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【生産地訪問】 📍#藤井からすみ店何度も手返しして硬さをたしかめるというからすみ。乳酸発酵食品なので、日に当てるとどんどん黒くなってくるそうです。（お味噌のようなかんじというとイメージしやすいでしょうか）その製造工程の複雑さと求められる技術の高さから新規参入の企業は殆どないというからすみ業界。藤井からすみ店さまは25名の従業員さまで製造を行われているそうですが近隣のからすみ屋さんはその多くが家族経営で脈々と技術を受け継いでみえるとのこと。江戸時代から、贈答品として親しまれ 150年もの間将軍家に献上された記録もあるそう。歴史を重ねる中で、高い製造技術が確立され農林水産省のGI(地理的表示保護制度)にも「長崎からすみ」として認定されています。雑味がなく、魚卵そのものの旨味と香りをもつ藤井からすみ店さまのからすみ。歴史ある食材の製造方法と皆様の熱意を学ばせていただくことができ、とっても勉強になりました…！藤井からすみ店の皆様、そして福島さまおいそがしい中ありがとうございました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします🙏🏻 （ラストの写真は最初に投稿した専用包丁を愛でるシェフです👨🏻‍🍳📸）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/08/09に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#藤井からすみ店福島さまにご案内いただき実際に工場を見学させていただきました。日本三大珍味として古くから珍重されてきたからすみ。塩漬け～塩抜き～乾燥・熟成までの工程を拝見しどれだけの手間暇と熱意が込められているのかをしっかりと感じることができました。狭義では「長崎の唐墨」「越前の雲丹」「三河の海鼠腸」と日本三大珍味の一つにあげられるからすみ。体調70〜80センチ程度のからすみぼらの真子から特殊な包丁で卵巣をとりだし、水洗いして血抜きをしたあとに食塩を全面に擦り付けて樽で1週間ほど寝かせます。その後清水に浸して塩抜きするのですか、この工程がからすみ作りでは特に難しい部分らしく昔から秘法とされてきたそうです。塩抜きを終えると卵巣は厚板に並べられ、風で乾かすという乾燥の工程にはいります。ここから念入りに手入れを行っておよそ40日で美しい飴色のからすみが完成します。原料由来の酵素により、熟成乾燥期間に原料に含まれるたんぱく質が分解されることで旨み成分であるアミノ酸が増加するそうです。また、からすみは乳酸発酵食品で乳酸菌が多く総プリン体が少ないことでも知られています。藤井からすみ店さまのからすみはからすみ、カットからすみ、スライスからすみ、生からすみ、からすみパウダー、オイル漬け、からすみドレッシングなど様々な形でお楽しみいただけるよう商品展開されておりこれもまたたくさんの皆様に愛される理由なのだなぁとその企業努力に感動いたしました…！お土産にとお持たせくださった品々は CIRPASお留守番組のスタッフにも大好評でした！とっても美味しいからすみをありがとうございます🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♀️ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/08/08に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#藤井からすみ店藤井からすみ店さんのからすみは業務用としての販売が主だそうでパウダーとしてだけではなくスライスしても使えるようにと料理人のことを考えて作られており、厚みがあるのが特徴です。しかし厚みがある分、本来1〜2週間で終える乾燥時間が倍以上のおよそ40日程かかるそう。温度管理をしながら手で感触を確認し、仕上がり具合を見極めるという職人のわざ。機械化が進む昨今の時代ですが、こうして人の手によってしかなし得ないものをしっかりと受け継がれ、展開されているお姿に深く感銘をうけました。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/08/07に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 📍#藤井からすみ店長崎空港から30分ほど車を走らせ長崎市内へ。まず最初に訪れたのは CIRPASでもお取引のある藤井からすみ店さま。代表取締役の福島様にご案内いただき商品を拝見しながらお話を伺いました。「からすみ」は古代ローマ時代に地中海沿岸から広まったと言われています。現在は世界各地で愛される食材ですが異国文化を数多く残す長崎ならではの秘伝の技と製法で作られた藤井からすみ店さまのお品はどれも逸品で、おすすめしたいものばかり。 CIRPASでは初夏のお料理メニューにて牡蠣のピラフの仕上げにふんだんにふりかけておりましたがしょっぱくなりすぎず、濃厚な風味がありお召し上がりいただいた皆さまからも大変ご好評のメニューでした🍽️ お写真の少し変わった形の包丁はボラのお腹から卵を出す際に使うものだそうで包丁に目がないシェフ吉田はこちらを手に取らせていただき暫く眺めた後に様々な角度から撮影を行っておりました📸 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/08/06に公開- 指定なし

