ここく

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最終更新日: 2026/06/09

ここく

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船を持つようになって初めての台風対策。先輩船長に避難すっぞ！と言われて準備してみたけれど… もともと停泊してる場所は港のかなり奥の方だし… 周りはまだ避難してないみたいだし… …ここは避難しなくていいんじゃないかい？先輩は冬の海に潜れとか、「海の厳しさ」を教えようとしてくる節があるのでちょっとそんな風に思っちゃいました。避難しなくてよくないスカ？と言ってみたら、まぁ、船長が決めることやから俺は知らんけど… と前置きつつ、波より風なんだと説明してくれました。他にも色々脅されて従うことに。台風の時、港がどんな感じになるのか。危ないけど一度見にこないと行けませんね。怖いもの知らずで取り返しのつかないことになったらいけないので、今回は従うことにしました。明日はまたここにきてさらにロープを張る予定です。畑の方も、もうできることは全てやりました。みなさまも万全の対策で、何も被害がありませんように。 #ここく #台風 #沖の潮

2026/05/31に公開- 指定なし

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畑担当より食べる担当のみなさまへご報告。麦の収穫、全て終わりました。まだ全部乾燥が終わっていませんが、今年は豊作だった昨年に比べ大幅に収穫量が減ってしまいました。原因は、ちょうどこれから出穂という時期に強風が吹き、倒れてしまった麦が多かったこと。たったそれだけのことで昨年の3割減。本当に厳しいものです。 13年目の麦作。もうこれだけやってきたのだから、作り方も確立されていると思うでしょうけれど、実際そんなことは全然なく、未だに毎年模索をしています。きっと死ぬまでこの模索は続くのでしょう。来年はこうしようという計画が既にあります。実は最後の収穫を今日にしたのも、来年のことを見据えてのこと。ひとまずみなさんにお届けする分はしっかり確保できました。次は梅雨明けの大豆の種まきへと続きます。今年も暑くなりそうです。 #ここく #裸麦

2026/05/29に公開- 指定なし

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一年に一度だけのmy醤油の会。先月の味噌づくりに続いて、鹿児島市内の米いちさんで開催することになりました。醤油はどうやって作るのでしょう？手前味噌を仕込む方も増えて、味噌の仕込みに詳しい方は増えているものの、自分で醤油を仕込んでいる方は少ないもの。種類も「濃口」「淡口」ぐらいは知っていても、白、たまり、再仕込など他にも色々あります。丸大豆醤油の本当の意味、もろみ、きあげきじょうゆとなましょうゆ（どちらも生醤油）そもそも何でできてるの？という方も少なくありません。醤油の材料は大豆、水、塩、そして小麦を使います。でも私たちは、大麦を使って醤油を仕込んでいます。香りが品よく優しく、口の中に漂う珍しい醤油を仕込む会。大麦も大豆も品種改良されていない在来種。無農薬無肥料の自然栽培。塩は船で沖に出て汲み上げた沖の潮を使います。山の幸と海の幸がひとつの瓶の中で初めて出会い混ざり合った時から始まる、長くて深い味の物語。じっくり混ぜて育てて出会える幸せを感じてください。一滴に宿る景色がきっと見えることでしょう。日時： 2026年6月21日（日） 13:00 - 15:30 場所：米いち @yone.ichi 〒892-0852 鹿児島県鹿児島市下竜尾町５−３１参加費： 5,800円（税込）定員12名容器込み　6,800円当日に参加費をお支払い下さいもちもの：特になし。かきませるための頭の小さなおたま、もしくはレードルなど。（なくてもOK）。お申し込みはここくのWebサイトからどうぞ。 #ここく

