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BitStar ID: 1372408
最終更新日: 2026/06/12
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Misato Okaneya

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  • 世界で出会ったお弁当の中でも特に驚いたものの一つは、フィンランドのカラクッコ。ぱっと見巨大なライ麦パンなのだけど、中に湖でとれた魚がぎゅうぎゅうに詰まっていて、ずっしり1キロ超え。 かつては、森仕事やボートで教会に向かう時に持っていったそうで、「森と湖の国」と言われるこの国の風景そのものだ。 いまは弁当のように持っていくことはなくなったそうだが、パンもおかずも一体で、ナイフ一つで食べられる合理的な美しさに惹かれてならない。 「世界のお弁当とソトごはん」では、一番目の弁当として収め、巻末にはレシピもつけました。日本のオーブンで焼けるのかと疑いながらも、どうしても作りたくて試行錯誤。何度試食したかわからないけれど、魚のうまみを吸ったライ麦生地は飽きることなくおいしくて、食べるのも大好きな一品です。 #世界のお弁当 #世界のお弁当とソトごはん

    2025/04/28に公開- 指定なし

    https://www.instagram.com/explore/tags/世界のお弁当#世界のお弁当https://www.instagram.com/explore/tags/世界のお弁当とソトごはん#世界のお弁当とソトごはん

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  • 世界のお弁当とソトごはん、本日発売！ 世界各地には多様な「弁当」の姿があって、そこに詰まった暮らしの知恵と合理性には驚くことばかり。この一冊に、弁当から見える土地の暮らしや社会の今を収めました。世界のサンドイッチや留学性弁当のコラムも気に入っています。 この本を書く間に私自身にも変化があり、「弁当は絶対作らない！」と思っていたのが、今や毎日チーズサンドを持っていく生活に。考え方一つで、弁当作りはこんなにも楽になるものなのかと驚いています。6枚目の写真は、本書を校了してモロッコの台所探検のため空港に向かうところ。 雑誌のようなレイアウトで、楽しく読んでもらえると思います。日々弁当作りに悩む方々、世界の弁当文化のその先を見てみたい方に特に手に取っていただきたいです。 https://amzn.asia/d/6QD6WPV （早く見たいのに私のもとにはまだ届かず... 買ってくださった方、写真や感想いただけたらうれしいです🙇）

    2025/04/21に公開Leiden, Nerdeland オランダ

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  • モロッコ最終日は魚のタジン。 市場にイワシを買いに行ったら、鮮やかに手さばきして骨まで除いてくれた。 「このイワシどこから来てるの？」と尋ねると、「南の方。モロッコの魚の大部分はサハラでとれるんだよ」と言う。サハラってどこだ？ 地図で見ると、そこは点線の国境を越えた先にある西サハラ。ここは国連の扱いでは「非自治地域」とされ、国連未加盟の独立国家。国のようで完全には国でない。植民地支配したスペインが撤退した後、独立を目指す組織（ポリサリオ戦線）とモロッコ王国の両方が領有を主張し、現在も領有未確定な空白地帯。パレスチナの状況と重なる。 しかし実際には大部分をモロッコが実効支配しており、西サハラで水揚げされる海産物は「モロッコ産」として扱われ、世界中に輸出されているのだ。モロッコは世界一のイワシ輸出国(金額ベース, 2023)。日本に輸出される「モロッコ産タコ」も西サハラで水揚げされている。 モロッコ占領下における西サハラ人の利益を考慮しない経済活動（資源搾取）は国際法違反にあたるという見解が国連より出されたが、今も貿易は続いている。 イワシをすり身団子にした魚のタジンは家族の大好物で、鍋はあっという間に空になっていった。確かにおいしいが、食べながら戸惑いがあったも事実。モロッコ人の彼らは当たり前のように西サハラをモロッコの一部として語るし、ますます困惑が深まってしまうのだった。

