蕎麦切り春のすけ

11/30(土)本日昼の部お休み夜の部のみの営業となります。 ※ご予約受付終了しております。お問い合わせの多い、 12月夜の部営業のご予約状況ですが、 6(金)満席 7(土)満席 13(金)カウンター 1〜2名様ご案内可 14(土)満席 21(土)カウンター1名様ご案内可 27(金)お席余裕有り 28(土)満席日によっては当日の状況にもよりますが19:30以降お席が空きご案内出来る場合もございます(※蕎麦屋酒営業のみ)。21:00ラストオーダーとなりますが、師走夜の部のご来店お待ちしております。 #北海道蕎麦 #北海道グルメ #北海道ランチ #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌蕎麦 #soba #蕎麦 #手打ち蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ

2024/11/30に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

2.7%

95

3

花より日本酒file565 山の壽純米酒辛口しぼりたてなま製造年月2024.11 #山の壽 #福岡 #山の壽酒造 #九州 #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌ひとり飲み #札幌昼飲み #蕎麦 #蕎麦好きな人と繋がりたい #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/11/30に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.16%

40

2

花より日本酒file564 飛露喜純米吟醸製造年月2024.10 #飛露喜 #福島 #廣木酒造 #東北 #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌ひとり飲み #札幌昼飲み #蕎麦 #蕎麦好きな人と繋がりたい #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/11/30に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.07%

39

0

花より日本酒file563 伯楽星純米吟醸雄町製造年月2024.11 #伯楽星 #雄町 #新澤醸造店 #宮城 #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌ひとり飲み #札幌昼飲み #蕎麦 #蕎麦好きな人と繋がりたい #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/11/30に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.79%

65

0

待望の新そば入荷。当店エース、北海道鹿追町”牡丹天日干し”。 #北海道蕎麦 #北海道グルメ #北海道ランチ #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌蕎麦 #soba #蕎麦 #手打ち蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ

2024/11/29に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

2.48%

90

0

11/28(木) 本日もよろしくお願いいたします。 #北海道蕎麦 #北海道グルメ #北海道ランチ #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌蕎麦 #soba #蕎麦 #手打ち蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ

2024/11/28に公開- 指定なし

1.54%

56

0

花より日本酒file562 冬ひぐまうすにごり生製造年月2024.11 #千歳鶴 #冬ひぐま #日本清酒 #うすにごり #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌ひとり飲み #札幌昼飲み #蕎麦 #蕎麦好きな人と繋がりたい #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/11/27に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.82%

66

0

花より日本酒file561 鳳凰美田 RESERVE ORDERS 1st MITA 2021 生酛純米大吟醸瓶燗火入製造年月2024.10 #鳳凰美田 #reserveorders1stmita #小林酒造 #栃木 #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌ひとり飲み #札幌昼飲み #蕎麦 #蕎麦好きな人と繋がりたい #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/11/26に公開- 指定なし

1.79%

65

0

花より日本酒file560 山の井白おりがらみ生製造年月2024.11 #山の井 #おりがらみ #会津酒造 #福島 #東北 #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌ひとり飲み #札幌昼飲み #蕎麦 #蕎麦好きな人と繋がりたい #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/11/23に公開- 指定なし

1.76%

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0

花より日本酒file559 写楽純米吟醸吉川山田錦製造年月2024.11 #写楽 #吉川山田錦 #宮泉酒造 #福島 #東北 #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌ひとり飲み #札幌昼飲み #蕎麦 #蕎麦好きな人と繋がりたい #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/11/23に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.73%

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0

2024/11/17に公開- 指定なし

3.11%

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蕎麦切り春のすけ 11月の営業カレンダーとなります。 11月夜の部2(土)7(木)8(金)9(土)満席、他日も空席僅かとなっております。 ※夜の部はご予約制蕎麦屋酒営業となります。 ※昼の部はご予約不可、並ばれた順、各組、人数が揃われてからのお席のご案内となります。 #北海道蕎麦 #北海道グルメ #北海道ランチ #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌蕎麦 #soba #蕎麦 #手打ち蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ

2024/11/02に公開- 指定なし

1.32%

48

0

【蕎麦を愛する皆々様へ】 “しずく”について。過去記事の再投稿となります。 ※最後に今週のご案内がございます。〜私の”しずく”に対する理想型もこの一年で少しずつ変化しました。その手繰りの一連のイメージを箸運びから謳うと、上立ち香、そば畑の傾斜を抜けるようなさわやかな風を彷彿とさせながらも、地力と太陽の力をまとった鮮烈な香。唇と舌先に触れる柔らかな蕎麦のファーストタッチは決して強すぎず控えめなほど繊細に。啜ると同時に口内に広がる瞬間的な含み香は、蕎麦の温度と口内温度が調和し始める 18〜30度前後で徐々に開放される設計に。 ※提供時のツユの温度は見越して10度完備。春のすけの調理場から運び、お客様が召し上がる際の温度は12-14度。温度については色々な考えがありますが、冷蕎麦の手繰りの醍醐味の一つ、口運び時の冷感も大切にしたい、という思いからの温度設定です。啜りから噛むという行為の流れに感じるいわゆる食感では、小麦由来ではなく蕎麦特有の持ち味である、一種ざらついた歯触りと跳ね返りと弾力、フツリと噛める適度なアタリの仕上がりに。角の立った麺の断面と定加水は無意識でも、適量のツユを絡ませ余分なツユはその量を弾くような弧を描く麺線ウェーブの設計に。含み香と同時に狙うのは、舌先に感じる発芽蕎麦特有の甘み。強すぎる甘味を求めているのではなく、あくまで全体バランスを考慮した甘味を出すように発芽状況をコントロール。口内温度の上昇と、石臼碾き全粒粉による蕎麦の味わいの深みと奥行きのある輪郭、ここから玄碾き由来の苦味と滋味とが交差するタイミングでマッチングを狙うツユとの調和。 ※玄碾きは発芽の強い甘味に負ける事なく、寄り添い、高いハードルでの甘みと苦味の調和を測れるという観点から”苦味”特化でブレンドしています。ツルツル、スルッとという言葉とは相反し、噛めば、粗く碾いたそばの実の粒子が口の中で弾け、喉越しには様々な粒度の実の断片が喉奥を通過するようなザラつき感を演出。調和のピークからは、蕎麦の味わいの余韻が切れたのち、おおよそ2秒弱でツユの味わいも、一旦スイッチされる味切れの設計に。ある程度の秒数で蕎麦の味とツユの味を切るのは、連続してそばを手繰るという蕎麦の食べ方上、私的にそれが手繰り感の楽しさと、食欲を増すと考えているからです。 “しずく”＝発芽そばではなく、自分の描く理想型の蕎麦に発芽そばを、ブレンドしているという設計です。上記の理想型に基づき、蕎麦打ち並びに製粉、原料選びを心がけております。〜文章で”しずく”に求めているイメージと味わいの片鱗を伝えることは至難のため、あえて書いていない部分もありますが、 “しずく”を手繰った際の一役になっていただければと思いマニアックな文面ですが記してみました。生産者様はじめ、私と春のすけ一同からなる渾身の”しずく” ご賞味いただけましたら幸いです。〜長文失礼致しました。本日も悪天候の中、ご来店ありがとうございました。今週残りの営業は、 10/24(木)25(金) 昼の部のみ営業※”しずく”ご提供日 26(土)夜の部のみ営業 ※ご予約受付終了しました。 27(日)28(月)定休日となります。 #北海道蕎麦 #北海道グルメ #北海道ランチ #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌蕎麦 #soba #蕎麦 #手打ち蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ

2024/10/23に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

6.31%

229

0

花より日本酒file525 黒牛純米吟醸雄町生原酒製造年月2024.4 #黒牛 #純米吟醸 #名手酒造店 #和歌山 #蕎麦屋酒 #北海道そば #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌昼飲み #蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/10/11に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.24%

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0

花より日本酒file524 廣戸川純米吟醸製造年月2024.8 #廣戸川 #純米吟醸 #松崎酒造 #福島 #蕎麦屋酒 #北海道そば #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌昼飲み #蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/10/11に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.07%

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0

花より日本酒file522 十ロ万純米大吟醸一回火入れ製造年月2024.9 #十ロ万 #ロ万 #花泉酒造 #福島 #蕎麦屋酒 #北海道そば #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌昼飲み #蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/10/11に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.1%

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0

10/11(金)おはようございます。本日は昼の部お休み、夜の部のみの営業となっております。 11(金)12(土)夜の部のみ営業 ※ご予約制蕎麦屋酒営業となります。 ※両日ともにご予約受付終了しました。 13(日)14(月)定休日 10月夜の部は5(土)11(金)12(土)19(土)26(土) ※12(土)は貸切営業となります。 ※ご予約制蕎麦屋酒営業となります。 ※いずれも夜の部のみの営業となります。 ※↑全日満席となりました。写真は北海道弟子屈産のキタノマシュウ新そば。生産者様が直接春のすけまで届けてくださいました。数ある良質な摩周の畑からのさらに厳選チョイスの代物です(8/23訪問)。只今、太打ち田舎と、しずくの主軸となっております。 #北海道蕎麦 #北海道グルメ #北海道ランチ #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌蕎麦 #soba #蕎麦 #手打ち蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ

2024/10/11に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

1.65%

60

0

花より日本酒file521 千歳鶴秋ひぐま製造年月2024.8 #千歳鶴 #秋ひぐま #吟風 #日本清酒 #蕎麦屋酒 #北海道そば #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌昼飲み #蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/10/09に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

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10/8(火)おはようございます。お休み明け本日もよろしくお願いいたします。今週は変則営業となりまして、お昼の営業は下記の3日間のみとなります。 10/8(火)〜10(木)昼の部のみ営業 11(金)12(土)夜の部のみ営業 ※ご予約制蕎麦屋酒営業となります。 ※両日ともにご予約受付終了しました。 13(日)14(月)定休日 10月夜の部は5(土)11(金)12(土)19(土)26(土) ※12(土)は貸切営業となります。 ※ご予約制蕎麦屋酒営業となります。 ※いずれも夜の部のみの営業となります。 ※↑全日満席となりました。写真は北海道中標津町上原さんの乾燥ライン。収穫、原料処理、冷蔵保管庫、出荷ラインまで素晴らしい設備が整っていました。品質のクオリティの高さに納得です。お忙しい中ご対応ありがとうございました。 #北海道蕎麦 #北海道グルメ #北海道ランチ #札幌グルメ #札幌ランチ #札幌蕎麦 #soba #蕎麦 #手打ち蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ

2024/10/08に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

2.23%

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花より日本酒file520 宮泉純米吟醸山田穂火入製造年月2024.9 #宮泉 #福島 #山田穂 #宮泉銘醸 #蕎麦屋酒 #札幌駅 #札幌東区 #札幌駅グルメ #札幌グルメ #札幌食べ歩き #札幌居酒屋 #札幌日本酒 #札幌昼飲み #蕎麦 #春のすけ #蕎麦切り春のすけ #花より日本酒file

2024/10/08に公開蕎麦切り　春のすけ指定なし

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