2026/05/25に公開- 指定なし

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究極の米味噌づくり、鹿児島薩摩川内市の市比野で行うことになりました。全国のお米を知る原田米店さんに先日お邪魔する機会があり、おいしいごはんを食べながら、米の炊き方などのお話を聞き、米の奥深さに触れて感動しました。「麹に適したお米ってあるんですか？」と、興味本位で聞いたところ、「あります」と即答。餅は餅屋というか、米糀に適してるかどうかで米を選んだことはなかったので一気に話が盛り上がり、このような会を開催することになりました。場所も、宮崎からはなかなか行けないところ（苦笑でもだからこそ、普段会えない方にも会える気がしています。鹿児島といえば麦味噌が主流ですが、米味噌は甘いのが特徴です。短期熟成ならきっと豊潤な米の香りがする白味噌になるでしょうし、長期間寝かせれば関東のまろやかな赤味噌になるでしょう。どの段階で食べようか、今から楽しみなのです。ご存知の通り米の価格があがっているにもかかわらず、おいしい食事付き、米味噌2.5kg持ち帰りで6,000円。お味噌について、塩について、いろいろ詳しくもなれます。ぜひ市比野で会いましょう。お申し込みはここくのWebサイトから @haradakometen #ここく

2026/05/24に公開- 指定なし

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製作秘話：その2 ピンク色で出涸らしも食べられる「むかし麦茶」。これがここくがリリースした最初の商品です。なぜ麦茶だったのか。それは最初に収穫したのが麦だったから笑「農業はじめました！」といっても、種を蒔いて収穫をするまで何も売るものはありません。味噌を作りたくても大豆がない。一年間無収入では困る！ので、麦をなんとか売ろうと考えました。でも、麦って大豆みたいにそのままでは売れないんです。外皮が硬いから「精麦機」というものがないとごはん麦にもならないし、麦麹にもなれない。県内探し回りましたが「昔は精米所でしてくれたもんだ」と言われるばかり。それでは麦茶にしてみようと、見よう見まねでやってみました。 1時間フライパンでまわしながら炒り続けると、香ばしい甘い匂いが。でも私が知ってる、あの黒い麦茶にはどう頑張ってもならない。あとからわかったことですが、あの黒い麦茶は籾殻が焦げた色でした。在来種の裸麦は、籾殻が簡単に取れるので米でいう玄米と同じなんですね。でも香りはすごく甘くて味わいも苦味がなくて限りなく優しい。色もピンクでかわいい。そして出涸らしがまたプチプチおいしい！これはこれで売ってみようとなりました。さらに調べると昔の人はこれを「麦湯」と呼び、甘い香りをホットで楽しんだそうです。昔の人が飲んでいた麦茶だから「むかし麦茶」と命名しました。ただ問題は、1時間汗まみれで焙煎しても8パックぐらいしかできないこと。。「火に向かう」というのはとても体力を使うことで、連続してできるのは3回が限度でした。それでも売るしかない！一般に知られるあの黒い麦茶と比べて高い高いと言われながら、300パック近くを主に口コミで販売しました。あの時買ってくださったみなさんには今でも感謝しています。あれだけ時間をかけてがんばって販売したけれど、一年目の売り上げはたったの20万。月ではなく、年です（苦笑それでも続けているのはやっぱりおいしいから。食品製造の厳しさを知らされた、想い出がたくさん詰まった商品です。この優しい味をぜひ一度お試しください。出涸らしもプチプチおいしくて、ごはんと炊いたり、雑穀サラダやキーマカレー、タコライスやツミレなどに混ぜると食感がプリっとしておいしいんですよ。 #ここく

2026/05/23に公開- 指定なし

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来る6月7日（日）、今年もmy醤油WSを行います。その名の通り、手前味噌ならぬ手前醤油。自分の醤油を自分で仕込んでみるというマニアックな会。お味噌を手作りされている方は随分と増えましたが、醤油はまだという方がほとんどです。一年に一度しか行わないこの機会にぜひご参加ください。お申し込みはここくのWebサイトから。 #ここく

2026/05/21に公開- 指定なし

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先日、鹿児島で久しぶりに開催した螢籠づくり教室。 10年ぐらいやっていませんでしたが、13周年を記念して宮崎でも特別開催いたします。宵の刻、18時から。場所は普段案内していないここくの倉庫。周りに人が一切住んでいない、山の中での開催です。夕暮れと共にカゴを編み、できあがった夕闇には蛍が待っていることでしょう。古来の人々は、この季節に収穫を迎える麦の穂で虫かごを編み、カゴに入れて蚊帳に吊るし、眺めながら寝たと聞いています。いろんな不安が押し寄せるこういう時だからこそ、本来私たちに必要なものは何なのか、季節の手仕事の中で考えたいものです。この特別な機会に、ぜひみなさんのご参加をお待ちしております。＜宵の螢籠づくり＞ 5月30日（土）18時からもちもの：ハサミ参加費：2,000円場所はDMでGoogleMapでお知らせいたします。お申し込みはDMで、お名前とご連絡先をお知らせください。 ※ゆるい会ですので時間厳守でもありません。少し遅れてのご参加も大歓迎 #ここく #螢籠

2026/05/15に公開- 指定なし

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製作秘話その１：たまり餡 13周年キャンペーン中、ここく商品のこれまで語られなかった製作秘話お届けいたします。 --- 「発酵あんこ」というのを聞いたことがあるでしょうか？まったく初めて聞いた、という方は3割ぐらい。聞いたことあるという方は6割ぐらい。自分でも作ったことある！という方は1割ぐらい。 youtubeなど見ながら自分で作ったことある方、そのうち9割は「思ったほど甘くならなかった」といわれます。大抵は炊飯器でされてる方ばかり。ここくが菓子製造業を取得して、最初に取り組んだのがこの発酵あんこでした。味噌や醤油と「醗酵」でつながるスイーツだからです。最初は私たちもみなさんと同じように、動画を見ながらやってみました。炊いたあずきと米麹を混ぜ合わせて醗酵させる。できあがったのは酸味とほのかな甘味が入り混じった、なんとも言えない味。時間をかけて作っただけに、「おいしい」と自分に言い聞かせるような、ほのかな甘味。体に良さそうで、これはこれでいいのかもしれない。みなさん口を揃えて「甘さ控えめがいい」とおっしゃるから、これはこれでいいのかと思いきや、いろんな方に食べてもらうと、返ってきたのは「酸味が…」「甘いものを食べた気がしない」という厳しい声。そこから1年かかりました。本当に満足できる甘味になるまでどうしたらいいのか、酸味を無くすにはどうしたらいいのか。その過程で、あずきではなく、大豆を炊いて餡にして、きな粉をまぶした「きなこ餡」も誕生しました。ここでも、大豆の油分が邪魔したり、えぐみを無くすのに研究を重ねました。それを乗り越えたおかげで、この大豆餡にカカオパウダーを混ぜればちょこ餡になり、胡麻を混ぜればごま餡になることが判明。大豆はもちろん、私たちが栽培した自然栽培の在来種です。これで完成かと思われましたが、次に待っていた試練は常温で売ること。ジャムなどは砂糖をたくさん入れることで、甘味と水分がくっつき、菌が利用できない水分になります。菌が繁殖できる「自由水」がある割合を示すのが「水分活性値」。これが一定の値を下回らないと常温では販売できない。それを砂糖を入れずに実現するのは並大抵のことではありません。鍵になるのは「餡ねり」と言われる、水分を飛ばしていく作業。最初はスタッフが軍手をして、時折火傷をしながら、1時間近く餡子を焦げないように顔を真っ赤にして混ぜ続けていましたが、さすがにこれは苦行すぎる… ということで、「あん練り機」という機械を導入。これにより安定して水分が飛ばせることで水分活性値も低くなり、常温で瓶で売れるようになりました。念のため毎回検査できるよう、測定器も購入しました。さらに瓶だけでなく、この餡子を最中で食べてほしいと思いました。偶然見つけた、キューブ状のかわいい三色最中。あずき、きなこに加えて、瓶にはない「ちょこあん」も加えて販売しましたが、最中はすぐにふやけてしまう。賞味期限が短すぎて最初はなかなか売れませんでした。自分で餡を包む最中セットも考えましたが、それではこのキューブのかわいい形が活きない。そこで登場したのが寒天です。これを加えることで水分が最中皮に染み込まなくなり、常温で3ヶ月放置しても大丈夫なことも実証。今は安全性を考え、賞味期限1ヶ月で販売しています。しかも、寒天を入れたらより餡子らしくなったのもありました。こうして2年ぐらいの歳月をかけて完成した、叩き上げの醗酵あんこです。いろんなお声やノウハウがたまりにたまってます。今ではこの最中だけでなく、発酵スイーツ研究所の店頭メニューであるたいやきや桜餅、あんみつ、どら焼き、パフェなどにも使われています。甘酒風味の、優しい甘味ながらしっかりと満足感のある甘さに仕上がっています。あずき餡はクリームチーズと合わせると最高。きなこ餡はピーナツバターのイメージで、ナッツやくるみと相性が良い。きなこ餡の方が、あずき餡より少し甘く仕上がっています。ぜひこの機会にこの叩き上げ餡子をお試しくださいませ。 #ここく

