Udatsu Sushi 宇田津　久

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(Eng. Below) 宇田津鮨と糸島。人の優しさに触れ、風土に惹かれ、今では「仕事」を口実に、毎年足を運ぶようになりました。この場所が教えてくれる、素材の背景と人の温度をひとつの記録として残しました。 Udatsu Sushi and Itoshima. Drawn in by the kindness of its people and the spirit of the land, I now return each year—“for work,” I say. But what I bring back is more than ingredients. It’s a record of the place, its stories, and the warmth behind each ingredient. #宇田津鮨 #ウダツ鮨 #糸島 #東京グルメ #sushi #鮨 #ミシュラン #中目黒 #人の繋がり #UdatsuSushi #Itoshima #SushiJourney #tokyo #michelin

2025/05/12に公開糸島市（Itoshima,Japan）日本東京都

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(Eng. Below) 丁寧に、でも楽しく。厨房に流れるのは、職人たちの真剣さと、あたたかな空気。どれだけ技を重ねても、基本は「楽しく、しっかりやること」。 In every cut, every gesture—there’s discipline, and there’s joy. At Udatsu Sushi, we believe great work begins with great energy. Serious hands. Light hearts. #宇田津鮨 #職人の仕事 #仕込み #Sushi #Teamwork #UdatsuSushi #東京グルメ #仕事 #鮨 #tokyogourmet #nakameguro

2025/05/09に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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(Eng. Below) 指先で触れる、やわらかな記憶。雲丹は、海が育てた黄金のひとしずく。丁寧に受け取り、静かに形にする。一貫に込めるのは、海への敬意です。 Uni—soft, vivid, fleeting. Each piece a golden drop, shaped with care and memory. From sea to hand, we serve not just taste, but quiet respect. #宇田津鮨 #雲丹 #Uni #SeaMemory #鮨 #東京グルメ #UdatsuSushi #ウダツ鮨 #雲丹

2025/05/08に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/宇田津鮨#宇田津鮨https://www.instagram.com/explore/tags/雲丹#雲丹https://www.instagram.com/explore/tags/Uni#Unihttps://www.instagram.com/explore/tags/SeaMemory#SeaMemoryhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮨#鮨https://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/UdatsuSushi#UdatsuSushihttps://www.instagram.com/explore/tags/ウダツ鮨#ウダツ鮨

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(Eng. Below) 食材に手を添える前に、空気を整える。握るその一貫に、海や大地、生産者への敬意を込めて。素材ひとつひとつと、丁寧に向き合うこと。宇田津鮨は、そうした姿勢を大切にしています。 Before touching the fish, we prepare the air. Each piece carries the weight of sea, land, and the hands that raised it. We face each ingredient with quiet care. This is what we value at Udatsu Sushi. #宇田津鮨 #UdatsuSushi #鮨 #Sushi #食材 #JapaneseCuisine #東京グルメ #ウダツ鮨 #tokyogrumet #東京グルメ

2025/05/07に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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(Eng. Below) 🪵🔥 妥協を許さない手仕事、その先にある器。 @junyo1974 「人生のターニングポイントはまだ無い」そう語る高須健太郎さんの器づくりには、現状に満足しない強さがにじんでいます。土と向き合い、釉薬と火を読む。その繰り返しの中に、“次”を見続けるまなざしがある。醇窯の器には、完成ではなく、進化の途中という美しさが宿っています。 🪵🔥 A vessel shaped by discipline, not compromise. @junyo1974 "I haven’t had a turning point in life yet," says Kentaro Takasu. A reflection of his quiet intensity and refusal to settle. Each piece from Junyo is born from repetition, not routine— from listening to the clay, studying the flame, and always looking for what comes next. These are not just finished works. They are milestones in an evolving craft. #Junyo #醇窯 #KentaroTakasu #Itoshima #NoCompromise #Craftsmanship #陶芸家 #器 #ウダツ鮨 #宇田津鮨 #UdatsuSushi #糸島

