米田肇

コンテンツ種別

関連都道府県

Today, I had the pleasure of being introduced to Friis Holm Chocolate — used by some of Denmark’s top restaurants — while enjoying a great cup of coffee, all thanks to Peter’s kind guidance. He also shared many interesting stories about Denmark. Thank you, Peter! 今日は、Peterさんの案内で、美味しいコーヒーを飲みながらデンマークのトップレストランがつかっているFriis Holm Chocolateを紹介してもらい、色々とデンマークの話を教えてもらっていました。Peterさん、ありがとうございました。

2025/05/28に公開Copenhagen, Dennmark 指定なし

1.17%

490

コペンハーゲンに来る事は決まっていたのですが、ずっと仕事が忙しかったので、レストランの予約などは全くしてなかったのです。 1週間前にいろいろ調べても、ほとんどのお店はもうすでに満席で、結局Koanという人気のある2つ星のレストランのウェイティングリストに入れてもらうと言う状況でした。今日のディナーも、実はそういう状況でコペンハーゲンに着いてから連絡をいただき、「シェアテーブルになるけど良いですか」と連絡が来て、行ってみたいレストランでしたので「それでお願いします」と伝えました。そこまで深く考えなかったのですが、実はすでに予約を入れていたレフェルヴェソンスの生江さんと一緒のテーブルにKoanのシェフがセッティングをしてくれていたようです。生江さんとは、ミッシェルブラス時代の同僚でお互い同い年の同級生なのですが、実は2人で食事をするのは初めてでした。きっと今日の食事は運命的に用意されたもので、とてもゆっくりとお話しができて、素晴らしい時間を過ごすことができました。生きていると、日々大変なことの方が多いですが、こうやってご褒美のような時間を与えてもらえることは、偶然なのか必然なのか分かりませんが人生の醍醐味だと思います。素晴らしいセッティングをしてくれたKristian シェフに感謝と共に、生江さんと食事できて本当にうれしかったです。

2025/05/28に公開- 指定なし

5.95%

2,507

昔から料理撮影でお世話になっている合田さんと。雑誌等で「料理の深い所まで撮れているなぁ」と思って、カメラマンの名前を見ると合田さんなんですよね。私は、ある大御所の方が必ず合田さんを指名すると言うことを聞いて、オープンして間もない頃の取材で「カメラマンは合田さんにお願いしたい」ということを伝えてからのお付き合い。いつもありがとうございます。

2025/05/17に公開- 指定なし

1.39%

585

【次世代の料理人たちが目標とする人物2025】 RED U-35では、大会に応募する際にアンケートとして「あなたが目標とする人物は？」国内外問わず3人までを選ぶ質問をしています。本年度の応募者数は５１１名。その集計の結果、今回エントリーしたU-35の若手料理人たちが目標とし、注目している人物に6年連続一位に選んでいただきました。選んでいただいた皆さま、ありがとうございます。ぜひ大会全力でがんばってくださいね！！！【1位】米田肇（HAJIME）【2位】小林寛司（villa aida）【3位】大谷翔平（メジャーリーガー）【4位】岸田周三（Quintessence）【5位】小林圭（Restaurant KEI）【6位】佐々木浩（祇園さ＞木）/村田吉弘（菊乃井）【8位】父親【9位】吉武広樹（Restaurant Sola）【10位】川手寛康（Florilege） /谷口英司（L'evo cuisine régionale)

2025/05/16に公開- 指定なし

2.44%

1,024

今日は岩永さんとサシ飲み。終始、「この仕事はいい仕事ですよね！」という話で盛り上がりました😊✨

2025/05/01に公開にこみ㐂むら日本大阪府

2.41%

1,016

えつくんが「世界を見てみたい」ということで、本日でHAJIMEを卒業です。サービスとして、とてもファンが多かったえつくんがいなくなるのは寂しいですが、若い人が視座を広げるために挑戦する精神を心から応援したいと思います。お互いがんばろうね！只今、HAJIME では、サービス、ソムリエを募集中ですので、ぜひご応募お待ちしております。

