米田肇

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ミシュランオフィシャルパートナーの「OMAKASE」から三つ星の記念盾を贈呈いただきました。引き続き素晴らしい体験をお届けできるように努めて参ります。 We received a three-star commemorative plaque from our official partner, Michelin 'OMAKASE.' We will continue striving to deliver outstanding experiences.

2024/06/19に公開Hajime 日本大阪府

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『HAJIMEの１６周年を迎えました』本日５月１２日HAJIMEが１６周年を迎えることができました！ここまで続けてこられたのは、本当に多くの人に恵まれ、応援していただけたお陰だと思います。ゲストの皆さま、生産者さまや業者さまの皆さま、HAJIMEチームのみんな、家族、友人に心からの感謝をしたいと思います。本当にありがとうございます。 HAJIMEでは周年イベントなどは特に行わずに、毎年感謝と共にスタッフとささやかな乾杯をしているだけです。それはもっと長く続く企業として世の中に貢献していくために、短い期間で一喜一憂せずに切磋琢磨したいという私の想いがあるからです。しかし、この１６年間を振り返っても様々な変化がありました。２００８年のリーマンショック、２０１１年東日本大震災、２０１８、２０１９年と香港のデモによるインバウンドの影響や台風による関空沈没のような災害、２０２０年からの新型コロナ感染、２０２２年ロシア・ウクライナ戦争、２０２３イスラエル・パレスチナ戦争、本年度の能登半島地震。デフレ下の消費税増税から働き方改革、物価高騰など本当に大変な時代に生きていると思います。  HAJIMEも２００８年Hajime restaurant gastronomique Osaka Japonという名でフランス料理からスタートし、ランチ・ディナーの営業をしていましたが、２０１２年にHAJIMEという名で独自の表現をしていくためにイノベーション料理に変更し、ディナーのみの営業としました。その結果二つ星に降格するということもありましたが、２０１７年に次はイノベーションで再度三つ星に返り咲きました。その中で紆余曲折があり、信じてもらえないかもしれないですが、何度も何度も心が折れて、もうこここまでかと幾度となく思ったことがあります。それでもその度に立ち上がって、足を前に進めてきた結果、奇跡的に今も生きているというのが正直に思う気持ちです。昨年は７月から１０月までお店をスケルトンにして、ホール、キッチンを全面改装し、また新たな気持ちでスタートを切ることができました。今スタッフと共に過去最高に良い流れがお店に漂っていること日々感じています。それでもやはり、私たちは激動の中を生きていると思います。１００年ごとに起こるパンデミックですが、前回起こったスペイン風邪(1918)から20数年の間に、関東大震災、世界大恐慌、第二次世界大戦と新型コロナからの流れは酷似しています。とにかく私たちが生きている時代は、色々と起こる周期にいます。ただ、どんな時代もその時代を諦めずに生き抜いてきた人がいたからこそ、今があると思うとこの時代を大いに味わい、同じように諦めずに生き抜くことが大切だと思います。いつも書いていますが、食の根源は「希望」です。こんな時代だからこそ、ひとりでも多くの人が希望をもって、笑顔で生きていける様に挑戦し、社会にもっと貢献していきたいと思います。また前向いてがんばります！今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 HAJIME 米田肇

2024/05/12に公開Hajime 日本大阪府

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キャロライン・ケネディ駐日米国大使の専属料理人のMarybethさんが大阪に来られたのでお会いしました。 Marybethさんは元Sony AIに私を引っ張ってくれた遠藤さんからのご縁で知り合い、能登半島地震の時のWorld central kitchen の支援も彼女からの連絡でした。「いつか必ずお会いしましょうね！」と毎回オンラインでお話ししていたのが今日。すぐに東京に行かないといけなかったので時間もなかったのですが、色々とお話しできて楽しい時間でした。また時間はゆっくりお話ししましょう！三好さんもお越しくださりありがとうございました。