    2025/04/20に公開Marrakech, Morocco モロッコ

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  • 大阪・関西万博が開幕しましたね！ 食をテーマにしたシグネチャーパビリオン「EARTH MART」の展示の一部に関わらせていただいています。見に行きたいけれど行けないので、ひとまずバーチャルエクスポのアプリで訪れようと思ったら、これがめちゃくちゃ重たいアプリで一向に進まず。 ようやくパビリオンまでたどり着くも読み込みに時間かかりすぎて入館できないので、行った方こっそり写真ください🙏パビリオン最後、世界中の皿が並ぶいのちの食卓です。

    2025/04/18に公開Leiden, Nerdeland オランダ

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  • The art of stale bread cooking, Moroccan terda. 硬くなったパンをどうするか。 モロッコで教わったのは、テルダ。パサパサのパン(ホブス)をちぎり、レンズ豆などを脂身とスパイスで煮込んだのをかけて、オリーブオイルをひとまわし。完成かと思いきや、母さんは「これを温めるの」とさらに数分火にかける。 あつあつをスプーンですくって口に運ぶと、豆や脂のうまみをじゅわじゅわに吸い込んだパンがちょっぴりおこげのように焼けて、有無を言わせぬうまさ。腹ぺこの胃袋に吸い込まれていく。 「食べ物を無駄にするのはハラム(ハラルでない)」とも聞く。硬くなったパンは他にも、家畜を飼う家は餌にし、飼わない家は乾燥させて飼料として売ったりし、捨てることなく活用される。 硬くなったパンを使う料理は、フレンチトーストやソパ・デ・アホはじめ世界中に数々あるが、糧を無駄にしないための知恵と執着に興味惹かれてやまない。

    2025/04/13に公開Morocco モロッコ

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  • 干ばつがひどい。 デーツ畑もそのまわりの大地もカラカラに干上がっていて、農場主の父さんは「14年間ほとんど雨が降っていない」と顔をしかめる。 昔は雨だけで栽培できていたのに、今は井戸を掘って灌漑してようやく育てており、それでも立ち枯れになった木が多数。デーツは恐ろしく乾燥に強い木なのに。 地下水位も低下しているのか、「子どもの頃はしゃがんでコップで井戸水がすくえたのに、今は52mの地下からモーターで汲み上げている」と言う。 水道水の供給は1日3時間。砂漠の端に位置するこの地域だけではなく、マラケシュ郊外の新興住宅地でも給水は一日数時間だった。シャワーを毎日浴びるなんてもってのほか、私はモロッコに来てから2週間でバケツ水浴びを2回。こんな少量の水で洗えるんだと気付かされるが、長いシャワーがちょっと恋しい。 モロッコはデーツ生産国だけれど、世界の3本指に入るデーツ輸入国。毎日食卓にのぼるデーツが、尊く見えて仕方ない。

    2025/04/11に公開Tagounite, Ouarzazate, Morocco モロッコ

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  • モロッコの台所で活躍する調理器具3選。タジン、ケスカス、圧力鍋。 タジンはとんがり蓋の上部で水蒸気を冷やして還流させ、ケスカス(keskas)は下鍋で野菜や肉を煮てその蒸気で上鍋のクスクスを蒸す。いずれも水分の効率的な利用に唸らされる。圧力鍋が受け入れられるのも納得だ。さすがサハラ砂漠の国。 野菜をたっぷりの水でゆでるなんて、日本は水が豊かで贅沢だなーと思ったが、逆も然り。モロッコはオリーブオイルの産地で、タジンは油を注いでコンフィのように煮る。こんな調理法、油の乏しい日本では発展しない。 世界の調理法は油の国と水の国に分けられるそうだが、どちらもそれぞれ豊かで贅沢だ。

