久保田信

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食ってみたかったムスリム的味付けのガイヤーン。インドほどスパイスが強くなく、しっとりしていてめちゃめちゃ軟らかい。コイツは美味いぜ！朝からガッツリ食う(⁠^⁠^⁠)　#ガイヤーン　#バンコク　#jeerapan

2024/06/25に公開Jeerapan タイ

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タイ到着。今回はラップラオに泊まってみる。円が安くて、絶好調の時は1万円で3000バーツ以上になったが、今では2200くらいにしかならないので参る。宿の向かいの道を入っていくと屋台街があり、タイ東北部のイサーン料理を食う。食ってみたかったトウモロコシのソムタム。この店、美味いぜ！(⁠^⁠^⁠)　#イサーン料理　#バンコク　#スワンパイレストラン

2024/06/24に公開สวนไผ่ หมูกะทะ タイ

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まずはお知らせ！ 6/24（月）～29（土）まではタイに行ってくるので、お休み、ご注意！この時期は雨期なので普段は行かない季節だが、たまたま安い航空券があったので短い期間だが行ってくるぜ！今回の目玉はガイヤーン。タイの焼き鳥の事で大好物なのだが、タンドーリチキンのようにスパイスで味付けしたムスリムバージョンのものがあるという事を先日知り、これまた前から食い逃していたタイのビリヤニも合わせて食ってみようと思う。と言うワケで今週のザ・限定は何にしようかと考えていたが、gop農園に山椒の木があるので、コイツの葉を使ってシビレトムセープムーをやるぜ！山椒はムクロジ目ミカン科。東南アジアのコブミカンやインドの南やスリランカで使うカレーリーフと科までは同じ分類であり、葉をつぶすととてもいい香りがあり、若干の痺れがある。コイツもコブミカンの葉と共に煮込む。あまりにもシビレ過ぎるのもアレなので、シビれたい人は後乗せの葉を噛んでくれたまえ。合わせる裏スープは刺激的なSSS2！ ①トム・セープ・ムーさてさて、タイの東北部、イサーンと呼ばれる地域の豚スープの登場！南アジアでは乾燥スパイスを多用しますが、東南アジアの料理は生のハーブをよく使い、魚醤などの発酵調味料を使う特徴があります。豚肉を、コブミカンの葉、レモングラス、カー、小粒の生唐辛子、乾燥赤唐辛子、タマリンド、ナムプラー等で肉が柔らかくなるまで煮込み、仕上げにレモンと山椒の葉で仕上げてあります。立ち上る爽やかなハーブの香り、酸味と旨味が唐辛子と葉山椒の刺激と共に広がります。ベイビー、美味いぜ！辛くて酸っぱい味はトムヤムと似ていますが、トムヤムナムコン（濃い口トムヤム）に使われるココナツミルクを、ほぼ使わない地域の料理であることと、プリック・ポン（唐辛子粉）の入ったトムヤムを、店主が食べたことが無い事、香りがもっと複雑な事あたりが違いと言えば違いかもです。田舎の料理のため、マジ激辛で酸っぱくて強い味なのですが、全体のバランスを考えて、そこそこに調整してあります。単体でも美味しいですが、スープカレーや他の副菜と合わせて食べると色々楽しめるかと思います。ライスはつきません。420円 ②ヒヨコマメの中東風ディップもはや定番のディップ！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーなんかに味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円 ③スーパースパイシースープ2 裏メニュー。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた、香り高いスープ！カルパシなんかも使った、複雑な抜けるようなスパイス感。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレバンコク路上の鍋屋のタレをパクったパクチーのタレ。コイツをほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらないぜ！60円 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。荒く挽いた黒胡椒とディルの香り。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円俺の留守中のスキを突き、27（木）と28（金）はスープカレーPAGEの間借りがありまーす！また、土日昼のスタッフも合わせて募集中なので、こちらもぜひぜひヨロシクお願いしたいトコロ。ということで皆さま、良い週末を！(^。^)　#スープカレー　#gopのアナグラ #トムセープ

