塚田亮一

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昨晩は雨の中の野毛ツアー。９人も集まったので、予約ができる三陽に集合。店内は相変わらずカオス。看板はキレイになってました。オヤジさんは健在で、北京ダックを推しまくってました。我々も圧に負けて北京ダックを注文。想像してた北京ダックとは違いましたが、美味しかったです。毛沢東もビックリな餃子はニンニクが半端ない。バクダンにも手をつけてしまいましたが、本日はリモートワークなので無問題です。チリソース餃子の「チリ子」も、適度な辛さでビールが進みました。鶏みそ、ネギ炒めと三陽定番の料理を食べて元気も出ました。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子部 #野毛 #毛沢東もビックリ

2024/10/04に公開- 指定なし

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お土産にギョーザモケケをいただきました🥟 何につけようかな〜？ #東京餃子通信 #モケケ

2024/10/03に公開宇都宮日本埼玉県

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大阪でもう一軒新規開拓してきました。点心工房が併設された餃子専門店「てんしんのきもち」。京セラドームの近くにあります。餃子以外のメニューも豊富でしたが、はしごする予定だったので焼き餃子と水餃子を１品ずつ選択。ビールは青島ビールをオススメされました。焼き餃子はやや大き目のサイズで焼きは弱め。豚肉餡に鶏ガラベースのスープが練り込まれているらしく、餃子から肉汁がビューっと飛び出てきます。一口で食べるのは危険かも。五香粉の様なスパイスと香酢をつけていただきました。ラー油や醤油は卓上にはおいてないのもお店のこだわりなのでしょう。水餃子は鬼おろしがどっさり乗っていて、ここに香酢をかけて食べます。皮は適度な厚さがあるので茹でるとモッチリ感でて美味しかったです。この皮は揚げても美味しそうですね。実際に揚げ餃子メニューもいくつか展開されてました。一人で来ると色々楽しめないので、グループで行くとより楽しめそうなお店でした。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子 #餃子部 #大阪の餃子

2024/10/03に公開大正駅日本大阪府

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大阪出張のついでに「餃子のだんちゃん」を初訪問。大阪ミナミの老舗中華料理店「三国亭」系列で餃子推しのスタイルで人気のお店です。三国亭は何度か訪れてますが、こちらは初めて。浅めの時間に行ったので、店内の席には余裕があったのはラッキーでした。厨房で焼いてる様子が見られるカウンターの端の席を確保してスタンバイOK。餃子２人前、豚足、レバニラ炒めを注文しました。レバニラ炒めはレバーも柔らかく臭みのない処理が素晴らしい。三国亭の流れを汲む丁寧な仕事です。豚足もぷるぷるで美味しかった。焼き餃子は、薄皮で餡が透けて見えそう。ニラやにんにく等の香味野菜が餡に包まれているのがわかります。お酒のアテに丁度良い餃子ですね。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子 #餃子部

2024/10/02に公開- 指定なし

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本日はオフィスへの出社日だったので、ランチは御徒町駅前の中華の老舗「珍満」へ。ランチタイムということもあり店内は満席。待ち時間はほぼなく店内に入れたのはラッキー。厨房に職人さんが何人もいて活気があります。焼きそばと餃子のランチセットを注文。餃子が2個ついて910円はお得。焼きそばは焼きうどんじゃないかと思うぐらいのやわらか太麺。醤油ベースの味付けで旨い。餃子はかなり大き目サイズで食べ応えがあります。かつては手延べ皮をウリにしてましたが、現在は皮は変わった様子。私は正直に言うと以前の柔らかい皮が苦手だったので、今の方が好みです。餡はキャベツと豚肉をしっかりと練り込んで、味付けはやや控えめ。にんにくはやや強め。酢醤油はちょっと濃いめが丁度良いと思います。 #東京餃子通信 #町中華 #餃子は完全食 #御徒町ランチ

2024/09/30に公開中華珍満日本東京都

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本日は餃界の同士であり同い年でもあるクック井上。さんの50歳の誕生日のお祝いに秋葉原の「香福味坊」へ。およそ100人が集まる大宴会！食べることが大好きな人達ご秋葉原に集結。クック井上。さんの人望の厚さを改めて感じました。宴会のメニューも贅沢で、豚の半身焼きやあか牛のステーキなどをいただきました。焼き餃子は、クックさんのお母さんの餃子ということで、キャベツとニラたっぷりの焼き餃子。濃いめの味付けの料理が多い中で、あっさりとした癒しの餃子でした。頻度高く食べる餃子ってこういう餃子ですよね。水餃子もセロリ餃子と三鮮餃子の2種類をいただきました。 50歳同士で今後も餃界を盛り上げて行きましょう！ #東京餃子通信 #料理芸人 #クック井上。 #餃子は完全食 #味坊集団

