コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順毎回料理と向き合い、江戸料理とはと考え、打ちのめされたり、感動したりしながら、料理を作っています。 4月は13日です。 まだお席あります。 上杉家の素晴らしい器と、今回は限定酒もありのお酒たち。 ぜひお越しくださいませ。 QRコードからの申し込み可能です。 わからないようでしたら、ご連絡いただけましたら、申し込みフォームを送ります。 ぜひご堪能ください。2024/04/03に公開- 指定なし0.84%410私の敬愛するマッキーさんの文章講座がはじまります。 食の仕事をしている方、発信をしている方、書くことが好きな方、書いている方、編集の方、これからなにかをしたい方、そのほかたくさんの方にぜひ受講してほしい講座です。 おいしいを伝える文章って、本当に難しい。 おいしいという感覚を書き記してくださる人がいるから、書籍が作られ、文化が遺る。 なにかを遺したいと思ってる方にもおすすめです。 おいしい学校については、また次回紹介します！ 以下は講座紹介文から↓ おいしい文章講座 ＜自分がおいしいと感じたものを、おいしいという言葉を使わずにを使わず伝えてみませんか？〉 世の中に，いい文章を書くための講座や本はたくさん出ています。 でもこの講座は、たんにいい文章を書くための講座ではありません。 この講座は、料理をおいしそうに表現して、人の食欲をそそる技を学ぶものでもありません。 もちろんそうした文章を書くための秘訣，秘技といったテクニックは教えます。 でも本質はそこにはないのです。 おいしい文章とは、普段は気がつかない、自分の無意識下にある感情や意識に目を向け，分析し、それを言語化することなのです ですから今回は食の表現ですが、修得すれば、表現は食には限りません。 音楽，美術，建築，小説、陶芸，自然など、あらゆる事象に対して、徐々に言語化できるようになっていくのです。 「美しい」と書かずに、美しいと感させるか。 「おいしい、うまい」という言葉を使わずに，おいしそうに思ってもらうか。 「カッコいい」とは言わずに、カッコいいと感じてもらえるか。 それはテクニックよりも，いかに自分の内面に気づき，表現できるかにかかっています。 今回の講座では 第一回、まずおいしい表現のために，おいしいとはどういうことなのかという，科学的裏づけ、自分の中に起こって気が付かない感覚を学びます 第二回 実際の文章を手本にテクニックおよび，なぜこういう風に書こうと思ったのかを詳しく解説します。また意外に、おいしいものよりまずいものを「まずい」を使わずに表現する方が習得しやすいという事実も勉強します。 第三回 皆さんと一緒に都内の美味しいイタリアンで食事します。その中で出てきた料理について、書いてもらいます。 第4回 書いていただいた文章を添削して、問題点とより良き道を皆様と探ります。 第五回 皆様とまた違うおいしい和食の店に行きま。解説しながら楽しく食事をします。 第6回 また改めて添削します。おそらく前回より表現が上達しているはずです。 ああしておけばよかった、と後悔するにも，こうしよう、と前をむくにも、それを人に伝えるためには，言葉が必要だと気がつくでしょう。 さあ、見過ごしそうな意識に、目を凝らし、耳を傾けてみませんか。 https://oishiibunshou.peatix.com/view2024/03/25に公開- 指定なし0.64%310〈スパルタ料理教室について〉 ご質問などもいただいておりましたので、スパルタ料理教室についてのポリシーや、思いの丈を書かせていただきます。 スパルタ料理教室は年四回の募集、ひとクラス６名までです。全22回を約1年かけて学びます。 包丁、エプロン、筆記用具は毎回の持ち込みとなります。 スパルタ料理教室は一般的な料理教室のように、レシピを作る教室ではありません。 料理や食を学び習得するために最低限必要な知識と技術を4つの単元に分けて学びます。 なぜこの教室を作ったかというと、お教室を15年やってきて、基礎がないのにスペシャルを作りたい方や、自分にとってのおいしいということがなんなのかをわからないまま、おいしいをら作ろうとしている方が多いことに気がつきました。 毎日スペシャルレシピには大変、だからそれ以外の日はなんとなくいつも同じものの繰り返し、になってしまう方、なぜそうなるのか本気で向き合いましょう。 飲食店をやろうとしている方、どんなお店でどんな人にきてもらいたいのですか？ そもそもあなたの思うおいしいはなんですか？ 勉強と同じで、基礎になる部分がないと応用はできません。 おいしいレシピといわれるものを見ながら、作ることになります。 そして基礎がない、わからない、もっといえばわからないことがわからないまま、なぜ簡単や時間がかからないことにこだわるのでしょうか？ それは学び方がわからないからです。 なぜこれさえあれば的調味料にかたよるのかというと、自分の味が作れない、自信がない、理解ができていないことが原因です。 つまり、核になる部分を満点にしてあげれば、アレンジや応用が楽しめる。 