2025/04/29に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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(Eng. Below)🌱🌿 潮風と土が育てる、糸島の野菜。 @oki.farm.itoshima 福岡・糸島、志摩の沿岸部。ここで「おき農園」は、年間100品目以上の野菜を育てています。潮風が届く畑で、季節の移ろいを感じながら、自然に寄り添い、野菜と対話するように作られる一つひとつの恵み。朝採れのそのままを、まっすぐ届けること。それが、畑の想いを食卓へつなぐということ。 🌱🌿 Grown by the sea, harvested with care. @oki.farm.itoshima In Shima, Itoshima—a place where sea breeze meets soil—Oki Farm cultivates over 100 kinds of seasonal vegetables each year. Each crop grows with the rhythm of nature, in fields where the wind carries the scent of the ocean. Picked in the morning, delivered with care. A simple promise: from land, to hand, to plate. #おき農園 #糸島 #野菜 #OkiFarm #ItoshimaFarm #Farm #農園 #福岡 #ウダツ鮨 #OrganicVibes #VegetableJourney #宇田津鮨 #食材の旅 #udatsusushi

2025/04/28に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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(Eng. Below) 地球にやさしい塩作り @mataichinoshio またいちの塩は、まず太陽と風の力だけで海水を濃縮させ、その後、釜でじっくり火入れして仕上げます。この釜炊きに使われているのは、廃材や間伐材などの再生燃料。自然の恵みを自然の力で返すような、サステナブルなものづくりが貫かれています。鮨の味を支えるひと粒の塩にも、地球へのまなざしが込められていました。 Sustainable Salt Making @mataichinoshio Mataichi Salt begins with seawater slowly concentrated by the sun and wind. It’s then gently finished over fire—using reclaimed and thinned wood as fuel. A sustainable process that returns nature’s gifts with nature’s care. Even a single grain of this salt, which supports the flavor of sushi, reflects a deep respect for the earth. #MataichiSalt #SeienjoKoboTottan #SustainableSalt #CraftSalt #ItoshimaBounty #FromSeaToFlavor #UdatsuSushi #またいちの塩 #製塩所 #工房とったん #立体式塩田 #釜炊き #再生燃料 #サステナブル #素材の力 #ウダツ鮨 #宇田津鮨 #食材の旅

2025/04/26に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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(Eng. Below)🪵🍶 糸島の工房で、一つひとつ丁寧に生まれる器。 @junyo1974 糸島・志摩久家に工房を構える陶芸家、高須健太郎さん。彼が手がける「醇窯（じゅんよう）」の器は、鉄彩シリーズをはじめ、国内のレストランやカフェでも広く使われています。落ち着いた風合いとやわらかな存在感。鮨の色や質感を引き立てつつ、料理そのものを静かに受け止めてくれる器です。手仕事の器と、手仕事の鮨。それぞれの技が重なり合い、ひとつの景色をつくり出しています。 🪵🍶 Handcrafted with care, one by one, in Itoshima @junyo1974 Based in Shima Hisadue, Itoshima, ceramic artist Kentaro Takasu creates pieces under his studio name, Junyo. His iron-glazed “Tessai” series is beloved by chefs and cafes across Japan. With calm tones and a gentle presence, his ceramics enhance every dish—especially sushi. They never steal the spotlight, but quietly elevate what they hold. Craft meets craft. Where pottery and sushi come together, a quiet harmony is born. #高須健太郎 #醇窯 #糸島 #陶芸 #器 #職人 #Junyo #Itoshima #KentaroTakasu #Tessai #handcrafted #UdatsuSushi #ウダツ鮨 #宇田津鮨 #手仕事 #食材の旅

