マム🇯🇵エスニック【旅・食・体と心】

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最終更新日: 2026/04/08

マム🇯🇵エスニック【旅・食・体と心】

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本格的なタイ・インド...

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マムです✨【こだわりスパイス✨ビリヤニ】上野ROUTE CURRY＊金土日のみ平日はオーガニックスパイス輸入業をされているのに、金土日はビリヤニやミールスを作るサランさんに楽しいお話聞かせてもらいましたよ〜✨ 金土ビリヤニランチ日曜日＊要予約　バナナミールス変動あると思うので、必ずROUTE BOOKSのホームページをご確認ください。一口食べて、普段食べているビリヤニとは違う。。でもどこかで食べたことがある気がする。後から考えたら、南インドポンディシェリのカマチで食べたビリヤニと似てたんだ！優しいお味そのまま食べれば、鼻に抜けるスパイスの香りが美味しい茄子のトック(タミル州のオイル漬け)やライタ(ヨーグルトサラダ)を足してちょうど良い塩気食べ終わってから、お腹スッキリだから、南インド料理って好き〜ってなりました。チェンナイ出身のサラさん @saranspice 日本に売っていない極小のインド米の話から始まり僕は、カウンターの中を見せてもらいたくて食事途中に立ち上がる始末「お食事が終わった後でも」とサラさんw あ〜楽しかった話を聞いて、とても貴重な食事に感謝の気持ちが湧きます。料理に使われるスパイスは、鮮度にこだわるため空輸したり(船って時間がかかったり、熱いコンテナで運ばれたりしますから) 「え〜空輸高いじゃないですか！」カシミールチリの輸入10回中8回は検査が厳しくて弾かれちゃうとかカルパシも厚生労働省が厳しいとかそれでも自分が欲しいから取り寄せるとカシミール輸入するためにヘタのところ綺麗にして出来るだけ種とってなんて鼻血ぶ〜な情報に、ワクワクが止まらない唐辛子は、沖縄で作ってもらってるとか、この唐辛子は美味しいよとか香りのあるスパイスは半年で終わりだねとかフェンネルは生きてるとか僕も胡椒を農園に買いに行って、5年ものと比べたり、タイで唐辛子4種類買ってくるんですよなんて、も〜話が止まらない。オーガニックにもこだわり、安売りできないから、もう新大久保には卸していないってんで、川崎のインドバザールはお友達で、あちらはこだわってるよってまず、手に入るものはインドバザールで仕入れることにしました笑高く売るとかは考えず、いろんな人に伝えたいってはい。ズッキュ〜ン💘 まだ色々お話し聞いたのだけど、書いているうちに興奮して限界が来ました。出会いに感謝いたします。友達に話したら変態meets変態と素敵な言葉をくれました😂 ＊変態は褒め言葉です。お店で取り扱っているスパイスを販売予定なんだそうで！販売開始したら、買わせてもらう約束しました♪ 今度日曜日予約してバナナミールス食べに伺います✨ 来週は、イベントだそうです！気になる方は、要チェックです😉 エンジョイROUTE CURRY✨ #ROUTECURRY#routebooks#curry#biryani#spicecurry#spice#ビリヤニ#チキンビリヤニ#スパイスカレー#スパイス

2025/04/11に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ROUTECURRY#ROUTECURRYhttps://www.instagram.com/explore/tags/routebooks#routebookshttps://www.instagram.com/explore/tags/curry#curryhttps://www.instagram.com/explore/tags/biryani#biryanihttps://www.instagram.com/explore/tags/spicecurry#spicecurryhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/ビリヤニ#ビリヤニhttps://www.instagram.com/explore/tags/チキンビリヤニ#チキンビリヤニhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスカレー#スパイスカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイス

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マムです✨【完売御礼✨ガラムマサラ学習キット予約販売開始】 4月6日(日)20:00〜 80セット限定　お1人1セットスパイス選びから始め、作業工程もかなり多くなると思われ、出張との並行になりますゆえ、時間がかかってしまうと思います。 5月上旬から中旬までに発送予定でございます。それでも大丈夫だよと言ってくださる方販売リンクURL🔗は、ストーリーズに貼っていますので、詳細そちらからポチっと飛んでいただきご確認ください！内容ちょっと分かりにくいかもしれませんが、計算した結果パウダー30gですと4,000円近くなってしまいまして、パウダー12g 3,380円と勉強して30g 3,780円のお得なセットをご用意しました。内容としましては・ガラムマサラ学習キット(ホール出来上がり30g) ・石臼挽きのガラムマサラパウダー12gまたは30g ・チキンカレーキット(4人前)＊NEW ・動画レシピ(紙)➕動画に飛べるQRコード付き・バスマティライス150g(3.4人前) またマニアックに比較をしたりガラムマサラを使って簡単にできそうなレシピを考案したりチキンカレーもまた新しいレシピを考えたいと思っています。なので、まだどんなカレーキットになるかは未定ですが、ヨーグルトを使ったものや他試作予定です。スターターホールスパイスあり、新鮮なパウダースパイスのは、いつも通りです！アーユルヴェーダでも一目置かれるガラムマサラとは、僕も勉強しながら皆様へシェアしていきたいと思います。スパイスを学びながら新鮮なガラムマサラを知り挽きたてを嗅いで、そして味わいスパイスを揃えれば、作れるようになるそんなガラムマサラマサラ学習キットですご検討ください✨ エンジョイガラムマサラ ✨ 今回もプレゼント抽選会やります！ 4月12日ライブ配信予定スパイスティと何か考え中です。ご購入いただいたお名前と抽選会参加希望とインスタグラムのDMへ送っていただき申込完了となります！どうぞよろしくお願いいたします☺️ 久しぶりで、またワクワクしています。簡単なものを開発する！と思っていたのですが、やっぱり無理でした。気持ちは、簡単に挑戦しつつ存分に進めるところまで進んでみたいと思います。スパ友の皆さままたしばしお付き合いくださいませ💓 　　マムより #ガラムマサラ #スパイスキット#スパイスカレー#スパイス#チキンカレー#バスマティライス#いんど米#インドカレー#ミックススパイス

