🔹仕込み味醂を鍋に入れて沸かし、煮切り味醂にする梅干しは種を取り出して叩く小松菜はさっとあおり、冷水に取る。水気をよく絞り3cm幅に切り揃える。八方出汁につける胸肉は観音開きにして茹でる 🔹調理ボウルに材料を全て入れて和える。 🍽感想煮切り味醂を使った梅干し和えをベースにした一品。味醂は煮切ることでまろやかになる。胸肉のしっとり感と青菜のしゃきしゃき感が美味しい。すんきは長野県の発酵食品で、赤かぶを使った漬物。漬物と言っても食塩を使わず、乳酸発酵による酸味と風味を楽しむ。塩分を控えている方も食べられる漬物。見かけたらぜひ試してみて☺️ #アンナのキッチン日本料理のメモ帳 #鶏肉レシピ #鶏胸肉 #小松菜 #副菜 #梅干し #長野県 #すんき #梅干し #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #japanesefood #cookingram #foodie

2022/02/05に公開- 指定なし

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【鰯の生姜煮】 #アンナのキッチン日本料理のメモ帳鰯　6尾水：酢　4:1 煮汁水：酒：濃口醤油：みりん：砂糖　約4:4:2:1:1（水の方が酒よりやや多め） 🔹鰯の仕込み鰯は軽めの塩水で鱗を流す頭を切り落とす、尻尾を切り揃える内臓を取り出して血を綺麗に洗い流す鰯、酢、水を鍋に入れて落とし蓋をして下茹でする（酢で茹でると柔らかくなる）ネギは3cmに切る斜めに切り込みを5箇所入れる生姜は針生姜にする（桂剥きか水平方向に薄切りして打つ） 🔹調理下茹でした鰯と煮汁の水と酒を入れ煮る、アクを取る砂糖、みりんを加えてさらに10分程度煮る醤油、針生姜を加えて煮る・落とし蓋をする 🍽感想煮物は火加減とタイミングと煮汁の量の鍋のサイズががかなり重要。火加減が強すぎると魚は形が崩れるので気をつける。（今回も少し崩れた）鍋の中央に一番火が当たるので、中央側に尻尾を向けて放射所に並べるのが良い。この調理時間では骨までは柔らかくならない。ネギは美味しいし青魚と合うのであるとよし。 #鰯 #鰯の生姜煮 #生姜煮 #魚料理 #魚 #ネギ #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #japanesefood #cookingram #foodie

2022/02/04に公開- 指定なし

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#アンナのキッチン日本料理のメモ帳始めてみようと思います🌸😆 これまでの投稿とはガラリと嗜好を変えて。日本料理の知識と技術を身につけるためのメモ帳、覚書です☺️ 調理場で働いているからには、きちんとした技術や知識を身につけたいそのためには自分でも学びの場を設けていかなければと思ったのがきっかけ。料理として名前がつけられている日本料理を、本来の比率や技法に基づいて作る。そして作れる日本料理を増やしたい。写真はスマホだし盛り付けた写真じゃないし全然映えないけれど、学びになるそんな内容を目指して書いていきます🥰 では早速、日本料理には欠かせないお出汁から！【一番出汁】水1リットル昆布20g 鰹節30g 水と昆布を鍋に入れて沸かし、10分で沸騰させる火を止めて50mlの差し水鰹節を加える火にかけて再び沸騰したら濾す【二番出汁】水1リットル一番出汁の昆布と鰹節追い鰹30g 水と一番出汁の昆布と鰹節を鍋に入れて火にかける水かさが3分の2程度まで減ったら追い鰹して濾す 🍽感想美味しいけれど、目指す味が分からないということが分かった。翌日職場の煮方さん（上司にあたるポジション）に話をして、お店で取り立ての昆布出汁の味を見させてもらった。そもそも昆布出汁の時点で味が全然違った。昆布の味が濃い！昆布出汁の取り方やポイントを教えてくださったので、次の休みはそのやり方で取ってみよう。 #昆布出汁 #一番出汁 #二番出汁 #日本料理 #和食 #日本 #料理人 #和食レシピ #和食ごはん #夜ご飯 #お家ごはん #夕食 #料理好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #手作りごはん #今日の晩ご飯 #調理師 #映えないご飯 #料理勉強中 #日本食 #ご飯記録 #手料理 #簡単レシピ #japanesefood #cookingram #food #foodie #japaneseculture #washoku

