コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 ×アカウント未登録では最新の動画100件のみ閲覧可能です。チュラネシアを旅しよう！ 三枝克之 × 小倉ヒラク 台湾と沖縄をひとつのエリアと捉え、食や工芸をはじめ、信仰や言語などボーダーを越えて文化を描き出した三枝さんの新著『台湾＆沖縄 チュラネシアへの旅』の出版記念イベントを開催します。 台湾と沖縄のディープローカルな旅の楽しみかた、２つの文化の比較、知られざる発酵文化など三枝さんと発酵デパートメントオーナーがあれこれ語らいます。 ********************************************************************** ゲスト：三枝克之さん 時間：18:30〜20:00（受付開始：開始10分前より） 参加費：2,000円（税込） ※当日レジにてお支払いください 定員：25名 場所：発酵デパートメント下北沢 ********************************************************************** 【申込方法】 このフォームよりお申し込みください。 🔗https://forms.gle/dThvZP3pCEcFZotVA (発酵デパートメントInstagramホーム画面にもリンクあります) #三枝克之 #小倉ヒラク #チュラネシア #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/04/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/三枝克之#三枝克之https://www.instagram.com/explore/tags/小倉ヒラク#小倉ヒラクhttps://www.instagram.com/explore/tags/チュラネシア#チュラネシアhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.3%840『光雨往来』出版記念トーク 過去と未来を行き来する旅のノート 池澤春奈 × 小倉ヒラク 池澤春奈さん新著『光雨往来』の刊行トーク。 台湾を舞台に、食とお茶、文学や信仰など様々な要素が入り混じながら現代アジアの輪郭が描かれる物語はどのように生まれたのか？ 著者の池澤春奈さんと一緒に発酵デパートメントオーナーの小倉ヒラクがゆったりお話します。 日時: 4/18 17:30-19:00 場所: 下北沢発酵デパートメント 会費: 2,000円 定員: 25名 申し込み方法：フォームより 🔗https://forms.gle/DbHoa4mgQopXQSnC8 (発酵デパートメントInstagramホーム画面にもリンクあり) ※こちらは池澤さんトークショーの申し込みになります。 お茶講座ワークショップをお申し込みの方は別のフィードをご確認ください。 #池澤春菜 #トークショー #台湾 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/04/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/池澤春菜#池澤春菜https://www.instagram.com/explore/tags/トークショー#トークショーhttps://www.instagram.com/explore/tags/台湾#台湾https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.1%261ぶどうをたっっぷり使用🍇 クエン酸が効いた爽やかな酸味がたまらない！ 常温で持ち運べるので、キャンプやお花見にもおすすめです🌸✨ #アウトドアどぶろく #発酵デパートメント #金沢天晴山藤濁酒研究所2026/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アウトドアどぶろく#アウトドアどぶろくhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/金沢天晴山藤濁酒研究所#金沢天晴山藤濁酒研究所0.77%2152皆様いつもありがとうございます！！ この4月で発酵デパートメントなんと6周年🎉✨ 参加自由の記念イベントも開催します！是非お気軽にお立ち寄りください🥰 また、新フェア"京都・奈良・鎌倉の三大古都フェア"もスタート🏯✨ どんなラインナップになるのかこうご期待🫶 "無病息災フェア"で買い忘れがある方はぜひお早めに #発酵デパートメント #hakkodepartment #入荷予定 #限定入荷 #イベントスケジュール #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #下北沢イベント #ワークショップ2026/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/入荷予定#入荷予定https://www.instagram.com/explore/tags/限定入荷#限定入荷https://www.instagram.com/explore/tags/イベントスケジュール#イベントスケジュールhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活https://www.instagram.com/explore/tags/下北沢イベント#下北沢イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワークショップ#ワークショップ0.15%420稲とアガベ が手がける調味料「チューニャン(酒醸)」 を紹介します！ 