餃子のかわしも

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4月30日をもって、餃子のかわしも楽天市場店を閉店いたしました。ご利用いただきました皆様、誠にありがとうございました。今後は、当店のオンラインショップの内容を、より充実して、自由な販売ができるシステム作りにシフトチェンジしていくつもりです。今まで楽天市場店をご利用いただきました皆様には、オンラインショップにてご購入いただければ幸いです。餃子の製造に日々関わる中で、いろいろと試してみたい事があるんです。その日にたまたま入荷できた食材だったり、ご近所様からいただいた野菜など。そんな食材で餃子を包み、販売もしていきたい。正式な商品化となると、一定期間その食材を確保しなくてはいけなかったりと、さまざまなしがらみがあるんですね。かといって、今まで通り、商品化している餃子は、もちろんそのまま、より美味しく！それと並行して、いろいろと遊ぶ時間も作りたい、のです（笑）もっと家庭的で、より温かみのある餃子。そんな餃子も作っていきたい。今はまだ、ぼんやりと動き始めたくらいですが、まずは年を追うごとに複雑化している楽天市場店を閉店することに決めました。私一人ですべて管理しているもので。ちょっとここらで荷物を減らしてみようかと(^^; 今年で50歳になる節目の年。せっかくなら、やりたいことをやっていきたい。どうぞ、長い目でお付き合いください。 #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #お取り寄せ餃子

2024/05/07に公開餃子のかわしも指定なし

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夏野菜の餃子に取り掛かります。今回は、ピーマンとセロリ。中国の水餃子の具材としてはスタンダードな食材ですが、今まで1歩踏み込めないでいました。ピーマンとセロリ、どちらも食感に特徴のある野菜。その場で包んで食べれば、もちろん香りや食感を最大限楽しめます。それを冷凍餃子として表現すると、いくら急速で冷凍しても少なからず失うものもあります。それは野菜に限らず、肉や魚、餃子の皮も然り。そろそろ挑戦しても良いラインに辿り着いたのかも。やってみますね。関西で食べた餃子で、ピーマン、セロリはやっぱり美味しかった。これをかわしもの餃子として表現してみたいなと思いました。どうぞお楽しみに^ ^ #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #お取り寄せ餃子

2024/04/30に公開餃子のかわしも指定なし

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関西研修を終え、今から長崎に帰ります。長崎とは違う文化が広がり、餃子の形もさまざまな地。餃子や点心も含めて、中国料理、最終日には日本料理まで沢山の料理をいただきました。餃子を通して繋がった方々にも会うのが、一つの目的でもあった今回の研修ですが、また新たに、料理を通して人と繋がる事ができた充実した4日間でした。九龍の藤田様、一碗水の南様、 YOLOsの森本様、そして彩菜の剛さん。訪れたお店の方々も、皆さん親切に接していただきました。お話をするのに、だいぶお時間を割いていただき、ありがとうございました。いつもながら影響されやすいタイプなもので、長崎に帰って、しばらくは今回の真似事も平行してやっちゃうと思います(笑) それを少しずつでも自分らしさに変換していきたい。明日からは通常営業になります。発送も再開します！お待たせしてごめんなさい。そして関西また来ます！家族にも会いにまた来ます。あ〜楽しかった😊 #餃子のかわしも #餃子

2024/04/25に公開神戸元町中華街(南京町) 日本兵庫県

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本日4月22日より25日まで、関西研修の為お休みをいただきます。中国料理、点心、もちろん餃子のお店に行ってきます。その間、店頭ではご予約の方のみ販売しております。うちのスタッフが15時くらいまではいると思うので、ご連絡ください。 24日、25日は完全にお休みとなります。関西にお住まいの方、美味しいお店があったら教えてください。できる限り沢山のお店を周ります♪ どうぞ宜しくお願いします。 #餃子のかわしも #アイコの餃子