2025/04/13に公開Hajime 日本大阪府

3.67%

1,555

本年度もミシュランオフィシャルパートナーの「OMAKASE」から三つ星の記念盾を贈呈いただきました。引き続き世界最高峰の素晴らしい体験をお届けできるように努めて参ります。 We are honored to once again receive the prestigious Three-Star commemorative plaque this year from “OMAKASE,” an official partner of the MICHELIN Guide. We will continue striving to deliver the world’s finest experiences to all of our guests.

2025/04/11に公開Hajime 日本大阪府

3.22%

1,356

今日、私の息子が18歳の誕生日を迎えた。初めて出会ったときの彼をよく覚えている。産まれたての彼と最初に目を合わせたときにこちらがドキッとするような、とても鋭い怒ったような目をしていた。「あぁ、君は生まれながらにして人格を持ってるんだな。」そのように感じた。彼は通常の生まれてくるサイズよりもとても小さく生まれ、3月30日が誕生日と言うこともあり、小学校から中学校にかけて大変であった事は想像に難しくない。さらに、彼が生まれた2007年から中学生位まで、私の開業と重なり、つきっきりで面倒を見ると言うこともなかった。背中を見せるという言葉もあるが、背中を見せる暇もなかったと思う。中学受験をして、がんばって入った高校は、ギリギリの成績で入学したために常に下から1番か2番。自分の好きなように生きればいいと思っていた私は、成績に関しては全く気にかけていなかった。本人もクリエイティブな仕事に就きたいから、勉強には興味がなかったようだった。そんな彼を、私が登壇するG1サミットに連れて行った。高校一年生の時である。帰ってきた時に「勉強しないと言いたいことが話せないから勉強する。」と言って、毎日急に勉強し始めた。そうして半年。彼は学校で一番成績がよくなった。そうすると、「でも、高校で先生が教えている内容は、日本の大学受験のための内容で本当の『学問』ではない。」と言い、そんな高校は行っても意味がないので退学して、自分で勉強したいと言い始めた。その意思を学校の担任の先生に伝えると、「お前のように学校を辞めた奴で成功した奴を見たことがない」そう反対されたと言っていた。「ＮＯと言われたら大抵GOだ！」と息子の背中を押した。その後、彼は昨年留学のために勉強をし始めた。その速度は親が想像する以上の速度で、一気に開花したようでIQ141を叩き出した。数百ページの本をいきなり執筆したり、私と様々な分野に渡って議論ができるくらい、話す内容もどんどんと面白くなってきた。そうすると「東京に行く。」とひとり旅立った。今は、東京で色々な友人と共にプロジェクトを立てながら、同時に４週間から５週間ぶっ続けで続くエンジニアの学校の受験中らしい。とにかく、精一杯熱く生きていることが父としては何よりもうれしい。世の中で思っ切り暴れてやれ、息子よ！お誕生日おめでとう！！！

2025/03/30に公開- 指定なし

9.98%

4,172

本年度もミシュラン三ツ星を維持することができました。支えていただいた多くの皆様に感謝を申し上げます。全く聞かされていなかった突然の三つ星を代表してのスピーチには驚きましたが、率直な想いをお話しさせていただきました。言いたかったことは次のような内容です。料理人の多くは、自分のレストランを作ってみたいと夢を持つものだと思います。レストランを始めることは、資金があればつくり上げる事は簡単です。しかし、レストランの難しさの本質は、継続することです。それも単に続けているだけだと飽きられ、経営が傾いてしまいます。なので、常に改善点を見つけ、成長して行かなければいけません。レストランを経営するとは、毎日が反省の日々なのです。この仕事を続けているみんなは、その厳しさと向き合いながら毎日毎日を生きています。そんな中で、少しでも振り返ることができる日があることは何よりもありがたく、ミシュランセレモニーというものはその大切な一日です。受賞された皆さまも、そうでない皆さまも今日という日までがんばったチームや生産者の皆さま、関わっている大切な人たちと振り返って、「よくがんばった」と今日だけでもお互いに褒めていいと思います。私たちがお店をオープンしたのは2008年です。そこから17年が経ちましたが、まだまだ理想には程遠く、毎日が改善の切磋琢磨の毎日です。それでも、人に希望と感動を与えられるこの仕事が本当に大好きです！今日という一日に感謝をして、また前を向いて未来をつくっていきたいと思います！！！心からの感謝を込めて HAJIME 米田　肇