    2025/04/09に公開Morocco モロッコ

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  • 砂漠の端の家、毎日いろんなものを拾いに出ている。デーツの枯れ枝は燃料に。デーツの下草は羊の餌に。カラカラの小麦を刈り取ってヤギの餌に。案外資源豊富。 今日も子どもたちに袋を持たされ、何を拾うのだろうと思ったら、なんと家の周りのプラゴミ。「風で飛んでくるの。拾っても拾っても飛んでくる」と9歳の長女は顔をしかめる。ペットボトル、洗剤容器、袋、人形…ありとあらゆるゴミが散らかり、拾い集めて巨大ゴミ箱に入れるももう満杯で入らない。 モロッコのプラゴミ問題は深刻で、砂漠だけでなく海洋環境も汚染している。2016年の調査によると、モロッコは世界第2位のプラスチック袋消費国で、1人あたりでは年間900枚消費するらしい。同年に使い捨てプラ袋の使用が禁止されたが、市場で量り売りの野菜や果物を買うと、依然そのたびに袋に入れてくれる。子どもたちの好きなチョコやキャンディもプラ個包装、食べたらポイ捨てされる。EUとフィンランド主導のサーキュラーエコノミープロジェクト(SWITCH2CE)が開始したが、行動が変わるのには時間がかかる。 使い捨てプラスチック経済を牽引した西欧社会はプラスチックフリーに向かい、しかし相変わらず途上国に売り続け、そして援助を供与している。なんだろう。

    2025/04/09に公開Tagounite, Ouarzazate, Morocco モロッコ

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  • モロッコの日々、毎日とにかくパンを食べている。 タジンを食べる時、皆がまず手を伸ばすのはパンで、鍋底の汁を吸わせて口に運ぶ。2時間煮込まれた汁は主役級のうまみ。それからパンを指のようにして野菜をつまんで食べ、肉は最後に配分されるまで手を出さない。鍋の中央に埋められていて、「はじめから肉に手を出すのは意地汚いよ」とたしなめられた。 パンとタジンの食べる量は、5対1くらいだろうか。パンは使い捨てスプーンのごとく食べては消えていく。肉は残しても汁は残らず、食べ終えた鍋底はサハラ砂漠並にカラカラだ。 夜にヨーロッパの旅人が立ち寄り、ナイフとフォークでタジンを食べて行った。まず肉にナイフを入れ、それから野菜を食べ、パンにはほぼ手をつけず。鍋底にはおいしい汁がたっぷり残っている。同じものを食べているように見えて、すべてが違う。味噌汁の煮干しだけ食べて汁残している感じ？（ちがうかも） タジンは日本でも食べたことがあったけれど、本当には味わえていなかったのだなと思う。何を食べるか以上にどう食べるか。味わいとは皿の中で完結しないものだなと思ったりする。

    2025/04/09に公開Tagounite, Ouarzazate, Morocco モロッコ

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  • サハラ砂漠の端、デーツ畑に囲まれた家族のもとに滞在している。畑や動物の世話など、何かと常にやることがある。 子どもたちと一緒に、倒れたデーツの木の幹をバラして集め、どこに運ぶのかと思ったら、家の外の窯へ。母さんがパンを焼くところだった。 デーツの幹はよく燃える。小ぶりな窯にくべるとあっという間に熱くなり、平たく伸ばしたパン生地は風船のように膨らんで数分で焼ける。 「窯焼きのパンはガス焼きとは別物だよ」と、出会うモロッコ人全員が言っていた通り。焼きたての風味は、迫力が違う。 デーツの木は、実だけではなく幹や葉まで捨てるところがないと聞いたことがある。開花から収穫の3ヶ月間に雨が降ると実の付きが悪くなるというくらいカラカラな環境で育つタフな木で、燃料も食料の栽培もままならないこの地の生活を支えていることがしみじみ感じられた。

    2025/04/08に公開Tagounite, Ouarzazate, Morocco モロッコ

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  • モロッコ、パンの種類が豊富で途方もない。 鉄板で焼いたり、ガスオーブンで焼いたり、庭の窯や地域の共同窯に持っていったり。これらを毎日家で作るのだから、母さんたちの手は強い。 さらに街に出れば、旧フランス領らしくバゲットやクロワッサンも売っている。 モロッコの小麦消費量は一人年間約180キロで、世界6位(2021年)。毎日かなりの量小麦を食べている気がするけれど、まだ5カ国ほども上がいるのか。