2026/05/12に公開- 指定なし

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常に変化してきた13年間。 13年前の今頃は、まだ初めての麦の収穫前。麦の収穫もできてないからお客さんはゼロです。当然こんな大きな機械もなく、夜通し朝までひとり、麦を手刈りしたのを覚えています。何のためにやるのか。就農前、ずっとデザイン畑を歩いてきた私は、人から評価されることで自分の存在価値を見出していました。カッコ悪い姿を見せるのは自分の価値を下げることにつながる、いわば死を意味するほど怖いこと。常に第一線でいることは本当に辛かったし、逆にそこから逃げて仲間と「わかってないよね」とグダグダするのも違う。だから初めた当初は失敗だらけでカッコ悪いから、本気じゃないフリをしていました。「趣味ですから」という逃げ道を常にどこかに確保して、したたかに孤独に、カッコいい形を目指していたと思います。少しずつ少しずつ、食べて喜んでくれるお客さんの顔が見えるようになって、自分の存在価値が社会の中で「カッコいい」存在から、「おいしいものを届ける」存在に変わっていきました。カッコ悪くてもいい。失敗してもいい。私の価値は、おいしいものを育てて届けることにある。おかしな呪いが解けたのは、おいしいと喜んでくださる多くのみなさんのおかげです。個人的なご挨拶になってしまいましたが、ここくはどこまでも大きくなろうとは考えていません。この種をしっかりと次の世代に繋げる形ができるまで、あともう少し。相変わらずのトラブル続きですが、一緒にこの形ができあがるのを楽しんでもらえたら幸いです。例年通り、13周年となる今月は感謝セールを開催します。ぜひこの機会にご利用ください。 #ここく

2026/05/10に公開- 指定なし

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こちらの袋、なくなりました。現在店頭で販売しているものが最後になります。 ※オンラインショップでは別のチャック袋で対応していきます。これに変わる袋を確保しようと発注しましたが、2週間経っても送られてきません。ガスバリアの脱酸素剤が対応している袋でないと、長期間店頭に並べることができません。穀物ですから、高温多湿の状況に置かれたらカビが生えたり虫が湧くのは当然のこと。この商品は販売しはじめて10年以上経ちますが、実はガスバリアの袋に変えたのは最近のことです。ここ最近の異常な気温の関係で、店頭に並べていたものがカビることが多発したので袋を変えて対応してきましたが、もうそれもできない。現時点ではここくの店頭とネットショップで従来のチャック袋で販売するしかなさそうです。大切に育てて、丁寧にバットに広げて選別して、袋に詰めて送ったものが、カビてしまうことで怒られる。品質が悪いと言われる。農業を始めたころからずっと疑問に思っていたことです。これはきっと序章に過ぎなくて、味噌のカップもクッキーの袋も、全て一年ともたない数しか手元にありません。これからもっといろんなことが再定義されていくことでしょう。チャック袋が無くなる前に、新しい関係性を築いていく必要があると感じています。 #ここく