2024/09/29に公開味坊日本東京都

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先日某番組の打ち上げ的に餃子を愛するおじさん達が幡ヶ谷の您好に集結。您好はかなりご無沙汰してて、コロナ後初訪問でした。メニューが一部変更になっていて腸詰めがなくなり焼売が追加。底面が焼いてある焼焼売でした。肉餡は餃子と一緒らしいのですが、ホタテの貝柱を贅沢に使って旨味が凝縮された焼売で、餃子との違いも感じられてとても美味しかったです。餃子は焼き餃子も水餃子も揚げ餃子も記憶を上回る美味しさ。手延べ皮の食感、豚肉の強い食感など、您好でしか食べられない特別な餃子です。今回は4人で来たので、餃子以外の料理も色々と食べられたのも良かった。餃子好きおじさん4人で3時間ぐらい餃子の話をし続けたのも楽しかったです。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子超人 #焼き餃子協会 #千餃子

2024/09/28に公開您好日本東京都

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一昨日、久しぶりに大手町の赤坂ちびすけへ。赤坂や新宿にあったちびすけが現在は大手町に。大手町にあっても「赤坂」ちびすけのまま営業されてます。一口餃子は焼きと揚げの4種盛り。チーズはビールとの相性よし。しそやエビはビールも良いけど麦焼酎と合いました。揚げは全般的にビールと合いますが、中でもエスニックが良いですね。大アグー餃子なる以前はなかった餃子も発見。一口餃子とは真逆の食べ応えがあって、豚肉の旨味とジューシー感で勝負する餃子。味付けもしっかりしてて何もつけなくても美味しかったです。これはツマミというよりも、ご飯と合いそうなの餃子でした。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #一口餃子 #ootemori

2024/09/27に公開赤坂ちびすけ日本東京都

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夏の餃子の食べ納めに代田橋のSUNSUへ。4名で訪問したので、鰻と三つ葉の焼き餃子やアンチョビを使った水餃子などの季節限定の餃子から始まり、鹿肉や羊肉の餃子、サバの餃子などSUNSUでは定番の餃子まで全種類を食べることができました。焼酎の品揃えを増やしてるとのことで、今回は焼酎と餃子のペアリング。鰻の餃子と秋田の粕取り焼酎の相性がとても良かったです。粕取り焼酎って存在は知ってたけど、飲むのは初めて。日本酒の様な風味の蒸留酒。ロックで飲んだら、とても良い香りが楽しめました。日本酒よりも餃子に合いそうなので、色々飲み比べてみたいと思いました。 SUNSUでは、そろそろ秋の餃子がでてくるとのこと。どんな餃子がでてくるのか楽しみですね。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #粕取り焼酎 #餃子部 #餃子

2024/09/24に公開代田橋日本東京都

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連休中の餃活は久しぶりに三鷹の餃子のハルピンへ。お店に来るのは数年ぶり。豚肉の超ジューシーなベース餡に様々なトッピング食材を足すことで、メニューの幅をかなり広げています。今回は4人で来たので、色々と食べ比べができました。トマト、チーズ、ニラ、大葉、ピーマン、鮭を焼き餃子で、エビは水餃子で注文。自家製の皮は水餃子にするとツルッとした食感で、焼き餃子だとモッチリサクサクが同居する食感に。餡はジューシー上に、風味のしっかりしたピーマンや大葉などの食材が良いアクセントになってました。特に鮭の餃子が美味しくて、お変わりしたいぐらいでした。ただ皮は厚めの餃子なのでお腹がすぐに満たされてしまいました。久しぶりの訪問でしたが、安定の旨さに大満足。また三鷹や吉祥寺の餃子食べ歩きもやりたいと思いました。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子 #三鷹

2024/09/22に公開餃子のハルピン日本東京都

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もち米入の大判の皮を手に入れたので久しぶりに自家製お家餃子。飯田屋さんで手に入れたの餡ベラもデビュー戦。ヘラの先が浮いてるのは想像以上に使い勝手が良かったです。　食材は白菜の漬物とニラ、ニラと豚ひき肉。調味料もオイスターソースと鶏ガラスープの素、ごま油等々と家にあったもので作ってみました。ちょっとした工夫でジューシーな餃子に仕上がりました。餃子を食べ慣れた家族からの評価も高かったので一安心です。手づくり餃子は、プロが作る餃子とは一味違った楽しみ方がありますね。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子 #餃子部