    2025/04/06に公開Morocco モロッコ

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  • 「世界の市場」絵本の翻訳をして以来気になっていた、エッサウィラ魚市場に行ってきた。 この市場の主役はイワシ。モロッコは世界第2位のイワシ漁獲高を誇る。 「レストランで食べるとうんと高いけれど、ここで魚を買って焼いてもらうと安くておいしいんだよ」と、絵本の中でまったく同じ話で連れて行かれたのは岬の先端の焼き場。小ぶりなアジは骨まで食べられて、イカやエビは甘みがあふれ、必死で体内魚分を補給した。 モロッコでとれた魚は日本にも多く輸入されている。タコは探したけれど見つからず。ここで売っても食べたい人が少ないからかな。 エッサウィラ以外にも、これまでの台所探検のついでに絵本の中の市場を訪れることがあったのだけれど、ほんと内容のよくできた本だなと噛み締めています。

    2025/04/06に公開Essaouira - Mogador - الصويرة モロッコ

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  • 金曜日はクスクスの日。 モロッコ代表料理のクスクス。小麦を砕いた粒に見えるけれど、実は小麦粉などで作る「世界最小のパスタ」。出来合いの乾燥クスクスを使う家が多いが、一から手作りするクスクスは格別なんだよといって作ってくれた。 小麦胚芽に水をかけて湿らせ、小麦粉を少しずつ加えて手でこすりながら小さな球を作っていく。何度か繰り返した後、粗いざると細かいざるを通して粒の大きさをそろえ、オリーブオイルをまぶして蒸し器（クスケス）に。下の段では野菜と肉が煮込まれていて、その蒸気でクスクスを調理する。うまくできている。 しかし効率的に見えて、非効率でもある。クスクスは水や燃料の乏しい砂漠で効率的に調理するために生まれたという話を信じて生きてきたけれど、実際やってみるとなんと資源を使うことか。クスクスをふんわりするために水かけながら三度蒸しするのは、ゆでるよりはるかに水も燃料も使う。野菜を2時間も煮込むのは相当な燃料量だ。おいしさを重視して進化したのか、それとも説自体が間違いなのか。しかも、クスクスのルーツとされるアマジグ（ベルベル人）が主に住むのは山地域で、砂漠ではない。 クスクス、効率いいのか悪いのかわからず謎深まる…

    2025/04/06に公開Morocco モロッコ

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  • モロッコは、一人あたりの茶消費量が世界有数。ミントティーを高いところから注ぐパフォーマンスが目を引く。 中国緑茶と茎ごとミントと砂糖の塊が入ったポットを高く引き上げて注ぐと、コップの表面にぶくぶくと細かい泡が立つ。何度かポットに戻して注ぎ直すのを繰り返して渡されるお茶は、かなり甘いが爽やかな香りがくせになる。一日何回も飲むので、抱えるほど買ってきたミントもみるみるなくなっていく。 それにしても、ユニークな茶文化だ。緑茶にミントなんて、他の国で聞いたことがない。一説によると、1854年にクリミア戦争でバルト海を封鎖されて英国が売り先を失った茶葉の販路としてモロッコに目をつけたとか。さらに近隣アラブ諸国に比べてコーヒーを飲まないことも、ミントティー文化に貢献しているようだ。アラブ世界の西端に位置するモロッコは、オスマン帝国の影響が弱く、コーヒーの浸透も浅かった。 泡立てる理由は誰に聞いても色々読んでもいまいちよくわからないが、茶葉の品質の証とか香りが立つとか、皆諸説唱える。 モロッコのミントティー、色々分からないことは多いが、どうも日本の茶文化のような独自培養ではなく、多文化の影響を受けて発展した国際派な茶文化のようだ。

