オリジナルパッケージ／商品開発／卸売承ります。お問い合わせはDMまで

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Concheの焙煎カカオを使ったドリンク「焙煎紅茶のミルクティー」が浅間通り商店街にあるティースタンド @aardvarktea_astand にて期間限定販売中です。カカオの皮も含めて丸ごと使った事で、チョコレートとも違うカカオらしい香りが楽しめます。スパイスの程よいアクセントもポイントに。以下 @aardvarktea_astandさんの投稿より抜粋 -------------------- 焙煎紅茶のカカオミルクティー🌿 焙煎した紅茶とカカオの上品な香ばしさと、クリーミーでまろやかなミルクの甘みが溶け合い、飲んだ後も余韻に浸れるミルクティー。トッピングしたティムールペッパーのフルーティーな香りと、穏やかなスパイス感が心地よく鼻に抜け、アクセントに。使用した焙煎紅茶は、富士山まる茂茶園さん(@fujiteamarumo )の富士山麓で育った香ばしく優雅な甘みが漂う茶葉🍃 カカオはドリンクに合わせ、コンチェさん(@conche_shizuoka )焙煎していただいたグレナダ産のカカオを使用しています。 -------------------- #aardvarktea #アードバークティー #アードバークティーエースタンド #アドバ #japanesetea #greentea #静岡カフェ #静岡市カフェ #静岡浅間神社 #shizuoka #ティースタンド #お茶カフェ #お茶のある暮らし #静岡茶 #日本茶 #日本茶カフェ #紅茶 #ミルクティー #カカオ

2023/02/24に公開- 指定なし

3.43%

157

バレンタインに向けたチョコレート作りも最盛を迎えております。できたてのチョコレートをたくさんご用意しております！まずは大河ドラマの影響でいま最も注目度が高い家康公から。駿府城公園に今も残る「お手植えみかん」を使ったチョコレート。昨年12月中頃に収穫された希少な県指定天然記念物の木のみかんは静岡市内5事業所が商品開発を行いました。 400年以上昔の味わいを今に伝えてくれます。瀬名姫や竹千代が好きだと言ってた江戸時代のミカンはこんな感じか〜と話のネタにも◎パッケージは全4種類。大河ドラマ館ショップ(静岡浅間神社内)や、東海道広重美術館(由比)、新宿御苑インフォメーションセンターでもお求めいただけます。ついで人気なのはカカオポッドマドレーヌ。店頭では1個単位で販売しておりますが、可愛いイラストの角缶入りや100%リサイクル資源パルプの紙箱に詰め合わせたセットもございます。賞味期限は3週間です。タブレットでは紅ほっぺをドライフルーツに加工して使用したいちごホワイトチョコレートや、ICAアジア金賞のみかんチョコレートも、大人から子どもまで年齢や嗜好を問わず美味しく食べやすいこともあり人気です。プレゼント用にはConcheを代表する静岡素材のチョコレートのセットがおすすめです。今年から新たな組み合わせで、その上で今だけ特別に各1枚入りとなってお求めやすくなっておりますので、初めての方に色々と試して楽しんでいただけること請け合いです。 (さりげなく外箱パッケージのデザインもエコ&新しくなっております) その他おすすめでは、カカオ産地別&静岡素材のConcheボンボンショコラや抹茶生チョコ、テリーヌショコラなどなど冷蔵系の商品も取り揃えております！ご予約は間違いやミスの防止とスムーズなご案内のために【店頭でのみ】とさせていただいております。基本的に在庫は充分にご用意しておりますので、もし売り切れや欠品の商品がありましたらストーリーズ等にてお知らせいたしますのでご覧ください。 2/7(火)から14(火)までは伊勢丹新宿店6階にて催事も出店しております。伊勢丹新宿店限定企画品もご用意してお待ちしております。

2023/02/04に公開Conche 日本静岡県

5.51%

252

【チョコレートギフトの大本命！】 🆕Concheセレクション静岡素材の商品から厳選したセット。一部の商品を2022年に新発売した焼津マリンアージュチョコレートへ入れ替えし、内容量も各1枚入りへと変更してリニューアル！不動の人気、あらしお・みかん・いちごは勿論のこと、桜えびとサトウキビに鰹節とトマトと食材のバリエーションも豊かになりました。単品商品(みかんを除く)は通常11g×2枚なのですが、1枚入りにすることで6種類を食べ比べしやすく。その分価格もお手軽になりましたのでプレゼントにも是非ご活用ください。賞味期限は製造から最大6ヶ月(27℃以下の常温保管)ととても長ーくなっておりますので、受け取った方も気分に合わせてゆっくり楽しんで頂けると思います。せっかくなら美味しい静岡茶もペアリングして贈っていただけるとより充実したティータイムをお過ごし頂けるのではないでしょうか。 #みかんチョコレート #ICAアジア金賞 #あらしおチョコレート #駿河湾深層水塩 #桜えび醤油チョコレート #由比漁港 #いちごチョコレート #紅ほっぺ #よこすかしろチョコレート #遠州横須賀藩の白下糖 #焼津マリンアージュチョコレート #トマトと鰹節

2023/01/27に公開Conche 日本静岡県

3.78%

173

三越伊勢丹ウェブ&伊勢丹新宿店催事限定商品「Concheバレンタイン2023」静岡の様々な作り手から思想を受けて＜Conche＞のチョコレートを組み合わせたバレンタイン限定6種類のタブレットセット。 ❶with West Coast Brewing(@wcbshizuoka )クラフトビール／ビール製造に使ったカカオニブを再加工しチョコレートに仕上げました。仕込みに使われたバニラやシナモンの香りにホップのほろ苦い不思議な余韻。 ❷with はじまりの紅茶 (@hajimarino_kocha )和紅茶／静岡茶発祥の地、足久保の和紅茶をホワイトチョコレートに。ナッツトッピングの@hajimari 定番品をアレンジした一品。和紅茶の華やかで優しい味わい。 ❸with しずまえ由比漁港特産桜えび／今や希少な桜えびに醤油を使ったミルクチョコレート。販売から5年経ちますが今も色褪せず話題性抜群！一見不思議な組み合わせでも加工の妙で絶妙な仕上がりに。 ❹with 製茶問屋山梨商店　ほうじ茶香寿／日本茶AWARD2022金賞受賞のほうじ茶をホワイトチョコレートに、静岡産みかんのフレッシュな味わいを添えて。品種茶【香寿】の只者ではない存在感は余韻に。 ❺with 田丸屋本店わさび漬け／静岡発祥の名産品を大胆に再現したホワイトチョコレート。2022年冬に販売した田丸屋紺屋町本店限定品を特別にアソート入り。酒粕の香りと程よいわさび感は山葵漬けそのもの。 ❻with ガイアフロー静岡蒸溜所　(@shizuoka_distillery )GAIAFROW ブレンデットMウィスキー／希少なウィスキーを原料に使った贅沢なチョコレート。モルトの力強いビター感と樽熟成の甘い香り。三越伊勢丹ウェブショップは2月2日まで限定販売中、または期間中の下記催事場にて販売です。〈SWEETS COLLECTION2023〉期間:2023年2月7〜14日場所:伊勢丹新宿店 6階催事場静岡の新旧様々な魅力をチョコレートに詰め込みました。これだけの味わいが揃うのは今だけ。今回のセット限定のものも。あまり沢山は作れないので気になった方はお早めにご検討ください。どうぞよろしくお願いします。

2023/01/24に公開- 指定なし

4.39%

200

2022年も残すところあと僅か。今年もたくさんの方々にお世話になりました。 12月は何かと忙しく慌ただしいのでクリスマスの特別メニューはいつもありません😵 その代わりになるかは分かりませんが、それでもConcheのお菓子を選んで下さる方へ、大小様々な箱や紙袋用に季節のラッピングでクリスマスやお正月っぽいデザインのものを用意しておりますのでお気軽にお申し付けください。 (名入れの熨斗紙も承っております) 年の瀬からクリスマスを超えればあっという間に新年ですが、Concheでは年末年始のお休みで忙しい季節を目前に家族や友人と過ごして英気を養う時間をいただきます。(ウェブの発送も休止となります) 来年のバレンタインでは彼方此方のショップにてConcheのチョコレートをお届けできる予定です。お声かけくださりありがたい限りです。バレンタイン時期の限定商品もいくつか計画しておりますので、折を見てご紹介させていただきます。

2022/12/15に公開Conche 日本静岡県

1.33%

[New]環境に優しい箱が仲間入り！展示会で出会った循環する資源の素晴らしいパッケージ。原材料は資源回収などで集まった古紙。環境負荷が少ないだけでなく優しい風合いや見た目、手触りに惚れ込んで取り入れました。写真はカカオマドレーヌ詰め合わせ(6個入り税別¥1,900)ですが、その他様々な商品の詰め合わせのギフトに当店では+¥110にてご利用いただけます。サイズは325×194×34mmとA4サイズ(297×210mm)に近い大きさです。箱はもちろん古紙回収で再資源化できますが、ご家庭内で別の用途にもご活用していただけます。(古紙なので直接食品が触れる用途には使用できません) 個人的には紙なので子ども達にお絵描きして使ってもらえたら嬉しいです。もちろん役目を終えたらリサイクル♻️へ。メーカーの素晴らしい仕組みと取り組みを一緒に応援しましょう！パッケージに興味がある方はお気軽にお問合せください。メーカー担当者さまをご紹介させていただきます。以下メーカー(#日本モウルド工業 )HPより＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝パルプモールド（パルプモウルド）の特徴植物繊維を含む古紙等の材料を、水に溶かした泥漿（でいしょう）に、成形型（抄き型）を浸漬し、型の細孔を通して泥漿を吸引し、均一に金網に付着させた後、剥離し、乾燥させたものをパルプモールド（パルプモウルド）といいます。水と古紙（植物繊維）が主原料ですので有害な物質はなく使った水も浄化し、自然へ返しています。最終的に自然に返るまで循環する再生可能なバイオマス資源です。新聞紙やダンボールといった生活の中で使い終わった古紙を捨てずに、住民の意志で集められ、新しいプロダクトへと生まれ変わり今と未来に役立てます。このサイクルは、延々と繰り返される終わりのない取り組みが特徴です。 #パルボックス #パルボックス大 #循環型パッケージ名入れ、お歳暮、クリスマス、お正月、お中元、などなど各種仕上げは店頭にてご用意しております。是非お気軽にお申し付けください。

2022/12/09に公開Conche 日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/日本モウルド工業#日本モウルド工業https://www.instagram.com/explore/tags/パルボックス#パルボックスhttps://www.instagram.com/explore/tags/パルボックス大#パルボックス大https://www.instagram.com/explore/tags/循環型パッケージ#循環型パッケージ

4.52%

207

#ハロウィンの#無料ラッピング承っております！お好きな商品1〜2点をその場で袋詰めいたします。もしお手紙やメッセージカードなどもお持ち込み頂ければ同封もいたします。完全に綴じて封入しているので、袋を開封する楽しみも。箱と違って嵩張らないのでちょっとしたプレゼントにも最適です。 ============================================ ちょっとここからはこの特殊なパッケージについて。この袋は#日本製紙株式会社が開発した、紙だけでパッケージができる特別な素材『ラミナ®︎』で制作したオリジナル袋です。プラスチックを用いずに紙だけでパッケージができるヒートシール紙は、最近では大手製菓メーカーでも採用例が増えています。紙製パッケージのお菓子袋は、#Conche のものもそうですが、スーパードラックストアなどでお手に取った事があるかもしれません。キットカットのやつとかね。 #海洋プラスチックゴミ対策など、#環境にやさしい取り組みを行っているメーカーがだんだん増えていて、近年のパッケージのトレンドでもあります。 #コンチェでは2019年の現在地への移転以来、いち早くチョコレートを紙製パッケージを独自に製作し今も使い続けています。製造開発元の日本製紙の担当部門の皆さまにも懇意にしていただき、先日開催された東京ビックサイトの展示会でも事例としてご紹介いただきました。実はこの袋、元は何も描かれていない#真っ白の状態です。写真のような袋は、デザインを作成し自社で#1枚ずつ必要な分量だけ印刷しています。 Concheのチョコレートパッケージも同様です。普通はオリジナル袋となると何百何千何万という単位でしか制作することはできません。なので少量の制作はおろか、余分な在庫や余りが当たり前で、使われずに廃棄と言うことが度々起こるんですね。必要な数量だけ、という事は#必要な時に1枚も無駄なく 1枚単位で作る事が可能に。これは当店の商品の環境ゴミ対策であり少量多品種の製造を支える強みとなっています。そのためConcheではお好みのデザインやメッセージを入れた#オリジナルデザインの商品を簡単に作ることもできます。例えば結婚式の#サンクスギフトとか、企業#ノベルティなどですね。ご要望いただければ10個でも100個でも1個単位で制作いたします。もし機会がありましたらDMでも電話でもぜひお気軽にご相談ください。

2022/10/22に公開Conche 日本静岡県

3.39%

153

\ お知らせ / 先着100名！「焼津マリンアージュチョコレート」試食＆リリースイベントーーー PLAY BALL! CAFEでの出会いが形になりました！クラフトチョコレートConche(静岡市)・温泉美人トマト(焼津市)・やまじゅうかつお節(焼津市)のコラボから生まれた新商品、トマトとかつお節のうま味をぎゅっと凝縮した『焼津マリンアージュチョコレート』の発売を記念して、試食&リリースイベントを開催いたします！ ■日程 2022/10/24（月）14:00〜　※なくなり次第終了 ■場所 PLAY BALL! CAFE 焼津市栄町4-2-6（焼津駅徒歩5分） ■試食ブース焼津マリンアージュチョコレート　先着100名分 *なくなり次第終了 ■販売ブース焼津マリンアージュチョコレート Conche（チョコレート、クッキー）温泉美人トマト（トマト、ドライトマト）やまじゅう（かつお節） PLAY BALL! CAFE（コーヒー、ドリンク） ■商品の特徴かつお節の粉末を混ぜたカカオ70％チョコレートに長時間熟成させたドライトマトを贅沢に4つ並べ、最後に追いかつお節をまぶした、焼津のうま味たっぷりの無添加チョコレートです◎ 焼津のいいものが、意外なコラボによって生まれ変わりました！とっても美味しいのでぜひ一度ご賞味ください！たくさんのご来店をお待ちしております。

2022/10/13に公開PLAY BALL CAFE 日本静岡県

3.98%

182

東京のイベントで好評を博した3種類のカップアイスを作りました。原材料はシンプルに牛乳、鹿児島産粗糖、カカオ豆(ホワイトはコロンビア産ナチュラルココアバター)、全粉乳のみ。香料、乳化剤、増粘剤等の添加物は不使用なので、氷のようにスッと解けて香りがふわっと広がり、すっきりさっぱりとした後味と香りの余韻が特長です。カカオの風味がどストレートに感じられる、市販のチョコレートアイスとは一線を画した味わい。それぞれ異る味わいの3つのチョコレートアイス。 1個100mlとほど良い大きさ。食べ比べると、はっきりと違いが感じられて面白いです。イベントのみでの販売でしたが店頭でも販売する事になりました。期間限定ではなく在庫限りですが100個単位で在庫はありますのでしばらくはご用意ございます。 (諸事情で作りすぎました。詳しく知りたい方はTwitterをご覧ください…) カップアイス、1ケース80個(組み合わせも可)県内は送料1,000円にて卸売もできますので是非是非お問合せください🙌

2022/10/01に公開- 指定なし

3.17%

145

7/27〜8/1まで、 #静岡伊勢丹 8階にて#npo法人アートコネクトしずおか〈POP UP Gallery展〉にて会場限定チョコレートクッキーを販売しています。パッケージには、県立藤枝特別支援学校を卒業生が集まって美術製作を行うアートグループ#waC (#ワック )のご協力により様々な作品をデザインとして採用いたしました。今回の企画展は障がいのある方々や病とたたかう子どもたちをアートを通じて応援し、社会や企業と繋げる活動をしているnpo法人アートコネクトしずおか初のPOPUP展です。グッズや複製画だけでなく、初の試みとなる原画の展示販売も行われています。同時に#ジミー大西画業30年記念作品展 (展示観覧有料)も実施中です。 acs展は観覧無料ですので、作者の情熱やエネルギーが伝わる作品をぜひ一度ご覧ください。会場限定クッキーはパッケージだけでなく中身も#限定商品。商品代金売上の一部は @art_connect_shizuoka を通じて団体へ還元されています。お気に入りの作品のパッケージが見つかったら、食べ終わった後の紙袋は直ぐに捨てずにデスクや冷蔵庫などへ貼って飾っていただけると嬉しいです。 #美味しい社会貢献にぜひご参加いただけますと幸いです。

2022/07/27に公開静岡伊勢丹8階日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/静岡伊勢丹#静岡伊勢丹https://www.instagram.com/explore/tags/npo法人アートコネクトしずおか#npo法人アートコネクトしずおかhttps://www.instagram.com/explore/tags/waC#waChttps://www.instagram.com/explore/tags/ワック#ワックhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジミー大西画業30年記念作品展#ジミー大西画業30年記念作品展https://www.instagram.com/explore/tags/限定商品#限定商品https://www.instagram.com/explore/tags/美味しい社会貢献#美味しい社会貢献

2.4%

110

【新作カフェメニュー】清沢レモン&静岡抹茶フローズン 650+tax 静岡市中山間地区#オクシズの清沢地区で育った#清沢レモンを皮も果汁も丸ごと使用。粒々のレモンピール入りです。爽やかなレモンと#静岡抹茶が合わさって、香りと甘みのスッキリとした余韻が気持ち良い#氷メニューができました。人気のアイスもおすすめですが、暑い時には氷スイーツで身体を冷やすのはいかがでしょうか。 #静岡スイーツ #静岡かき氷 #レモン氷 #抹茶氷 #Conche #コンチェ

2022/07/17に公開- 指定なし

2.23%

102

【新作カフェメニュー紹介❶】遂に作りました。 Conche初のアルコール商品。 #オクシズ (静岡市玉川地区)で2016年に開設した#ガイアフロー静岡醸造所がリリースするウィスキー『 #ブレンデッドM 』を使用。静岡醸造所のモルト原酒と英国産モルト・グレーン原酒がブレンドされた、力強いモルトと杉のウッディな香気の中にフルーティーで円やかな甘みを感じるウィスキー。そこに自家焙煎カカオの風味を移しチョコレート感を加えました。 ❶大人のチョコレートアイス ¥650+tax ナチュラルココアバターのホワイトチョコレートとカカオウィスキーの組み合わせ。まるでカラメルソースのような、複雑で心地よい甘い香味とチョコレートの香り、そしてモルトの力強さがミルクの口どけのなかで堪能できます。アルコール入りを忘れてしまうほどの素晴らしいペアリング。 ❷カカオハイボール ¥700+tax シンプルにブレンデッドMとカカオのマリアージュを楽しむ1杯。ハイボール黄金比率1対5でロックアイスとドライレモンスライスを浮かべました。アルコール約9%、200ml+氷のたっぷり容量です。スイーツとのペアリングセット+¥200(テリーヌショコラまたはカカオニブ生キャラメル)もあります。店主は体質的にアルコールが苦手ですがカカオアレンジはデザートやドリンクとして違和感なく口に運んでしまうほど。ベースは度数48%なのでお求めの際はアルコール量にご注意ください。ブレンデッドMは運良く数本ありますが追加納品未定のため、ウィスキーが無くなり次第休止となります。予めご了承ください。 (入手困難なウィスキーをアレンジして怒られないかちょっと怯えてます) #ウィスキーアイス #カカオハイボール #Conche #コンチェ

2022/07/15に公開Conche 日本静岡県

https://www.instagram.com/explore/tags/オクシズ#オクシズhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガイアフロー静岡醸造所#ガイアフロー静岡醸造所https://www.instagram.com/explore/tags/ブレンデッドM#ブレンデッドMhttps://www.instagram.com/explore/tags/ウィスキーアイス#ウィスキーアイスhttps://www.instagram.com/explore/tags/カカオハイボール#カカオハイボールhttps://www.instagram.com/explore/tags/Conche#Conchehttps://www.instagram.com/explore/tags/コンチェ#コンチェ

4.46%

204

【3年ぶりに氷メニュー復活‼︎】フローズン生チョコレート ¥650+tax 1杯でチョコレート1袋半！カカオ強めのフローズンと自家製ホワイトチョコアイス。生チョコレートのイメージでカカオ感と夏のドリンクとしての爽やかさのバランスを意識しました。ココナッツのようなすっきりとした甘さのカカオに加わる程よいミルク感がたまりません。ボリュームやカロリーが心配な方にはアイスなし(¥600+tax)と乳成分なしもできます。暑い日にはやっぱり氷ですね。 #フローズンチョコレート #氷チョコレート #チョコレート専門店 #クラフトチョコレート #Conche #コンチェ #静岡市カフェ #静岡市スイーツ #静岡かき氷

2022/07/02に公開- 指定なし

3.56%

163

#母の日ギフト承ります。毎年5月の第二日曜は母の日。今年は5月8日です。 #環境に優しいリユースやリサイクルに優れたスチール#缶パッケージの商品に、母の日をイメージした掛け紙を用意いたしました。対象商品は下記となります。・オチャノトモクッキー春缶 (常温、賞味期限30日) ・テリーヌショコラ・静岡素材のボンボンショコラ・静岡抹茶の生チョコレート・静岡はちみつの生チョコレート・清沢レモンピールチョコレート・カカオニブ生キャラメル (要冷蔵、賞味期限21日) ウェブでも店頭でも承り中です。ラッピングはいずれもサービスですので是非#Conche の#チョコレートをご検討ください。店頭のみですが、母の日用のギフトシールもご案内しております。お気軽にお申し付けください。 #身体に優しいチョコレート #クラフトチョコレート #静岡スイーツ

2022/04/16に公開- 指定なし

2.4%

109

4月から営業日が変わります 3月までは不定休にて営業しておりましたが2022年4月より毎週月・火曜日を定休日といたします。 (祝日の場合は営業します) お客さまへはご不便をお掛けしますが何卒よろしくお願い申し上げます。

2022/04/03に公開- 指定なし

2.36%

107

3/20(日)イベント出店します！@静岡ガスエネリアショールーム(10:0016:00) マスコットキャラクターの限定パッケージや春の新商品を持っていきます。隣の建物#NHK静岡放送局では#しずきゅん感謝祭 (10:0017:00)も開催しています。駐車場に限りがありますので公共交通機関でお越しください。 #つなぐエネリアカフェ #静岡ガス #エネリアショールーム #コンチェ #Conche

2022/03/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/NHK静岡放送局#NHK静岡放送局https://www.instagram.com/explore/tags/しずきゅん感謝祭#しずきゅん感謝祭https://www.instagram.com/explore/tags/つなぐエネリアカフェ#つなぐエネリアカフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/静岡ガス#静岡ガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/エネリアショールーム#エネリアショールームhttps://www.instagram.com/explore/tags/コンチェ#コンチェhttps://www.instagram.com/explore/tags/Conche#Conche

2.78%

127

コンチェの春をご用意しました！まずは桜にちなんだ新商品『オチャノトモ日本平の芽立時』桜葉かおる静岡茶#静7132 と伊豆半島松崎町特産大島桜の#無添加桜葉パウダーのクッキーと静岡いちごのチョコレートの組み合わせ。静7132が持つ優しいお茶の芳香と甘酸っぱいイチゴの酸味に桜葉の余韻が心地よい、反射的にお茶が飲みたくなる一品です。もう一つは、ココアクッキーとオクシズの間伐材を有効活用した#山桜の燻製の組み合わせ『オチャノトモオクシズ育ち山桜の薫り』きこりとデザインの力で山の価値を最大化し里山を持続可能化する活動をしている#玉川きこり社さんの協力を得て生まれた商品です。山桜燻製香に含まれる甘い香りが静岡産小麦の旨みとココアの香りを引き立てます。静7132・桜葉・山桜、これらには#クマリンという共通の芳香成分が含まれています。バニラと似た芳香を持っていて他にはシナモン、トンカ豆などがよく知られています。上記の2種類を含む『オチャノトモクッキー春缶』やオチャノトモ詰め合わせボックス、Conche春ラッピングなどなどなどございます。週末中には一部商品はWebショップでも販売予定です。春の行楽に、お茶のお供に、手土産に、ご挨拶ギフトにぜひご利用ください。ご予約も承ります。 #春ラッピング #春ギフト商品 #桜のお菓子 #いちごのチョコレート #静岡スイーツ #静岡みやげ #クラフトチョコレート専門店 #無添加チョコレート #無添加お菓子 #Conche #コンチェ

2022/03/19に公開- 指定なし

2.88%

132

【ニブロースト法】皮を取り除いたカカオニブをローストする方法。ローストはいくつかの種類があります。 ①豆を丸ごとローストする #ホールビーンズロースト ■メリット外皮に包まれた状態で焙煎するため、揮発しやすい繊細な香りを保持しやすい。 ■デメリットカカオ豆の不揃いな大きさや、カカオ豆の表皮付近と中心核付近の温度によって加熱ムラが生じやすい。 ②皮を取り除いたカカオニブをローストする #ニブロースト ■メリット大きさのバラつきが少ないため熱を均一に与えやすい。 ■デメリット揮発しやすい香りは失われがち。 ③カカオニブを磨砕してペースト状になったものをローストする #リカーロースト ■メリット細胞壁が破壊され脂肪分が滲出しているため熱が伝わりやすくローストを均一にできる。 ■デメリット工程や管理が煩雑なため設備が複雑かつ高度化してしまう。現在当店では冒頭でも触れた②ニブロースト法を採用しています。お茶仕上げ用#遠赤外線火入れ機を導入する以前、2017年まではコンベクションオーブンを使った①ホールビーンズローストを採用していました。なぜ設備と焙煎方法を切り替えたのか。それは目標とする味わいが〈雑味がなくクリーンで余韻が長く続く〉チョコレートだからです。まずチョコレートの雑味とは何でしょうか。ポリフェノールや発酵に由来する成分による過剰な酸味や渋味、えぐみなどを雑味と表現しています。過剰に抽出した緑茶や紅茶、上質でないワインやコーヒーなどで感じる、舌を刺激するような#収斂性や#苦渋味などの味わいです。この雑味は適切な温度によるローストによって最小化することができます。オーブンでのホールビーンズローストでは大きさのバラつき、庫内の熱ムラ、カカオ豆への熱伝達効率、これらが理由でローストは均一にはほど遠いものでした。不均一性が原因の複雑な香味は得られますが、雑味の除去には適しません。コーヒーロースターのようなドラム式焙煎機も選択肢の一つでしたが、#焙煎温度が200℃以上となるコーヒーに対して150℃にも満たないカカオ豆には熱が過剰で表面温度が急激に上昇するために焦げが生じやすく、コーヒー豆よりも一回り以上大きなカカオ豆では表皮付近と中心核の温度差が生まれてしまう懸念がありました。直火、半熱風、熱風、いずれの方式のロースターであっても対流空気の熱伝達や鉄板からの熱伝導ではカカオ豆は大きすぎるのです。 (焦げやすいのでニブローストにも向きません。) これに対して #お茶仕上げ用遠赤外線火入れ機では熱源の違いによる伝熱の差が挙げられます。内蔵される #セラミックヒーターの遠赤外線の輻射による加熱は、照射表面から熱吸収が非常に効率的に行われ内部へ熱が一定で供給されます。カカオ全体が温度上昇するため表面温度だけが急上昇することはありません。ガス火やフライパンに対して、石焼きや炭焼きや土鍋との関係に似ています。輻射熱とは太陽光に手をかざすと暖かく感じることと同じです。この伝熱により、雑味の原因となるムラや焦げのない、均一なローストが実現できるのです。その上で更に均一性を追求するため、茶師から学んだ焙煎方法も応用しています。お茶の火入れは茶葉の部位毎に行われます。葉・茎・粉のように大きさや形状が異なるものを分類し、それぞれに適した火入れを行うためです。焙煎前の #カカオニブを篩にかけ大小のサイズに分類してそれぞれをローストしています(写真2枚目)。これほどまでに雑味の除去に苦心するのは、クラフトチョコレートを老若男女問わず様々な人に美味しく召し上がっていただきたいから。そして #クリーンな後味によって生まれる長く心地よい #香りの余韻を感じていただきたいから。味わいの邪魔をしない雑味の少ないチョコレートだからこそ、様々な素材との #コラボレーションを実現できます。エグみなく心地よい余韻が続くから、繊細な味わいの日本茶やアルコールとの #ペアリングにも適しています。 #カカオロースター #カカオ焙煎 #焙煎論 #遠赤外線焙煎 #クラフトチョコレート #ビーントゥーバー #チョコレート専門店 # #Conche #コンチェ #静岡スイーツ #静岡コーヒー #静岡土産 #静岡ギフト

2022/02/22に公開- 指定なし

4.06%

185

〈イベント出店のお知らせ〉 2.23 wed (祝) 11:00-15:00 "NO COFFEE NO LIFE" コーヒーをもっと楽しく！もっと自由に！ @nocoffee.nolife_ ‥‥‥……………………‥……… STANDARD BILL YAIZU 1F 2F atelier and shop sifr 焼津市中港2-6-1 @standardbill.yaizu PLAY BALL CAFE 焼津市栄町4-2-6 @playballcafe ‥‥‥……………………‥……… atlier and shop sifrさんの１周年記念として開催される焼津の素敵なイベントに参加させていただきます。 @atelier_and_shop.sifr コンチェはこのイベント限定としてコーヒーとのマリアージュを企画。 5店舗とのコラボレーションが実現しました！ @playballcafe @junkissa_com @ienocoffee11 @chikage_coffee @ground_2_coffee 各店自慢のコーヒーにどの様なペアリングが生まれたでしょうか… 内容は当日のお楽しみにぜひお越しいただき体感してみて下さい。そして、コンチェの常連さんでもあるユート論コーヒーさんよりコンチェのチョコレートを使用したショコララテアートが販売されます。 @yutoron_coffee イベント限定の特別な1杯をどうぞ！他にもコーヒー染めトートバッグのシルクスクリーンやこの日だけのコーヒー店とお客様が一緒に作るオリジナルブレンドなど素敵な企画もございます。どうぞお楽しみください！ #nocoffee_nolife_ #焼津 #コーヒー #マリアージュ #クラフトチョコレート #コンチェ #Conche

2022/02/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/nocoffee_nolife_#nocoffee_nolife_https://www.instagram.com/explore/tags/焼津#焼津https://www.instagram.com/explore/tags/コーヒー#コーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/マリアージュ#マリアージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラフトチョコレート#クラフトチョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/コンチェ#コンチェhttps://www.instagram.com/explore/tags/Conche#Conche

3.52%

160

茶処シズオカの技術をカカオの焙煎に。皆さんは緑茶が火入れされているのをご存知でしょうか。茶農家さんが出荷するお茶は「荒茶」と言い水分が5%程度残ったもの。それを茶商が仕入れて茶師が合組と火入れをして目指す味わいを作り出しています。仕上げ後の茶は水分2%程に。青みや渋みが穏やかになり火香が加わり私たちのよく知る味わいが完成します。カカオ焙煎温度帯は120-140℃。これは200℃以上となるコーヒーや180℃などの焼き菓子よりもずっと低く、微妙な火加減が求められます。実はお茶の仕上げ火入れもカカオと同じような温度帯です。産地から届く生カカオ豆の水分は6%程、焙煎後は2%、完成したチョコレートは1%未満。お茶とカカオには驚くほど多くの共通点があります。その事実に気がついた2017年に当店でカカオ用焙煎機として導入を決意しました。地元静岡には優れた見識と技術を持つ茶師がいて、お茶仕上げ遠赤外線火入れ機を作るメーカーがあります。カカオ焙煎士でもある私はそれぞれの師に茶火入れの極意を学びそれをチョコレート作りに応用しています。直径が1mmにも満たない針のような茶の極めて繊細な温度管理と火入れの均一性が求められています。出汁の旨みを知る日本人が求める美味しい日本茶作りを支える職人技。それらを形にできる技術が茶業界には存在しています。それをカカオの焙煎に応用するとどうなるでしょうか。繊細な温度管理は狙い通りの味わいを作ることができます。均一な火入れは温度ムラを防ぐことができ、過剰な渋みや酸味などの雑味を取り除くことができます。それはカカオの特徴が際立つ、余韻がすっきりとクリーンなチョコレートができる、という事に。「静岡でチョコレートを作る」静岡の食材を使うことだけではない、ここにもConcheが静岡にある理由が存在しています。 #カカオ焙煎 #焙煎技術 #遠赤外線火入れ焙煎 #チョコレート作り #beantobar #ビーントゥーバー #craftchocolate #クラフトチョコレート # #Conche #コンチェ

2022/01/23に公開- 指定なし

4.94%

220

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