2024/04/22に公開- 指定なし

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南島原の金井様の畑に嫁と行ってきました。冬の間活躍してくれた野菜たちは、最後の大役を果たそうと、綺麗な花を咲かせていました。一面に広がる春菊の花畑。白いパクチーの花は、味はしっかりパクチー笑。葉にんにくには、にんにくの芽が伸び、これから花を咲かそうとしている。ここでにんにくの芽を摘んであげないと、土の中のにんにくが大きくならないそうです。カブにも、小さくて綺麗な黄色の花が広がってました。この後、種を実らせ子孫を残していく。来シーズンも楽しみです。ぷくぷくと太ったスナップえんどうの収穫は、今が最盛期。アイコはもう少し、暑くなり過ぎないように。春のカブは、フルーツみたいにジューシーで甘い。この美味しさを餃子で表現したい、のです。金井様、今回もお世話になりました^ ^ #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #ながさき南部生産組合

2024/04/18に公開南島原市日本長崎県

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明日13日、10時よりオンラインショップにて販売いたします。気に入っていただけたら嬉しいです^ ^ どうぞご利用ください。また、しばらく地元諫早市のふるさと納税サイトが閉鎖されていたのですが、先日より新たに生まれ変わりました。かわしもの餃子も以前同様、返礼品として取り扱っていただいてます。今までより早めに発送させていただいてますよ。今後季節の餃子も登場していきますので、こちらもどうぞお楽しみに！ #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #アイコの水餃子 #アイコ #トマトの餃子

2024/04/12に公開餃子のかわしも指定なし

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昨年の冬より試作を重ねてきました『アイコ（ミニトマト）』を使用した水餃子の販売を開始いたします。少しの期間になるかとは思いますが、大変お待たせいたしました。オンラインショップにて13日土曜日より、販売いたします。今回、具材には、豚肉と、トマトと相性の良い玉子を合わせています。アイコは、甘みを凝縮し、酸味を少し残す程度に軽めのセミドライに。通常の水餃子より、少しだけ小さく包んでいますので、茹でる時間は、7、8分で結構です。この時期、気候の関係もあり、収穫が不安定なので、収穫された時のみ製造させていただきます。餃子の製造を始めて、ずっとやってみたかったトマトの餃子。冷凍餃子として表現するには、まだ完成した訳ではございません。ただ今シーズンの餃子としては十分楽しんでいただけるんじゃないかと思っています。 13日10時より、オンラインショップにてお待ちしております♪ #餃子のかわしも #餃子 #トマト餃子 #アイコ餃子 #アイコ #アイコの水餃子 #長崎グルメ #長崎餃子 #お取り寄せ餃子

2024/04/05に公開餃子のかわしも指定なし

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先日お伝えしておりました『長崎物産展』が、明日2日より開催されます。今回は焼き餃子とは別に、『菜の花の水餃子』をご用意できました。長崎のみなさん、『浜ぶら』するにもいい季節になりました。是非、いらしてくださいね。また、昨年末より試作を重ねていた『アイコの水餃子』を、次回オンラインショップの販売日、4月13日より販売を開始させて頂こうと思っています。春菊や葉にんにく、パクチーなどを納めていただいている金井様の奥様が、毎日毎日愛情を注いで育てられた『アイコ』を、私なりに餃子で表現してみました。あと2ヶ月程で収穫が終わりますので、今シーズンの『アイコの水餃子』を、是非召し上がっていただきたいです。詳細は、またアップさせていただきますね。ではでは、明日より長崎物産展！！うちの餃子を取り扱っていただけるなんて嬉しいな〜。どうぞよろしくです♪ 売り切れになったら、出来るだけ頑張って追加納品します^ ^ 第42回ふるさと長崎大物産展会期：4/2（火）～4/10（水）：9日間会場：浜屋百貨店8階催事場 #餃子のかわしも #餃子 #長崎物産展 #長崎浜屋 #お取り寄せ餃子 #長崎餃子