2024/06/20に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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今日は出来立てホヤホヤのお店でランチ(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#スープカレーRAN

2024/06/20に公開- 指定なし

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【拡散希望】な、なんと朝、店に来たら鍵があかないぜ！すんませんが、今日は臨時休業。土下座(⁠+⁠_⁠+⁠)　#gopのアナグラ #スープカレー

2024/06/14に公開- 指定なし

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店の定休日の俺のバッグには、大体アジアの食文化関連の本が入っている。休みと言えども仕込みや仕入れで店には行くし、忙しいので時間が無く、移動先で読むためだ。そして仕入れた知識を、帰宅後にのPCで深掘りし、現地に食いに行く。という事で24日から6日間ほど休んでバンコクに行ってくるんで、店を休むぜ！スリ狂時代は、店主の水谷さん（俺はとーさんと呼んでいた）には本当に貴重な経験をさせてもらった。タイ東北部のお寺と貯水池しかないような田舎の村のに泊めてもらい、ネズミやカエルを捕まえて食ったり、毎晩村の人と酒盛りなんかしていた。高床式の家は風通しが良くて過ごしやすく、ニワトリや七面鳥がその辺を歩き回っていた。昔はバンコク中央駅前にソムタムをゴザの上で食う露店がたくさんあり、そこで知り合った人の、今もどこにあるか分からない田舎の家に次は泊まりに行く。この家はトタン屋根で夜でも蒸し暑い。硬いコンクリートのたたきにゴザをしいて寝る。けれど、暑いし硬いしなかなか眠れないのだが、眠らないと体力が持たないので頑張って寝ようとする。しかし、とーさんは異常に寝つきが良い。そして吠えると言っていいくらいいびきが凄い。なので、いびきが始まる前に俺は寝なければいけないがそれは不可能。いびきが始まると大きな咳ばらいをし、少し覚醒していびきを弱め、その隙に寝なければいけない。しかし運よくウトウトできても、とーさんはこれまた寝相が悪く、なぜか顔の上に手刀が頻繁に飛んでくる。これを朝まで繰り返す。こうして2日過ごした俺は寝不足でボロボロになり、宿のベッドにたどり着いた時は、布団のあまりの柔らかさと気持ちよさに動けなくなった。中学の時に初めて買ったアコギは、その後高床式の家の娘のお土産にした。まだあるかなぁ。ということで、今週はザ・激レア！グンドゥ・グリーンチリポーク！手持ちのグンドゥチリはこれで使い切ったので、ぜひ食ってくれ。今年も収穫できればいいのだが。合わせる裏スープは複雑で香り高いSSS8！SSSの人には中東のスマックが付くぜ！それとgop農園の無農薬有機にんにくの茎、希望者には無料サービス！！ ①超希少！グンドゥ・グリーンチリポークさてさて、今回の限定は超激レア！　緑色のグンドゥチリを使ったグンドゥ・グリーンチリポーク！南インド、タミルを旅しているとあちこちで商店で見かける、香りよくシャープな辛味の丸形の唐辛子。これがグンドゥチリ。最近は乾燥した赤いものはネット通販でも買えるようになりました。メチャ高いけど。しかし今回はさらに希少な、余市のgop農園で種から育てた完熟していない緑色のグンドゥチリ！昨年収穫したものを冷凍保存しておいたものですが、生産者に近くないとまず入手困難。ベイビー、ヤバいぜ！軽く炒めた玉ネギやにんにくショウガに、グンドゥチリピューレやヨーグルトでマリネした豚肉加えて、スパイスで煮込んであります。フレッシュな唐辛子の香りと抜けるような辛味！そのままライスと合わせても美味いですがスープカレー他副菜と合わせたり、レモンとも相性がとてもいいのでライス横のgop漬けに合わせるのも大吉であります！オタメシアレ！ライスはつきません。420円ナリ。 ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメをニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせてスープカレーと口に入れ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円 ③スーパースパイシースープ8 レギュラースープをオーバードライブさせる裏スープ！SSS8は、メース、キャラウェイ、白ゴマ、カルパシなどの高い芳香を放つスパイスを13種ほど使い、キレのいい香りと、大変複雑に広がるスパイスの味わい。100円 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレバンコク路上の鍋屋のタレをパクったパクチーのタレ。コイツをほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！60円 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。荒く挽いた黒胡椒とディルの香り。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円 ⑧gop農園茎にんにく（無料）面白い食感とコク。小さめに刻んでスープで煮込んで出すぜ！希望者は「にんにく！」とスタッフまで。現在docomoを使っているが、海外でも使えるahamoと言うのがあると知った。これは便利かも。要検討。ではでは皆様、良い週末を！(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#gopのアナグラ #グンドゥチリ

