コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 イタリア 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順I would like to thank all the champions from each country, the WCE for organizing the competition, and all the judges and volunteers. This was the first time the competition was held at After Corona. There were a lot of changes, and I think it was difficult for both the competitors and the organizers to work in a different environment than usual. Of course, I think it was the same for the producers. I would like to thank everyone who was involved. In the next post, I'll share my detailed recipe that I used in the competition. Check it out! @worldcoffeechampionships #wbrc #wbrc20212021/11/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/wbrc#wbrchttps://www.instagram.com/explore/tags/wbrc2021#wbrc20217.9%95419越谷市にある登録有形文化財「はかり屋」でコーヒーを淹れてきました。 数日前までは雨予報だったのに、両日とも梅雨の晴れ間となりました。 雰囲気も良いし、お客さんもたくさん来てくれたし、コーヒーも美味しいし、とても楽しく幸せな時間を過ごせました！ お越しくださった皆さんありがとうございました😊😊 来れなかったよー！って方は次回是非〜！！ photo by... @you43n @you43n_stilllife アクセサリー @sherie_amies お花 @hanaya.kasei コーヒー @daiki_hatakeyama_coffee @bespokecoffeeroasters はかり屋 @hakariya_koshigaya2021/07/12に公開はかり屋 古民家複合施設 日本 埼玉県2.88%3541【告知 : 神戸(DCS様)でチャンピオンセミナーやります！】 概要 第一部：ハンドドリップチャンピオンセミナー ◯日時 7/16 (金) 13:00〜15:00 ◯参加費 8000円 第二部：ブリュワーズカップチャンピオンセミナー ◯日時 7/16 (金) 16:00〜18:00 ◯参加費 8000円 ※各セミナーの詳細と応募方法は下記をご覧ください。 ○第一部：ハンドドリップチャンピオンセミナー 【セミナーの内容】 ・ハンドドリップチャンピオンシップの特徴 ・大会までにしたこと ・大会準備 ・大会当日の流れ ・どのようなコーヒーが評価されるのか ・大会用の抽出レシピについて ・抽出デモンストレーション&試飲 ・質疑応答 ハンドドリップチャンピオンシップの大会の特徴やチャンピオンになる為にはどういった練習をすべきなのか、などをお話しします。 また、大会で使用される豆の特徴やそれに合わせて、基本のレシピをどのように調整し大会用のレシピに仕上げていったのかなどをお話しします。 百聞は一見に如かずということで、基本レシピと大会用のレシピの淹れたものを、みなさまにもテイスティングしていただきます。 それ以外に、大会に臨むにあたっての準備や練習方法などもお話ししますので、今年以降の大会出場に興味のある方は是非ご参加いただければと思います。 ○こんな方におすすめ ・ハンドドリップの大会について知りたい！ ・大会用のレシピと基本のレシピとの違いを知りたい！ ・来年以降、いつかは大会にチャレンジしてみたい！ ・より美味しいコーヒーを淹れる引き出しを増やしたい！ 【日時】 7/16 (金) 13:00〜15:00 【参加費】 8000円 【講師】 畠山大輝(Bespoke Coffee Roasters) 【講師実績】 ・ハンドドリップチャンピオンシップ2019 チャンピオン ・ブリュワーズカップ2019 チャンピオン ・カップテイスターズチャンピオンシップ2019 3位 ○第二部：ブリュワーズカップチャンピオンセミナー 【セミナーの内容】 ・ブリュワーズカップという大会の特徴 ・大会準備 ・大会当日の流れ ・勝つために必要なこと ・トレーニング方法や味作りのポイント ・大会で使用したレシピの解説 ・スコアシート読み方など ・抽出デモンストレーション&試飲 ・質疑応答 フリーランスでチャンピオンになった稀有な存在から、組織に所属せずに大会に臨む姿勢やトレーニング方法、モチベーション管理など、個人で勝つためのコツを聞くことができるチャンスです。