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BitStar ID: 1389656
最終更新日: 2025/10/30
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Shiro Yamazaki

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  • 茶色い食べ物が美味しいっていう正義は折れない。博愛かよ。

    2021/09/19に公開- 指定なし

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  • この料理はきっと、一生作るんだろうなって思う品と出会える瞬間がたまにあります。 そんな料理が少しでも引き出しの中に増える時はいつも決まって堪らなくしあわせです。 #百合根

    2021/09/12に公開- 指定なし

    https://www.instagram.com/explore/tags/百合根#百合根

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  • 茶ぶりとか大根入れて炊くとか最初にやった人に尊敬しかありません。

    2021/09/05に公開- 指定なし

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  • 3年後も10年後も20年後も読み返した時にこの文章を書いている時に備えていた料理に向き合う気持ちの質を継続、すなわち向上できていなかった場合、今この瞬間、周りで支えてくれている方、来てくださったお客様に失礼があると僕は思う。 この店ができて、お陰様でようやく丸３年が経ちました。 3年前の今日はなんとか（※注）店を開店まで正に「漕ぎ着けた」という表現がぴたりとハマるような状況でした。（嬉しくて歩きながら泣いた気もする。） 飲食店は水ものなので、今もなおこうして自分の名を冠した店で料理を作り、生活を享受できている事に歓びと感謝しかありません。 たった3年でも、料理が変わります。 はじめた頃は一歩、二歩脇道に踏み込んだ料理も作っていましたが、今はどうだろう、せいぜい半歩ぐらいかなと思います。これは好みの問題なので攻めている守っている、とか、良い悪いでは計れない話ですが、ただただ目を引くような上辺をなぞる料理より、深く胸の奥を叩く料理を作りたいという気持ちを日々料理を作っていく中で大切にしていった結果だと私は思っています。 白紙を前にし、考えつく限り考えてみてから書き出した献立は去年の同じ季節と比べガラッと変わる場合もあります。理由はさまざまです。 お店はつまるところ見せ方や、演出、プロデュースなどは後回しにして美味しいかどうかに尽きると思います。 周りと比べて、且つ、比べられてる自分を眺めて、改めて僅かでも過去を一喜一憂するよりは昨日の自分自身と比べてどうなのか？を自分の内側で考える過程に更なる美味しさと心躍る楽しさが隠れていると僕は考えます。 それはひとえにお客様から頂くたくさんの緊張感と恵まれた環境と素晴らしいスタッフと妻で女将で社長である千瑞ちゃんがいてくれる環境で料理を作り続けたら未来の方が美味しくなっていく事がはっきりとイメージができるからです。 「おめでたい脳みそ」と言われたらそれまでなのかもしれません。 それでも最近、ようやく自分の料理と呼べる骨格が少しずつ出来ているように感じています。 未だ靄か霞かもしれないけれど形が決まり、いずれ己の色が備わってもなお磨き続ける手を休めたりはしないよう改めて気持ちを引き締めてこれからも精進し続けます。 注釈「なんとか」と書いたけれど実際に『君が努力したのですか？』と聞かれたら僕の答えはノー。諸々の契約書に名前を何回か書き、ハンコをそれと同じか少し多く押しただけに過ぎません。主に建物の内装をデザインしてくれた生長さんと率いる大工さんの職人魂の結集以外の何物でもありません。

    2021/08/22に公開- 指定なし

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  • お盆休みいただきます。 そのまま食べて美味しいなら、なるべく欲をかかない出し方で。 香りは皮に潜む。

    2021/08/11に公開- 指定なし

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  • 白い夏、黄色いとうもろこし。 粒は切った方がご飯つぶと大きさが揃うのでより良いと、少なくとも今年の夏は僕はそう思ってます。

    2021/08/05に公開- 指定なし

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  • きっと夏だから赤い食べ物って目に鮮やかで好きです。

    2021/07/24に公開- 指定なし

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  • 試した結果から得られた事しか成長がない。 例えクラシカルな料理だとしてもそこにオーセンティックが溢れてる。

    2021/07/17に公開- 指定なし

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  • 「美味しい」に向かってすぅーと進めますように。

    2021/07/10に公開- 指定なし

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  • きっと記憶は総天然色でちゃんと生きてちゃんと死ねるか。

    2021/07/02に公開- 指定なし

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  • Dried overnight sweetfish.

    2021/06/26に公開- 指定なし

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  • 課題を浮き彫りにして、チームで解決していく。上から降ってくるよりは扉を開けるように一つずつ次から次に。明日がもっと良くなる感じだからこの今がすごくいい感じです。

    2021/06/14に公開- 指定なし

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  • 山椒が美味しいと思う。 刺激的だからだ。 カレーは甘口の方が美味しいと思う。 好みの問題だ。 シュワシュワした飲み物とピリピリした食べ物が抵抗なく楽しめるようになりたいです。 もう夏なんだ。

    2021/06/08に公開- 指定なし

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  • 仮想客【自分】に対して逃げないで立ち向かう。置きに行かない、きみの魅力が周りと均一化されないように。 そんなめらめらを消さない。

    2021/06/04に公開- 指定なし

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  • 季節が変わる、みんな変わる。

    2021/05/31に公開- 指定なし

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  • 去年と同じ料理をお出しする時は 『その主となる食材へのアプローチを1年間考えてましたが結局はコレが1番だと思い、やっぱり今年もこの料理を作りました。どうぞお召し上がり下さい。』 という気持ちです。 新しい構成の場合には 『去年は未熟な料理をお出ししてしまい本当すみません、思い返すと冷や汗ばっかりです。今年は納得のいく仕上がりになりましたのでどうぞご賞味ください。』 という気持ちです。 毎年毎年進歩していきたいです。

    2021/05/23に公開- 指定なし

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  • 毎年毎年、自身の好みが変わる不思議。 美味しいを探す視線は自分の周り全方位に向けられていますが、見つかる場所は内側にあったりする不思議。

    2021/05/08に公開- 指定なし

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  • 普通は果肉の方が好ましい味の場合が多く見受けられますが、時として皮の方が美味しかったりする時もあったり.....なかったりします。ほんとです。 多数決で『普通』を決めたはずなのに無い物ねだりをします。

    2021/04/29に公開- 指定なし

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  • 竹の子で何を、竹の子の何を、竹の子に何を、竹の子を何で。 掘りたての泥付きのそれ。 農家さんに引かれたらやだなぁと思いつつ滅多に味わえる機会もないので掘りたてを生でかじったら和梨のような味でした。この瑞々しさこそ損なわないよう大切に届けたい。 焼き立てを切った時のほと走る水分も蒸気も薫りも一時停止で一口大に閉じ込めて口の中で再生して爆発しちゃえばいいのにな。と思ってます。

    2021/04/11に公開- 指定なし

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  • 好きな事にしか悩む事がない幸せ。 （でもたくさんある。） 私が料理を学ぶのではなく、料理に私を学ぶんだ。そこに干渉は受けない。

    2021/04/10に公開- 指定なし

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