Udatsu Sushi 宇田津　久

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※12月のお摘みセイコ蟹と芹のお浸しセイコ蟹の身、内子、外子を合わせてセイコ蟹の殻で出汁を取り芹のお浸しを作り合わせました。手前の蟹ジュレとご一緒にお召し上がり下さい。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝#セイコ蟹#旬 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/12/08に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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皆様に感謝！本日ミシュランガイド2024年の掲載発表会があり参加させて頂きました。宇田津鮨は、本年一つ星を頂き2年連続の星付き店になる事ができました。これも生産者の皆様、仲卸の皆様、スタッフや家族のお陰でとなによりもお客様にご来店頂けた事だと実感しております。皆様に感謝の気持ちを忘れずにより良いサービス、お食事を目指します。また新しい美味しいを追求する事を更に加速させたいと思います。宇田津は、今日から進化を求めてまた一からやり直します。新しい宇田津を作り、伝統と進化を応援して頂けますと幸いです。今後とも何卒宜しくお願いいたします。宇田津鮨店主　宇田津　久 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝#皆様に感謝 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin2024

2023/12/05に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※12月のお摘み蒸し鮑と貝出汁の九条葱餡鮑は、福岡県糸島の @naochan_ama さんから直接最高の品と時期に送って頂きじっくり調理しました。是非、香り、食感、味をお楽しみ下さい！個人の主観ですが糸島市本当にいいです！ #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝#糸島 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/12/05に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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今年もあと1か月になりました。とネガティブに聞こえますが新しい素敵な１年を始める為の期間と勝手にポジティブに変えました。毎年恒例のバラチラシ今年もご用意させて頂いております。是非、ご注文お待ちしております。今年は、発送も対応させて頂いてます。 1／1〜1／2着になります。国立市のお客様は、私が12/31の夕方出前します。持てる範囲ですが… ご注文お待ちしております。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝 #バラチラシ#寿司#udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/11/29に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※11月のおつまみ　　セイコ蟹の春巻き風揚げ出汁今年も始まりましたセイコ蟹！ 11月は、たぐり湯葉で巻いてから揚げて春巻き風にし、剥いた殻からたっぷり出汁をとりセイコ蟹出汁の餡を作りました。蟹の味、風味をお楽しみ下さい。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝#限定#セイコ蟹 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/11/08に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※11月のおつまみ　　貝出汁と季節野菜の煮麺貝のお出汁に鰹出汁で整えて絹巻素麺とプチヴェールとジャンボなめこのおひたしを合わせました。寒くなり暖かいお料理を準備したら暑くなりました… 来週からは、少し気温も下がるようで是非お身体温める一品にしたいと思います。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝#貝出汁#郷土料理からの発想 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/11/07に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※11月のおつまみ鰤のタタキと黒皮南瓜のすりながし鰤を適度に脱水をし再仕込み醤油を使った煮切り醤油をつけて皮目を炭で炙らせて頂きました。黒皮南瓜のすりながしとご一緒にお召し上がり頂きます。香りをお楽しみ頂く為、エシャレットおろしと花穂を少し天に添えました。年末は、12月30日までの営業とさせて頂きます。 12月のご予約お待ちしております。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝#鰤#黒皮南瓜 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/11/06に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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2023/11/01に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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海からの太陽！また早く見たい！ #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#生産者様に感謝 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin#糸島