2022/02/03に公開- 指定なし

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明けましておめでとうございます！ご無沙汰しております。アンナです🥰 今年のお節。急いで作ったけれど、なんとか三段に詰められて一安心です🌸 2022年も大好きな料理を通じて沢山の出会いと学びを経験し、人に感動と温かさを伝えていけるそんな一年でありますように☺️ #海外生活 #駐在妻 #ドイツ #ドイツ駐在 #ドイツ在住 #海外駐在 #煮しめ #手作りお節 #作り置きおかず #家庭料理 #料理初心者 #正月料理 #毎日ごはん #料理好きな人と繋がりたい #健康食 #健康ごはん #作り置きレシピ #ヨーロッパ駐在 #作り置き #健康美 #おせち作り #鶏肉料理 #おせち料理 #お正月料理 #おせち #お節 #調理師 #和食 #料理人

2022/01/01に公開- 指定なし

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〈調理師専門学校卒業制作〉 🍁作品名：【日本料理】秋野彩鳥-あきのいろどり- 🍁テーマ：秋の野菜と鳥のみを使い、彩りよく仕上げた日本料理。 🍁こだわったところ：卒業後に働くお店にちなんで"鳥"をテーマに献立を考えました。また、秋らしさを感じられる野菜や植物などを使い、自然の"彩"を楽しんでいただけるよう意識しました。通学中に手打ち蕎麦のお店で修行をさせていただいたので、調理に使用する粉類には蕎麦粉を使用しました。お造りには魚ではなく蕎麦刺しを作りました。 🍁お品書き【先付】金平牛蒡金平人参白胡麻【前菜】菊花蕪、平茸の胡麻和え、隠元の梅酢味噌、翡翠茄子の寒天寄せ、笹身の柚子胡椒オクラのせ【椀物】鳥真薯の吸い物鳥真薯薄凍蓮根人参短冊軸連想黄柚子【お造り】挽きぐるみ蕎麦刺し蕎麦粉蕎麦殻妻一式花穂紫蘇【焼物】丸茄子の田楽焼き丸茄子玉蜀黍アスパラガスミニトマト炙り鳥大葉【揚物】鳥の手綱揚げ獅子唐の射込み揚げ人参の海苔巻き揚げ梅塩【煮物】焚き合わせ菊花大根鳥の治部煮十五夜人参絹さや【酢物】笹身の昆布締め酢取り茗荷菊花貝割れ吸口【甘味】蕎麦がき善哉栗きんとん 🍁 ドイツ駐在生活から帰国し、その3ヶ月後から一年半通った調理師学校も、早いもので今月で卒業。一年半の集大成としての卒業制作で、日本料理のコースを作りました。（その他西洋料理、中華料理などから選べます）実習でプロの先生方から学べば学ぶほど、自分の技術のなさを痛感して、経験もなければセンスもないな、と何もかも足りないことを思い知って何度も呆然としたり凹んだりしてきました。笑「調理師学校に通ったことで料理が上手くなりました！」とは言えない。むしろ下手になった。というよりも、下手なんだということに気づいた。できないことだらけで。でもそれに気づけた瞬間が、スタートラインなのかな？きっと。大好きな言葉、 "成功する人というのは、率先して学び、あえて忘れ、再び学ぶような人だと、私は信じています。自分の知識に関して常に挑戦し、自分の安全地帯から抜け出そうとすることが重要です。" 包丁とは少しは仲良くなれたかな、とは思う！＾＾お疲れ様！ 🍁 #日本料理 #和食 #日本食 #調理師 #料理人 #会席料理 #テーブルコーディネート #秋 #野菜 #鳥 #秋の味覚 #料理 #料理記録 #料理好きな人と繋がりたい #料理写真 #料理好き #元駐在妻 #駐在妻 #ドイツ #海外生活 #食べスタグラム #japanesefood #japaneseculture #japan #japanese #japanese_food #foodie #foodstagram