    2025/04/04に公開Morocco モロッコ

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  • 山道を上り、モロッコの先住民族アマジグの家庭に着いた。 アマジグはベルベル人とも呼ばれるが、モロッコ料理の基底となっているのは彼らの文化。タジンもクスクスも、ルーツはアマジグにあるとされる。モロッコといえば砂漠と思っていたが、アマジグは北部のアトラス山脈に多く住む。 到着したら、ちょうどパンを焼いているところ。庭の隅に据えられた小さな窯に薪をくべ、熱くなった内壁に生地を貼り付けて焼くこと数分。ぺりっと剥がすと、ヘルメット状の反り返ったパンが焼き上がり。レーズンや玉ねぎで甘く煮たチキンのタジンをテーブルに置き、その汁を吸わせては口に運ぶと、皆の手が止まらず、チキンよりも先に汁気がなくなっていく。 パリッとふわっが共存するこの薄焼きパン「タンヌール」は、タンドール窯で焼くインドのナンやタンドゥーリ窯で焼くウズベキスタンのノンを想起させる。縦型窯の形状も、名前も、つながりを感じざるを得ない。アラブやオスマン帝国はじめ様々な勢力に侵略され、多層文化をもつモロッコだが、こんなところでアジアを感じるとは。

    2025/04/03に公開Morocco モロッコ

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  • オリーブオイルはモロッコの特産。料理に欠かせないだけでなく、パンにかければそれだけで朝食になる。それくらい食事の要。 しかし料理する時は、たいていオリーブオイル単体ではなく他の植物油を混ぜて使っている。値段が高すぎるのだという。 価格高騰の理由は複数あるようで、世界的な需要の高騰、数年間に及ぶ深刻な干ばつ、インフレなど。「十数年前は1リットル30シリングだったのに今は120シリングだよ」(1シリング＝約16円)というため息を聞く。 この土地で育まれた重要な特産が、地元民のあずかり知らぬ事情により手が届かないものになっている。自然の流れなのか、誰かのせいなのか。何にどう責任を感じたらいいのだろう。

    2025/04/02に公開Morocco モロッコ

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  • ラマダン開けの2日間、食べ続けている。 イードの祝祭は、学校も仕事も2日間の休み。午後から母の実家へ泊まりで出かけた。 着いたら大量の人が集っていて、さらに親戚の家を訪れたりして、行くたびにお茶とお菓子や食事を出される。断ることはイスラム教的に許されないので、ずっと食べ続けている。 日本の正月太りのようなものだからこれも行事の一部と思っていたが、色々話を聞くと、ラマダンをめぐる現代の食事情は割と課題もあるよう。 ひと月の断食で食が細くなっているところに摂取カロリーが急上昇して太る。出費がかさんで家計を圧迫。ラマダン中のフードロス増加(しかも食を捨てるのはハラムとされている)。 とはいえ祝い事は祝いたい。どこで折り合いをつけたらよいのだ。

    2025/04/02に公開Morocco モロッコ

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  • 「世界のお弁当」本、本日予約受付開始！なかなかおもしろい本ができました。 世界各地で出会う"お弁当"は、箱に収まるものばかりではなく、その一つ一つに土地柄や社会の今が映されていて唸らされることばかり。マイナス30度でも凍らない保存食に、遊牧民の携帯食、そして携帯する習慣がなく現場調理するものまで。あれもこれも弁当かと思うものを集めて、弁当を持つ人の暮らしとその社会を綴りました。 なおそんなわけでこの本は、新学期のお弁当おかずのアイデアの参考にはほとんどなりませんが、弁当に向き合う勇気はくれるのではないかと思います。 4/21発売、「世界のお弁当とソトごはん」。Amazon予約リンクはプロフィールから。

    2025/04/01に公開- 指定なし

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  • 本日発売になりました。 じゃがいもは他の国でどう食べられているのか、世界にはどんなチーズがあるのか。 食材の旅を経たら、いつもの食材がもっと深く見えてくるはず🥔 #台所探検家地球の食卓を歩く

    2025/02/26に公開- 指定なし

    https://www.instagram.com/explore/tags/台所探検家地球の食卓を歩く#台所探検家地球の食卓を歩く

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  • 世界ひと皿紀行、本日発売📚️ 写真もイラストも盛りだくさんで、楽しい一冊に仕上がりました。 巻末付属レシピで愉快なのは、素麺を炒めて固めて揚げるミソアゴレン。インドネシアの家族にレシピ手伝ってもらいました。 読んで、作って、24皿の物語を楽しんでもらえたらうれしいです🙌 amazon.co.jp/dp/4635241300 明朝2/19(水)6:47くらいから、長野のSBCラジオに遠隔出演します📻️

    2025/02/18に公開- 指定なし

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