GAKUYA BURGER 飛松正輝

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【完売しました thank you sold out】【タンシタ糀BJバーガー】久しぶりのアップサイクルBJ（ベーコンジャム）シリーズです◎ 今回も自家製ベーコンを作った際にでる端の塩味が強い部分をアップサイクルさせてベーコンジャムを作りました、ブルーベリーの旬がもう少し先なので今回は自家製醤油麹と黒糖、丸正の黒酢で仕込みました！タイトルにもあるように豚タンシタを使ってて半分はミンサーで粗挽きに、半分はハンドチョップで食感を楽しめる用アレンジしています🤗 とろけたモッツァレラとピリッとカイワレダイコンのアクセント！そうそう、ブルーベリーが無い代わりに“食前”に串に刺さった山形県産さくらんぼ“紅さやか”を食べてからフルーティーなままハンバーガー食べちゃって下さいね🍒 お口直しではなく、さくらんぼは前菜です◎ 超数量限定🥓 6/2日曜日から販売スタート☺️ ※毎日数量限定で無くなり次第終了 #upcycle #モダン麹料理 #modernkojicuisine #豚タン下 #菌活 #Farmtotable #玉ねぎ麹 #BJBURGER #baconjam #黒糖 #ハブタム #ベーコンジャム #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #阿弥陀池公園 #堀江公園　 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #ハッピーストリート #cheeseburger #🍔 #チーズバーガー　 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #楽屋式挟肉 #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #自営業に愛を

2024/06/02に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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【MEETS THE REGGAE】出店してきました◎ しっかり準備してきて最高の1日は早朝から始まりました！めちゃくちゃ早めに現場に着いて朝マック食べながらオペレーションのイメージをダイスケと固めて設営してイメージを考えて考えてスタートした初めてのガクヤバーガー×ザッツピザのコラボフードはオープン直後から大大行列で1分半に1個のペースで作ってたら1時間半で完売してしまい沢山のお客様をお断りしてしまう事になって本当にスミマセン💦予想以上の来客で数を読み間違えてしまってました💦😂 それでも沢山の人に喜んでいただけてめちゃくちゃ嬉しかったし天気も良くてお客さんもあたたかくてステージ上はめっちゃ熱いLIVEで終始最高のMEETS THE REGGAEでした🕊️ 関係者の皆様お疲れ様でした◎最高でした！ @maruchanmaru お声かけありがとうございましたー😊 来年も僕らのジェイコブーケが呼ばれると信じて今回作った看板は保管しときますwまたチャンス下さい◎ @bagdad_cafe_the_trench_town #全ての武器をピザとバーガーに #meetsthereggae #gakuyaburger #thatspizza #JACOBOUQUET

2024/05/27に公開服部緑地野外音楽堂日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/全ての武器をピザとバーガーに#全ての武器をピザとバーガーにhttps://www.instagram.com/explore/tags/meetsthereggae#meetsthereggaehttps://www.instagram.com/explore/tags/gakuyaburger#gakuyaburgerhttps://www.instagram.com/explore/tags/thatspizza#thatspizzahttps://www.instagram.com/explore/tags/JACOBOUQUET#JACOBOUQUET

