胡家雯

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晶華軒の「原盅佛跳牆」蓋を持ち上げた瞬間、湯気とともに香りがふわりと立ち上る。海の気配と金華ハムの甘い塩香、さらに陳皮や冬菇の深い香りが混じり合い、思わず顔を近づけたくなる。椀の中には、アキレス腱、干し魚の浮袋、鮑、刺参、干し貝柱。そこに新疆のナツメと蓮の実が静かに寄り添う。どれも存在感のある食材だが、互いに競い合うことはない。ハムの旨味が全体を引き締め、杜仲や党参の穏やかな香りが、味の奥行きを静かに広げていく。まずスープをひと口。やわらかな甘みが広がり、すぐに干し貝柱の旨味が追いかけてくる。続いて鮑の厚み、刺参の滋味、浮袋のとろりとした舌触り。アキレス腱はぷるりと弾み、噛むほどに旨味をほどく。濃厚な料理のはずなのに、後味は驚くほど軽い。重さではなく、旨味の層で満たされていく感覚だ。匙を運ぶたび、味が少しずつ変わり、香りがゆっすらと長く残る。佛跳牆という名の通り、「仏も香りに誘われて塀を越える」と言われる料理。この一椀を前にすると、その言葉は決して大げさではない。香りに引き寄せられ、気づけばもう一口。そしてまた一口。気がつけば、椀は静かに空になっている。 #中華料理晶華軒「原盅佛跳牆」（日本語もあり↓）揭蓋之際，香氣如暗潮翻湧，直撲人心。蹄筋柔韌、花膠滑潤，鮑魚沉穩如老將，刺參深藏不露；干貝鮮甜，紅棗與蓮子添幾分溫和氣息。火腿之鹹香暗藏其間，再有杜仲、陳皮、花菇、黨蔘相輔，猶如內功心法，暗暗運行。一口入口，海味層層而至，先柔後厚，餘韻悠長。看似清淡，卻暗藏千般滋味，彷彿高手過招，不露鋒芒，卻步步驚心。人說佛聞香跳牆而來。此湯一出，莫說佛心難守，便是凡人，也難免動心🙏😋 #佛跳牆 #広東料理 #スープ

2026/03/14に公開Silks House 晶華軒台湾

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春になると登場する「鮨一幸」のつまみ、子持ち槍烏賊の雲丹詰め。工藤順也さんにその始まりを伺った。「最初は札幌の中央卸売市場で、子持ちだと思って選んだ雌に卵が入っていなかったんです。さてどうしようかと考えて、雲丹を詰めてみたのがきっかけでした」子持ち槍烏賊は春に産卵期を迎え、栄養が卵に取られるため身は薄くなる。しかしその薄さが、雲丹の濃密な旨味をやさしく受け止める。口に含むと烏賊の甘みと雲丹のコクが重なり、海の香りがふわりと広がる。「昔からある鮨屋のつまみを、少しだけ視点を変えて組み立て直す。その意識が生まれた一皿でした」工藤さんはそう振り返る。この発想の転換は、後に名物となる「半熟卵の蝦蛄」へとつながっていく。料理人の思考を一歩先へ進めた、思い出深い一品である。 Every spring at Sushi Ikkō, a small dish returns: baby spear squid, gently filled with uni. Chef Junya Kudo says it began with a mistake. At the Sapporo Central Market, he bought what he thought was a roe-filled squid. When he opened it, there were no eggs inside. So he paused, then tried something simple: What if I filled it with uni instead? The squid is delicate from spawning season, its sweetness almost translucent. The uni brings depth — creamy, briny, lush. Together they bloom into a quiet wave of ocean flavor. A small dish. Just a slight shift in thinking. But sometimes that’s how a chef’s entire style begins. #寿司 #sushi #鮨一幸 #鮨 #ginza

2026/03/04に公開鮨一幸日本北海道

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Jiro’s mornings come slowly now. No more the damp air of Tsukiji Market, no more the chill before dawn. Around nine, he rises. The light outside the window is soft, like a thin layer of sea mist. Once, at that hour, he stood face to face with tuna, conger eel, and shellfish. Now, he listens to his own heart. His daughter-in-law cooks him noodles. A bowl of steaming soup—tender strands, a clear, delicate broth. Nothing elaborate, yet perfectly sufficient. It feels like a quiet reply to a lifetime devoted to “temperature.” Not scalding, not cold—just right. Sushi rice rests between 95 and 104 degrees Fahrenheit; his mornings unfold within that same gentle range. In the afternoon, he walks slowly around his neighborhood. His steps are unhurried, but steady. At one hundred, he still uses no cane. Those feet once stood for decades behind the counter; now they measure the ordinary length of asphalt roads. Twice a month, he receives a massage, as if loosening the knots of time. His body no longer belongs to the stage, but it still belongs to him. Each evening, he waits for his eldest son to return. They always eat dinner together. The waiting is quiet, and real. Once, in his sushi shop, he waited for customers. Now, at home, he waits for his son. The roles have changed; the feeling has not. The dishes on the table may be simple, but when the family sits together, it becomes a celebration. He still has an appetite. That matters more than any fame. To eat, to taste, to say “it’s good”—it means his senses remain, and so does his life. He no longer shapes sushi with his hands, yet he still lives by its logic: restraint, focus, respect for the ingredients—and respect for the body. The lights behind the counter have gone dark. But the lights of daily life are still on. Jiro’s life is like a piece of sushi never quite finished—simple, yet lingering. #sushi #michelin #jiro #すし #鮨

2026/02/16に公開Sukiyabashi Jiro 日本東京都

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銀座のあの小さなカウンターから次郎さんが退いたとき、多くの人がこう思ったに違いない。「悔いはないのだろうか」と。だが私は、そうは思わない。バレンタインデーの日に長男・禎一さんへのインタビューしながら、あらためて感じた。次郎さんは「完成」を目指してきた人ではない。むしろ、生涯「未完成」であることを引き受けた職人だった。海は変わった。温暖化で魚は減り、季節の巡りは乱れた。かつては春に出る魚、冬に出る魚がはっきりしていたのに、いまは同じ日に同じ場所で獲れることさえある。市場に並んでみなければ分からない時代だ。その現実を、次郎さんは第一線で見続けてきた。だからこそ「天然だけが正しい」とは言わない。養殖の技術が進めば、それを使う時代が来るかもしれない。冷凍技術も進歩している。未来に目を閉ざさない姿勢こそ、真の職人の冷静さだ。それは後退ではない。前進である。身体は、もはや若いころのようには動かないかもしれない。しかし、考えることをやめたわけではない。なぜ酢飯は35度から40度なのか。魚を掌にのせる時間は、なぜあの瞬間なのか。季節が崩れた海と、どう向き合うのか。禎一さんは24歳から42年間、父の隣に立った。それは技術を覚える時間であると同時に、「問い」を受け継ぐ時間でもあった。父は多くを語らない。だが日々の所作そのものが、無言の問いだった。寿司の学問は、カウンターを離れたから終わるものではない。むしろ一歩退いたいま、次郎さんはより大きな視野で寿司の未来を見ているのではないか。魚が減る時代に、若い職人がキャビアやトリュフを足していく“加法”へ向かうなかで、何を守り、何を変えるべきか。禎一さんが継いだのは、江戸前寿司という形ではない。「いまより美味しくできるか」という問いである。彼は父の寿司を客として食べたことがない。だが42年、横に立ち続けた。それ以上の“試食”はない。もし遺憾があるとすれば、それは「握れなくなったこと」ではない。「まだ良くできたのではないか」という思いだろう。それは職人が最後まで抱え続ける問いであり、その問いこそが、次の世代へ渡された財産である。寿司は、酢飯を食べる料理だ。引き算の文化だ。命への敬意だ。そして、客から「美味しかった。また来ます」と言われたときに訪れる、あの静かな喜びこそがすべてである。完成はない。だから続く。次郎さんの退き方は、実に職人らしい。静かで、潔く、そして、いまだ未完なのである。 #michelin #すし #sushi #寿司 #sukiyabashijiro

2026/02/15に公開Sukiyabashi Jiro 日本東京都

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Endless Ascent 🍣 Jiro Ono — Interview Record | Feb 8, 2026 Why would someone spend a lifetime refining the same motion, knowing perfection will never be reached? Jiro Ono has a simple answer: that’s exactly why you keep going. He doesn’t believe mastery has a finish line. Even at the summit, another mountain appears. Learning, he says, happens in the gap—between intention and result. Close that gap completely, and growth stops. He also rejects the idea of “do what you love.” First you choose the work. Then you give it your time, your body, your patience. Love comes later—quietly, as a result. For years, his apprentices don’t touch fish. They clean, wash, cook rice. Not to humble them, but to train their attention. To learn when to stop. When flavor peaks. When restraint matters more than effort. Repetition brings boredom, of course. But boredom isn’t a warning—it’s a threshold. Cross it, and discipline replaces novelty. That’s where refinement begins. Over time, his focus shifted from technique to people. Sushi became a conversation: adjusting size, rhythm, texture to the guest in front of him. Mastery, at its height, is not isolation—but resonance. And when his body could no longer move beautifully, he stopped. Not because he couldn’t work—but because he couldn’t work well enough. That, too, was an aesthetic choice. Mastery isn’t arrival. It’s direction. There is no finish line—and that’s the point. #sushi #sukiyabashijiro #sushitime #壽司 #すし

2026/02/08に公開すきやばし次郎日本東京都

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終わりがないと知っているからこそ、人は本気になる小野二郎インタビュー記録｜2026年2月8日なぜ人は、ひとつの動作を生涯にわたって繰り返し、修正し続けることができるのだろう。「完璧」という場所が、決して辿り着ける地点ではないと分かっていながら、それでも毎朝起き、台の前に立ち、また一から始める。私たちは学びを、いずれ終わる道として考えがちだ。技術が成熟すれば努力は減り、能力が安定すれば次へ進む。しかし、小野二郎が歩んできたのはその逆だった。彼にとって「完成」は存在しない。進歩そのものが、終点に辿り着けないことから生まれている。次郎はよく言う。「完璧は存在しない」。山頂に立っても、顔を上げればさらに高い山が現れる。それは謙遜ではない。自らの仕事の構造を、最も誠実に言い表した言葉だ。学習とは「できたから」進むのではない。「まだ合っていない」からこそ進む。大脳が成長を続けるのは、意図と結果のあいだに残る、わずかなズレを感知し続けているからだ。その差が消えた瞬間、学びは止まる。終点を否定することで、集中は持続する。仕事に終わりがないから、心は緩まない。次郎の動機論も、現代の通念とは逆を向く。「好きなことを見つけてから始める」のではない。まず仕事を選び、時間と身体を差し出す。その積み重ねの先に、価値と意味が立ち上がる。好きだから続けるのではない。続けるから、好きになる。弟子たちが最初に教わるのは寿司ではない。掃除、洗い物、炊飯。一見無関係な仕事ばかりだが、重要なのは作業ではなく、注意の向け方だ。動きを真似るのではなく、判断を見る。いつ止めるのか、いつ引くのか。味が決まる一線は、言葉では教えられない。反復だけが、身体に基準を刻む。繰り返しは、やがて飽きを連れてくる。だが次郎は言う。飽きは立ち止まる理由ではなく、越えるべき門だと。新奇が消えたあとも続けられるかどうか。そこに職人としての分岐点がある。年を重ね、彼の関心は技術から他者へと移った。客の食べる速さ、姿勢、疲れの兆しを読み取り、寿司の大きさも間も変える。熟達とは孤立ではない。相手と共鳴することだ。そして彼は、ある日、寿司を握ることをやめた。できなくなったからではない。「美しくできなくなった」と判断したからだ。衰えの前で立ち止まること。それもまた、職人の美学だった。熟達とは、到達ではない。向かい続けることだ。終わりがないことは、欠陥ではない。それこそが、この仕事が、人生が、長く生き続ける理由なのである。 #すきやばし次郎 #寿司 #すし #鮨 #sushi

2026/02/08に公開Sukiyabashi Jiro 日本東京都

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味噌は、声を荒げなくても、人を連れていく。湯気の立ち方が穏やかで、丼の表面には、白濁でも濁りでもない、きめ細かな脂。光を受けて、ふっと呼吸する。地鶏と貝出汁を重ねたスープの奥で、四種の味噌が層を成す。熟成味噌が芯をつくり、仙台赤味噌が深みを与え、信州白味噌が角を落とし、合わせ味噌がすべてを包み込む。混ざり合っているのに、澄んでいる。箸を伸ばすと、もち麦全粒粉の麺が応える。ねじれ、うねり、ざらりとした表面。ひと口すすると、味噌の厚みのあとに、生姜の香り。ほんのりした辛みが体に染み、一瞬、札幌の冬を思い出す。黒豚ロースとバラは、舌の上でほどけ、大山鶏と蓮根の肉詰めは、シャキッと音を立てる。炭火焼きの香りが、景色を切り替える。中央のすりおろし生姜。仕上げは、原了郭の焙煎黒七味。香りは立つが、支配しない。力で押す味噌らぁめんではない。組み立てられ、抑えられ、整えられた一杯。 ——また来てしまう。それでいいと思わせる味。 📍 ジャパニーズラーメン五感 #ラーメン屋 #味噌ラーメン Miso doesn’t announce itself here. It doesn’t need to. The steam rises softly, without drama. The surface of the bowl isn’t cloudy or heavy—just a constellation of fine fat droplets, catching the light, gently alive. The broth starts with chicken and shellfish, layered rather than blended into submission. Four misos move through it like overlapping conversations: aged miso holding the center, Sendai red adding bass notes, Shinshu white smoothing the edges, a final blend tying it all together. Nothing shouts. Everything listens. The noodles—whole-grain barley—are irregular, a little rough, intentionally so. They cling to the broth. The first sip is depth, then ginger slips in quietly, warming rather than burning. For a second, your body thinks it’s winter somewhere farther north. The toppings feel deliberate, not decorative. Kagoshima black pork melts where it lands. Daisen chicken and lotus root offer a soft crunch. Charcoal smoke flickers in and out, changing the mood just long enough to notice. There’s grated ginger at the center. A final scatter of roasted black shichimi from Kyoto lifts the aroma—then steps back. This isn’t miso ramen built to impress. It’s built to stay with you. You finish the bowl. Your tongue is calm. Your body already knows you’ll be back. 📍 Japanese Ramen Gokan #ramen #拉麵 #味噌

2026/01/29に公開Japanese Ramen 五感日本東京都

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【寒冬の広東料理の宝】🐍 24時間の台北出張。冬の夜風が鋭く、身体の芯まで冷える。そんな夜に出合った一杯の蛇スープが、心まで温めてくれた。青いアルコールの炎が揺れ、陳皮の香りが立つ。薄く引かれたとろみは滑らかで、口に含むとすっとほどけ、静かな甘みが広がる。蛇肉は髪の毛のように細く裂かれ、花膠（魚の浮き袋）、木耳、筍も正確な包丁仕事。まずは何も足さずに味わい、次に菊の花とレモンリーフを加えると、香りがきりっと立ち上がる。仕上げに散らされた腐乳のチップス、パリッとした食感が加わり、やさしさの中に芯が通る。これぞ広東料理の奥行きだ。台北で正統派の蛇スープを食べるなら、「晶華軒」。天然の王錦蛇を使い、二種の上湯を合わせ、浮き袋で艶を添える。いつでも食べられる料理ではないからこそ、出合えた一杯が忘れがたい。今回は、京都「緒方」さんの来訪があってこその幸運。寒冬の夜に刻まれた、記憶に残る味だった。 #蛇寒冬粵菜之寶🐍 24小時的台北出差，寒風如刃。這樣的冬夜，若能端上一碗滾燙蛇羹，便如江湖人雪夜投宿，熱酒一盞，立刻暖到心口。藍色酒火輕搖，陳皮暗香潛行。我舀起晶亮羹湯，薄芡滑潤，入口即化，甘味自舌尖回旋。蛇肉細若髮絲，花膠、雲耳、木耳、筍絲皆經精準刀法，一絲不亂，溜過喉頭，行雲流水。先嚐原味，再添菊花瓣與檸檬葉絲，清香忽起，如劍招收勢。但蛇羹不只溫柔。腐乳薄脆灑落湯面，入口酥響乍現，柔中藏剛，唇齒一亮，正是粵菜的深厚內力。在台北，要吃一碗堂堂正正的粵式蛇羹，唯有「晶華軒」。鄔師傅說，蛇須獵人捕捉供給不定，正當其令。選用無毒的台灣本土王錦蛇，蛇骨與馬蹄、甘蔗、紅棗、陳皮熬湯，再合老母雞、火腿、豬後腿肉的上湯，加入花膠，使湯色潤、口感稠。江湖奇遇難求，蛇羹亦然。看得到，未必吃得到。幸得京都「緒方」主廚遠道而來，這一碗寒冬至味，方能共嚐。 #蛇羹 #粵菜 #晶華軒 #晶華酒店

2026/01/14に公開晶華飯店-晶華軒台湾

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小野二郎さん、百歳のお誕生日、心よりおめでとうございます㊗️ 1925年生まれのその手が、今もなお鮨の精神を象徴していることに、ただ敬服するばかりです。私が初めてお会いしたのは、次郎さんが87歳の頃。あの小さなつけ台の向こうで、一貫の鮨を握る姿を見て息をのみました。迷いのない手、無駄のない動き——それは職人の到達点であり、生き方そのものでした。いまは台を離れたとはいえ、九十年を超える仕事の軌跡は、日本料理の誇りです。江戸前の伝統に創意を重ね、未来へと橋をかけたその姿に、私は何度も心を動かされました。二郎さん、百歳万歳。あなたの生き方こそ、私が最も敬愛する「美しい仕事」の原点です。 Jiro Ono turns 100 this week, and it’s hard not to be moved. Born in 1925, his hands — the ones that redefined sushi — still stand for precision, patience, and grace. I first met him at 87, behind that small Ginza counter. Watching him shape a single piece of sushi, I saw no hesitation, no waste — only stillness and truth. It wasn’t performance; it was philosophy, expressed in motion. He no longer works the counter, yet his spirit fills every grain of rice, every story told in sushi bars around the world. For over ninety years, he transformed Edo-mae sushi into something eternal — a bridge between tradition and tomorrow. At 100, his legacy isn’t fame or stars, but devotion itself. Happy birthday, Jiro san your century of craftsmanship reminds us that perfection lives in purpose, and beauty in a life well-lived. 小野二郎先生，祝您100歲生日快樂。 1925年誕生的那雙手，至今仍代表著壽司的精神與靈魂。看著那雙手，誰能不肅然起敬？記得第一次見您，是在您87歲那年。銀座那張小小的壽司檯後，您低頭捏壽司的神情，我至今難忘。沒有猶豫，沒有多餘的動作，那是一種極致的專注，一種與時間搏命的優雅。壽司，在您手裡，不只是食物，而是一種信仰，一種活法。如今您雖不再親自站在壽司檯前，但九十年的職人歲月，早已寫進日本料理的歷史。您守住江戶前的根，又懂得創新，讓壽司從古老走向未來。那份堅持，那份靜默中的倔強，令人動容。次郎爺爺，百歲萬歲🙌 您的一生，是一場關於「專注」與「美」的修行。而那雙手，早已超越了壽司，成為時間的象徵。 #SukiyabashiJiro #JiroOno #EdomaeSushi #sushi #sushitime #sushiislife #ミシュラン#michelin #michelinguide #japan #happybirthday #壽司 #鮪魚 #美食 #東京 #tokyo #東京美食 #銀座 #銀座グルメ #ginza #ginzatokyo #雲丹 #うに #鰹 #誕生日 #生日快樂

2025/10/27に公開すきやばし次郎 : Sukiyabashi Jirō 日本東京都

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東麻布「天本」。天本正通の一皿には、季節の呼吸がある。藁で香ばしく炙られた戻り鰹の上に、切り立てのニンニクスライスと塩。余計なものを排した、その潔さがいい。鰹の旨みが透き通るように広がり、藁の香りが鼻を抜ける。ひと口で、秋という季節の輪郭がはっきりと立ち上がる。職人が火を操り、素材が語り、食べ手が静かに頷く。料理とは、本来こういうものだと、改めて思い知らされる。 ✨ At Higashi-Azabu’s Amamoto, Chef Masamichi Amamoto doesn’t just serve food — he serves time itself. 🔥 Bonito, gently kissed by straw fire, shimmering with smoke and memory. Topped with translucent garlic slices and a whisper of salt — nothing more, nothing less. 🍂 One bite, and you’re in autumn: the air crisp, the light golden. The fish melts like a fleeting memory, smoke lingering like a sigh. 👨🏻‍🍳 The chef doesn’t speak — he doesn’t need to. The fire has already told the story.We eat, not for hunger — but to remember what it means to be alive. ✨東麻布天本天本正通不只是料理人，他在火與煙之間，封存了時間的氣息。 🔥 一尾鰹魚，被稻草火輕輕掠過。油脂在瞬間閃光，煙香像從田野吹來的風。上頭，只放透明般的蒜片與一撮鹽。不多，不少，剛好讓味道呼吸。 🍂 一口咬下，魚肉像記憶般融化，鹽讓味覺甦醒，煙讓秋天現形。那是收穫季的味道，空氣清冷，光線溫柔。 👨🏻‍🍳 廚師沉默，火在說話。一餐之中，世界靜止。我們吃的，不只是魚，是時間、是季節、是生命仍然溫熱的證明。 #Amamoto #TokyoDining #Katsuo #WaraYaki #SeasonalCuisine #JapaneseFineDining #Bonito #RuthReichlVibes #michelintokyo #sushi #sushitime #sashimi#かつお #鰹 #天本 #globalcuisine #foodculture #tastetheworld #寿司#sushi #rame#ラーメン #sashimi

2025/10/06に公開東麻布天本日本東京都

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世界の食卓を見渡せば、その中心には「ピザ」と「寿司」が並んでいる。イタリアと日本——遠く離れた二つの国の料理が、いまや人々の味覚を支配しているのだ。 🌍 世界で最も人気のある料理ランキング Top 20 Most Popular Food around the World 1.ピザ（Pizza）🇮🇹 2.寿司（Sushi）🇯🇵 3.ハンバーガー（Burger）🇺🇸 4.ラーメン（Ramen）🇯🇵 5.タコス（Tacos）🇲🇽 6.春雨（Cellophane Noodles）🇨🇳 7.豆腐（Tofu）🇨🇳 8.クロワッサン（Croissant）🇫🇷 9.焼肉（Yakiniku）🇯🇵 10.トルティーヤ（Tortilla）🇲🇽 11.スパゲッティ（Spaghetti）🇮🇹 12.うどん（Udon）🇯🇵 13.刺身（Sashimi）🇯🇵 14.パエリア（Paella）🇪🇸 15.餃子（Jiaozi）🇨🇳 16.モッツァレラチーズ（Mozzarella）🇮🇹 17.チェダーチーズ（Cheddar）🇬🇧 18.チーズバーガー（Cheeseburger）🇺🇸 19.バーベキュー（Barbecue）🇺🇸 20.焼き鳥（Yakitori）🇯🇵 @geodatarankings 「GeoData & Rankings」による「世界で最も人気のある料理20選」には、日本から六つが名を連ねた。寿司、ラーメン、焼肉、うどん、刺身、そして焼き鳥。どれも庶民の食卓から生まれ、職人の手で芸術へと昇華した料理である。日本の食文化が世界に深く浸透している証だろう。対して、イタリアのピザやスパゲッティ、モッツァレラは、陽光と情熱の国らしい明るさで人々を惹きつける。アメリカのハンバーガーやバーベキューは、自由とスピードの象徴。中国の豆腐や餃子には、歴史と暮らしの知恵が詰まっている。つまり、このランキングは“味の覇権”ではなく、“文化の共演”である。どの国の料理にも、人々の記憶と生き方が宿っている。食とは、国境を越えて心をつなぐ、最も身近で、最も深い芸術なのだ。 🌍 The 20 Most Popular Foods in the World 🍕🍣 🇮🇹 Pizza and 🇯🇵 Sushi rule the world’s tables. Distant lands meet on the same tongue — that’s the miracle of food. Ramen, Yakitori, Dumplings, Spaghetti — every dish tells a human story. 🍽 Food is the art that connects hearts beyond borders. 這份排行榜不僅是「誰最好吃」，而是「誰最被理解」。日本的細膩、義大利的熱情、美國的奔放、中國的內斂，它們共同構成了一張人類情感的味覺地圖。食物在這裡，不是比較的工具，而是連結的橋。這份榜單，其實是一封寄給世界的信——告訴我們：在餐桌上，我們其實都說著同一種語言。 #globalcuisine #foodculture #tastetheworld #culinaryart #pizza #寿司#sushi #burger #rame#ラーメン #tacos #春雨 #tofu #croissant #焼肉#Yakiniku #tortilla #spaghetti #udon #sashimi #paella #餃子 #Mozzarella #Cheddar #cheeseburger #Barbecue #焼き鳥#yakitori

2025/10/06に公開- 指定なし

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📸 こちらの一枚は、二郎さんの白寿（99歳）のお祝いのときに撮影したもの。「働くこと」。たった三文字のこの言葉に、99歳の鮨職人・小野二郎さんの人生が詰まっている。来月で100歳。東京都の小池百合子知事が銀座「すきやばし次郎」を訪れ、江戸切子と祝い状を手渡した。長寿を祝うその場で、小野さんが語った健康の秘訣は「働くこと」。即答に、場は自然と笑いに包まれたという。七歳で料理旅館に奉公に出てから、働くことは小野さんにとって“日常”であり、同時に“生きる力”だった。戦中は軍需工場で働き、戦後に寿司職人となり、やがて「すきやばし次郎」を築いた。世界が注目する三つ星の鮨店となり、2014年にはオバマ大統領と安倍首相を迎える舞台にもなった。知事から「江戸前のおすしの神様。ずっと立っているお仕事ですね」と声をかけられると、「毎日歩くようにはしております」と小野さん。杖をつかず、自宅近くを散歩する日々は今も続いている。そして報道陣にはこう言った。「114歳まで挑戦したい」。 100歳を通過点とし、まだ未来を見つめている鮨職人。その背中は、働くことの尊さを私たちに静かに教えてくれる。 📰東京新聞（2025年9月18日付）より引用 #すし #寿司 #鮨 #すきやばし次郎 📸 This photo was taken at Master Jiro Ono’s hakuju (99th birthday) celebration. When asked about the secret to his long life, his reply was simple: “Work.” Next month he turns 100, yet he still walks daily without a cane and says, “I want to live to 114.” For Jiro Ono, work has never just been labor—it is life itself. 📰 Tokyo Shimbun, Sept 18, 2025 #SukiyabashiJiro #JiroOno #EdomaeSushi #sushi #sushitime #sushiislife #ミシュラン #michelin #michelinguide #japan 📸 這張照片拍攝於二郎先生白壽（99歲）的壽宴「工作」——僅僅兩個字，卻濃縮了一位寿司職人一生的信仰。再過一個月，他就要滿百歲。東京都知事小池百合子特地前往銀座《数寄屋橋次郎》，獻上江戶切子與賀狀。那一刻，當眾人詢問長壽的祕訣時，他脫口而出的回答依然是：「工作」。一語落下，現場隨即泛起笑聲。自七歲進入料理旅館學徒開始，「工作」就成了小野二郎的日常，也成了他生命的原動力。戰爭時期在軍方工廠勞作，戰後成為寿司職人，終於築起「数寄屋橋次郎」。這家寿司店後來摘下米其林三星，成為世界注目的舞台；2014年，更曾迎來美國總統歐巴馬與日本首相安倍晉三的同席。知事對他說：「江戶前壽司的神明啊，這樣的工作一直要站著呢。」二郎先生淡淡一笑，回答：「我每天都盡量去走路。」無須拐杖，他仍舊在自宅附近散步，腳步穩健如昔。面對記者，他更語出驚人：「我想挑戰活到114歲。」把百歲當作一個中途站，這位鮨職人依舊凝望著未來。他的背影，靜靜告訴我們：工作的尊嚴與價值，不在於疲憊，而在於讓生命持續燃燒。 📰 引自《東京新聞》2025年9月18日 #壽司 #鮪魚 #美食 #東京 #tokyo #東京駅グルメ #東京美食 #帝国ホテル #銀座 #銀座グルメ #ginza #ginzatokyo #雲丹 #うに #鰹

2025/09/20に公開帝国ホテル日本東京都

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【noma in Taipei 】 🐜 You’ve probably eaten ants before — but never like this. 🔥 Fire swallowed. 🕯️ Candles eaten. 🦀 Crab broth sipped straight from its shell. 🌊 Seasonal marlin with seaweed butter tasted like silky milk caramel. 🍹 SCOBY — cut into trembling cubes — danced on the tongue with whispers of pepper & cardamom. 🦐 Toyama white shrimp & miso crackers wore tiny crowns of ants. 🌾 Black rice & abalone hid bursts of ocean fireworks. 🍲 Cold crab soup: first the pure salt of the sea, then a soft curve of cassis acidity. 🌼 King crab brushed with floral miso using marigold petals — tender as a young girl. Seaweed, a quiet companion. 🍯 Dessert? A candle. Blow it out, bite in — saffron & cardamom caramel inside, fragrant as a Copenhagen morning. 🏔️ For four nights, Noma built a dream in the lush hills of Yangmingshan — 160 seats, 18 chefs, 5 modernist buildings standing like poetry among breathing flowers & leaves. Some dreams fade. This one will stay. 【noma in Taipei】蟻を食べる──驚きはない。でも、Nomaが台北で見せたのは、それを超える物語だった。火を呑み、蝋燭を食べ、蟹の甲羅を抱えて啜る。旬のカジキは海藻バターと出会い、思いがけずミルクキャラメルのような甘さを宿す。発酵させたコンブチャの菌膜 SCOBY は、ただの膜ではなく、四角く切られ、舌の上で静かに踊る小さな生命になっていた。世界一と呼ばれるNomaが、台北・陽明山で開いた4日間の晩餐。160席のために、18人のチームが海を渡ってきた。2年前、友人のIrisさんがコペンハーゲンで交わした「いつか台北で」という約束は、本当に叶っていた。彼らの哲学は「簡にして繁」北海道のきんきを一日干し、エルダーフラワーとエンドウの味噌で漬け、ポルチーニオイルを刷き、炭火で軽く炙る。最後に、半年寝かせた空豆醤油で漬けた卵黄のソースを一筆。その一口に、季節と時間が凝縮される。富山の白海老と味噌クラッカーの上には蟻。カジキと海藻バターは、太妃糖のように甘く、深い。SCOBYは胡椒やカルダモンの香りを忍ばせ、黒米と鮑は海の花火を仕込んでいる。二枚の蟹殻に注がれた冷たいスープ。仰いで飲むと、最初は海そのもの、次にカシスの酸がやわらかく輪を描く。タラバガニには花香味噌を、マリーゴールドの花びらでそっと塗る。蟹は少女のようにしなやかで、海藻は物語の脇役のように寄り添う。最後は燃える蝋燭。火を吹き消し、かじるとサフランとカルダモンの焦糖が現れる。甘さの奥に異国の風が吹き、コペンハーゲンの朝を思い出す。夢は、いつか醒めるもの。でも、この夜は違う。陽明山の5棟の建物が詩のように並び、花と葉が静かに呼吸していたその光景ごと、心の奥に沈み、きっと何度も思い返すことになる。 #noma #nomaintaipei #worlds50best #fineDining #yangmingshan #食の旅 #美食探訪 #臨場感 #TaipeiEats

2025/08/14に公開YMS by onefifteen 台湾

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この1枚も、もう7年前の写真になる。あれから七年。気づけば7月31日がすぐそこに迫り、次郎さんのご長男が66歳の誕生日を迎えられるという。その間、私は180回以上、「すきやばし次郎」の暖簾をくぐった。ひとつ、またひとつと握られる鮨の意味を、香りを、仕事の温度を、追いかけるように通ってきた。まだまだ知らないことばかりだが、少しずつ、ほんの少しずつ、鮨の世界が輪郭をもちはじめている気がする。少し早いけれど、お誕生日おめでとうございます。どうかこれからも、手から伝わる季節と技、そして心意気を味あわせてください。店のますますのご繁盛と、皆さまのご健勝を、心より祈っています。末永く、よろしくお願いいたします。 Seven years ago. Just one frame, one moment frozen in time.Now, July 31st approaches, and with it, a quiet milestone: Jiro-san’s eldest son turns 66. In those seven years, I’ve stepped through the noren of Sukiyabashi Jiro more than 180 times. Not chasing status. Chasing understanding. The scent of vinegar and smoke, the quiet heat of focus, the weight of tradition balanced on a single grain of rice.It’s a world that doesn’t shout. It whispers, if you listen closely. And little by little, I’m beginning to hear it. So this is a note of early celebration— Happy birthday. But more than that, a thank you. For the seasons in your hands. For the discipline that doesn’t fade.For reminding us that excellence isn’t a moment—it’s a rhythm, sustained.Wishing continued success to the restaurant.And to you all, good health. Let’s keep writing this story together. 七年前的某天，一張照片悄悄封存了那瞬的光與氣息。那時還不懂，如今才知，那是故事的起點。 7月31日即將到來。次郎先生的長子，即將迎來66歲生日。這七年來，我走進「數寄屋橋次郎」已超過180次。不是為了收藏名店清單上的勳章，而是為了靠近那無聲的語言——醋飯的溫度、炙燒的香氣、職人指尖間的四季流轉。它們從不喧囂，只在你靜靜傾聽時，輕聲訴說。如今，我好像漸漸聽懂了些什麼。因此，讓我先說一聲：生日快樂。也想真誠地說一句——謝謝您。謝謝您以雙手託付我們一段段動人的片刻，也謝謝您教我們，真正的卓越，是一種不動聲色的堅持。願餐廳興盛，願大家平安，願這份傳承，繼續悠然流轉。 #すきやばし次郎 #sukiyabashijiro #sushi #sushilover #すし #鮨 #寿司 #寿司屋 #jiro #小野二郎 #シャリ #赤身 #中トロ #大トロ #うに #小肌 #穴子 #イカ #鯵 #あわび #鮑 #いわし #鰯 #かつお #鰹 #omakase #tokyo

2025/07/29に公開すきやばし次郎 : Sukiyabashi Jirō 日本東京都

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「鬼の杜氏」92歳、現役。農口尚彦、その名は日本酒の生き字引。 16歳で蔵に入り、山廃の極意を究め、三度の引退を経て、84歳でまさかの現場復帰。今もなお、米を蒸し、麹に耳を澄ませ、酒と向き合う。下戸なのに、なぜ分かる？と聞けば、「顔を見れば、旨いかどうか分かる」と笑う。立ち上げた蔵の名は「農口尚彦研究所」。白山の伏流水、理想の蔵設計、若き蔵人たちと共に、世界へ挑む舞台だ。いまも蔵で寝泊まりしながら、語るのは未来の酒。この男の酒造りは、終わらない。 At 92, he’s still brewing. Naohiko Noguchi — a living legend of sake. He entered the brewery at 16, mastered the Yamahai method, and returned from retirement three times. Now, he still steams the rice and listens to the koji. He doesn’t drink—but he knows what’s good.”I just look at their faces,” he says with a smile. His brewery, the Noguchi Naohiko Sake Institute, is built on ideal water from Mt. Hakusan, with a team of young brewers aiming for the world. Even in his 90s, he lives with his team during the brewing season. His journey with sake? Far from over. 「鬼之杜氏」92歲，仍在釀酒一線。農口尚彥，一位活著的清酒傳奇。 16歲入行，精通山廢仕込，三度退休後，竟在84歲重返現場。如今仍親自蒸米、撒麴，與酒對話。明明不喝酒，卻能釀出好酒？他笑說：「看到喝的人表情，我就知道酒好不好。」他創立了「農口尚彥研究所」，選中白山伏流水源，打造理想酒藏，與年輕藏人一起，挑戰世界市場。即使年過九旬，仍與藏人同吃同住。他的清酒之路，尚未終章。 #農口尚彦 #山廃仕込 #日本酒好きな人と繋がりたい #sakebrewery #杜氏レジェンド #日本酒 #sake #sakelover #清酒 #小松 #金沢 #kanazawa #komatsu #大吟醸 #純米酒 #純米大吟醸 #sakelover #杜氏 #sakebar

2025/07/20に公開農口尚彦研究所日本石川県

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【なぜ日本料理店は開店前に水を撒くのか？】暖簾がかかる前、店主のもてなしはもう始まっています。言葉ではなく、一杓の水で。水をすくい、石畳にそっと打つ。朝の光に照らされ、粒はきらりと光りながら地面にしみこむ。それは掃除でも演出でもなく、古きよき流儀——客人を迎える心、食材への敬意、自然への感謝が込められています。金沢の町でよく見かける風景。まだ店を開ける前、年配の料理人がゆっくりと水を打つ姿。静かな所作に、真っすぐな想いがにじみます。水は熱気と塵を鎮め、道ゆく人の心までも落ち着かせる。料理が出る前に、もてなしは始まっている。一杓の水が、涼しさと優しさを運び、扉をくぐる前に心を和らげるのです。それが、日本料理の“見えない前菜”かもしれません。 Why Do Japanese Restaurants Sprinkle Water Before Opening? Long before the noren curtain is hung at the entrance, the hospitality has already begun—not with words, but with a single ladle of water. The chef scoops up water and gently sprinkles it over the stone pavement. In the morning light, the droplets glisten before seeping into the ground. It’s not for cleaning, nor for show. It’s an old custom—a quiet gesture of welcome, a sign of respect for the ingredients, and a way to honor nature. This is a common sight in Kanazawa: an elderly chef slowly sprinkling water outside the restaurant before opening. There’s sincerity in the stillness of the movement. The water settles the dust and heat, and somehow even calms the hearts of those passing by. Hospitality begins before the first dish is ever served. That one ladle of water brings a sense of coolness and care, softening the guest’s heart even before they step through the door. It may just be the unseen appetizer of Japanese cuisine. 【為什麼日本料理店在營業前要灑水？】日本料理店還沒開門，店主卻早已開始迎客。不是用話語，而是一瓢水。提水、舀起、輕輕一潑，清水灑在石板路上，陽光斜照，水珠閃著微光，像是為門前披上一層薄紗。這不是清掃，也不是表演，而是一種老派的講究——對來客的歡迎，對食材的敬意，對天地的感謝。我在金澤常見這樣的風景。老鋪的門還未開，一位年長的師傅蹲下身，一瓢一瓢地打水。動作輕柔卻不含糊，水沿著石縫滲進去，悄悄帶走熱氣與塵埃，也像是收起了世間的喧囂。淨意、涼意、心意，三者交織——這就是日本料理的序章，一道最安靜、最深情的開場白。 #水かけ #打ち水 #おもてなし #omotenashi #日本料理 #金沢 #片折 #金沢グルメ #kanazawa

2025/07/18に公開片折日本石川県

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7年前の一枚に映る斎藤さんは、今と変わらぬやわらかな笑顔だった。「鮨さいとう」と聞けば、多くの人が思い浮かべるのは、端正で凛とした空気感。けれどその実、そこにあるのは、温もりと包容力、そして静かな強さだ。 18歳で銀座「久兵衛」へ入り、「鮨かねさか」で10年。魚を見る目、酢飯を握る手、空気を読む背中──すべてが自然と研ぎ澄まされた。2007年、赤坂に「鮨さいとう」を開店。ミシュラン三つ星を10年守りながらも、彼の視線はいつも客と寿司に向いていた。赤酢のシャリ、熟成を見極めたネタ、ふわりとほどける握り。その一貫を口にしたとき、人は言う。「これは、旨い」と。驚かせない、けれど忘れられない。静かに、深く沁みてくる味。『鍛錬と挑戦』。この言葉に尽きる。また、あの一貫に会いたくなる──そう思わせる力が、斎藤さんの寿司にはある。 Seven years ago, Saito-san appeared in a photo with the same gentle smile he wears today. When people hear the name “Sushi Saito,” they often imagine a refined, elegant atmosphere. But in truth, what you find there is warmth, quiet strength, and a deep sense of hospitality. At 18, he began his journey at Kyubey in Ginza. He then spent 10 years under the guidance of Sushi Kanesaka, sharpening his eye for fish, his hand for shaping rice, and his presence behind the counter. In 2007, he opened “Sushi Saito” in Akasaka. Though he held three Michelin stars for over a decade, his focus was never on the accolades—it was always on the guest, and on the sushi. The red vinegar-seasoned rice, the perfectly aged fish, the way each piece melts gently in the mouth. People who eat his sushi don’t shout in surprise—but they remember it. They simply say, “This is truly good.” It’s a quiet kind of excellence that stays with you. His path is best summed up in two words: Discipline and Challenge. And yes, there’s something about his sushi that makes you want to return—to meet that one perfect bite, once more. #鮨さいとう #sushisaito #sushi #sushilover #すし #鮨 #寿司 #寿司屋 #jiro #斎藤孝司 #シャリ #赤身 #中トロ #大トロ #うに #小肌 #穴子 #イカ #鯵 #あわび #鮑 #いわし #鰯 #かつお #鰹 #omakase #赤酢 #食べログ4超え #食べログ #食べログゴールド

2025/07/11に公開鮨さいとう日本東京都

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7年前の一枚の写真が出てきました。そこに写っているのは、93歳の次郎さんと、寿司を解説はじめて5年目の私。初めてお会いしたときの緊張感は、今も鮮明に覚えています。でも、それ以上に心に残っているのは、次郎さんの優しさと、まなざしの奥にある静かな情熱でした。寿司とは何か。握るとはどういうことか。言葉少なに、でも確かに、私の心にたくさんのことを残してくださいました。そう、私にとって、次郎さんは“寿司という世界の入口”を開いてくださった方。寿司の師匠です。今、その志は禎一さんにしっかりと受け継がれ、技も、想いも、変わらぬ凛とした形で、カウンターの向こうに立っています。ふと、また次郎さんに会いたくなりました。お元気かな。また近いうちに、ご挨拶に伺いたいと思います。 I found a photo from seven years ago. In it, there’s Jiro Ono, who was 93 years old at the time, and me—five years into my journey of learning sushi. I still remember how nervous I was when I first met him.But even more unforgettable was the warmth in his eyes and the quiet passion that burned behind them. “What is sushi? What does it truly mean to make nigiri?”Jiro-san didn’t say much, but his presence and example taught me more than words ever could.To me, he was the one who opened the door to the world of sushi—my very first teacher in this craft. Now, his spirit lives on through his son, Yoshikazu Ono, who has inherited not only the technique and philosophy, but also the quiet dignity that stands behind the counter. Sometimes, I find myself wishing to see Jiro-san again.I hope to visit him soon and thank him once more—from the heart. #すきやばし次郎 #sukiyabashijiro #sushi #sushilover #すし #鮨 #寿司 #寿司屋 #jiro #小野二郎 #シャリ #赤身 #中トロ #大トロ #うに #小肌 #穴子 #イカ #鯵 #あわび #鮑 #いわし #鰯 #かつお #鰹 #omakase #tokyo #tokyosushi

2025/07/08に公開すきやばし次郎日本東京都

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炊きたての米に、合わせ酢が落ちる。湯気の向こうに、職人の影。混ぜるのではなく、切る。一粒ひと粒に、空気と祈りを纏わせる。手首の動きは、まるで静かな舞。うちわが風を送り、水気が抜け、ツヤが宿る。「シャリ」とは仏教の“舎利”── 命をいただくこと、そのものの名。橋場俊治の所作に宿るのは、技術ではない。それは、食に込められた静かな祈り。一貫の寿司が生まれる、その一歩手前。美味しさは、見えないところで仕上がっている。 @kabun_ko @kabun_nomad #シャリ切り #寿司職人 #橋場俊治 #SushiArt #職人の手 #食の美学 #sushi #鮨しゅんじ #sushitime #tokyosushi #syari

2025/06/24に公開- 指定なし

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銀座の地下に小さな　気配がある看板も　灯りもないでもそこに　人が集う音を立てずに供される器と　掛け軸と　季節とひとつの皿に言葉にならない　教えが宿る壬生からの枝分かれ慈生という名の　静かな教室食べることが学ぶことであり感じることであり忘れていた日本に　出会うことでもあるお腹ではなく心が　ゆっくりと満たされていくそれは　旅かもしれない一会の旅箸の先に文化がふっと　顔をのぞかせるその扉は　いつも静かに待っている知っている人だけに　開くために #会員制 #日本料理 #和食屋 #ginza #銀座 #銀座慈生 #懐石 #懐石料理 #会席 #会席料理 #割烹 #割烹料理 #非公開

2025/05/12に公開- 指定なし

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