久保田信

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さて、先週は退院してすぐに店をやったせいかメチャクチャ疲れたが、これは手術によるダメージではなく入院だからこれ幸いと普段できないのんびりダラダラのツケに違いない。使わないと衰えるトシだ。退院おめでとうの多数の声に感謝してるぜ！ということで、先日注文したバイク、ターメリックイエローのハンターカブを引き取ってきた。俺はバイクが好きで高校生の時には借り物の原付を乗り始め、大学に入った時に三越でバイトをし、当時出たばっかりだったHONDAのGB250クラブマンをローンで買った。その後バンドが忙しくてバイトができなく銀行残高がほぼゼロになった時にコンテストでもらった賞金が入り、なんとか払い終えた経緯がある。一見シンプルなスペックだが、実は凝ったことをやっているという、今思えばウチのカレーに通じるようなバイクだった。さてそのハンターカブ、クラッチレバーが無いのでどんな感じで走ればスムーズなんだろうかと思っていたが、これが結構難しい。通常左手でギアのつながり方をコントロールすることを左足のシフト操作で行い、シフトダウン時にはこれに加えて減速しながらスロットルで回転を合わせるという忙しい操作が必要だということがわかり、まだ慣れていないのでかなりギクシャク走っている。これは必要ないと思っていたシフトインジケーターがいるかなぁ。まぁ、新しい経験は楽しいぜ！！ということで今週のザ・限定は限定史上最大に原価も手間もかかり、マジでもっともやりたくないんだけどメチャクチャ美味いアイツ、ポークティッカマサラ！！これは仕込み時に大量の煙が出、近所の苦情が来たら面倒なので暑い時期にはできない。次回の登場は秋以降の予定。俺考案の偽タンドール方式の威力をオタメシアレ！コイツはヤバイぜ！写真はハイデラバードはグランドホテルのチキンティッカいろいろ。合わせる裏スープはヒサビサ登場のSSS2!粗挽きラムキョフテは6人前できまーす！ ①ポークティッカマサラティッカとはスパイスを入れたヨーグルトでマリネし、タンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。鶏肉や魚、チーズのティッカなど、いろいろあります。こういったものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴り落ちた油や肉汁などで燻され、香ばしい香りが付くのです。タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。凄い煙で夏は作れませんが、燻し香がグレービーに溶け込み移り、めちゃめちゃ美味いぜ！単体でも美味いですが、スープカレー他、副菜と混ぜてなお良し！ライスは付かない、すまん。450円ナリ！ ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！オタメシアレ！120円 ③スーパースパイシースープ2 裏メニュー。いつものスープをオーバードライブさせた、香り高いスープ！カルパシなんかも使った、複雑な抜けるようなスパイス感。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダースパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円数年前、ヒサビサにネパールに行こうかとビザまで取ったのにコロナ騒ぎのために断念。今は円が安くて航空運賃も高いが、そろそろまたどこかに行きたい病が出てくる。初めてダルバートを食ったのはカトマンズのラズーの家。家庭料理なのでダルとバートとタルカリだけの質素なものだった。彼とはまだ付き合いがあるので、会いに行ったついでにネパールの食についてイロイロ教えてもらうのも楽しいだろうなぁと思っている。やれるうちにやらないと。ということで皆さま、良い週末を！(^。^)　#スープカレー　#gopのアナグラ

2025/06/05に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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プルプルー！(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#村上カレー店プルプル

2025/06/05に公開村上カレー店プルプル日本北海道

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食い終わった頃にちょうどお客さんが引け、ヒサビサにゆっくり話すことに成功(⁠^⁠^⁠)　#さんぼんぎ