2024/06/13に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/gopのアナグラ#gopのアナグラhttps://www.instagram.com/explore/tags/グンドゥチリ#グンドゥチリ

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ひとみちゃんが店を開いたので、ラムローガンジョシュ(⁠^⁠^⁠)　#スパイスヘッズエゾ　#spiceheadsezo

2024/06/12に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスヘッズエゾ#スパイスヘッズエゾhttps://www.instagram.com/explore/tags/spiceheadsezo#spiceheadsezo

6.01%

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さて、相変わらず外出先から自宅に帰ると、俺はさっそくパジャマに着替える。しかもボタンを外さず、セーターのように着る。これが俺の生き様だ…。客「生き様すか」さて、先のスタッフ募集、ミナサマ方のおかげで平日スタッフは見つかり毎日楽しく店をやってるぜ！引き続き募集をしているので、マニアックなウチの店で働きたい人はぜひぜひご連絡を！！・ホールスタッフ接客、配膳、洗い物などホール業務全般　学生さんも大歓迎土日11時～15時・厨房スタッフ（12月くらいからを予定）現スタッフがめでたく独立をするため、調理補助、ホールなど業務全般カレー、スパイス、食に興味があり、旅や音楽好きならなお良し詳細は面談にて。一緒に楽しく店をやりたい人、来たれい。連絡先　gopnoanagura@yahoo.co.jp　011-612-6208（15時以降）ということで、今週のザ・限定はココナツポーク・チェティナード！いつもよりもココナツ多めのバージョン。先週がヨーグルト多めだったので、比べると味の違いが面白い。そして裏スープはマニア大好き、レギュラースープのいい所だけをブーストするシンプルなSSS7＋スマック！スマックとは、中東方面で食されているルス・コリアリアの実を乾燥させたもので、日本の赤しそふりかけ「ゆかり」とよく似た味わい。酸味と旨味があるコイツはライスにかけて提供。SSS7と合わせ、さらに深い味わいの変化をお楽しみアレ！無くなり次第終了。 ①ココナツポーク・チェティナードチェティナードとはインドの南側、タミルナドゥ州にある地域。かつて海外貿易で富を築いたこの地の商人が、豊富な財力でリッチに香辛料を使い、スパイシーで香り高い多様なスパイス使いの料理で知られています。 gop屈指の香り高い料理ではありますが、今回は香ばしくローストしたココナツとココナツミルクを多めにしたバージョン。ローストしたポピーシードも入れちゃえ。今回はインドではあまり見かけることのない、豚肉を使うぜ！ローストしたスパイスをパウダーにしてポークをマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラとローストココナツとココナツミルクを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。ポークの濃厚な旨みとココナツに大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。カレーリーフの香り。スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。これとライスだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！ ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！オタメシアレ！120円 ③スーパースパイシースープ7+スマック　使用スパイスは3種類のみの裏スープ。ツウ好みのシンプルなSSS7！コイツがレギュラースープのいいトコのみをブーストし、オーバードライブさせてくれるぜ！そしてスマックがさらに味を深くするのだ！100円 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円今月末は、いつもより期間は短いけど6/24（月）～29（土）まではタイに行くのでお休み。いろいろ調べると、大好きなガイヤーン（タイ風鶏焼き）にムスリムバージョンがあることを知った。ターメリックなどのスパイスやココナツなんかも使っているようで、そんなの知らなかったぜ！これは食いに行かないと。新しい発見は自分をも新しくする。楽しいぜ！という事で皆さま、良い週末を！(^。^)　#スープカレー　#gopのアナグラ #スマック　#チェティナード