中華料理ではよく隠し味につかわれている伝統的な甘酒を使用した調味料を、稲とアガベが酒粕でアレンジしています。 おすすめのレシピなどぜひ聞いてみて下さい✨ #稲とアガベ #チューニャン #酒醸 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/稲とアガベ#稲とアガベhttps://www.instagram.com/explore/tags/チューニャン#チューニャンhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒醸#酒醸https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.08%220発酵デパートメント下北沢店で現在キッチンスタッフを募集しております。 詳細はHP採用情報をご確認ください。 気になる点はぜひお気軽にお問い合わせください。 🔗https://hakko-department.com/pages/202603 #発酵デパートメント #求人 #下北沢2026/03/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/求人#求人https://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢0.3%850【発酵デパートメント周年記念イベント開催！】 いつもご利用いただいている皆さまへ感謝を込めて、 ささやかながら周年イベントを行います。 ■日時 4月5日（日） 16:30〜18:00 ■場所 発酵デパートメント下北沢 当日は、麹フレンドのおふたりをゲストにお迎えし、 👉五味醤油 五味さん 👉 ORYZAE BREWING 木下さん ここでしか聞けない麹トークもゆるやかに開催予定！ ヒラクさんもどこかのタイミングでふらっと在店予定です。笑 さらに、新発売の台湾TEA ALEもご用意して、皆さまをお待ちしています🍻✨ 入場は自由、出入りもご自由に。 ふらっと立ち寄って、発酵の空気を一緒に楽しみましょう！ 🙌スペシャル展示会： ORYZAE BREWING 木下さんが開発した 麹メーカー「オリゼーバケット」の展示も行います。 実物をご覧いただける貴重な機会ですので、ぜひあわせてお楽しみください。 お買い物のついでに、 お散歩の途中に、 ぜひお気軽にお立ち寄りください！ #周年イベント #発酵6周年 #ORYZAEBREWING #五味醤油 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/03/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/周年イベント#周年イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵6周年#発酵6周年https://www.instagram.com/explore/tags/ORYZAEBREWING#ORYZAEBREWINGhttps://www.instagram.com/explore/tags/五味醤油#五味醤油https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.56%1580発酵デパートメントとアンドビールのオリジナルコラボ【神金ラガー】 アンドビールさんをお招きして販売会を開催します🍻✨ ゲスト：アンドビール 日程：3/20（金）〜21（土） 時間：お昼頃〜18時頃 場所：発酵デパートメント カップ＆ボトルでの販売あります！ #アンドビール #神金ラガー #ビール #オリジナルビール #クラフトビール #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/03/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/アンドビール#アンドビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/神金ラガー#神金ラガーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビール#ビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/オリジナルビール#オリジナルビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラフトビール#クラフトビールhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.22%630色と香りのあわい ～春野菜と日本ワインと民藝を和える～ 和えもの職人・近藤ゆりこさんを迎え、 春野菜の和えものを中心とした和食コースと日本ワインのペアリングを、民藝のうつわとともに楽しむ特別な会を開催します。 今回のテーマは「色と香り」、そして「あわい」。 「あわい」とは、物と物、時間と時間、状態と状態のあいだに生まれる、はっきりと分けることのできない境界のこと。 重なり合い、にじみ合い、移ろうその「間」にこそ、日本の食文化の豊かさがあります。 ヨーロッパのペアリングが個性や強さを重ねて完成する調和だとすれば、和食の組み合わせは互いを主張させず、溶け合いながら共存する関係。 香りは立ち上がっては消え、空気に溶け込みながら次へと移ろい、色もまた季節や光と結びつきながら現れていきます。 