2025/06/04に公開さんぼんぎ日本北海道

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さてさて心配してくれた方々も全く心配していなかった奴らもいると思うが、先ほどお勤めを終えて出所し、シャバに帰ってきたぜ！検診で、心臓の血管が詰まり気味でこのままだとお陀仏になりそうだということで、JR病院の長谷川大先生のチームによるカテーテル手術により大復活を遂げたぜ！カワイイ看護師さんや栄養士さんの方々にも感謝申し上げる次第。入院中は手術の際にフレディ・マーキュリーが履くような凄いパンツをはかされた以外はインド料理の本を熟読したり、テレビを見ていた。ヒサビサにのんびりしたぜ！そして退院してすぐにバイク屋に直行してバイクを買った。これは診察の際に「お前はもうダメだ」と言われたらカネがもったいないので無事が確認されたら買おうと思っていたのと、入院・手術で保険金が出るからである。わはは、やった。それからcotisのネバさんのところで開店祝いがてら、写真のミールスを食う。ヒサビサのスパイスが体に沁みていくぜ！ヤッパコイツだ。ということで今週は明日土曜日からやるぜ！俺復活祭！今週のザ・限定は南インド3部作目のポーク・クルマ！インド料理でポークはあまり使わないがウチはインド料理屋ではないので使う。合わせる裏スープは複雑怪奇なSSS5！粗挽きラムキョフテは4人前ありまーす！ ①ポーク・クルマインドではムガル宮廷料理にルーツを持つ、ヨーグルトやナッツを使ったリッチなグレービーの「コルマ」という料理があります。そして、南インドにはココナツを使った「クルマ」と言われる料理があります。ムガル帝国がインド北側から勢力を広げ、その過程でコルマがクルマにローカライズされ南インド的に変化していったそうです、面白いぜ！ウチはインド料理屋ではないので自由にやるけど根っこは押さえておかないと。ということで前に南インドで食ったベジクルマが美味かったので、あんな感じでやってみようと思い、作りましたぜ！ホールスパイスを多めに使い、ナッツやポピーシード、青唐辛子、ココナツなどをピューレにし、ココナツミルクで煮込んであります。挽いたコリアンダーと少量のガラムマサラ、多めの粗挽き黒胡椒で味を引き締めてあります。濃厚ジワジワ系。ベイビー、美味いぜ！スープカレー、その他副菜と合わせるのも楽しいポーククルマ、オタメシアレ！420円 ②ヒヨコマメの中東風ディップ中東のgop風フムス！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円 ③スーパースパイシースープ5 16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けのgop屈指のめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ！高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ大人気パクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらないぜ！60円 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレー華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えた鮮やかな色合いのディップ。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とディルの香り。他クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円バイクは結局ハンターカブにした。昨年のモデルに「ターメリックイエロー」というのがあり、もう製造してはいないのだが、カレー屋はやっぱこの色かなぁと色々探すと札幌で1台見つけたので買い腐ったぜ！トコトコ乗る。バイクは部品の交換とかできるが体はそうもいかない。しかしやる以上は少しでも前に進みたいので、今後ともごゆるりとご期待アレ。ボチボチやるぜ！ということで皆さま、良い週末を！　#gopのアナグラ #スープカレー　#Cotis 　#南インド料理　＃JR札幌病院

2025/05/30に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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病院食。メシを食いに来たわけじゃないので期待してなかったが、普通に美味いじゃないか。サラダの大根なんてシャキシャキだし。限られた予算や制約の中で作る栄養士さんに感謝しつつ食う。病室は6階で眺めがいい。ヒサビサにのんびり(⁠^⁠^⁠)

2025/05/27に公開JR札幌病院日本北海道

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さてさて、まずはお知らせ！来週5/27（火）～30（金）まではお休み、ご注意！またどこかにカレー食いに行くんかい、と言われそうだが、心臓の血管が詰まり気味なので入院してくるぜ！カテーテル検査というやつだ。自覚症状はまるで無いのだが、放っておくと虹の橋を渡り、真夜中ではなく朝7時半過ぎから厨房で働く地縛霊となるところだった。あぶねぇあぶねぇ。健康診断を毎年受けていて命拾いしたぜ！人生2回目の入院。前回は出稼ぎ中、新聞に載るほどの芽室の集団食中毒に巻き込まれて死ぬかと思ったが、今回は体の不調も無いしゆっくり本でも読もうとか普段ほとんど見ないテレビ三昧も悪くないかも、と実は少々楽しみにしている。ただ、全くリスクが無いわけではないので、先週の南インド系ミーンコロンブに続き、今週のザ・限定は人生最後の限定のつもりで南インドのスパイスバキバキのポークチェティナードをやるぜ！もし何事も無くシャバに帰ってこれたら来週も南インド系で3部作完結予定。合わせる裏スープは香り高いSSS6！粗挽きラムキョフテは5人前！無事の帰還を祈られい。 ①ポーク・チェティナードインド、タミルナドゥ州の南部に位置するチェティナード地方は、スパイシーで香り高い、多様なスパイス使いの料理で知られています。 gop屈指の複雑なスパイス使いのスペシャルなカレー、今回はインドではあまり見かけることのない、豚肉を使ったバージョン！ローストしたスパイスをパウダーにして肉をマリネし、青唐辛子、玉ねぎ等を炒め、肉とトマトを入れて煮込み、仕上げにフェンネル、スターアニス、メース、チリ、カルパシなどを焙煎して作ったマサラを加え、水をほとんど加えず仕上げてあります。濃厚な旨みを感じる脂に大量に入れたスパイスが溶け込み、柔らかくも突き抜けるスパイス感が甘い余韻となって消えていきます。スパイス好き必食、必殺のポークマサラ。ベイビー美味いぜ！サイドメニューなので、ライスは付きません、すまん。これだけでも美味いですが、スープカレーや、他の副菜といろんな組み合わせで食べると、さらにオツ。オタメシアレ！420円。限定！！ ②ヒヨコマメの中東風ディップ中東のgop風フムス！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円 ③スーパースパイシースープ6 ナツメグ、メース、スターアニスなどの独特の芳香を放つスパイスを多く使い、さらに香り高い赤唐辛子や黒胡椒をふんだんに使ったキレの良い香りと味わい。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレパクチー好きに大オススメ！ほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！60円 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレー華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒ったココナツ、乳製品などを加えた鮮やかな色合いのディップ。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とディルの香り。他クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円いろいろ考えていたバイクの買い替えはハンターカブになりそうだ。退院し、無事が確認でき次第注文しようかと思っている。入院中は小林真樹さんのインド料理本3冊と村上春樹の新刊を用意し、楽しい入院ライフを過ごす予定。それでは皆さま、良い週末を！(^。^)　#gopのアナグラ #スープカレー　#チェティナード

