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最終更新日: 2025/10/30

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#Dom PérignonP2 #2006 #Romanée Conti #2019 #Leroy Meursault #2016

2025/10/20に公開Cirpas 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/Dom#Domhttps://www.instagram.com/explore/tags/2006#2006https://www.instagram.com/explore/tags/Roman#Romanhttps://www.instagram.com/explore/tags/2019#2019https://www.instagram.com/explore/tags/Leroy#Leroyhttps://www.instagram.com/explore/tags/2016#2016

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3年連続でミシュランセレクテッドに選出いただきました。これもひとえに日々ご来店くださる皆さまのおかげです。これからも歩みを止めず、より豊かなひとときをお届けできるよう努めてまいります。 #ミシュランセレクテッドレストラン #ミシュランガイド東京2026 #ミシュラン #CIRPAS

2025/09/28に公開Cirpas 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランセレクテッドレストラン#ミシュランセレクテッドレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミシュランガイド東京2026#ミシュランガイド東京2026https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュラン#ミシュランhttps://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS#CIRPAS

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CIRPASでは現在、一緒に働いてくださるサービススタッフを募集しております！【募集職種】サービス (正社員、アルバイト) 求める人物像：・ワインに関する幅広い知識をお持ちの方、もしくはこれからソムリエ資格を取得したい意欲のある方・接客が好きな方、笑顔で接客ができる方・お客様とお話しするのが好きな方 ☆魅力・おすすめポイント☆ ●　平日はディナーのみの営業です。 ●　これからソムリエ資格を取りたい方歓迎！ ●　英語のスキルを活かしたい方歓迎！もちろん、上記に当てはまらない方もやる気のある方であれば大歓迎です！【勤務地】東京都港区白金台4-2-7 1F CIRPAS (各線「白金台駅」徒歩2分) 【雇用形態】正社員（社会保障完備) 【給与】 ¥238,000～￥350,000（能力に応じて） ※面接時に相談させていただきます【勤務時間】 9:00-23:00 ※シフト制（実働8時間・時間外勤務あり） ※休憩有り ※始発・終電考慮いたします【休日】・公休9日/月（お店の営業シフトに準ずる）・時期休日3日(12月から5月) ・年間休日111日【休暇等】・有給休暇(入社時から6ヶ月後10日付与、以降法定どおり）・慶弔休暇(有給：事由によって1〜5日）・産前産後休暇、育児休業　・介護休暇、介護休業【応募方法】・氏名・年齢・簡単な職務経歴（現職有無）・入社可能日上記を添付の上、件名を「CIRPAS求人応募」としこちらの宛先にメールにてご連絡ください＜宛先＞ furuuchi@transit-web.com DMでのご応募は受け付けておりませんので、なにとぞご了承くださいご応募いただいた後簡単な書類選考の上、選考通過の方にのみ面接日時調整のメール連絡をさせていただきます！ご応募お待ちしております

2025/09/22に公開- 指定なし

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📢【スタッフ募集のお知らせ】 CIRPASでは、一緒にレストランを創ってくださる ✨キュイジニエ／パティシエ経験者✨ を募集しています。 👨‍🍳 募集職種・パティシエ ※実務経験1年以上 💡 こんな方を歓迎します！・フランス料理を本格的に学びたい方・カウンターキッチンでの仕事に興味がある方・クリエイティブなデザートに挑戦したい方 📍勤務地東京都港区白金台4-2-7 1F「CIRPAS」（各線「白金台駅」徒歩2分） 📝雇用形態正社員（社会保険完備） 💰給与月給 ¥238,000〜¥350,000 ※経験・能力に応じて面接時に相談 ⏰勤務時間 9:00〜23:00（シフト制・実働10h＋休憩・残業あり） ※始発・終電考慮します 📆休日・休暇・月9日公休＋時期休日3日（年間111日）・有給休暇（半年後に10日付与）・慶弔／産休・育休／介護休暇など完備 📩応募方法以下をご記載の上、メールにてご連絡ください件名：「CIRPAS求人応募」送り先：furuuchi@transit-web.com 担当 : 古内将道 • 氏名 • 年齢 • 職務経歴（現職の有無） • 入社可能日 ※InstagramのDMでは受付しておりませんのでご了承ください ※書類選考後、通過者にのみ面接日時をご案内いたします一緒に成長しながら、最高の料理と空間を届けませんか？ご応募、心よりお待ちしております！ #CIRPAS #求人募集 #パティシエ募集 #キュイジニエ募集 #フランス料理 #白金台レストラン #料理人募集 #レストラン求人 #東京フレンチ

2025/08/08に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS#CIRPAShttps://www.instagram.com/explore/tags/求人募集#求人募集https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ募集#パティシエ募集https://www.instagram.com/explore/tags/キュイジニエ募集#キュイジニエ募集https://www.instagram.com/explore/tags/フランス料理#フランス料理https://www.instagram.com/explore/tags/白金台レストラン#白金台レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/料理人募集#料理人募集https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン求人#レストラン求人https://www.instagram.com/explore/tags/東京フレンチ#東京フレンチ