今回ヒラクさんがずっとやりたかったという日本ワインの会。 日本ワインもまた、香りで支配するのではなく、風土と季節の気配をまといながら料理に寄り添う存在です。 民藝のうつわは料理を受け止め、にじませながら美しさを引き出します。 また和えものは、味・香り・色を混ぜ切らず、異なる要素を共存させて調和を生む料理。 本イベントでは、春野菜の和えものから始まる和食コースとヒラクさんによる日本ワインのペアリング、そして美濃焼を中心とした民藝のうつわを「和える」ことで、色と香りの「あわい」を体感していただきます。 完成された答えではなく、食べる人と場そのものが一体となり、その瞬間だけの「あわい」が立ち上がる時間をお楽しみください。 ■開催概要 日時：3/28（土） 17:30–20:00 （受付開始 17:15） 定員：12名 ※一般募集は若干名となります 参加費：15,000円 会場：発酵デパートメント下北沢 申し込み方法：Peatix 🔗https://peatix.com/event/4932500 ■ゲスト 近藤ゆりこ 和えもの職人・暮らしの和食家。 季節の素材と発酵調味料を軸に、日本ならではの「和えもの」を探究。味・香り・色が溶け合いながら共存する「和える」という文化に息づく、日本の暮らしの感性を大切にしている。日々の食卓で使い込まれた器に季節の色を映し、家庭の台所から生まれる素朴な知恵と手仕事を重ねながら、日常の食卓からイベントでのコース料理まで、特別ではない暮らしの中に宿る和食の奥行きを、料理と言葉で伝える活動を展開。和えものを通して、季節と調和する食の楽しみと、日本の暮らしに根ざした食文化を提案している。 著書 「伝統発酵調味料の魅力」 「軽やかな和えもの」 #近藤ゆりこ #和えもの #日本ワイン #ペアリング #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/03/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/近藤ゆりこ#近藤ゆりこhttps://www.instagram.com/explore/tags/和えもの#和えものhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本ワイン#日本ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ペアリング#ペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.22%610舌で覚える塩発酵いろいろ ― レシピに書けないキムチのバランス ― 韓国よりスペシャルゲストを迎え、 李さんとともに、塩と発酵の感覚を学ぶワークショップを開催します。 塩加減を舌で覚えながら、 白キムチづくりを通して、味のバランスと発酵の考え方を学び、 レシピだけでは伝えきれない、塩と発酵の奥深さを体験します。 当日は、韓国の伝統的な塩漬け「オイジ（胡瓜の塩漬け）」のテイスティングもご用意。 韓国と日本の塩漬けの違いや、 塩や野菜の種類、季節による調整の仕方など、 塩と発酵の世界を味わいながら学びます。 ■開催概要 日時：3月27日（金）16:00〜18:00 （受付は開始10分前より） 参加費：8500円（税込） 会場：発酵デパートメント下北沢 申し込み方法：Peatixにて🔗https://peatix.com/event/4932438 ※発酵デパートメントInstagramホーム画面にもリンクあり ■ゲスト 李さん（イーさん） @buam_life @space_sabujak ■内容（予定） 実習 ・塩加減を舌で覚える ・キャベツとニラの白キムチ仕込み ※仕込んだ白キムチはお持ち帰りいただき、ご自宅で発酵の変化をお楽しみいただけます テイスティング ・オイジ（胡瓜の韓国伝統塩漬け） ・白キムチ 塩発酵の基本について ・韓国と日本の塩漬けの違い ・塩だけでできる乳酸発酵野菜 ・塩の味比べ など ※内容は当日一部変更となる場合があります2026/03/15に公開- 指定なし0.42%1144好評につき 2回目を開催します🎉✨ 松陰神社にある「カフェとギャラリー タビラコ」より高橋さんがジンジャーシロップのご紹介でご来店です🥰 @tabiraco #タビラコ #試飲会 #無病息災フェア #下北沢イベント #下北イベント #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/03/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タビラコ#タビラコhttps://www.instagram.com/explore/tags/試飲会#試飲会https://www.instagram.com/explore/tags/無病息災フェア#無病息災フェアhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢イベント#下北沢イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北イベント#下北イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.29%8203/13（金）仕込みのため、飲食営業をお休みさせていただきます🙇🏻♀️ ご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどお願いいたします。 また、SHOPは通常通り営業しておりますので、物販ご利用のお客様はお気軽にお立ち寄りください。 