2024/06/06に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/gopのアナグラ#gopのアナグラhttps://www.instagram.com/explore/tags/スマック#スマックhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェティナード#チェティナード

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間借りのモリンガさんのグリーンカレー。自分の店で食うのは不思議な気分(⁠^⁠^⁠)　#モリンガ　#タイ料理

2024/06/06に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/モリンガ#モリンガhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ料理#タイ料理

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バリでバティックを作っている、クミさんの作品を見に行く。アートは俺にはわからないが、わからない俺でも毎回作品が凄くなっていくのがよくわかるw⁠(⁠°⁠ｏ⁠°⁠)⁠w　#バティック　#札幌市資料館　#麻生クミ

2024/06/05に公開札幌市資料館日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/バティック#バティックhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌市資料館#札幌市資料館https://www.instagram.com/explore/tags/麻生クミ#麻生クミ

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プルプル！あああ美味い(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#村上カレー店プルプル

2024/06/05に公開村上カレー店プルプル日本北海道

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さて、今日は午前中に仕込みを終えてヒサビサに早く帰宅できたので、ゆっくり本を読んでいたぜ！とにかく読書が大好きな俺サマなのだが、最近はいろいろまだ読んでいない小説やカレー・食文化関係の本がベッドのあたりにケルンの大聖堂のように積まれているのだ。小学生のころ、NHKで少年ドラマシリーズという素晴らしい番組があり、原作を読むという楽しみを知ったのだが、その頃教会のバザーで安く入手した本の中に落語の本があった。これがまたとてつもなく面白く、落語が大好きになった。人間の持つ人情や悲しみや可笑しみ、そして特に一般の人が見ないような角度から物事を捉えて表現をする技というのは、今の俺のカレー作りにもかなり大きな影響を与えている。サラリーマン時代はイベントの担当という事で、ライブや落語会などをやり、落語家の方々と打ち上げに行ったりしていたが、その席でも「〇〇ちゃん、○○とかけてなんと解く？」などと常に発想の訓練をしており、プロって凄ぇなあと思った記憶がある。研がないと鈍る。ということで、今週のザ・限定はヨーグルトポーク！たっぷりのヨーグルトとスパイスでマリネしたポークを、炒め玉ネギなどで煮込んであるぜ！今回はアップルミントを入手したので、ピューレにして使用。このミントはかじってみると軽い苦みと後味に甘さ。ペパーミントに比べて控えめな清涼感があり、香りと旨味の高いギーと溶け合い、シンプルだけどなんだか複雑で奥深い、重厚なんだけど軽さもある面白い仕上がりになってるぜ！なので裏スープはハーブも使用した変わり者SSS4をチョイスし、仕上げにニラを散らしてさらに戦闘力を上げるぜ！ヒラタケもバッチリ仕入れてきたぜ！お楽しみにー！ ①ヨーグルトポークさてさて、シンプルなポークのスパイス煮込みの登場！！じっくりとホールスパイスの香りを移したギー（純バター）で玉ネギ、にんにくショウガ、少な目のトマトを炒め、多めのヨーグルトとスパイスでマリネした肉を優しく煮込んであります。油は高い香りで旨味が強く、しかも値段の高いギーを惜しみながら惜しみなく使用。その都度変えますが、使用スパイスはシナモン、カルダモン、クローブ、黒胡椒、ターメリック、クミン、赤唐辛子、青唐辛子といったところ。シンプルスパイスたちがポーク、ヨーグルト、玉ねぎの旨味と一体となり、噛みしめるごとに優しく広がっていくスパイス設計。スープカレーその他副菜と合わせ味変すると、かなり遊べるかと思います。オタメシアレ！ライスはつきません。420円 ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！オタメシアレ！120円 ③スーパースパイシースープ4 裏メニュー。レギュラースープがさらに複雑で香り高くなるぜ！ SSS4はハーブも使用した、他のSSSとは全く違う中東風のスパイスミックス。多めのブラックペッパーがキレ味アップ！100円 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円 6月末はもう何回行ったか分からないタイに行ってくるが、ヒサビサにネパールも行きたい。前に行ったのは30年も前。紅茶は2ルピー（6円）、宿は150円くらいだった。まだこの仕事に就く前だったので、山のような発見があるに違いない。研がないと。という事で皆さま、良い週末を！(^。^)　#スープカレー　#gopのアナグラ

