Hiroyasu Kayama

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【Juniper Old Fashioned】 The Botanist Gin 50ml Bruichladdich Islay Whisky 10ml Angostura Bitters 2 dashes Orange Bitters 2 dashes Pineapple Juice 4 dashes Sugar Syrup 1 tsp Like a forest in Islay, Scotland ジンベースのオールドファッション。森の中の麦とネズの実が合わさる感じ。パイナップルも良い仕事をしている

2025/11/08に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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Matcha, Muscat and Japanese gin. A great combination🌱 抹茶とシャインマスカットとジン　良き組み合わせ @135eastgin

2025/11/07に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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【14年前。『Bar Amber』店長時代の僕の写真】今まで出逢えた素敵なお客様へ御報告。驚かれるかと思いますがこのたび、2026年1月より私の古巣であるBAR、西麻布Amberを引き継ぐことを報告します。 2007年から2013年までの5年間7ヶ月、私はAmberに在籍し、西麻布という街で様々な経験をさせて頂きました。その後、2013年にご存知の通り新宿にて「Bar BenFiddich」を開き、12年の歳月を経て、再び西麻布の地へ戻ることとなります。今回のご縁は、「Amber」を手掛けた木工家の佐藤柱也氏、そして現Amberのオーナーの青木氏から『Amberを引き継がないか？』とのお声がけによるものです。来年で19周年を迎えるAmber。正確な数字は分かりませんが40〜50人のバーテンダーがここを人生の通過点として経験し巣立ってゆきました。店長も9回も入れ替わりました。 Amberは店長の裁量権が強いBARで、その店長の時代、時代にAmberを愛してくれてた人がたくさんいて、19年の中で色々な人が出入りし一つの歴史となりました。僕がやる事はこの19年間に過去に足を踏み入れた事のあるお客様、もちろんこれからのお客様、『Amberを思い出した時』に戻ってこれるような環境を整え、『あっ、やっぱAmberって良いBARだよね‼︎』って思ってもらえるバーを、変わらないAmberとして引き継いでゆきたいと思います。 “Amber”という名の通り、変わらぬ温もりと琥珀のように時を重ねてゆける場所として、ここAmberに【愛着】を持ってくれる人がいる限り、僕の使命として、僕が過去にいた場所を大切に守ってゆきたいと思っております。 2026年1月から BenFiddich株式会社の中のAmberとして運営をさせて頂きます。僕自身はBenFiddichがあります。Amberのカウンターに立つのは稀かもしれません。弊社の若い子達が次の世代としてAmberで活躍する予定です。 2025年10月 BenFiddich店主鹿山博康(Hiroyasu Kayama)

2025/10/31に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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未熟果の若い無花果は香りが良い。摘果無花果のウォッカオールドファッション。 The young unripe figs have a beautiful aroma. Vodka Old Fashioned made with thinned immature figs

2025/10/28に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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金木犀のソカタ（Socată）(微発砲ドリンク) 自然の炭酸。自然の季節の香り。召し上がれ

2025/10/26に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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【Osmanthus Martini〜金木犀マティーニ〜】 Slowly frozen osmanthus flower ice. The blooming season is brief, yet once sealed in ice, its beauty lasts forever. 香りと美しさが一瞬の金木犀。氷に閉じ込めれば美しさは永遠に。ゆっくりコールドブリューで凍らせた金木犀氷。溶け出せばさらに味わいが拡がる。

2025/10/19に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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📅【BenFiddich November Schedule】📅【11月】 “The reservations for November will start at midnight on October 20th (Japan time) A reservation website called 【Table Check】 There's a link to "Table Check" on BenFiddich Instagram. BenFiddich is closed on irregular days each month. because it won't open without the owner bartender Hiroyasu Kayama. He makes cocktails. 🍸🍹🍷 11/1 close 11/2 open 11/3 close (Osaka) 11/4 close (Osaka) 11/5 open 11/6 open 11/7 open 11/8 close (Saiten cocktail competition) 11/9 close (Indonesia🇮🇩) 11/10 close (Indonesia🇮🇩) 11/11 close (Indonesia🇮🇩) 11/12 close (Indonesia🇮🇩) 11/13 open 11/14 open 11/15 close (Singapore🇸🇬) 11/16 close (Singapore🇸🇬) 11/17 open 11/18 open 11/19 open 11/20 open 11/21 open 11/22 open 11/23 open 11/24 open 11/25 close 11/26 open 11/27 open 11/28 open 11/29 close 11/30 close (Nagoya) ※11月の予約からクレジットカードの情報を入力する事となります。お手数おかけ致します。理由としては、複数名の方がどうやら席を大量に予約し、『転売』、そして『利益を得ている』という事が判明致しました。私達はそれをあまり好みません。チャンスを平等にする為にこのような対応となりますこと御理解ください。 11月も素敵なお客様と出逢えますよーに🍸👋