2025/05/22に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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暁ー！(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#暁カレー

2025/05/22に公開暁カレー日本北海道

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さて、ウチのような古いスパイス系のスープカレー店には常連さんが多いものだが「どうやって作っているんだろう」と思う人も多いだろう。実際、カレー屋やラーメン屋さんが「仕込みが見たい」という話が何度もあり、特に問題は無いのでそういう時に俺は見せることにしている。だってさ、他の店の厨房って面白いじゃないか。ではどうやって作っているかと言いますと、 ①用意しておいたチキンを洗って寸胴に入れる ②前の日に作って冷蔵庫で冷やしておいたチキンストックと、味の芯になる前日の残りのスープカレーを分量合わせ入れて火にかける ③あらかじめ作っておいたカレーベースを撹拌しないで分量入れる ④塩を撹拌して入れ、ゆっくり温度を上げていく実はこれだけだ。入れるものはこれだけで隠し味も無いので、正直言って何の参考にもならないかもしれない。加熱していくと塩とスパイスが肉に入り、引き出された肉のうま味がスープに広がり、ほどけたカレーベースのスパイスが浮いてくる。そして沸騰直前にかき混ぜてスパイスを撹拌し、火を小さくする。これはチキンにじっくり火を通す・浮いてきた油に油溶性のスパイスを溶かし込んでいく・油膜を揺らさないことでスパイスの香りを逃がさない、ということを同時にやっている。塩は状況によっては天塩も使うが基本的には味が引き締まる食塩を使い、塩分は温度が低いほど強く感じるため、一口目は薄目に感じても、提供して最後までゆっくり食べてちょうどいいくらいのセンを狙う。チキンに火が通れば濾し、微調整でできあがりだぜ！こういった事を毎日状況を踏まえて変えながら仕込む生活を飽きもせず30年近くやっている。だって面白いんだもの、みつを。ということで今週のザ・限定はヒサビサやるぜ！みんな大好きミーンコロンブ！シンプルなコイツのスパイスに合わせる裏スープは一番の複雑さを誇SSS5！粗挽きラムキョフテは6人前ありまーす！ ①ミーン・コロンブさてさて、みんな大好きミーン・コロンブ！絶大な人気の、南インドの魚（ミーン）のカレーであります！香りの良い唐辛子やスパイスをローストし、パウダーに挽いて、軽く炒めた玉ねぎ等で魚を煮込んであります。ベイビー美味いぜ！酸味はトマトとタマリンド。gopでは酸味を少なくココナツを使わず、軽めに仕上げてあります。突き抜けるキラキラしたスパイスの香り！仕上げに今回はパクチーではなくニラで仕上げてあるぜ！単体でも凄く旨いですが、スープカレーや副菜と合わせるとさらに複雑な味わいになる、オタメシアレ！すこしずつライスにぶっかけ、混ぜて食いたまえ。限定、420円 ②ヒヨコマメの中東風ディップ中東ではペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のディップ！！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円 ③スーパースパイシースープ5 16種類のスパイスを合わせた、スパイス好き向けのgop屈指のめちゃくちゃ複雑な香りのマニアックなスープ！高域のスパイス感が増幅され、フィニッシュに甘みと快い苦みと独特の香りが抜けていきます。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレパクチー好きに大オススメ！ほんの少しの量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！60円 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレー華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒ったココナツ、乳製品などを加えた鮮やかな色合いのディップ。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とディルの香り。他クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円 5月最終週はあちこち傷んでいる体の修理をする必要があり、27（火）～30（金）までは店を休むぜ！ちょっとのんびりさせてもらう。何か変更点があればその再度告知するんでヨロシク頼むぜ！ということで皆さま、良い週末を！(^。^)　#スープカレー　#gopのアナグラ #ミーンコロンブ