これは飲食店コンサルをしていても思うことで、どうしたいのか？が明確でないと、お客様の望む形にはできないのです。 そんな思いで立ち上げたのがこの教室です。 だいたい食にかかわる方が4割、一般の方が6割というバランスで成り立っています。 食にかかわる方が優位かというと、これが全くそんなことはなく、仕事をする上で必要な知識や、効率化や、お客様のニーズに応える姿勢、マーケティング能力など、トータル的に考えるとみな同じで、課題ではほとんど差がつきません。 そしてとにかくひたすら繰り返します。 どんな単元を学ぶかは以下の通りです。 A.和食基礎 一汁三菜を作りながら材料の扱い、基本的な和食の作り方、調理器具の扱い、和食のマナーなどを学びます。 やり終えた方は気がつきますが、和食の五味の基礎を習得し、味をどう作りたいか？を考えるクセをつけます。 B.切り方 五法のうちのひとつでもある、包丁技術の習得を目指します。初心者であることは問題ではなく、すでについてしまっている癖や姿勢をただし、何ができないかを見極めることが重要です。できないことがわかれば、あとは努力です。このクラスが終える頃には全員が鯛をさばき、刺身を作り、お造りの三種盛りや大根ツマが作れるレベルに到達します。 最終日はお造りを制限時間内に作るテストとなります。 C.調理技法 切る以外の技法、煮る、蒸す、焼く（焼く、炒める）、揚げる、そして茹でるというテーマに分けて徹底的に実践します。どうしたら自分のイメージするステーキが焼けるのかを考え、実践、そして習得します。 D.発展 パスタ、卵、出汁…といったテーマに沿って深掘りしていきます。 最終日は全員でひとつのコースを作るテストとなります。 こんな感じですので、どうしてもひとクラス6名が限界です。次の募集は7期生、5月1日募集開始となります。 （日程は後日発表しますが、事前予約される方はDMをください） そのほか質問あればDMください。 どんなことをしますか？という質問には卒業生たちの言葉も交えてお答えしていけたらと思っています。 また今後、スパルタ座学クラスと、献立力養成講座（こちらはスパ卒生、現スパ生のみ）の実施を検討しています。 普段のご飯をおいしくたのしく作りたい方は @hana_kateiryouri の方へ😊 日本料理の基礎や使い慣れない旬の食材を学びたい方は対面クラス日本料理へどうぞ。 うすいはなこ2024/03/11に公開- 指定なし2.37%1123＜スパルタ料理教室第六期生募集＞ スパルタ料理教室の生徒を募集します。 2024年4月から2025年3月までの一年間です。 この教室に来たら、料理や食への捉え方、関わり方が必ず変わります。 おいしいが好きでもっとおいしいを作りたい方。 レシピではなく、料理の基礎を習得します。 レシピを学ぶ教室ではなく、おいしいを自分で作れるようになる教室です。 スパルタ料理教室では、4つの側面から料理を習得します。この講座は食に真面目に向き合う方、食を仕事にしたい方、食の世界で本気で生きてる方のための講座です。 料理家の方や料理人の方もいますが、全くちがう職種の方もいます。 募集は5.6名のみです。 ＜A:和食の基本を学ぶ＞6回 料理基礎、和の道具の扱い方、配膳、なども意識する ここをはずしては通れない、米の炊き方、出汁のひきかたまで、きほんのきほんを習得します。 また日本料理の基礎知識を学びます。 まずは自分の生きる国のアイデンティティに触れてください。 ＜B:切り方＞5回 包丁の扱いを学ぶ。ひたすら切る。これだけは数をこなさないとうまくならないので、徹底して学ぶ。もちろん切ったものは調理して食べる。 切り方による味の変化も学ぶ。なぜ切り方を変えるのか、実践で知る。 包丁の基礎知識、研ぎ方等も。 スパルタ卒業生は全員お造りレベルは作れるようになっています。 ＜C:調理基礎＞6回 調理の基礎を学ぶ。徹底して、火入れを学ぶ。 素材による火入れの違い、味の入り方の違い、料理の一番の要の部分。 焼く、煮る、茹でるといった基本調理を習得します。 ＜D:展開料理実習＞5回 素材のひとつにフォーカスして、そこから学ぶ技法と特徴を体得する。 最終日は料理創作日になります。 ■ 講座概要 回数：全22回を一年間（一ヶ月2回、一回4時間） 料金：20万円 事前振込のみ、当日の現金受付不可 場所：うすいはなこ自宅 文京区（ただし別途スタジオの日も数回あり、都内23区） 日程：別紙（日程の振替は事前申告で2回まで可能、ただし振替不可の日程も何回かあり） 注意事項：お子様との受講はできません、真剣な学びの場のため、母の心は胸にしまって授業に望んでください。 この講座では試食を含みます。体調を万全にして望んでください。 食器の破損については、実費を頂戴いたします。 ■ 日程 第一回：4月5日（金）17時30分から 最初の30分はガイダンスとなります 第二回：4月19日（金）18時30分-22時 第三回：5月7日（火）18時30分-22時 第四回：5月18日（土）11時-16時 第五回：6月4日（火）18時30分-22時 第六回：6月29日（土）12時-16時 第七回：7月16日（火）18時30分-22時 第八回：7月23日（火）18時30分-22時 第九回：8月3日（土）12時-16時 第十回：8月26日（月）18時30分-22時 第十一回：9月3日（火）18時30分-22時 第十二回：9月21日（土）12時-16時 第十三回：10月15日（火）18時30分-22時 第十四回：10月29日（火）18時30分-22時 第十五回：11月5日（火）18時30分-22時 第十六回：11月14日（木）18時30分-22時 第十七回：12月7日（土）12時-16時 第十八回：1月14日（火）18時30分-22時 第十九回：1月28日（火）18時30分-22時 第二十回：2月4日（火）18時30分-22時 第二十一回：2月25日（火）18時30分-22時 第二十二回：3月8日（土）12-16時 修了式 ※ 感染症の感染拡大等によりやむを得ず日程を変更する場合は、生徒様と日程調整の上変更させていただきます。2024/02/01に公開- 指定なし1.11%540〈対面型料理教室の募集〉情報更新しました 日程および、昼夜を選択の上、DMにてお問い合わせください。 先着順となりますので、ご希望に添えないこともございます。 ご了承ください。 🔸開催場所 文京区千駄木付近 お申し込みいただいた方に詳細お送ります。 🔸持ちもの エプロン、筆記用具 包丁（任意） 🔸料金 ◎家庭料理クラス 5,000円 ◎日本料理クラス 6,000円 お支払いは当日現金及びpaypayにてお支払いください。 ご予約の3日前よりキャンセル料金が100%発生します。 🔸開催日時 昼クラスは12時スタート 夜クラスは18時30分スタート 約3時間から3時間半 ◎家庭料理 空席案内 4月満席 5月満席 6月満席 7月満席 8月2日 昼1席 9月6日 夜1席 ◎日本料理 4月17日 昼1席 5月29日 昼1席 6月18日昼1席 7月4日昼夜1席 5日 夜2席 8月21日 昼夜1席 9月11日夜1席 9月12日 昼1席 🔸献立 ストーリーズで流しております、ご確認ください2024/02/01に公開- 指定なし0.74%360@hana_kateiryouri ◀︎フォローして開講をお待ちください まずは24年4月〜9月、前期の献立内容のご紹介です。 気になるメニューはありましたか？ 基本的なごはんの研ぎ方から、野菜やお肉の下処理など、食材をおいしくする基本の工程についても、なぜするべきか、どうしておいしくなるのか、丁寧にお伝えいたします。 ※各レッスンのレシピは事前にPDFデータをメールで送付いたします。 ※1回のレッスン動画は約1時間程度を予定しております。 ※レッスン動画のアーカイブ視聴期間は6ヶ月となります。 ※ご新規の方は、2/1〜お申し込みスタートです。リンクをシェアいたします。 #家庭料理 #和食 #料理教室 #オンライン料理教室 #うすいはなこ #ニッポンのごはん2024/01/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭料理#家庭料理https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/オンライン料理教室#オンライン料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/うすいはなこ#うすいはなこhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニッポンのごはん#ニッポンのごはん1.34%632@hana_kateiryouri ◀︎フォローして開講をお待ちください レシピよりも、もっと大切にしていきたい私たちの想いを、伝えさせてください😌 レッスンの詳細と合わせて、読んでいただけたら嬉しいです。 24年度前期(4月〜9月)のレッスン献立内容は、次の投稿でお知らせいたしますので、もうしばらくお待ちくださいませ。 ※各レッスンのレシピは事前にPDFデータをメールで送付いたします。 ※1回のレッスン動画は約1時間程度を予定しております。 ※ご新規の方は、2/1〜お申し込みスタートです。 #家庭料理 #和食 #料理教室 #オンライン料理教室 #うすいはなこ #ニッポンのごはん2024/01/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭料理#家庭料理https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/オンライン料理教室#オンライン料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/うすいはなこ#うすいはなこhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニッポンのごはん#ニッポンのごはん1.34%641@hana_kateiryouri ◀︎フォローして詳細お待ちください 2/1〜うすいはなこオンライン家庭料理クラス、受付スタートいたします。 