2025/04/06に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ガラムマサラ#ガラムマサラhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスキット#スパイスキットhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスカレー#スパイスカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/チキンカレー#チキンカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/バスマティライス#バスマティライスhttps://www.instagram.com/explore/tags/いんど米#いんど米https://www.instagram.com/explore/tags/インドカレー#インドカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミックススパイス#ミックススパイス

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マムです✨【東京湯島天満宮近くナワブ】ニハリとロティ🫓グッツグツのハンディゴーシュトどちらも羊肉がほろほろ〜グレービー濃くて旨旨〜顔があちこち歪みながら笑っちゃうほどの旨さです！通な友人も納得の美味しさと✨ 僕はこういうのが好きです。パキスタン🇵🇰寄りのカシミール地方辺りに好きな料理がありそうだな〜油煮込みとも言いそうな量のテカテカお料理ですが、胃にもたれず染み渡るのです。ご飯はやっぱりプラオにしたかったというのが本音ナンのカレーセットなんかもあるので、ついてるご飯がそっち系だったから、重たかったそして量が多すぎてw 2人ならハンディゴーシュトとラムプラオで十分ですお値段は、ハンディゴーシュト2,500円と結構しますが、価値は大いにあります。ラムプラオ1,650円ニハリ1,750円カレー系には、ランチならライスかロティつくみたいです。ぜひお試しあれ〜ちょうど近所の公園の桜が満開で、お隣のやなか珈琲でコーヒーを買い、公園に1時間くらい座って話していました。湯島天満宮にもお参りできたしいい時間でした。上野情報、桜で今の上野は激混み花見すると冗談抜きでおトイレ1時間半から3時間待ちなんですって歩くのも大変そうなのでお気をつけください。エンジョイナワブ✨ #スパイスカレー#ナワブ#湯島天満宮#湯島ランチ#御徒町ランチ#桜#カレー#スパイス#spice#spicecurry

2025/04/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/スパイスカレー#スパイスカレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ナワブ#ナワブhttps://www.instagram.com/explore/tags/湯島天満宮#湯島天満宮https://www.instagram.com/explore/tags/湯島ランチ#湯島ランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/御徒町ランチ#御徒町ランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/桜#桜https://www.instagram.com/explore/tags/カレー#カレーhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/spicecurry#spicecurry

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マムです✨【ライブ配信LIVEスパイス棚紹介】ただスパイスにある棚の名前をご紹介するだけというまた無計画に始めてしまいましたが、皆さんとお話しできて楽しかったです。 4月に販売予定のスパイスキットは、単品でカレーかスパイスティです。あれカレーとスパイスティのセットでもいいのかな？いやいやまたお待たせしちゃうから。。まだまとまっておりませんが、4月に予約注文を開始し、また買い出しから始めます。出張チネイザンと並行しての、調合・袋入れになりますゆえ、またお時間いただくこととなりますが、よろしければご参加お待ちしております。 LIVE中にもお話ししておりますが、現在食の見直し3ヶ月プログラムにて食の提案をさせていただいている中で、やはり日本の伝統食や発酵は欠かせず行き着くところ健康の要は、味噌汁だったりします。健康な体あってのエスニック旅出汁も体の中に行き届くひとつの栄養昆布3種類買ってワクワクしている中大切に育ててきたこのアカウントで、出汁や味噌の投稿をする気になれませんでした。ゼロからアカウントを作ります(作る作る詐欺続行中ですが) 一生懸命に向き合っていただけているモニターさんへ向けても日々モチベーションになるような投稿を作りたい。まだまだ知らないこともたくさんあると思いますので、新しいアカウントでは、やりとり密に情報交換できる場として作り上げたいと思います。お腹と頭を整えて、身体と心を一致させ、元気にフルパワーでいつまでも楽しく美味しく食べられる体作りをお手伝いしていけることが、僕の生きる道です。言うことがコロコロ変わる人です。記憶力のいい方にとってなんだよと思われることも多いと思います。あちこち散らかるし飛びますが、思いはひとつなんです。呆れずにお付き合いいただけたら嬉しいです。勝手に皆さんをお友達と思っています。これからも色々教えてください。感謝しています。今日もここまで読んでくれてありがとうございます。エンジョイスパイス棚 #スパイス棚#spice#発酵#LIVE#ライブ配信#spicecurry

2025/03/29に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/スパイス棚#スパイス棚https://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/LIVE#LIVEhttps://www.instagram.com/explore/tags/ライブ配信#ライブ配信https://www.instagram.com/explore/tags/spicecurry#spicecurry

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マムです✨【ネパール🇳🇵タカリ族最大の祭典】タカリ族の妻ヒロミさん素敵な祭典にお誘いいただきありがとうございました。 @sakanayaminmi 貴重な会。皆さんの正装に惚れ惚れダンスを楽しむ姿子供たちのかわいさに、ネパールの方々が幸せでありますようにと願わずにはいられませんでした。僕は、異国の中にいるとホッとします。言葉が通じないくらいがちょうどいいのか、笑顔だけでコンタクト取れる世界にいたいのか人は楽しくて優しいご飯が美味しい子供が可愛い友達と話すのが楽しいいい人生ですネパール大好きネパールに戻りたいな正装する服が無いとはいえ、パーカーはなかったな。。はははそろそろ服を一掃したい多分同じTシャツを買うだけだけど　 3/29棚を整理したので、スパイス紹介ライブ配信いたします。スパイスの名前を言っていくだけではつまらないと思うのでどんどんご質問ください今後についても少しお話しできればと思います。時間は、また後日ストーリーズにてお知らせさせていただきます。アンケート取らせてもらおうかなーダカ織り被ろうかなそれではエンジョイタカリ族最大の祭りスパ友さんにも偶然お会いできて嬉しかったです✨ #タカリ族#ネパール料理#ネパール#ネパール大好き#カナセット#カジャセット#ダル#スパイスカレー