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CIRPASから求人のお知らせです！【募集職種】洗い場、簡単な調理補助、仕込み【勤務地】東京都港区白金台4-2-7 1F CIRPAS (各線「白金台駅」徒歩2分) 【雇用形態】アルバイト【時給】 ¥1,400 【勤務時間】 18:00-23:00（土曜日のみ13:00-16:00, 18:00-23:00) 木、金、土、日で2～3日勤務できる方特に土曜日に働いて頂ける方を希望します・氏名・年齢・簡単な職務経歴（現職有無）・入社可能日上記を添付の上、件名を「CIRPAS求人応募」としこちらの宛先にメールにてご連絡ください＜宛先＞ furuuchi@transit-web.com DMでのご応募は受け付けておりませんのでなにとぞご了承くださいご応募お待ちしております

2024/08/06に公開- 指定なし

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【生産地訪問】 CIRPASでは私たちスタッフの食材に対する理解を深め食材の作り手の思いをお皿に乗せてお料理をお召し上がりいただくお客様にもしっかりとお届けできるように食材の生産地にお伺いする取り組みを行なっております。生産者の方々から直接様々なお話をお聞きしその土地の空気を感じたり食材に触れさせていただいたりすることでこれまで以上にお料理に対する思いが洗練されお店としてのレベルを磨きながら　たくさんの生産者様との繋がりを感じる大変貴重な時間を過ごすことができております。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ 今回は2泊3日で長崎&熊本へお伺いしましたご案内してくださったのは株式会社Tsukushiの木村さま 3日間のアテンド、長時間の運転、素晴らしい食材や生産者さまとのご縁をありがとうございました！ ▼Special Thanks @giichi_kimura ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ #産地訪問 #食材探訪

2024/08/04に公開長崎空港　Nagasaki Airport 日本長崎県

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【川島さんのシャインマスカットパフェスタイル】 ⁡ 長野県中野市の川島農園様から頂いた旬のシャインマスカットを爽やかなミントのジュレ、ヨーグルトのブランマンジェと合わせて贅沢にパフェスタイルで。 ✴︎ 現在夏のメニューのデセールとしてご提供中です。ぜひCIRPASにてご賞味ください。 ⁡ photo by @george_cuisine ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/08/03に公開Cirpas 日本東京都

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【生産地訪問】 📍#マンズワイン #小諸ワイナリー　様敷地散策の後はショップ2Fのテイスティングコーナーへ。目の前に広がるワイン畑を眺めつつマンズワインの技術を結集したプレミアムワイン日本ワイン「ソラリス」シリーズを4種頂きました "みんな違ってみんな良い"とはまさにこのこと…！マンズワインさまの歴史に触れ、様々なエピソードやスタッフの皆様の思いを伺った上でいただく「ソラリス」はそれはもう格別の美味しさでした…！！美味しいワインをいただいて綻ぶわたしたちを見たマンズワインの森さまがとサービスしてくださった信濃リースリングクリオエクストラクション2022がとても美味しく、ぜひ購入して帰りたい…！と満場一致だったのですが、こちらは生産数も僅かで先日完売してしまったとのこと…。もちろん他にも美味しいワインや気になるお品はたくさんあったので各々個人的に購入させていただきました🙏🏻 …ところが、なんと翌日マンズワインさんのメールマガジンにてこちらのクリオエクストラクション2023の発売開始のお知らせが…！！！これはもう購入せずには居られないな… ワインの神様からの啓示だな…と思ってしまうほど素晴らしいタイミング👏🏻 早速入荷し、店舗で提供させていただけるよう準備を進めております…🍇🧊 「クリオ・エクストラクション」は収穫したぶどうを凍らせてから溶けてくるところを搾る製法。凍る過程で果皮の細胞壁が破壊されて成分が抽出されやすくなるため、非常に香味の優れた果汁が得られます。大変な手間と時間がかかり、取れる果汁は通常のわずか1/3程度。贅沢に使用した原料から品種の特長を引き出した、ぶどうの香りが凝縮された濃厚な甘口ワインです。現在ご提供中のデザートは川島農園さまのシャインマスカットを使ったいちおしの一品。長野のぶどうたちがおりなすマリアージュぜひCIRPASにてご賞味ください👨🏻‍🍳 お料理だけなく、飲み物についてもしっかりと作り手の思いを消費者にお伝えできる、深みのあるサービスができるお店づくりをこれからも進めてまいります✴︎ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/29に公開マンズワイン小諸ワイナリー日本長野県

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【生産地訪問】　 📍#マンズワイン #小諸ワイナリー様長野での最後の目的地であるマンズワイン様。「マンズワイン」といえば言わずと知れた日本ワインの大手メーカーさま。 Making ”Japan Wine” with Japanese grapes ―日本がおいしくなるワイン― をコンセプトに、山梨県の勝沼と長野県の小諸にワイナリーを築き日本の風土で育まれたぶどうで丁寧にワイン造りを行われてみえます。今回はそのマンズワイン様の「小諸ワイナリー」にお伺いしました！長野県といえばまず連想されるのがぶどうをはじめとする様々な果物の生産地、ですよね。浅間山や千曲川などの豊かな自然に囲まれ、日照量も申し分ないというぶどうづくりに適した長野県の小諸エリア。マンズワイン様はいち早くこの土地に狙いを定め、 1973年に小諸ワイナリーを設立されました。現地に到着してまず感じたのが、敷地の広大さと荘厳な雰囲気。といっても厳かで気後れするようなマイナスなニュアンスは全くなく、雨上がりの晴天というお天気条件も相まって洗練された空気はありつつも、とっても爽やかでのびやかな場所に感じました。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/23に公開マンズワイン小諸ワイナリー日本長野県

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【生産地訪問】　 📍#川島農園様川島農園さまでのお時間の1番の思い出は風通しの良いぶどうの木陰で行ったディスカッション。普段食べることのない収穫1ヶ月前のシャインマスカットとマスカットルージュを特別に1房ずつ摘んでいただき状態を確かめることに…🍇🤏🏻 （ベストなタイミングにこだわる川島様には苦渋の決断をさせてしまいました…✂️ ご無理をお聞きいただきありがとうございます…！）シャインマスカットはまだ皮が厚く甘みは控えめでしたが、心地よい酸味が楽しめて十分美味しくいただけました！マスカットルージュは比較的皮が薄く、弾けるような食感とやや強めな酸味が特徴です。どちらも収穫期のぶどうとはまた違った良さがあり「この状態の品物を使って料理するのも面白いな…」と様々なアイデアが飛び交いました。生産工程でどうしても出てしまう摘果の果物たち。大部分が廃棄されてしまうというそれらにスポットを当ててみる取り組みは CIRPASのコンセプトである「circulation（循環）」と深く通じるところがあります。日々食材をいただいて変化を加えていく　　わたしたちレストランスタッフにとってもしっかりと向き合うべき課題だと感じました。 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/21に公開- 指定なし

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【生産地訪問】　 📍#川島農園様川島農園さまにお伺いしたのは6月の中旬。ぶどうは6月に開花の時期をむかえ、お花が散った後に実がつき始めます。果実によりたくさんの栄養を行き届かせるため枝や葉を切り落とす剪定を行ったり日当たりや風通しをよくするために摘葉したりより味わいを凝縮させるために果実を間引きしたり… ちょうどこういった作業を行われた後にお邪魔したためぶどうの木で出来る木陰はバランスのよい豹柄に。この木陰の状態を作るのが大切、とのことでした🌳 川島さまがぶどう作りでこだわっているポイントは主に3つ。 1.食べた時に口に残らないような皮の薄さ 2.力強い香り 3.甘すぎない味わい 🍇 どれも納得なのですが、特に3つ目の理由の甘すぎない味わいについて深掘りしてみたところ甘いぶどうは確かに美味しいけど甘すぎると3,4粒食べて残りは明日… と1房を食べ切るまでに時間をかけてしまう方が多い。ちょうど食べごろのものをベストなタイミングで出荷している農家としては美味しいと思う自信あるものを 1番美味しいタイミングで食べ切ってほしい。だから「沢山食べてしまえる」甘すぎないぶどうを作っていきたいんです👨🏻‍🌾🍇 とおっしゃってみえました…！旬のシャインマスカット、大切に大切に大切に時間をかけて召し上がった経験、皆さまにもありませんか…？（恥ずかしながらわたしはあります🙇🏻‍♀️）今年の夏は農家の皆さまの思いを胸に 1番美味しいタイミングですぐに食べきりましょう！💪🏻 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/19に公開- 指定なし

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【生産地訪問】　 📍#川島農園様長野県中野市にある川島農園様🍇 今回の長野ツアーをナビゲートしてくださったサプライヤー様曰く、「シャインマスカットづくりの変態」な川島さま。（※最上級の褒め言葉です！！！！）敷地には広大なハウスがひろがっており到着早々中にお邪魔させていただくことに…🚶🏻‍♂️🚶🏻‍♀️ ハウス内に入りまず驚いたのは涼しさ！この日はとっても気温が高く、太陽もさんさんと照る一日でしたが覚悟して一歩踏み入れたはずのハウスはとっても快適な温度…🎐 サーキュレーターを沢山設置しぶどうにとって快適な環境を維持されているそうでそうすることで木と枝が動かなくなり栄養をたくさん蓄えるそうです◎ 寒い時期の頃から寒暖差を作って玉を大きく育てるために試行錯誤されたり太陽光を満遍なくあてるために丁寧に剪定を行ったり間引きをしたり… お話を聞けば聞くほど頭が下がる思いでした…！！約2ヘクタールの畑で毎年30tものぶどうを作られている川島農園さま。畑に実っているぶどうはどれも大きく、一房約500g。物によっては700gを超えるそう🍇 陽の光を受けてつやつやひかる大粒のぶどうたちが風に揺られている様子は圧巻の光景でした🌿 #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/15に公開- 指定なし

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【生産地訪問】　 📍#たかやしろワイナリー様畑と製造機器などを見学したあと出口近辺には様々なパープルのフィルターが🟪 こちらはぶどうの濾過フィルター。よく見ると少しずつ色が違うのですが、池田様の目で見るとどのフィルターがどのぶどうのものか一目瞭然だそうです🍇 ワインづくりでこだわってみえる点を伺うと、すこしパンチをきかせるために乱暴に作ることもある。ぶどうのキャラクターを出したい。ピノやリースリンクはあんまりいじめない。特にピノは華やかすぎると食事の邪魔になると思っているので醸造でつけるブーケ香もそんなに要らないと思っている。あまりガツンと来すぎないワインを心がけて、料理と共に様々なたかやしろのワインを楽しんでほしい。とお言葉をいただきました🙏🏻 敷地内には製品を購入できるワインショップも併設されておりわたしたちも様々なワインをテイスティングさせていただきました！どんなシーンにもささるバラエティにとんだ多種多様なラインナップをお持ちで、 "ワインチャートを右下から左上までそろえたい" "たかやしろと言ったらその時の状況でどういう風にでも楽しめるよね、と言われたい" というお気持ちもお聞かせくださいました🍷 信念を持ってワインづくりを楽しまれている Takayashiro Farm & winery様の素晴らしいワインの数々、みなさまにもお召し上がりいただきたいです！お酒をお召し上がりいただけない方にもとびきり美味しいりんごジュースやジャムなど様々なお品がございましたので、ご機会あればぜひ…！🥂 ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/12に公開たかやしろワイナリー日本長野県

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【生産地訪問】　 📍#たかやしろワイナリー様 Takayashiro Farm & Winery様ではまずワイン畑を見学させていただき製造工程に沿ってワイナリー設備もご案内いただきました入り口にはフランスからのワイン樽。できたワインの味の濃さによって樽をかえているそうです。 7〜10年使用した後の赤ワイン樽は蒸留メーカーさんやコーヒー屋さん、最近では酒蔵でもご入用のところが多いらしくそういった生産者の方にお譲りされることも増えてきているとのこと。 🌿🍷 製造工程に於いての選果はあまり必要ないというほど畑でぶどうにかける時間が多いたかやしろワイナリー様。池田様曰く、手で触ったぶんだけ良いぶどうができる綺麗にすればするほど後がスムーズに進む。ひとつ悪いものがあるととなりに広がったり雨で落ちて土に影響し、ひいてはその列に被害が出る。毎日毎日ぶどうと向き合って様子を見ての繰り返しをどれだけ丁寧にやれるかだそうです🍇 ワイン用ぶどうは生食用と比べるとふさ作りや種作りが要らないのでその分楽ではあるものの病気が多いのでとても大変な面もあり 1反（約300坪）で500〜600kg程度しか収穫が見込めないらしく… 昨今の環境変化に応じながら天候にも負けないような栽培と生産を常にシミュレーションされるお姿にスタッフ一同感銘を受けました…！ワインいかに凄い飲み物であるかを改めて考えさせられます…💭🍷 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/11に公開たかやしろワイナリー日本長野県

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2024/07/10に公開たかやしろワイナリー日本長野県

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【生産地訪問】 📍#浅沼果樹園様ぶどう畑にもご案内いただきました🍇👨🏻‍🌾 ぶどうについて浅沼さんがおっしゃっていたのが ”タネがある方が美味しい”というお話です。もちろん様々な状況やニーズに於いてシャインマスカットなどのタネなし品種はとても重宝されますし、美味しいです◎ しかし、植物の構造上 "タネがあり、実がある”のが自然の摂理です。タネがあるからこそ栄養を吸収し、大きく、香り高くなるそうです。種ありのほうが味が濃く品があって深みがある。タネのために甘さがでる！とのことでこの説明を聞いたパティシエはタネのある品種、ない品種を上手く使い分けていきたい！と話しておりました👩🏻‍🍳🍇 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿実際にその地を訪れ生産者の方とお話しした上でしか感じられない事得られない知識や経験ができたことをとても嬉しく思います🍏 直接自分たちの目で果実が育つ様子を見学できまた、様々な摘果の果物をいただき…🙏🏻 大変貴重で実りある時間を過ごさせていただきました！ ✴︎ 引き続き生産地訪問の投稿をお楽しみくださいませ🤳🏻 ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/08に公開浅沼果樹園日本長野県

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【生産地訪問】 📍#浅沼果樹園様園主の浅沼さんは "自分が食べて美味いと思うものを作り旬を大事にする” とてもパッションのある方。お話をうかがう中で、細かな部分にもその情熱を感じました🔥 畑に入り驚いたのは土の柔らかさです。土の状態は果物の根にとってとても大切で硬すぎると根が窒息してしまいます。そこで土を柔らかくするために麦を植えてみえるとのこと🌾 麦は沢山根を張るので自然に耕運機の役割をしてくれるそうです🌾🌾 適度な保水と、水捌けの良さ。長野の気候に合った畑環境を作ること。バランスの良い土と肥料がバランスの良い果実を作ると考え定期的に土壌診断を行い必要なミネラルを施されるそう。環境保全のために余分な肥料は使わず田んぼで出た稲藁やキノコ栽培者さんからいただくキノコ廃培地を熟成させたものを使い畑で出たものを畑に戻す循環型の農業を行っていらっしゃるとのこと。 Teamサーキュレーションです🤝🏻🌏 また、長野県といえばお蕎麦。そうです。蕎麦の実のガラが撒かれていたんです！蕎麦に含まれるルチンが色づきに影響するそう🍏 なんとも珍しい光景に、りんごの木を見上げたり足元の蕎麦ガラを眺めたりとカメラワークもせわしないひとときでした📷🎥 ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/07に公開浅沼果樹園日本長野県

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【生産地訪問】 CIRPASでは現在私たちスタッフの食材に対する理解を深め食材の作り手の思いをお皿に乗せてお料理をお召し上がりいただくお客様にもしっかりとお届けできるように食材の生産地にお伺いする取り組みを行なっております。生産者の方々から直接様々なお話をお聞きしその土地の空気を感じたり食材に触れさせていただいたりすることでこれまで以上にお料理に対する思いが洗練されお店としてのレベルを磨きながら　たくさんの生産者様との繋がりを感じる大変貴重な時間を過ごすことができております。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ⁡ 雨上がりのとある一日、お水をたくさん含んだ葡萄の木たちが初夏の爽やかな風をうけつつ燦々とした日光を浴びてひかる美しい自然が広がる長野県優れた生産地で熱意ある生産者の皆様にお時間をいただきました。 CIRPASスタッフ全員で取り組むはじめてのフィールドワークの様子です。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 📍#浅沼果樹園様「浅沼果樹園」は長野県北部の中野市大俣にあり日照率が高く、果樹栽培に最適な南斜面の畑です。お伺いした時期には丁度木にピンポン玉サイズの青いリンゴが実っていました。本来は倍以上の数のりんごが実っていたそうで美味しいりんごを作るために間引きを行った後でした。そこで捨てられてしまう摘果りんごをなんと試食させていただけることに…！味はまだ酸味が強いですが、しっかりと香りを感じます。りんごだけでなく、梨やプラムも手がけられておりこちらも沢山頂戴いたしました。この果実をどうにか使えるようにして価値を生み出したいと考えていらっしゃるそうで、スタッフと浅沼様とで様々な意見を交わしました。香りを抽出してドリンクを作れないか… ジャムやピクルスにしても面白いのでは… などなど、沢山のアイデアが飛び交う収穫のある時間を過ごすことができました🍏 ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #inspectiontour #CIRPAS_behindthescenes #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/07/06に公開浅沼果樹園日本長野県

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【発酵バターのブリオッシュ】 ⁡ photo by @george_cuisine ⁡ 8月のご予約の受付を開始しておりますご都合よろしければぜひどうぞ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/06/04に公開Cirpas 日本東京都

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【唐津大山鮮魚店様からのイサキ】大山さんにより正確に処理されたイサキを、炭火焼きで半生に。 ⁡ ⁡ photo by @george_cuisine ⁡ #cirpas #cirpastokyo #circulation #passion #tokyogourmet #tokyofood #restaurant #白金グルメ #白金台グルメ #白金高輪グルメ #シェフ #レストラン #東京グルメ

2024/05/28に公開Cirpas 日本東京都

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