物販営業時間: 11:00-18:302026/03/12に公開- 指定なし0.07%190＼東京のガストロノミーツーリズム／ 東京の食の魅力発見の旅「江戸の食文化を現代にアップデート モダニズム発酵ツアー」企画でお手伝いしました。 安田美沙子さんと東京のNEW発酵スポットを巡って、21世紀仕様にアップデートされたガストロノミーを堪能しました。 お題は、江戸の発酵文化のアップデート。 室町後期に技術が発達し、江戸時代に花開いた発酵食の文化。 調味料やお茶、日本酒など、江戸の発酵カルチャーが現代にどのように応用されたのか。 僕の関わりの深いお店を安田さんにご紹介したのですが、どこも楽しんでもらえたようで何より。 レシピ本を出すほどの料理好きで、工芸にも造詣の深い安田さん。 どの場所でもまるでスポットライトが当たっているようにキラキラ輝いていました。 これを機にぜひ発酵の世界を楽しんでほしいものです。 ◎お茶と甘酒のアップデート BROOKS GREENLIT CAFÉ @ 外苑前 かつて日本で流行った「紅茶キノコ」がアメリカに渡ってブレイクし、 名前が変わって日本でも再び盛り上がるコンブチャ。コンブとつきますが、緑茶や紅茶に砂糖を加えて発酵させた、微炭酸の発酵飲料です。 こちらは、日本におけるコンブチャのパイオニア KOMBUCHA SHIPが手掛けるカフェ。 京都の緑茶を使った日本らしいコンブチャと、甘酒で上品な甘味をつけたスムージーが名物。 江戸時代の喫茶文化がヘルシーでお洒落なカフェカルチャーになりました。 都心のど真ん中で緑の多いロケーションも気持ちいい。 ◎だし文化のアップデート だし尾粂 @ 麻布台ヒルズ 江戸の食はだしによって花開きました。 乾物の技術によって日本各地からの魚介を組み合わせてだしを作れるようになり、 料理に合わせて複数のだしを使い分ける高度な文化が生まれました。だしの素材の代表格であるかつおぶしは、世界一硬い発酵食品として知られています。また、味噌汁をはじめとした発酵食品を使った料理に、だしは欠かせない存在です。 だし尾粂では、好きな素材を組み合わせてオリジナルのだしを作ることができます。 昆布やかつおぶしなどの定番はもちろん、ソウダガツオやトビウオ、キノコや野菜などの精進だし、店員さんのオススメや地域ごとのだしの組み合わせパターンを参考に、安田さんがトライした「安田ブレンド」。上品で奥深い味わいでした。 ◎懐石料理のアップデート namida @ 池尻大橋 それまで大皿料理を一度に並べていた宴席料理が、 室町末期〜江戸にかけて一皿ずつ時間軸に沿って出していく「懐石料理」によってアップデートされます。 「千利休が現代に生きていたら何をするか」を問いながら料理するモダン割烹料理のnamidaでは、現代の日本酒やワインに合うコース料理を楽しむことができます。さらに、料理にも発酵の技術が随所にちりばめられているのも、特筆すべきところです。 白子と熱燗のペアリングが絶妙で、安田さんと二人で悶絶。 ふだん外食で和食を食べない人にも全力でオススメしたいお店です。 カウンターで板前の料理の様子を見ながら食べられるのも楽しいよ！ ◎発酵文化のアップデート 発酵デパートメント @ 下北沢 僭越ながら僕のお店も。発酵を健康やグルメも含めた「文化」として再解釈し、 各地の多様な発酵文化をアーカイブするために生まれたお店です。 自然食品店や百貨店はもちろん、県のアンテナショップにも置いていない希少なローカル発酵食が勢揃い。 オープン当初から、自分で仕込むDIYを推奨しているお店なので、この日は安田さんに黒麹を使った醤麹（ひしおこうじ）を作ってもらいました。 小倉ヒラク #東京の食の魅力発見の旅 #東京ガストロノミーツーリズム #安田美沙子 #PR2026/03/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京の食の魅力発見の旅#東京の食の魅力発見の旅https://www.instagram.com/explore/tags/東京ガストロノミーツーリズム#東京ガストロノミーツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/安田美沙子#安田美沙子https://www.instagram.com/explore/tags/PR#PR0.64%1810【新メニュー🍴發酵家常菜定食🍚スタート】 台湾料理研究家、ペギー・キュウさん(@peggy_taiwancooking)監修🍍 塩麹を使ったジーロー飯、黒酢で仕上げたサンラータン、パイナップル麹ソースの蒸し魚と 餅米しゅうまいにたっぷりの野菜でほくほくの定食に仕上がりました！ 見た目も爽やかな素材の黄金キムチにも注目です👀✨ (3/15に黄金キムチのワークショップも開催！気になる方はぜひそちらのポストもチェック🌟) "にらと腐乳のたれ""沙茶醤マヨネーズ"といった個性的なソースと共に、たっぷり台湾気分を味わってくださいね🥰 そして米麺使用のグルテンフリー【発酵ベジ坦々麺】も🆕 ベジミートなので、ベジタリアンの方にもお召し上がりいただけます。 お好みの一品を探しにぜひお立ち寄りください🥳 #台湾 #台湾定食 #ペギーキュウ #発酵 #hakko #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #下北ランチ #下北カフェ #下北グルメ #下北沢カフェ #下北沢ランチ #下北沢グルメ #発酵ランチ #発酵ごはん #発酵料理2026/03/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/台湾#台湾https://www.instagram.com/explore/tags/台湾定食#台湾定食https://www.instagram.com/explore/tags/ペギーキュウ#ペギーキュウhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活https://www.instagram.com/explore/tags/下北ランチ#下北ランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北カフェ#下北カフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北グルメ#下北グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢カフェ#下北沢カフェhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢ランチ#下北沢ランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢グルメ#下北沢グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ランチ#発酵ランチhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ごはん#発酵ごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵料理#発酵料理0.66%1860木工職人 杉本くんぺい (@kumpei_sugimoto)さんの木桶・木工商品販売会が発行デパートメント下北沢で開催されます！ 手づくりのため、商品在庫はそれぞれ少量ずつとなります。 気になる方はぜひお早めに🥰✨ #杉本くんぺい #木桶 #木工 #お櫃 #酒器 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/03/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/杉本くんぺい#杉本くんぺいhttps://www.instagram.com/explore/tags/木桶#木桶https://www.instagram.com/explore/tags/木工#木工https://www.instagram.com/explore/tags/お櫃#お櫃https://www.instagram.com/explore/tags/酒器#酒器https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.54%1530※申し込み締切3/12の17時となります。 気になる方はお早めにどうぞ🙌 腐乳で仕込む 黄金キムチ ― ペギー先生と学ぶ台湾発酵 ― 台湾で親しまれている伝統発酵調味料「腐乳」を使い、 黄金キムチを仕込むワークショップです。 ペギー先生とともに、 あらかじめ塩漬けした白菜に腐乳を合わせ、丁寧に瓶へ仕込んでいきます。 シンプルな工程だからこそ感じられる、 そのおいしさと広がる可能性を学びます。 当日は、ペギー先生手作りの黄金キムチの試食つき。 腐乳のテイスティングも行い、その味や特徴を学べます。 はじめての方でも、おうちで気軽に使ってみたくなるアイデアをお届けします。 台湾発酵の魅力に触れるひとときを、ぜひご一緒に！ ■開催概要■ 日時：3月15日（日） 【2部制】 ① 15:30–16:30 ② 17:00–18:00 定員：各14名 参加費：7,900円 会場：発酵デパートメント下北沢 申し込み方法：Peatixにて🔗https://peatix.com/event/4911231 ※発酵デパートメントInstagramホーム画面にもリンクあり ■内容■ 🫙腐乳キムチ仕込みワークショップ 🥢腐乳テイスティング 🍽黄金キムチ・腐乳チーズシフォンケーキの試食 ■お持ち帰り■ ・腐乳1瓶 ・仕込み容器1つ（当日仕込んだ黄金キムチを入れてお持ち帰りいただきます） ※エプロン・筆記用具は任意でご持参ください @peggy_taiwancooking #腐乳 #台湾 #台湾料理教室 #ペギーさんのおいしい台湾レシピ #hojaKitchen #ワークショップ #下北イベント #下北沢イベント #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活2026/03/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/腐乳#腐乳https://www.instagram.com/explore/tags/台湾#台湾https://www.instagram.com/explore/tags/台湾料理教室#台湾料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/ペギーさんのおいしい台湾レシピ#ペギーさんのおいしい台湾レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/hojaKitchen#hojaKitchenhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワークショップ#ワークショップhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北イベント#下北イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢イベント#下北沢イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活0.39%11003月は新しい定食もスタート🎉✨ 限定入荷品をゲットしにお越しの際は、ぜひこちらも味わっていってくださいね🥰 楽しいワークショップもたくさん企画しておりますので、ぜひ追って詳細情報ご確認ください✨ #発酵デパートメント #hakkodepartment #入荷予定 #限定入荷 #イベントスケジュール #発酵ツーリズム #発酵 #hakko #下北沢 #shimokitazawa #bonustrack #発酵調味料 #発酵食品 #発酵食 #ただいま発酵中 #hakko #発酵ライフ #発酵生活 #下北沢イベント #ワークショップ2026/03/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/入荷予定#入荷予定https://www.instagram.com/explore/tags/限定入荷#限定入荷https://www.instagram.com/explore/tags/イベントスケジュール#イベントスケジュールhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵ツーリズム#発酵ツーリズムhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/shimokitazawa#shimokitazawahttps://www.instagram.com/explore/tags/bonustrack#bonustrackhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵調味料#発酵調味料https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食#発酵食https://www.instagram.com/explore/tags/ただいま発酵中#ただいま発酵中https://www.instagram.com/explore/tags/発酵ライフ#発酵ライフhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵生活#発酵生活https://www.instagram.com/explore/tags/下北沢イベント#下北沢イベントhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワークショップ#ワークショップ0.14%400『Fermentasia 〜ファーメンタジア〜 ミャンマーとアジア・発酵のペアリング宴』 アジアの発酵文化を深く味わい尽くす、一夜限りの特別なコース料理とドリンクペアリングをお届けします。 🍃テーマは「アジアに広がる なれずし・お茶・納豆」 ミャンマーは、ユニークな発酵食品の宝庫であり、アジアの発酵食のルーツの一つとも言える国です。 今回は、アジアの食卓に共通する「なれずし・お茶・納豆」をキーワードに、ミャンマーと日本、韓国、中国、台湾、マレーシアなど、アジア各地の発酵文化が響き合う特別なコース料理をご用意。 それぞれの一皿に寄り添う、発酵ドリンクのペアリング6種と共にお楽しみいただきます。 日時： 2025年11月30日(日) [開場17:45・開演時間18:00] 会場： 発酵デパートメント下北沢 料金： ¥15,000-(税込） 定員： 15名限定 予約： Peatixより受付中 https://peatix.com/event/4653062/view (発酵デパートメントInstagramプロフィールにもリンクあります🔗) 📋当日のコース内容（予定） ■前菜6種盛り ・貝のなれずし2種＆発酵茶葉の和え物🇲🇲 ・鮒のなれずし🇯🇵 ・きのことビーツのチョングッチャン炒め🇰🇷 ・発酵茶葉の擂茶🇲🇾 ■揚げ物 ・チン州の納豆・発酵茶葉を使った里芋コロッケ2種🇲🇲 ■汁物 ・ジャガイモとぜんべい納豆、青菜のスープ🇲🇲 ■メイン ・白身魚の発酵茶葉蒸し🇨🇳 ・台湾アミ族 豚のなれずし 酸肉と香菜の炒め🇹🇼 ■ご飯 ミャンマー発酵混ぜご飯飯3種盛り🇲🇲 ■スイーツとお茶 ・一乗寺納豆とカカオのケーキ🇯🇵 ・お茶 ■ペアリングドリンク 各料理に合わせた発酵ドリンクペアリング6種をご用意。 ミャンマーの発酵文化をはじめ、アジア各国の中でどのように繋がり、響き合っているのか。 発酵が誘う、未知なる味覚の冒険へ。 皆様のご参加をお待ちしております。 ＜プロフィール＞ 小倉ヒラク｜発酵デザイナー 「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。発酵デパートメントオーナー。 Instagram：@hiraku_hakko 三原寛子｜南風食堂 料理ユニット『南風食堂』主宰。インド政府機関BSS認定アーユルヴェーダセラピスト、国際中医薬膳師。アジア各地の食文化に精通し、アーユルヴェーダの暮らし方と料理の教室『mahat tuning class』を開催中。 Instagram：@nanpushokudo 鈴木ラペ子｜ミャンマー料理研究家 奥深きミャンマーの食文化に魅せられ、2019年から活動をスタート。自身のHP「Burmese Tokyo」で、知られざるミャンマー料理の魅力を熱くマニアックに発信中。 Instagram：@burmese.tokyo #Fermentasia #ファーメンタジア #発酵 #発酵料理 #発酵デパートメント #ミャンマー料理 #アジア料理 #ペアリング #小倉ヒラク #三原寛子 #鈴木ラペ子 #南風食堂 #発酵デザイナー #発酵文化 #なれずし #熟鮓 #発酵茶 #納豆 #ラペソー ※事前決済のためキャンセル不可となります。 ※アレルギー対応は基本的に承ることはできません。気になる方はバーミーズ東京 鈴木ラペ子まで、@burmese.tokyo DMまたはburmese.tokyo2019@gmail.com にてご連絡いただければ食材についてご回答します。2025/10/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/Fermentasia#Fermentasiahttps://www.instagram.com/explore/tags/ファーメンタジア#ファーメンタジアhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵料理#発酵料理https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミャンマー料理#ミャンマー料理https://www.instagram.com/explore/tags/アジア料理#アジア料理https://www.instagram.com/explore/tags/ペアリング#ペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/小倉ヒラク#小倉ヒラクhttps://www.instagram.com/explore/tags/三原寛子#三原寛子https://www.instagram.com/explore/tags/鈴木ラペ子#鈴木ラペ子https://www.instagram.com/explore/tags/南風食堂#南風食堂https://www.instagram.com/explore/tags/発酵デザイナー#発酵デザイナーhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵文化#発酵文化https://www.instagram.com/explore/tags/なれずし#なれずしhttps://www.instagram.com/explore/tags/熟鮓#熟鮓https://www.instagram.com/explore/tags/発酵茶#発酵茶https://www.instagram.com/explore/tags/納豆#納豆https://www.instagram.com/explore/tags/ラペソー#ラペソー0.39%1090昨日が初回放送のクローズアップ現代、試聴いただいた方、ありがとうございました！さっそくさまざまな反響の声が寄せられていますが、多くが「自分は何ができるか？ 一助を担っていきたい」というもの。 私たちは、「買い支える」のインフラとしてお店をやっています。たくさんの方と、おいしい発酵食品を守りたい気持ちを分かち合えますように。これからも発酵デパートメントでは、全国の多様な発酵食品メーカーと直接お取引をし、お客さまに届けていきたいと思います。 ※オーナー小倉ヒラクより↓ 【今日東京店にいます】 クローズアップ現代の発酵特集、いかがでしたか？ 日本の発酵文化を巡る光と影がリアルに伝わったのではないかと思います。 アメリカのミシュランレストランでの新しい麹カルチャーの登場は光のエピソード、続く長崎対馬のせん団子の現状、米の値上げによる沖縄の玉那覇味噌の苦境は影のエピソード、そして締めくくりの木桶醤油の取り組みは未来への大きな希望に感じました。 地域に根付く発酵文化は、微生物という日本の見えない産業資源を担保している。 同時に観光の目的地として、若者にとっての地域の魅力的なものづくりの仕事としてのポテンシャルもある。 他にかけがえない日本の発酵文化、みなさまに ①買って応援 ②自分でつくるアクションで継承に一役買ってもらえればと思います。 追伸：ちなみに僕、今日お店にいることにします！開店11:00から夕方くらいまで下北沢の発酵デパートメント東京におります。どうぞ会いにきてください。2025/10/30に公開- 指定なし0.55%1560発酵デパートメントの更なる進化のために！二年半ぶりのスタッフ募集です🙌✨ 正社員・パートスタッフ共にお待ちしております！ 詳細はホームページ採用情報をご確認ください 🔗https://hakko-department.com/pages/%E6%8E%A1%E7%94%A8%E6%83%85%E5%A0%B1-2025-10-23%E6%9B%B4%E6%96%B0 #発酵デパートメント #hakkodepartment #発酵 #hakko #下北沢 #求人 #募集2025/10/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵デパートメント#発酵デパートメントhttps://www.instagram.com/explore/tags/hakkodepartment#hakkodepartmenthttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/hakko#hakkohttps://www.instagram.com/explore/tags/下北沢#下北沢https://www.instagram.com/explore/tags/求人#求人https://www.instagram.com/explore/tags/募集#募集0.3%8501234...16>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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