もちろん所属のある方にも参考になると思います。 さらに、大会用のレシピで淹れた大会レベルのコーヒーを、ご参加いただいた皆様にテイスティングしていただけるようにご用意いたします！ 来年以降の大会出場に興味のある方や、大会で提供されているコーヒーを飲んでみたい方は、是非ご参加ください。 ○こんな方におすすめ ・コーヒーの抽出の大会について知りたい！ ・大会用のレシピの解説を聞きたい！ ・いつかは大会にチャレンジしてみたい！ ・より美味しいコーヒーを淹れる引き出しを増やしたい！ ・大会レベルのコーヒーを飲んでみたい！！ 【日時】 7/16 (金) 16:00〜18:00 【参加費】 8000円 【講師】 畠山大輝(Bespoke Coffee Roasters) 【講師実績】 ・ハンドドリップチャンピオンシップ2019 チャンピオン ・ブリュワーズカップ2019 チャンピオン ・カップテイスターズチャンピオンシップ2019 3位 【募集要項】 Instagram(@daiki_hatakeyama_coffee) Twitter(@Bespoke_Coffee_)まで以下の内容を記載してDMください。 先着順にて受付いたします。 ①お名前 ②電話番号(緊急に連絡とりたい時のみ使用します) ③希望されるセミナー(第一部 or 第二部 or 両方) ④その他伝えたいことがあれば(熱意など) ※応募者多数の場合は先着順とさせていただきます。 【支払い】 参加費用は当日現金またはPayPayでお支払いください 【キャンセル】 お客様都合でのキャンセルの場合、参加が難しくなったら速やかにご連絡ください。 キャンセル料等は発生しません。 新型コロナ感染症の状況次第では、開催自体をキャンセルさせていただく場合があります。 その場合、概ね１週間前には参加希望者の方にはDMでお知らせいたします。2021/06/25に公開株式会社ディーシーエス / DCS Co.,Ltd. 日本 兵庫県3.33%4028いつもと違う淹れ方をしてみると意外な発見があるよという話。 保存していただいたり、ストーリーでシェアしていただくと小躍りします！！ 僕は基本のレシピでは中粗挽きくらいを使用するのですが、意図的に細挽きで挽いてみたりすることがあります。 すると、普段は意識してなかったパラメーターが見えてきたりするんですね。 例えば、挽き目の例で話しますね。メッシュを細かくすると、抽出時間や豆とお湯の比率を変えることになると思いますが、実は同じTDSであっても味のバランスが変わっていたり、雑味の出方が変わったりするんですね。 結果的には、甘さがでたり、フレーバーの複雑性がでたりしますが、雑味も出やすくなります。雑味が出ない前提で話をすると、粗挽きでは取り出すことのできない成分(特定のものではなく内部に取り残された成分)があり、細挽きにすることでそれらも抽出することができていそうだな、と推測できます。 それを実際に検証してみると、やはり最大の収量に差があることがわかります。 このように、普段やらないことをやると見えていなかったものに気づけたりします。 ベテランになればなるほど、同じレシピを研ぎ澄ましていくのかもしれませんが、たまには大きく脱線してみることで新たな発見があったりするかもしれません。 ないかもしれませんが…笑 これは挽き目だけでなく、湯温やら抽出時間やら色んなことについて同様だと思います。 どうぞよしなに。2021/05/30に公開- 指定なし2.99%3662どんな豆でも絶対に美味しくなるレシピ？そんなものはないって話とじゃあどうするの？って話。 ※長文になってしまったので、適宜保存してご覧ください。 ※なるほど！とか、共感していただけたら、是非シェアかコメントください！小躍りするほど嬉しいです！ 皆さんも有名バリスタのレシピを知りたい！とか、誰々○○さんのレシピ最高！とか、やったことあると思います。もちろん僕もあります笑 でも、あれ、美味しくならない時って結構ありませんか？笑 本日はレシピって何なの！？ってところをお話ししていこうかと思います。 結論：レシピとは「基本型」または、「(調整の)結果」であるので、参考にする程度がちょうど良いって話。 僕が大会で使用したレシピも実は基本型があります。そして、その時使う豆や、その豆の状態などで微調整をしています。 なので、大会で抽出したレシピは日本一美味しいコーヒーを淹れられる万能レシピなどではなく、日本一美味しいコーヒーにするために「調整」(※) をした結果出来上がったレシピです。 ※調整とは…粉量、抽出量、粉の粗さ、注ぎのタイミング、タイミングごとの湯量などを変えて美味しいポイントを探ること。 例えば、お店で買った豆を自宅でも美味しく淹れたくてレシピを聞いて帰ったとします。 