米田肇

コンテンツ種別

関連都道府県

2017年から8年間携わってきたボキューズドールジャパンですが、今回の大会で一度離れることにし、理事も退任することにしました。常に時代は次の若い人のためにあるのが心情ですので、また次の人たちが新たな時代を切り拓いていって、いつか日本を表彰台に導いてくれることを心から祈っております！！！がんばれ日本

2025/03/11に公開- 指定なし

4.22%

1,725

Filming and Interview at The Culinary Institute of America

2025/03/06に公開Hajime 日本大阪府

1.83%

751

第16回G1サミットで登壇してきました。今回で5年目になりました。「AIと進化する日本・人類：G1 の知を集結して分断・混沌から融合・協調へ」というテーマで今回は進められました。素晴らしいAIの様々なトップランナーが集結。かなり内容も濃く、４つ同時に分科会が開催されるので本当に選ぶのが難しかったです。私もSony AIのアドバイザーをしていることから、とても刺激的な3日間でした。その中で社会・文化枠として、『日本の「食」を考える～異業種との掛け合わせで日本の食の価値を最大化する〜』という内容で農林水產省大臣官房審議官の西経子さんをモデレーターに、浜田岳文さん、山田早輝子さんとトークセッションを行いました。私がお話しさせていただいた内容の一部は、以下のようなことです。今の世の中が自然淘汰から生き延びる方法として人為淘汰というシステムをつくり出した。それが生産性や合理性、スピード化につながり、ロボティクスとAIというさらに加速する社会に辿り着く。今の米国政治などを見ていると、益々スピードが上がり短期的に結果を出す社会の極みに来ている。ただ、短期だけではなく長期戦略としての考えもなければ、合成の誤謬も起こる可能性や想定外の事象に人類はとても弱くなる。だからこそ、研究や修業のように今答えが出なくても、今意味があるかわからなくても、未来のためにそこに投資をしていく戦略が必要。それは画一的な構造ではなく、多様性を生むことにつながり、それこそが人間の得意性の集合知や文化という強みになる。その文化の中でみ食文化はひとりひとりの幸せや心の豊かさにつながる。短期的な戦略だけでは、人が排除され、分断や格差が生まれ、益々不安な社会をつくる。だからこそ、今、長期の大きな人類のビッグビジョンが必要で、食文化が人類の豊かさと幸せの大切な役目を担うはずである。というお話しをさせていただきました。この全内容は後日youtubeで配信されますので、ぜひご覧ください。とにかく、このG1サミットは朝から夜中というか明け方までずっと議論をして、前向きに日本のことを考える人たちが集まっています。そんなポジティブな空気に触れられたことに心から感謝いたします。「批判よりも提案を」「思想から行動へ」「リーダーとしての自覚を醸成する」堀さん、G1事務局の皆さま、準備から片付けまで本当にありがとうございました。お会いできた皆さまもありがとうございました！また一年結果を出せるように尽力していきたいと思います！

2025/02/25に公開ザ・ブセナテラス（The Busena Terrace）日本沖縄県

1.51%

620

Café de Floreの有名なギャルソンの山下哲也さんと久しぶりに再会。Café de Flore は、1887年に創業され、ピカソ、カミュ、サルトルなどが通った店としても有名な場所です。最初にお会いしたのは、2014年のシャンパーニュでした。これからのことをお話しして、あっという間の時間でした。また近いうちにお会いしましょう！