2025/03/26に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/タカリ族#タカリ族https://www.instagram.com/explore/tags/ネパール料理#ネパール料理https://www.instagram.com/explore/tags/ネパール#ネパールhttps://www.instagram.com/explore/tags/ネパール大好き#ネパール大好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/カナセット#カナセットhttps://www.instagram.com/explore/tags/カジャセット#カジャセットhttps://www.instagram.com/explore/tags/ダル#ダルhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスカレー#スパイスカレー

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マムです✨【簡単即席キムチ】タイトル付けちゃった後に、即席は嘘だなと。。でも、僕にとってはかなり簡単な即席キムチです！ないものは、色々代用して作れると思います。材料さえあれば、本当に簡単！塩漬けも出た水のしぼりもないその代わり、通常のキムチのように出来立ては楽しめません。最初の塩漬けがないと、結構発酵するまでさっぱりした感じなんですけど、発酵し始めたら、ポンポン瓶開けて使い始めて、あっという間に無くなりそうです。次作る時は、やっぱり少し塩漬けして置いておこうかなと思いました😅 丸ごとしおづして重ししてそのまま漬けておくレシピの方が断然美味しいけど、手軽さを考えたら十分かと思います。あみえびの代わりに入れたガピ(発酵海老調味料)も、もう少し入れてもよかったな〜塩分もマイルドです数日常温の後、冷蔵庫に入れておいてもゆっくり発酵します。気にいる発酵具合まで置いてから、冷蔵庫に入れるかどうかはお好み次第です！また改良します。全出し大整理中一部発酵棚にします！整理終えたら、以前リクエストいただいたルームツアーならぬ、スパイス棚ツアーライブしようかな〜なんて、今後のこともお話ししたり、またお茶でも飲めたらいいなと☺️ あとで賛成アンケート取らせてもらいま〜すでは、エンジョイキムチ🇰🇷 【レシピ】白菜(小) 塩小さじ1〜米粉小さじ1 (もち粉か白玉粉でも) 水100cc 韓国唐辛子130g 辛い唐辛子(20g) にんにく大2片生姜同量りんご1個玉ねぎ1/2個にんにく酢漬け(ガティアムドーン)あればガピ大さじ1強(あみエビの代わり) ナムプラー大さじ2 はちみつ大さじ1 砂糖小さじ1 大根350g 人参150g #キムチレシピ#キムチ#レシピ#簡単キムチ#手作りキムチ#発酵キムチ#キムチ炒め

2025/03/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/キムチレシピ#キムチレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/キムチ#キムチhttps://www.instagram.com/explore/tags/レシピ#レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/簡単キムチ#簡単キムチhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りキムチ#手作りキムチhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵キムチ#発酵キムチhttps://www.instagram.com/explore/tags/キムチ炒め#キムチ炒め

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マムです✨【ラープガイムアンパンウェーン】タイ🇹🇭チェンマイ振り返り北タイ料理が美味しいよと、たまたまチェンマイで再会した友人に聞いたお店不定休らしく1度目は、Googleマップではオープンしているはずがやっていなかった前回 Googleマップの写真を見れば、絶対美味しいのが分かるので、しつこく2度目の訪問今食べたくなるくらい美味しかった〜😭 というわけで、この丸鶏のスープ🇹🇭ヤムジンガイ再現しようと決めたのでした♪ 楽しみ楽しみスパイスラープは、少し前に作ったものの味の確認でした。間違ってなかった〜✨ それではエンジョイヤムジンガイ夜散歩✨ #ヤムジンガイ#タイ料理#スパイススープ#スパイスラープ#スパイス和え#スパイス#タイ山椒#山椒#thaifoods#thaifood#chiangmai#chiangmaifood#spice#spicefood

2025/03/12に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ヤムジンガイ#ヤムジンガイhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ料理#タイ料理https://www.instagram.com/explore/tags/スパイススープ#スパイススープhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイスラープ#スパイスラープhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス和え#スパイス和えhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパイス#スパイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ山椒#タイ山椒https://www.instagram.com/explore/tags/山椒#山椒https://www.instagram.com/explore/tags/thaifoods#thaifoodshttps://www.instagram.com/explore/tags/thaifood#thaifoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmai#chiangmaihttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmaifood#chiangmaifoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/spice#spicehttps://www.instagram.com/explore/tags/spicefood#spicefood