まずは、私たちのこと。 どんな人がレッスンするのか。 自己紹介させてください。 講師うすいはなことアシスタントわたなべゆいこの2名体制になって、オンラインの家庭料理クラスが大幅リニューアルいたします。 既存の生徒様も、これから受講を検討する方も、4月より開講の新たなスタート、お楽しみに…。 #家庭料理 #和食 #料理教室 #オンライン料理教室 #うすいはなこ #ニッポンのごはん2024/01/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/家庭料理#家庭料理https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/オンライン料理教室#オンライン料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/うすいはなこ#うすいはなこhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニッポンのごはん#ニッポンのごはん2.53%1230松が明けて、関東ではお正月はおわり。 慌ただしい日常が戻りました。 毎年松の内に今年の抱負を書くのですが、 今年は心が前に向かずもやっとしたまま過ごしてしまいました。 きちんと言葉にしておくことは大切。 つねづね家族にも生徒にも言っているのに、わたし自身がしていないではない、改め、戒め… わたしのすべては、 伝えること、遺すこと、継承するということ につながります。 一昨年から始めたスパルタ料理教室は5期生を迎えました。広がる繋がりや、生徒さんの成長にわたし自身が励まされています。 できなかったこと、わからなかったことがわかるって面白いし、したいことが見つかることは人生を豊かにしてくれます。 迷ってる方は、うちのスパルタ生のインスタを見てください、みんな輝いています。 コロナがあけて、以前より縮小したものの対面の教室も再開しました。 月々50名ほどしかお受けできていませんが、 みんなに会えるのが幸せ。 生徒の日々の食卓が楽くて美味しければ、最高に幸せ。 料理を教えて15年、教えるということの本質にはまだまだ到達できていないと日々感じます。 志として教える側は、学ぶ側の生徒の幸せを一番に考えるべきだということ。 幸せの見つけ方は人それぞれ。 知ることが幸せな人もいる、できるようになることが幸せな人もいる、美味しいものを食べることが幸せな人もいる。 昨年から始めた協会、未来日本型食生活協会も受講された方の幸せな毎日がいちばんの願いです。 もっと繋がっていくんだろうな、と予想しています。 あ、書くのは抱負でした。 というわけで今年も、伝えること、繋ぐことがわたしの使命。 そのためにわたしは学び続ける。 今の食事情、食材のこと、農業のこと、漁業のこと、食文化のこと。 そして素晴らしい料理人、生産者さん、プロフェッショナルの人に学ばせていただくということ。 美味しいものをたくさん食べるということ。 学ぶことが尽きることはない。 時間があったら学べ、自分。 伝えるためには、わたし自身が広い人間の容量をもち、学ばなくてはならない。 というわけで学ぶ。それが今年の抱負その1。 その2。 昨年はいろいろなところに飛び回れました。 写真は2月の能登。 長野、京都、能登、静岡、福井、大分、福岡、奄美、大阪、愛知、岐阜、石川、山形、滋賀、北海道、青森、栃木、フランス、ベトナムなどなど。 わたしは旅が好き、飛び回れるのが好きという理由で、全国の博物館設計の仕事を選んだくらいですから、飛び回ってたいのです。 今年も飛び回ります。 そこで必ずなにかを持ち帰る、そして残してくる、伝えてくる。 年初の佐久の食材でディナーを作らせてもらったこと、料理教室、年末の奄美の食材で作る家庭料理の料理教室や、ディナーの会をできたことは、わたしにとってひとつの手がかりです。 この繰り返しが私の人生そのものかもしれません。 その地域のものを、どう美味しく食べるか、そこにコツがあり、面白さがあり、そしてそれを残していくための現代におけるコツやポイントの抑え方をわたしは伝えられる。 残っていないものには残っていない原因がある。 そこをきちんと探っていくことも大切。 たくさんの出会い、今年も作りたいですね。 ことわくわく感はずっと持っていたい。 長くなりましたが、 いろんなところへ飛んで、いろんな食材と食生活を学び、料理を通してつながること。 みんな呼んでね。 抱負その3。 繋がった輪を繋ぐこと。 自分の精進は当たり前なんだと近年思うようになりました。 まだまだです。 全てがまだまだです。 しかしながら、ありがたいくらいたくさんの人と出会わせていただき、つながらせていただいています。 このご恩は返していかなければならない。 繋いでいくこと、残していくことだけでなく、 食を通して社会に還元できることを考えていくことも わたしのやるべきことのひとつだと思っております。 その4。 相変わらず江戸がすきです、魚がすきです。 日本の魚食加工品がすきです。 これはライフワークかもしれませんが、大切な食文化を学びつなげるために、わたし自身の研究はコツコツ進めていきたいと思います。 喋りたいことがたくさんあるので、これは胸に留めておきますが、コツコツやってます。 おさかなクラスも再開します。 上杉先生との江戸料理と酒の会も来年度も続くこととなりました。 学べることがまだまだあるという幸せ。 形にすること、文章にすることを心がけコツコツ積み上げます。 例年にないとても長い意志表明。 読んでくださった方がいたら、本当にごめんなさい、笑 わたしは繋いでいくために生きているんだと思います。 ゆえに、わたし自身の持ってる技術もレシピも、知識も全てお伝えします。 そして、それらの全てをみんなが伝えて繋いでいってくれたら嬉しいです。 できることからしかできませんが、 これからもご指導ご鞭撻、 どうぞよろしくお願いいたします。 みなさんの幸せを祈ります。 令和六年 一月八日 うすいはなこ2024/01/08に公開- 指定なし2.2%1070江戸料理と酒の会 いよいよ、2023年度はあと数回となりました。 上杉先生のセレクトされるお酒と、 上杉家の器の数々を使わせていただき、 江戸料理をご提供しております。 改めて、器とはなんなのか。 装うとはなんなのか。 向き合っています。 器がよいと、余計なことは要らなくなりますが、 その分素材や調理法にも誤魔化しがきかなくなります。 こんな経験をさせていただけることは、 料理人として本当にありがたいことです。 今回の1月13日は小正月をテーマにしております。 夜の回のみ2席空きがあります。 この機会をお見逃しないように。 お申し込みはQRコードからどうぞ！2024/01/06に公開- 指定なし0.78%380あけましておめでとうございます。 能登半島地震により被害にあわれた方々に 心よりお見舞い申し上げます。 たくさんの知人、友人が住む場所です。 まずは生きていて下さい。 いろんな不安が生まれてきますが、生きていればなんとかなることを、わたしたち日本人は経験しています。 新年の挨拶は遠慮すべきかとも思いましたが、 御節は年神様に捧げ、その直会としていただくものです。 例年とはちがいこの時だからこそ説明すべきことがあるかと思いました。 おせちは、五穀豊穣、延命長寿、子孫繁栄、学業成就、開運、金運上昇、勝機上昇、魔除け、先の見通しをよくする、など、ひとつひとつに願いが込められています。 わたしが大切にしている松風焼きは、裏表のない生き方を意味します。 おせち作りは、神様に捧げるものであることを常に頭に置き、食されるみなさまの幸せを願いながら作らせていただいております。 もっと素晴らしいおせちや豪華なものはあると思いますが、わたしはひとつずつ意味のあるものだけをお入れしたいと思って作り続けてきました。 長い年月がすぎても、人の願いは同じです。 食べるものが安定して供給され、 元気で働けること、健康でいること。 子どもが無事に育つこと。 自身の人生を学び高めていくこと、清廉潔白で裏表なく精進できること。 そしてできれば運がひらけ、金運にめぐまれること。 祝い肴三品は当たり前ですが、五穀豊穣、子孫繁栄、長寿を意味します。 こういった震災がおきるたびに思うことは、いつの時代も願うことは同じです。 食べるものがあり、命があり、家族が無事であること。 今年一年、みなさまの身体と心がご健康でありますように。 心より願っております。 最後になりましたが、今年もお買い上げくださったみなさまに心より御礼申し上げます。 お買い上げくださるみなさまがいてくださるおかげで、わたしはおせちを作ることができています。 本年もどうぞ宜しくお願いいたします。 うすいはなこ2024/01/02に公開- 指定なし4.39%2121〈おさかなクラス再開いたします〉 コロナ前まで開催していました、ツキイチお魚クラスを再開します。 12月、1月、8月を除く年9回開催です。 ・魚をさばきたい！さばけるようになりたい。 ・魚を美味しくたべたい ・いろんな調理法がしりたい ・とにかく魚がすき という方にしかむいてません。 魚種は旬の魚です。 金額はその時々の時価で決まるためなかなか設定しづらいのですが、一回10,000円以内です。 お魚クラスは大量な魚がでますので、食べるだけ参加あり。食べるだけの方は一回4,000円、片付けは一緒にしていただきます。 ただし、会員様に帯同お一人までとなり、こども料金の設定はございません。 今回からおさかなクラスのみ会員制とさせていただきます。 会費は不要ですが、会員登録していただいた方のみとグループにてつながり、開催日や魚種、当番などを決めていくスタイルとなります。 今回からは市場での買い出しなども同行していただけるようなシステムにしていこうと思っています。 会員になったから毎回参加しなければならないということではなく、参加可能日のみに参加希望をだしてもらうシステムです。 会員募集は12月20日まで。 次回は来年の予定ですので、少しでも興味がある方はまずは会員登録をしてください。 まずはお魚好き、集まってください。 会員登録はDM、メッセンジャーのみで受け付けております。 #おさかなクラス #魚料理教室 #うすいはなこ2023/12/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おさかなクラス#おさかなクラスhttps://www.instagram.com/explore/tags/魚料理教室#魚料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/うすいはなこ#うすいはなこ2.47%113712月1日発売の「東京人」の特集に掲載していただいております。 今回は料理ではなく、わたしの大好きな築地場外市場の歳末お買い物紀行です。 年末にお世話になるお店さんを紹介させていただいております。 表紙に自分がいるのは、なんともいえず不思議な気持ちですが、塩田さんが素敵に撮影されていて、すごく嬉しい。 とてもよい記事なので、ぜひお手に取っていただけたらと思います。 歳末紀行でしたので、普段お世話になっているお店さんで、ここには紹介しきれなかったたくさんのよいお店もあります。 紹介させていただいたお店は、 豆は塩田さん 海老は三栄さん 貝はわたなべさん マグロは桶栄さん 昆布は吹田さん その他にもいつもお世話になっている 鰹節の秋山さん 野菜はくしやさん、定松さん 穴子は山五さん 軍鶏、鴨は鳥藤さん お麩は角山さん（同雑誌でも紹介されています） お稽古のお魚を用意してくださる京富さん ほかにもたくさん… 食材でない、ほうざいや、道具のお店など、本当にお世話になっています。 市場って、あったかいです。 食材がよいことは当たり前で、お店との付き合いはそのお人柄とのお付き合いだと思っています。 いつもすっぴんで眉間にシワをよせて、がんがん歩いていますが、見かけたら声かけてください。 築地のお買い物たのしんでください。 #築地場外市場 #東京人 #築地の素敵な人々2023/12/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/築地場外市場#築地場外市場https://www.instagram.com/explore/tags/東京人#東京人https://www.instagram.com/explore/tags/築地の素敵な人々#築地の素敵な人々3.36%1594〈第五期日程〉 ※各回4時間程度 2月10日 17時30分から 2月28日18時30分から 3月12日18時30分から 3月26日18時30分から 4月27日11時から 5月10日18時30分から 5月22日18時30分から 6月15日12時から 6月26日18時30分から 7月10日18時30分から 7月19日18時30分から 8月20日18時30分から 9月4 日18時30分から 9月17 日18時30分から 10月8 日18時30分から 10月23 日18時30分から 11月15 日18時30分から 11月25 日18時30分から 12月2 日18時30分から 12月13 日18時30分から 1月17 日18時30分から 1月25日12時から17時2023/12/01に公開- 指定なし0.8%363〈スパルタ料理教室第五期生募集のお知らせ〉 レシピではなく、料理の基礎を習得する。 レシピは学ぶのではなく、自分で作るもの。 本気で食に向き合いたい方への講座です。 スパルタ料理教室では、4つの側面から食の技術を習得します。この講座は食に真面目に向き合う方、美味しいを安定して作りたい方、食を仕事にしたい方、食の世界で本気で生きてる方のための講座です。 早いもので、もう四期生の募集となりました。 一年で食への向き合い方が必ず変わります！ ＜A:和食の基本を学ぶ＞6回 料理基礎、和の道具の扱い方、配膳、なども意識する ここをはずしては通れない、米の炊き方、出汁のひきかたまで、きほんのきほんを習得します。 また日本料理の基礎知識を学びます。 ＜B:切り方＞5回 包丁の扱いを学ぶ。ひたすら切る。これだけは数をこなさないとうまくならないので、徹底して学ぶ。もちろん切ったものは調理して食べる。 切り方による味の変化も学ぶ。なぜ切り方を変えるのか、実践で知る。 包丁の基礎知識、研ぎ方等も。 ＜C:調理基礎＞6回 和食に限らず調理の基礎を学ぶ。徹底して、火入れを学ぶ。 素材による火入れの違い、味の入り方の違い、料理の一番の要の部分。 ＜D:展開料理実習＞5回 素材のひとつにフォーカスして、そこから学ぶ技法と特徴を体得する。 ■ 講座概要 人数：5名〜6名 回数：全22回を一年間（一ヶ月2回、一回3.5〜4時間）＋最終日の振り返り 料金：20万円 事前振込のみ（振込み手数料はお申し込み者様のご負担とさせていただいております、ご了承ください） 場所：うすいはなこ自宅アトリエ 文京区（ただし別途スタジオの日も数回あり、都内23区） 日程：次の投稿を確認 月にだいたい2回の開催です、2月より開講です。 お申し込み方法：メッセージにてお願いいたします。 お問合せも直接お願いいたします。 なお、お申し込みはお振込完了を持ちまして確約となります。 お申し込みのメッセージのみでは完了となりませんので、ご了承くださいませ。 いままでご参加された方々は、普段の食事をよりよいものにし、日々の生活を豊かなものにしたいと考えている方々で、はじめて料理教室に来る方もいらっしゃいました。 また、飲食業従事者の方もいらっしゃいました。 メーカー商品開発の方、管理栄養士の方、ケータリング業を営んでいる方、酒販関係者および飲料関係者の方、飲食業オーナーの方などです。 料理を全くしたことのない方も、してきた方も、目指すところまで到達できるまで一緒に登り、寄り添います！ どうしたらおいしくなるのか？ おいしいとはなんなのか？ 安心で安全な味とはなにか？ 調味料、旬、調理法にむきあい、豊かさとは何かをみんなで考えています。 魚が全く捌けなかったかたも、お造り三種盛りができるレベルになります。 なにより、生徒さんの食や暮らしへの考え方、感じ方が少しずつ変わっていかれるのを見ることが楽しみです。 どうしても、みっちりとやりますので、この人数しか募集できません。 一年で必ず変わります。 先着順となりますので、ご了承くださいませ。 #うすいはなこ #スパルタ料理教室 #料理教室2023/12/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/うすいはなこ#うすいはなこhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパルタ料理教室#スパルタ料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室1.56%760【令和六年 御節販売受付開始】受付終了しました 24時より順に35名様までの受付となります。 コメント欄では申し込みになりません、DM、メッセンジャー等でお願いいたします。 予約確定は私からの返信をもちまして確約となります。 寿ぎの大切なお料理をご発注いただくことは、一年で一番身の引き締まる仕事です。 ほんものの味、丁寧な味を残してゆくために、今年も誠心誠意務めさせていただきます。 手に入らなくなるものが増え、いつまでこの作業ができるのか不安でもあります。 昨年より少し金額をあげさせていただきました、なんとかあげずに済む方法を考えましたが、質を落とすわけにはいかないため、ご理解いただけたらと存じます。 6.5寸3段 4〜5名さま分 税込 42,000円 東京都中央区に、12月31日14時から15時の間で受取にこられる方のみ。 お取引場所は確約後ご連絡いたします。 なお、風呂敷にはお包みいたしますが、暖房のきいた場所の長時間の移動などをされる方は、保冷バッグ等をご用意いただきます。 またお代金はお振込みのみ、承っております。 11月15日までに指定口座お振込いただきます、お振込みの確認ができなかった場合はキャンセルとなります、ご了承ください。 なお、お振込み手数料につきましては、お客様のご負担とさせていただいておりますことをご了承くださいませ。 よろしくお願いします。 うすいはなこ2023/10/31に公開- 指定なし2.88%1400江戸野菜高校生料理コンテストにて、審査員を務めさせていただきました。 テーマの江戸野菜は寺島茄子。向島で作られていた茄子です、かわいい🍆 この野菜の良さをどう引き出すか、江戸野菜をどう普及させるか… 高校生のひたむきなプレゼンテーション、発想力、純粋さに、目頭うるうるきちゃうこともありました。 300を超えるエントリーから選ばれた5組。 この子達の中の数人は未来の食の世界で活躍してくれることでしょう。 上位5組の作品は、昨日の味わいフェスタでプロの監修が入り、販売しておりました。 未来に向けて希望をつなぐ業界でなくちゃいけないと思う。食文化をつなぐことは、我々の使命だし、料理人はかっこよくて、おもしろい職業だと胸を張って言いたい。 高校生のみなさまおつかれさまでした。 #江戸野菜 #寺島茄子 #高校生料理コンテスト2023/10/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/江戸野菜#江戸野菜https://www.instagram.com/explore/tags/寺島茄子#寺島茄子https://www.instagram.com/explore/tags/高校生料理コンテスト#高校生料理コンテスト2.2%1070〈スパルタ料理教室第四期生募集のお知らせ〉 レシピではなく、料理の基礎を習得する。 レシピは学ぶのではなく、自分で作るもの。 本気で食に向き合いたい方への講座です。 スパルタ料理教室では、4つの側面から食の技術を習得します。この講座は食に真面目に向き合う方、美味しいを安定して作りたい方、食を仕事にしたい方、食の世界で本気で生きてる方のための講座です。 早いもので、もう四期生の募集となりました。 一年で食への向き合い方が必ず変わります！ ＜A:和食の基本を学ぶ＞6回 料理基礎、和の道具の扱い方、配膳、なども意識する ここをはずしては通れない、米の炊き方、出汁のひきかたまで、きほんのきほんを習得します。 また日本料理の基礎知識を学びます。 ＜B:切り方＞5回 包丁の扱いを学ぶ。ひたすら切る。これだけは数をこなさないとうまくならないので、徹底して学ぶ。もちろん切ったものは調理して食べる。 切り方による味の変化も学ぶ。なぜ切り方を変えるのか、実践で知る。 包丁の基礎知識、研ぎ方等も。 ＜C:調理基礎＞6回 和食に限らず調理の基礎を学ぶ。徹底して、火入れを学ぶ。 素材による火入れの違い、味の入り方の違い、料理の一番の要の部分。 ＜D:展開料理実習＞5回 素材のひとつにフォーカスして、そこから学ぶ技法と特徴を体得する。 ■ 講座概要 人数：5名〜6名 回数：全22回を一年間（一ヶ月2回、一回3.5〜4時間）＋最終日の振り返り 料金：20万円 事前振込のみ（振込み手数料はお申し込み者様のご負担とさせていただいております、ご了承ください） 場所：うすいはなこ自宅アトリエ 文京区（ただし別途スタジオの日も数回あり、都内23区） 日程：ストーリーズ参照 月にだいたい2回の開催です、12月より開講です。 お申し込み方法：メッセージにてお願いいたします。 お問合せも直接お願いいたします。 なお、お申し込みはお振込完了を持ちまして確約となります。 お申し込みのメッセージのみでは完了となりませんので、ご了承くださいませ。 第1期にご参加された方々は、普段の食事をよりよいものにし、日々の生活を豊かなものにしたいと考えている方々で、はじめて料理教室に来る方もいらっしゃいました。 また、飲食業従事者の方もいらっしゃいました。 メーカー商品開発の方、管理栄養士の方、ケータリング業を営んでいる方、酒販関係者および飲料関係者の方、飲食業オーナーの方などです。 料理を全くしたことのない方も、してきた方も、目指すところまで到達できるまで一緒に登り、寄り添います！ どうしたらおいしくなるのか？ おいしいとはなんなのか？ 安心で安全な味とはなにか？ 調味料、旬、調理法にむきあい、豊かさとは何かをみんなで考えています。 魚が全く捌けなかったかたも、お造り三種盛りができるレベルになります。 なにより、生徒さんの食や暮らしへの考え方、感じ方が少しずつ変わっていかれるのを見ることが楽しみです。 どうしても、みっちりとやりますので、この人数しか募集できません。 一年で必ず変わります。 先着順となりますので、ご了承くださいませ。 #うすいはなこ #スパルタ料理教室 #料理教室2023/09/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/うすいはなこ#うすいはなこhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパルタ料理教室#スパルタ料理教室https://www.instagram.com/explore/tags/料理教室#料理教室1.98%960【秋のおがわはな食堂開催】 おがわはな食堂が半年ぶりに帰ってきました！！ 築地魚河岸三代目、小川貢一が毎日目利きして運んできた魚を、江戸料理の料理人うすいはなこが料理いたします。 今回は酒のブレンダーてるじぃや、望月酒店さん、御燗番の坂井渉がお酒を日替わり担当。 作るものはもちろん酒のアテ、酒好きも魚好きも、肴好きも、酒が飲めなくてもぜひ。 ランチは定食だしてますので、みなさまお気軽にお立ち寄りください！ 日時: 10月17日から29日 18時よりスタート （ご予約は18時から19時の間でご指定ください） 場所: 虎ノ門ヒルズ 虎ノ門横丁ポップアップ 御代金: 10,000円＋飲料代 日本酒ペアリングプラン 4,400円 ドリンクはビール、日本酒、ソフトドリンクなど。 お申し込みは必ずDM等でお知らせくださいませ！ 空き状況 10月17日 7席 10月18日 満席 10月19日 満席 10月20日 10月21日うすいお休み 10月22日小川お休み 10月23日 10月24日 10月25日 10月26日 10月27日 10月28日 3席 10月29日2023/09/23に公開- 指定なし2.86%1390江戸料理と日本酒2023 月見の宴 10月21日13時〜 10月21日17時30分〜 どちらもお席が少ないため、お早めのお申し込みを。 江戸料理とお酒のペアリング。 そして、とても貴重な器や、しつらえを堪能しながらの宴です。 上杉孝久先生やみすずさんのお話は、 毎回私がきいていたいくらいです。 開催場所は世田谷区成城学園駅近くとなります。 そして、今回はなんと、お月見。 ぜひご参加ください！ お申し込みはこちら☟ ストーリーズリンクにもはりつけておきます。 https://forms.gle/nQQ3RT76MUqCF3GfA2023/09/23に公開- 指定なし1.98%951<前へ123456...7>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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