2025/01/30に公開Paris, France フランス

2.47%

1,010

『Bocuse d’or 2025 総括』１月２６日、２７日とフランス、リヨンにてBocuse d’or 2025が開催されました。サポートをしていただいた皆様、応援をしていただいた皆様ありがとうございました。日本は１１位という結果でした。良い結果に導けず申し訳ありませんでした。私自身の力不足であったと痛感しております。今回の内容も色々な見方があると思いますが、私の視点から分析したことをご報告したいと思います。今回特に感じたことは、国際大会という中で、ルールメイカーに入れていない戦いの難しさです。これは柔道などでルールが変わるのによく似ていると思います。料理コンクールですので、もちろん味やキッチン審査という部分での審査になるのは当然なのですが、それに至るまでレギュレーションをどこの誰が決めていくのか、そのルールメイカーに入れるか、そうでなくてもいかに早い段階で最新情報を獲得し、戦略を組み換えられるかということがとても大切だと感じました。これが国際大会で優位に進めていく前提条件だと思います。今回の１１位の分析をしますと、料理の味に関しましては、魚料理では２位のデンマークよりも得点が高く、肉料理に課題が出たことがわかります。試食審査員の話ですと肉料理の温度帯が他国よりも低かったという話でした。これは保温装置等が上位国はかなりレベルが高い装置を用意していました。料理以外の部分に関しても審査に大きく影響をします。まずレギュレーションの減点が50点あります。キッチン審査が１位のフランスと比べると418.5-324‎ = 94.5。この２つを合わせると50+94.5‎ = 144.5 これを合計に合わせると 1761+144.5‎ = 1,905.5 　２位から５位までマイナス10の減点を加味しても、減点を取りこぼさなければ総合で４位の位置付けになります。この減点の原因は、レギュレーションの確認不足、拡大解釈の差とキッチン審査という味に関係しない部分での減点にあります。何が良くて何がダメなのか曖昧な部分を残さずに、丁寧なコミュニケーションを本部と取って、構築しなければ勝てないとわかりました。今回フランスがどうしても優勝したいという意向がレギュレーションの決定段階からわかりやすく見て取れたのですが、その中でも２位、３位、４位に入り込んできた北欧勢はさすがと言わざるを得ません。彼らの戦略から学ぶことが多いにあると感じます。今後上位に入り込むためには、いかに減点をなくし、技術を洗練させるかが上位に入る鍵になると思います。今回実は、色々なトラブルもあったのですが、その中でも貝沼シェフ、藤田さん、浅野シェフは協力して本当に健闘したと思います！会場で料理を仕上げている時に、彼らの動きを見て本当に感動をしました！ぜひ顔を見る機会があれば、温かく迎えてあげてください。どうぞよろしくお願いいたします。改めて、応援ありがとうございました。感謝を申し上げます。ボキューズドール理事兼テクニカルディレクター米田　肇

2025/01/29に公開Lyon, France フランス

4.61%

1,877

✨🎍新春特別対談🎍✨(笑) 高田シェフと話せない話ばかり2時間😁

2025/01/04に公開Quoi 日本大阪府

2.32%

947

あけましておめでとうございます。２０２５年が始まりました。私は、巳の年から色々と上向きにスタートすることが多いので力強く、勢いよく進んでいきたいと思います。様々なスケジュールが年始から年末までびっしりと入っていますので、お会いできる皆さまどうぞよろしくお願いいたします。本年も多くの方に感動と希望をお渡しできるように精一杯努めてまいります。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます✨🎍🙇‍♂️🎍✨

2025/01/01に公開- 指定なし

3.49%

1,428

『2024年振り返り』今年は辰年でした。辰年は、私の父の干支なのですが、いつもこの年は私には結構色々とある一年で、体調も崩すことが多く、激動な一年になることが多いです。１２年前もミシュラン降格があったり、精神的に追い込まれたり、大変な一年でした。２０２４年も能登地震から始まり、激動の中のスタートになりました。40度を超える発熱も2度位あり。奥歯が折れ数ヶ月も数ヶ月頭痛に悩まされると言うこともあり、私もそうですが周りの大切な人たちも体調を崩したり、大病になったりと心配が多かったです。また東京大阪間を新幹線で移動することも過去最高に多く約40回近く往復する移動の多い一年でした。ただ大変なことだばっかりではなく、今年は過去最高収益を上げレストランとしては順調でしたし、スタッフも新たなメンバーが増えることになりました。また、様々な活動を通してたくさんの方々にお会いできたことは今後の宝になると思います。今年の6月から1日6時間やると決めて本格的に取り組んだ英語はまだ何も成果が出ていませんが、とても楽しんでやっていますし、五島列島に行って初のヒラマサを釣ったのはとてもいい思い出です。いつも辰年が最低地点で、巳の年を起点に、その後の5年が躍進の時期になるので、２０２５年からさらに挑戦して取り組んで行きたいと思います。ということで本年もありがとうございました。来年も皆さま仲良くしてください。それでは、素敵な2025年の新年をお迎えください！！！米田　肇