2024/05/02に公開Hajime 日本大阪府

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ずっと仲良くさせていただいているサイタブリアの石田さんご夫妻。いつも相談をしている先輩であり、同志であり、友人であり、生き残りが厳しい飲食業の中で、様々なことを共有しながら同じ時代を生きていることに感謝するばかりです。弘子さんのお誕生日祝いの翌日、HAJIMEの見学。「仕事ばかりしてなくて、私たちと会う時間ももっとつくってよ！」と。また近いうちお会いしましょうね！

2024/04/30に公開Hajime 日本大阪府

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The target for upper arm circumference is 1 cm away from the goal of 40 cm. 上腕の太さの目標の40cmまで後1cm。

2024/04/26に公開- 指定なし

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五島列島ヒラマサキャスティング #五島列島#ヒラマサ @fishing.boat.mana @deepshallow1119

2024/04/24に公開五島列島上五島日本長崎県

https://www.instagram.com/explore/tags/五島列島#五島列島https://www.instagram.com/explore/tags/ヒラマサ#ヒラマサ

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ミッシェルブラスの時に大変お世話になった小松直樹さんが大阪に出張で来られていたので、久しぶりにお会いしました。小松さんは、ミッシェルブラストーヤジャパンに一番長く在籍をされ、最後は日本人料理長として活躍していました。本当に素敵な人柄で、公私ともよくしていただいて、山野草を一緒に採りに行ったり、サーフィンに一緒に行ったことが昨日のように思い出されます。入社当初にかの有名なクーランショコラの生地を多量に分離させてしまい、「うわぁ、えらいことしてしまった」と焦っていたら、「んー、これちょっとコツがいるですよねぇー、もう一度一緒にやりましょう」と叱らずに笑顔で丁寧に教えていただいた時に、いいチームをつくるにはこういう教え方をしていかないといけないと学んだように思います。あの当時、洞爺湖には今各地で活躍するシェフたちがたくさんいて、ドリームチームのようなキッチンでした。平川ワイナリーの平川さんと八尾でシャルキュトリーロシニョールをされている阪口さんも元ブラス出身ということでご挨拶に来ていただきました。小松さんの笑顔を見れて、また初心に戻ってがんばろうと思えた夜でした。次は北海道に伺いますね！

2024/04/22に公開Hajime 日本大阪府

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今日は「ル・シュクレクール」の２０周年イベントでした。HAJIMEからは乾杯に合わせての一品を出させていただきました。岩永さんとの出会いは、今から24年前。神戸摂津本山のあったフレンチレストラン「ルイブラン」の厨房でした。あの時、2人は何者でもなく、ただ純粋にものづくりのおもしろさに取り憑かれていた少年のようでした。生きていると面白いもので、濃くお付き合いができる人とそうではない人に分かれると思います。岩永さんとは確実に前者で、よく偶然にも出会い、必然の関係になったものだと思います。岩永さん自身が愛でて育て上げるパンは、やはり他とは違い、きちんとした「味」があるんです。それは岩永さんという人間が体現されていて、岩永さんそのもののような感覚を持つことがあります。同じ時を過ごせていること、HAJIMEにオープンからずっとパンを提供してくれていることは私にとって宝物なのです。今日は120人以上の方が集まり、周年イベントが開催されましたが、誰もが「私が誰よりも一番シュクレのファンだよね」と思っている顔を見ていると、岩永さんのためにありがとうございましたと数少ない岩永さんの友人代表としてお礼を伝えたい気分になりました。これからのシュクレと岩永さんの未来にまた一緒に進めることが本当に楽しみです。岩永さん、スタッフのみなさんおめでとう！横田くんお疲れ様でした！ @sucre_kitashinchi @yokotatan_julian