2024/05/30に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/gopのアナグラ#gopのアナグラ

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昼メシは醤油ラーメンとおにぎり(⁠^⁠^⁠)　#中華そばとおにぎりまるとさんかく

2024/05/30に公開- 指定なし

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藍色でランチ。もちろん味が好きだから行くのだが、入店すると店主の奥サマyuriちゃんがニコニコ顔で手を振ってくれるので、カワイくて萌え死にしそうになる(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#スープカレー藍色

2024/05/29に公開スープカリー藍色日本北海道

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【拡散希望】さて、引き続き店のホールと厨房スタッフを募集してまーす！「俺はカレーで暮らしていく」という奴は、ホールに入ってから厨房に行くというテもある。ま、仕込みはみんなでやるんだが。我こそはと思う人、連絡お待ちしてるぜ！もともと子供の頃は視力が良かった。悪くなったのは小学4年の頃。原因は分かっている。気分を出すため、「ロビンソン漂流記」という本を、布団の中で懐中電灯で照らしながら読んでいたからだ。まったく頭の悪いガキだ。最近は特に右目の視力がかなり落ちてきた。そして年齢的にも老眼である。本が読みにくい。しかし、そこで素晴らしいアイディアが閃いた。右目は遠くが見えなくなった分、近くは見えるようになった。なので、本を読むときは主に右目を使い、それ以外の時は左目を主に使う。この工夫のおかげで問題は無くなった。これぞ真の生きる遠近両用眼鏡！！！！客「眼鏡すか」ということで、今週のザ・限定は超激レアのカシミリグリーンチリポーク！今年も植えたので収穫できればまたやるが、とりあえずカシミリはこれで終了。今回はグンドゥチリとのMIXバージョン。こんなのはなかなか食えないぜ！コイツに裏スープはクセありのSSS6を合わせまーす！ベイビー、ヤバいぜ！ ①超激レア！　カシミリ・グリーンチリポーク（グンドゥチリMIX) さてさて、今回の超限定！緑色のカシミリチリを使ったカシミリ・グリーンチリポーク！美しい色合いと風味の高さ、そして辛味の少ない赤い乾燥カシミリチリは日本では手に入らずわざわざインドまで買いに行っていましたが、ここ数年でやっと東京あたりでパウダーを入手することができるようになりました。しかし今回はさらに希少な、完熟していない余市のgop農園で種から育てた緑色のカシミリチリを使用。ベイビー、激レアだぜ！軽く炒めた玉ネギやにんにくショウガに、豚肉やスパイス等を合わせ、仕上げにカシミリチリをピューレにしたものを加えて煮込んであります。干すとシワシワのカシミリチリですが生だとツヤツヤで、グレービーにフレッシュな旨味と香りが溶け込み、そして辛味が少ないとはいえ大量に使っているので抜けるようなシャープな辛味が楽しめます。そのままライスと合わせても美味いですがスープカレー他副菜と合わせたり、レモンとも相性がとてもいいのでライス横のgop漬けに合わせるのも大吉であります！オタメシアレ！自家栽培の生カシミリチリを冷凍保存したものを使用。420円ナリ。 ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！オタメシアレ！120円 ③スーパースパイシースープ6 ナツメグ、メース、スターアニスなどの独特の芳香を放つスパイスを多く使い、さらに香り高い赤唐辛子や黒胡椒をふんだんに使ったキレの良い香りと味わい。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円ヒサビサに雑誌の取材があり、先日発売ののO.tone にウチの店も載っている。取材があるのを忘れてプルプルのTシャツを着て写真に写っているが、もともと店でも他店のシャツを愛用しているし、人がいなくてプルプルに手伝いに行った事もあるのでいいのだ。生きているといろいろあるが、迷った時にはできるだけ多くの人が喜び、できるだけ多くの人たちが困らない方法を俺は考えることにしている。これを読んでるアナタとアナタの周りの人に幸せアレ！という事で皆さま、良い週末を！(^。^)　#gopのアナグラ #スープカレー　#カシミリチリ