2025/03/27に公開ホテルオークラ京都日本京都府

15.97%

6,441

332

I’m thinking about a new presentation design.

2025/03/22に公開Hajime 日本大阪府

2.22%

942

2017年から8年間携わってきたボキューズドールジャパンですが、今回の大会で一度離れることにし、理事も退任することにしました。常に時代は次の若い人のためにあるのが心情ですので、また次の人たちが新たな時代を切り拓いていって、いつか日本を表彰台に導いてくれることを心から祈っております！！！がんばれ日本

2025/03/11に公開- 指定なし

4.09%

1,725

Filming and Interview at The Culinary Institute of America

2025/03/06に公開Hajime 日本大阪府

1.77%

751

第16回G1サミットで登壇してきました。今回で5年目になりました。「AIと進化する日本・人類：G1 の知を集結して分断・混沌から融合・協調へ」というテーマで今回は進められました。素晴らしいAIの様々なトップランナーが集結。かなり内容も濃く、４つ同時に分科会が開催されるので本当に選ぶのが難しかったです。私もSony AIのアドバイザーをしていることから、とても刺激的な3日間でした。その中で社会・文化枠として、『日本の「食」を考える～異業種との掛け合わせで日本の食の価値を最大化する〜』という内容で農林水產省大臣官房審議官の西経子さんをモデレーターに、浜田岳文さん、山田早輝子さんとトークセッションを行いました。私がお話しさせていただいた内容の一部は、以下のようなことです。今の世の中が自然淘汰から生き延びる方法として人為淘汰というシステムをつくり出した。それが生産性や合理性、スピード化につながり、ロボティクスとAIというさらに加速する社会に辿り着く。今の米国政治などを見ていると、益々スピードが上がり短期的に結果を出す社会の極みに来ている。ただ、短期だけではなく長期戦略としての考えもなければ、合成の誤謬も起こる可能性や想定外の事象に人類はとても弱くなる。だからこそ、研究や修業のように今答えが出なくても、今意味があるかわからなくても、未来のためにそこに投資をしていく戦略が必要。それは画一的な構造ではなく、多様性を生むことにつながり、それこそが人間の得意性の集合知や文化という強みになる。その文化の中でみ食文化はひとりひとりの幸せや心の豊かさにつながる。短期的な戦略だけでは、人が排除され、分断や格差が生まれ、益々不安な社会をつくる。だからこそ、今、長期の大きな人類のビッグビジョンが必要で、食文化が人類の豊かさと幸せの大切な役目を担うはずである。というお話しをさせていただきました。この全内容は後日youtubeで配信されますので、ぜひご覧ください。とにかく、このG1サミットは朝から夜中というか明け方までずっと議論をして、前向きに日本のことを考える人たちが集まっています。そんなポジティブな空気に触れられたことに心から感謝いたします。「批判よりも提案を」「思想から行動へ」「リーダーとしての自覚を醸成する」堀さん、G1事務局の皆さま、準備から片付けまで本当にありがとうございました。お会いできた皆さまもありがとうございました！また一年結果を出せるように尽力していきたいと思います！