しかし、お店で飲んだ味とはかけ離れた味になることがありますね。(僕も経験あります) 何故、そのようなことがおきるのか？ それには以下のような(もっとあるかも)理由が挙げられます。 ①抽出環境が異なる(ミル、水、器具) ② 抽出の仕方が異なる(注ぎの勢いやかける位置など) ③ 豆が異なる(焙煎のバッチなど)(※※) ④バリスタが基本のレシピから調整したレシピで淹れた 他にもあるでしょうが、このあたりが代表的な感じがします。 ※※焙煎のバッチとは…一回焙煎することを1バッチと呼んだりします。そして、バッチ数が変わると同じ豆を焼いていても厳密には少し味が変わります。 お店で飲んだ味を豆と同じものを買ったのに、全然味が違う…って事になるのは、もちろん①や②の影響が、大きいとは思いますが、③や④の影響も可能性があります。 どういうことかと言うと焙煎は一回の焙煎ごとに、その都度微妙に味わいが変わります。 その変化によって、同じ淹れ方をしてもちょっと微妙だ…ってことになってるかもしれないということです。 その場合、お店でも微妙な味になってるか？というと、そんなことはありませんね。 お店では何が行われてるんでしょうか？ それは、一度は聞いたことがあるかもしれません、「調整」ってやつです。 挽き目だったり、粉の量だったり、抽出時間だったり…色々な要素を変化させて味を整えているんです。 すなわち、レシピというのは、あくまでも「基本型」、もしくは、「(調整した)結果」であるってことになります。 なので、レシピに忠実に抽出しても美味しいとは限らないってわけです。(レシピを伝えてる本人でさえ、そのレシピをめちゃくちゃいじってるわけですからね！笑)(自戒) なので、レシピに忠実になるよりも、自分が美味しいと感じられるように基本型のレシピを調整していった方が良いかと思います。 その基本型のレシピはいろんなお店やバリスタの人のレシピを参考にするといいと思います。 自由に色々アレンジして遊んでみましょう、いつか自分だけの美味しいコーヒーに辿り着けると思いますよ！ それでは、どうぞよしなに。2021/04/24に公開- 指定なし8.44%1,02613【浅煎りと深煎りでレシピや淹れ方を変えるか？】 ※保存して後から見返したり、ストーリーでお友達にシェアしてくれたら小躍りします！ 浅煎りと深煎りはレシピを変えますか？ という、質問を多くいただくのでお答えしていきます。 結論:どちらでも大丈夫、だけど僕は変えてるよ！というお話です。 ※動画は深煎りを淹れる時のもの。 まず、前提として同じレシピでも(厳密には注ぎ方を変えるけど)美味しく淹れることはできますんで、どちらが正解とかはないです。 さて、本題です。 この質問は２つに分けて考えていったらわかりやすいと思います。 ①淹れ方、注ぎ方。 ②豆とお湯の比率、レシピ。 まずは①淹れ方、注ぎ方を変えるのか？からいきましょう。 結論：僕の場合、浅煎りはジャバジャバ注ぐ系で、深煎りは優しく注ぐ系です。 何故そうするかというと、浅煎りと深煎りでは、粉に含まれるガスの量が違います。(浅煎りは少なく、深煎りは多い。) すると、同じように注いでいてもドリッパーの中の粉の動きは異なってきます。 ガスが少ないと粉は沈みがち、多いと浮いてくる粉が多くなりがちです。 これが、僕が注ぎ方を変える理由のひとつです。 何故、ガス量が違うと注ぎ方を変えるのか？についてはまたの機会に…。とても長くなりそうなので。 ②豆とお湯の比率、レシピを変えるのか？ 結論：浅煎りは豆1gに対してお湯15~16gくらい、深煎りは豆1gに対してお湯12~13gくらいです。 ※これは注ぎ方とも深く関わっているんですが、そのあたりの説明は今回は省きます。 ※※この比率にすると、浅煎りはすっきりした感じ、深煎りは濃くてトロッとした感じの濃度になります。 何故、僕はレシピを変えるのかについてお答えしなければなりませんね。 それは、僕の「好みの味」にするためです。 どういうことかと言うと、僕は深煎りの時は少し濃いめが好きで、浅煎りの時は濃いのは好きじゃありません。 自分が美味しいと思える濃度や味は人によって様々なので、好きなように調整しちゃっていいと思います。 【まとめ】 深煎りなどのガスが多い時→優しく中心に注ぐ＆豆とお湯の比率は1:12~13くらい 浅煎りなどのガスが少ない時→じゃばっと注ぐ＆豆とお湯の比率は1:15~16くらい でも、好きなように注いだり好きな濃度にするために変えても変えなくてもいいように思います。 嗜好品なんだから好きなようにするのが結局のところ一番だよね、って思ってます。 色々動き始める季節ですが、たまにはコーヒーで休息するのも忘れずにね。 どうぞよしなに。2021/02/28に公開- 指定なし4.15%5074レシピの作り方について【後編】 前回は、粉の挽き目によって抽出力を変えてあげると、良い感じのレシピができますよー！というお話をしましたが、後編ではいよいよ、簡単なレシピの作り方をお知らせします。 まだ前編みてない人は是非そちらも合わせてご覧ください！ ※写真下の紙飛行機マークでストーリーにシェアしてくれたら小躍りします！ ※少し難しいかもしれないので、保存して後で見返してみてくださいね！！ さて、簡単にレシピを作る方法です。 それは、、、自分が美味しいと思った他人のレシピを真似することです！ すっごい反感買ってそうで怖いんですが、話を進めますね。ちらっ…|・ω・) 話がちょっと脱線しますが、実は僕がJBrCやJHDCで使っているレシピができたきっかけは、粕谷哲( @tetsukasuya )さんの4:6メソッドのアレンジから始まっています。今ではもはや変わりすぎて影も形もって感じではありますがｗ（どちらが良いとかいう話ではないですよ） 何故、美味しいと感じた他人のレシピで淹れてみるのが良いのかというと、それには理由があります。 ①自分の好みになりやすい要素が含まれている可能性が高い ②同じ豆であっても自分の環境で淹れてみると同じ味にならないことが多い おそらく、他人のレシピで淹れたコーヒーを飲むと、近いけどなんか違うという感じになると思います。 同じ味にならないのなら意味がないじゃないか！って言われちゃいそうですが、実はそこにこそ意味があるんです。 そこには必ず理由があるはずなんですね、挽き目なのかお湯のかけ方なのか水なのか…etc. 違った味になった場合は、前半の部分でお話しした、挽き目と抽出力のバランスを意識して色々なパターンを試して、何故違う味になるのかを探っていきます。 そして、その理由を探っていくと、やがて同じような味わいを作ることができるようになります！ でも、実は、収穫はそれだけではありません！！ その過程で、挽き目をこうした方が好みだな…とか、湯温を変えたら好みの味から遠ざかったぞ…とかが必ず出て来ます。 そうしていくうちに、元々のレシピとはかなりかけ離れていき、いずれオリジナルのレシピになってしまいます。 これがオリジナルレシピの簡単な作り方です。 結局は検証しなきゃいけないのか…と思われたと思いますが、どんな優れたバリスタやブリュワーでもこの工程を省けた人はいないと思います。(気持ち悪くなるほど検証したなんてエピソードは良く聞きますよね) ただ、闇雲にレシピをゼロから作り上げるのは大変かもしれないので、まずは自分が美味しいなと思うコーヒーのレシピを聞いてそれを試してみるところから始めるのが良いと思います。 慣れてくるとゼロからでも作れるようになりますよ！ でも、それだけだと流石に、「じゃあ！どんなレシピがあるんだよー！」という迷える子羊さんがたくさん出てきてしまいそうなので、レシピをご紹介しますね！ 手前味噌ではありますが、僕の基本としているレシピで、比較的どのような豆でも美味しく淹れられるので、初見の豆などを淹れる際は採用しているレシピです。 ただ、こちらに文字で書くと読むのが大変、かつ、実際にどのように注いでるかがわかりにくいと思いますので、YouTubeで誰でも観られるように動画にしておきました。1万回以上再生されてます！ よかったら参考にしてみていただければと思います。プロフィール欄にYouTubeチャンネルのリンクがあります！ あ！観てくれた方は高評価とチャンネル登録もよろしくお願いしますね！笑 (YouTuberっぽいことしてみる) それでは、素敵なコーヒーライフを！2021/01/27に公開- 指定なし5.86%7165@cafec_japan #三洋産業 #CAFEC #flowerdripper #フラワードリッパー #アバカフィルター #コーヒー好き #珈琲好き #珈琲時間 #珈琲 #コーヒーのある暮らし #珈琲のある暮らし #コーヒーのある生活 #珈琲のある生活 #おうちコーヒー #おうちカフェ #コーヒー好きな人と繋がりたい #珈琲好きな人と繋がりたい #コーヒー部 #大人のコーヒー部 #ハンドドリップ #ハンドドリップコーヒー #コーヒー #自家焙煎珈琲 #bespokecoffeeroasters #自家焙煎コーヒー #自家焙煎 #スペシャルティコーヒー #pourover #pourovercoffee2021/01/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/三洋産業#三洋産業https://www.instagram.com/explore/tags/CAFEC#CAFEChttps://www.instagram.com/explore/tags/flowerdripper#flowerdripperhttps://www.instagram.com/explore/tags/フラワードリッパー#フラワードリッパーhttps://www.instagram.com/explore/tags/アバカフィルター#アバカフィルターhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーヒー好き#コーヒー好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