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マムです✨【ベトナム🇻🇳サンドイッチ　バインミー後編】前編レバーパテにつづき、なますからバインミー後編です！ベトナムバインミーのパンは、バゲットの形をしていてもサクッとふわっととても食べやすいんです。なので、固くないバゲットかバタールをおすすめしますが、あまり存在しませんよね😅 僕の友人は、ベトナム料理教室でパンから作っている人が多くてw 僕もいつか作ってみたいと思っています。今回は、石挽きのバゲットを東京自由が丘バゲットラビットにて入手しました。レバーパテがあれば、本格的ですがなくても美味しいサンドイッチになりますよどこか味付けにナムプラーかニョクマムを少し足してもいいと思います僕は悩みながら、入れませんでした。ナムプラーもニョクマムも魚醤ですが、タイのグリルチキンガイヤーンなんかも後でつけるタレにはナムプラーを使っても、漬け込みに使わないんですよね。なますに少し足して風味プラスくらいで良いかと思います。僕は、軟弱なもんですから、にんにくたっぷりとか白葱を生でたっぷりとか、いつまでも口に残ったり、胃に残ったり戻ってきたりしちゃうので苦手です。得意な方は、にんにくたっぷりでどうぞ☺️ あっレバーは、とにかく新鮮な方がいいです。新鮮なうちなら水につけるだけで臭みはありません。チーズ足したり、肉はハムに変えたり、アレンジ自由自在エンジョイバインミー🇻🇳✨ 【レシピ】4人前バゲット　1本大根60g にんじん60g 塩小さじ1 リンゴ酢100cc 水50cc 砂糖45g にんにく1片乾燥唐辛子1本鶏もも肉1/2枚はちみつ小さじ2 オイスターソース大さじ1 醤油大さじ1 砂糖小さじ1/2 黒胡椒小さじ1/2 にんにく1/2片玉ねぎ1/6個きゅうり1/2本パクチー好きなだけ #バインミー#サンドイッチ#ベトナム#ベトナム料理#ニョクマム#ナンプラー##vietnamfood#vietnam#vietnamfoods#sandwiches

2025/03/09に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/バインミー#バインミーhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンドイッチ#サンドイッチhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベトナム#ベトナムhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベトナム料理#ベトナム料理https://www.instagram.com/explore/tags/ニョクマム#ニョクマムhttps://www.instagram.com/explore/tags/ナンプラー#ナンプラーhttps://www.instagram.com/explore/tags/vietnamfood#vietnamfoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/vietnam#vietnamhttps://www.instagram.com/explore/tags/vietnamfoods#vietnamfoodshttps://www.instagram.com/explore/tags/sandwiches#sandwiches

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マムです✨【バインミー🇻🇳レバーペーストから】次回は、なますから作ってバインミーを仕上げます。パンは買います🥖 タイに飛び立つ前にいつもの作らぬまで気のすまない病を発症し、バインミー前編後編となりました。バインミーは、あの柔らかいバゲットが肝かと思いますが、そこは購入品で代用。その内作ってみたいけど、、レバーパテは、新鮮なレバーが必要です。すぐに調理できず、やっぱりすぐじゃないとダメだな〜と実感しました。それでも普通に美味しかったですが、お酒飲まないので、バインミーで使う以外にパテ消費難しかったです。 4.5本食べても半分以上余ったので、分量減らされても良いかと思います。それではエンジョイレバーパテ✨🇻🇳 レバーは、ハツがついた状態で500gパックカットした後のグラム失念です🙏 ブラウンマスタードシードは、入れたら美味しそうだな〜と入れただけで、ベトナム料理と関係ありません。 (ベトナム料理知識ほぼなし🫡) 本来レバーパテは、表面を覆って固めるほどにバターを大量に使うようですが、少ししか入れてません。お好きなアレンジを♪ 【レシピ】レバー玉ねぎ(スライス)1/4個人参(千切り)玉ねぎより少なめ油大さじ1 ブラウンマスタードシード(なくて◯)小さじ1/4 にんにく(みじん切り)1片ベイリーフ1枚あればシナモン1片バター大さじ1 塩　レバーのグラムによるので適量ミルク大さじ1 砂糖小さじ1/2

2025/03/06に公開- 指定なし

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マムです✨【北タイ料理ハントゥーン】おすすめの北タイ料理とおすすめレストランタイの北部チェンマイにしかない北タイ料理は、沢蟹のミソをひとつひとつかき集めてまた殻に戻して炭火でじっくり焼くなど、手間暇かけられていたり採れたての野菜をさっと卵と炒めただけだったり滋味深く身体に染み渡る料理が多くて大好きです。チェンマイ在住の友人も美味しいと言われるお店へたまにしか会えないのに、チェンマイの友人は、旅のこと・近況報告と説明いらずにわかってもらえる安心感があり緩んでしまう足がけ41年38年間チェンライに住みながら、山岳民族の子供達や村の人々をいろんな形で支援を続けてきた中野先生も来てくれた現在は、山の換金作物としてタイコーヒーの栽培を山の人たちに伝え、タイ国内に販路を広げながら精製焙煎までして(非常に珍しい)販売されている。僕は、支援しているつもりなどまったくなく、美味しいこだわりのコーヒー豆を買わせてもらっている僕が自身のジェンダー問題に悩んでいた頃、長期滞在し、ただ何もしないゆっくり過ごしたひだまり、収穫のお手伝いをさせてもらった経験一緒にいてくれるのに放ってもらえた空間今があるのは、あの時間のおかげです前回皆さんに購入いただいたタイコーヒーの売り上げを、昨年の洪水被害の足しにしてくださいとお渡しすることができました。チェンマイには、ありがとうしかないんですね皆さんにご紹介できる機会が増えたらいいなと思います。エンジョイ北タイ料理🇹🇭✨ #タイ料理#thaifood#チェンマイ#chiangmai#チェンマイ旅#タイ旅#北タイ料理

2025/03/02に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/タイ料理#タイ料理https://www.instagram.com/explore/tags/thaifood#thaifoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ#チェンマイhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmai#chiangmaihttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ旅#チェンマイ旅https://www.instagram.com/explore/tags/タイ旅#タイ旅https://www.instagram.com/explore/tags/北タイ料理#北タイ料理