2024/09/15に公開- 指定なし

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関西出張のついでに茨木駅近くの「水餃子の店哈尓濱」へ。食べログの餃子百名店に入るほどの人気店であるにも関わらず、なかなか訪問の機会がなく今回が初訪問。満州帰りの先代が日本に帰ってサラリーマンを続けた後に一念発起してハルビンの国際飯店に餃子修行に行き、後に茨木で創業。かなり稀有なパターン。現在は二代目が継がれています。店内はカウンターと奥にテーブル席が一つのこじんまりした作り。カウンターの中ではご主人が餃子の皮伸ばしから炒め物まで一人でものすごいスピードで厨房を切り盛りしてます。なのに接客が超丁寧。餃子を食べる前に当たりを確信。餃子は水、焼、蒸、スープの４種。全部は食べられなさそうなので水餃子と焼き餃子と哈爾濱ビールを注文。お通しで干し豆腐が出てきてこれも旨い。続いて出てきたのは水餃子。手延べの皮は強めのモチモチ感がありながら固すぎず、絶妙な食感。小麦の風味も感じられます。餡は豚肉、白菜、ニラとオーソドックスな具材でにんにくは不使用。代わりに花椒などのスパイスの風味を感じます。酢醤油がおすすめされてましたが、香酢のほうが好みでしたの。焼き餃子は、若干ですが皮は固めに感じましたが、餡は熱々ジューシー。同じ餃子でも調理方法で印象が変わりますね。みらい食堂の活動もされたてので、チケットも何人文か購入に当ててもらいまし。この餃子を子供たちの未来につなげられたと思えるのも、ステキですね。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子部 #餃子 #茨木

2024/09/06に公開- 指定なし

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祇園の新店開拓が不調に終わったので近くの歩兵で仕切りなおし。久しぶりに来ましたが生姜餃子の完成度には毎度驚かされますね。味噌ダレとの相性も抜群。ニラ入りの餃子も美味しいのですが、生姜餃子がイチオシ。店内は外国人観光客でいっぱい。世界各国から京都を訪れる皆さんが焼き餃子を美味しそうにたべてる姿を見るとGYOZAのポテンシャルを強く感じますね！海外に焼き餃子文化を広めていくの楽しそう。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子部 #歩兵 #GYOZA

2024/09/03に公開- 指定なし

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取材で中野のWing Villageに訪問。店主の加藤さんに手間がかかりまくった餃子の作り方をじっくりと教えていただきました。今まで意識したこともなかったポイントやテクニックも教えていただき。大変勉強になりました。今日で餃子作りのレベルも少し上げられたかも。詳細は10月公開予定の記事に書きますので乞うご期待！ #東京餃子通信 #餃子は完全食 #餃子 #餃子部

2024/08/31に公開Wing Village 日本東京都

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中目黒の大人の居酒屋「Fun Fan 中目黒」を初訪問。雑居ビルの階段を２階に上がっていき扉を開くと突如おしゃれ空間が広がります。カウンターに座りメニューをチェック。生ビールとザーサイ、鯵のゴマダレ、焼き餃子を注文。ザーサイはフレッシュでシャキシャキ。ピリ辛なスパイスがアクセントになっていてビールが進みます。お通しのビーフンも鯵も非常に美味しい。餃子が出てくるタイミングではビールがなくなっていたので、泡盛のソーダ割に変更。餃子は両端が開くスヰートポーズタイプ。餡は少なめでおつまみタイプ。タレには大量のパクチーとミョウガが入っていて、これを餃子の乗せて食べます。餃子単体ではややの足りない感じがしますが、タレと薬味をたっぷりつけると存在感抜群。これは、クセになるかも。焼き焼売なるものもあったので注文してみると、蒸してから焼いた焼売にタレと卵黄がついてきました。餃子とは異なりゴロゴロとした粗みじん切りの豚肉がパンパンに詰まっています。つくねっぽい感じで、これも美味しかったです。水餃子も美味しそうだったので、次回は水餃子も食べてみたいですね。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #中目黒 #餃子部

2024/08/31に公開Fun Fan 日本東京都

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三浦市の生活介護事業所が運営する「餃子いちばん」が美味しいという話を聞き早速お取り寄せ。清川村のブランド豚肉の恵水ポークとキャベツがベースの餡でしそ餃子やしょうが餃子、にんにく餃子など種類も豊富。地元の製麺所の皮を使っていて、簡単にパリッとモッチリとした焼き上がりになりました。一つ一つとても丁寧に包んであるのも伝わってきます。餡が目一杯詰まっていて食べ応えもあります。息子たちはシンプルな肉餃子が気に入った様子。私はしょうが餃子と野菜餃子が好みでした。野菜餃子は野菜の甘みが活かされていて良かった。にんにく餃子は、ガッツリにんにくが効いてるのでにんにく好きにはたまらないと思います。障がい者の方々の活躍の場としても、餃子店が存在するんだということを改めて実感。微力ながら応援したいと思いました。 #東京餃子通信 #いちばん餃子 #お取り寄せ餃子 #餃子部 #餃子

2024/08/31に公開三浦市日本神奈川県

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明日からパラリンピックが始まるのでアスリートギョーザでランチ。玄米に納豆、味噌汁と身体に優しいギョーザランチになりました。味の素のギョーザは土台部分が四角ので、3個ずつ並べるのが収まりが良いですね。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #アスリートギョーザ #餃子部

2024/08/27に公開- 指定なし

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お伊勢参りからの帰り道に桑名で途中下車。旧東海道沿いにある「川市」がお目当て。近くにははまぐり割烹の人気店「日の出」や「柿安」の本店があります。川市も創業70年を超える老舗でうどんがメインですが、餃子にもかなり力を入れてます。更にははまぐり料理も食べられます。妻と2人だったので、焼き餃子とはまぐりの酒蒸し、はまぐりの天むす、味噌煮込みうどんを注文。餃子の餡は細かく刻みギュッと絞ったキャベツとニラと豚肉がベースで風味付けに山椒を使ってます。タレもポン酢しょうゆに山椒。皮はかなり薄めで餡が透けてくるほど。山椒の香りが特徴的で、非常に美味しい餃子でした。花椒を使う餃子は出会ったことありますが、山椒はこれらとは異なり爽やかな風味で、クセになります。はまぐりの酒蒸しと天むすは、噛むとはまぐり旨味が口の中に広がってこちらも旨い。高価になっちゃうかもしれないですが、はまぐりの餃子にも挑戦してほしいですね。締めの味噌煮込みうどんは、麺は細めですが腰がしっかり。伊勢うどんとは真逆のスタイル。三重県はどの辺からうどんの食感が変わってくるのかも気になりました。桑名は名古屋からも近いので、ぜひとも再訪したいと思います。桑名駅前にあった新味覚はビルの建て直しのため閉店になったそうです。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #桑名のはまぐり #餃子部 #桑名 #餃子

2024/08/24に公開桑名城日本三重県

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お伊勢参りの後は「ぎょうざの美鈴」参り。何度もお取り寄せはしてたけどお店に来るのは初。 17時ぐらいにお店につくと行列はなし。待たずに店内へ。カウンターのおでん前のスペースに着席。おでんと餃子を焼きと水を注文。ビールは黒ラベルを選択。カウンターの中では、若手の職人さんベテランの指導の下で皮のばしと包む作業を進めています。また右手の方では数個のフライパンで焼き続けていました。良い香りが店内に広がっています。更にひっきりなしに持ち帰りのお客さんが餃子を引き取りに来ます。流石地元に根付いたお店です。おでんと焼き餃子はすぐに運ばれてきました。おでんには八丁味噌ベースのタレを付けて食べます。名古屋のお隣だけありますね。焼き餃子はカリッと揚げ焼き気味でサクッと軽めの食感。こうやって焼くのが正解だったんですね。専用のタレを付けて食べるとあんもホロホロと崩れていきます。いくつでも食べられちゃいます。箸休めの紅生姜も良い仕事をしてます。後から水餃子も登場。餃子は焼きと同じで、スープに入ってます。スープがしみた餃子も美味しかったです。滞在時間は短かったですが、大満足の美鈴参りとなりました。焼き方も覚えたので、次回お取り寄せのときにはレベルアップできてると思います。 #東京餃子通信 #餃子は完全食 #お伊勢参り #餃子部 #餃子

2024/08/23に公開ぎょうざの美鈴日本三重県

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横浜鶴屋町の鶴廣でランチ。横浜駅からは徒歩10分ぐらいのところ。こちらは海老チャーハンで有名な町中華です。いつもはお昼時は並んでることが多いらしいのですが、本日はすんなりと店内へ。海老チャーハンと餃子を注文。海老チャーハンは大きな海老が3つ鎮座する贅沢なチャーハン。チャーハンは固めに炊いてありパラパラ系。町中華では珍しいタイプかも。餃子もいい感じの焼き加減。餡はギュッと絞ったキャベツと豚肉をしっかりと練り込んでます。ニンニクをかなり効かせていて、夏バテ対策に良さそう。元気になる餃子でした。隣の方が食べてたあんかけ揚げそばも美味しそうでした。 #東京餃子通信 #餃子さ完全食 #餃子 #町中華 #横浜駅

2024/08/19に公開鶴廣日本神奈川県

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