2026/05/09に公開- 指定なし

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結局、どの塩がいいの？！そんな塩迷子・塩難民のみなさんへ。宮崎で塩をつくるここくがわかりやすく、塩の種類や味の違いについて解説します。もちろん、ここくは沖の潮がおすすめ！・・・ですが、それは人それぞれでしおう。もう塩で迷わない！となるようにキチンとした情報をお伝えします。【どの塩もない会】・きき塩（塩の銘柄あてクイズ）・塩の歴史と種類・特徴について・表示の見方、食塩とは？減塩とは？・ここくの沖の潮のこだわり・質疑応答・おみやげ（きき塩セット）付！ <日時> 2026年4月25日（土） 13:00 - 15:00 <場所> ナチゅルーム福岡市東区水谷2-11-36 ※お車でお越しの方は近隣コインパーキングをご利用ください。 <参加費> 3,000塩（税込）定員10名＊おみやげ（きき塩セット）付！当日に参加費をお支払い下さい（現金のみ） <注意事項> 定員に達し次第締め切らせていただきます。店頭・電話でのお申し込みは受け付けておりません。 <申し込み締切> 4月23日（木）お申し込みはここくのinstagram @cococujp プロフィールリンク、またはwebサイトから

2026/04/06に公開- 指定なし

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九州は不安定な天気で桜が散ってしまいそうな、、でも明日は晴れるから、ギリギリお花見できるかな？ここくは明日、福岡の風土市 @fuudoichi に出店します。花祭りも同時開催だからいい香りの春の風土市になりそうです。今回は最後のマルシェになるとのこと。たぶん7年前ぐらいから参加させていただいていたから、とても感慨深く花を眺めることでしょう。何を持っていこうかと悩みましたが、今回はお味噌などの発酵食品以外に、発酵餡子の桜餅を持っていこうと思います。今の季節だけの桜の香りと発酵餡子の組み合わせを楽しんでもらえたら幸いです。宮崎の店頭でも発酵餡子の桜餅やたいやきはお買い求めいただけます。オンラインショップでも。潮クッキーもお花見のお茶請けにオススメ。きっと、あっという間に夏になる。今の麗らかな季節を楽しみましょう。

2026/04/04に公開- 指定なし

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早いものでここくは法人化して8期目が終わろうとしています。写真は2015年の麦畑、まだ法人にもなっていない頃。この機会にざっと振り返ってみました。 2012年末から畑を借り始めて6年後の2018年に法人化。第2期、スタッフを雇うようになるまでの約7年間は1人で全てやっていました。第3期は加工場を改装。みそ・醤油に加えて菓子製造・惣菜製造も取得。終わりには1000万のクラファンに挑戦してみなさんのおかげで達成。もうあれから5年も経つみたいです。第4期に農地所有適格法人として融資を受けることができ、倉庫など莫大な設備投資をします。 …そして第5期、危うく倒産しかけました。経営者としてまったくど素人だったからに他ありません。この頃にはスタッフも3人〜4人になっていました。第6期の半ばで発酵スイーツ研究所が誕生。第7期は設備投資を最小限にして、毎月の研究発表でスイーツの開発を進めました。第8期は満を持しての新商品3つをリリース。再び大きな融資を受けて、現在はあらたな塩釜を製作中。スタッフは現在5名です。こんなふうに経営や数字のことを話すと「ここくのイメージと違う」と言われることがあります。私も最初は想いだけではじめましたから、その気持ちはとてもよくわかります。 …でも数字をやらないと会社なんて簡単に潰れるということを私は身をもって知ることができました。ここだけの話、1千万クラファンが達成する恐ろしさといったらありません。あれから経営や会計の勉強を沢山しました。慣れないうちは自分がお金のためにやっている気持ちになり、「俺はこんなことしたいんじゃない！」と嫌気がさすこともありましたが、分かってくるとそれは一種の事務仕事でしかなく、車を運転するぐらいのこと。まだまだ勉強中ですが、怖い思いもして随分成長したなと思います。ただ、そうして身につけた感覚は一般的ではないので、経営者はいつも孤独。それでもやるのは信念があるから。みなさんの「おいしい」にキチンと応えたいし、それを子供たちにも伝えていきたいんです。明日からはじまる第9期。一昨年より進めている塩の生産力強化を最大の課題として取り組みます。ここを通り過ぎたらようやく一つの形になる気がするんです。 10年後20年後も見据えながら、一歩ずつ確実に、楽しく進めていきます。今後のここくにどうぞご期待ください。来期もどうぞ宜しくお願い致します。

2026/03/31に公開- 指定なし

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手前味噌を作りましょう。麹の甘い匂いを感じて、やわらかな塩を舐めながら手塩にかけて混ぜていく。ちょっと味見したりしながら、美味しくなあれと思いを詰め込んで、二ヶ月寝かせて見守ってできあがった時の香りや味。単なる味覚だけではないおいしさがあります。自分で仕込んだ手前味噌ならではのおいしさをみんなで楽しみましょう。講師は原料となる大豆、麦の種まきからしているここく。塩も船で沖に出て海水を汲むところからしています。味噌について、塩について、麦について、種について。とっても身近なのに、知らないことがたくさんあります。味噌の話はもちろんのこと、麦や塩の話まで聞くことができる、内容の濃い味噌造り教室。終わってからも時間の許す限り質疑応答は自由です。わいわい楽しく、みんなで手前味噌を仕込みましょう。・在来種の麦味噌 2.5キロ持ち帰り・塩まで全て自家製の安心原料・麦・大豆は自然栽培の在来種・味噌・麦・塩に詳しくなれる座学日時 2026年4月13日（月） 13:00 - 15:30 場所米いち @yone.ichi 〒892-0852 鹿児島県鹿児島市下竜尾町５−３１参加費 5,000円（税込）定員10名お申し込みフォーム、その他詳しくはここく @cococujp のWebサイトから

2026/03/30に公開- 指定なし

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新しい塩釜はようやくここまで来ました。土地探しからはじまり、行政書士さんにお願いして建築許可をとり、設計図を作り、見積もりを取り、融資を受けて工事がはじまるまでに一年。つくり始めたら早いものです。とはいえ、ここからが本番。ここに石を積み、窯を据えて建屋を建てるところまで。一応4月以内に終わらせる予定です。これまでの窯は登り窯でしたが、薪の節約よりも時間短縮が大事とわかり、二つの窯をつくります。薪をくべる時に這いつくばるのが大変なので、堀をつくってもらいました。これまでの苦労の蓄積が解消されるような夢の塩釜。完成したらお披露目会を企画しようと思います。 #ここく #沖の潮

2026/03/20に公開- 指定なし

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あんこ餅の春が来ました！発酵あんこたっぷりのぼたもちと桜餅。ぼたもちはあずき、きなこ、ちょこの3種類楽しめます。桜の香りはこの季節だけの楽しみ。店頭では明日から、オンラインでは今日からご注文受け付け開始。どちらも無くなり次第終了致します。数量限定ですのでお早めにどうぞ。その前に、明日はホワイトデーですね。お芋のクッキータルトも、いちごのショコラタルトも今のところまだお渡し可能です。

2026/03/13に公開- 指定なし

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すでにご存知の方も多いと思いますが、ONE OK ROCKのタカさんプロデュースによる表参道の15/eOrganic（フィフティーン・オーガニック）さんとのコラボ商品、あわせ味噌を昨年からリリースしています。有機栽培も基本的にNGで、自然栽培のものだけを取り揃えているたぶん一番厳しい基準の同店では、ここくの麦味噌がタカさんイチオシということもありオープン当初から大人気。このあわせ味噌は、15/eさんおすすめの自然栽培米を使用。麦味噌よりも甘く仕上げたお味噌で、香りは麦味噌に比べると劣るものの、甘みのおかげでなんでも使いやすいのが特徴です。具沢山のお味噌汁ならあわせ味噌、と私はよくオススメしていますが、実際、麦かあわせかは気分によって使い分けています。九州で通常「あわせ」として売られているのはほとんど米糀のものが多いですが、こちらは米と麦の比率は5:5。麹の量も通常の倍、二十割麹という贅沢味噌です。販売は15/eさんの店舗か、オンラインショップから。ついでに麦味噌のコメントも覗いてみてください。たくさん書いてくれてあって本当に嬉しいです☺️

2026/03/10に公開- 指定なし

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今月は再び鹿児島へ！九州はあわせみそが人気ですが、不思議と鹿児島だけは麦味噌ユーザーが多い！関西、東海、東京と、いろいろなところでいろいろな味噌を試食していただいているので、私もみなさんの好みが分かってきました。そんなおはなしも交えながら、普段聞くことができないであろう実際に作っている人間による麦の話や塩の話。おいしくてかわいい手前味噌を仕込みながら、みなさんが知らないことをお伝えしています。先日Gooddayさん @good_day_lab でのみそづくりにご参加くださった、鹿児島市山田町のなかまのいえさんにて。 @nakama_no_ie_ikuko まだ訪れたことがないのに失礼かな…と思ったのですが、快くお受けしてくださいました。とても素敵なところと聞いています。楽しい時間になること間違いナシなので、お味噌を仕込んだ方がない方もぜひこの機会にご参加ください。お申し込みはプロフィールのリンク、ここくのwebサイトからどうぞ！

2026/03/04に公開- 指定なし

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製粉機を購入してしまいました。本当は買いたくなかった…でも買うしかなかった。自然栽培で育てた在来種の貴重な大麦は、みなさんがよく知る「もち麦」と同じ裸麦。食物繊維が多いことで知られ、グルテンフリー。その麦を粉にしたのが大麦粉というわけです。実は発売してからもう7年ぐらい経っていますが、最近は腸活ということでどんどん人気が出ています。薄力粉としても使えて、ホワイトソースなんてもう、トロトロになるんです。発酵スイーツ研究所 @hakkosweets でも研究発表として様々なお菓子にチャレンジしてきました。そしてこの5月には潮クッキーがデビュー！麦の香ばしさもしっかりあって、食物繊維も豊富で、穀物感があるからしっかりした食べ応え。そんな中、今年の麦の収穫も順調に終わり、さていつものように製粉をお願いしようと製粉会社に電話したのですが… なんと、業績不振で製粉をやめてしまっていました。がーん… せっかくクッキーデビューしてこれからたくさんの人に届けようと思っていたのに、クッキーが作れなくなる。お菓子も作れなくなる。ピンチです。色々なところに電話しましたが、みんな普段小麦を扱っていたり大豆を扱っていたりで混じってしまう可能性があり、アレルギーのことを考えるとNG。。結局、借り入れをして買うしか選択肢はありませんでした。でも、自然栽培の大麦しか製粉していない機械なんて、皆無でしょう。麦の種まきから収穫→乾燥→選別→精麦→製粉と、全て一貫して行っています。品種改良されていない、昔ながらの大麦を使用した大麦粉が産まれました。店頭の見た目は変わりませんが、裏ではそんな四苦八苦をしています。これからも変わらず、この大麦粉をお届けできるよう精進します。 #ここく #大麦粉 #大麦粉レシピ

2025/10/28に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ここく#ここくhttps://www.instagram.com/explore/tags/大麦粉#大麦粉https://www.instagram.com/explore/tags/大麦粉レシピ#大麦粉レシピ

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11月1日（土）2日（日）に水俣で行われるスローフードの祭典「TERRA MADRE JAPAN」に、ここくも参加させていただきます。少し思うところがあったり、スーパーハルタさん @foodoasis_halta のリールにも触発されて、少しだけライブ配信しました。この祭典を機会にいろんな方が普段考えていることを表明したらいいと思います。 @slowfoodnippon

2025/10/22に公開ここく日本宮崎県

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