2025/05/15に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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スープカレーPAGEで昼メシ。知ってる人だらけじゃないか(⁠^⁠^⁠) #スープカレー　#スープカレーPAGE

2025/05/15に公開- 指定なし

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俺は昔のことをかなり克明に覚えているタイプの人間だが、今でも時々当時のままのように鮮明に覚えている景色がある。それは幼い頃、家の裏にあった広大な空き地の風景だ。東苗穂にあったその家は同じような形の家が並ぶ団地で、昔の話なので道路は土だったしドブ川もあちこちにあった。夕方になると2階の部屋は光が入らなくて真っ暗になるが、その窓から見える一面の草原は特に秋になると夕日に照らされて眩しいほどに明るく黄金色に輝き、時折吹いてくる風に波のように揺れてキラキラと輝いていた。俺はその家でどういう生活をしてたかと言いますと、父親が雪印乳業に勤めていたのに近所のカツゲンを盗み飲みしていたり、母親に「お姉ちゃん起こしてきて」と言われ普通に起こせばいいのに、寝ている姉の顔の上でわざわざ濡らしてきた布巾を絞ってボタボタと水をかけて物凄い剣幕で怒鳴られたり、度重なる悪戯に罰として物置に閉じ込められても抜け穴から遊びに行き、また戻ってきて反省しているような殊勝な顔つきでうなだれて座っているような毎日を、楽しく過ごしていたのだった。月日は経ち、あの風景はもう俺の記憶の中にしかないがこれが俺の「原風景」というやつだ。ということで、今週のザ・限定は超激レア！グンドゥグリーンチリポーク！これはおそらく国内ではウチしかやってないだろう上に、今年からは栽培しないので今回がラスト！カレーマニア諸君、食っておいてくれ。コイツに裏スープはバランスのいいSSS3！粗挽きラムキョフテは4人前、ヒラタケもありまーす！ ①超希少！グンドゥ・グリーンチリポークさてさて、今回の限定は超激レア！　緑色のグンドゥチリを使ったグンドゥ・グリーンチリポーク！南インド、タミルを旅しているとあちこちで商店で見かける、香りよくシャープな辛味の丸形の唐辛子。これがグンドゥチリ。最近は乾燥した赤いものはネット通販でも買えるようになりました。メチャ高いけど。しかし今回はさらに希少な、余市のgop農園で種から育てた完熟していない緑色のグンドゥチリ！生産者に近くないとまず入手困難。ベイビー、ヤバいぜ！軽く炒めた玉ネギやにんにくショウガに、グンドゥチリピューレやヨーグルトでマリネした豚肉加えて、スパイスで煮込んであります。フレッシュな唐辛子の香りと抜けるような辛味！そのままライスと合わせても美味いですがスープカレー他副菜と合わせたり、レモンとも相性がとてもいいのでライス横のgop漬けに合わせるのも大吉であります！オタメシアレ！ライスはつきません。420円ナリ。 ②ヒヨコマメの中東風ディップ中東ではペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のディップ！！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円 ③スーパースパイシースープ3 レギュラースープををオーバードライブさせたメニューに載ってないスパイス好きの為の裏スープ！香ばしさと共にいろんなスパイスの香りが主張し、最後は1つにまとまって消えていきます。ヤミツキ。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！味は強めに仕上げ、辛塩酸苦のクセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレパクチーやにんにく、ナムプラー等を合わせ、ペーストにしてあります。少量で効くので、ほんの少量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ。 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイス油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。トロトロのナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えて鮮やかな色合いのディップにしてあります。粗びき黒胡椒と少量の青唐辛子とレモン、ディルの香りをプラス。他クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円いろいろ迷っていたバイクだが、今のところハンターカブにしようかなぁと思い始めている。おそらくオリジナルのままで乗ることになると思うが、カスタムパーツなんぞ見ていると楽しくなる。まぁいいトシなんで、大人しくトコトコ走るさ。ということで皆さま、良い週末を！(^。^)　#gopのアナグラ #スープカレー　#グンドゥチリ