2024/12/29に公開Hajime 日本大阪府

3.05%

1,248

もうすでにHAJIMEの顔となっているシェフパティシエのひかるちゃんが今日最後の営業を終え、退職をします。器用そうに見えて、実はすごく不器用で入社当初は散々私にも叱られましたが、根が真面目で、できるようになるまで努力を続けるタイプでした。気遣いができる優しさがいつもあって、提案も色々としてくれて、HAJIMEが全体として良くなってきたのも彼女の貢献度が高かったと思います。結構本気でぶつかり合うこともあったけどね(笑) いつも明るくムードメーカーだったひかるちゃん。本当にたくさんの思い出を振り返ると退職はとても寂しいですが、次の生活の拠点の韓国での活躍を応援したいと思います。がんばって来てくださいね！またいつでも遊びに来てね。本当に本当にありがとう！ @h.k.r.k.s

2024/12/29に公開Hajime 日本大阪府

5.56%

2,280

『第10回次世代食文化フォーラム開催』 12月8日、9日と山形県南陽市にある山形屋瀧波において、第10回次世代食文化フォーラム開催が東北の食関係者がたくさん集まり盛大に開催されました！山形屋の南社長からの「是非とも山形で次世代食文化フォーラムを開催していただき、熱を吹き込んで欲しい！」という熱烈なラブコールを受けて、私たちも向かいました。さらにゲストとして、山本益博さんと本田直之さんも参加され、本当に内容の濃い議論がされたと思います。今回の中心になったことは、「信念と実行」やりたいことをやるためにこの仕事を選んだのに、地域や周りの状況を気にし過ぎて、結局特徴が弱くなってしまうことがあります。おもしろいお店はある意味変態的であるということ、誰になんと言われようが強い想いを持って、具体性を持って実行し、やり抜くということ。それを貫くには信念と実行が必要なのです。参加された皆さまが帰る時には、表情がイキイキ変化することがこのフォーラムの最大の特徴です。今回のフォーラムがきっかけで東北の皆さまの心に火がつき、これから躍進するための道を照らす灯火となり、そして東北を大きく輝かすことになることを心から願っています。南社長、原田シェフ、中川シェフ、ありがとうございました。次回は2月27日、28日に山陰で開催の予定です。引き続きどうぞよろしくお願いいたします。

2024/12/09に公開- 指定なし

2.34%

950

前回ヒラマサに出会えなかった五島列島遠征。夢の30kがオーバーには出会えませんでしたが、キャスティング、ジギング共に初ヒラマサを釣り上げました！海のスプリンターと言われるように、同じ大きさのメジロとは比べ物にならない引きの強さ。たくさん釣ったので体中がパンパンです。高山シェフとは、とても気が合い、恒例の釣りバカ旅行が本当に楽しいです。いつも誘ってくれてありがとうございます！山口船長、私たちのわがままを聞いていただき、いつも本当にありがとうございます！このような時間がつくれて本当に幸せです。五島列島の大自然と魚たちに感謝を込めて。次は待ってろよ、30kg！

2024/11/12に公開五島列島上五島日本長崎県

4.29%

1,719

昨夜は山本さん率いる龍吟に伺い、明け方まで語り尽くしました。料理の可能性を極限まで引き上げ、高みと凄みを出す姿に料理人としての覚悟を感じ、改めて素晴らしい料理人だと感じました。山本さんとは年齢も近く、これまで色々な場所で時間を共有してきた戦友のような仲です。お互いの料理も幾度も食べてきていますが、毎回抜き身の真剣で向き合うような感じです。「今日の牡蠣フライにヨーグルトを使ったんですけど、ハジメさんで牡蠣にヨーグルトを合わせている料理に衝撃を受けて、そのオーマジュなんです。」と山本さん。本当にうれしいなぁ。今回の料理からはいわゆる懐石料理などよりも本当に日本を感じて、これこそ日本料理だという気持ちになりました。すべてにおいて潔く突き抜けるということを見せてくれる山本征治という料理人のこれからが益々楽しみです！私も襟を正して、今一度更なる高みを目指したいと思います！

2024/10/28に公開日本料理龍吟東京ミッドタウン曰比谷日本東京都

4.43%

1,814

裕子さんにバースデーを祝ってもらいました！コロナからのご縁で、いつも本音で話せる戦友のような、親戚のようとても大切な友人です🍀 いつもありがとう😊🙏✨ これからもどうぞよろしく！