2025/04/25に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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(Eng. Below) 🧂🌊 またいちの塩製塩所工房とったんへ @mataichinoshio 糸島の海から生まれる一粒の塩。「またいちの塩製塩所工房とったん」で、海水を太陽と風の力だけでゆっくり濃縮させる“立体式塩田”の製法に触れました。塩はただの調味料ではなく、鮨の味を引き立てる大切な存在。職人の手で仕上げられたこの塩に、素材への敬意と時間が込められています。 🧂🌊 Visit to Mataichi Salt – Seienjo Kobo Tottan @mataichinoshio On the coast of Itoshima lies Mataichi Salt – Seienjo Kobo Tottan, where salt is crafted using only the power of the sun and wind. We witnessed the unique three-dimensional salt field method, where seawater is showered down and slowly concentrated by nature’s forces. Salt here is not just seasoning—it’s a form of craftsmanship that brings out the soul of each ingredient. Every grain reflects the time, care, and deep respect for nature that makes sushi complete. #MataichiSalt #SeienjoKoboTottan #ItoshimaBounty #CraftSalt #FromSeaToFlavor #UdatsuSushi #宇田津鮨 #IngredientJourney #SushiEssentials #またいちの塩 #製塩所 #工房とったん #糸島の恵み #立体式塩田 #素材の力 #ウダツ鮨 #宇田津鮨 #食材の旅

2025/04/13に公開またいちの塩日本福岡県

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(Eng. Below) 🛢️✨ ミツル醤油醸造元へ宇田津鮨で「マグロに合わせる醤油」として使用している、ミツル醤油さんを訪ねました。時間と手間をかけて、昔ながらの木桶で丁寧に仕込まれる再仕込み醤油。塩味だけではなく、奥深い旨みと香りがマグロの旨みを引き立ててくれます。 🛢️✨ Visiting Mitsuru Shoyu Brewery We use their soy sauce specifically for our maguro at Udatsu Sushi. Carefully brewed in traditional wooden barrels, their “double-brewed” shoyu offers rich umami and aroma that perfectly complements the flavor of tuna. #MitsuruShoyu #DoubleBrewedSoySauce #UdatsuSushi #CraftSoySauce #Itoshima #ミツル醤油 #再仕込み醤油 #ウダツ鮨 #宇田津鮨 #糸島 #醤油の旅

2025/04/12に公開ミツル醤油醸造元日本福岡県

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(Eng. Below) 「人」– 素材の向こうにいる存在鮨の世界では、魚や料理だけが主役に見えますが、その一つひとつの背後には、たくさんの「人」が関わっています。塩を炊く人。醤油を造る人。器を焼く人。そして、それらを受け取り、鮨として形にする人。素材は自然から生まれますが、その魅力を引き出し、届けてくれるのは「人の手」と「想い」です。この一貫の奥にいる「誰か」を、忘れずにいたいと思います。 “The People Behind Every Detail” In the world of sushi, it's easy to focus on the fish, the dish, the final form. But behind every element lies a person—often unseen, always essential. The one who crafts the salt. The one who creates the soy sauce. The one who shapes the plate by hand. And the one who brings everything together. Nature may provide the raw materials, but it’s human hands and hearts that give them purpose, presence, and story. Let’s remember: behind every perfect bite, there is someone who made it possible. #PeopleBehindTheSushi #CraftedByHands #SaltAndSoySauce #CeramicArtisans #HumanTouch #UdatsuSushi #宇田津鮨 #BeyondIngredients #食材 #塩 #醤油 #器 #ウダツ鮨 #鮨

2025/04/08に公開糸島市（Itoshima,Japan）日本東京都

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(Eng. Below) 🥚🌿 糸島ファームハウスUOVOへ – ミニVlog @itoshima_farmhouse 自然に囲まれた静かな場所で、こだわりの卵と向き合う時間。一つひとつの食材の背景にある想いと手間に触れながら、鮨を支える“土地の力”を感じました。食の原点を辿る、小さな旅。 🥚🌿 Mini Vlog from Itoshima Farmhouse UOVO @itoshima_farmhouse A quiet place surrounded by nature, where we took time to connect with the story behind each egg. Through every ingredient, we felt the strength of the land that supports our sushi. A small journey to rediscover the origins of flavor. #ItoshimaFarmhouse #UOVO #LocalIngredients #FarmToTable #UdatsuSushi #IngredientJourney #ItoshimaBounty #糸島ファームハウス #UOVO #糸島の恵み #食材の旅 #ウダツ鮨 #宇田津鮨 #FarmToTable #itoshimafarmhouse