2025/05/08に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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さて、先日村上カレー店プルプルの30周年Tシャツを注文したが、スタッフ関係しか持てない色をゲットしたぜ！どういう事かと言いますと、俺はプルプルの元スタッフなのだ。以前に人員不足で手伝ってくれない？と言われ「プルプルで修業させてもらえるんですか！行きます行きます！！」と大喜びで答え、２日間ほど手伝いに行ってたからだ。村上カレー店プルプルと言えば、札幌スープカレーの歴史の中で必ず名前が上がる、尊敬する村上さんの店だ。俺の格も上がるってもんだろう。働いてみたいに決まっているじゃないか。初日はそうでもなかったが、2日目は客が面白い光景が見れると思ったからかかなり忙しかったが、充実感と共にまかないを頂いて帰ったぜ！ちなみに北郷の「べす」も付き合いが古く、1度手伝いに行った事がある。今週はバイク屋にも行った。今乗っている250のホンダスパーダは古くなってあちこちガタがきているので買い換えようかなと思っている。ところが乗りたいバイクがあまりない。ホンダ車ならばCLとかRebelあたりが好みなのだが、中古でも高くて手が出ない。遠乗りすることも無いし、ハンターカブあたりが有力だが、パワーがないのでCB250Rの中古はどうだろうなどと迷い中。どなたかオススメあれば教えてちょーだい。ということで今週のザ・限定は早倒しで火曜から出しているが、ミャンマーの豚カレー、ウェッターヒン！ウチの限定ではスパイス系では珍しく、ナムプラーを使っている。ふわりと漂う優しいスパイス感と旨味、後味に残る甘み。ベイビー美味いぜ！コイツにはマニア御用達のシンプルな裏スープ、SSS7を合わせるぜ！粗挽きラムキョフテは4人前、ヒラタケもありまーす！！ ①ウェッター・ヒン道内では食えるところがほとんど無い、ミャンマーの豚カレーであります！豚肉にターメリックと塩、魚醤をすりこんで寝かせた後、ピーナッツ油で炒めた玉ねぎ等と合わせ、スパイスで煮込んであります。大きく分けると水気の少ないシービャンというタイプと、シーレー・イェーレーと言われる水気の多いタイプに分類されますが、ウチは後者の方。ミャンマーカレーの特徴は油が多いことであり、具材の旨味とスパイスが油に溶け込み、深い味わいと、ふわりと柔らかなスパイスの香りが日本人の口にも合い、ベイビー、美味いぜ！ライスに少しずつかけ、混ぜて食べるのが吉。そこに時折スープカレーも合わせたりすると味が変化し、大吉！さらに副菜やライス横のgop漬を合わせたりすると超吉だぜ！ライスはつかない、すまん。420円！ ②ヒヨコマメの中東風ディップ中東ではペースト料理が広く食べられていますが、コイツはgop風のディップ！！ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が加わるぜ！120円 ③スーパースパイシースープ7 使用スパイスは3種類のみの裏スープ。ツウ好みのシンプルなSSS7！コイツがレギュラースープのいいトコのみをブーストし、オーバードライブさせてくれるぜ！100円 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。ナスと鰹節のうま味が一体となり、カレーに優しく華を添えます。120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えて鮮やかな色合いのディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円今日は余市のgop農園のイモの植え付けをやってきた。汗だくの作業だが収穫が楽しみ。生えているあずき菜も収穫。コイツはクセもなく甘みを感じる別格な美味さ。もし沢山採れたら客に食わしてやりたいなと思っているぜ！ということで皆さま、良いゴールセンウィークを！(^。^)　#gopのアナグラ #スープカレー　#ウェッターヒン

2025/05/01に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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gop農園の芋植えの合間に、海ぞくでメシ(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#海ぞく

2025/05/01に公開海ぞく日本北海道

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駐車場が空いてたので滑り込むと、ウチの常連の美人さんがいたので、隣で食うという光栄を賜る(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#デストロイヤー西18丁目