/珈琲好き#珈琲好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/珈琲時間#珈琲時間https://www.instagram.com/explore/tags/珈琲#珈琲https://www.instagram.com/explore/tags/コーヒーのある暮らし#コーヒーのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/珈琲のある暮らし#珈琲のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーヒーのある生活#コーヒーのある生活https://www.instagram.com/explore/tags/珈琲のある生活#珈琲のある生活https://www.instagram.com/explore/tags/おうちコーヒー#おうちコーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちカフェ#おうちカフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーヒー好きな人と繋がりたい#コーヒー好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/珈琲好きな人と繋がりたい#珈琲好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーヒー部#コーヒー部https://www.instagram.com/explore/tags/大人のコーヒー部#大人のコーヒー部https://www.instagram.com/explore/tags/ハンドドリップ#ハンドドリップhttps://www.instagram.com/explore/tags/ハンドドリップコーヒー#ハンドドリップコーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーヒー#コーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家焙煎珈琲#自家焙煎珈琲https://www.instagram.com/explore/tags/bespokecoffeeroasters#bespokecoffeeroastershttps://www.instagram.com/explore/tags/自家焙煎コーヒー#自家焙煎コーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家焙煎#自家焙煎https://www.instagram.com/explore/tags/スペシャルティコーヒー#スペシャルティコーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/pourover#pouroverhttps://www.instagram.com/explore/tags/pourovercoffee#pourovercoffee1.71%2101レシピの作り方について【前編】 皆さんも一度は気になったことがあるはずです。プロのバリスタがどのようにしてレシピを作っていくのか…について。 今日は僕なりのレシピの作り方をお知らせします！ ※写真下の紙飛行機マークでストーリーにシェアしてくれたら小躍りします！ ※少し難しいかもしれないので、保存して後で見返してみてくださいね！！ さて、本題。 僕が新しくレシピを作る場合は、挽き目に対してどの程度の抽出力で抽出してあげるかを考えています。 どういうことかというと、挽き目によって抽出のされやすさが変わるのでそれに応じて抽出力を変えてあげましょうってことです。 具体的には、 粗挽き→中挽き→細挽き されにくい→されやすい といった感じで、細挽きは抽出されやすく、粗挽きは抽出されにくいです。 なので、粗挽きの粉に細挽きのレシピを当てはめると、うす〜い特徴のないコーヒーができるってわけです。(心当たりがありすぎる笑) ちなみに、挽き目によってMAX収率かわったりするので、そこはお好みでいいかと思います。高ければいいってもんでもないんで。 さて、挽き目が決まったら、あとはどのくらいの抽出力で抽出してあげるかを決めていきます。 抽出力は色んな要素で決まってくるんですが、大きい要素だと次の３つですね。 ①湯温 ②抽出時間 ③抽出湯数 高温であればあるほど、時間をかければかけるほど、湯数を増やせば増やすほど、抽出力は上がる傾向にあります。 よって、粗挽きなら高温で時間をかけて何回かに分けて注ぐ。みたいになってくるわけですね。 これが、基本的なレシピ作りの考え方です。 でも、そう言われてもよくわからないよ！という方向けに、簡単にできる方法をご紹介しましょう！ ということで、その方法は次回の後編でお話したいと思います！ 長すぎても読むの大変ですもんね…笑 それでは、また次回！ お楽しみに！2021/01/20に公開- 指定なし5.85%709111杯抽出と2杯以上抽出する時の注意点 普段よりも多く、または、少なく淹れる際、何というか「コレじゃない感」ありませんか？ 今日は複数杯淹れる時のポイントをご紹介します。 ※もしもの時のために保存しておいてくださいね！ ※飛行機マークでシェアして友達にも教えてあげてください！！ 最初に前提として、今回ご紹介する方法は、全体にお湯をかけるような淹れ方の場合に限ります。 では、前置きが長くなりましたが、本題に入ります。 複数杯の抽出をする時のポイントは次の3つです。 ①粉とお湯の比率を等倍にする ②抽出時間を同じにする ③勢いよく注ぐ これだけです。 でも、ちょっと意外に思った方も多いのではないでしょうか？ 僕自身、イベントなどで1リットル以上を1度に抽出するんですが、毎回驚かれます笑 ひとつずつ解説していきます。 ①ドリッパー全体にお湯をかけていくので、基本的にはレシピは1人前×人数分という感じでOKです。 1湯ごとの湯量も全て等倍していくと良いです。 しかし、微粉が多いグラインダーの場合は、前半に少し湯量の比率を多くしてあげるor少し粗く挽きましょう！ ②抽出時間は意外と重要です。粉とお湯が触れ合っている時間に応じて、抽出される成分が変化していくからです。 複数杯で時間をかけすぎるといつもと違った味になることが多いのは、コレが原因のひとつかもしれませんね。 なので、なるべく抽出時間を同じにしてあげましょう。 10秒とか多少長くなるのは許容範囲です！ ③同じ時間で終えようと思うといつもと同じ注ぎ方では間に合わなくなってしまいます。 なので、いつもよりも太く注ぐことを心がけるといいと思います。1湯ごとのインターバルが取れないと味が変わる原因にもなりますので、思い切って注ぎましょう！！ ジャバっと！意外と大丈夫ですから！ それでもどうしても時間が長くなってしまうよって方は粉の挽き目で調整してあげるといいかと思います。落ちきらない場合は粗く挽くってことですね。 と、いった感じで抽出すると、いつもと違う分量を淹れる時も、味が整いやすいかと思います！ 機会があればやってみてくださいねー！ 冬になって、家族分まとめて淹れることもあると思います。 せっかくの家族団欒ですから、複数杯を一度に抽出して皆んなでゆったりと過ごしたいですね。 では、素敵なコーヒーライフを☕️2021/01/14に公開- 指定なし4.79%5864いつもと同じ抽出をしてるのに、味が薄い、すっぽ抜けたような印象になることありますよね。 それ、ドリッパー内のお湯の通り道のせいかもしれません。 ※役に立ったなーと思ってくれた方は紙ひこうきマークでシェアしてくれたら泣いて喜びます！！ ※長いので保存して後から見返してみてくださいねー！ お湯をかける際、どのように注いでますか？ おそらく、円を描くように【の】の字にお湯をかけていくことが多いと思います。 その時に、お湯の太さや勢い、円を描くスピードによっては、ドリッパーの真ん中部分がうまく抽出されず、周りからお湯が抜けていってしまうことがあります。 これがすっぽ抜ける要因の１つですね。 その組み合わせは色々なパターンんが考えられるので、別の機会に書きたいと思いますが… それだけだと怒られそうなので笑 今回は真ん中をしっかりと抽出する方法をいくつか紹介しますね！ ・いつもより細口のケトルを使っていつもと同じレシピで淹れる ・お湯の勢いは変えずに円を描くスピードを緩やかにする ・蒸らし後の注ぎ始めを真ん中一点にして、下からコーヒーが出始めたら円を描きながら注ぐ 他にも方法はありますが、上記のいずれも実は同じことを目指しています。 それは、真ん中部分の【撹拌】です。 円錐ドリッパーでは真ん中の部分の粉の層が厚いので、しっかりと意識して真ん中を攪拌してあげる必要が有ります。 フラットボトムのドリッパーでも、レシピによっては起こり得ます。(水位を上げて抽出するような場合など) まあ、小難しいことは抜きにして、真ん中に多目に注ぐことを意識するだけでも良いような気がします！笑 コーヒー片手にゆったりした時間を過ごすのもいいもんですね。 それではまた！2021/01/06に公開- 指定なし5.08%6215落とし切りか、否か。 ハンドドリップをしている人なら1度は耳にしたことありますよね。 ※保存して後で見返してもらえたら嬉しいです！ さて、落とし切ると雑味が出るという話も聞くし、落とし切っても大丈夫という話も聞く、一体どっちなのよ！と思っている皆さんに朗報です！ ズバリ！ どちらも正しいです！ 落とし切りでも途中で外しても、どちらでも雑味なく抽出することは可能です。 しかし、ドリッパーやペーパーの種類によって、お湯抜けや目詰まりの具合などが変わってくるんですね。 すると、ある組み合わせでは落とし切りまでにめちゃくちゃ時間がかかってしまうわけです。特に後半がとても遅くなります。 最終的に、時間をかけすぎてしまったコーヒーは雑味が出てしまうってなわけです。 もし、そのような組み合わせを使用する場合は、途中でドリッパーを外してあげれば良いよねー！ということになります。 逆に、お湯抜けがよくて目詰まりもしにくい組み合わせだと、落とし切っても全然問題ないってことになります。 まとめると、組み合わせによって向き不向きがありますよということですね。 なので、一概には論ずるべからず…ということになってしまいます。 個人的には、お湯抜けが良くて目詰まりしにくい組み合わせの方が、調整しやすいような感じがします。 もし、そんな組み合わせを探している方にオススメなのは、CAFECさんのフラワードリッパーとアバカフィルターです。 僕も愛用してます。気になる方は試してみてくださいー！ ではまた！2021/01/03に公開- 指定なし9.31%1,1397コーヒー淹れる時の水について 気になる方は保存して、後で読み返してみてください！ まずはSNSでアンケートを実施した結果です。 全体の約84%が水道水(内 約6割が浄水器)、天然水を使用しているのは全体の約16%でした。 これ見てる人はコーヒーフリークな方々が多いとは思うけどかなり偏りましたね。 みなさんご存知の通り、水はTDS,ph,硬度,ミネラルバランスによってコーヒーの味わいは、変わります。 しかし、日本の場合、硬度は20-150くらいと結構バラつきあるんですよねー。 出張先でコーヒーを淹れるとびっくりする味になることも多いです オンラインで豆を買える時代だからこそ、自店の環境と違う環境でコーヒーを淹れる人が多くいるのを意識しないとなーと思いますね。 大体どこへ行っても、硬度が高すぎるということはないけど、その反面、関西などの硬度が低いところは低くて淹れにくことがあるかもしれない。 アンダーデベロップ(青臭いような生っぽいようなNuttyとか豆っぽさが出てる系のやつ)を淹れる時は少し硬度がないとキツいんですよねー。 僕の中では硬度90〜120くらいが美味しいことが多いかなーと思います。もちろん、低くても高くても工夫次第で美味しくは淹れられますので、ご安心を！ オンラインで豆を買うときなんかは、そのお店の品質管理をしているお水に着目してみても面白いかもしれませんよ！ 浄水器で硬度を下げる(軟水器)ことはできても、上げることはなかなか難しいです。なので、そのお店の地域を水道局で調べてみると硬度を知ることができます。 まあ、暇だったらやってみてください笑 どうぞよしなにー。2020/12/29に公開- 指定なし4.13%49810コーヒーを飲んでいて、酸味がキツいな…って豆ありませんか？ 今日はそんな時の対処法を3つにまとめてみました。 酸味が強すぎるよーって豆が来たときのために、保存しておいてくださいね！ ①蒸らし時間を長くする ②粉の挽き目を細かくする ③湯温を下げて抽出時間を延ばす 僕の場合は、大体この3つで対処します。 ①の蒸らし時間を長くする…は、初期の方に出やすい酸味を少しだけ減らしてあげられる気がしています。蒸らし時間を長くした分、抽出時間が伸びるので、トータルでは抽出後半の成分が増えます。 そうすることで、酸の印象が緩和されます。 ②粉の挽き目を細かくする…は、細かくしたことで表面積が拡がり抽出効率が上がります。同じレシピにした場合、収率も上がることが多いです。すると、コーヒーの甘さも引き出されて酸の印象が緩和されると思います。 ③湯温を下げて抽出時間を延ばす…は、一見酸っぱくなりそうですが、抽出時間を延ばせば大丈夫なことが多いです。 もし、酸っぱいなぁと感じたらやってみていただければと思います！ あとはね…裏技だけどね…酸っぱくなっちゃったコーヒーは少し甘味料入れるといいよ…秘密だよ！ それでは、良いクリスマスをお迎えください！2020/12/23に公開- 指定なし6.23%75611観葉植物と見せかけて実は豆苗 カップやらドリッパーやらを作りたい気持ちが日に日に… どんな道具でも美味しくすることはできると思うけど、繊細な味を創造していこうとした時、自分のための道具が欲しくなる。 何かよくわからないし、こんなこと言うのも思うのも恥ずかしいというかおこがましいというか…なんだけども、最近は「職人→表現者」という感覚になってきている。 これが進んでいくのか、職人に回帰していくのかは、数年後の自分しかわからないので、今はただ目の前のことを本気でやるだけ。2020/11/23に公開- 指定なし3.25%3937同じことを繰り返せることのメリットは、同じことをしてるのに実は微妙な違いがあるという点に気づける可能性があること。 コーヒーにハマりだすと色んなレシピや器具に目がいくけど、同じレシピや同じ器具で淹れ続けるのも色んな発見がある。 すると、今まで意識していたところとは違う要因で味が変化していることに気がつく。 そして、それを検証してみる。 こうして得た結果は、色々と変え続けてる時には気づきにくいので、意外と他の人が知らないことだったりする。 