2024/04/14に公開- 指定なし

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『⭐️⭐️⭐️』 ⁡ 本年度もミシュランの三つ星を維持することができました！！！ ⁡ まず、スタッフのみんなおめでとう！！！お店をリューアルした後から益々ゲストのお声も日を増すごとに高評価をいただいていますが、これはみんなのチームワークの賜物だと思います。心から感謝すると共に、更なる夢を形にし、もっと高みを目指していきましょう！ ⁡ 生産者の皆さま、関係業者の皆さま、いつも本当にありがとうございます。食材からパン、椅子、テーブル、小物のひとつひとつがあってこそのHAJIMEです。今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 ⁡ そして、ゲストの皆さまにも心から感謝申し上げます。世界中から足を運んでいただけるゲストの皆さま、昔からずっと変わりなくご贔屓にしていただいていますゲストの皆さまあってのHAJIMEです。これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。 ⁡ 世界はまだたくさんの問題を抱え、日本も震災があり、経済や政治の不安定さから不安な中にいます。その中で私たちができることは、素晴らしい料理、素晴らしいサービスを世の中に届け、元気づけることです。 ⁡ 食は希望です。 ⁡ ぜひ、こんな世の中だからこそ、多くの素晴らしいお店に足を運んでください！！！私らちも全力でお待ちしております！ ⁡ 今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 ⁡ 感謝と希望を込めて ⁡ HAJIME 米田肇

2024/04/09に公開- 指定なし

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葛原シェフ率いる名古屋の二つ星フレンチレストラン・レミニセンスで、ほぼ半日の取材でした。皆さまご存知だと思いますが、葛原シェフはHAJIME出身。生まれ故郷に素晴らしいレストランをつくりたいという想いで、在籍中から話してくれていました。私の話す言葉を一字一句小さなノートに書き溜めていたのが印象的です。有名なシェフになっても、経営者としても、シェフとしても悩みが尽きないものです。彼の真っ直ぐ前向きな姿勢が、目標とする未来へ一歩でも二歩でも近づけることを願うばかりです。ぜひ名古屋に行く際は皆さまも足を運んであげてください！お互いにがんばっていこうね！今回の対談内容は、「月刊専門料理６月号」に掲載されます。

2024/04/08に公開Reminiscence - レミニセンス日本愛知県

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『ケンジさん退職』長年HAJIMEのマネジャーを務めたケンジさん（藪内マネジャー）が本日付けで退職されます。私はもうかれこれ１５年の付き合いです。３０歳だったケンジさんももう４５歳です。父のように、兄の様に思って接してきました。たくさんの思い出がありすぎて、何を書けば本当にわからないですが、一緒に世界最高峰のレストランをつくろうという思いのみでやってきました。HAJIMEの歴史は、彼との歴史といっても過言ではないと思います。オープン当時の私はとにかく厳格で、ケンジさんもかなり厳しく叱られる毎日だったと思います。そのために何回か本気でケンジさんとも衝突したとことがあります。それでも、３年前くらいでしょうか？常連のゲストが「藪内くん、一度も辞めたいと思ったことはないの？」と質問をされたことがあります。こんな偏屈なシェフだから「１０００回以上あります！」との返答をゲストも私もある意味期待をしていました。しかし、１秒も置かずに「一度もありません！」と答えた時に、私の方が思わず驚いて涙が出ました。なんでしょう… とにかく、うれしかったのと、その漢気に背筋が伸びる思いでした。そんなケンジさんから昨年、「ここにいると居心地が良すぎて、これでいいのかと思うのです…」と相談をされました。「やりたいことがあるのなら、うちを使ってやるにしても、辞めるにして応援しますから」と伝えました。そして、ケンジさんは新たな道を選ぶことにされました。そうかぁ、息子よ、旅立つのか…。寂しい思いはありますが、HAJIME イズム受け継いだ1人がまた世の中で人に希望を与えるために旅立つと思うと心からのエールしかないのです。次は東京で仕事をします。顔を見たら可愛がってあげてください。ケンジさん、ほんとに長い間ありがとう！！！またゆっくり飲みに行こうね。