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⏩swipe⏩ 🍕イベント出店のお知らせ🍔 日曜日、服部緑地野音で開催されるBAGDAD CAFE THE trench town presents『ＭＥＥＴＳＴＨＥＲＥＧＧＡＥ２０２４ー１５ｔｈＡｎｎｉｖｅｒｓａｒｙ！ー』にガクヤバーガーとザッツピザでコラボ出店します🍔🍕 この日限りのSpecial foodは【JACOBOUQUET】（ジェイコブーケ）ザッツピザの薪窯で職人が焼き上げたオリジナルピザ生地にガクヤバーガーの犬鳴ポークパティをベースにオニオン、味噌、糀などを使用して甘じょっぱく仕上げた肉ソースをレタストマトと一緒に包みました🎁 ジェイコブミラー似の大男が巻くまるで花束💐の様な“ジェイコブーケ” “花”以外を包んだ私たちの美味しい花束は【ステージ上、綺麗な衣装のアーティストを“花”とさせてもらいます】のでジェイコブーケ越しにステージを楽しむも良し、ジェイコブーケ片手に揺れるも良しお酒のアテにも、しっかり腹ごしらえにもバッチリです👌 他にも関西有名店のコラボフード沢山あります！それでは日曜日みなさんに会えるのを楽しみにしてます♪ 【ガクヤバーガーザッツピザ両店舗通常営業もしています】 ※小さなお子様でも食べれる味付けにしていますが少量の蜂蜜を使用していますカナちゃん消しゴム判子ありがとう☮️ BAGDAD CAFE THE trench town presents MEETS THE REGGAE 2024 -15th Anniversary!- 2024年5月26日(日) 服部緑地野外音楽堂 OPEN/START 12:30/CLOSE18:30予定【LIVE】 BAGDAD CAFE THE trench town @bagdad_cafe_the_trench_town 【FEATURING GUEST】 CHEHON 韻踏合組合 feat.SHINGO★西成 JUMBO MAATCH・TAKAFIN・BOXER KID(Mighty Jam Rock) 奇妙礼太郎 PUFFY PUSHIM SKRYU Spinna B-ILL UEBO ※A-Z順【GUEST HORNS】 vongsign horns (from vongsign) 【MC】加藤真樹子（FM802/UPBEAT!)  【DJ】 DJやついいちろう（エレキコミック） YONE（OSAKA SKANKIN’NIGHT/ヨネモンカレー） DJサンデーマン(Sundayカミデ) KINN THE LION (NITE PUB) TAKUYA Listen to me  【COLLABORATION FOOD】 ilpiatto exodus ガクヤバーガー小皿Kitchen cocoro That's PIZZA 奢酌楽juggler dUe 本湖月本町ぼんてんゆるり（京都美山）楽韓堂  【SHOP】ヨネモン雑貨 ★チケット発売中！ ■タオル付きペアチケット¥17,000（大人2名＋タオル２枚） ※残りわずか！ ■全自由 ¥6,500 ■中高生 ¥3,500（中学生/高校生） ■小学生 ¥1,500 ※予定枚数に達し次第、受付終了 ※ご入場・再入場の際、年齢問わず、別途ドリンク代(￥600)が必要になります。 ※未就学児は保護者同伴の元、入場無料 ※タオル付ペアチケットのタオル(2枚)は当日、物販コーナーにて引換。 ※小学生チケットは小学生対象、中高生チケットは中学生・高校生対象のチケットになります。ご入場の際、学生証・身分証のご提示をお願いする場合があります。＜NOTICE＞ ※公演中、危険・泥酔など迷惑行為があった場合、係員の指示に従って頂けない場合は退場して頂きます。 ※雨天決行。荒天の際は主催者判断で中止となります。 ※アルコール含む飲食物・クーラーボックスの持ち込み禁止です。 ※ベビーカー置き場はございますが、管理は出来かねます。（場内への持ち込み使用は禁止） ※レジャーシート・アウトドアチェアの持ち込み・使用はご遠慮ください。 ※会場内は傘（視界の妨げになるもの）の使用・持ち込みは禁止です。レインコート等をご利用下さい。 ※客席内での喫煙は禁止となっております。（喫煙所あります） ※会場内に荷物を預ける施設はございません。ご自分で管理をお願いします。 ※イベント専用の駐車場は有りません。公共の交通機関をご利用下さい。 ※取材、作品用の撮影カメラが入りますので予めご了承下さい。 ※出演者は都合により、変更またはキャンセルになる場合がございます。 ※公演が延期・中止にならない限り、いかなる場合もチケットの払戻しはできかねますのでご了承ください。 ※心地よいイベントになりますよう、皆様のご協力をお願いいたします。 https://meets-the-reggae.com/ #全ての武器をピザとバーガーに #meetsthereggae #bagdadcafethetrenchtown #JACOBOUQUET #gakuyaburger #ガクヤバーガー #thatspizza #ザッツピザ

2024/05/25に公開服部緑地野外音楽堂日本大阪府

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🔴完売御礼しました🔴 🧅🍔ONION JACK🌭🧅 23日木曜日からの“超限定メニュー”は『オニオンジャック』です‼︎ 北堀江はGAKUYA BURGER @gakuya_burger で“オニオンジャックバーガー”を‼︎ 谷6ではFAT DOG STAND @fatdogstand で“オニオンジャックドッグ”を‼︎ どちらも淡路島の @nakahira_farm でつくられた旬の新玉ねぎ（ #七宝たまねぎ）を使用したバツグンに美味しい仕上がりです◎ ガクヤはおなじみ犬鳴ポークパティファットもおなじみの自家製ソーセージに、クリームチーズと自家製醤油糀で最高にまとめ上げました！季節の美味しさ詰め込んだ２つの“ONION JACK”超数量限定なんでお早めにどーぞ！久しぶりなのか初めてなのか覚えてませんがGAKUYAとFATのレアな師弟フードを頬張って最高の1日にしてくださいねー^ ^ #モダン麹料理 #modernkojicuisine #fatdogstand #醤油麹 #醤油糀 #新玉ねぎ #発酵食 #発酵料理 #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #阿弥陀池公園 #堀江公園　 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #楽屋式挟肉 #グルメバーガー #自営業に愛を

