発酵デパートメント

【記事公開】茨城=納豆はいつから？　小倉ヒラクの茨城県央発酵旅本日から開催の「いばらき県央発酵フェア」に合わせて、茨城旅の記事が公開されました。・・・「茨城県の発酵食といえば？」とたずねると、10人中10人が「納豆！」と元気よく答えるはず。でも、それって本当なのでしょうか。本当だとしたら、なぜ納豆作りが盛んになったのでしょう？小倉ヒラクが県央エリアの発酵スポットを巡り、茨城県の発酵を解説！前編は日本酒、後編は納豆をテーマにお届けします。記事URLはプロフィール欄よりご覧ください。 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #発酵おうちごはん #発酵食レシピ #発酵ごはん #発酵料理

2025/01/27に公開- 指定なし

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塩と麹と米を三：五：八で合わせたことが由来とされている東北の伝統的麹漬け三五八（さごはち）が香ばしく食感も楽しいカリカリに！サラダに、ご飯に、お豆腐に。調味料代わりに使用するだけで、いつものメニューが違った顔を覗かせてくれます。ニンニクの風味と三五八のカリカリ食感が食欲をそそる「三五八カリカリ」店頭での販売以外にも、ランチメニュー「秋田発酵七福定食」でも提供しておりますのでランチタイムにお越しの方はぜひお試しください！ #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #発酵おうちごはん #発酵食レシピ #下北ランチ #下北カフェ #下北沢カフェ #下北沢ランチ #下北沢グルメ #発酵ランチ #下北沢ランチ #発酵ごはん #発酵料理 #羽場こうじ店 #三五八 #三五八カリカリ

2025/01/25に公開- 指定なし

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七つの発酵食品がいちどに食べられる！秋田県横手の羽場こうじ店とコラボした『発酵七福定食』をご紹介します。秋田の優しい郷土食が食べられます。 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #発酵おうちごはん #発酵食レシピ #羽場こうじ茶屋くらを #羽場こうじ店

2025/01/25に公開発酵デパートメント日本東京都

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美しいグラデーションが特徴の、敏感肌さんにも使いやすいコットン100パーセントのネックウォーマーです。通気性にも優れているので就寝時や室内での防寒対策としてもおすすめです。頭にさっと巻いても◎ 寒さや乾燥が気になる今のシーズンはもちろん、春夏の冷房の効いた時期でも一年中カバンに忍ばせておきたいコンパクトさ！スタッフNコメント：Awaji藍Land projectの根岸さんに出会ったのは昨年のことでした。店内に入られた際に「ほがらかな表情をされている方だなぁ」と思っていたら、爪が青かったのでもしや藍染の方…となりお話しを伺うと、わたしが和歌山の一人旅で出会ったときに感動し、こころに残っていた島せっけんさんの藍をおつくりされている方でした。（島せっけんさんのおのころ藍のせっけん、とても良いかおりで大好きです。お店に今置かせていただいております！）今回店長にお願いし、ネックウォーマーを着用してもらいました。頭に巻いても、首に巻いても、その時の気分で自由自在で軽やか。藍のもつ力強さと色の美しさが目を引きます。店頭ではこちらのカラーをお試しいただけますので、ぜひいらしてくださいね！ #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #発酵おうちごはん #発酵食レシピ #Awaji藍Land project #おのころ藍 #藍染め

2025/01/21に公開- 指定なし

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水出しするだけでしっかりとコクのあるお出汁がとれる「くらをのお出汁」✨ 鯖節使用で濃厚なお出汁が簡単にとれちゃいます！コンパクトなサイズ感でちょっとした手土産にもぴったり🫶 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #発酵おうちごはん #発酵食レシピ #羽場こうじ茶屋くらを #くらをのお出汁 #羽場こうじ店