ベテランの人とか現役で居続ける人は、こういうのの積み重ねが半端じゃないんだよなーと思う今日この頃。 パッと見のパラメータをいじることに飽きてきたら、全てを固定してとにかく繰り返してみるというのも時には面白いかも…と思ったり。2020/11/20に公開- 指定なし3.05%3733#朝のハンドドリップ 冬っぽい気候になってきましたね！ 冬の朝は問答無用でコーヒー美味しいですよね！笑 出勤前に少しのコーヒーブレイクをすると、優雅に出勤できますよ！！(実際は高速で淹れて高速で飲んでますｗ) 余ったコーヒーは水筒に淹れて、一緒に出勤します。と、言っても最近は自宅での仕事ばかりなので水筒の出番はないんですが。 こんなこと言うと、朝に強いタイプかと思われますが、めちゃくちゃ弱いです笑 朝のコーヒーは遅刻してでも飲んでやる！という気持ちですね。 朝にコーヒー飲めない人生は僕にとって幸せじゃないのでｗ まあ、ここまでいくと変な人ですが、余裕のある朝はコーヒー楽しめると良いですねー！ それでは。どうぞよしなに。2020/11/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/朝のハンドドリップ#朝のハンドドリップ3.09%3783注ぎ口の形状によってお湯の落ち方は変わりますが、抽出にはどのような変化があるのでしょう。 写真を見ていただくと液面に対して垂直には落ちてないことがわかります。 これによって、注ぐ方向の前方への力が働いています。 真下に落ちる場合と比較すると、ドリッパー内の粉が良く攪拌されます。 もちろん注ぐお湯の湯量(流量)によっても撹拌の力は変化します。 その辺を意識しながら、攪拌をどのタイミングでどの程度起こすのか、起こさないのか、を調整すると再現性は高まるかもしれません。 あと、あまり意識されてませんが、ケトル内の湯量によっても結構変わります。 まあ、面倒くさいことは置いといて、寒くなってきたんでコーヒー美味しいですよね！ 水筒に入れて持って行くと通勤時間がコーヒータイムになるんでおススメですよ！ どうぞよしなに。2020/11/17に公開- 指定なし2.8%3414エアレーション？デキャンタージュ？酸化？ ※保存するなどして気になったら見返してみてください！ 抽出直後のコーヒーを意図的に空気に触れさせるメリットとは？ ワインの世界ではデキャンタージュやエアレーションでお馴染みの方法ですが、コーヒーにも応用できるのでは？と思ってます。 まだ検証段階なのと、成分分析はできないので僕の官能評価なのでもしかしたら主観が入ってるかもしれないってところにはご留意いただければと思います。 さて、まずはワインでエアレーションを行うとどんな変化が起こるのかについてです。 ざっくり言うと酸味と渋味が抑えられて、丸みのある味わいになるそうです。詳しくは調べてみてください！ では、コーヒーに同じことが起こるのか…？ってところが気になりますよね！？ なんとなーく起こる気がしてます。少し刺激的な感じや閉じた感じのあるコーヒーは、サーバーを回したり空気に触れさせるとワインと同じような効果があるように感じています。 ワインからヒントを得た、と言うよりも何となくの経験則があって、そういえばワインにもあったなーって感じで思って調べてみた結果です。よって、それほどバイアスがかかる状況ではなかったんで、もしかしたら有効かも…くらいな感じで検証してみていただけたらと思います！！ 写真では一見わかりにくいですが、よく見ると盛大に溢しています。。悔しいです笑 今後ともよろしくおねがいします🤲2020/11/16に公開- 指定なし2.02%2481ペーパーリンスするか否か ペーパーリンスとは、抽出前にペーパーをお湯ですすぐことです。 これに関しては賛否両論ありますね。 僕は基本的にリンスします。 ペーパーの香りが気になる人はリンスしましょう！ 気にならない人は器具を温めるついでにリンスしても良いかもです！ 気にならないし器具も温めない人はリンスしなくて良いと思います！ セミナーとかでペーパーリンス後の液体を飲んでもらうと、結構びっくりされる方が多いです。 気になる方はやってみると面白いですよ！使うペーパーによってもかなり味や匂いが違うので…色々試してみてください！ コーヒーになった時に気にならなければ、そんなに気にしなくても良いんですけどね！(大会は別だけど) まあそんなこんなで色んなペーパー出てるんで、次に買うタイミングが来たら味の違いを確かめてみるのも良いかもしれませんね！ 僕は相変わらず @cafec_japan さんのアバカフィルターを愛用しております。 焙煎度別フィルターも気になる。 ウェーブドリッパーの時は純正のをめっちゃリンスします。 ぺこり2020/11/14に公開- 指定なし3.68%44310<前へ1...2345678...12>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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