知庵土-Roots food Chant-

知庵土-Roots food Chant-

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【夏の新そば】栃木県鹿沼市より夏の新そばが届きました知庵土ではRolling Stones と呼ばれる石臼に蕎麦の実の落としも石臼の廻しのスピードも極力ゆっくり一晩かけて挽きたての蕎麦粉を自家製粉していますゆっくりの理由は石臼に熱を持たせぬ為私の考え方としては蕎麦は引き算なのです旨味や技術を足していくのではなく蕎麦の繊細な風味をできるだけ100%に近い状態で粉を挽き、生地を延し、蕎麦の形に仕上げていくのです。一年ぶりに触る新蕎麦の粉はうまれたての生命力に溢れていました嬉しくて何度も粉を握っては解き久しぶりの新そばとの対話を楽しみました。猛暑の今年は夏前辺りから一割弱のつなぎを用いてましたが今日の状態から十割で打てると判断しました。久々の十割蕎麦を大切なお客様に喜んでいただけるよう今から延場に立ち蕎麦を打ちますいざ参る！知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦ピザ #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #chant #organic #restaurant

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創業⛩️天明元年（約240年前）京都の白味噌を赤味噌になるまで寝かせた秘伝の味噌を使った知庵土の納涼風土（Summer food）特製冷や汁ご飯 7/27-28 に開催される開国手づくり市にて㊗️お披露目致します良質な味噌で塩分を補給して体温を下げる野菜と薬味で夏の暑さを吹き飛ばそう下田のまどが浜で2日間開催される手づくり開国市 @kaikokutezukuriichi 知庵土の出店は両日共ですが、7/28日の16:00より @brilliant.gakudan による生演奏の盆踊りも演奏させてもらいます是非是非👘浴衣で踊りに来てもらえたら嬉しいです。今夜は河津で地元に伝わるお囃子と踊りを学んできます日本の伝統を紡いでいける喜びを味わいながら 2024年の夏を迎えたいと思います。知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #開国手づくり市 #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦ピザ #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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おかげさまで本日で、知庵土も 4周年を迎える事ができました。豊かな自然と共に愛の循環の中で生きる日々の暮らしに感謝します。いつもありがとうございます。知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #4周年 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦ピザ #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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Soba Pizza （100% Soba flour Gluten-free ）久々にEarth oven に火を入れて本日は蕎麦ピザ🔥ランチ小麦粉の生地と比べてかなり軽くてお腹が重くならないのが特徴です。ご用意した🍅トマトソースと味噌ソースはどちらもチーズと相性が良く⭕️ 旬の筍や独活（ウド）を使った🍕 美味しいピザが焼きあがりました🔥 都内で多忙な生活の合間に通ってくれるお客様に野菜の前菜プレートと筍のステーキも作ってみました桜が終わると🌸山々の緑が美しい季節ですね🌳 大切な人との豊かな時間に知庵土の空間や料理が皆さまのお役に立てれば幸いです⭕️ 知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦ピザ #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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大切なお知らせ知庵土の移店や引っ越しの話は全てなくなりました私たちがしたいのは自然に寄り添った丁寧な暮らし愛の循環の中に生きることただそれだけなのです。大切な人との豊かな時間に知庵土の空間や食事が皆さまのお役に立てれば僕たちは幸せです⭕️ 春を祝いましょう知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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進化する知庵土今年になって思わぬ方向へ暮らしと仕事の舵を切った我々ですが、初めての家づくりや温泉のエネルギーを使った真空調理など、沢山の貴重な体験をさせていただきそれが徐々にではありますが、形になってきています。