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マムです✨【リトリート最終日】朝から順番にハーブテントタイの乾燥ハーブと庭の生サムンプライタイハーブをたっぷり蒸し蒸し寝ながら入れるハーブテントで思い切り汗をかきながら、タイハーブが中へ染み渡る 20分入ったら、外の風に吹かれる最高の時間何回か繰り返し、シャワーは浴びずに浸透させる抜けるという表現をしますが、皆さんスッキリいいお顔になっていました。少し熱を冷ました後、チネイザンでお腹とエネルギーワークで頭から全身の調整を行い皆さん素晴らしく整われ、背中も綺麗でした。パッタイは、チネイザン前の朝食か後のブランチとなり、手作りソースのパッタイは、タイにしかない食材で仕上げられ、米麺は生麺という最後までスペシャルでした。 (あとで日本にある食材で再現したいと思います) 「上級編待ってますね」「素敵な場所へ連れてきてくれて本当にありがとう」「来て良かった」と言ってもらえて、本当に嬉しかったですし水が出なくなった時でも、ペットボトルのお水でサバイバルに対応してくれ「水のありがたみが分かった」「エジプトに行くための準備ができた」など、本当に前向きな優しい皆さんでした。何の声？と聞きたくなるような生き物の鳴き声や他いろんな出来事を笑いに変え、受け入れ自分がなぜここへ来たのかをそれぞれに見つけられていく様子に、僕は感動していました。本当に参加してくれてありがとうございました。皆さんそして宿のオーナーこずえさん娘さんのちえりちゃんにご家族へ心から感謝申し上げます。皆さんの元気をいつも心から願っております。エンジョイリトリート✨🇹🇭 後ほど、ストーリーズにて何ヶ月前からの募集が望ましいかアンケートをとらせていただきたいと思います。前回今回とお答えいただいた方から優先的にご案内させていただければと考えています。 #リトリート#タイ料理#パッタイ#タイ#タイ旅行#チェンマイ#チェンマイ旅#タイ旅#thailand#chiangmai#thaifood#thaifoods#thailand🇹🇭#chiangmaifood

2025/02/28に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/リトリート#リトリートhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ料理#タイ料理https://www.instagram.com/explore/tags/パッタイ#パッタイhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ#タイhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ旅行#タイ旅行https://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ#チェンマイhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ旅#チェンマイ旅https://www.instagram.com/explore/tags/タイ旅#タイ旅https://www.instagram.com/explore/tags/thailand#thailandhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmai#chiangmaihttps://www.instagram.com/explore/tags/thaifood#thaifoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/thaifoods#thaifoodshttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmaifood#chiangmaifood

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マムです✨【タイハーブレッスン】タイ🇹🇭チェンマイリトリート3日目は、宿のオーナーこずえさんの庭にそろいに揃ったタイハーブを見せてもらいながら、種類や効能を教わるただの葉っぱに見えるものも、かなり効能を持つタイの伝統医療サムンプライだったりバナナの葉を取りお皿に敷く用に丸くカットしておくのも、また楽し飾るための花も摘みタイハーブを細かく刻みカオヤムというライスサラダの材料は、数えきれないほどで、魚のフレークのようなもの、削りたてのココナツで作られたココナツフレーク、炒って粉末にした唐辛子、炒って皮を剥いたピーナッツ南部から取り寄せられたナムブードゥ野菜もインゲン・人参・もやし・四角豆・赤小玉ねぎ・果物ソムオーわ〜〜凄い採れたてのタイハーブを食べる機会は、かなり貴重なだと思います。バイマックルーにレモングラス・バイチャプルー他日本にないものちょっと再現不可能ではありますが、皆さんしっかり混ぜ混ぜ美味しいと召し上がる姿に僕はニコニコです。惜しみなく教えてくれるこずえさんにもその場にも皆さんの学ぶ姿勢にも感謝の止まらぬ時間でした。かなり胃腸によい1日を過ごして、最後はチネイザンとハーブテントへそちらの投稿でリトリート投稿は最後です。次の投稿後に、もう一度リトリートについてアンケートを取らせてもらおうと思っています。ご希望の方は、その際に何ヶ月前からの募集だと計画が立てられるか教えてください。以前のアンケートで回答いただいた方と、今回のアンケートにお答えいただいた方から優先的に、リトリートのご案内をさせていただければと考えています(こちらからDMメッセージの送れる方) エンジョイチェンマイ🇹🇭リトリート #リトリート#タイ#チェンマイ#タイ料理#カオヤム#タイ旅行#タイ旅#チェンマイ旅#thailand#chiangmai#thaifoods#chiangmai food

2025/02/27に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/リトリート#リトリートhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ#タイhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ#チェンマイhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ料理#タイ料理https://www.instagram.com/explore/tags/カオヤム#カオヤムhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ旅行#タイ旅行https://www.instagram.com/explore/tags/タイ旅#タイ旅https://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ旅#チェンマイ旅https://www.instagram.com/explore/tags/thailand#thailandhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmai#chiangmaihttps://www.instagram.com/explore/tags/thaifoods#thaifoods

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マムです✨【リトリートDAY2】タイ🇹🇭チェンマイリトリート2日目は朝からサタデーマーケットへ行くため、朝食は軽くしましょうと出してくれた「タイ米とタイのサツマイモ」で作られたミキ天然ヤクルトみたいで美味しい！腸に効く〜果物かじりタイコーヒーも飲んだら車でGO 駐車場からの赤ソンテウもチェンマイらしくて楽しいひと幕 9時ですでに多くの人が訪れる人気のマーケット激混みする前に朝ごはん歩きながらどんな料理か解説おすすめの北タイにしかない料理などをおすすめそれぞれ持ち寄りシェアしながら、完食自由時間では、それぞれ好きなエリアへ(小物・雑貨・タイ野菜タイハーブ・コットン・染め・コーヒー・お茶等々) 僕は、夕飯の食材を揃えるオーガニックなものが並ぶマーケットなので、選び甲斐があり、美味しそうな野菜を見比べて何周もしてそれぞれ決めていく。帰り道リンピンスーパーという、日本でいう成城石井のようなスーパーへ(お土産選びに最適) 買い物カゴチェックをさせてもらい、皆さん料理に詳しいのでナイスチョイスすぎるw タイ調味料などは、おすすめをご紹介肉は対面で買い、チャイ用の牛乳(MEIJI)GET🥛 帰宅後夕飯用の野菜を用意し、休みたい方は休み見たい方はみてくださいと作っているところを見てもらうつもりでしたが、料理上手な皆さんとの共同作業楽しく、あれもこれも手を出してしまい完成遅くなっちゃってごめんなさいでしたが、また豪華に夕飯を囲みながらお話しすることができました。あっという間に過ぎていく時間エンジョイリトリートDAY2 #リトリート#タイ#チェンマイ#タイ料理#タイ野菜#タイハーブ#マーケット#チェンマイ旅行#タイ旅行#タイ🇹🇭#thaiherb#jjmarket#thailand#thaifood#thaifoods#chiangmaifood#chiangmaithailand

2025/02/25に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/リトリート#リトリートhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ#タイhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ#チェンマイhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ料理#タイ料理https://www.instagram.com/explore/tags/タイ野菜#タイ野菜https://www.instagram.com/explore/tags/タイハーブ#タイハーブhttps://www.instagram.com/explore/tags/マーケット#マーケットhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ旅行#チェンマイ旅行https://www.instagram.com/explore/tags/タイ旅行#タイ旅行https://www.instagram.com/explore/tags/thaiherb#thaiherbhttps://www.instagram.com/explore/tags/jjmarket#jjmarkethttps://www.instagram.com/explore/tags/thailand#thailandhttps://www.instagram.com/explore/tags/thaifood#thaifoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/thaifoods#thaifoodshttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmaifood#chiangmaifoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmaithailand#chiangmaithailand

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マムです✨【タイ🇹🇭チェンマイリトリート1日目】朝の空港で皆さんと待ち合わせ、お世話になる水上コテージオーナーのこずえさんが車で迎えにきてくれスタート市場へ行き「これはなんだろう？」「これ美味しそう」「これ飲んでみよう」と楽しいお買い物そこでしか手に入らないような市場土産も早々にゲットされ皆さん本当にお買い物が上手で、買い物下手な僕は感心しきり買い物とはこんな風に楽しく決断よく気持ちよくするものなのだなーと途中カオマンガイを持ち帰り、市場で買ったものでランチ宿の娘さんが淹れてくれる美味しいタイコーヒーを飲みながら皆さんとお話ししたり、休みたい方は休むというゆるゆるタイム夕方から最終日のチネイザンに向けお1人ずつ身体を見させていただく夕飯は、こずえさんの作る激うま旬の北タイ料理お料理大好きな皆さんと話は絶えず、タイの伝統菓子とお土産のスリランカ無農薬紅茶をのんびりいただき、みんな目がとろ〜んとしてきたところで解散☺️ まだ始まったばかりなのに濃密な1日でした。まだまだ続くエンジョイリトリート✨🇹🇭 #リトリート#チェンマイ#タイ

2025/02/22に公開- 指定なし

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マムです✨【タイ🇹🇭チェンマイでミャンマー料理】 21日からは、チェンマイリトリートツアーが始まります。前乗りして、来てくれる方々へ食べてもらいたいものなど探せたらいいなと思っています。大阪からチェンマイへの直行便は、タイに住んでいる方がよく利用していたり、かなり便利だと聞いていました。関西の人いいな〜羨ましいなと思っていました。東京からの便だとトランジットが数時間と長く疲れてしまう割に価格がどんどん上がっているので(僕は格安を利用するので😅) 今回初めて関空からベトジェットを利用してみることにしました。新横浜から新大阪までの新幹線13,990円関空-チェンマイ30,320円宿7,000円計51,000円直行便6時間の快適さを思うと大阪でも目的を持てば、良い旅になるでしょう僕は、宝塚の先生のところへ行く目的もありリトリート開催前にここまでスッキリするかってくらい整えてもらい完璧です。前回のチェンマイでお世話になった友人が、偶然にも同じ便で、大阪で夕飯をご一緒しじゃあ着いたらうちへどうぞとまたお世話になることに、空港にはご主人が迎えに来てくれてただいまと言いました。立ち寄った宝塚の先生のもとで一緒に学んだ友人も5年ぶりにチェンマイにいるというので、今日会う予定です。こんなことが日常茶飯事に起こる不思議な街チェンマイ良いスタートです。きっとリトリートツアーに参加してくれる方達にもたくさんの奇跡が起こるんだろうな〜ワクワクすでに初めてお会いする気がしないのですよね〜楽しみですその様子は、また動画にしていきたいと思います。動画と関係ない話になってしまいましたが、こちら新しくできたと教えてもらったミャンマー料理店Kha Bistro CNX (Burmese - Myanmar Kitchen) かなりおすすめですバンカンワットの近くと、利便性は悪いかもしれませんが、最近宿も増えているエリアもし、お近くにご縁のある方は行ってみてください。あと東京の高田馬場に行くとミャンマー料理店は、たくさんあります。これからの投稿には、世界の発酵をテーマにという考えもあるので、また色々ご紹介できたらと思います。それではエンジョイミャンマー料理 #ミャンマー料理#チェンマイ#タイ#チェンマイ旅#タイ旅行#myanmarfood#thailand#chiangmai

2025/02/20に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ミャンマー料理#ミャンマー料理https://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ#チェンマイhttps://www.instagram.com/explore/tags/タイ#タイhttps://www.instagram.com/explore/tags/チェンマイ旅#チェンマイ旅https://www.instagram.com/explore/tags/タイ旅行#タイ旅行https://www.instagram.com/explore/tags/myanmarfood#myanmarfoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/thailand#thailandhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiangmai#chiangmai