2024/05/22に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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《お知らせ》今年の1月からミーティングや試作を重ねていてもうすぐメニューの大幅変更があります特にドリンクメニューは総入れ替えで今まで提供していた “既製品の商品（コカコーラや濃縮還元フルーツのジュースなど）を使用するのをやめます！” ⇧これだけ読んだら同業者の方はビックリするかもですがガクヤバーガーはやめてみます🙌 最近のガクヤバーガーに来た事があるお客様ならお気付きと思いますが現在、沢山の自家製ドリンクも用意していてお客様の意見も聞いて調整準備をしていましたハンバーガーにピッタリな自家製コーラやスタッフ達と見学にも行った歴史のあるお酢を使用した自家製フルーツビネガーなどは無農薬や減農薬栽培の柑橘を使用していて季節に合わせて種類や仕込み方を変えるようにしますたとえば自家製のジンジャーエールは梅雨の間は黒糖と黒胡椒で落ち着いた味わいに仕込むのですが梅雨明けからの日差しも強く朝から蝉がヤイヤイ鳴き出す頃には甜菜糖とカルダモンで軽く爽やかに仕込む予定で要は何を言いたいかというと季節の食材を使用してハンバーガーを作ってるのにドリンクは季節感の無い既製品をグラスに移して出してるの嫌やなぁってずっと思ってた私の思いを実行に移してしまった感じなんです🥹 この2か月、色んな自家製ドリンクでお客様に喜んでいただいたり体調に合わせて提案できたりと思ってた以上に良い取り組みだと確信してメニューそう入れ替えに踏み切りましたただ、メニュー入れ替えが完了するまでドリンクの欠品が多々ある事をご理解いただきたいです！新しいドリンクにはガクヤバーガーで作っている“玄米糀”を使った玄米甘酒と生搾りフルーツのドリンクや急須のお茶なんかも予定してるんで楽しみにしてください😊 そしてハンバーガーメニューもかなり変更するんで現在のレギュラーメニューも今のうちに楽しんでくださいね！ちなみに“材料費の高騰”に伴うメニュー変更ではなく作りたい料理が多すぎてメニューを見直したんで基本的には材料に見合った料金のままですただ１つお願いがあってハンバーガーショップではかなり“稀”なケースですが【水を有料化します】今までも提供していたお水は“ミネラルウォーター”を購入して“無料”で提供していました。「とりあえず人数分の水ください」って流れが多い割に 1人くらいしか飲んでなくて他の人は飲まないまま帰られる事がかなり多いのがやっぱり嫌なんでメニュー変更後は600㍉のミネラルウォーターボトルを“100円”で販売に変更します！水を有料化はめちゃくちゃ悩んだんですが “高い水”より“旨いハンバーガー”が勝つよう頑張るんでこれからのドリンクでも幸せになるガクヤバーガーを宜しくお願いします🤲 #自家製ドリンク #無農薬 #フルーツビネガー #酵素ジュース #自家製甘酒 #クラフトコーラ #farmtotable #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #自営業に愛を

2024/05/20に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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暑かったりジメジメしたり綺麗に晴れたり夜は寒かったり、そんな時は #ばらの花を聴きながら自家製ジンジャーエールを仕込めばいい自家製のコーラにはスパイスを沢山効かせているからこの自家製のジンジャーエールはシンプルなくらいが丁度いい生姜と黒糖と少しの黒胡椒🤏 ジンジャーエールにも季節感は大切今の季節にピッタリなのは黒糖仕込み、肌寒いなら温かい生姜湯もいい炭酸が苦手なら冷やしあめで懐かしく飲むのも◎ もうすぐ雨が毎日続いてはあっとゆうまに梅雨があけ、ジリジリと日差しが強くなったら朝からセミがやかましくなってくるでしょうその頃には蜂蜜と柑橘を合わせて少し爽やかにジンジャーエールの衣替え楽しみですねとりあえずは今の時期のジンジャーエールを🫚 季節に敏感なガクヤバーガーのお共にどーぞー😊 #ジンジャーエール #自家製ジンジャーエール #生姜レシピ #ばらの花 #酵素ジュース #farmtotable #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #モダン麹料理 #modernkojicuisine #生産業に愛を

2024/05/14に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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以前試作していた自家製フルーツビネガードリンクも暑い日には人気で沢山飲んでいただいてます◎ 今回は @mikanya_ishikiri さんから希少な国産ルビーグレープフルーツが入荷したので2種類のドリンクを仕込みました☀️ ひとつは“熊野の酢”とゆう古式醸造酢と“みかん蜂蜜”ってゆう有田のみかんの花から採れた蜂蜜と甜菜糖とルビーグレープフルーツのフルーツビネガーもうひとつは“もち米玄米の黒酢”と“ラベンダー蜂蜜”、甜菜糖とルビーグレープフルーツのフルーツビネガーどちらも日曜日から提供スタートです！フルーツビネガーには胃腸の働きを良くする効果や疲労回復など、これからのじめっとした暑い日なんかにもピッタリでソーダ割りか水割りで楽しんでください♪ そしてビネガーを仕込んでる向かいではスタッフのCAPが自家製コーラを仕込んでました、今回のコーラはどちらも愛媛県産無農薬柑橘を使用していてホワイトコーラには“サマーキング”に生姜やホワイトペッパーを効かせて爽やかに🍊 ダークコーラには“璃の香(りのか)”ってゆうレモンを使用して黒糖のコクとスパイスとレモンのバランスが最高です🍋 コチラも日曜日から提供スタートです◎ ちなみにフルーツビネガーに使用している柑橘は @mikanya_ishikiri さんでも購入できる時があるんで見てみてください◎ お酢は以前見学にも伺った事がある那智勝浦の @marusho_vinegar さんのモノでオンラインでも購入できます◎ ハンバーガーにピッタリな自家製ドリンク、楽しんでくださいねー‼︎ #ルビーグレープフルーツ #璃の香 #サマーキング #黒酢バーモント #丸正酢醸造元 #無農薬 #フルーツビネガー #酵素ジュース #farmtotable #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/05/11に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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“Love sunset”“UP RIGHT AND SMILEY”泉ヶ丘のミヤコってゆうレコード屋さんに買いに行ったのを昨日の事の様に覚えています♪ハイ！来たる5/26服部緑地公園野音で行われるBAGDAD CAFE THE trench town presents 【MEETS THE REGGAE】にガクヤバーガーとザッツピザでコラボフード出店します🍕🍔 良音に揺れるお客さんに花を添えるようなイメージでザッツのピザ生地とガクヤの犬鳴ポークと野菜でまるで花束💐の様なワンハンドフードが完成しました◎ 小さなお子さんでも食べれる味付けですしお酒のアテでもしっかり踊ってからの腹ごしらえにもピッタリな一品です‼︎ イベント当日は、まるでジェイコブミラーなガクヤバーガーのマサキと細目で見たらジミークリフに見えない事はないザッツピザのダイスケの2人でやってます🍔🍕 みなさん楽しく会場でお会いしましょうね♪ ミーツザレゲエ15周年おめでとうございます◎美味しいフードで“花”を添えに全力で行きまーす♪ ※当日ザッツ、ガクヤ両店実店舗も通常営業しています🈺 #服部緑地野外音楽堂 #meetsthereggae #bagdadcafethetrenchtown #thatspizza #gakuyaburger #💐 🇯🇲 @bagdad_cafe_the_trench_town 🍔 @gakuya_burger 🍕 @thatspizza_tamatsukuri 🍕 @thatspizza_fuse 🍕 @thatspizza__minamihorie 🍕 @thatspizza_toyosaki

2024/05/09に公開服部緑地野外音楽堂日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/服部緑地野外音楽堂#服部緑地野外音楽堂https://www.instagram.com/explore/tags/meetsthereggae#meetsthereggaehttps://www.instagram.com/explore/tags/bagdadcafethetrenchtown#bagdadcafethetrenchtownhttps://www.instagram.com/explore/tags/thatspizza#thatspizzahttps://www.instagram.com/explore/tags/gakuyaburger#gakuyaburger

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【2024年度のセンシュウバーガーは6/20に完売しました】今年も始まりました（先週から始まってました）初夏の風物詩☀️🍆🐖 2012年創業時に販売してたオリジナルバーガー🍔 当時の名前は『ガクヤバーガーセンシュウ』現在は《SENSYUBURGER》です！！！大阪は泉州名物 #水茄子と #犬鳴ポークのハンバーガー！水茄子は丸々１本使用するんですが、ビタミンミネラル鉄分食物繊維をバランスよく摂れて水分たっぷりの水茄子と犬鳴ポークで今年の異様な暑さにやられたカラダが元気になりナス👍🍆 今年は自家製コーラを使用したオレンジベースの甘くてスパイシーなソースに仕上げました経験した事の無い超爽やかな美味しさで蒸し暑く強い日差しにやられてても、サラっと気持ちよくしてくれますコレ本当に🍊 水茄子にオレンジで更にハンバーガー？？😨 と、思うかも知れないですがめちゃくちゃ旨いです！！！！騙されたと思っって、美味しいセンシュウバーガー食べたら結果幸せな気持ちで店から出て行ったあとも1日元気に楽しんだらランチで食べたハンバーガーを思い出して微笑みながら眠りについてください！そこまでが、このハンバーガーのサービスです🍔 更に、更に！ #泉州バーガー　 #ご当地バーガー #水ナスバーガー #watereggplant #センシュウバーガー　 #水茄子バーガー　 #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #阿弥陀池公園 #堀江公園　 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #楽屋式挟肉 #グルメバーガー #自営業に愛を暑い日に焼くハンバーガーって最高なんです

2024/05/06に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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お待たせしました◎ 🧅ガクヤバーガーのたまねぎ糀販売します🧅 ガクヤバーガーのパティにも使用している国産原料・無添加（化学調味料、調整剤、保存料“不使用”）の手づくり玉ねぎ麹です、今は美味しく作れる時期で今回も淡路島のナカヒラファームさんで作られた“春の新玉ねぎ”を使いました🧅 綺麗な水と良い土で育ったナカヒラ玉ねぎはとにもかくにも美味しい、生で超美味しいタマネギです🧅 米麹は最近相性が良い栃木で作られてる無添加無農薬の米麹です、仕込んだ玉ねぎ麹は光は当たらず風通しの良い場所で保管し毎日一つ一つ混ぜて管理します今の時期なら1週間くらいで完成したら販売させていただきます⭕️ 予定は5/11土曜日から、先着で今回は予約不可の郵送も無しです。 ※前回予約したけど連絡付かずや郵送したけど受け取ってもらえず連絡もつかない事例があって２瓶ロスが出た為今回は来店順とします。ご了承下さい🙏 １瓶タップリ約420㌘入っていて冷蔵庫で2ヶ月くらい持ちます🫙 アップサイクルやリサイクルが好きな当店はこんな時の為に日頃からハラペーニョが入ってたガラスの空き瓶を捨てずにストックしてたんで今回も煮沸消毒して再利用しています♻️ ※蓋に多少凹みが有りますご了承下さいそして今回も素敵なオマケを付けます、以前ワークショップ用に作った麹について書き出してるテキストをプレゼントします🎁 ガクヤで使用してるタマネギ麹のレシピや麹の豆知識、アレンジレシピなどを載せてるので初めて使用するなら便利だと思います😊 １瓶¥1800- 内容量約420㌘冷蔵庫で約2ヶ月 ◎色んな料理に使えるし、使ってみると簡単だったり時短だったり。腸内環境も整えれる万能発酵調味料、コレを機に普段の生活に少し取り入れてみませんか？オススメですよ😊 今回使用する🧅を作られている @nakahira_farm さんでは現在“七宝”とゆう玉ねぎの販売が開始されたんですがこれも最高に美味しい品種なんで興味があればオンラインストア見てみて下さいね、大阪なら @_mikanya_ さんでも取り扱いありますよー🧅 #モダン麹料理 #modernkojicuisine #たまねぎ麹 #楽屋式玉葱麹 #楽屋式挟肉 #ナカヒラファーム #菌活 #Farmtotable #玉ねぎ麹 #ricemalt #新玉ねぎ #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/05/04に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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“糀仕事” 糀（麹）を使用したハンバーガーを作る当店、黄麹も黒麹もハンバーガーにもソースにもドリンクや下味や調味料にまで多種多様に使うガクヤバーガー。今まで麹屋さんで仕入れて使用していたんですが今回はじめて1から糀を仕込みました。麹屋さんにお話を伺ったり色んな仕込み（糀室まで）見せてもらったり時間があれば勉強させてもらいに走ってましたそしてずっと始めたかったガクヤバーガーの“糀”を仕込みました！麹箱も1からDIYして40度以上で尚且つ均一になるよう計算して最初は玄米麹と決めていたから大阪で作ってる減農薬の“にこまる”を探してもらって拙い手仕事でなんとかガクヤバーガーの“玄米麹”が完成しましたたったの2キロなんですが、この60時間はなんとも言えない愛おしい気持ちになりました。明朝、出麹の時麹蓋を引き出して目に映った綺麗な糀の菌糸の美しさに心を奪われました『米の花ってこうゆう事なんや』って、、この“初めての糀”の感動を忘れずにコレからもっと糀を作っていこうと思います！そして今まで仕入れて使ってた麹屋さんの麹がいかに凄いかも自分で作った米麹をかじってわかりました、やっぱ凄いっす。餅は餅屋でした！もっともっと勉強します！そして、これからも用途に応じて麹屋さんの麹も使うしガクヤバーガーの店内で作る糀にしか出せない味もあるから僕たちも勉強しつづけます！数年前に体調を崩してから昔ながらの醗酵料理に救われて生産者への尊敬と興味が大きくなって、勉強をはじめて今やっとスタートラインに立った気持ちです😊 いつか世界に出て僕のハンバーガーを作る時に困らないよう糀の勉強を続けるんで、麹に携わる皆さまこれからも色々教えてください！はじめての糀仕事記録でした #モダン麹料理 #modernkojicuisine #麹 #糀 #麹蓋 #麹箱 #米麹 #玄米麹 #麹料理 #麹のある暮らし #楽屋式挟肉 #菌活 #Farmtotable #玉ねぎ糀 #発酵食 #発酵料理 #ricemalt #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #🍔 #ハンバーガー　 #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/04/28に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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【モーニング営業期間終了しました】 🌅🌅🌅 ☀️おはよう朝ごはんの告知☀️ 🥞WEEKEND BREAKFAST🍞 5月は週末《土曜・日曜》にモーニング営業を行います🈺 試験的ではありますが、3年ぶりの #朝ガックです‼︎ ちょこちょこ準備してしてたんですが今回のモーニングは堺で営業してた時（8年前くらい）にたまにやってた凄〜〜く手間はかかるけど朝にぴったりな“楽屋式フレンチトースト”で食感はパンプディングに近くて付け合わせの自家製ベーコンと共に甘じょっぱ美味しいプレートを提供します◎ バーガー用の鉄板は使用せずに #TK鉄板でひとつずつのんびりフレンチトースト焼く予定で、急がずゆったりとしたガクヤバーガーの朝の景色を楽しみませんか？😌 仕込みの時間を利用するのでお席はカウンターと窓のみの７席です自家製のクラフトコーラやフルーツビネガー、自家焙煎の水出しコーヒーに朝にピッタリな自家製甘酒のアレンジドリンクなど自家製尽くしのドリンクたちは季節の食材を使うから毎回の旬を味わえますよ🍎 ドリンクテイクアウト🆗でフルーツビネガーウォーターはボトル持参してもらってもいいんでお散歩のお供にどーぞ🍊 また詳細は追って投稿しますので、5月の週末は“おはようガクヤバーガー”予定に入れちゃってくださいね😋 ※ハンバーガーの提供は12時からです #無農薬柑橘 #クラフトコーラ #自家製麹 #朝ガック #大阪モーニング #フレンチトースト #パンプディング #フルーツビネガー #酵素ジュース #farmtotable #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #堀江モーニング #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/04/28に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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【ICON】唯一の理解者でハンバーガーを考える回路が似ていていつも似たような事をイメージしていてバーガーだけに関しては会話が要らないほど通じ合えました「僕らが死んだ後には僕らの考えたハンバーガーがスタンダードになってますよきっと」って言ってたけど早すぎるなぁ。僕が“バーガーはJAM”って言えば“バーガーはJAZZ”って言って僕がブールノワゼットを仕込んだら彼はギーをせっせと仕込むいつも似ていてどこか違う、そうゆう意見のすり合わせに救われていたのかもしれないそういや3日前から作ってる僕の玄米麹は後30時間くらいで完成して出来上がったらすぐに送ろうと思ってたのに、、間に合わへんかった飴を使ってハンバーガーも、カカオの焙煎も、ライブでチーズを作るのも僕が少しだけ早かったのにフラットバーガーはあなたの方が早かった少し遅れたけど僕も違う切り口で完成しましたよ、半年以上かかったけどお互いの新しいバーガーを答え合わせする前に逝ってしまうって困ったもんやわとりあえず僕はまだまだバーガー作るしあなたが作りそうなハンバーガーも作るからゆっくりして下さい。僕のハンバーガーを理解し続けてくれていつもありがとう本当にありがとう @icon_yoyogi #ICON #片寄雄太 #ハンバーガーに愛を

2024/04/26に公開ICON 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ICON#ICONhttps://www.instagram.com/explore/tags/片寄雄太#片寄雄太https://www.instagram.com/explore/tags/ハンバーガーに愛を#ハンバーガーに愛を

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UP CYCLEとかDIYとかクラフトビールにコーヒーに織物に、、、僕が影響を受けてて大好きなカルチャーがある“ポートランド”で暮らす彼はいつも穏やかで優しくてクリエイティブである。いつか海外で僕の考えたハンバーガーを作りたいってゆう夢の最終地点でもあるポートランドに住む彼が羨ましくもある。 @shipjohn マイク、毎回気にかけてガクヤバーガーに来てくれてありがとう⭕️ ハードスケジュールの中、会えて嬉しかったです！素敵な出会いを作ってくれた @tk_welding_factory @kenzo_dog3 ありがとう⭕️ ポートランドに僕らが行くのはまだ時間がかかりそうやけどまた会えるのを楽しみにしてます♪ #goodday #ポートランドは薔薇の町

2024/04/24に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/goodday#gooddayhttps://www.instagram.com/explore/tags/ポートランドは薔薇の町#ポートランドは薔薇の町

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🍔🎥🍕 久しぶりに集合🚥 みんな各自頑張ってて最高👍 🔴 @gakuya_burger 🟡 @shirobon_tomoaki 🔵 @thatspizza_daisuke #gakuyaburger #thatspizza #しろぼん

2024/04/19に公開炭焼と釜飯にしむら日本大阪府

https://www.instagram.com/explore/tags/gakuyaburger#gakuyaburgerhttps://www.instagram.com/explore/tags/thatspizza#thatspizzahttps://www.instagram.com/explore/tags/しろぼん#しろぼん

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夏に向けて今からドリンクの試作の仕込み◎ 色んな配合で実験🧑‍🔬 既製品を買ってちょっとイジって“オリジナル”ってゆうんは簡単やけど、気持ち込めてプレゼンできないから“やらない” 僕らは時間をかけてでも1からやってみて自分たちで“美味しい”ってなってから完成◎ 誰かが作った作物や蒸留した酢を使った“自家製”に拘りたくて日々試作これから毎日の変化を楽しみながらやっていくんでリリースしたら是非飲んでみて下さいね🤤 乞うご期待です🍊 〜あとがき〜 2月に見学に行った丸正酢醸造元さんの“黒酢バーモント”も試作に使ってるんですが圧倒的に美味すぎました。是非 @marusho_vinegar の黒酢バーモント見つけたら試してみてください🤤オススメです！ #黒酢バーモント仕入れたい #黒酢バーモント #丸正酢醸造元 #ルビーグレープフルーツ #無農薬 #フルーツビネガー #酵素ジュース #farmtotable #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/04/15に公開ガクヤバーガー【gakuya Burger】日本大阪府

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沢山のご来店ありがとうございました😊 今年も春が始まった感じがします、この限定バーガーは今日で終わりましたがこれから暖かくなったら美味しい夏の食材なんかも増えてきます作りたいハンバーガーが沢山あって楽しみすぎてたまりません🤤 そんなガクヤバーガーでは“マンスリー”で限定バーガーを作りません。なぜなら使いたい食材が1か月間も生産が続かないからもちろん1年を通して作れる（作ってくれてる）食材はあるんですが僕らはスポットで旬の食材を使って季節感を大切にしたいと考えています🌳 モノによっては一回しか入荷しないモノもあるし楽しみすぎてまだかまだかと待ち侘びて農家さんに連絡したりする事もありますww ガクヤバーガーによく来てくれるお客様には知ってる方も多いですがはじめましての方には知ってもらいたいのがガクヤバーガーの限定バーガーの9割は毎年同じ時期に提供しているものです☀️ もし“お気に入り”の限定バーガーを見つけたら毎年同じ時期（季節）に思い出して下さい☺️ 1年の中の楽しみのひとつになったら嬉しいです◎ そしてガクヤバーガーを通して楽しく“旬”を覚えてもらえたら是非普段の生活に季節の食材を取り入れてみてくださいね◎ この映像に使用してる食材は @nakahira_farm @kaneiwa_shoyu からオンラインでも購入可能です😊 #新玉ねぎ #龍のたまご #カネイワ醤油 #nakahirafarm #醤油麹 #にんにく麹 #麹ハンバーガー #甘酒コーラ #自家製コーラ #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/04/13に公開- 指定なし

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今週土曜日の19:30くらいから、お家で楽しめる用の少し簡略化した自家製コーラ作りをインスタライブします⭕️ ライブで1から作るんで、材料が揃う人は一緒に同時進行で作りましょう😊 質問も受け付けながらゆっくり説明するんで是非参加してみてくださいねー！毎回の事ですがアーカイブは残さないです🫡 今回は爽やかな“ホワイトコーラ”作りです ⬇︎用意するもの⬇︎ 材料 ⚫︎お好きな柑橘類 ⚫︎砂糖500g（お家にあるやつでも好きな種類でも白くても茶色くても大丈夫） ⚫︎ホールスパイス:クローブ、カルダモン、シナモン、ナツメグ、スターアニス（八角） ※ホールスパイスが手に入らない場合はパウダーでも可能です。 ※2 無くても大丈夫ですが、他にもバニラビーンズや胡椒、コリアンダーシードなどがあっても楽しめます ⚫︎生姜（チューブのおろし生姜でも可） ⚫︎水道具 ⚫︎小鍋 ⚫︎木ベラもしくはシリコンヘラ ⚫︎おろし金（ホールスパイス用） ⚫︎包丁まな板 ⚫︎ハカリ ⚫︎煮沸消毒した空き瓶 ⚫︎ザル、ボウル ⚫︎菜箸もしくはトング余裕があればアレンジもやってみます⭕️ 砂糖についても話しながらやるんですが、まずはお家に上白糖しかないとかならソレでも大丈夫です！初めは素材に気を使いすぎず“作ってみる”事から始めてみましょう😊 柑橘も少ない時期ですが迷ったらスーパーの国産レモンで大丈夫です！国産レモンもそろそろ終わりなんで使っちゃいましょー🍋 他に気になる事があれば連絡下さいね！ #コーラシロップ #無農薬 #farmtotable #クラフトコーラ #自家製コーラ #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/04/11に公開- 指定なし