2024/10/13に公開Ristorante Da' Lupo322 日本兵庫県

3.99%

1,624

服部幸應先生が4日他界されました。9月30日に食文化ルネサンス総会でお会いしたばかりでしたので、知らせを聞いて本当に驚いています。始めてお会いしたのは、パレスホテルで行われた２０１７年の料理マスターズの授賞式の時でした。「これからの料理業界をよろしくお願いしますね。期待していますよ」とお声をかけていただいたのを今のように思い出します。それからコロナ禍においては、何度も何度も議員会館や総理官邸に一緒に足を運び、飲食業の窮状を伝えました。いつも弱い人の立場に立って物事を語っていた姿が先生の優しさを表していたように思います。「米田くんにテレビの仕事を回すんだけど、全部断るからなぁ」と苦笑いをされていたのをよく思い出します。『頑張ってください。きっと貴方の考え方は、みんなに夢を与え希望に繋がる素晴らしい力を持っています！！』とメッセージをいただいたのを今も大切に残しています。もっと時間を共にして、この業界のために一緒に活動をしたかったですよ、服部先生…。先生がこれまで食文化に尽力されてきたことを引き継ぎ、必ず次にいい形で手渡せるようにします。どうぞ安らかに。心よりご冥福をお祈り申し上げます。

2024/10/05に公開- 指定なし

6.52%

2,661

『一般社団法人食文化ルネサンス令和６年度通常総会』一般社団法人食文化ルネサンス令和６年度通常総会が令和６年９月30日(月)に開催されました。加えて、TERAKOYAオーナーシェフ間光男さん、小値賀地域ブランド製作所代表小値賀布美華さん、開花亭五代目主人開発毅さん、レミニセンスオーナーシェフ葛原将季さん、ヤマロク醤油代表取締役山本康夫さん、木乃婦三代目主人高橋拓児さんの取り組みのプレゼンテーションが行われ、素晴らしい内容でした。「日本の職人は、技術の先に人間をつくろうとしている。どんどん工業化され、合理化され、マネーに支配される。それに抗えるのは、世界の中で日本人だと思います。職人だと思います。職人をどう育てるか、職人を通じてどのような人間をつくっていくのか。」というお話しを株式会社小松庵総本家小松孝至社長が最後の参加者のスピーチされたことがとても刺さりました。私たち食の仕事は、人の幸せに直結します。人の希望にも直結します。誰かが何かをしてくれる訳ではない時代の中で、私たちが主体性を持って何かをしていかなければいけない。今後、製造業がコモディティ化で頭打ちになると文化関心への重心が強くなります。だからこそ、私たち食に携わる人間ががどのように食文化を考えていくのかということが、人間にとっても地球全体にとってもとても重要になると思います。引き続き気を引き締めて、業界全体を盛り上げていきたいと思います。参加されたたくさんの皆さまありがとうございました！今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

2024/10/01に公開SUD Restaurant 日本東京都

2.83%

1,158

輪島市で活躍されている池端シェフと阪神百貨店で行われている被災地支援の催事でお会いしました。池端シェフは、能登地震直後からリーダー的な存在として炊き出しを率先して行い、現在も輪島市のリーダー的な存在として活動をされています。ちなみに私の辻調理専門学校時代の同じクラスの同期です。今日のお話で被災者の「主体性」がとても大切というお話をされていました。それが今振り返ってとても感じると言われていました。そのきっかけがWCK（World cetral kitchen）の支援活動のあり方にあったようです。WCKは、現地の方の主体性をとても大切にし、補助的にサポートをしてくれたということです。必要であれば、全面協力もできるし、必要でなければ退去する姿勢がとても良かったと話されていました。もし、最初からWCKが全部の支援活動をして、池端シェフたちが支援されているだけであれば病んでいたかもしれないと。なぜなら被災者が支援活動や炊き出しなどをしていくことで、誰かの役に立っているという存在意義と少しずつ変わることが目に見えることで希望を感じたと言われていました。それが今とても大切と感じ、WCKのあり方に感銘を受けたと。被災地支援と言えば、被害に遭っていない人が助けに行くイメージが強いと思いますし、いかに震災から受けるストレスと負担を軽減するかという点に重きを置いて議論することが多いです。しかし、自分自身で立ち上がるという「主体性」をいかにサポートすることが明日への希望になるということを池端シェフのお話からとても気付かされました。能登は、住人の様々な意識が複雑に混在して、「今が本当に耐える時期です。地元の熱を消さないようにと思って踏ん張っています。」少しのことでも変化がないと人は希望を持てなくなります。「信号の光が灯った時に、本当にうれしくて写真撮りましたもん！」と笑顔で話されていましたが、今一度何ができるのかを考えたいなと思いました。引き続きよろしくお願いいたします。阪神百貨店の催事は明日９月１６日までされています。ぜひ足をお運びください。

2024/09/15に公開阪神百貨店日本大阪府

1.95%

799

今日は、アーティストの田村大君との食事。久しぶりに会って、色々とクリエイティブな話が盛り上がりました！

2024/08/25に公開Pargolo 日本大阪府

2.66%

1,090

R.I.P. Monsieur Michel Guérard @lespresdeugenie @kotarohasegawadowntowncuisine

2024/08/20に公開L'Abbaye Paul Bocuse フランス

1.93%

788

【次世代の料理人たちが目標とする人物 2024】「あなたが目標とする人物は？」 RED U-35 2024大会に応募される方のアンケートで、5年連続１位に選んでいただきました。投票をしていただいた応募者の皆さまありがとうございました！若い方からの目標とされることがどんな賞よりも大変光栄に感じます。料理人という仕事がもっと希望を持てるようにこれからも努めていきたいと思っております。応募された料理人の皆さまRED U-35 2024大会がんばってください！応援しております！！！【1位】米田肇（HAJIME）【2位】小林寛司（villa aida）【3位】大谷翔平（メジャーリーガー）岸田周三 (Quintessence) 【5位】谷昇（Le Mange-Tout）【6位】川手寛康（Florilege）佐々木浩（祇園さ＞木）吉武広樹（Restaurant Sola）【9位】生江史伸（L’Effervescence）【10位】谷口英司（Cuisine regionale L’evo）村田吉弘（菊乃井）

2024/07/03に公開- 指定なし

4.57%

1,858

『第8回次世代食文化フォーラム開催』６月２３日、２４日と山形県庄内において、一般社団法人食文化ルネサンス主催『第8回次世代食文化フォーラム』が開催されました。庄内の立役者いえばアルケッチャーノの奥田シェフです。いかにして庄内という場所をここまで認知させ、魅力を引き出し伝えてきたのかという奥田メソッド全公開のフォーラムとなり、とても刺激を得ることができました。私が感じたことは、とにかく地方を活かす方法は映画とよく似ているなということです。映画などはそれが史実であっても、つくられた物語であっても、結局は人がつくったファンタジーです。しかし、それにも関わらず人の心に残り、惹きつけ、感動するような映画には共通点があります。それは中途半端ではなく、「とことんやり切っている」ということ。それによりファンタジーがファンタジーでなく、現実以上の現実になるのだと思うのです。だから、映画を見て人は泣くのだと思います。結局、「とことんやり切る！」ということが奥田という人物であり、彼がしてきたことだと思うのです。よく地方再生や地方創生という会議に有識者として呼ばれ、「サンセバスチャンを例に出して、地方をどのようにガストロノミーで盛り上げるかを話してほしい」と言われることがありますが、本質はそのシステムではなく、奥田さんのようにやり切れる人がいるのかどうかという、一種狂気じみた情熱や思想がないとそういうことは達成できないのだと思います。そこにこそ地方が変わるチャンスがあり、やはり、大切なのは「人」であると、最後の最後まで奥田さんに感じさせられた素晴らしい次世代食文化フォーラムでした。奥田シェフ、レストランのスタッフさん始め、庄内の皆さま本当にありがとうございました。参加された皆さまも有言実行していきましょう。事務局の皆さまも準備ありがとうございました。次回開催は９月３０日です。場所は東京で、食文化ルネサンス総会も行われますので、これまで参加された方もぜひぜひご予定を空けてご参加ください！詳細は早急に決定し告知させていただきます。引き続きよろしくお願いいたします。

2024/06/24に公開山形県庄内地方日本山形県

3.0%

1,225

コンテンツをCSVでダウンロード

有料会員登録

41,057人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー