Toshi Au Coeur du Pain

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最終更新日: 2026/03/31

Toshi Au Coeur du Pain

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週末にはだいたいパンオフロマージュをご用意しています。いわゆるチーズパンです。日本のチーズパンは生地でチーズを包む事が多く、言わばお饅頭の一種ですがフランスではパンに混ぜ込み、チーズと一体になった生地自体を楽しみます。チーズはだいたいフェルミエさん(チーズ専門店)から届く訳ありチーズを使っています。毎回何が届くかはお楽しみ。これにより目玉が飛び出す高価なチーズだって大胆に使う事ができるのです。チーズが生地に完全に溶け込んでしまうとチーズ感が薄れてしまうのでゴロっと形を残したまま均一に混ぜるために、トシパンでは写真みたいにチーズをダイス状にカットし固く冷凍してから混ぜています。ただ訳あり品ですので熟成が進んでクリーム状になった物もよく来ます。そこで柔いチーズが届くと一度冷凍して固めてから、少しだけ解凍してダイス状にカットして再度冷凍…ああややこしい！要するに、上質なチーズを贅沢に使っているので是非食べてくださいね！今日はスーマントランというブルゴーニュのウォッシュチーズを使っています。

2024/07/06に公開- 指定なし

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久々に新作、ちょっと夏っぽくターメリックのパンです。ターメリックはカレーには欠かせないスパイスですが、よくある黄色く色付けるのが目的のものではなく力強い香りの言わば薬草を使いました。暑さで食欲の落ちる夏に食欲増進効果も期待できますが、何よりお肉なんかと食べると美味しいです！

2024/06/26に公開- 指定なし

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オリーブのパン、パンオゾリーブ。いつもは胡麻を周りにあしらっているのですが、今日は気まぐれにケシの実を使いました。グリーンオリーブとブラックオリーブをたっぷり入れたモッチモチ。

2024/06/06に公開- 指定なし

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フランス産バター(無塩)入荷しました！フランスには発酵バターしかありませんので当然これも発酵。使いやすいミニサイズです。国産加塩バターやマーガリンを普段使っている方はバターってこんなに美味しい物なのかと驚く事うけあい！

2024/05/17に公開- 指定なし

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バンドApes How are you？どっかで見た事あるカフェだなぁ？

2024/05/13に公開- 指定なし

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パンコンプレ。全粒粉のパン。いつもは北海道産の全粒粉を使っていますが九州産のものが入ったので今日はそれを使ってみました。いつもよりややサクッとした食感で、香りも少し違うかな？という感じ。食べてみて感じますか？

2024/04/26に公開- 指定なし

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お惣菜などの調理やサンドイッチを作っていただける方いらっしゃいませんか⁉︎ トシパンのスタッフはほとんどがダブルワークなので、本業の都合やその他事情により来れなくなってしまう事がよくありまして、現在は特に調理やサンドイッチ製造を担当いただける方を探しています。初心者に丁寧にご指導できる環境ではありませんのでキッチン業務経験者のみの募集です。技術の向上を望む事は難しいかもしれませんが勤務時間や時間帯など勤務形態はできるだけ柔軟に対応していますので、働きたくても長時間働く事が難しい方などにはお力になれる事もあるのではないかと考えています。ライフステージが変わってフルタイム勤務が難しくなった方や、昔取った杵柄をまた握りたい！という方などお問い合わせくださいませ！

2024/04/22に公開- 指定なし

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今日はナッツとキャラメルのガレットとブリオッシュショコラを焼きました。キャラメルはもう材料が無いのでワンタイムオンリー。ショコラも明日はやりません。

2024/04/05に公開- 指定なし

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本日は気まぐれでブリオッシュ2種。チョコとフランボワーズのガレットとブリオッシュショコラ。おっとチョコかぶり！

2024/04/04に公開- 指定なし

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明日はイースターですね。パリではパティスリーに卵型のチョコとかウサギ型のチョコとか並んでいるんでしょう。正直パン屋には関係無い行事なので恐縮なのですが、トシパンもあやかって乗っからせていただいています。イースター→卵→ブリオッシュという強引なこじ付けでイースター限定のブリオッシュを焼きました。名付けてブリオッシュドパック！「pâque(パック)」はフランスでのイースターの呼び名です。ほんのりバニラを混ぜたブリオッシュにアーモンドをあしらっています。フワッとバニラが香るブリオッシュは、カスタードクリームでも食べてるみたいな錯覚、その後に香ばしいアーモンド。ちょっと贅沢なお菓子。

2024/03/30に公開- 指定なし

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本日のガレットは今週だけのスペシャルガレット。フェルミエさんからデリスパパイヤという訳ありチーズが届いたのでそれをガレットに敷きました。マスカルポーネみたいな、はたまた固めた生クリームみたいな繊細なチーズに細かくしたパパイヤを合わせてあるのですが、そのままではパパイヤが足りないので見た目が似ているという理由だけで細かくしたドライアプリコットをシロップで煮て足してあります。アプリコットの酸味が効いて、ちょっとヨーグルトみたいな味わいになりました。

2024/03/24に公開- 指定なし

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アルノーさんのお料理通信でご紹介しているバスク風チキン煮込みを作りました。トマトで煮込んだチキン、簡単料理ですのでお家でもやってみてください！

2024/02/24に公開- 指定なし

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2/18(日)は30分オープンを遅らせて、7:00オープンにいたします。よろしくお願いいたします。

2024/02/16に公開- 指定なし

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チョコに飽きちゃったって方はパンデピスをどうぞ。シナモン、クローブ、ペッパー... 赤ワイン煮のフィグ混ぜたのとジンジャーコンフィ入れたのと2種です。ん？チョコ入れても美味そうですね。

2024/02/16に公開- 指定なし

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今日はパンデピスにショコラブール... お菓子祭りです！週末に向けて色々チョコもんも仕込み中です。

2024/02/09に公開- 指定なし

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バレンタインデー近づいてきましたね。バゲットにチョコとバターを挟んだショコラブール。始めますね。

2024/02/07に公開- 指定なし

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パリの人気のショコラ Le Chocolat des Francais　ル・ショコラ・デ・フランセ入荷しました！有機のカカオ７１％のダークチョコとカマルグの塩を使ったチョコの2種。華やかな香りがめちゃウマ＆パッケージがカワイイんです！

2024/02/03に公開- 指定なし

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明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします！ Toshi Au Cœur du Pain/Comptoirは明日6日(土)より営業いたします。ガレットデロワの準備に追われながら、明日のために仕込んだ生地の山です。ちょっと気張って、あ〜仕込んだ仕込んだ！これから切り分けて成形しないといけません。まだまだ骨が折れそうです。

2024/01/05に公開- 指定なし

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昨日無事に年内の営業を終えて、今年も去年同様、大掃除ののち納会で1年を締めくくりました。今年も大きな事故もなく、こうして皆で美味しい料理やワインで楽しい時間を過ごすことができ、それだけでとても良い1年でした。スタッフのみんなお疲れ様でした。また来年も、変わらず美味しいパンをみなさまに楽しんでいただけるよう、トシパンスタッフ頑張ります。来年もどうぞよろしくお願いいたします。みなさま良い年をお迎えください。 Toshi Au Coeur du Pain

2023/12/29に公開Toshi Au Coeur du Pain(トシオークーデュパン）日本東京都

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パンデピス今日も焼きました。前回同様フィグの赤ワイン煮、そして今回は自家製のジンジャーのコンフィを混ぜたもの。大量の生姜を半日かけて煮込みました。今年の営業は今日までです。あと1日よろしくお願いします！

2023/12/28に公開- 指定なし

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