今の場所での知庵土の営業は3月末までとなります。 4月からは新しい店のオープンに全ての時間を使います新しい知庵土は南伊豆下賀茂に新しくオープンする水神温泉の敷地に蕎麦を打つ為の延場を作りここでは、山の豊かな湧水を使って蕎麦を打つ、茹でる、洗う、締める全ての工程で塩素のない自然由来の天然水で蕎麦を打つのが楽しみです自然に寄り添った丁寧な暮らしを少しずつ学びながら実践していく愛の循環の中に生きる ✨喜びのVibration ✨ 豊かな自然の中での暮らしを春から新しく加わる家族と共に🐶🏡 できる限り自分たちで構築していきます（家まで自分で作るとは思ってなかったけど）是非、進化する前の今の知庵土の有終の美を皆様の愛で飾っていただけたら同じように想っていただいてくれている沢山の友人から問い合わせや予約をいただき本当にありがたいです🙏心より感謝しています。泣いても笑っても今の知庵土はあと一カ月❗️ 全力で毎日を生きていくのみ‼️ 知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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睦月吉日🌕狼月満月南伊豆町民になりました予祝の唄を奏でる雅代地球のレスポンスを待つのがとってもまちゃらしい朝は愛ある椎茸農家さんから薪と干し椎茸を分けていただき夜席では店とお客様の枠を超えてしまいたくなるような魂の響き合いを感じる✨ ギフトのような出逢いがありましたこれから私たちが活動するフィールドは南伊豆にある23,000坪のキャンプ場【森林道楽】と温泉湯治蕎麦自給菜園などの拠り所を今春、すぐ近くに開業予定です。まずは、私たちが生活する小さなお家をDIY しています Diving Infinite Yourself ここで、いつの日か森の音楽祭やりたい知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #知庵土 #自給菜園 #薬膳 #発酵 #真空料理 #自然 #循環 #豊かさ #温泉 #風土 #湯治 #拠り所 #湧水 #レストラン #水そば #十割蕎麦 #豆州 #豊穣 #南伊豆 #森林道楽 #水神山神

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【大事なお知らせ】この先私たちが歩む道について 2020年に鎌倉から伊豆に移住して沢山の方の愛によって今の知庵土が在りますこと心から感謝しております 2024年のテーマは『叶える』と決めるやいなや我々の長年の夢がささやかな願いから大きなものまで次々と叶いはじめ、そして加速していっている現状とこれからの我々が歩む道についてお話ししたいと思います結論から申しますと私たちは今の知庵土を手放す事にしましたこれからも知庵土の屋号は変わりませんし場所も近所に移るだけなのですが、お店のスタンスや在り方特に今の一日一組でやっている蕎麦懐石のやり方は大きく変わる事になります今の知庵土はいつまでですか？次の場所は何月何日オープンですか？の質問には正確には答えられないのが正直なところですがそんなに遠い話ではなく今年の春頃を予定しています。新しいお店の場所は南伊豆になりますこれからオープンする温泉内で知庵土は生まれ変わります 2月から始まる自給菜園の目の前で私は蕎麦を打ち雅代は知庵土の女将と同時に温泉の女将も兼任しますより自然に寄り添った丁寧な暮らしをしたい想いこれは我々の芯の部分であり移住して知庵土の屋号を名乗った時から今も全くブレず変わらないのですが新しい暮らしや、我々を取り巻く自然の豊かさは今とは大きく変わります森の中に小さなセルフビルドの家を建て生活用水は山の豊かな湧水の暮らしに変化しますそして、私の長年の夢であった出汁を引くのも蕎麦を打つのも茹でるのも洗うのも最後に〆る冷水も全ての水が自然由来の天然水となり塩素の影響を全く受けない純粋な蕎麦の味をより楽しんでいただけるようになります。 3年前から使っているここの湧水の素晴らしさと若い頃から温泉のある生活をずっとしたかった雅代の夢これらが同時に叶うという事が現実に今起きていてそして、我々を乗せた船は既に大海に向けて舵を切り走り始めているのです✨ 今の知庵土に来た事のある方は私たちが今の知庵土をどれだけ愛しているか？どれだけの人の愛でつくられているか？これらにまつわる逸話を聞いた事がある方も多いと思います今回、大いなる飛躍を信じて決断した訳ですが今の知庵土に軍配があがるところもありましてそれは空間や時間や我々と一緒に過ごす家族感というか貸し切りスタイルゆえの氣楽さや自由さだと思います仕事のクオリティは間違いなく次の場所で進化しますがお客様と一緒に過ごせる自由で豊かな時間においては今の知庵土の方が上だと思いますこれから、詳細がハッキリしてきた時に改めて、ご案内やお知らせをしたいと思いますが我々としては、今の知庵土でできるだけ沢山の方とそう遠くない内に訪れる限りある時間の中で皆さんと素敵な時間を共有したいと願っています 1月の後半〜2月いっぱいは今の知庵土でご予約を承りますので皆様ご予約の上是非私たちに会いに来てくださいよろしくお願いします。