2025/04/06に公開糸島市（Itoshima,Japan）日本東京都

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(Eng. Below) 🐟✨ 糸島の漁港で味わう、釣りたての刺身糸島の海で釣った魚を、漁港でそのまま捌いて刺身にしました。釣りたてだからこその歯ごたえと旨み。潮風を感じながら味わう刺身は、まさに最高の贅沢です。鮨の原点は、ここにあります。 🐟✨ Fresh Sashimi at the Itoshima Fishing Port Freshly caught in the waters of Itoshima, filleted right at the fishing port, and enjoyed on the spot. The firm texture, the pure umami—nothing compares to sashimi prepared just moments after the catch, with the ocean breeze all around. This is where sushi truly begins. #ItoshimaFishingPort #FreshCatch #FromSeaToSashimi #UdatsuSushi #OceanToTable #TheOriginsOfSushi #糸島漁港 #釣りたて #鮮魚の旨み #ウダツ鮨 #食材の旅 #海と鮨 #宇田津鮨

2025/03/31に公開糸島市（Itoshima,Japan）日本東京都

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(Eng. Below) 🔪✨ 豊洲市場で穴子捌き – 職人の技鮨の世界では、魚だけでなく穴子の扱いもまた、職人の技が試される重要な工程です。市場で、穴子を捌く瞬間を間近で見てきました。素早く正確な動き、無駄のない包丁さばき。一匹の穴子が、鮨や料理へと生まれ変わるまでには、長年の経験と技術が詰まっています。この一瞬一瞬が、食の本質を物語っています。 🔪✨ Mastering the Art of Anago Filleting at Fish Market In the world of sushi, handling anago (saltwater eel) is a delicate craft that requires skill, precision, and years of experience. At Fish Market, we witnessed the expert filleting of anago—swift, precise, and with no wasted motion. Every movement reflects the dedication and craftsmanship behind Japanese cuisine. This is where true culinary artistry begins. #FishMarket #AnagoFilleting #Craftsmanship #TheOriginsOfSushi #UdatsuSushi #SushiJourney #市場 #穴子捌き #職人の技 #食の原点 #ウダツ鮨 #鮨への道 #宇田津鮨

2025/03/30に公開- 指定なし

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(Eng. Below) 🥕🌿 糸島の大地が育む野菜 – 収穫の瞬間鮨を支えるのは、海の恵みだけではありません。この日は糸島の畑で、土の香りを感じながら収穫を体験しました。潮風を浴び、ミネラル豊富な土で育った野菜は、力強い味わいと甘みが特徴です。手に取った瞬間、野菜の生命力を感じます。収穫、洗浄、カットまで、ひとつひとつの工程に想いを込めて。この一皿に、畑の物語をのせて。 🥕🌿 Harvesting Fresh Vegetables in Itoshima Sushi isn’t just about the sea—it’s also about the land. Today, we stepped into the fields of Itoshima to experience the harvest firsthand. Grown in mineral-rich soil, kissed by the ocean breeze, these vegetables have a vibrant flavor and natural sweetness. The moment we held them, we could feel their life force. From harvesting to washing and cutting, every step is filled with intention. Bringing the essence of the farm to every plate. #ItoshimaVegetables #FarmToCounter #IngredientJourney #UdatsuSushi #Nature’sGift #Craftsmanship #糸島野菜 #畑からカウンターへ #食材の旅 #ウダツ鮨 #職人のこだわり #自然の恵み

2025/03/28に公開糸島市（Itoshima,Japan）日本東京都

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(Eng. Below) 🐟✨ 豊洲市場の美学 – ミニVlog 🎥 夜明け前、活気あふれる豊洲市場へ。市場はただ魚を仕入れる場所ではなく、食材と職人の技が交差する舞台です。並ぶ新鮮な魚、美しく整ったディスプレイ、職人の素早い手さばきーーすべてに「美しさ」があります。この空間で、鮨の物語は始まっています。 🐟✨ The Aesthetics of Toyosu Market – Mini Vlog 🎥 Before sunrise, we step into the vibrant world of Toyosu Market. More than just a place to source fish, it is where ingredients and craftsmanship intersect. Rows of fresh seafood, meticulously arranged displays, and the swift hands of skilled fishmongers—there is a unique beauty in every movement. This is where the story of sushi begins. #ToyosuMarket #FishMarketAesthetics #BeautyInCraft #UdatsuSushi #TheOriginsOfSushi #JapaneseTradition #豊洲市場 #FishMarketAesthetics #市場の美学 #ウダツ鮨 #食の原点 #職人の世界 #宇田津鮨