2024/05/23に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/gopのアナグラ#gopのアナグラhttps://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/カシミリチリ#カシミリチリ

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ずっと来てみたかったPazarBazarでカレー3種盛りと2種のケバブとピデ。トルコ料理とカレーの組み合わせ。このエリアにはいい店がたくさんあるが、もはやハシゴはできないオトシゴロ(⁠^⁠^⁠)　#pazarbazar

2024/05/23に公開PazarBazar 日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/pazarbazar#pazarbazar

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さて、塩である。それまでスリ狂では食塩を使用していたのだが、「アジアンスパイス」でカレーを作っていた頃、オーナーの水谷さんがこれを使ってみてくれと言って天塩を持ってきた。それで作ってみると、なんとも丸くて太い味。でも、キリリとした締まりがない。これはどうしたもんかと思ったが、その時の状況で天塩と食塩の割合を調節し、良い感じになるように調整する技を思いついた。今現在のウチのスープカレーは、ほぼ食塩を使っている。キレキレの味わいをを重視しているからだ。またある時、ミャンマーカレーを仕込んでいる際、ピーナッツオイルが切れてしまい、マスタードオイルで作ってみたことがあったが、まるで違う味わい。自分にとっては新しい視点だった。そんなことがあったおかげで、カレー屋なのでスパイスやハーブによる味わいの違いはもちろんのことだが、カレーを構成する玉ネギ、トマト、乳製品、ココナツミルクやナッツ等々の他、米、油、塩など、視点をいろいろ変化させてウチではカレーを提供している。作る方も食べる方も、その方が楽しいだろうと思うからだが、常連が多いウチの店では普通のことをやっていても面白くないだろうし、逆にちょっとした違いを分かってくれる客が多く、俺が恵まれているからだぜ！ということで今週のザ・限定はみんな大好きミーンコロンブの藻塩バージョン！海藻と一緒に炊いて作るようで、水に溶かして味見すると、その柔らかい味わいが良く分かる。合わせる裏スープはSSS2！ミーンコロンブと同じ地域のマサラだぜ！そしてヒラタケもたっぷり用意した。ベイビー、ヤバいぜ！ ①ミーン・コロンブ大人気の南インドはタミルのミーン（魚）のカレーであります！みんな大好きミーンコロンブ！！ホールスパイスの香りを移した油で玉ねぎ等を炒め、トマトとスパイスで魚を煮込み、タマリンドで酸味をつけて仕上げてあります。唐辛子、コリアンダーなどをローストしてから粉に挽き、カレーリーフ等も加えてあります。 gopでは酸味を少なくココナツを使わず、すっきりシャープでキレ味鋭く作っています。突き抜けるようなスパイスの香り！たまらないぜ！今回は仕上げに、パクチーではなくニラを使ったバージョン。単体でも大変美味いですが、少しずつライスにかけスープカレー他副菜と合わせると味わいが変わり、なお味わい深くなります。420円！ ②ヒヨコマメの中東風ディップ中東ではペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のディップ！！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円 ③スーパースパイシースープ2 裏メニュー。いつものスープをスパイスでオーバードライブさせた、香り高いスープ！カルパシなんかも使った、複雑な抜けるようなスパイス感。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。ナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えて鮮やかな色合いのディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円重かった店のドア、これを開けれし者だけが店に入れるという怖ろしいドアだったが、本日友達に戸車を変えてもらい、驚くべきスムーズさでドアの開け閉めができるようになった。今までの力で開けようとすると、ドアがお隣の激ウマのフレンチ、クリュディテさんまで吹っ飛んでいきそうなので、ご注意！また、まだ先の話だが、厨房スタッフを募集している。ウチでカレーを作りたい人はご連絡アレ。という事で皆さま、良い週末を！(^。^)　#スープカレー　#gopのアナグラ #ミーンコロンブ