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マムです✨【クラファン第一弾新大久保巡り＆レッスンツアー】 12月突然にやってみたいと思っていることを全てやってみるつもりで、立ち上げた自己クラファンでした。その中のひとつ新大久保を巡り、その後にスパイスレッスンというものでした。詳細何も決まっておらず、日程調整もあとからという聞いたことのない募集の仕方にも関わらず、すぐにお申し込みいただいた4名の皆さん青森・岡山・茨城・埼玉と各地から飛んできてくれることに僕は感動しまして、やりすぎ大魔王発動し、長時間あれもこれもお付き合いいただいてしまいました。あれも知って欲しいな〜飲んで欲しいな食べて欲しいなと膨れに膨れ上がり前日に荷作りをしていると、あれ？あれあれあれとても1人では運べない車移動くらいの荷物に、、途方に暮れている中、相棒にこれ持ってくの無理かもと言うと「いや行くつもりだったし」とこうなることをお見通しでした。ずっとそばで洗い物をしてくれ、足りないものを買いに行ってくれたり「ありがとう🥹」というか、僕は1人でどうするつもりだったのでしょう(アホです) 新大久保でスパイスを買いながら巡り、おすすめをご紹介し、軽食にパニプリを食べ移動してみんなで、ガラムマサラを軽量して石臼ポクポクミルサーで仕上げネパールのタカリ族スナックそば粉を揚げて山椒塩で食べるカチェンバ作り出来立てガラムマサラで、しゃばしゃばチキンカレーとグンドゥルックアチャールを作り、前日に仕込んだ副菜を盛り付けて、みんなで実食食後ポカポカ陽の当たる部屋で、スパイスティーを飲みながら、のんびりお話し皆さん以前からスパイスキットで、やりとりさせていただいていたけれど、直接お会いするのは初めてそれなのに、初めてな気がしないくらい良い時間が流れていきました。実はお1人お会いしたことがあったことが判明。僕が、茨城県でキッチンカーをしていた時の常連さんだったのです。サプライズですw20年近く前ガラケー時代にそこへ予約をもらっていたあの方が目の前にイキですね楽しんでいただけたら幸いです。みなさんにお会いできて本当によかったです。やってみてわかったことは、1人ではできないということでしたw 恒例の全身筋肉痛もやってきて。やはり同じ内容での開催は、できそうにありません。また新たに企画を考えたいと思います。エンジョイ新大久保ツアー✨ #料理教室#新大久保ツアー#新大久保#スパイスレッスン

2025/02/14に公開- 指定なし

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マムです✨【神田南インド・ひつじや】どうして僕はいつもアンテナが低いんだ〜こんな美味しいお店に来たことがなかったなんて今回たまたま実は隣のステーキ屋に入ろうとしていたところ、なんだか美味しそうなミールスの写真を見つけまた相棒をカレーに付き合わせることにあ〜美味しかった本当は、南インドBeans on Beansとも迷ったんだけど、いや〜これ神田来た時にどちらにしようか困っちゃうけど次もう一回こちらで食べたい店員さん感じよいし、厨房の中大きな肉の塊そうじしてたり仕込み作業に追われていたり、大きな声でやりとりしてて、あ〜いいな〜ってもう良すぎて書けることない😆 おすすめします✨機会があったらいってみてね〜エンジョイミールス✨ #ミールス#スパイス#スパイスカレー#南インド#ラッサム#サンバル#カレーリーフ#神田ランチ#神田グルメ#神田カレー#spice#spicecurry#southindianfood#southindianfoods

2025/02/10に公開- 指定なし

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マムです【想いを綴ります】旅は素晴らしいそう思わなかった旅はないかもしれません。どこかへ辿り着くことが目的ではなく、旅そのものに意味がありもちろん行きたい場所へ行くわけですが、そこで待ち侘びている数々の予想もしない出来事や、日本では到底考えられないトラブルに対応して解決した時には、生きていることを実感します。人は、死に近い方が命のありがたみを感じやすいと聞きます。人生は旅に似ています。何が起こるか分からず、躊躇して腰が上がらないこともしばしば知らない国へ行く時の不安や期待衝動的でなければ、中々動き出せません。僕は、大好きなタイと距離を取るために7年間海外に行くのをやめていました。その頃は、発酵や自然食・オーガニックにハマり、身体に優しい南インド料理やスリランカ料理を食べ歩き、日本の食材とタイ料理を掛け合わせるなんてことをしていました。ある出会いをきっかけに再度タイにどっぷりハマり、本来一人旅なんてできない自分が、タイに就職して暮らすことに挑戦し始めたのが40代前半タイに行く直前ギックリ腰に見舞われ、もう終わったと思いました(今で言うと詰んだ？) 20代から痛めつけるように長時間肉体労働を続けていたため、いつも身体はそこら中が痛くて、それが当たり前だと思っていました。長年自分でそこを選ぶ癖がついていたんですね。ギックリ腰を素晴らしい手技で治してもらったことを機に出会いが出会いを生み、自分の身体と心と向き合うことを学びました。色んな先生との出会いが、今の自分を作ってくれ今は痛いところがどこもなく元気で、過去の自分とは違う自分に出会うことができました。こうしてSNSで顔出ししながら活動をしていることを6年前の自分が知ったら、目玉飛び出しながら😳驚くことでしょう。行動的に見えるかもしれませんが、僕は最悪なことを想定してから動くので、基本的に腰が引けてしまう性分です。だけれど、覚悟を決めて動き出せば、そこには笑顔で出迎えてくれる新しい友人や、真剣に一緒に行く末を心配してくれる恩人との出会いがありました。旅は、いつもそのことを思い出させてくれるので、意気地なしが幅を利かせてきたら旅に出るようにしています。今では、旅に出てしまえば(一歩踏み出せば)何かが起きてくれると少し楽観的になりました。僕が投稿を通じて伝えたいのは、そういうことだと思います。そのために重要なのが、一歩踏み出せる体と心を整えておくことなんです。たくさんの方の体の変化を見て学んだことですが体をリセットし整えるのは、早ければ早い方が良く行動への瞬発力は、昔から常に動いてきた人か、心身が整っていないと難しいようです。歳を重ねれば重ねるほど時間がかかってしまうんですねこじれちゃうといいますか、元の自分への引き戻しの力も強いんです。それは、環境によるものも大きいように感じます。 50代から第二の人生を真剣に考える方も多いことを知りましたがその時の肝は、間違いなく体が元気かどうかです。あとは覚悟を決めること僕は、美味しい食事を食べ続けることと、母と相棒を看取ること、そして人様に迷惑のかからぬ健康な体のまま年老いることを目標に、自分の体と常に向き合っています。統計学的にも食いしん坊は、いくつになっても元気なんですってただ、やっぱり生活習慣や食事への配慮は必要なんですよねでも、まず食べないことには元気になれないですから僕の投稿で美味しそうって思ってもらえて、お腹すいてくれたら嬉しいって思ってます。スパイスキットも同じです。美味しいは健康寿命を延ばすと思います。旅も投稿もチネイザンも僕がお伝えしたいことはひとつです。元気でいてください僕は、食とケアで中から外から体を整えるということに全身全霊を注いでいきたいのです。一度リセットされ、ご自身の体の変化に気がつけるようになれば、未然に病気の兆候に気がつけるようになり、自分に今何が必要か判断できるようになります。そのためのきっかけを掴んでください。ここまで読んでいただきありがとうございました。ここまで読んでいただいた方から先行でチネイザン＋食の見直し3ヶ月プログラムモニター募集を始めさせていただきます。本気で変えたい変わりたい方ご興味のある方は、先にDMまたは公式ラインからご連絡いただければ、後日内容やこれまでのモニターさんの感想やビフォーアフターなど投稿前に先にご案内させていただきます。モニター価格12万円(税込み)交通費別途最初にやりすぎる癖がありますので、かなりお得な内容になると思います。今後活動が進む中で価格も変わっていく予定ですので、ピンと感じるものがあればお気軽にお問い合わせください。募集する立場になって分かったことがあります、はじめて申し込んでくださった方のことは一生忘れないということです。ただ無理に応募はされないようにお願いします。長文お付き合いありがとうござしました。やっと思いの丈を伝えることができました。旅に出よう Enjoy your journey. Thank you all 全てのことに感謝します。

