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CIRPASでは現在、一緒に働いてくださるキュイジニエを募集しております！【募集職種】調理スタッフ(最低経験1年以上) 求める人物像：・キュイジニエ志望の方・フランス料理をやりたい方・カウンターのお店に興味がある方【勤務地】東京都港区白金台4-2-7 1F CIRPAS (各線「白金台駅」徒歩2分) 【雇用形態】正社員（社会保障完備) 【給与】 ¥238,000～￥350,000（能力に応じて） ※面接時に相談させていただきます【勤務時間】 9:00-23:00 ※シフト制（実働8時間・時間外勤務あり） ※休憩有り ※始発・終電考慮いたします【休日】・公休9日/月（お店の営業シフトに準ずる）・時期休日3日(12月から5月) ・年間休日111日【休暇等】・有給休暇(入社時から6ヶ月後10日付与、以降法定どおり）・慶弔休暇(有給：事由によって1〜5日）・産前産後休暇、育児休業　・介護休暇、介護休業【応募方法】・氏名・年齢・簡単な職務経歴（現職有無）・入社可能日上記を添付の上、件名を「CIRPAS求人応募」としこちらの宛先にメールにてご連絡ください＜宛先＞ furuuchi@transit-web.com DMでのご応募は受け付けておりませんので、なにとぞご了承くださいご応募いただいた後簡単な書類選考の上、選考通過の方にのみ面接日時調整のメール連絡をさせていただきます！ご応募お待ちしております

2025/02/20に公開- 指定なし

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【ベアルネーズと卵黄のコンフィ、そして馬肉】ユッケをイメージしてより、自分達らしく… ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #whitetruffle #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #卵料理

2025/01/19に公開Cirpas 日本東京都

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平素より格別なご愛顧を賜り誠にありがとうございます。 CIPRASは12月29日(日)より年末年始のお休みを頂戴致します。今年はCIRPASにとって変革の年でもありました。そして変革していく中で、沢山の生産者様を訪問させて頂き、素晴らしい出会いと貴重な経験をさせて頂くことができたことを改めて感謝しております。また、CIRPASに足をお運び頂いた皆さま、応援して頂いた全ての皆さまに感謝を申し上げます。 2025年はさらに様々なチャレンジをしていき、より成長できる一年にしたいと考えております。年明けは1月6日のディナーから営業致します。また、皆さまとお会いできることを楽しみにしております。本年も大変お世話になりました。 2025年も皆様にとって素敵な1年となりますように！どうぞ良いお年をお迎えください。 CIRPAS

2024/12/29に公開- 指定なし

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実際に足を運んでみると本当に綺麗な湖である中国の『千島湖』キャビアの湖 #cirpas #caviar #kalugaqueen #中国 #千島湖 #食材視察 #スタッフ育成

2024/12/14に公開千島湖中国

https://www.instagram.com/explore/tags/cirpas#cirpashttps://www.instagram.com/explore/tags/caviar#caviarhttps://www.instagram.com/explore/tags/kalugaqueen#kalugaqueenhttps://www.instagram.com/explore/tags/中国#中国https://www.instagram.com/explore/tags/千島湖#千島湖https://www.instagram.com/explore/tags/食材視察#食材視察https://www.instagram.com/explore/tags/スタッフ育成#スタッフ育成

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CIRPASでは毎回キャビア料理を出してますそのキャビアのチョウザメが飼育されている中国杭州市の『千島湖』国が人の立ち入りを規制して、水質を管理している綺麗な湖 #cirpas #caviar #kalugaqueen #中国 #千島湖

2024/12/07に公開千島湖中国

https://www.instagram.com/explore/tags/cirpas#cirpashttps://www.instagram.com/explore/tags/caviar#caviarhttps://www.instagram.com/explore/tags/kalugaqueen#kalugaqueenhttps://www.instagram.com/explore/tags/中国#中国https://www.instagram.com/explore/tags/千島湖#千島湖