2025/04/30に公開デストロイヤー西18丁目日本北海道

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さて、先週の俺バァスディイベントには大勢来ていただき、感謝してるぜ！思えばずいぶん長く生きてきたが、どんなふうに生きてきたかと言いますと、・札幌市東区で生まれ、突拍子もないいたずらばかりして常に怒られ、札苗小学校に通う・2年で西区の宮の丘小学校に転校するが、転校先を間違えて1日だけ手稲東小学校に行く・手稲東中学校に入学し、1日だけ行った手稲東小の目撃者を探す。ギターを始める・自宅から比較的近い西陵高校には怖ろしい生活指導の先生がいるということで、新川高校に進学するが、柔道5段のもっと恐ろしい先生がいて、しかも西陵の怖ろしい先生まで転任してくる。エレキギターを始める・北海学園大学に進学し、ほぼバンド漬けの毎日を送る。バンドコンテストで100万円もらう・小樽の北一硝子に入社して徹底的にしごかれ、後にこれがかなり自分の糧になる。・豊平硝子工場で働き始めるがまるで才能が無く、体を壊して静養する・バンドのライブのために日曜休みの仕事がいいので、印刷会社で働き始める・仕事を辞め、帯広に出稼ぎに行き、宿のカツオの刺身にあたって3日間入院する・スタジオに入る前に必ず食いに行ってた「スリランカ狂我国」で声をかけられ、働き始める。その後姉妹手中の島「ASIAN SPICE」、麻生「きたぐに家」の厨房を仕切る・独立し、「gopのアナグラ」を開店する。現在バンドは無いが時折セッションに参加しているといった具合だ。こうやって書き出してみると音楽とカレーしかやってないような人生だが、この2つのおかげでいろんな人と出会い、大変面白い人生を送らせてもらっている。自分で作っているつもりでも、逆に音楽とカレーに俺という人間が作られている気がするぜ！いいじゃないか。ということで、今週のザ・限定は手間も原価もメチャメチャかかり、あんまりやりたくないんだけど物凄く美味いんでやらざるを得ないポークティッカマサラ！俺考案のニセタンドール方式でマリネした肉を燻り焼き、グレービーで煮込んである。コイツはヤバいぜ！裏スープはバランスのいいSSS3を合わせるぜ！行者ニンニクを頂いたので、大人気トマトマサラを行者ニンニク入りでヒサビサに作ったぜ！粗挽きラムキョフテも行者ニンニクSPで4人前、ヒラタケもありまーす！ ①ポークティッカマサラティッカとはスパイスを入れたヨーグルトでマリネし、タンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。鶏肉や魚、チーズのティッカなど、いろいろあります。こういったものを数多く焼く現地のタンドール料理は、滴り落ちた油や肉汁などで燻され、香ばしい香りが付くのです。タンドールの無いgopであの感じを出すため、焼き網に1日マリネした肉を乗せ、中華鍋をひっくり返してかぶせる、という偽タンドール方式で表面が少し焦げるくらいまで焼いてあります。そいつをスパイス、トマト、ヨーグルトなどで作ったグレービーに入れ、生クリーム、バターでブ厚い風味を加え、メティの葉で香りを出して煮込んであります。凄い煙で夏は作れませんが、燻し香がグレービーに溶け込み移り、めちゃめちゃ美味いぜ！単体でも美味いですが、スープカレー他、副菜と混ぜてなお良し！ライスは付かない、すまん。450円ナリ！ ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！オタメシアレ！120円 ③スーパースパイシースープ3 複雑だけどSSSの中で一番バランスのいい3！口の中で様々なスパイスがはじけ、まとまって消えていくぜ！マニア御用達！ ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダースパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のクリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円 ⑧行者ニンニク入りトマトマサラマスタードシードの香りを移した油で行者ニンニクを香り立つまで炒め、数種のスパイスとトマトを加えて煮詰め、仕上げにバジルの香りを加えてあります。ライスや副菜と一緒にスープカレーを合わせたり、具材をちょい付けして口に入れるのもうま味と風味が広がって大変オツ！オタメシアレ！！　120円ポークティッカマサラは窓を開ける季節には仕込めないので、ガッツリ仕込んだ。お楽しみアレ！ということで皆さま、良い週末を！^⁠^⁠ 　#gopのアナグラ　#スープカレー

2025/04/24に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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仕込み疲れたのでデスる(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#カレー魂デストロイヤー