2024/03/31に公開Hajime 日本大阪府

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『第七回次世代食文化フォーラム開催』４月２４日、２５日と宮崎県フェニックス・シーガイア・リゾートにて一般社団法人食文化ルネサンス主催『第七回次世代食文化フォーラム』が開催されました。日本のハネムーンの地として一番有名であった宮崎県。これから食文化をさらに盛り上げていくにはどのような価値を生むべきなのか・価値があるか？・顧客は共感しているか？・無ければいかに創り上げるか？という議論テーマからスタートしました。その中で議論の中心はプライシングについて。どうしても地元の消費者のことを考え、低価格にならざるを得ないローカル特有のジレンマが話の中心にありました。「コストベースプライシングではなく、バリューベースプライシングにするべきだ。」「地元消費者戦略と地元外からの観光戦略を分けないといけない。」「官能に訴えかけるブランドビジネスが考えないといけない。」などなど、たくさんの意見が出され、14時からスタートし、議論は尽きることなく気付けばあっという間に夜中0時になり、初日を終了しました。 2日目もテーブルワーキングのあとは、恒例の一人一人の決意表明の時間です。最後の挨拶で私は、「食文化は世の中のためにあります。事業をする時に当然自身の業績追求を考えてしまいますが、ビジョンを考える時はもっと広い意味で世の中への貢献を考え、その中で宮崎県から何ができるのか、自分の事業では何ができるのかという大きな視野を持ってください。」というお話しを伝えさせていただきました。今回も素晴らしいフォーラムとなり、来られた時は緊張の面持ちの参加者が、帰る時には心に火が灯ったような顔をされて帰られていくのを見て、うれしくなりました。フェニックス・シーガイア・リゾートの皆さま素晴らしいおもてなし本当にありがとうございました。参加された皆さまもこれからがんばっていきましょう。事務局の皆さまも準備ありがとうございました。次回開催も早急に決定し、告知させていただきます。引き続きどうぞよろしくお願いいたします！

2024/03/25に公開フェニックス・シーガイア・リゾート日本宮崎県

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2024/03/13に公開- 指定なし

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川田シェフとランチ。この業界のことの現在や未来などお話する充実の時間。お忙しい中ありがとうございました😊🙏✨

2024/03/04に公開日本橋いづもや日本東京都

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今日はスタッフのヨウスケくんとトモタロウくんの勤続15年、5年の感謝の食事会でした。川田シェフ率いる三つ星レストランの茶禅華で食事をした後に、SG clubへ。なぜか元スタッフのシュウヘイくんも来てるし😅「ぼく10年目です！」ってもう辞めてるだろ笑。こんな難しいシェフなのに、みんな長く一緒に働いてくれて感謝しかないです。ありがとう！！！これからもよろしくね。

2024/03/04に公開The SG Club 日本東京都

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一本杉の川嶋ご夫妻とお会いし、能登の現状をお聞きしました。「みんな笑顔でがんばって踏ん張っているけど、無理して笑っています。もうみんなギリギリなのです。」メディアで流れている映像は現実の一部でしかなく、現場は本当にひどい状況が以前と変わらず続いているとのことです。元々以前から過疎化が進んでいた能登半島。そのような状況でも海産物や野菜が豊富で素晴らしい魅力的な土地を伝えるために、飲食店の皆さんが観光誘致に取り組まれていました。今回の地震で漁業は大きな被害を受け、住人の多くの方が移住されていくようになると、さらに環境が難しくなり、現地で以前から取り組まれていた飲食店の心労は計り知れないと感じます。まだまだ復興に時間がかかることを考えると実際の物質的な復興支援はもちろんのこと、心が折れてしまわないような寄り添うケアが大切だと感じました。川嶋さんが言われていました。「何かをしていないと心が折れてしまう。」炊き出しなどは、人の助けや希望になります。それがある意味料理人にとっても心の救いになります。ただ、支援している料理人の方々も被災者ということを考えると出口が見えない道を歩いている気分になると思います。自治体にも色々と要望や批判が集まりますが、市の職員自体も被災者です。そういう意味では、国がもっと動くべきだと感じてしまいます。今、水道や電力、道路などのインフラがまだ整備されていない状況ですので、もちろんお店が経営できる状況ではありません。チェーン展開されているお店は、キャッシュカウの方法で、他の地域での利益を回し、お店を維持することができるのですが、一店舗の飲食店はそれができないために、この期間の経費をどのようにするのかが大きな問題です。これは、私たちが同じように被災者になった時に大きく負担になる問題ですので、きちんと議論していくべき問題だと感じました。また、七尾市では約3300人の生徒がいるらしいのですが、衛生上の問題から給食も温かいものが提供されずにコンビニのおにぎりと牛乳のみ。子供たちに温かい食事を提供したいという親御さんや料理人の要望と衛生管理に厳しくルールが変わらない教育機関との溝をどのように埋めていくかという問題もあります。今回の地震において、料理人がとても活躍しています。その存在がとても重要な立ち位置にあるということが社会にも認知がされたと思います。今回のノウハウをまとめて、政府や自治体と共有していくことは、日本の大切な財産になると感じました。能登の未来は、そこに住む人たちが決めていく未来です。思い描く未来に進んでいけるようにこれからも寄り添っていきたいと思います。皆さまもどうぞよろしくお願いいたします。食団連の災害支援基金は以下です。引き続きご支援をどうぞよろしくお願いいたします。金融機関：三井住友銀行支店名：青山支店口座番号：（普通）7433549 口座名義：一般社団法人日本飲食団体連合会災害支援基金

2024/02/15に公開Hajime 日本大阪府

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成田さんと中蔵くんと遅くなった新年会。顔からどの筋の人かをご察しください。実は、2人とも私が学生時代に正道会館にいた時に一緒に練習していた道場生です。顔だけで威圧感ありすぎですよね笑その当時、成田さんは、お仕事をされながら通われていて、中蔵くんは高校生でした。私は、大学時代ほぼ毎日、お昼の12時から夜の8時くらいまで、ぶっ通しで練習をしていました。丁度Kー1が誕生する前後だったのですが、ただ、その当時競技には興味がなく、どんな状況でも戦える格闘術に興味があり、ほとんど道場の稽古には出ずに、独自の練習をしていました。サンドバッグに目突きを8時間とか、対複数の練習とか… そこに現れたのが中蔵くん。「きみきみ、そんなパンチじゃ人は倒れんよ」と声をかけたらしいです。高校で鬼のような柔道の練習をしていた中蔵くんは、体もがっちりしており、逆に私は当時、金縁の丸メガネをかけていて、かなり細い体型でした。「なんだこのメガネ」そう思ったことでしょう。「スパーリングしようよ」「いいですよ」ということになり、開始早々上段回し蹴り一発でＫＯしてから、私が正道会館を退会するまで直属の後輩として、弟のようにずっと時間を共にした仲です。その後、中蔵くんは、修斗世界ライト級王者となり、格闘技界で一躍有名人となりました。現在は、大阪、日本橋にて総合格闘技ジムのMMA&BJJ BLOWS を経営しています。大阪最大のMMAのジムで、たくさんのプロ選手からアマチュアを育て、素晴らしい経営者でもあります。そして、新年会です。正道会館当時、週に2、3回兄弟子に連れて行ってもらっていたお初天神にある「河童」という焼肉屋さんに集合。お店のお母さんとスタッフの方も覚えていてくれて、うれしい再会でした。そして、昔話に花が咲き、今の時代の格闘家の話からオフレコ過ぎて話せないことまで楽しい時間を過ごしました。私は試合には出なかったからこそ、プロの場で結果を出した中蔵くんは私の誇りなんです。そんな彼から、「『米田さんはUFCのチャンピオンになれていた人です』って周りにはずっと言ってます」って聞いて、なんとも言えなくうれしい気持ちになりました。成田さん、中蔵くん、楽しい時間ありがとう！また近いうちに。 @mmabjjblows

2024/02/13に公開河童日本大阪府

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人工知能、君たちにまだ負けない分野が人間にはあるんだよ。 Artificial intelligence, there are still areas where humans haven't been surpassed by you guys.

2024/01/25に公開Hajime 日本大阪府

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『避難所から復興へ』お正月からずっと能登地震の支援活動サポートをさせていただいています。現地の料理人たちの活躍は本当にすばらしく、今回災害時において料理人の社会的な重要性がとても高いということが認知されたと思います。ただ、現地の混乱は続いています。日本は地震の規模と発生数共に世界４位の地震大国なのにもかかわらず、災害から復興へのシステム統制がされておらず、ほとんど民間任せで、横との連携がほとんどありません。イタリアでは、国主導の災害専門機関があり、支援ボランティアも国が管理をしていて、職能支援者として、国から要請を受けた人が活動できるように料理人やトラック運転手が３００万人いるそうです。イタリアの自治体(エミリア・ロマーニャ州モデナ県およびカベッツオ市)とボランティア団体(アンパス協会、アルピーニ協会)の災害時支援活動と備蓄状況の報告レポートを見ると、「全ての組織でキッチンカー、食堂、トイレ、シャワー、ベッド、テントが備蓄されており、発災後短時間でパッケージとして被災地に届けられ避難所を設営する仕組みであった。これらの設備は公費で購入され、各地域のボランティアらによって管理・運用されていた。プライバシーに配慮され、日常の生活に近い環境が整備されていた。キッチンカーには様々なタイプが存在したが、各避難所に 1 台以上配備され、現地で調理を行う点は全ての組織で共通していた。調理はコックまたは調理トレーニングを受けたボランティアが担当し、温かいトマトソースパスタを初日から提供している点も3組織で共通していた。一方で、3 組織全てにおいて食料は備蓄していなかった。イタリアではハード面ばかりではなく避難者が通常の生活を送るため、ヒトに主眼を置いたソフト面の人道支援が常識化していた。災害支援は平時のボランティア活動の延長線上に位置していた。」という内容でした。日本はTBK（トイレ、ベッド、キッチン）という最低基準さえ行き届かず、スフィア基準に満たないという避難所が多いです。今後は、イタリアのように政府指導で何かやっていくのはとても大切なことだと思います。災害対策システムに関しては、今回のことを踏まえて、政府、自治体、自衛隊、NPO、シェフ、運輸なども含めて一度議論する場をつくって、災害が起こった時のシステムなどを整理して、次に活かさないと助かる命が救えない気がします。これは政府関係者や食団連にも提案をしています。また、避難所の環境改善からフェーズが変わり始め、経済社会に戻りたい人と戻れない人(高齢者や病気の方、子供等)に分かれてきています。当然ですが、ずっと避難所生活がいいわけはなく、復興へ向かわなくてはいけません。経済社会に戻る方の負担は、事業の立て直しをする経営者の方が大きいです。飲食店に関しては、お店自体に被害が及んでいる方が多いですので、不安で仕方がないという相談があります。特に地方は、住居とお店が一体型というものもありますので、一気にどちらもなくなってしまったという方もいます。コロナの融資返済に加え、事業自体の残っている借金、経営維持のための資金から立て直しの資金と考えると、彼らの不安は半端なく大きいです。目の前の被災者への炊き出しの支援とは別の枠組みとして、事業復興という大きな問題があります。現在炊き出しへの費用や支援物資は集まり始めていますが、事業復興は本当にゼロからの起業となりますので、ここをどうするのか政府が動いてくれれば一番いいのですが、私たちも何ができるのか再度考えていく必要があると感じています。引き続きご協力よろしくお願いいたします。

2024/01/14に公開- 指定なし

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『支援料理人の募集を終了いたします』 World central Kitchenの支援活動に協力できる料理人を探していましたが、国内は札幌から宮崎、国外はタイと香港からと60名の応募があり、今朝締め切りとさせていただきました。応募していただいた皆さま本当にありがとうございました。皆さまの想いのひとつひとつが被災されている方の希望と復興の道筋をつくると思います。拡散、シェアしていただいた皆さまもご協力本当にありがとうございました。引き続きどうぞよろしくお願いいたします。 @wckitchen @mbollerculinary @mo_chef_more_food @daabes

2024/01/12に公開- 指定なし

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