2024/04/01に公開餃子のかわしも指定なし

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シーズン最後の『菜の花の水餃子』良い感触で終えれそうです。地元の産直に、まだ並んでいるので、もう少し作ってみます。来シーズンは、もっと早くに販売を開始しますね。少しですが、店頭でも販売しております！来週、4月2日より、地元の老舗デパート『浜屋』さんで、恒例の長崎物産展が催されます。今回も、数量限定ではございますが、焼き餃子を出品させていただきます。在庫を確保できれば、この『菜の花の水餃子』か、『茹で干し大根の水餃子』も出品できればと思っています。毎回、浜屋さんで取り扱っていただき、とても光栄です。長崎市内にお住まいの方は、どうぞご利用ください^ ^ #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #長崎浜屋 #長崎物産展

2024/03/26に公開餃子のかわしも指定なし

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今シーズンの春菊と葉にんにくは、いよいよ終わりを迎えます。明日のオンラインショップでの販売で、終了させていただきますね。今シーズンも沢山包んだ。ご購入頂いた皆様、本当にありがとうございました。生産者の金井様も、重ねてありがとうございました♪ 店頭では、あと少し販売できるかと思います。ラストスパートで、たっぷり仕込みます！明日9日10時より、オンラインショップにて販売。楽天市場店においても、あと少しですが販売いたします。どうぞご利用ください。 #餃子のかわしも #餃子 #長崎グルメ #長崎餃子 #春菊水餃子 #葉にんにく餃子

2024/03/08に公開餃子のかわしも指定なし

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今シーズンの『菜の花の水餃子』が出来上がりました。遅くなってごめんなさい。他の食材を試していたら、ついついこんな時期になってしまいました。それでも、昨シーズンと大幅に変更して、何度か試作はしていたのですが。菜の花は、私自身大好きな野菜。どうしても、うちの冷凍餃子のラインナップに加えたくて、3年前から始めました。この菜の花ですが、実は少し難しい野菜なのです。本来、菜の花には少なからず辛味成分を含んでいるのですが、冷凍餃子の餡にすると、この辛味成分が主張し始めてきます。もちろん体にはとても良いものです。個体差や処理にも寄るんですが、この辛味成分を上手く馴染ませ、抑えながら、菜の花の甘さや、ほんのりとした苦味も表現したいんです。昨シーズンは、餡に味噌を加えたりもしたのですが、今回は、粗挽きの豚の赤身と海老を半分ずつ使用しました♪ 個人的には、昨年以上に、良い仕上がりかと思います。本日包んだので、今回分は店頭にて販売させていただきます。ご来店の際は、お電話にてご確認いただき、お越しくださいませ。また、今シーズンは、明日24日10時より、オンラインショップの販売日に合わせて、『菜の花の水餃子』も販売させていただきます。ただ、おそらく時期的に、明日の24日のみの販売になるかとおもいます。少しずつの販売になるかと思いますが、お好きな方には、是非召し上がっていただきたいです。店頭、もしくは明日24日10時より、オンラインショップにてお待ちしております♪ #餃子のかわしも #菜の花 #菜の花の水餃子 #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #お取り寄せ餃子

2024/02/23に公開餃子のかわしも指定なし

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今シーズンの葉にんにくは、だいぶ大きく育ってきました。茎も太くなって、にんにくの香りも増してきています。この大きく育った葉にんにくに合わせて、調味料の配合と下処理を少し変えてみました。にんにくの主張が強くなってきたので、調味料は、よりシンプルに。今シーズンの葉にんにくも、後半戦に突入です。どうぞお召し上がりくださいませ。本日10日は、オンラインショップの販売日となります。パクチーの水餃子も、今回もご用意できました。 10時よりご来店お待ちしております。 #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #お取り寄せ餃子 #お取り寄せグルメ #葉にんにく

2024/02/10に公開餃子のかわしも指定なし

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餃子用の干し肉(腊肉)。うちの干し肉は、中国醤油に漬け込んだ上海スタイル。寒いこの時期に作り置きしておきます。地元の皮つきバラ肉が入ればもっと良いのですが。まあいいでしょう。天候が良くない日は、ブラストチラーが活躍してくれます。奮発して買っててよかったブラストチラー&ショックフリーザー、とつくづく思う。この冬、完成させますね。干し肉の餃子。旨味も香りも、数段上をいく、に違いない。試作は順調です。今でも、既に美味しい。 #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #干し肉 #お取り寄せ餃子