動画は極細の十割蕎麦を湧水に浮かべて食べるシンプルの極味『水蕎麦』ができるまで知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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Secret old Japanese Kanji Called Soshiji for chanting ceremony. Means Space,Sky,God and I and I. There are all together. 知庵土-Roots food Chant- Brilliant Orchestra Marching Band ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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2024年蕎麦打ち初め年末あたりからずっと愛のある人たちと共に過ごしたり知庵土に来店くださったり愛の循環の中に生きれる喜びを味わっております。仕事初めは普段、湧水を汲ませて頂いている森林道楽の皆さんでした。新年の迎え蕎麦をしてこれが文化になるまで続けていくとおっしゃってくれて今年は『具現化する』年なんだと宣言しておられました蕎麦を食べて『宿っている』のお言葉が嬉しかったです森を切り拓くのも蕎麦を打つのも音楽を奏でるのも私には全て根っこは同じもののように思います心を通わせ氣持ちを込めて物事に取り組むすると魂が宿る真剣に手を抜かず美しく生きるその在り方を教わったような氣がしました。篠笛や和太鼓トランペットなど小さい音で奏でる事が難しい楽器の練習難民になっていた私たちの近況を知りそれならば森林道楽を使ったらいいと音楽の練習場所まで提供してくれることになりました本当に恵まれたバンドだと思いますお正月から素晴らしい波動を全身に浴びて愛の循環の中で生きていける暮らしに対して感謝のフィードバックのようなものがとまりません美味しい蕎麦を打ち魂が喜び歌い踊るような生き方と暮らしをしたい 2024は閏年節目の大事な年は『叶える』をテーマに生きていく書きながら心で宣言していたらからだの内側から愛のある祭りをつくりたいと僕の魂が言っていますよしよしそーかそーか♾️ならば叶えていきましょう本年もどうぞ宜しくお願いします。知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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2023 兎年本年も大変お世話になりました今年も残すところあと3日で新年を迎えます伊豆の暮らしにも慣れ、素晴らしい友人に恵まれ豊かな自然と共に生きていく中で多くの事を学び特に後半は静岡オーガニックフェスティバルの大舞台に立つという結成したての白帯バンドには無謀とも思えるチャレンジも経験させていただきました。けれど、私の本業、生業は蕎麦打ちです特に今は一組のお客様だけに集中して仕事をさせてもらえるので、ある意味で道楽のような蕎麦の打ち方ができること、大変感謝しております。生蕎麦を入れて保管する桐の箱を『舟』と呼びますが舟に蕎麦を入れて保管し、使う時に再び手を入れて必要な量をとり出す、その2回の所作をする事で切れてしまうような繊細な蕎麦を打ちシンプルの極み、オリジナル、伝統的と 3種類の蕎麦を打ち分けていく前日から一晩かけて石臼で粉を挽き来店してくださるお客様の目の前で蕎麦を打ち打ち立ての蕎麦を赤ちゃんを抱き運ぶように優しく釜に入れて素早く茹であげるその時に心がけるのは、蕎麦や食材と心を通わせお客様の体格、口の大きさ、なんとなく伝わる食の好みや量を考えながらお客様に心を配る事こんな蕎麦の打ち方を仕事としてできているのはもしかしたら、この世に私しかいないかもしれませんそう考えると、私は日本一幸せな蕎麦職人でありということは、世界一幸せな蕎麦職人でありもっといえば、宇宙一幸せな蕎麦職人である蕎麦打ちの技術が高いとか舌の感覚が優れているとかそういう次元ではなく、こんなにも満たされて幸せな仕事ができる事に感謝してその氣持ちを蕎麦に伝えることそれが私の仕事です明日からは、ありがたい事に年越し蕎麦を食べたいお客様が入れ替わり立ち替わりで知庵土に来てくれます忙しさにのまれて、お世話になった皆さまに今年の挨拶もままならないなんてことのないようにこの場を借りて本年の挨拶とさせていただきます今年も大変お世話になりました皆さま、良いお年をお迎えくださいちゃんと美味しい年越し蕎麦を食べてくださいね。令和五年兎年師走吉日知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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年末年始のお知らせ冬至も過ぎて、いよいよ年の瀬今年も知庵土のお蕎麦を沢山の方に召し上がっていただき誠にありがとうございます。年内は大晦日まで営業していますそして、なんと大晦日の御予約が昼席の一枠空きが御座います。メールかDMにて、御予約承ります。普段、昼席、夜席各一組限定の貸し切り型の蕎麦懐石料理店として一期一会のご縁を大切にする在り方がとても氣に入ってはいるのですが、年越し蕎麦だけは多くの方に食べていただきたいという私の個人的な想いを2024年からは形にしようと思います知庵土で大晦日に年越し蕎麦を食べる事ができるのは今年が最後になるかも知れません残り昼席の一枠では御座いますがご予約お待ちしております。年始は少しお休みをいただいて1/6日より営業致します。正月休みの間も御予約やお問い合わせは受け付けていますので新年会や新年の迎え蕎麦会など、大切な人との豊かな時間にどうぞ宜しくお願い申し上げます。知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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【年越し蕎麦】大晦日に食べるのが風習として今でも残っている年越し蕎麦昔は、月末になると、みそか蕎麦と言って庶民たちはこぞって皆、お蕎麦を食べました。その意味を、少し解説したいと思います。細くて長くのびるお蕎麦は良縁や健康や寿命が長く続きますようにとの願いなんでも食べると寿命が75日伸びるとか蕎麦の切れやすい特性は悪い縁や不幸を断ち切る意味それを翌月や翌年にかけての節目に食べていたようです。あまり、大晦日だけにこだわらず節目節目の折にご自身のタイミングでお蕎麦を食べていただきたい皆さまの良縁や健康や長寿、悪縁を断ち切るのに私の仕事が皆さまのお役に立てれば蕎麦職人としてこんなに嬉しいことはありません今日は冬至、この場所で迎えた 2020年の冬至〜グレートコンジャンクションを思いだします土の時代から風の時代に切り替わるタイミングで今の場所の知庵土は誕生しました。風と土で風土個人的な解釈ではありますが、風土はfoodに通じますその土地の風と土が人を育み♾️作物を育てます。 Roots food Chant は風と土からの根源的な祈りそんな意味と願いを込めた屋号です。厳しいナライの風も弱い木々の枝を折り、新しい命を導く為に循環していく厳しくも優しい自然界のサイクルの一つだと思います。陰から陽へと移り変わっていく季節の変わり目を祝いましょう私たちも、今夜の夜席の後は柚子湯に入ります。知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant #年越し蕎麦

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Instagram ㊗️ 900投稿にあたり御挨拶とお知らせ 2008年より鎌倉材木座にあった蕎麦屋梵蔵が 2020年4月に鎌倉から伊豆に移住しました。移住のきっかけは、この年に開催されるはずだった ♨️極楽温泉音楽祭♨️ その場所で出店可能かどうか調べるための視察目的鎌倉から箱根を越えるバイクでのソロキャンプでした。視察の帰りに数年前に湘南から伊豆の熱川に移住してお山でオフグリッド生活をしている友人のお山に立ち寄りましたその時、お山から見た風景がこれは自分の未来に直結している風景だ！と強く感じたそのインスピレーションに、そのまま身を委ねることにコロナ禍でもあったので彼らの家には泊まらず彼らのお山にステイさせてもらう形で野営生活♻️ 約3週間の野営生活が自然と身と心をそうさせたのか新月の夜に舞い降りたインスピレーションその導きによって決めた新しい屋号は土を知る庵と書いて【知庵土】チャントと読みます Chant の語源は古いラテン語で一定のリズムと節を持って祈りを捧げる様子を意味する言葉です。自然との共存を軸とした丁寧な暮らし方をこの土地で学んでいきたい。そんな想いや願いが知庵土の屋号には、込められています。座右の銘は『食と音楽に国境はない』鎌倉梵蔵の頃から変わらず知庵土でも同じ信念を持ち続けています。 No border between food and music. 特に最近は静岡オーガニックフェスティバルに向けて九月に楽団を結成し音楽活動も盛んになって参りました食と音楽に国境はないと謳ってはおりますもののお店と音楽活動は、それこそテイストの違いをお互いに干渉することなく表現していきたいので Instagram の楽団アカウントを新たに設けましたブリリアント楽団 @brilliant.gakudan 静岡オーガニックフェスティバル2023の舞台で @shizuokaorganicfestival2023 知庵土の蕎麦職人である一平と @roots.food.chant 女将の雅代が @masayotakezawa 三味線と篠笛で生演奏の盆踊りを演奏していますブリリアント楽団 @brilliant.gakudan ご興味のある方は是非、フォロー🫶お願いします🫶 知庵土Roots food Chant Brilliant Orchestra Marching Band #ブリリアント楽団 #祝い #祭り #奏で #祈り #唄い #踊る #生演奏 #盆踊り #伊豆の踊り子 #練り歩き #民謡 #伝統芸能 #音頭 #和楽器 #お囃子 #食と音楽に国境はない #brilliantorchestramarchingband #shizuokaorganicfestival2023