2024/05/16に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/gopのアナグラ#gopのアナグラhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミーンコロンブ#ミーンコロンブ

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店のドアを直して軽くなったので、千葉くんに自慢しに行く。今日までは「gop 五◯堂と同じくらいドアが重い」と入口に書かれていたが、gopにバツ印が本日からついた（笑）。　#スープカレー　#アジャンタ川沿出張所

2024/05/16に公開アジャンタインドカリ店川沿出張所日本北海道

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用事がある方向に五◯堂があり、しかも駐車場が空いてるのが悪い（笑）。　#スープカレー　#五◯堂

2024/05/16に公開五◯堂日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/スープカレー#スープカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/五#五

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さてさて、先週のバァスディイベント、多数の方々に祝福のお声かけを頂き、歓喜の涙に溺れそうだぜ！センキュウ！愛してるぜ！昔スープを作るのは難しくて度胸がいるが、こういった緊張感がある方が考えに考えて締まった仕事を意識できる。小さな1つ1つのプラスを積み上げて全体をまとめていくこの仕事、慣れだけでやっては進歩しない。そういえば、俺の片腕に育ったスタッフ佐藤ちゃんもとうとう出店を決意したようで、今年いっぱいでgop卒業の予定。誰か後釜に入りたかったり、俺がもうトシなので、アイツがおっ死んだら店を乗っ取ってやろう、などと企んでいる優秀な弟子希望者がいれば連絡されたし。一緒にカレーを作るぜ！ということで、今週のザ・限定はマジ激ヤバのグンドゥ・グリーンチリポーク！インド中華にケチャップなんかを使った「チリチキン」がありますが、それとは全く異なるグリーンチリピューレとスパイスを使った料理。超希少であります。スパイス使いはシンプルなので、裏スープは複雑なSSS5を合わせるぜ！ ①超希少！グンドゥ・グリーンチリポークさてさて、今回の限定は超激レア！　緑色のグンドゥチリを使ったグンドゥ・グリーンチリポーク！南インド、タミルを旅しているとあちこちで商店で見かける、香りよくシャープな辛味の丸形の唐辛子。これがグンドゥチリ。最近は乾燥した赤いものはネット通販でも買えるようになりました。メチャ高いけど。しかし今回はさらに希少な、余市のgop農園で種から育てた完熟していない緑色のグンドゥチリ！昨年収穫したものを冷凍保存しておいたものですが、生産者に近くないとまず入手困難。ベイビー、ヤバいぜ！軽く炒めた玉ネギやにんにくショウガに、グンドゥチリピューレやヨーグルトでマリネした豚肉加えて、スパイスで煮込んであります。フレッシュな唐辛子の香りと抜けるような辛味！そのままライスと合わせても美味いですがスープカレー他副菜と合わせたり、レモンとも相性がとてもいいのでライス横のgop漬けに合わせるのも大吉であります！オタメシアレ！ライスはつきません。420円ナリ。 ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円 ③スーパースパイシースープ5 16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けの、gop屈指のめちゃくちゃ複雑な香り。高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレバンコク路上の鍋屋のタレをパクったパクチーのタレ。コイツをほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらないぜ！60円 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。荒く挽いた黒胡椒とディルの香り。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円常連さんから頂いた誕プレのLUSHのセットのおかげで、還暦らしからぬバラとフルーツの香りのする俺だが、格安のチケットを発見したため6月にタイに行ってくることにした。知っているけど食ったことのない食べ物も沢山ある。扉を開けてみようじゃないか。という事で皆さま、良い週末を！(^。^)　#gopのアナグラ #スープカレー　#グンドゥチリチリ

2024/04/25に公開- 指定なし

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