2025/03/27に公開豊洲市場日本東京都

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(Eng. Below) 🌊 鮨は海から始まる – 命がけの漁を体験 🎣 朝4時に起きて、船に乗り込みました。漁場までは1時間以上。魚群探知機で魚を探し、船を安定させて釣り開始です。「鮨は魚を捌くことからではなく、海と向き合うことから始まる」そう実感した6時間でした。この日釣ったのはウマズラハギ、鯛、いさき。釣った後はすぐに神経締めを施し、鮮度を最大限に保ちます。最後は釣りたての魚を漁港で捌き、新鮮な刺身に。鮨の原点は、すべて海にあります。 🌊 Sushi Begins at Sea – A Fisherman’s Journey 🎣 Waking up at 4 AM, we set sail for an hour to reach the fishing grounds. Using fish finders, we searched for schools of fish before stabilizing the boat. “Sushi doesn’t start with cutting fish. It begins with facing the sea.” Today’s catch: filefish, sea bream, and grunt. Each fish was processed with ikejime to preserve freshness. Finally, we prepared it right at the harbor for the freshest sashimi. The essence of sushi is always found in the sea. #TheOriginsOfSushi #FromSeaToCounter #FishingLife #RespectForTheSea #UdatsuSushi #Ikejime #鮨の原点 #海からカウンターへ #漁師の技 #命をいただく #宇田津鮨 #ウダツ鮨 #釣り体験

2025/03/26に公開糸島市（Itoshima,Japan）日本東京都

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ご報告本日2月21日で『宇田津鮨』をオープンしてから6年がたちました。たくさんのお客様、生産者の皆様、市場の方々に支えて頂き本日を迎える事ができました。本当にありがとうございます。宇田津鮨で毎日共に過ごしているチームの皆も今日を一緒に迎える事を感謝いたします。昨年は、宇田津鮨香港店、宇田津鮨LA店もオープンする事ができ新しくチームも加わりより活気のあるお店に成長できた事感謝いたします。 7年目もより一層お客様に美味しい、楽しい、感動を体感してもらう為にチャレンジをさせて頂きます。今年も走り続けます！今後共『宇田津鮨』を何卒宜しくお願いいたします。 #宇田津鮨 #中目黒鮨 #鮨#周年#生産者様に感謝 #ミシュラン @udatsu.sushi.la @udatsu.sushi.hk ※写真を選んだ理由は、走り続けるのいみで私が大好きな#糸島の海を走っている所を選びました。

2025/02/21に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/宇田津鮨#宇田津鮨https://www.instagram.com/explore/tags/中目黒鮨#中目黒鮨https://www.instagram.com/explore/tags/鮨#鮨https://www.instagram.com/explore/tags/周年#周年https://www.instagram.com/explore/tags/生産者様に感謝#生産者様に感謝https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュラン#ミシュランhttps://www.instagram.com/explore/tags/糸島#糸島

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明けましておめでとうございます。昨年は、たくさんの出会いや応援に感謝いたします。香港とロサンゼルスに宇田津鮨をオープンできた事も皆様に感謝申しあげます。今年もたくさんの感動をお届けできるように日々精進してまいります。何卒宜しくお願いいたします。 2025年は、1月6日のディナータイムより営業させて頂きます。 #宇田津鮨 #中目黒鮨 #鮨#新年

2025/01/01に公開- 指定なし

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2024年のお礼本年も宇田津鮨をありがとうございました。本日毎年恒例のバラチラシを作らせて頂きお客様にご挨拶をさせて頂き2024年をスタッフと共に終えることが出来ました。また来年にむけ新しい一歩を踏み出せる嬉しい1日になりたした。感謝申し訳さあげます。また来年は、もっと良い進化を目指してお鮨を作ります！新しい感度や体験をして頂く為に2025をスタートします。何卒宜しくお願いいたします。

2024/12/31に公開- 指定なし

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