2024/02/07に公開餃子のかわしも指定なし

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今シーズンの春菊の水餃子は春菊の下処理と、他の食材とのバランスを変更しています。とても良い仕上がりです。店頭でも販売しております。是非いらしてください。そして、明日27日は、オンラインショップの販売日です。かわしも史上、最多のラインナップです。冬野菜が終わる前に、目一杯包み倒します！明日10時より、オンラインショップにて、お待ちしておりますね♪ #餃子のかわしも #餃子 #長崎グルメ #長崎餃子

2024/01/26に公開餃子のかわしも指定なし

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金井様のアイコを使った餃子。今回はアイコの果肉感を少し残しながら乾燥させて仕上げてみました。トマトを使用した冷凍餃子を完成させるのは、やはりとても難しい。ダメではないけど、イメージしている完成形にはまだまだ遠い。 6月頃まで収穫されるようなので、カブと同様、じっくり並行して仕上げていこうと思っています。本日13日は、この後10時より今年最初のオンラインショップでの販売をいたします。いつもより多くご用意しましたので、是非ご利用くださいませ。 #餃子のかわしも #餃子 #アイコ #長崎グルメ #長崎餃子 #お取り寄せ餃子

2024/01/13に公開餃子のかわしも指定なし

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『金柑と白菜の水餃子』 3年越しに、ようやく形にすることができました。どうしても、今年の年越しに間に合わせたかった。今回2回目の試作ですが、なかなかの仕上がりです。金柑好きの方には、きっと気に入っていただけると思います。餡の中には、甘さを控えめにした金柑のコンポートを練りこんでいます。今回はシンプルに仕上げましたが、次回は、八角などの香りもつけて試してみようかと。地元の方で、年越しに食べてみたいという方は、明日以降に、お電話にてお問い合わせください。オンラインショップにてご購入を希望される方は、明後日、23日が販売日となっていますので、春菊の水餃子をご購入いただき、備考欄に、『内、金柑の水餃子を何パック』とご記入くださいね。発送は1か月先になってしまいますが、是非、召し上がっていただきたいです。今回はあくまでお試しなので、現時点では、23日販売分のみのご用意となります。金柑の種取り作業をやってくれる方がいれば、話は別ですが（笑）あとは自家製の『切り干しカブの水餃子』。これがなかなか試作にこぎ着けない。でも、きっと次回はかなり美味しく仕上がるはず。販売できるほど製造できるのかまだ分かりませんが、少しだけお楽しみに🤏 #餃子のかわしも #餃子 #金柑 #金柑レシピ #金柑の水餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ

2023/12/21に公開餃子のかわしも指定なし

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【かわしもの餃子で、新しい年をお迎えください。】只今、年末に店頭（飯盛工場）でお引き渡しする餃子のご予約を承っております。お渡しできる期間は、29日(～16時）、30日（～15時）となります。出来るだけ、ご要望に応じてお渡ししたいのですが、数に限りがございますので、詳しくはお電話にてお問合せ下さいね。また、28日より前にご購入をご希望の方は、少しずつでしたらお渡しできるかもしれませんので、こちらもお電話にてお問合せ下さい。現在、年内にお届けする餃子を、最速丁寧に包んでおります。ご注文いただいている皆様、もう少しだけお待ちください！また、31日～3日までは、お休みをいただきますが、餃子を包んではいますので、『大地のめぐみ』『ハマキヤ』様の営業日に、納品は予定しております。どの程度納品できるかは分かりませんが、どうぞご利用くださいませ。 #餃子 #餃子のかわしも #長崎餃子 #長崎グルメ #お取り寄せグルメ #お取り寄せ餃子

2023/12/18に公開餃子のかわしも指定なし

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何度か試してみて、だいぶ仕上がりも良くなった『切り干しカブ』です。今回は、普通に水で戻したものと、紹興酒に漬け込んだもの2種を用意して、餃子を作ってみました。皮ごと切って干しているので、食感が結構強めです。ただ冷凍する餃子には、これでいいのかと思います。結果、どちらもいい感じ。方向性もこれでいいんじゃないかな。カブらしさは、今でも十分感じれる。大好きなカブだけど、大根と比べると、もっと繊細な気がします。今まで何度もカブを使った餃子を試して、上手く表現できなくて、辿り着いたのが、『干す』という工程を加えること。『干す』だけではあるんですが、これがまた深い。で、これがまた楽しいんです。新たな選択肢が増えました。この冬かけて仕上げていきます。どうぞお楽しみに。 #餃子のかわしも #カブ #切り干しカブ #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #お取り寄せ餃子

2023/12/05に公開餃子のかわしも指定なし

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先日より告知しておりました『茹で干し大根とカブの葉の水餃子』の販売を、明日18日のオンラインショップの販売日に合わせて開始いたします。今回の主役は、長崎県西海市の特産でもある『茹で干し大根』。『茹で干し大根』とは、その名の通り、一度茹でた大根を長崎の海の麓で冬の北風にあて、一気に乾燥させたもの。一般の切り干し大根に比べて苦みが取れて、大根の甘さを驚くほどに感じることが出来ます。長崎の特産という事もございますが、個人的に大好きな食材です。『茹で干し大根』の美味しさ、甘さを、カブの葉と共にお楽しみください。寒い時期の鍋料理や、スープに入れていただいても良いかと思います。明日18日、10時より販売開始です。同時に、『葉にんにくの焼き餃子』も予約販売を開始いたします。来週くらいには、葉にんにくを出荷していただけそうなので、少し試しながら仕上げていきたいと思います。今シーズンも、どうぞ宜しくお願いします。 #餃子のかわしも #餃子 #長崎餃子 #長崎グルメ #お取り寄せ餃子 #茹で干し大根 #茹で干し大根の水餃子

2023/11/17に公開餃子のかわしも指定なし

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今年の冬野菜の収穫前に、金井様の畑に行ってきました。昨年に続き、雨が少なく、収穫が少し遅れているようです。今年の春菊は、しばらくは露地栽培で育て、その後ハウスに移行するとの事。冬野菜と言えど、寒さが強まると、成長が止まるんだそうです。パクチーも然り。ですので、露地栽培のパクチーは、12月、1月頃には入荷がなくなるかと思います。パクチーの水餃子は、その期間お休みとなります。葉にんにくは、ある程度寒さに強く、寒くなるとグッと育つようです。行く度に、他の野菜の事まで沢山教えていただいてます。シーズン通して、同じ農家さんが作った野菜を使うことで、旬の移り変わりがよく分かるんです。ですので、餃子を作るの、味を決めたり、下処理するのも、イメージに近い形で出来る。そして何より、直で話が出来て、言いたい事も言える。とても恵まれた環境です。うちの商品は冷凍餃子です。リアルタイムに生の餃子を提供されているお店と違い、ある意味、急速冷凍をかける事で、一度野菜を殺してるんだと思います。その餃子を、いかに生の美味しさに近づけるのか、いかに野菜、食材の本来の美味しさを表現できるのか、をイメージしながら調理させていただいてます。旬な野菜の美味しさを、より皆様が感じていただけるのであれば本望です。冬野菜は楽しみ過ぎる。やりたい事あり過ぎて、時間が足りません。葉にんにくもそろそろ。 18日のオンラインショップの販売日には、販売をスタートできそうです。旬の初めの葉にんにくは、まだ若く、ほんのりにんにくの香りがあり、食感は優しく、甘いんです。大好きな野菜です。どうぞお楽しみに^ ^ 金井様、今シーズンもよろしくお願いします。 #餃子のかわしも #餃子 #gyoza #長崎餃子 #長崎グルメ

2023/11/16に公開餃子のかわしも指定なし

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