L'atelier à ma façon

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。 2023.8〜9月【過去メニュー】。今年は梅のあたりから猛暑の影響なのでしょうか例年とはかけ離れた果実や農作物の不安定な状態が続いています。価格の上昇なども相まって非常に集中力の要する日々。旬のフルーツと言うより瞬、のフルーツに感じます。涼しくなりアイスが溶けにくくなればまた光を通す様々なグラスを使い色々と表現できると思いますそのグラスだから出来ることを。全てご注文を頂いてからひとつひとつお作りして参ります。左脚の麻痺、腰に加えて最近では頸椎も。。😱 たくさんは作れないかも知れませんが秋のグラスデザートもどうぞ宜しくお願い致します！ 🍂🍠🌰 #ラトリエアマファソン #グラスデザート専門店 #パフェに非ず

2023/10/01に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

3.63%

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。【明日の営業時間変更について】ゴールデンウィークももう少しでおしまいでしょうか連日たくさんの方にお越し頂きありがとうございます。。本日の営業で苺の小粒サイズがなくなり、明日の開市を待たねばフレジェ、ピュイダムール、メルバなどのメニューの提供ができないため明日は開店時間を遅らせての営業とさせていただきます。予めご了承くださいませ。明日5月6日（土）13時より17時までの営業となります。ご注意下さいませ！ ⚠️久しぶりの市場再開となるため食材の品薄や到着の遅れの可能性があります。年々さまざまな新しい品種の苺が増え我々も楽しみながら苺と向き合う事が出来ました☺️ 引き続き終売のお知らせが来るまで苺メニューをなるべくご用意できるよう準備してお待ちしております！🍓

2023/05/05に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

5.84%

3,234

。【5月1日（明日）の営業に関して】いつもラトリエ　ア　マ　ファソンをご利用頂き有難う御座います。ゴールデンウィークも始まりましたがいかがお過ごしでしょうか。実に三年ぶり、当アトリエとしましても初めて新型ウイルスの猛威の懸念も和らいだ大型連休を迎えております。苺の供給も不安定ではありますがまだ終売ではない状況です。連日予想を超えるお客さまのご来店を頂き、誠にありがとうございます。其れに伴い、現在苺や他の食材の在庫が全くないため明日のみ営業時間を変更致します。　【明日は12時から開店、閉店は17時とさせて頂きます】皆さまにはご迷惑をお掛けしますが何とぞ宜しくお願い致します。 5月3日より市場はまたお休みとなります。 ※GW中は品切れやメニュー内容の変動が多数予想されますので予めご了承くださいませ。

2023/04/30に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

3.66%

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。現在アトリエでは過去最多となる 15種類ものグラスデザートをご用意しておりますが、今年の苺は品種は増えましたが今がMAXの品揃えで苺の旬の期間が短くなったようなのでお知らせします。 🍓そろそろ終売が近くなりつつあるのか痛みが早く、日によっては入荷が無い日も増えて参りました。昨年はゴールデンウィーク過ぎまで入荷があったので今季はずいぶん早い兆候ですね。現在、一杯でカラフルでさまざまな品種の苺を一度に楽しむことができるメニューがいくつかありますが、お出し出来ない状況が増えると思います GWには苺自体手に入らない可能性がありますので予めご了承くださいますようお願い致します。苺以外のメニューも増えて参りますのでどのタイミングでお越し頂いても　たくさんの種類をご用意してお待ちしております😘 #ラトリエアマファソン #グラスデザート専門店 #パフェに非ず #上野じゃなくて上野毛 #野毛も良いけど上野毛 #世田谷区上野毛

2023/04/17に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ラトリエアマファソン#ラトリエアマファソンhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/パフェに非ず#パフェに非ずhttps://www.instagram.com/explore/tags/上野じゃなくて上野毛#上野じゃなくて上野毛https://www.instagram.com/explore/tags/野毛も良いけど上野毛#野毛も良いけど上野毛https://www.instagram.com/explore/tags/世田谷区上野毛#世田谷区上野毛

7.58%

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。 TV放映により新しくフォロワーさまが増えて参りましたので再度お知らせします。金柑の象嵌グラスデザートは本日より再開し、毎朝3台お作りしております。少なくて恐縮ですが他の業務が一切　滞ってしまう為予めご了承くださいませ。黒豆のモンブランは2杯目限定メニューとなっており新年より提供して参りましたがもうじき終了となります。初めてのご来店を予定されている方は　#ラトリエアマファソンからのお願い🙏 をご一読くださいますようお願い申し上げます。現在では苺をメインとし 13種類ほどそれぞれのグラスの形状を生かしたデザートをご用意しております。画像などは検索せずに好きな食材の組み合わせなど悩みながらアトリエの世界観と一緒に楽しんで頂けたら嬉しいです。 ⚠️間違えて明日休みとお知らせしておりましたが投稿ミスで明日は営業しています‼️ すみません‼︎ （さっき気が付いた😭） #ラトリエアマファソン #グラスデザート専門店 #パフェに非ず

2023/02/16に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ラトリエアマファソンからのお願い#ラトリエアマファソンからのお願いhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトリエアマファソン#ラトリエアマファソンhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/パフェに非ず#パフェに非ず

3.69%

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。少量しかお作りできませんがこの季節に毎年登場している『金柑の象嵌』のグラスデザート。 8年ほど前に、凄まじい頻度でご来店くださるお客様の熱量に応えねば、と悩み自分の短所を逆手に捉える事で閃いた思い出深い技法の作品です。今年は金柑のクレームディプロマット自家製プラリネピスターシュ金木犀と桂花茶茉莉花のシュトロイゼル、ミラベルなどの構成にて提供して参りましたが残り3台で終了となります。また、この技法に適した品種の金柑が旬の終わり頃に出回りますのでその際には復活のお知らせを致します。 #ラトリエアマファソン #グラスデザート専門店 #パフェに非ず

2023/01/29に公開- 指定なし

5.11%

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。毎年、見た目は変わらないのですが必ずこの季節にはお出ししている "芋掘り" という動作や情景そのものを味わって頂く楽しさが好評の私自身も好きな一品。　さつまいもの擬態は冷燻にしてあります。今年も『土』をテーマに構成し、その製造工程に土が欠かせないウィスキー、ラフロイグ🥃と林檎を合わせました。去年のムースより食べやすく、分かりやすく改良しました。もう間も無く終了です。純米大吟醸のサバラン日本の収穫を考えながら日本の素材で作られたいわゆる"ジャパニーズサバラン" 20年前に考案し、福井県の大好きな『花垣』に辿り着きました。檜の木に漬け込み、升酒を飲む時のあの香り。。希少な吟醸酒粕は今年はリゾットに。始めた頃、日本酒好きの知人にそんないい酒勿体無い！って予想とは違うコメントを頂き（笑）学びを得た、好きな方も苦手な方もどうすれば振り向いてくれるだろう…と毎年工夫している思い入れのあるひとしなです。こちらも残り5つで終了です。燻製アイスと紅玉のタルト・タタングラスデザート。スモーキーな味わいの京番茶と牛乳を燻製にし作ったバニラアイスザクザクとした焼き菓子たち。みんな大好きタルトタタン。こちらは12杯ぶんで終了となります。やまえ栗ととんぐりのジュレ洋梨のリュバン仕立てのグラスデザートこちらは山形ルレクチエが手に入る日に提供再開となりました。やはり組み合わせ、盛り付けどれもお気に入りですがしばらくお休みしていたことで発覚したのですがリュバン（リボン状）やお花のブーケのような盛り付けは身体へのダメージが大きく以前、腰椎の固定手術をした際に首の骨がズレ始めていると医師から言われてだましだまし仕事をしてきましたが首から肩への負担が出てまいりました。。これから長く続ける為にも数量や提供するタイミングはこちらで調整しながら一歩一歩進んで行けたらな、と思っています。ご理解くださいませ。。引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。 #ラトリエアマファソン #グラスデザート専門店 #パフェに非ず

2022/11/25に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

2.36%

1,307

。 Archives, My favorite pictures 2022.9.6〜11 コラボ😉@dessertcafe_hachidori 器　@take_to_shi 金属　特注　@nagako_fujita ススキのリース　特注 @naco.preservedflower Thanks😉

2022/11/17に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

1.75%

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。 Archives,② My favorite pictures 2022.8〜10 📸　@__k_y_o__ @yui9chi @chorococo000 @hiroa.kimura @ciaotomolina_281220 Thanks😉

2022/11/17に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

2.56%

1,418

。 Archives, My favorite pictures 2022.6〜8 📸 @hiroa.kimura @chorococo000 @yui9chi @ciaotomolina_281220 Thanks😉

2022/11/17に公開- 指定なし

3.48%

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。パンドエピス（スパイスたっぷりのパン）をミルクに漬け込んで作る、パンで出来たアイスと黒いダイヤモンド、ビオレソリエス（黒いちじく）のテリーヌに、梨と柿のリュバンをあしらったグラスデザート。軸をずらしてアシンメトリーな躍動感がお気に入りでした。。 Delizia al limone 南イタリアはソレントからポジターノ、アマルフィへと続く美しい海岸線沿線でしか食べることのできない特産のレモンを使ったシンプルなケーキ。（カプリ島にもあります）何回も訪れて好きな場所ですが知名度は低い郷土菓子。イタリア料理店でもあまり提供しているお店は少ないです🍋 アレンジでレモン型マカロンにしていますが、本国では皮や砂糖漬けレモンが主流です。。梨とシャインマスカットのピュイダムール毎年見た目はあまり変わりませんが定番のものたちも毎回中身は違います。今年は野趣溢れるグリーンな印象が強いピクアル種のEXヴァージンオリーブオイルとかぼすでマリネし、中身もオリーブオイルアイスで仕上げました。。たくさん作りましたが今季の提供が終了致しました。ありがとうございました😊 。きっともうすぐ苺🍓の季節が始まりますね。。今年も残りわずか。引き続きよろしくお願い致します♪

2022/11/08に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

3.08%

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。毎年楽しみにしている紫陽花の花はジメジメした季節の癒やし。。梅雨入り前から梅雨明け宣言ころまでの毎年恒例の風物詩紫陽花のグラスデザート。今年は昨年より早くスタートさせていましたが異例のスピードで梅雨が明けてしまいました…💦 梅雨らしい雨も実感せずに暑い夏へと急変しました🥵 。例年通り、梅雨明けした為残念ですが新たに仕込まずもう少しで終了させて頂きます！🐌🌱 #グラスデザート専門店 #パフェに非ず #🌻はあるよ #パティシエさん募集中 #2人で作るの限界w #さんばでぃへるぷみー🙏 #chefstalk

2022/06/29に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/パフェに非ず#パフェに非ずhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエさん募集中#パティシエさん募集中https://www.instagram.com/explore/tags/2人で作るの限界w#2人で作るの限界whttps://www.instagram.com/explore/tags/さんばでぃへるぷみー#さんばでぃへるぷみーhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalk

4.43%

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。『Giverny』毎年この季節になるとお作りしていますジヴェルニー。睡蓮の絵画で知られる印象派画家モネはジャポニズムに傾倒しついにはノルマンディー地方ジヴェルニーの自宅に作った池で晩年は様々な睡蓮を描きました。自分の最高傑作はこの池だ、と語った彼の愛した日本の池。。本物は数点しか見たことがないですが、大きいものは圧巻でした！。毎年、見た目は変えずに中身を変えて参りましたが今回、ノルマンディー産フロマージュブランのパルフェノルマンディー地方のカルヴァドス入りシードルのジュレに河内晩柑マリネ、グリーン味の強いオリーブオイルで作ったアイス、青リンゴのソルベライムのメレンゲ、八女茶（白折）で池の表層を見立て、大葉のクリスタリゼなどで構成されています。。『食べられる池』に正解はありません。しかし今回の内容は私自身もう答えなんじゃないか？と思うほど好きで　来年もたぶん同じものを作ると思います。。例年より早くスタートして参りましたが、もう少しで終了させていただきます。機会がありましたら是非。。 #グラスデザート専門店 #パフェに非ず #giverny #上野ではなく上野毛 #野毛も良いけど上野毛 #chefstalk

2022/06/19に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/パフェに非ず#パフェに非ずhttps://www.instagram.com/explore/tags/giverny#givernyhttps://www.instagram.com/explore/tags/上野ではなく上野毛#上野ではなく上野毛https://www.instagram.com/explore/tags/野毛も良いけど上野毛#野毛も良いけど上野毛https://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalk

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。今期の苺のグラスデザート本日にて終了となりました。今期もたくさんの種類に挑戦できて終わってしまうのが早いような長いような…（長い）載せきれないのでお気に入り画像を少し…🤏 。終わったと言う事は違う何かの始まりでもある現在のメニューは少し手間がかかり、少ない人財で取り組んでいますのでお待たせしたり前後したりしますがごめんなさい、クオリティに必要な大切なプロセスですので宜しくお願い致します🥺 #ラトリエアマファソン #グラスデザート専門店 #パフェに非ず #上野ではなく上野毛 #野毛も好きだけど上野毛 #混んでないってば #chefstalk #パティシエ募集

2022/06/15に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

3.9%

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。 GWはいかがお過ごしでしたか？当アトリエは普段と変わらずさほど混雑もなくのんびりと営業しておりましたが、やはり遠方からやっと来る事が出来ました！と言う方が多かったです。。さて、今のところまだ苺の入荷がある日が多い為苺のメニューもありますがそろそろ市場の終売も近いようです。例年　突然のお知らせが来ますがその時が来た場合一気にメニュー半分の数、 5種類はおそらく無くなります😂 。梅雨の時期ならではのものや毎年違う季節の移ろいなどアトリエの世界観と一緒に是非訪れてみて下さい😘 。。 ※新たにフォロワー様が増えて参りました。初めてご来店頂く方には改めて　#ラトリエアマファソンからのお願いをご一読下さいませ。。。 #上野ではなく上野毛 #野毛でもなく上野毛 #グラスデザート専門店 #パフェに非ず #行列してない

2022/05/17に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ラトリエアマファソンからのお願い#ラトリエアマファソンからのお願いhttps://www.instagram.com/explore/tags/上野ではなく上野毛#上野ではなく上野毛https://www.instagram.com/explore/tags/野毛でもなく上野毛#野毛でもなく上野毛https://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/パフェに非ず#パフェに非ずhttps://www.instagram.com/explore/tags/行列してない#行列してない

4.4%

2,438

2022/04/21に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

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。旬の果実を使っていますが季節の変わり目は毎年少しずつ異なっています。急になくなったり味が変わったりして神経を使いますね。。金柑に桂花茶ゼリーの象嵌を施し、開店時にのみ限定でお作りしてきた金柑、ジャスミン、金木犀の象嵌グラスデザートはこの技法に最適だった品種の金柑が市場で終売との連絡を受け任期満了します。。なお、桃のメルバから派生し、苺で毎年提供している『苺のメルバ』も現在では希少な白苺にて数量限定にてお作りしていますが（赤苺メルバは来月提供予定です）明日の入荷が無かった為明日は提供いたしません。毎年、終売近くになるといつまでですか？と問い合わせが急増する不動の人気な苺たちですが、もうそろそろピークは過ぎて参りましたので、次第に種類は減っていきます。まださまざまな苺の品種や豊富な組み合わせのデザートをまだ体験していない方はお早めに！残り僅かな春メニューシーズン。宜しくお願い致します🤲 。。。。 📸　@yui9chi @chorococo000 @hiroa.kimura 。。。。 #グラスデザート専門店 #パフェに非ず #ラトリエアマファソン #春はあげぽよ #chefstalk #pastry

2022/03/26に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/パフェに非ず#パフェに非ずhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラトリエアマファソン#ラトリエアマファソンhttps://www.instagram.com/explore/tags/春はあげぽよ#春はあげぽよhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalkhttps://www.instagram.com/explore/tags/pastry#pastry

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。イタリア好きの方はご存知の方も多い3月8日にミモザの花を女性に贈る風習に倣い 3年前に上野毛で誕生した、 #元祖ミモザのグラスデザート最近ではパフェ屋さんでも良く見かけるようになりましたね。とても素晴らしい慣習でイタリア好きの私も毎年作るお気に入り☺️ すっかり日本でも市民権を得たように感じるこの季節の定番の人気作品です。概要は去年の投稿にも触れていますが割引きプランも有りますので遡って読んでみて下さい💐 。今年は2月半ばから数量限定にてスタートしていましたが 13日にて終了となります。宜しくお願い致します🤲 #グラスデザート専門店 #元祖ミモザのグラスデザート #パフェに非ず #国際女性デー #並んでないよ #メゾンアマファソンも宜しくね #chefstalk 📷　H.kimura 📸　m.まお 💐　@naco.preservedflower

2022/03/07に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/元祖ミモザのグラスデザート#元祖ミモザのグラスデザートhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/パフェに非ず#パフェに非ずhttps://www.instagram.com/explore/tags/国際女性デー#国際女性デーhttps://www.instagram.com/explore/tags/並んでないよ#並んでないよhttps://www.instagram.com/explore/tags/メゾンアマファソンも宜しくね#メゾンアマファソンも宜しくねhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalk

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。先月末より提供して参りましたラトリエアマファソン初となるバレンタイン限定グラスデザート💝 明後日の14日月曜日にて終了となります。温かいうちにスプーンを入れたら🥄 タヒチ産バニラの香るガナッシュがとろ〜りと出てくるビターなフォンダンショコラ開始直後から予想以上の反響でチョコレート人気の高さを目の当たりにしました。現在では仕入れ状況にもよりますが旬の一番人気の白苺、淡雪、赤い苺と 3種類からお好みの苺にお選びいただけます🍓 。仄かに香るトンカ豆とワインヴィネガーで輪郭を出したフランボワーズのジュレと言う組み合わせで重たい印象のチョコレートにスッキリとお召し上がり頂けます😉 。今回、3年前に色々な展示会やイベントでその壮観な金属の風合いとマテリアルが放つオーラが目にとまり、声を掛けたことから始まった金属作家の @nagako_fujita さんとの出会い。今まで色々な相談をしてきた中で実現した『目的を持った実用性のある作品』を永子さんの作品のテイストと私たちの想いが重なった特別な花器を製作して頂きました！お忙しいのに無茶苦茶なお願いを快く引き受けてくださいました。。ありがとうございました😊 。銅製の台皿に無作為に空いたアルゴン溶接の退廃的なグランジな穴。刷毛目紋様に錫を塗った加工がいぶし銀でカッコいい。。。水を流し、花を生けても良し。見えないように工夫された受け皿にお湯を入れ、液体窒素を流したらまた違う演出にも使えます。何より倒してグラスを割ってしまう心配がないように嵌め込み式になっているのは当アトリエのうつわたちの特徴ですがもちろん今作品もミリ単位で実現して頂きました！感謝感激です🥲 繋いでくれた　@maholo__ さんありがとうございました😊 。。それでは残り2日ですが宜しくお願い致します🍫🤲 #グラスデザート専門店 #パフェに非ず #バレンタイン #chefstalk

2022/02/12に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

3.33%

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。ラトリエ　ア　マ　ファソンはおかげさまで年末に3年目を迎えることが出来ました。改めまして皆さまには厚く御礼申し上げます。。当アトリエでは今後の運営、展開に向けて新たにスタッフを募集致します。一緒にグラスデザートと言うさまざまなグラスに文化と想いを詰めてくれる方、何より我々の取り組みを好きでいてくれる方を必要としています。 #募集終了しました #グラスデザート専門店 #chefstalk

2022/01/29に公開L'atelier à ma façon 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/募集終了しました#募集終了しましたhttps://www.instagram.com/explore/tags/グラスデザート専門店#グラスデザート専門店https://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalk

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