2023/10/29に公開- 指定なし

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生産者めぐり〜糸島芥屋漁港〜《体験》先ずは、一言で表すと本当に命がけで魚をとって頂いてる体験ができました。朝出港して漁場まで1時間ちょっと海の上を走り続けます。漁場に着いたら魚群探知機で魚の群れを探して船を安定させます。その間は、私は何も出来ずただ手際の良さを見てるだけでした。 @naochan_ama さんは、素潜り漁師でお父さんは、釣り漁と神経締めのスペシャリスト！息子さんとご縁で知り合い素潜りの辛さや漁が限られた時間と限られた日程でしかおこなえない為これまた超過酷な漁だと思います。素潜り漁は、さすがに体験出来ないので今回は、前日に採った鮑を見せて頂きました。えっ！？こんな短い時間でこんなに取れたのですか？笑顔ではい。いつか素潜り漁やりたいです！その中でも空いた時間でお父さんのお手伝いに釣り漁の勉強までと…言葉には、出来ない位凄い事をやってました。そんな大事な時間に私達に釣り方から神経締めを一から教えて下さいました。船は、揺れていて他船がくるとさらに揺れて立っているのがやっとの中どんどん釣り上げお二方！私も初めてやっと釣れました！ほぼほぼ釣れる瞬間まで竿は、お父さんですが… その後神経締めを見せて頂き瞬きをする時間もない位のスピードでした。魚によって神経を通す針金も太さを変えていたり冷やしの時間も違ったりとあの上でなんでできるだろう… 凄っとしか言えない私をお二方は、笑っていました。そのまま座らずたったまま4時間程漁を体験しました。撃沈した我々を笑顔で帰りは、寝てなと優しく行ってくれて流石に甘えてしまいました。また帰りも船で1時間ちょいそろそろカメラの用意と言ってわざわざ糸島のパワースポットまで連れて行ってくれました。何とも言えない感激！感謝！人をおもてなしする事をまた学びました。そうしていたら漁港に着いた瞬間また一から神経締めを解説付で教えてくれて、時間有る？と聞かれ『はい』と答えた数分後に釣った魚がお刺身にしてくれて海は、眺めて頂きました。感謝、感激です。本当にありがとうございました。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#糸島#芥屋 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/10/26に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※生産者様めぐり〜熊本菊池市〜今回は、実取さんの自然栽培『穂増』の収穫にきました。今回は、実取さんの熱い熱い想いでメモが取れずその想いを伝えて行きたいと思います。 1番は、穂増を食べて笑顔になる事を第一に考えその笑顔の為に何をしなきゃいけないかを考えてました。今年は、過去最高の仕上がりになったようでとても笑顔で話してくれました。《体験》今回は、手で刈るやり方とコンバインを使った刈り方を体験しました。その中でも手刈りからの天日干しの仕方を学びました。手で刈るのは、一つ一つ刈り一握りを3つクロスと真ん中に置き藁で束ねて干すやり方でした。機会がない時や機会が入れない場所での手作業は、想像を超える苦労があります。また束ねた稲を干すのは、『はさかげ干し』という干し方でこれは、また干す台を作る事もやるそうです。人が逆上がりをしても崩れないそうです。因みなこの収穫時のお米の水分量は、24〜28%を目標に稲刈りをスタートさせます。日のあたりや風向きでタイミングを見るのも農家さんのご経験。ベストは、24%のようです。また出荷時は、15%にして出荷します。このようなお米は、本当に貴重で大切にしないといけないと改めて感じました。山の中で、大きい車などが入れない所で自然栽培をやる難しさや太陽によく当たり光合成を大事に育てる事など素晴らしいお話が聞け、体験できました。この事をしっかりとお食事の時に伝えさせて下さい。農家さんの想いを私達が大事に大事に手当てをし美味しい『シャリ』をつくりお客様に想いを伝え持続可能な自然栽培米を増やしたいと思います。おにぎり最高だったー #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#稲刈り#穂増#古代米 @mitorikoubou さんありがとうございます。 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/10/25に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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今週の鮪です！青森県八戸産、脂しっかりです。常温に戻して握ります！ #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#鮪#鮪は大善 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/10/17に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※10月のおつまみ毛蟹と水菜のお浸し毛蟹をほぐして殻で出汁をとり水菜のお浸しと和えました。少しでもフードろすを無くす為食材一つ一つの味、香り、旨味、食感を大事に考えた一品です。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#毛蟹#水菜#フードロス削減 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/10/03に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※10月のおつまみ　鰹とインカのめざめのすりながし鰹の皮目をパリパリに炭焼しカリカリエシャロットとインカのめざめのすりながしとお召し上がり下さい。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#鰹#インカのめざめ#エシャロット #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/10/02に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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＊9月のお料理　　　　ムール貝のなめろうムール貝を酒蒸しに炭で炙り木の芽と三年熟成味噌と合わせました。お摘みでお酒が進みますが握りも美味しいです！ #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#ムール貝#つまみ #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/09/08に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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＊9月のお料理秋のお吸い物秋の食材の松茸、銀杏、蓮根とお魚のすり身を合わせお吸い物にしました。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#秋#松茸#銀杏 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/09/07に公開宇田津鮨 Udatsu Sushi 日本東京都

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※9月のおつまみ鰤のしゃぶしゃぶ遅れてしまいました！今月のお料理少しづつご案内させて頂きます。鰤を鰹出汁で軽くしゃぶしゃぶにし大根おろしと茗荷、紫蘇、白ネギを細かく切ったものにピンクグレープフルーツで作ったポン酢と合わせました。魚は、だいぶ秋めいて来ましたがまだまだ残暑が残ります。さっぱりとお召し上がり頂けると思います。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#鰤#しゃぶしゃぶ #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/09/05に公開- 指定なし

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＊8月のお摘み ※鰊の一夜干し北海道の脂がしっかりのった鰊を自家製タレに漬けて3日間じっくり干して仕上げました。是非、ご賞味ください。 #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#にしん#北海道 #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/08/15に公開- 指定なし

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@michelinguide さんと　@n25caviar さんとコラボ動画撮らせて頂きました。是非、ご覧頂けますと嬉しいです。　bit.ly/UdatsuSushi #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ# #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/08/14に公開- 指定なし

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夏休みたくさんのお問い合わせありがとうございます。 8月14日から16日までお休みを頂きメールを頂いてるお客様の返信も17日以降の返信になりますことご了承下さい。 Thank you for all your reservation inquiries. Please note that the reply from the customer who received the e-mail from August 14th to 16th will be sent after the 17th. #宇田津鮨#鮨#旬#中目黒鮨#中目黒グルメ#夏休み #udatsusushi#sushi#foodie#michelin

2023/08/14に公開- 指定なし

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