2025/10/19に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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Osmanthus Sour　〜金木犀サワー〜金木犀のお花をゆっくりと冷凍庫で冷凍浸漬。 Infusing osmanthus blossoms in vodka, slowly extracted in the freezer to capture the delicate floral aroma.

2025/10/18に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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seasonal natural blue. 【Kusagi Berry】, a plant native to Japan. Kusagi Berry,lemongrass, peach water, greap bitter 天然の青。クサギの実の美しいカクテル。今月のお勧め。

2025/10/15に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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中国の丹東市で買ってきたローカルの炭酸水。バナナ炭酸水とライチ炭酸水。 ①ウィスキー＋バナナ炭酸水 ②ラズベリーブランデー＋ライチ炭酸水　白酒と合わせても可。本日のBenFiddich別館にて提供。

2025/10/12に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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【Thank you to everyone】今年も大変ありがたいことに【World’s 50 Best Bars】に選出いただき、18位にランクインしました。支えてくれたお客様、仲間に心から感謝いたします。慢心することなく、これからも続いていくBenFiddichの歴史の一片として、バーテンダーとして変わらず健康で元気で歩んでいけたらと思います。本当にありがとうございました。【ここで１つ報告】今日一緒に共に歩んだ弊社姉妹店のBARである【B&F】店長の大西グリッサナ龍馬が2025年12月末を持って卒業する事を報告します。2019年から全くの素人で飛び込み、最初は怪しい日本語からスタートして、時には寝坊して出勤してこなかったり、時には空港内のどこそこで眠りこけ搭乗できず空港職員が探し回り国際線の離陸を遅延させるほどの大きな器でした。それでもしっかり6年半BenFiddichで働いてくれました。ありがとうよ！次のステージでも頑張りいつか故郷のタイで素敵な自身のBARを作ってください。そして2026年1月からは同じく素人から飛び込んできた森脇巧が五代目の【B＆F】店長として引き継いでゆきます。皆様どうぞよろしくお願い致します。 BenFiddich店主　鹿山森春花　大西グリッサナ龍馬、森脇巧、菊池直哉、遠藤智哉、伊藤大輔、渡邉千秋、小野セイカ

2025/10/08に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

5.35%

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BenFiddich畑の発酵ジュニパーウォーター砕いたジュニパーベリー(新鮮な野生酵母付き)、水、好みの果実。自然発酵で生まれる森の香り。【Juniper Trinity 】(ジュニパー三位一体) Gin30ml Brinjevec(juniper brandy) 1TSP Fermented Juniper Berry Water45ml honey(ハニー)適量お好み Apple Juice 30ml

2025/10/07に公開- 指定なし

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山楂、柘榴、肉桂、西洋スモモの蒸留酒。山楂と柘榴の酸味。良き組み合わせ。

2025/10/04に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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香水のような香りのコストマリーハーブとマスカット BenFiddich Farm summer botanical herb (costmary + mint) distilled vodka with fresh costmary and Japanese Shine Muscat in a mojito style. Between herb and fruity

2025/09/29に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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本日は地鎮祭。【BenFiddich畑にBenFiddich家】今はこの世にいない僕の祖父と曽祖父が1950年代に植えた杉、桧を交えながら地元に根づく木々を用い作るBenFiddichハウス。やってみたかった、地元の僕のルーツを感じられる素材で空間を作って見ようと思い3年前から計画、遂に着工開始。地元の神主様をお招きし、土地の神様に工事の安全と建物の繁栄を祈願しました。

2025/09/28に公開埼玉県比企郡ときがわ町日本埼玉県

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【歴史の情報】 ①Recipes related to American drinks. MARQUART, John　Published by John E. Potter and Co, Philadelphia, 1867 ②American Drinks Dictionary / 900 Recettes de Cocktails. Published by S. Bornemann, editeur, Paris, 1927　Language: French ③SIMON (M.Andre.) THE U.K.B.G.GUIDE TO DRINKS. London: United Kingdom Bartenders' Guild. ((1953) inscription to fep dated 1954. ④【Forty Famous Cocktails】 HELD, John Jr. (John BOLAND)　Published by Colonia Sales Corp, New York, 1930 First ed., 歴史を紐解くって楽しい

2025/09/20に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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📅【BenFiddich October Schedule】📅【10月】 “The reservations for September will start at midnight on September 20th (Japan time) A reservation website called 【Table Check】 There's a link to "Table Check" on BenFiddich Instagram. BenFiddich is closed on irregular days each month. because it won't open without the owner bartender Hiroyasu Kayama. He makes cocktails. 🍸🍹🍷 10/1 close(丹東)🇨🇳 10/2 open 10/3 open 10/4 open 10/5 Kumamoto🧸 10/6 open 10/7 close 10/8 close 10/9 open 10/10 open 10/11 open 10/12 別館 10/13 別館 10/14 open 10/15 open 10/16 open 10/17 open 10/18 close 10/19 open 10/20 close (新疆)🇨🇳 10/21 close (新疆)🇨🇳 10/22 close (新疆)🇨🇳 10/23 close (新疆)🇨🇳 10/24 close (新疆)🇨🇳 10/25 open 10/26 open 10/27 open 10/28 open 10/29 close(白州) 10/30 open 10/31 open 今月も素敵なお客様と出逢えますよーに🌱

2025/09/20に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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📅【BenFiddich August Schedule】📅【8月】 “The reservations for July will start at midnight on July 20th (Japan time) A reservation website called 【Table Check】 There's a link to "Table Check" on BenFiddich Instagram. BenFiddich is closed on irregular days each month. because it won't open without the owner bartender Hiroyasu Kayama. He makes cocktails. 🍸🍹🍷 8/1 close 8/2 close Nikko guest shift 8/3 close Nikko 8/4 open 8/5 open 8/6 open 8/7 open 8/8 open 8/9 open 8/10 close 8/11 close Osaka guest shift 8/12 open 8/13 別館 8/14 別館 8/15 別館 8/16 open 8/17 open 8/18 open 8/19 open 8/20 open 8/21 close 8/22 close 8/23 close 8/24 open 8/25 open 8/26 open 8/27 open 8/28 close Kanazawa 8/29 open 8/30 open 8/31 open 今月も素敵なお客様と出逢えますよぉーに。

2025/07/19に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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【ライチ＆レモンバーベナモヒート】〜Lychee & Lemon Verbena Mojito〜 A refreshing summer harmony

2025/07/18に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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今年も本当に有難い事にマカオで開催された ASIA 50 BEST BARSの2025年度にて9位に選んで頂けました。2016年から始まった10回目のAsia 50 best bars。気がつけば10回もお世話になっておりました。海外で働いた事もなければ英語も喋れなかった自分が昔、粛々と小さくアブサンを作ってたら海外のメディアで記事にされ、そして外から周知されるようになり、その記事を見て来た人がまた別の角度からBenFiddichを捉え周知されるようになる。つまり小さなきっかけが次の新しい出逢いを紡いで、それがだんだんと次に紡いで伸び2013年のBenFiddich開業当初から考えれば思いもよらぬ場所まで縁が紡がれ2025年の今日マカオにいました。そのおかげでたくさんの人と出逢い、色々なとこへ出向き、酒類、素材探訪まで経験をさせてもらうというバーテンダー冥利に尽きる日々を過ごさせてもらってます。このありがたい経験が今のBenFiddichの源泉になっているのです。 BenFiddichは15席の小さなBAR。最近はありがたいことに混み合いなかなか入れない日もありますがこの先80歳、もし身体が許すなら90歳くらいまで僕はBenFiddichとしてバーテンダーを続けてゆきたいと思ってます。その頃には、BenFiddichも落ち着いたBarになってるのかなと。つまり10年後でも、40年後でも、BenFiddichはあります。ふとBenFiddich思い出した時に、ふらっと立ち寄ってsay helloしてもらえたらバーテンダー冥利に尽きます。最後に BenFiddichを応援してくれるお客様 BenFiddichを支えてくれる従業員 BenFiddichと楽しくしてくれるバーテンダー仲間。本当にありがとうございました👋 またお逢いしましょう

2025/07/16に公開Bar Benfiddich バー　ベンフィディック日本東京都

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