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⁡ ✨ご報告✨ このたびCIRPASが「食べログ百名店 2025」に選出されました！ ⁡日頃より応援してくださる皆さまに、心から感謝致します。今後もさらに精進してまいりますので、よろしくお願い申し上げます。 ⁡ ⁡ ⁡ #食べログ百名店 #百名店2025 #cirpas #白金台 #フレンチ #カウンターフレンチ ⁡

2025/06/10に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/食べログ百名店#食べログ百名店https://www.instagram.com/explore/tags/百名店2025#百名店2025https://www.instagram.com/explore/tags/cirpas#cirpashttps://www.instagram.com/explore/tags/白金台#白金台https://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ#フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/カウンターフレンチ#カウンターフレンチ

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📍 CIRPAS プライベートルームのご案内カウンターでのお食事を楽しみにご来店されるお客様が多い当店ですが、 “個室”ではまた違った魅力を感じていただけます。ご接待やご家族での会食、特別な記念日など、落ち着いた空間で、会話とお料理をじっくりとお楽しみいただけます。 ✨おすすめプラン【個室】おまかせコース＋ペアリング（全10品） 34,100円(税込) お料理は、おまかせコース（10皿前後）でご用意いたします。コースに合わせてご提供するペアリング（アルコールまたはノンアルコール）**を含んだ内容です。 📌内容に含まれるもの：・乾杯用のシャンパーニュ or ノンアルコールドリンク・お料理とのペアリングドリンク・個室使用料扉の向こうに広がる、静けさと美食の時間をぜひご体験ください。 📸［写真：個室の内観や料理一例などを添えて］ご予約はプロフィールのリンクから。 📍 Private Dining at CIRPAS Many of our guests visit CIRPAS to enjoy the ambience of our counter seating, but our private dining room offers a refined and intimate experience for special occasions. Whether it’s a business dinner, a celebration with family, or a meaningful anniversary, this secluded space allows you to focus on the conversation and the cuisine in a calm atmosphere. ✨ Recommended Plan 【Private Room】Omakase Course + Beverage Pairing (10 Items) ¥34,100(tax included) Enjoy a 10-course seasonal omakase menu, paired thoughtfully with your choice of alcoholic or non-alcoholic drinks. 📌 This plan includes: ・A welcome glass of Champagne (or non-alcoholic option) ・Beverage pairing throughout the course ・Private room charge Step into a quiet, elegant space and let the harmony of food and drink guide your evening. #CIRPAS #フレンチ個室 #プライベートダイニン #記念日ディナー #接待ディナー #大人のレストラン #落ち着いた空間 #一斉スタート制 #フレンチレストラ #おまかせコース #シャンパン付きコー #ノンアルコールペアリング #東京フレンチ #東京グルメ

2025/04/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS#CIRPAShttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチ個室#フレンチ個室https://www.instagram.com/explore/tags/プライベートダイニン#プライベートダイニンhttps://www.instagram.com/explore/tags/記念日ディナー#記念日ディナーhttps://www.instagram.com/explore/tags/接待ディナー#接待ディナーhttps://www.instagram.com/explore/tags/大人のレストラン#大人のレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/落ち着いた空間#落ち着いた空間https://www.instagram.com/explore/tags/一斉スタート制#一斉スタート制https://www.instagram.com/explore/tags/フレンチレストラ#フレンチレストラhttps://www.instagram.com/explore/tags/おまかせコース#おまかせコースhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャンパン付きコー#シャンパン付きコーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ノンアルコールペアリング#ノンアルコールペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京フレンチ#東京フレンチhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメ

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⁡ 新学期、新生活が始まるこの季節。お皿の上でも“春”を感じていただけるよう、ホワイトアスパラガス、新玉ねぎ、山菜など旬の食材を使った一皿をご用意しています。ふわふわのブリオッシュも香ばしく仕上げます。 ⁡ ⁡ふわりと香る春の息吹とともに、心も身体もやさしくほどけるひとときを。皆さまのお越しをお待ちしております🌿 ⁡ ⁡ #CIRPAS #春の食材 #サーパス #ホワイトアスパラガス #新玉ねぎ #山菜 #春の食材 #春のコース

2025/04/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS#CIRPAShttps://www.instagram.com/explore/tags/春の食材#春の食材https://www.instagram.com/explore/tags/サーパス#サーパスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホワイトアスパラガス#ホワイトアスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/新玉ねぎ#新玉ねぎhttps://www.instagram.com/explore/tags/山菜#山菜https://www.instagram.com/explore/tags/春のコース#春のコース

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📍HEAVENSAKE（ヘブンサケ）× CIRPAS ⁡ HEAVENSAKEはシャンパーニュ界の巨匠レジス・カミュ氏と、日本の最も著名な酒蔵とのコラボレーションによって生まれた日本酒です。 ⁡ 日本の伝統 × フランスの芸術性が融合した、唯一無二の純米大吟醸。 ⁡ ⚫︎レーベル・オレンジ純米大吟醸宮城県の老舗蔵元、株式会社佐浦（浦霞）とのコラボレーションによる一本。トロピカルフルーツやお花の華やかなアロマが印象的。口当たりはスムース、エレガントなお米の甘みが感じられます。洗練された酸と旨味が、素材の繊細さを引き立ててくれます。 ⁡ ⚫︎レーベル・ノワール純米大吟醸宮城県の新澤醸造店（愛宕の松、伯楽星）とのコラボレーションによる一本。メロンやオレンジの華やかな香りに、美しい酸味とミネラル感が絶妙なバランスで、口当たりは滑らかで上品なお米の甘みがゆっくりと広がる奥行きのある味わいです。 ⁡ CIRPASでは、4月末までの期間限定で、上記の2種類のHEAVENSAKEをペアリング、バイザグラス、ボトルで提供いたします。 ⁡ この機会に、日本酒とフランス料理の新たなマリアージュをぜひお楽しみください。 ⁡ #HEAVENSAKE ⁡ #日本酒ペアリング ⁡ #CIRPAS ⁡ #フレンチと日本酒

2025/04/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/HEAVENSAKE#HEAVENSAKEhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本酒ペアリング#日本酒ペアリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS#CIRPAShttps://www.instagram.com/explore/tags/フレンチと日本酒#フレンチと日本酒

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✈️産地訪問in鹿児島Final 鹿児島研修の最後の訪問地は【村岡製茶】様です。九州三大銘茶の一つ、鹿児島県南九州市で栽培されている「知覧茶」を学びに行ってきました。村岡製茶様は、知覧茶発祥の地「後岳」にて、先祖代々150年6台続くお茶農家です。後岳は参観冷涼で霧が多く、お茶の栽培に適した環境が揃っており、知覧茶の中でも上級で質が高く、知る人ぞ知る名産地です。平家の落人が後岳でお茶の栽培を始めたのが知覧茶の始まりとされ、村岡製茶さんがその子孫と言われています。あいにく雪が積もってしまったため畑を見ることができなかったのですが、知覧茶の試飲を通して、特徴を学ぶことができました。 ●知覧茶の特徴・「深蒸し」と呼ばれる製法により渋みをおさえます。・収穫前の被覆により苦みが少なく鮮やかな深い緑。まろやかな味わい。上品なっ香りで強い旨味と甘み。・深蒸しにより茶葉が細くなり、淹れたときに細かい茶葉と一緒に抽出されるため、本来茶葉に残ってしまう栄養までたっぷりとれます。 ☆村岡製茶さんの代表的な2種の知覧茶 ●金印【4種のブレンド】・まぼろしのお茶「後岳あさつゆ」を含む4品種のブレンドでバランスの取れた深い味わいでした。出汁のような旨味とコク、深みがあります。村岡製茶様のラインナップで一番の人気だそうです。 ●後岳あさつゆ【シングルオリジン】・栽培面積たった0.06%の希少価値の高い「まぼろしのお茶」。・天然の玉露と称されるほど驚くほど濃厚で色鮮やか。苦みは上記の金印よりも落ち着いていて、上品な甘みと旨味が特徴的でした。・繊細で余韻もすっとしていてきれいでサーパスのコース料理の最後に提供する飲み物としてもぴったりです。約1時間弱の時間でしたが、貴重な時間となりました。コーヒーや紅茶も好きですが、それともまた違う、心がすごく落ち着いてリラックスできるお茶の魅力を感じてしまいました。研修後、早速、知覧茶は食後の飲み物の一つとしてCIRPASで提供していて、とてもご好評頂いており、海外ゲストからも人気です。これをきっかけに世界に誇れる日本の伝統技術の一つであるお茶をもっと学びたいと思います。 #知覧茶 #村岡製茶 #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/22に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/知覧茶#知覧茶https://www.instagram.com/explore/tags/村岡製茶#村岡製茶https://www.instagram.com/explore/tags/鹿児島食材#鹿児島食材https://www.instagram.com/explore/tags/cirpas#cirpashttps://www.instagram.com/explore/tags/cirpastokyo#cirpastokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/circulation#circulationhttps://www.instagram.com/explore/tags/passion#passionhttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyogourmet#tokyogourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyofood#tokyofoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/inspectiontour#inspectiontourhttps://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS_behindhethescenes#CIRPAS_behindhethesceneshttps://www.instagram.com/explore/tags/白金グルメ#白金グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金台グルメ#白金台グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金高輪グルメ#白金高輪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉田能#吉田能https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/産地訪問#産地訪問https://www.instagram.com/explore/tags/食材探訪#食材探訪

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✈️産地訪問in鹿児島 3日目指宿市にある 📍【IBUKIバイオファーム】様こちらはトマト農家さんです。栽培している中西様にお話を伺います。 -—————————————— この日は大寒波到来で鹿児島で珍しく朝から雪が降っていました☃️ しかしハウス内に入ると暖かい！暖房かな？と思ったのですが指宿ならではの温泉水、地温によって冬でも暖房なしの23℃という暖かさで栽培ができるのだとか。 -—————————————— トマトの品種は "プチぷよ" という可愛らしいお名前のミニトマト🍅 口に残らない皮の柔らかさと、フルーツのような甘さが特徴です。 -—————————————— プチぷよトマトは栽培や収穫の時期の見極めが難しいそうで、あまり栽培する方がいないのだそう。水やりのタイミングで水っぽくなってしまったり、日差しが強いと皮が硬くなり食感が変わってしまったり、収穫が遅く腐ってしまったりなど、、、 -—————————————— この品種は9.10月〜5.6月くらいまでの冬場のトマト。夏は"エコスイート"という品種のトマトを 6.7月〜9.10月くらいまでと決めているそうです。 -—————————————— 栽培方法も少し変わっていて "膜式栽培" といって湿気で育てる栽培方法。水で農作物を栽培する従来の方法ではなく、農作物が地面に根を張る箇所に特殊なマットを敷き、水を湿気に変える農法です。農作物が湿気からたくさんの水分を取り入れるために根を広げ、効率よく水分を吸収するようになるため、従来の1／10の水で育てることが可能になるのだそうです！ -—————————————— たくさん実っているトマトたち、 "自由に収穫して召し上がってください" とのことでわたしたちも各々収穫していただきました！これかな？？と思って食べるのですが、中西様が収穫したものよりは完熟度が足りない、、、見極めが難しいです💧 -—————————————— コツを聞いてみると、さくらんぼのような形をしているのがいいとか！🍒 プチぷよトマトは "さくらんぼトマト"という商品名で販売しているのだそうで、実際にさくらんぼの形を探して収穫！美味しい✨ なんとも言えない皮の柔らかいぷにぷに感と、完熟した甘みにほどよい酸味！一同収穫する手が止まりませんでした🍅 ぜひ皆さんにも知っていただきたい素敵なトマトです！ IBUKIバイオファームさま、お忙しい中ありがとうございました！ #IBUKIバイオファーム #プチぷよトマト #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/IBUKIバイオファーム#IBUKIバイオファームhttps://www.instagram.com/explore/tags/プチぷよトマト#プチぷよトマトhttps://www.instagram.com/explore/tags/鹿児島食材#鹿児島食材https://www.instagram.com/explore/tags/cirpas#cirpashttps://www.instagram.com/explore/tags/cirpastokyo#cirpastokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/circulation#circulationhttps://www.instagram.com/explore/tags/passion#passionhttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyogourmet#tokyogourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyofood#tokyofoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/inspectiontour#inspectiontourhttps://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS_behindhethescenes#CIRPAS_behindhethesceneshttps://www.instagram.com/explore/tags/白金グルメ#白金グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金台グルメ#白金台グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金高輪グルメ#白金高輪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉田能#吉田能https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/産地訪問#産地訪問https://www.instagram.com/explore/tags/食材探訪#食材探訪

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✈️産地訪問in鹿児島 3日目【大山甚七商店様】薩摩半島の最南端、指宿市宮ヶ浜にある大山甚七商店さんを訪問させて頂きました。鹿児島といえばやはり「芋焼酎」ですよね。もともとは大山呉服店として、呉服と布団（カクイわた）などを取り扱っていたそうですが、明治八年、芋焼酎の蔵元として創業し、現在にいたるまで、数々の銘焼酎を作り続けてきました。伺わせて頂いた時は、雪が降ってとても寒かったのですが、ここを取り巻く環境はとても豊かです。年間平均気温は、暖流の影響で約19度と高く、亜熱帯的な気候のため、ソテツが自生しています。水の環境にも恵まれていて、宮ヶ浜に湧き出る蔵地下水を仕込水として使っています。こちらで使用されるさつまいもは、南薩摩の温暖で肥沃な大地の恵みそのものです。「薩摩焼酎」とは、鹿児島県産の良質なさつまいも、水を使い、鹿児島で製造・容器詰めされた本格焼酎のことで、地理的表示(GI)に認定されています。見学の最初に見せて頂いたものは銅製のポットスチルでした。芋焼酎はもちろんのこと様々なスピリッツをこちらで蒸留しています。クラフトラムやクラフトジン、カシスリキュールの製造にも使われているそうです。この銅製ポットスチルを芋焼酎の蒸留に使用すると醪（もろみ）を薄めることなく濃縮した状態で蒸溜でき、通常よりも芋の香りや味わいが濃い芋焼酎となります。銅釜で蒸溜した焼酎の原酒で47度、通常が37～8度なので濃縮されていることがわかります。さらに蒸留所の奥へとご案内頂きました。一口に芋焼酎といっても、原料となるサツマイモには色々な品種があり、メジャーなものですと「コガネセンガン」、フルーティーな香りの「ジョイホワイト」などたくさんの品種があり、個性がとても豊かです。大山甚七商店様でも、様々な品種を仕込んでおりました。焼酎は歴史的にも黒麹を使用することが多かったのですが、こちらでは白麹を使用していているそうです。原料特性が出やすく、すっきりとした香り、味わいに仕上がるのだそうです。発酵10日目のラムを見せて頂きました。今年は温度が安定せず、通常は1週間で完了するのが10日かかっているそうです。これがカリブ海など常に安定した暖かい場所だと発酵は1日で終わるそうです。その他、クラフトジンやカシスリキュールなども製造しており、様々な樽で実験的に熟成させている芋焼酎やスピリッツも見せて頂きました。この豊かな土地を反映させたオリジナリティに溢れるお酒を造りたいという思いや日々様々なアプローチをしながら向き合われている情熱を感じ、とても刺激になる時間でした。ご案内から最後のテイスティングまで、丁寧に分かりすく、ご案内下さった大山甚七商店の皆さまに感謝しております。貴重な時間を有難うございました！！ #大山甚七商店 #芋焼酎 #クラフトラム #クラフトジン #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/17に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/大山甚七商店#大山甚七商店https://www.instagram.com/explore/tags/芋焼酎#芋焼酎https://www.instagram.com/explore/tags/クラフトラム#クラフトラムhttps://www.instagram.com/explore/tags/クラフトジン#クラフトジンhttps://www.instagram.com/explore/tags/鹿児島食材#鹿児島食材https://www.instagram.com/explore/tags/cirpas#cirpashttps://www.instagram.com/explore/tags/cirpastokyo#cirpastokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/circulation#circulationhttps://www.instagram.com/explore/tags/passion#passionhttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyogourmet#tokyogourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyofood#tokyofoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/inspectiontour#inspectiontourhttps://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS_behindhethescenes#CIRPAS_behindhethesceneshttps://www.instagram.com/explore/tags/白金グルメ#白金グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金台グルメ#白金台グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金高輪グルメ#白金高輪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉田能#吉田能https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/産地訪問#産地訪問https://www.instagram.com/explore/tags/食材探訪#食材探訪

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産地訪問IN鹿児島3日目鹿児島県指宿市にある【開聞山麓香料園】様です。開聞山麓香料園は、1941年から続く、日本で最初のハーブ農園です。土作りにはじまり、環境のバランスを考えて「その植物の香りが最もよい時期」に収穫する。をモットーにしており、香り良き香料植物の栽培に力を注いでいます。園内には約１万本の芳樟があり、その芳樟に守られるように数十種類のハーブが植えられていて、芳樟 (ほうしょう / ホウショウ) をはじめとして、レモングラスやローズマリーなどの精油 (エッセンシャルオイル) を抽出したり、ハーブティーなども製造しています。芳樟爽やかな香りの中に柔らかい甘さを感じる香り。鎮静効果・リラックス効果があります。ローズゼラニウムフローラルな華やかな香りにミンティーな清涼感某有名ホテルのオリジナルジンにも使用されているディル甘味が強く、味がしっかりしていましたパクチー東南アジア産のものよりも、マイルドで食べやすい味でしたティーツリーオーストラリア原産で、先住民族のアボリジニの人たちは、この木の葉をけがや皮膚疾患の治療に利用してきたそうです。風邪薬の「ヴィックスヴェポラップ」にも使われているメキシカンマリーゴールド中南米原産。マンゴーやパッションフルーツなどの香りサラダに散らしたりするいいアクセントになるとのこと。蒸留工場畑での説明のあとは、蒸留工場にご難内頂きました。ハーブの栽培から蒸留まで一貫してやっていることころは、国内でもかなり限られているそうです。合成香料が増えている昨今ですが、開聞山麓香料園さんでは天然香料の生産に誇りとこだわりを持っています。蒸留器は多管式冷却器です。いいエッセンシャルオイルをつくるにはなるべく早めに冷やすのが大事で、蒸留は化学の知識が必要で、科学と物理の世界と言っておりました。ちなみにレモングラスでオイルをつくろうとした場合、レモングラス100㎏を使用して200ℊしか取れないそうです。採算性が低いので、合成香料が増えたという背景があるのだそうです。蒸留後に残った原料は、無駄なく堆肥として使用されます。香りに魅了された貴重な体験をさせて頂きました。あまりにも香りが良かったので、すぐさま購入しCIRPASでも芳樟、ティーツリー、レモングラスをおしぼりの香りに使用させて頂いてます。雪の影響で当初予定していた訪問場所がキャンセルとなり、前日の依頼にも関わらず心よく、丁寧にご案内下さった開聞山麓香料園様の皆さまに心から感謝致します。 #開聞山麓香料園 #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/16に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/開聞山麓香料園#開聞山麓香料園https://www.instagram.com/explore/tags/鹿児島食材#鹿児島食材https://www.instagram.com/explore/tags/cirpas#cirpashttps://www.instagram.com/explore/tags/cirpastokyo#cirpastokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/circulation#circulationhttps://www.instagram.com/explore/tags/passion#passionhttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyogourmet#tokyogourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyofood#tokyofoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/restaurant#restauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/inspectiontour#inspectiontourhttps://www.instagram.com/explore/tags/CIRPAS_behindhethescenes#CIRPAS_behindhethesceneshttps://www.instagram.com/explore/tags/白金グルメ#白金グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金台グルメ#白金台グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/白金高輪グルメ#白金高輪グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉田能#吉田能https://www.instagram.com/explore/tags/レストラン#レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/産地訪問#産地訪問https://www.instagram.com/explore/tags/食材探訪#食材探訪

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✈️産地訪問in鹿児島 2日目指宿市にある 📍【シナジーブリーディング】様現場総責任者の下吹越さまにお話を伺います。 -—————————————— こちらでは”オニテナガエビ”と”バナメイエビ”の陸上養殖をしておられます🦐 大量に育てて出荷をすることが主というよりは、育成が目的の施設。エビの生産はタイなどの東南アジアがほとんどなのですが、こちらでは”純国産”のエビを生産するために研究をしています。 -—————————————— 指宿市は温泉地として有名な町。エビの養殖において熱源が最も重要なのだそうですが、指宿市には温泉水があることからエビに最適な30℃前後の水温を常に保つことができるそう。冬場は水を温め、夏場は地下水により水を冷やし、理想的な水温をコストをかけずに維持できます。 -—————————————— 大きく透き通った綺麗な水槽には、広々と気持ちよさそうにエビが泳いでいました。 ”閉鎖循環式”という養殖方法で水を常に綺麗な状態に保っています。濾過装置を使って繰り返し濾過をすることで、アンモニアや硝酸塩、亜硝酸塩といったエビの成長を妨げる有害な成分を取り除くそうです。 -—————————————— また、餌は人工飼料ではなく、生きたゴカイを与えることで元気な卵を持たせることができるそう。 -—————————————— 海洋汚染により天然物神話が崩れた今、陸上で持続可能な養殖を行い、安心安全を提供することが求められる今の世の中。指宿から全国に発信をし未来の食を支えるために日々研究を重ねておられます。シナジーブリーディング様、貴重なお時間をありがとうございました！ #シナジーブリーディング #オニテナガエビ #バナメイエビ #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/14に公開- 指定なし

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✈️産地訪問in鹿児島 2日目南九州市にある 📍【佃牧場】様現在CIRPASでお取引のある生産者様です。こちらでは馬肉を生産しているのですが、 ”純国産”にこだわる希少な牧場です🐴 -—————————————— 日本における馬肉のほとんどが外国産。外国で生まれた馬を国内で肥育したものですが、外国で育つ期間が長いため、日本で肥育しても産地を国産として名乗ることができません。馬肉で有名な熊本県すらも、熊本生まれ熊本育ちの馬は年間100頭も生まれてきていないそう。しかし佃さんの馬は生まれも育ちも”純国産”です。仕入れから肥育、精肉、出荷まで、全ての工程を一貫して行っておられます。北海道を中心に現地へ足を運び、 ”肉質がいい”と通常の馬肉よりも小柄な ”ポニー”を厳選し仕入れます。 -—————————————— 馬を愛する佃さんは馬のストレスを避けるために輸送時期にも気を遣います。暑さでやられてしまわないように 5月〜9月の間は北海道からの導入を控えます。 -—————————————— そして佃さんの馬肉が高く評価される理由の一つとして ”チルド” の状態での出荷です。通常馬肉は食中毒対策として、冷凍処理をすることが厚生労働省より通知されています。そのため見かける馬肉は冷凍のものがほとんどかと思います。しかし全ての工程を一貫して行い、純国産馬の佃牧場さんでは ”チルド”での出荷が可能になるのです。 -—————————————— もう一つのこだわりが ”肥育期間”です。馬の改良により24ヶ月という期間が一般的なのだそうですが、ポニーを扱う佃さんの馬はそれよりも1年長い ”36ヶ月” 時間もコストもかかるためやる人はいないそうなのですが、佃さんの馬肉の美味しさはこの最後の1年にあると言います。最初に伺った農場は主に育成段階の馬たち。少し離れたところにある肥育の農場にも伺わせていただいたのですが、育成段階ではひと枠に10頭ほどいた馬が肥育段階ではひと枠に3頭ずつほどでした。そこでもうすぐ出荷できるサイズの馬を見せていただき、 ”肩のところにプリッとのっているのがいい”と馬を見ながら説明を受けます。 ”これは僕の自己満の世界” ”でも、誰も作れないものができることに対して満足してる” と佃さんは楽しそうにおっしゃっておりました。 -—————————————— この後佃さんにもご同行いただき、佃牧場さんの馬肉を取り扱っている 📍【串焼き　坊乃家】さんへ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　CIRPASでは主に赤身の部分を扱っているのですがこちらではレバーやハラミ、たてがみなど様々な部位をいただきました。その美味しさに改めて一同驚愕。柔らかくて甘いです！！！そう伝えると、 ”でしょ〜、最後の一年が大事なんですよ！” と誇らしげに話す佃さま。 ”趣味です” とおっしゃっていましたが、 ”本物の馬肉を届けたい！”と常に執行錯誤し続ける佃さまの熱意がひしひしと伝わってきました。 -—————————————— 今回、このような機会をいただき実際に産地に赴いたことで今まで顔の見えなかった馬肉ですが馬を愛する方が大切に育ててくださっている馬肉に変わりました。佃さまが愛情をかけ丁寧に育てた馬たちを私たちも丁寧に調理し、そしてお客様へと、この想いを繋いでいかなくてはと感じた大変貴重なお時間でした。佃牧場様、お忙しい中ありがとうございました！ #佃牧場 #馬肉 #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/13に公開- 指定なし

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✈️産地訪問in鹿児島 2日目枕崎市にある 📍【的場水産】様 4代目代表取締役の的場様に鰹節製造の工場を案内していただきました。 -—————————————— 工場内は徹底的な衛生管理がされています。私たちも着替え、手洗い、アルコール消毒をしっかりとしてから中に入ります。 -—————————————— 最初に目に入ったのは大量のカツオを捌くスタッフの方々。まず最初の工程は”生切り”と言って解凍したカツオを3枚に卸します。１０人ほどのスタッフで分担作業になっていて、非常に手早くたくさんのカツオが卸されていきます。カツオは血液以外は全部使用するそうで、例えば鰹節にならない頭などはサプリメントとして無駄なく生まれ変わります。 -—————————————— 素早く卸されたカツオは綺麗にカゴに並べられ、 ”煮熟”という工程に移ります。 90〜95℃の温度で60〜90分煮込んでいくのですが、たんぱく質を凝固させ、自己消化酵素を失欠させるのが目的です。また、身が締まることで水分量も減少します。この工程は非常に重要で、煮熟度の良し悪しが製品の品質に大きく影響するそうです。 -—————————————— 煮上がったカツオは1度冷ましてから骨抜きをし、身に亀裂がないように綺麗に整形します。 -—————————————— その後は”直火焙乾”と言って煙で燻す工程です。「焙乾」の目的は、薪を燃やした熱を利用して水分含有量を低下させること。また、煙で香味を付けるとともに、煙中のフェノール物質を付着させることによって腐敗を防ぐことです。使用する薪は、ナラ・カシ・クヌギなどの堅木です。約2週間ほどかけてじっくりと熱を加えます。焙乾を終えた鰹節の表面には燻煙に含まれる成分や節からにじみでた脂肪分等が付着して真っ黒な状態になっています。 -—————————————— 次の工程である “カビ付け”でカビが付着しやすいように、それらを除去して節の表面をなめらかにし、形を整える必要があります。 “削り・整形”の工程で表面を整え、最終工程の“カビ付け”に進みます。 -—————————————— 削り終わった節は2～3日天日干しを行い、表面をブラシで綺麗に整え、一度冷却した後カビ付室へと運ばれます。カビ付室は、温度27～30℃、湿度80～90％に保たれており、ここで2週間程カビが付くのを待ちます。いわゆる“自然カビ”です。もし火事になってしまったら、このカビ付け工程ができなくなってしまう。それくらい、この製法を守ってきた的場水産さまにとって大事な部屋だそう。 -—————————————— 2週間程して取り出すと、節の表面は青っぽい色のカビで覆われています。これが一番カビです。これをまた、天日で干し、ブラシでカビを払落して冷却し、カビ付室に入れて再びカビを付けます。これらの作業を少なくとも3回以上繰り返し、最初青味がかっていた一番カビは二番三番と徐々に灰茶色へと変化し、ついにはカビを生じなくなります。カビ付けと天日干しを繰り返して、「本枯節」の完成です。カビが節内の脂肪や水分を吸いだすことで旨みが増すと言われています。 -—————————————— “生切り”から始まり本枯節が出来るまでに要する時間は最短でも半年以上！！まさに時間の結晶です。的場水産さま、貴重なお時間をありがとうございました！！ #的場水産 #鰹節 #鰹節製造 #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/10に公開- 指定なし

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産地訪問in鹿児島 1日目 3件目の訪問先は鹿児島市にある 📍【東酒造】様 4代目社長の福元様にお話を伺いました。 -—————————————— 黒酒とは灰持酒(あくもちざけ）と言われる日本酒の原点です。米・米麹を主な原料として、木灰を入れ保存性を高めた伝統的な醸造酒。鹿児島では”地酒”と呼ばれているそうで、さつま揚げや郷土料理の酒ずしに用いられます。熊本では”赤酒”・島根では”地伝酒” と呼ばれているそうです。 -—————————————— 東酒造の黒酒は伝統的な製法を守り、火入れをしない完全生酒です。火入れをしないために酵素が生きているのでお米由来の天然アミノ酸をたっぷり含んでいます。使うお米も一般的な酒造好適米ではなく、鹿児島県産の普通の白米をすることにより、旨み成分が本みりんの3倍ほどなのだそう。アルコール分は日本酒と同程度の 13.5〜14.5％です。メイラード反応により淡い飴色をしています。 -—————————————— 3月から作り始めるとのことで稼働はしていなかったですが、工場内も見学させていただきました。鹿児島は南国のため酒作りには環境的にあまり適していないそうなのですが、東酒造様は徹底的な衛生管理と温度管理によって生酒を可能にしています。蔵の中は常に20℃以下、工場内も非常に綺麗でした。 -—————————————— 黒酒には全く馴染みがなかったのですが、どのような効果があるのか使用してみようと思います。東酒造様、ありがとうございました！ #東酒造 #黒酒 #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪 #東酒造 #黒酒 #灰持酒 #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/09に公開- 指定なし

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✈️産地訪問in鹿児島　1日目 2件目の訪問先は霧島市福山町にある 📍【ヤマシゲ福山酢醸造】様 6代目工場長の宇都様、営業部長の遠原様にお話を伺います。 -—————————————— 車を降り工場の前に行くと酢の香りが漂っていました。福山町は黒酢発祥の地です。こちらの黒酢は1820年頃から伝わる昔ながらの ”露天かめ壺仕込み”で醸造しています。 -—————————————— 外には黒酢を仕込むための陶器製の壺がたくさん並んでいます。大きさは54Lほどです。 -—————————————— 黒酢の仕込みは一年に2回。春の4月から7月、秋の9月から11月くらいなのですがこの時期にも理由があります。露天でやるので夏は暑すぎて雑菌が繁殖してしまう、冬だと寒すぎて菌が寝てしまう。そのため発酵に適した時期が春と秋なのだそうです。 -—————————————— 黒酢の原料は玄米・水・糀のみです。醸造方法として、まず玄米に種麹となる黄麹を入れます。黄麹は日本古来の麹菌。焼酎にも使われていて、お米を糖に変える役割です。この出来上がった糀は酢作りにおいてお酢の出来を左右するほどとても重要だそうです。 -—————————————— 下糀、蒸した丸玄米、福山町の地下水、の順に壺の中に入れ、最後に上糀(糀を乾燥させ軽くなるために浮くそう）で液面を覆います。そしてここから半年程度発酵させていきます。 3段階発酵と言って世界でも珍しく、この壺の中で糖化、アルコール発酵、酢酸発酵の3つが行われます。 -—————————————— 発酵を終えると熟成に移り、半年〜２年の熟成期間を経て黒酢になっていきます。発酵の段階別に壺の中を見せていただき、試飲もさせていただきました。まだ酸度調整される前なので非常に酸っぱいですが、まろやかに感じました。 -—————————————— 商品化はされていないですが熟成期間が１５年以上の黒酢もあり、そちらはシェリーや紹興酒のような香りとコクがありました。 -—————————————— 黒酢はあまり使う機会がなかったのですが、料理の調味料としてだけではなく、飲料としてなど幅広く使用していけるものなのだと感じました。ヤマシゲ福山酢醸造様、ありがとうございました！ #ヤマシゲ福山酢醸造 #黒酢 #鹿児島食材 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/08に公開- 指定なし

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鹿児島研修で生産者様から教えて頂いたことをシェアしていきたいと思います！そして今回も長崎・熊本編同様、株式会社Tsukushiの木村様にアテンドして頂きました。 -—————————————— まず最初の訪問先は、霧島市にある 📍【霧島高原ロイヤルポーク】様代表取締役の平様にお話を伺いました。 -—————————————— “かごしま黒豚”と名乗るためには生産においていくつか定義が設けられています。まず1つ目は【豚の品種】バークシャーという黒豚で、鼻、尻尾、足の4本、の計6箇所に白斑があるのが特徴です。白豚と比べ、産子数が少なく発育も遅いですが、筋繊維が細かく旨味をたっぷり含んでいます。 -—————————————— 2つ目は【さつまいもを与える】こと。肥育後期にさつまいもを10-20%添加した飼料を 60日以上与えなければなりません。これは科学的根拠に基づいていて、さつまいもを与えることによって黒豚の脂肪の質が向上するのだそう。 -—————————————— 3つ目は【肥育期間】出荷日齢は230-270日程度。これは一般的な豚の1.5倍ほどですが、じっくりと大切に育てられることでより引き締まった肉質になるそうです。 -—————————————— そんな“かごしま黒豚”ですが、多くの方に品質を評価される一方で、黒豚🟰かごしま黒豚と誤解されることも多いそう。平様は“かごしま黒豚”のブランドを守るため、国に申請して公金を得て、かごしま黒豚を守り地域を活性化する取り組みを行なっています。 -—————————————— 霧島高原ロイヤルパーク様は、隣接して【黒豚の館】というレストランも営んでおられます。昼食に伺い、霧島黒豚のとんかつをいただきましたが、肉質が引き締まっていて弾力がありながらも非常に歯切れが良く美味しかったです🐷 霧島ロイヤルポーク様、ありがとうございました！ https://www.instagram.com/explore/locations/264471745/roiyarupoku-hei-tunno-guan/ #霧島高原ロイヤルポーク #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindhethescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #吉田能 #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2025/03/07に公開- 指定なし

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皆さま、こんにちは。本格的な春の到来にはまだ少し時間がかかりそうですが、ホワイトアスパラガスをはじめ、春の食材がいろいろ届いております。 5月のご予約も受付を開始しております。皆さまのご予約をお待ちしております。画像はイギリス産のスパークリングワイン。ブラックチョークです。 2018年が初リリースのワイナリーです。キレのある酸が心地よく広がります。 #サーパス #CIRPAS #ブラックチョーク #Black Chalk #吉田能 #George

2025/03/06に公開Cirpas 日本東京都

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ラグジュアリー日本酒ブランド「MINAKI」さんと一夜限りのコラボディナーを開催します。 20時のみまだ少しお席ご用意できます。ご来店お待ちしております。

2025/02/21に公開- 指定なし

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