2023/12/19に公開

#ブリリアント楽団#祝い#祭り#奏で#祈り#唄い#踊る#生演奏#盆踊り#伊豆の踊り子#練り歩き#民謡#伝統芸能#音頭#和楽器#お囃子#食と音楽に国境はない#brilliantorchestramarchingband#shizuokaorganicfestival2023

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静岡オーガニックフェスティバル2023 夢のような時間と体験過ぎて言葉になりませんあなたにとってのオーガニックとはなんですか？僕が短冊に書いたのは『愛しあって生きる日々の暮らしを大切にする』生活の中にある無数の選択肢や出逢いの中で関わるもの愛するもの生命あるもの目には見えない大切なもの身近な人や場所をどう思い何を選択して、どう行動するか？その先にある素晴らしい祭りがオーガニックフェスティバルなんじゃないかな？とこの場にいさせてもらって肌で感じたことでした。出店もさせていただき仕事上の学びも多く本当に実り大きな豊かな世界🌾 素晴らしい時間を与えてくれた実行委員のみなさんとんでもない熱量で働きまくっていたボランティアのみなさんの姿が本当に美しかったです皆様お疲れ様でした🙏ありがとうございました。 @shizuokaorganicfestival2023 今、無事に知庵土に戻ったご報告をお伝えし関わってくれた全ての方に心より感謝と御礼申し上げます本当にありがとうございました。知庵土-Roots food Chant- Brilliant Orchestra Marching Band #ブリリアント楽団 #祝い #祭り #奏で #祈り #唄い #踊る #生演奏 #盆踊り #伊豆の踊り子 #練り歩き #民謡 #伝統芸能 #音頭 #和楽器 #お囃子 #食と音楽に国境はない #brilliantorchestramarchingband #心は360度 #山口愛とブリリアント楽団 #静岡オーガニックフェスティバル2023

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知庵土の食材紹介 🌾🌾お米編🌾🌾 『蕎麦の実とシラスの焼きおにぎり出汁茶漬け』今回の静岡オーガニックフェスティバルで使用するのは南伊豆産無農薬の大喜米 @mai.daiki 品種は『あいちのかおり（天日干し）』 2019年度から有機JAS認証を取得 🌾☀️🌾 このお米に茨城県の常陸秋蕎麦の実を一緒に炊いて駿河湾で獲れた釜揚げシラスを混ぜて焼きおにぎりにしますお出汁に使うのは鹿児島県枕崎産の鰹節（本節）と北海道産の日高昆布と河津町の原木椎茸（自然栽培） @izumiokubaranouen に知庵土の秘伝の返しと白たまりでお味を整えてお客様の元へ🍚 ピリッとした辛味が美味しさの引き立て役オーガニック山葵の漬け物がとてもよく合います野中わさび園の @toru1984 は大波を愛する🌊Big waver 海を愛する男が天城山で山葵を育てています海に流れる山の水のことまで考えて農薬等は一才使わずにモンシロチョウの幼虫なども一匹づつ手で取り除いています @organic_wasabi 農家さんやジビエの精肉屋さん等生産者様と直に顔を合わせる事を大事にしていきそれにまつわるこだわりの部分や苦労話など今後は知庵土と関わっていただける生産者様の素敵なストーリーを少しずつ紹介できたらと思います今週末、沼津の愛鷹運動公園で皆様にお会いできるのを楽しみにしています @shizuokaorganicfestival2023 知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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【愛と愛に生きる言葉 I&I アヤナイ】あなたが生活のために何をしているかはどうでもいいことです私はあなたが何に憧れどんな夢に挑戦するのかを知りたいと思いますあなたが何歳かということも関係のないことです愛や夢や冒険のためにどれだけ自分を賭けることができるか知りたいのですあなたが本当に深い悲しみを知っているか人生の裏切りにさらされたことがあるかあなたが自分のものであれ人のものであれ痛みを無視したりせずに、それを自分のものとして受け止めているかどうかを知りたいのです喜びは、それが私のものであれ、あなたのものであれ共に心から喜びを分かちあい、夢中になって唄い踊り恍惚感に全身を委ねることができるかどうかを知りたいのですあなたの話すことが本当かどうかには関心はありません私はあなたが自分自身に正直であるためには他人を失望させることでさえあえてすることができるかどうかを知りたいのですたとえ裏切りだと責められても自分自身の魂を裏切るよりはその非難に耐える方を選ぶことができるかどうかを私はあなたがたとえ失敗しても、それを受け止めて共に生きることができるどうかを知りたいのですあなたがどこに住んでいるかどれだけお金があるかはどうでもいいことですそれよりも、あなたがどんなに疲れ果てていてもまた朝が来れば起き上がり子どもたちを食べさせる為に愛を込めてキッチンに立てるかどうかを知りたいのですあなたがどこで誰と何をしたかはどうでもいいことです私が知りたいのは皆が見捨ててたった一人になった時あなたを内側から支えるものは何かということですあなたが自分自身としっかり向き合い自分を心から愛しているのかどうかを知りたいと思っているのです宇宙に向かって自分が何者なのかを証明することその為に私たちは、この地球で生きているのです。知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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静岡オーガニックフェスティバルいよいよ今週末となりました。 12/16,17の2日間沼津の愛鷹運動公園で開催されます私たちは知庵土で出店をし、16日は14時からステージにて山口愛とブリリアント楽団で生演奏の盆踊りをします。あなたにとってのオーガニックとはなんですか？その答えはきっと一つではないと思います皆さんの暮らしや生活の中にある無数の選択肢約140店舗の出店者と音楽演劇トークや体験の演者さん皆さんがそれぞれのオーガニックに対する表現をします知庵土の座右の銘である【食と音楽に国境はない】我々の考えるオーガニックとは何なのか？を食と音楽で表現したいと思います知庵土のブースで（ステージ左側にあります）【蕎麦の実とシラスの焼きおにぎり出汁茶漬け】を是非、食べてみてくださいね 16日14:00からの生演奏盆踊りもお楽しみに♪ 静岡県内で最大規模のオーガニックイベント @shizuokaorganicfestival2023 今週末、会場で皆様にお会いできるのを楽しみにしています知庵土-Roots food Chant- Brilliant Orchestra Marching Band ブリリアント楽団 @brilliant.gakudan ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #静岡オーガニックフェスティバル #ブリリアント楽団 #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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本日のお客様は @nihonbare_farm の皆さまです今夜の席に使って欲しいと沢山のお野菜を頂きました。無農薬、無肥料の自然農法で育った健康なお野菜たち愛のある席にしたいと思います私が蕎麦を打ったり、料理をする時に心がけることは素材と心を通わせること南伊豆で育てられた力強く優しい野菜たちをお客様の喜ぶ顔を想像しながら心を込めて調理します本日も張り切って参りましょう知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #水 #薬膳 #発酵 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #湧水 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #貸切 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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知庵土の蕎麦の秘密秋も深まり新蕎麦のシーズン知庵土で使用している蕎麦の実は茨城県の常陸秋蕎麦（十割）南伊豆の天然水が蕎麦と相性がよくて氣にいって使っています。石臼の回転を目一杯ゆっくり廻し一晩かけて自家製粉していますお客様の事を想いながら3種類の蕎麦を打ち分けます大量生産では打つことのできない繊細な仕事を日々させて頂ける喜びを感じながら感謝の氣持ちを蕎麦に伝えるのが私の仕事です。是非、今年のうちに知庵土の新蕎麦をお試しくださいませ。知庵土-Roots food Chant- ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ No border between food and music. ✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ #食と音楽に国境はない #蕎麦 #懐石 #知庵土 #薬膳 #発酵 #水蕎麦 #自然 #循環 #豊かさ #風土 #料理 #十割蕎麦 #オーガニック #レストラン #貸切 #蕎麦懐石 #伊豆 #下田 #南伊豆 #グルテンフリー #ヴィーガン #chant #organic #restaurant

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