2025/01/18に公開- 指定なし

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【2/28（金）まで】あたためめぐらせるフェア開催中♨️ 藍染のネックウォーマーやシルクの靴下などで冷えとり。自力で温まって、体のケアをしましょう。写真3.4枚目 ◎アンゴラウォーマーシルクふぁみりぃ / 奈良包み込まれるような肌触りの、アンゴラで作ったウォーマーです。生地は厚地のリブになっていてずれ落ちにくく、それでいてふんわり優しく伸びるため、締め付け感なくお使いいただけます。レッグウォーマーとしても、アームウォーマーとしても、お使いいただけます。素材：アンゴラ81％　レーヨン11％　天然ゴム8％写真5枚目 ◎冷えとり4枚セットシルクふぁみりぃ / 奈良自然の良さを残した上質な絹とオーガニックコットンの冷えとり4枚セット。口ゴムはゆったりめで、ほっこり温かい履き心地です。4枚重ねたとき口ゴムが重ならないよう丈の長さを調整していますので、履く際に引っ張り加減等で調節して、段々にして履いていただけます。写真6枚目 ◎HOT WRAP AWAJI 藍 LAND project / 淡路島寒さや乾燥が気になる季節に、首元をしっかりと守ってくれるネックウォーマーです。就寝時や外出時、また室内での防寒対策としてもおすすめです。頭にさっと巻いても◎ 素材：コットン100％写真7枚目 ◎味噌キャラメルまるや八丁味噌 / 愛知三河産大豆の八丁味噌を使用したキャラメルです。味噌とミルクの上品な味わいです。味噌が強すぎないためお子様でも召し上がれます。一日2粒と決めて冬のアウターのポケットに忍ばせ食べたいです。写真8枚目 ◎おうちでやきたてせんべい石孫本店 / 秋田自分で焼いて楽しい！秋田米使用せんべい生地。オーブントースター使用 ①生地が重ならないように並べる ②タイマーは３分で ③焼き色がついたら完成！秋田県湯沢市の石孫本店でキッチンマネージャーが見つけた、おうちでやきたてせんべいを食べれる楽しいと美味しいが重なった商品。好みのお醤油や味噌、お好み焼きソースもいける！自由研究にも！他にも・VATEN / 福光屋・ジンジャーシロップ / トリイソース・薬膳茶 / gokan ・抱擁茶 / 発酵デパートメントなどがございます。ぜひ足をお運びください💨

2025/01/16に公開発酵デパートメント日本東京都

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秋田県横手市で長年守りぬき、多くの人に愛されてきた甘み最強の生麹！甘酒はもちろん、塩麹、味噌づくりや漬物まであらゆる発酵食品に活用できる万能な麹です。発酵食品が大好きで新たな麹に出会いたい方も、麹が気になるけれどどれを買って良いかお悩みの方もぜひお試しください✨ #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #発酵おうちごはん #発酵食レシピ #羽場こうじ店 #羽場のこうじ #生麹

2025/01/16に公開- 指定なし

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【2/2(日)】『いばらき県央発酵フェア』発酵デザイナー・小倉ヒラクと学ぶ納豆作り！ 2025年2月に店内で開催される『いばらき県央発酵フェア』の関連企画として、納豆の仕込み体験ワークショップを実施します！日本一の納豆の生産地、茨城が誇る納豆文化を一緒に体験しませんか？茨城県の発酵文化について触れられるだけでなく、 茨城県産の納豆たちのテイスティングも楽しめるワークショップです。 💡こんな方々にオススメです・茨城ならではの納豆を味わいたい方・納豆作りを学びながら、茨城の発酵文化に触れたい方・親子で食のワークショップを体験したい方￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣【開催概要】 ⚫︎日程 2/2(日) ⚫︎開催時間 1回目　12:30-14:00 2回目　14:30-16:00 ⚫︎開催場所発酵デパートメント（〒155-0033 東京都世田谷区代田２丁目３６−１５） ⚫︎参加費（材料費込） 1名様あたり2000円 ※お子様連れで、お子様のセット分も必要な場合は、2名分のご予約をお願いいたします。 ※お子様連れで、1セットを一緒に使用される場合は、1名分のご予約で構いません。 ⚫︎定員 15名イベントの詳細＆ご予約は、下記URLよりご覧ください。 https://ibarakinatto.peatix.com （プロフィールにも掲載しています）みなさまのご参加をお待ちしております！ #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #納豆 #いばらき

2025/01/13に公開- 指定なし

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ヒラクさんとキッチンメンバーが発酵七福定食の開発のために秋田へ。その様子が記事になっています。・・・冬の秋田は、日本の発酵文化の原風景を見せてくれる。広い土地にぽつんぽつんと散らばる集落は雪に覆われ、畑仕事も漁もできず、外の街に出るのも容易ではない。そんな環境だからこそ、秋までに収穫した野菜や魚を、田んぼの米からつくられる麹で漬け込んで保存食とする。冬の秋田の食卓は、降りたての雪のように白くて優しい姿をしている。郷土食のお手本のような発酵文化を支えるのは、なんといっても麹だ。写真・文：小倉ヒラク (一部抜粋) ・・・＜お知らせ＞ 1/6(月)〜3月末まで、発酵デパートメント併設のレストラン「七福菌」のランチで秋田の発酵を7つ集めた「秋田・発酵七福定食」を期間限定でご用意いたします。 1月中に「秋田・発酵七福定食」に関わってくださった羽場こうじ店の鈴木百合子さんがお店にいらっしゃる予定です。 Instagramでお知らせしますので、ぜひご覧ください。

2025/01/10に公開発酵デパートメント日本東京都

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1月のアケパは、1/26(日)17:00〜開催！ 2025年最初のアケパなので、ちょっとした新年会のつもりでのぞいていただけるとうれしいです。 1/6(月)から「秋田・発酵七福定食」がスタートしたので、秋田県のアイテムもご紹介します。おひとり様も大歓迎！！ ぜひフラッと遊びに来てくださいね。【概要】日時： 1/ 26(日)17:00〜20:00おひらき 参加費：参加費1000円（当日支払い、簡単なおつまみ付き、おつまみ・食事の持ち込みOK） 会場：発酵デパートメント予約URL：https://akepa07.peatix.com/ （プロフィールにも掲載しています）アケパとは…？？「アケパ」は、毎月発酵デパートメントで開催しているイベント。 1000円のチャージ料金で、当店で購入したお酒が店内でシェア飲みできるイベントです。 普段ひとりでは飲み比べられないクラフトサケやワインなどをご購入いただき、参加者同士でわいわいシェアしていただけると幸いです。 #発酵デパートメントト #ferment #hakko #hakkodepartment #sake #アケパ

2025/01/09に公開発酵デパートメント日本東京都

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【1月6日(月)から】新しい定食がスタート！！ 1〜3月の期間限定で、秋田県の発酵を7つ集めた定食をご提供します。米どころ、秋田の冬はとにかく麹尽くし！あま味うま味たっぷりの冬の郷土料理は、降りたての雪のように白くて上品。発酵デパートメントの定番、秋田県横手市の羽場こうじ店の鈴木百合子さんに相談して以下のラインナップになりました。麹や発酵マヨなどはショップでお買い求めいただけます。 ❶できたて寄せ豆腐「豆腐百景」豆乳使用、店頭で毎日手づくり！石孫本店の「みそたまり」をかけて ❷麹の漬物羽場こうじ店の生麹や「三五八」を使用したお漬物 ❸発酵マヨ&いぶりがっこ稲とアガベの酒粕を使用した「発酵マヨ」と、いぶりがっこ ❹特上㐂助みそ羽場こうじ店の超リッチな麹たっぷり「特上㐂助みそ」 ❺三五八カリカリニンニクと唐辛子とともに、三五八をオイルでカリッと仕上げた ❻いものこ汁里芋とごぼうや鶏肉などを加えた具だくさんの汁もの。芋煮とほぼ同じ ❼ほろほろ(鱈の子炒り煮) 秋田県の郷土食。タラの卵を糸こんにゃくと炒った醤油、酒、みりんなどで味付け

2025/01/04に公開発酵デパートメント日本東京都

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2025年1月のカレンダー🗓️ 年始は3日から営業いたします。来年もどうぞよろしくお願いします！ 1月から不定期、限定入荷のアイテムを一部お知らせできるようになりました。なかなか東京では手に入らないものもあるので、カレンダーをみてご来店いただくのをおすすめします💡 #発酵デパートメント #ferment #hakko #hakkodepartment

2024/12/30に公開発酵デパートメント日本東京都

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2024年の営業は明日までです。お酒の確保もお忘れなく。 12/29 18:30まで 12/30 17:00まで #発酵デパートメント #ferment #hakko #hakkodepartment #sake

2024/12/29に公開発酵デパートメント日本東京都

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茨城で発酵旅💨 まずは「納豆」を食べる前に……酒蔵を巡ります！月の井酒造さんでは、石川杜氏にお話を伺いました。今後、お店では茨城フェアや納豆づくりワークショップも予定しています。お楽しみに◎ ・・・発酵デパートメントの情報は、instagram、LINEで発信中！ぜひ、フォロー、おともだち登録お願いします。リンクはプロフィールから。

2024/12/27に公開月の井酒造店日本茨城県

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毒のあるフグの卵巣をぬか漬けに…！？🐡☠️ 【小倉ヒラクのおすすめ】毒のあるふぐの卵巣を塩漬け→糠漬けにして解毒した、北陸のアメイジングな珍味「ふぐのこ」。発酵デパートメントでは、ランチの定食でもお出ししています。日本酒にもよく合うので、年末年始のおうち飲みにもぜひ🍶 ・・・【お知らせ】 12/29、30は、小倉ヒラクが店内ツアーやります💪 お正月のために買い出しに来てくれた方、遠くから遊びに来てくれた方のために、店内の発酵食品を解説する店内ツアーを開催します。予約不要、その場でフラッとご参加ください⚡️ 日程：12/29.30 ①14時 ②16時

2024/12/26に公開発酵デパートメント日本東京都

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茨城で発酵旅💨 まずは「納豆」を食べる前に……酒蔵を巡ります！今後、お店では茨城フェアやワークショップも予定しています。お楽しみに◎ ・・・発酵デパートメントの情報は、instagram、LINEで発信中！ぜひ、フォロー、おともだち登録お願いします。リンクはプロフィールから。 #ferment #発酵 #hakko #ただいま発酵中 #発酵デパートメント #sake #日本酒

2024/12/17に公開発酵デパートメント日本東京都

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たくさん飲んだお酒たち🍶🍶 今年もアケパにご参加いただきありがとうございました。次回は1月下旬！来年もお会いできるのを楽しみにしています。

2024/12/16に公開発酵デパートメント日本東京都

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2024年最後のアケパ！ご参加ありがとうございました。 12名のお客様にご参加いただき、たくさんのお酒が並びました🍶🍷🍻 いつも参加してくださる方も、初めての方も混ざり合って乾杯！石川の発酵食をおつまみでお出しして、山本梨央さんに発酵文化芸術祭のお話をしていただきました。燗酒もお出しして、みんなほろ酔い！「よいお年を」と声をかけ合ってお別れしたのも、忘年会らしくて素敵でした。次のアケパは1月下旬の予定です。またみなさまにお会いできるのを楽しみにしています。 #ferment #sake #酒 #日本酒 #クラフトサケ #発酵 #hakko #ただいま発酵中

2024/12/16に公開発酵デパートメント日本東京都

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本日（12/14）18:30〜！BS朝日「バトンタッチSDGsはじめてます」に小倉ヒラクが出演します。発酵デパートメントのアイテムも紹介されるよう👀  「注文に時間がかかるカフェ」奥村安莉沙さん、「ぷくぷく醸造」立川哲之さんとともに登壇したトークイベントの模様がご覧いただけます。ぜひ、チェックしてください📺 #fermentation #発酵食品 #hakkodepartment #発酵デパートメント #sdgs

2024/12/14に公開発酵デパートメント日本東京都

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遅くなってしまいましたが、12月のカレンダーです！ ◎火曜日の定休日はなしで営業します。 ◎火曜日はランチはお休みです。 ◎12/15(日)17時〜アケパが開催されます。 ◎年末年始の営業は2枚目の画像よりご確認ください。 ◎1/3から1/5までは、お雑煮が食べられます！よろしくお願いいたします🙏

2024/12/05に公開発酵デパートメント日本東京都

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