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【完売しました】 🌸【春の新玉ねぎとガリバタ醤油麹バーガー🍔】🌸 お待たせしました‼︎今年も届きましたよ最高の春の新玉ねぎ🧅 明日から限定バーガー始まりますよ♪ 毎日天気予報で気温とか雨とか見ながらは「もうすぐ収穫かなぁ」なんて想しながら約3週間前から仕込みだした和歌山のカネイワ醤油さん @kaneiwa_shoyu のお醤油を使用して完成させた新玉ねぎ用“自家製醤油麹”‼︎ 生ニンニクも使っていて毎日温度管理をしながら混ぜて育てたこのにんにく醤油麹が本当に美味しい🤤 そして先日淡路島のナカヒラファームさん @nakahira_farm @nakahirafarm_marais から届いた最高の春たまねぎ⭕️ 今年も美味しい🤤最高です‼︎ そしてようやくこの最高と最高を楽屋式に落とし込みました🤝 ジューシーな犬鳴ポークパティに生の春玉ねぎをドサっとのせ糸状に削りだしたバターに自家製にんにく醤油麹をかけて最後にガクヤバーガーお馴染みの“大分県産龍のたまご”の味の濃いぃーい卵黄を乗せて完成です♪ 醤油麹の美味しさと春の新玉ねぎと店から見える桜の借景をお楽しみください🌸 このハンバーガー、名作です。そして @kaneiwa_shoyu @nakahira_farm どちらもオンラインで美味しいの購入できるので是非食卓にもどーぞ☺️ 毎日数量限定、醤油麹が無くなるまで販売続きます🍔 ※ガクヤバーガーのハンバーガーは全てに麹を使用した“発酵料理”で、カラダが喜ぶハンバーガー作りを心がけています。 #新玉ねぎ #龍のたまご #カネイワ醤油 #nakahirafarm #醤油麹 #にんにく麹 #麹ハンバーガー #甘酒コーラ #自家製コーラ #楽屋式挟肉 #発酵料理 #発酵食 #糀 #発酵ドリンク #gourmetburger #北堀江ランチ #堀江ランチ #犬鳴ポーク #犬鳴豚 #gakuyaburger #ガクヤバーガー　 #菌活 #🍔 #ハンバーガー　 #堀江ハンバーガー　 #オレンジストリート #大阪ハンバーガー #グルメバーガー #生産業に愛を

2024/04/04に公開- 指定なし

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【お知らせ】当店は2012年創業以来ずっと“全動物”の来店をOKとしていました（現在の店舗は中二階に案内していました） ※換毛期や店内自由に使うのは不可これまでも沢山のご来店があり、定期的に散歩ついでに寄っていただく常連さんや各シーズンごとに来阪ついでに顔を出してくれるワンちゃん連れのお客様などいらっしゃいます。そして、急な発表ですが当面の間（期限は未定）ワンちゃん連れ（全動物含）のご来店をお断りする事にしました🥲 実は昨年末にご来店されたお客様で中二階席で撮影会的な事を勝手に行ったお客さんがいて途中で注意したのですが食事をするテーブルの上にワンちゃんを乗せてハンバーガーと撮影したり、たまたま別の席に居合わせたプライベートの著名人の方にワンちゃんの抱っこを無理にお願いし記念撮影をしたり（着物をきていらっしゃって退店時に店側から謝罪しました）と僕たちも困っていたんですが後日その時の写真などをSNSにUPしていて（現在は削除済み）それを見た他のお客様が“そうゆう事をしても大丈夫と一部の方が勘違いをして”ワンちゃんと共に来店しては同じように撮影会をしたり、沢山の衣装を着替えさせたりと長時間の利用が続き何度注意しても続いてしまい私たちはワンちゃん連れのお客さんが退店した後の席を念入りに掃除し、除菌まで毎回行っているんですがとうとう“足元に持ち込んだゴミ”を捨てていく方もいました🥲 先日も“ワンちゃん専用席お願いします”と初耳のワードまででてきたりと本当に困っていましたでも、ほとんどのお客様は本当にマナーの良い人たちだったりいつも通りの優しい常連さんもいててマナーの悪い人はほんの“一部”なんですが、、悩みに悩んだ結果、誰がマナー良くて誰がマナー悪いかなんか初見では判断できないってなりまして本当に心苦しいんですが苦渋の決断で【無期限で全動物の店内利用禁止】とさせていただきます🥲 一緒に来てくれてた常連さんも本当にごめんなさいしばらくは店内利用不可とさせてください💧 ご理解、ご協力の程よろしくお願いします🙇 ガクヤバーガー ※全動物と表記しているのは猫ちゃん、カワウソ、フクロモモンガ、お猿さん、その他諸々色んな種類の家族連れが今まであったので“全動物”と記載しています

2024/04/02に公開- 指定なし

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