2025/04/24に公開カレー魂デストロイヤー日本北海道

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さてさて、1年ぶりに誕生日をむかえた。なので今年もやるぜ！4月は恒例の「俺バァスディ企画」！18（金）～20（日）までの3日間！長らく生き延びてきたが、カレーのおかげでなかなか面白い人生を過ごさせてもらっている。俺の持っている能力の中で、おそらく人を一番楽しませることができるのはカレー作りらしい。イロイロ鈍ってきているが、毎日自分を研ぎなおして少しでも前に進むぜ！ということで今週末はいつも以上にスパイス好きのためのメニュー！コクを求める人は来ちゃダメ。いつものチキンストックではなく昔ながらの水で作ったスープカレー、そしてそのかわりチキンストックでライスを炊くぜ！これらに合わせるザ・限定は、バランスのいいSS3ポークココナツとマニアが好きな裏スープのSSS6で客をブチのめすぜ！粗挽きラムキョフテは4人前、ヒラタケもありまーす！ ★スパイス重視のマニアックなスープスープカレーというと、ダシは鶏ガラとトンコツで、などという話になりますが、俺にはそんなものは必要ないぜ！いつもはチキンスープですが、期間中は水で作ります。昔のスリ狂時代の作り方。水とチキンと玉ねぎを炒めてスパイスを加えたカレーベース、2種類の塩のみで、温度の揚げ方と沸騰具合の調節で味を決める、昔ながらのやり方で作ります。これ難しいんだよ。引いて作るのは度胸がいるぜ！当然、いつもの鶏ベースより旨味は減りますが、うま味の少ない方がスパイスの味と香りが段違いにダイレクトに伝わり、キレ味鋭い玄人好みの味。鶏と炒め玉ねぎのほのかな甘みが後味に漂います。スープが濃いと、スパイス感は沈んでいくし、スパイスを生かすのがウチのやり方。旨味に頼らない分、技術がシビアに味に出るので緊張します。分かる人にしか分からないこの味！スパイス中毒者必食！！ ★鶏スープで炊いた特製のライス！そして、いつもはレモングラスの香りを付けますが、米は鶏スープで炊きます。めでたい時にのみ作る特別ライス！ぱらりさらりとほぐれ、スパイシーなgopのスープに華を添えるうまみと香り！以下オプション ①SS3ポークココナツさてさて、大人気のSS（スーパースパイシー）シリーズの中で、一番バランスのいいSS3を使ったスパイス煮込み！今回はポークとココナツミルクを合わせましたぜ！豚肉にスパイスとヨーグルトを揉みこんでマリネし、マスタードの香りを移した油で玉ねぎ等を炒め、マリネした肉とトマト、SS3マサラと生のカレーリーフを入れて煮込んであります。ココナツも豚も油分が多いですが、濃厚ながらスッキリした仕上がり。柔らかなココナツがスパイスを優しく包み、ベイビー、美味いぜ！これ単体でも美味いですが、少しずつライスにかけ、そこにスープカレーや他の副菜と合わせていろんな組み合わせで食べるのが大吉。420円。 ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを柔らかくなるまで煮込み、ニンニクやレモン汁、炒って石臼で挽いた白ゴマなどと合わせ、煮汁を加えてペーストにしてあります。ライスに合わせても美味いですが、時折スープカレーを合わせ、味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がるぜ！オタメシアレ！120円 ③スーパースパイシースープ6 ナツメグ、メース、スターアニスなどの独特の芳香を放つスパイスを多く使い、さらに香り高い赤唐辛子や黒胡椒をふんだんに使ったキレの良い香りと味わい。100円。 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式の油とスパイスで漬けたピクルス！クセになる味わい。一口ごとにスープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレ人気のパクチーのタレ。ほんの少しの量をライスに付け、スープカレーと共に口にいれると、広がる旨みと香り！60円ナリ！ ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、パウダーにしたスパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。他のディップとは別のベクトルの、クリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円無理できないオトシゴロとなってきましたが、精進してカレーを作っていきますので、今後ともヨロシクお願いいたします。ではでは3日間、お楽しみ下され！(^。^) 店主　敬白　#スープカレー　#gopのアナグラ