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長崎にある土井農場さんの『諫美豚』炭火でじっくりと火入れをして甘みを引き出した一皿 ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #whitetruffle #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #長崎食材 #豚肉料理

2024/11/30に公開Cirpas 日本東京都

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⁡ サーパスは『ミシュラン2025セレクテッド』に引き続き選出していただきました。 ⁡ オープンしてまもなく2年になりますが、今年も残すところ2ヶ月全力で走って行こうと思います。 ⁡ 定期的に行うスタッフの産地訪問、メニュー考案、サービスの向上をより一層磨いていくので今後ともどうぞよろしくお願いします。

2024/11/02に公開Cirpas 日本東京都

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白トリュフ入ってきてます。貴重な味わいを是非この機会に。 ⁡ ⁡ photo by @george_cuisine ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #whitetruffle #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #白トリュフ

2024/10/27に公開Cirpas 日本東京都

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"We are hiring!" CIRPASでは現在、一緒に働いてくださるサービススタッフを募集しております！【募集職種】サービス求める人物像：・ワインに関する幅広い知識をお持ちの方、もしくはこれからソムリエ資格を取得したい意欲のある方・接客が好きな方、笑顔で接客ができる方・お客様とお話しするのが好きな方【魅力・おすすめポイント】 ●　平日はディナーのみの営業です。 ●　これからソムリエ資格を取りたい方歓迎！ ●　英語のスキルを活かしたい方歓迎！もちろん、上記に当てはまらない方もやる気のある方であれば大歓迎です！【勤務地】東京都港区白金台4-2-7 1F CIRPAS (各線「白金台駅」徒歩2分) 【雇用形態】正社員（社会保障完備) 【給与】 ¥238,000～￥350,000（能力に応じて） ※面接時に相談させていただきます【勤務時間】 9:00-23:00 ※シフト制（実働8時間・時間外勤務あり） ※休憩有り ※始発・終電考慮いたします【休日】・公休9日/月（お店の営業シフトに準ずる）・時期休日3日(12月から5月) ・年間休日111日【休暇等】・有給休暇(入社時から6ヶ月後10日付与、以降法定どおり）・慶弔休暇(有給：事由によって1〜5日）・産前産後休暇、育児休業　・介護休暇、介護休業【応募方法】・氏名・年齢・簡単な職務経歴（現職有無）・入社可能日上記を添付の上、件名を「CIRPAS求人応募」としこちらの宛先にメールにてご連絡ください＜宛先＞ furuuchi@transit-web.com DMでのご応募は受け付けておりませんので、なにとぞご了承くださいご応募いただいた後簡単な書類選考の上、選考通過の方にのみ面接日時調整のメール連絡をさせていただきます！ご応募お待ちしております

2024/10/10に公開Cirpas 日本東京都

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【ポワローのプレッセと戻り鰹の炙り】 ⁡季節が変わる前にこの料理をもう一度食べたいと、ご予約してくださるお客様もいらっしゃるほど良い仕上がりの一品です… ご賞味いただけたら嬉しいです ⁡ ⁡ photo by @george_cuisine ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/10/05に公開Cirpas 日本東京都

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いつも大変お世話になっている江戸前ハーブさんにサーパスのキッチン風景を撮影して頂きました。

2024/09/26に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#大和バニラ @yamato.vanillabeans 最後はバニラ作りで大切な乾燥の工程について。この乾燥工程が非常に難しいのだそうで、、。清水さまも英語の文献を見漁って研究を重ねたそう👨🏻‍🔬 実が小さくならないように、香りが最大限に引き出されるように、少しずつ少しずつ乾燥させていきます。こうして緑から黒色に変化していき、徐々にバニラの香りが出てきます◎ ギリギリまで完熟させ、手間暇かけ乾燥させた清水さんのバニラビーンズはとっても大きく中にも粒がぎっしり。そしてゆっくり水分を抜いているためしっとりして見た目も艶々！🫧 香りもレーズンのように非常に芳醇で心地よいです。乾燥を途中で止める“生バニラ"というものがあり、さっそく頂いて、夏メニューの中でアイスとしてご提供させていただきました🍨 とてもご好評いただき、せっかくなので料理にも…と、現在秋メニューのオマール海老とフォアグラのラビオリに合わせるビスクソースと共にご提供中です🦞 とっても香り高く、芳醇な清水さまのバニラ。ぜひたくさんの方にご賞味いただければと思います！お話をお聞きしながらハウスを見学することで、栽培や加工の苦労を改めて知ることができ、鞘から実の1粒まで余すことなく丁寧に使っていきたいと感じました🧑🏻‍🍳👨🏻‍🍳 清水さま、ありがとうございました！今後ともよろしくお願いいたします✴︎ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/14に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#大和バニラ @yamato.vanillabeans 日頃扱わせていただくバニラは乾燥した状態のため、まるでバナナのように実っている姿がとても新鮮でした。 (ちなみにその時点ではまだほとんどバニラの香りはしません…！) バニラも胡蝶蘭と同じく花が咲きますが、長く咲く他のラン科の花とは違い、朝顔のように朝の2,3時間しか開かないそう🌞 3〜6月頃に咲くそうですが、バニラが結実するには勝手に実がなるわけではなく、この花をひとつひとつ人工交配していかなければなりません。開花の時期になると3ケタにも及ぶ花を人工交配しなければならないので、2〜3時間しか咲かない儚い花たちを眺めている余裕はなく…！この作業を終えていよいよ結実。茎が太くなっていったものがバニラの鞘として成長していくのだそうです。きゅうりやズッキーニのような感じですね…！🥒 そして大変なのはまだまだこれから。約9ヶ月、ゆっくり大きく冬まで完熟させていきます。しかしこれも少しでも熟し過ぎてしまうと鞘が割れて開いてしまうため、見極めが非常に重要だそうです！鞘の先が黄色くなってくると完熟。ここまで来てようやく収穫です🧤 ここからわたしたちが知っているバニラビーンズになるための乾燥工程に移ります…！この乾燥も大きさによって水分の抜ける速度が違ってくるため、大きさの選別作業から始まります👨🏻‍🌾 お話を伺いつつ、工程を想像しただけでも気の遠くなる作業です💭 とっても貴重な食べ物をいただいているんだなぁと感動しっぱなしのお時間でした🙏🏻 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/13に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#大和バニラ @yamato.vanillabeans 長崎・熊本旅の最後に訪れたのは、長崎県大村市にあるYAMATO VANILLA BEANSさん。こちらでは国産のバニラビーンズを栽培していらっしゃいます🫘 案内していただいたのは代表の清水大和さま。ハウスがあり、最初に目に入ったのはなんと胡蝶蘭❇︎ あれ、バニラビーンズは、、、？？？となりお伺いすると、清水さまのお家は代々農業を営んでいて、お爺様とお父様がぶどうと胡蝶蘭を手がけてみえるそう。自分の代でもなにか新しいものを！ということでバニラビーンズを始められたそう。バニラビーンズも胡蝶蘭と同じラン科の植物だそうで、この技術と知識を生かせるバニラにしたのだとか。奥に進むとたくさんのバニラビーンズが実っていました🫛🫛🫛 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/12に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#土井農場安全安心で美味しい世界トッププランドの豚を育てることで、地域に還元できたら、という地域創生の思いも諫美豚の理念に込められているそう🐖 利益を地域の農家に還元することで、そのブランドが地域を支えていくと言う構図を作っていきたい、とお話される土井さま。さらに、これからTPPや世界競争の中でいかにして日本の農業を守っていくか、この可能性を自分たちのブランドに見いだすために「世界一」にこだわりたい。だから、生産性が悪くても、とにかく世界一おいしい豚肉を作りたい、となって「黒豚諫美豚プレミアム」というブランドもつくられたとのこと🐖🐖 黒豚のバークシャーを投入してお米と大豆で育ているそうで、通常の豚は10頭以上を出産するのに対して、この黒豚は8頭以下、少ないと1頭のみの出産というケースもあるそう。生育も遅く、普通は6ヶ月で出荷を迎えるのに対し、こちらは9ヶ月は必ずかかるらしく...。ただ、そんなふうに手間ひまをかけて育てることに価値があると信じ、世界一の豚のブランド作りに日夜励んでみえるそうです。諫美豚も諫美牛も、土井様の熱意がこめられたブランド。「肉の味を決めるのは、餌。餌の味を決めるのは土。SDGSと言うのは我慢することじゃなくて、楽しく食べることなんだ。循環することなんだ。そしてその完成形が日本の江戸時代の農業なんだ。そういった日本文化の素晴らしさを世界に発言していきたい。その上で経営を安定させて、自分の本来の目的である食料の安定供給のために少しでも多くの土を耕して、少しでも多くの種をまいて、いざと言うときの食料不足に備えていきたい。そして、その夢の実現のために、レストラン業界の皆さんの力が借りたい！ぜひ諫美豚、諫美牛をよろしくお願いします！！」とおっしゃっる土井さま👨🏽‍🌾 微力ながら、我々もこのお肉の美味しさ、土井さまの熱意を多くの方にお伝えできればと思います🔥 諫美豚は現在、秋のコースメニューのメインディッシュとしてご提供中です🍽️ ぜひこのご機会にご賞味ください！！美味しいお肉を頂き、素晴らしいお話をお聞きでき、大変貴重なお時間を過ごさせていただきました！土井農場さま、ありがとうございました🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♂️ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/11に公開土井農場日本長崎県

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【生産地訪問】 📍#土井農場諫美豚の餌に使用するお米にも勿論こだわりが🌾 お米の品種による豚の味の違いも研究し、様々なお米を試されたそう👨🏽‍🔬🌾 収量がたくさん取れる家畜の餌のための品種でも育ててみたものの、やはり食用のお米で育てた方が圧倒的に美味しく、中でも長崎県のブランド米「にこまる」育てた豚が甘くて群を抜いたお味だったそうです🐖 さまざまなな実験によって、肉の味を決めるのは餌なんだ。この諫美豚には「にこまる」を食べさせよう！と決意された土井さま。ということで餌の33%をこのにこまるというお米で育てたのが「諫美豚」でした！一頭あたり70キロのお米を食べる諫美豚。 70キロと言えば、成人男性が1年間に食べるお米の量とほぼ同じとのこと。更に餌のうちでお米の配分比率を高めた「諫美豚プレミアム」になると1頭あたり 200キロを食べるらしく、お米と同様に大豆（ふくゆたか）も食べさせているため、自社の畑18へクタールを使ってこちらも生産されているそうです🫛 更には同様にして育てた「諫美牛」の生産も始められたとのこと🐃 並々ならぬこだわりが言葉の節々から溢れる土井さま。とっても情熱的なこの生産者さまのお話をお聞きし、ぜひ多くの方にこの美味しいお肉を知っていただきたい！と思ったCIRPAS一行でした👨🏻‍🍳🧑🏻‍🍳 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/10に公開土井農場日本長崎県

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【生産地訪問】 📍#土井農場生産地訪問長崎＆熊本編、土井農場様のご紹介です🐖🐃🌾 到着したのは広いお家。迎えてくださったのは、人当たりの良さそうな男性、株式会社土井農場の土井賢一郎さまです☀︎ お座敷にあがらせていただき、さっそくお話を伺うことに。まずは土井さまが農業を始められたきっかけのお話から。農家の子供であったということはもちろん前提としてあったものの、一番は食料を守りたいと言う気持ちだったそう。「今、日本の食糧自給率は40%を下回っており、この数字は今何らかの理由で輸入が止まったときには60%の国民が死んでしまうと言う数字の表れなんです。」と熱くお話される土井さま。 "なんとかせんといかん！"と強く思い、少しでも多くの土地を耕して、農作物を作り、消費者の心を掴めるものづくりを…と考えるようになったそう。諫早は千拓地で昔から米どころだったので、土井さまのお家では昔からお米を作っておられ、先代からは養豚も始められたそう。養豚と水田と言う複合農場の中で循環型農業をスタートされ、お米を収穫した後の藁や籾殻などを燃やしてしまうと、地球温暖化の原因になるしもったいないと言うことで、それらは家畜の敷藁にしたり、牛の餌にするように…🐃 そして、豚舎から出る堆肥は堆肥化してお米を作られることに🌾 このようにして化学肥料なしで作ったお米を食べてみたらとっても美味しく、噛んだときに甘みが広がる味だったそう！🍚 ある日、ご自身が育てたおいしいお米を豚に食べさせて育てたら…？とひらめいたことから研究を重ね、たどり着いたのがオリジナルブランドの『諫美豚』でした🐖 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/09に公開土井農場日本長崎県

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【生産地訪問】 📍#フラットフィールドファーム @flat.field.farm アスパラは永年作物といわれていて、 1度植えたらその場所で10年ほど育つそうです。そのために最初の品種選定がとても大事で、他の野菜に比べて品種が少ないのはその為だとか。平田さまの作るアスパラガス畑は雲仙岳から流れ出る豊富な地下水を使用しています。この地下水は水質検査済みで、水道水適合水なので安心安全。地下水なので温度も安定して17-19°Cです。そして土も有機肥料を中心に、微生物資材や籾殻、米ぬか、竹パウダーなどの有機物を使ってみえるそう。採れたてのアスパラは甘みが強く非常に美味しかったです！とっても暑い蒸しサウナ状態なハウスでアスパラを育てていらっしゃる平田さまに頭が上がりません🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♀️ 平田さま、貴重なお時間と美味しいアスパラをありがとうございました！＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/08に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#フラットフィールドファーム @flat.field.farm 11件にお邪魔したフラットフィールドファーム様。今年で4年目のアスパラ農家さんです。ファーマーの平田さまにご説明頂きました👨🏻‍🌾 ハウスは全部で4棟。グリーン、パープル、ホワイトと 3色のアスパラを生産されてみえるそう。まずアスパラには"春芽”と"夏芽”があり 1-4月の春芽は昨年の養分を溜め込み濃厚な甘み 5月-9月の夏芽はシャキッと瑞々しいという時期よる特徴があるそうです。平田さまが作ってみえるのは "ウェルカム"ど"はるきたる”の2品種ですが、　グリーンもホワイトも品種は同じで日に当てるか否かの差で色に違いが出るそう☀️ 更にはオスとメスがあり、オスは細くて成長が早くメスは太くて成長が遅い育ちになるとのこと根本を覗くと親木があってその周りにポコポコと姿を見せているアスパラ。目線の高さ以上で見ると伸びた茎が背丈を優に越してもさもさとしげるアスパラ畑🌳🌳 この時期ならではの成長度合いを拝見でき貴重な景色を見ることができました🌿 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/09/07に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#田中たねの農園 2件目に向かった先は雲仙市千々石町にある田中たねの農園さん。田中さん案内のもと畑を拝見しました。この日は天候に恵まれ、遮るものが何も無い広大な土地は、少し歩くだけでも汗だくに…！🌞 日々外仕事を行われる皆様に頭が上がりません…🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♀️ 田中さんは在来種といって、特定の地域に昔から生えている(もしくは栽培されている)品種を育てていらっしゃいます。つまりは親の代から孫の代まで変わらずに受け継がれる野菜🥬🥕🥒🍠 今の時期は千々石ひょうたんブナや八角オクラなどがあり、雲仙岳からの水を使った棚田でお米作りも行われていました🌾🌾 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/08/12に公開- 指定なし

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