2025/02/08に公開- 指定なし

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マムです✨【なまり節と糠漬け大根炒飯】今までスパイスやエスニック投稿に統一感を持たせるため普段食べているものは、ストーリーズ以外で投稿せずにいました。エスニック🟰民族的な料理という意味なのであれば、他国からすれば日本のものもエスニックといえばエスニックなのでしょうけどやはり日本では東南アジアとかスパイスやハーブを使った料理ですよね別のアカウントを作り、お腹とコアな発酵やこんな投稿はそちらでと思っていました。しかし、このアカウントでそのまま投稿されれば良いのではないですか？と言ってくださる方も多くこちらの投稿頻度を減らし、別の場所で始めるかこちらで新たな投稿をしながらにするか試験的に動画を投稿してみます。軒並み値上げの昨今魚増やしたいけど、毎回は厳しいお財布事情低脂質で高タンパクな食材探しささみに胸肉か油少なめの豚肉2枚に豆腐や厚揚げ食べたりランチは肉なしのことも多くなりがち僕はタンパク質が足りなくなっちゃうんですよねなので、低脂質高タンパクのなまり節上手に使ってみようと思います♪ 作りたいもの山ほどあって困ります。何十年あっても足りないなぁエンジョイなまり節発酵炒飯✨ 【レシピ】熱々ご飯🍚茶碗1杯油大さじ2 卵2個玉ねぎ(粗みじん)1/6個トマト(角切り)1/4個なまり節(ほぐす)手のひらいっぱい糠漬け大根大さじ2 ＊漬物代用可小松菜1枚塩胡椒適量味の母(臭み消し) 胡麻お好みであれば小口ネギも醤油少々胡麻油少々日本の食材・調味料最高🙌 こういう炒飯にスパイス足しても美味しそうですよね〜 #炒飯#糠漬け#なまり節#かつお#魚#フレーク#焼き飯#母の味#胡麻

2025/02/07に公開- 指定なし

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マムです✨【ライブ配信🇮🇳マサラチャイ🇳🇵】一緒に作って飲みましょうの会相変わらず慣れずに、ワタワタしている割にのんびり配信お付き合いくださりありがとうございました。今年は、皆さんとリアルにお話しできる機会を増やしていきたいと思います。自分のやりたいことばかりやらせていただいておりますが、皆さんのお声も聞かせていただいて、楽しい投稿や配信にしていけたらと思います。またストーリーズにて色々とご質問させてもらうことが増えると思いますが、良かったらご協力くださいませ😊 アーカイブを見てくださった方もありがとうございます。また色々企画していきたいと思います🫡✨ エンジョイマサラチャイ✨ 【レシピ】水200cc 牛乳200cc ＊アーモンドミルク・豆乳・オーツミルク茶葉小さじ2 ＊アッサムCTC 椰子糖大さじ1 ＊はちみつ・ココナツシュガー・甜菜糖・きび糖ベイリーフ1枚シナモン1片＊カシアかセイロンはお好みカルダモン2粒クローブ2粒黒胡椒小さじ1/4 フェンネル小さじ1/4 生姜スライス1片あれば、チャイマサラ小さじ1/8 振り返るたびに寝癖がバレている。失礼しました〜😅 #マサラチャイ#チャイ#スパイス#マサラ#chai#masalachai#spicetea#tea#indiatea#nepaltea#nepal#ind#india#nepail

2025/02/02に公開- 指定なし

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