2025/04/17に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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さて、お待たせした。三重、和歌山、名古屋を巡って俺が帰ってきた。明日からgopは営業再開だぜ！コロナ以来国内旅行が増えてきたが、いいもんである。たかだか120年くらいの歴史しかない北海道で生まれ育ったので、桜が彩る山間の村に古い瓦屋根の家々が点在する風景なんてのは、俺にしてみれば銀閣寺がその辺にたくさんあるような感覚だぜ！歴史のある神社やお寺、お城なんかも興味深い。伺ったカレー屋さんは今回はそれほど多くは無いが、どの店も個性的で面白い店だった。ウチもあちこちから同業者やスパイス好きが来る店だが、同じくらい「面白い」と思ってもらえるようにまだまだ腕を磨くぜ！写真は昭和に描かれた、300年前の伊勢神宮「おかげ参り」の図の一部。三味線ライブて盛り上がっているが、ステージ下手側のミュージシャン、バチではない道具で弾いている。ジミー・ペイジはこれからヒントを得てヴァイオリンのボウを使ったに違いない。いや知らんけど。ということで今週の復帰第一弾のザ・限定は、すっきりキレ味で旨味深いタイの豚のスープ、トムヤムムー！gop農園産のレモングラスを使い、山椒の葉があるのでシビれトムヤムバージョン！痺れはそれほど強くはない。合わせる裏スープはハーブの香りのSSS4！ ①トムヤムムー　ナムサイさてさて、タイの有名なスープの登場！海老（クン）入りが有名ですが、肉やシーフードのものもあり、これは豚（ムー）入りのトムヤム。こってり系のナムコンもありますが、今回はナムサイ。レモングラス、こぶミカンの葉、ショウガよりももっとドライなカーなどを煮出して複雑な香りを立て、そこに豚肉、キノコ類や玉ねぎ、トマトなどの旨味が加わります。辛味は小型の唐辛子。さらにナムプラーの旨味を加え、レモンの酸味で締めてあります。立ち上るハーブの香りと辛味、きゅっとした酸味と深い旨味。ナムサイは辛さと酸味がダイレクトに味わえる、すっきりとした味わいの澄ましトムヤム。ベイビー、美味いぜ！今回はパクチー入らずニラバージョン！420円 ②ヒヨコマメの中東風ディップヒヨコマメを煮込み、ニンニクやレモン汁、白ゴマなどと合わせ、ペーストにしてあります。味変しながら食べるとクリーミーな風味が広がり、ベイビー美味いぜ！120円 ③スーパースパイシースープ4 裏メニュー。レギュラースープが、さらに複雑で香り高いスープになります！SSS4はハーブも使用した、中東風のスパイスミックス。多めのブラックペッパーがキレ味アップ！100円 ①～③の全部盛りは、いつも通り「オール」とスタッフまで！ ④大根のピックルインド式のピクルス！辛塩酸苦のクセになる味わい。スープカレーや他の副菜と合わせると、味が強くなり、スパイシーさが増します！120円 ⑤パクタレバンコク路上の鍋屋のタレをパクったパクチーのタレ。ほんの少量をライスに付けスープカレーと共に口に入れると、広がる旨みと香り！パクチー好きにはたまらないぜ！60円 ⑥ナスと鰹節のピックルスパイスの香りをつけた油でにんにくと生姜、ナスを炒め、スパイスを加えて弱火で煮込み、鰹節、塩、レモンで味を調えてあります。カレーに優しく華を添えるぜ！120円ナリ。 ⑦ビーツディップ茹でたビーツに炒め野菜や炒ったココナツ、乳製品などを加えてディップにしてあります。荒挽き黒胡椒とディルの香り。別のベクトルのクリーミーさと味の深さが加わるぜ！120円先日入手したプルプルの村上さんアクスタを旅に同行させ、SNSの写真に常に一緒に写せば面白かったが店に忘れて旅に出てしまった。俺のアクスタも作れ、とちらほら言われている。いるなら作るが、欲しい人なんているんだろうか。それと引き続き土日11時～15時のスタッフ募集中でありますー。やってもいいという素晴らしい方はご連絡をお待ちしているぜ！和歌山では語尾の「す」を伸ばすようなので、会計の時に「1180円ですー」とか言うかもしれんが「2000円でお願いしますー」とか返してくれると「むぅ、なかなかやりおる」と俺が思うと思いますー。ま、どうでもいいんだけど。ということで皆さま、良い週末を！(^。^)　#gopのアナグラ #スープカレー　#伊勢神宮　#トムヤム

2025/04/10に公開GOPのｱﾅｸﾞﾗ日本北海道

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駐車場が空いていると、自動的に停めることになる(⁠^⁠^⁠)　#スープカレー　#五◯堂

2025/04/10に公開五◯堂日本北海道

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名古屋のチェケレでアダイドーサとチキンピックル。アダイドーサなんて初めて食った。本州は面白い店がイロイロあるなぁ。大満足で札幌に向かう(⁠^⁠^⁠)　#南インド料理　#南インド料理チェケレ

2025/04/08に公開南インド食堂チェケレ日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/南インド料理#南インド料理https://www.instagram.com/explore/tags/南インド料理チェケレ#南インド料理チェケレ

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名古屋着。ネパールステーションでチャターマリとかジブロとかアルパロタとか。エッジの効いた味わい。明日札幌へ帰るぜ！(⁠^⁠^⁠)　#ネパールステーション　#ネパール料理

2025/04/07に公開ネパールステーション日本愛知県

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