2021/09/08に公開- 指定なし

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【近況報告：内定】日本時間でこんにちは！🥰🌸🇯🇵（←懐かしい！）ご無沙汰しております。アンナです。今日はタイトルの通り、近況報告をさせてください！（※長いです） 🌸 ドイツから帰国後、昨年4月から通い始めた調理師学校の卒業まで、早くもあと数ヶ月となりました。卒業を控えたこの機に、5年間続けた"料理研究家"を卒業して、より本格的に料理の道に進みたいと決意をしたのが今年の3月。ありがたいことにその直後に蕎麦の実習でお世話になった先生に声をかけてもらい、今年の4月から現在も手打ち蕎麦屋さんの厨房で働いています。そこで蕎麦打ちの修行をしつつ、ひっそりと就活を進めていました。そして先日... 第一志望の会社の選考を中途採用で受けることができ、志望していた和食調理部門での内定を頂くことができました！！ 🌸 就職を意識し始めてから「ここで働きたい！！」と思っていたお店。自然にあふれた空間と、日本の魅力を体験できる料理や演出はまさに私の好きな世界観そのものだった。実際にお店に食事に訪れた際には「家族や友人や大切な人たちにも是非来てもらいたい！」と感じ、ここで料理作りに携わることは、これまでお世話になった方々への一つの恩返しの形になるのではないかと感じた。直接会うことは難しくても、このことがきっかけでお店に足を運んでもらう機会ができたり、料理や空間を通じて素敵な体験をしていただけたたりしたら。 "日本っていいな、日本料理っていいな"という想いが浮かんだり、これまでの人生をふと懐かしく思い出したり、そんな感情に励まされたり。皆さまの心に、何か穏やかで温かなものを伝えられるのではないかなって。そんなふうに思えたお店だった。食に携わる仕事をしようと決めた大学院生の頃から、営業したり販売したり教えたり作ったり手伝ったり届けたり習ったりレシピを書いたり... 食に関する様々な業種を経験してきた。その末に今ハッキリと言えること。私は料理が好きだということ。もっと上手くなりたいという、ただただ純粋な野心があるということ。そして、料理を作り、お客様を笑顔にして、お金をいただく"料理人"という仕事に憧れる気持ちに、嘘はつけないということ。コロナ禍で厳しい外食産業。そんな今だからこそ挑戦したい。人を感動させられるような日本料理を味わえる場所や、素晴らしい伝統技術を未来に残したい。その役目を担う一人として、これから頑張ってみたい。これが私が料理人という仕事を選択した芯にある想い。日本から離れドイツで過ごした5年間も、確実にこの気持ちを強くしてくれている。 "日本料理の料理人になりたい。" その夢はいま、叶えられたのかもしれない！でも同時にここはスタートライン。より深く、ときに高く、さらに前へ。突き抜けていきたい。挑戦し続ける限り経験は心を育て、人生は輝き続けるのだろう！働き始める10月からライフスタイルがガラリと変わることに不安もかなりあるけれど、これからも夫婦の仲良く協力しあいながらこの道を歩んでいきたい。と思う。 🌸 「とりあえず桂剥きが完璧にできなきゃ『お前桂剥きもまともにできねーのかよ！』って怒鳴られちゃうからとにかくやっとけ！」と日本料理の先生に助言をいただいたので、頑張るしかない。（いやいや、すでに怖すぎw）そして体力と身体を作るために、3食しっかりと、野菜はもちろん炭水化物やタンパク質も毎食欠かさず食べることを意識しています。（スポーツ選手かw）長くなりましたが最後に。大切な人と、是非お店に来てください！皆さまありがとう❤️ ありがとうアンナのキッチン！またね！【勤務先】うかい鳥山〒193-0846 東京都八王子市南浅川町3426 https://www.ukai.co.jp/toriyama/ ※pic📷はとうふやうかい大和田店での写真です☺️

2021/06/24に公開- 指定なし

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