2025/02/25に公開ザ・ブセナテラス（The Busena Terrace）日本沖縄県

1.46%

620

Café de Floreの有名なギャルソンの山下哲也さんと久しぶりに再会。Café de Flore は、1887年に創業され、ピカソ、カミュ、サルトルなどが通った店としても有名な場所です。最初にお会いしたのは、2014年のシャンパーニュでした。これからのことをお話しして、あっという間の時間でした。また近いうちにお会いしましょう！

2025/01/30に公開Paris, France フランス

2.39%

1,010

『Bocuse d’or 2025 総括』１月２６日、２７日とフランス、リヨンにてBocuse d’or 2025が開催されました。サポートをしていただいた皆様、応援をしていただいた皆様ありがとうございました。日本は１１位という結果でした。良い結果に導けず申し訳ありませんでした。私自身の力不足であったと痛感しております。今回の内容も色々な見方があると思いますが、私の視点から分析したことをご報告したいと思います。今回特に感じたことは、国際大会という中で、ルールメイカーに入れていない戦いの難しさです。これは柔道などでルールが変わるのによく似ていると思います。料理コンクールですので、もちろん味やキッチン審査という部分での審査になるのは当然なのですが、それに至るまでレギュレーションをどこの誰が決めていくのか、そのルールメイカーに入れるか、そうでなくてもいかに早い段階で最新情報を獲得し、戦略を組み換えられるかということがとても大切だと感じました。これが国際大会で優位に進めていく前提条件だと思います。今回の１１位の分析をしますと、料理の味に関しましては、魚料理では２位のデンマークよりも得点が高く、肉料理に課題が出たことがわかります。試食審査員の話ですと肉料理の温度帯が他国よりも低かったという話でした。これは保温装置等が上位国はかなりレベルが高い装置を用意していました。料理以外の部分に関しても審査に大きく影響をします。まずレギュレーションの減点が50点あります。キッチン審査が１位のフランスと比べると418.5-324‎ = 94.5。この２つを合わせると50+94.5‎ = 144.5 これを合計に合わせると 1761+144.5‎ = 1,905.5 　２位から５位までマイナス10の減点を加味しても、減点を取りこぼさなければ総合で４位の位置付けになります。この減点の原因は、レギュレーションの確認不足、拡大解釈の差とキッチン審査という味に関係しない部分での減点にあります。何が良くて何がダメなのか曖昧な部分を残さずに、丁寧なコミュニケーションを本部と取って、構築しなければ勝てないとわかりました。今回フランスがどうしても優勝したいという意向がレギュレーションの決定段階からわかりやすく見て取れたのですが、その中でも２位、３位、４位に入り込んできた北欧勢はさすがと言わざるを得ません。彼らの戦略から学ぶことが多いにあると感じます。今後上位に入り込むためには、いかに減点をなくし、技術を洗練させるかが上位に入る鍵になると思います。今回実は、色々なトラブルもあったのですが、その中でも貝沼シェフ、藤田さん、浅野シェフは協力して本当に健闘したと思います！会場で料理を仕上げている時に、彼らの動きを見て本当に感動をしました！ぜひ顔を見る機会があれば、温かく迎えてあげてください。どうぞよろしくお願いいたします。改めて、応援ありがとうございました。感謝を申し上げます。ボキューズドール理事兼テクニカルディレクター米田　肇

2025/01/29に公開Lyon, France フランス

4.46%

1,877

✨🎍新春特別対談🎍✨(笑) 高田シェフと話せない話ばかり2時間😁

2025/01/04に公開Quoi 日本大阪府

2.24%

947

あけましておめでとうございます。２０２５年が始まりました。私は、巳の年から色々と上向きにスタートすることが多いので力強く、勢いよく進んでいきたいと思います。様々なスケジュールが年始から年末までびっしりと入っていますので、お会いできる皆さまどうぞよろしくお願いいたします。本年も多くの方に感動と希望をお渡しできるように精一杯努めてまいります。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます✨🎍🙇‍♂️🎍✨

2025/01/01に公開- 指定なし

3.38%

1,428

『2024年振り返り』今年は辰年でした。辰年は、私の父の干支なのですが、いつもこの年は私には結構色々とある一年で、体調も崩すことが多く、激動な一年になることが多いです。１２年前もミシュラン降格があったり、精神的に追い込まれたり、大変な一年でした。２０２４年も能登地震から始まり、激動の中のスタートになりました。40度を超える発熱も2度位あり。奥歯が折れ数ヶ月も数ヶ月頭痛に悩まされると言うこともあり、私もそうですが周りの大切な人たちも体調を崩したり、大病になったりと心配が多かったです。また東京大阪間を新幹線で移動することも過去最高に多く約40回近く往復する移動の多い一年でした。ただ大変なことだばっかりではなく、今年は過去最高収益を上げレストランとしては順調でしたし、スタッフも新たなメンバーが増えることになりました。また、様々な活動を通してたくさんの方々にお会いできたことは今後の宝になると思います。今年の6月から1日6時間やると決めて本格的に取り組んだ英語はまだ何も成果が出ていませんが、とても楽しんでやっていますし、五島列島に行って初のヒラマサを釣ったのはとてもいい思い出です。いつも辰年が最低地点で、巳の年を起点に、その後の5年が躍進の時期になるので、２０２５年からさらに挑戦して取り組んで行きたいと思います。ということで本年もありがとうございました。来年も皆さま仲良くしてください。それでは、素敵な2025年の新年をお迎えください！！！米田　肇

2024/12/29に公開Hajime 日本大阪府

2.95%

1,248

もうすでにHAJIMEの顔となっているシェフパティシエのひかるちゃんが今日最後の営業を終え、退職をします。器用そうに見えて、実はすごく不器用で入社当初は散々私にも叱られましたが、根が真面目で、できるようになるまで努力を続けるタイプでした。気遣いができる優しさがいつもあって、提案も色々としてくれて、HAJIMEが全体として良くなってきたのも彼女の貢献度が高かったと思います。結構本気でぶつかり合うこともあったけどね(笑) いつも明るくムードメーカーだったひかるちゃん。本当にたくさんの思い出を振り返ると退職はとても寂しいですが、次の生活の拠点の韓国での活躍を応援したいと思います。がんばって来てくださいね！またいつでも遊びに来てね。本当に本当にありがとう！ @h.k.r.k.s

2024/12/29に公開Hajime 日本大阪府

5.38%

2,280

『第10回次世代食文化フォーラム開催』 12月8日、9日と山形県南陽市にある山形屋瀧波において、第10回次世代食文化フォーラム開催が東北の食関係者がたくさん集まり盛大に開催されました！山形屋の南社長からの「是非とも山形で次世代食文化フォーラムを開催していただき、熱を吹き込んで欲しい！」という熱烈なラブコールを受けて、私たちも向かいました。さらにゲストとして、山本益博さんと本田直之さんも参加され、本当に内容の濃い議論がされたと思います。今回の中心になったことは、「信念と実行」やりたいことをやるためにこの仕事を選んだのに、地域や周りの状況を気にし過ぎて、結局特徴が弱くなってしまうことがあります。おもしろいお店はある意味変態的であるということ、誰になんと言われようが強い想いを持って、具体性を持って実行し、やり抜くということ。それを貫くには信念と実行が必要なのです。参加された皆さまが帰る時には、表情がイキイキ変化することがこのフォーラムの最大の特徴です。今回のフォーラムがきっかけで東北の皆さまの心に火がつき、これから躍進するための道を照らす灯火となり、そして東北を大きく輝かすことになることを心から願っています。南社長、原田シェフ、中川シェフ、ありがとうございました。次回は2月27日、28日に山陰で開催の予定です。引き続きどうぞよろしくお願いいたします。

2024/12/09に公開- 指定なし

2.26%

950

コンテンツをCSVでダウンロード

有料会員登録

42,399人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー