米田肇

コンテンツ種別

関連都道府県

前回ヒラマサに出会えなかった五島列島遠征。夢の30kがオーバーには出会えませんでしたが、キャスティング、ジギング共に初ヒラマサを釣り上げました！海のスプリンターと言われるように、同じ大きさのメジロとは比べ物にならない引きの強さ。たくさん釣ったので体中がパンパンです。高山シェフとは、とても気が合い、恒例の釣りバカ旅行が本当に楽しいです。いつも誘ってくれてありがとうございます！山口船長、私たちのわがままを聞いていただき、いつも本当にありがとうございます！このような時間がつくれて本当に幸せです。五島列島の大自然と魚たちに感謝を込めて。次は待ってろよ、30kg！

2024/11/12に公開五島列島上五島日本長崎県

4.16%

1,719

昨夜は山本さん率いる龍吟に伺い、明け方まで語り尽くしました。料理の可能性を極限まで引き上げ、高みと凄みを出す姿に料理人としての覚悟を感じ、改めて素晴らしい料理人だと感じました。山本さんとは年齢も近く、これまで色々な場所で時間を共有してきた戦友のような仲です。お互いの料理も幾度も食べてきていますが、毎回抜き身の真剣で向き合うような感じです。「今日の牡蠣フライにヨーグルトを使ったんですけど、ハジメさんで牡蠣にヨーグルトを合わせている料理に衝撃を受けて、そのオーマジュなんです。」と山本さん。本当にうれしいなぁ。今回の料理からはいわゆる懐石料理などよりも本当に日本を感じて、これこそ日本料理だという気持ちになりました。すべてにおいて潔く突き抜けるということを見せてくれる山本征治という料理人のこれからが益々楽しみです！私も襟を正して、今一度更なる高みを目指したいと思います！

2024/10/28に公開日本料理龍吟東京ミッドタウン曰比谷日本東京都

4.29%

1,814

裕子さんにバースデーを祝ってもらいました！コロナからのご縁で、いつも本音で話せる戦友のような、親戚のようとても大切な友人です🍀 いつもありがとう😊🙏✨ これからもどうぞよろしく！

2024/10/13に公開Ristorante Da' Lupo322 日本兵庫県

3.87%

1,624

服部幸應先生が4日他界されました。9月30日に食文化ルネサンス総会でお会いしたばかりでしたので、知らせを聞いて本当に驚いています。始めてお会いしたのは、パレスホテルで行われた２０１７年の料理マスターズの授賞式の時でした。「これからの料理業界をよろしくお願いしますね。期待していますよ」とお声をかけていただいたのを今のように思い出します。それからコロナ禍においては、何度も何度も議員会館や総理官邸に一緒に足を運び、飲食業の窮状を伝えました。いつも弱い人の立場に立って物事を語っていた姿が先生の優しさを表していたように思います。「米田くんにテレビの仕事を回すんだけど、全部断るからなぁ」と苦笑いをされていたのをよく思い出します。『頑張ってください。きっと貴方の考え方は、みんなに夢を与え希望に繋がる素晴らしい力を持っています！！』とメッセージをいただいたのを今も大切に残しています。もっと時間を共にして、この業界のために一緒に活動をしたかったですよ、服部先生…。先生がこれまで食文化に尽力されてきたことを引き継ぎ、必ず次にいい形で手渡せるようにします。どうぞ安らかに。心よりご冥福をお祈り申し上げます。

2024/10/05に公開- 指定なし

6.31%

2,661

『一般社団法人食文化ルネサンス令和６年度通常総会』一般社団法人食文化ルネサンス令和６年度通常総会が令和６年９月30日(月)に開催されました。加えて、TERAKOYAオーナーシェフ間光男さん、小値賀地域ブランド製作所代表小値賀布美華さん、開花亭五代目主人開発毅さん、レミニセンスオーナーシェフ葛原将季さん、ヤマロク醤油代表取締役山本康夫さん、木乃婦三代目主人高橋拓児さんの取り組みのプレゼンテーションが行われ、素晴らしい内容でした。「日本の職人は、技術の先に人間をつくろうとしている。どんどん工業化され、合理化され、マネーに支配される。それに抗えるのは、世界の中で日本人だと思います。職人だと思います。職人をどう育てるか、職人を通じてどのような人間をつくっていくのか。」というお話しを株式会社小松庵総本家小松孝至社長が最後の参加者のスピーチされたことがとても刺さりました。私たち食の仕事は、人の幸せに直結します。人の希望にも直結します。誰かが何かをしてくれる訳ではない時代の中で、私たちが主体性を持って何かをしていかなければいけない。今後、製造業がコモディティ化で頭打ちになると文化関心への重心が強くなります。だからこそ、私たち食に携わる人間ががどのように食文化を考えていくのかということが、人間にとっても地球全体にとってもとても重要になると思います。引き続き気を引き締めて、業界全体を盛り上げていきたいと思います。参加されたたくさんの皆さまありがとうございました！今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

2024/10/01に公開SUD Restaurant 日本東京都

2.74%

1,158

輪島市で活躍されている池端シェフと阪神百貨店で行われている被災地支援の催事でお会いしました。池端シェフは、能登地震直後からリーダー的な存在として炊き出しを率先して行い、現在も輪島市のリーダー的な存在として活動をされています。ちなみに私の辻調理専門学校時代の同じクラスの同期です。今日のお話で被災者の「主体性」がとても大切というお話をされていました。それが今振り返ってとても感じると言われていました。そのきっかけがWCK（World cetral kitchen）の支援活動のあり方にあったようです。WCKは、現地の方の主体性をとても大切にし、補助的にサポートをしてくれたということです。必要であれば、全面協力もできるし、必要でなければ退去する姿勢がとても良かったと話されていました。もし、最初からWCKが全部の支援活動をして、池端シェフたちが支援されているだけであれば病んでいたかもしれないと。なぜなら被災者が支援活動や炊き出しなどをしていくことで、誰かの役に立っているという存在意義と少しずつ変わることが目に見えることで希望を感じたと言われていました。それが今とても大切と感じ、WCKのあり方に感銘を受けたと。被災地支援と言えば、被害に遭っていない人が助けに行くイメージが強いと思いますし、いかに震災から受けるストレスと負担を軽減するかという点に重きを置いて議論することが多いです。しかし、自分自身で立ち上がるという「主体性」をいかにサポートすることが明日への希望になるということを池端シェフのお話からとても気付かされました。能登は、住人の様々な意識が複雑に混在して、「今が本当に耐える時期です。地元の熱を消さないようにと思って踏ん張っています。」少しのことでも変化がないと人は希望を持てなくなります。「信号の光が灯った時に、本当にうれしくて写真撮りましたもん！」と笑顔で話されていましたが、今一度何ができるのかを考えたいなと思いました。引き続きよろしくお願いいたします。阪神百貨店の催事は明日９月１６日までされています。ぜひ足をお運びください。

2024/09/15に公開阪神百貨店日本大阪府

1.89%

799

今日は、アーティストの田村大君との食事。久しぶりに会って、色々とクリエイティブな話が盛り上がりました！

2024/08/25に公開Pargolo 日本大阪府

2.58%

1,090

R.I.P. Monsieur Michel Guérard @lespresdeugenie @kotarohasegawadowntowncuisine

2024/08/20に公開L'Abbaye Paul Bocuse フランス

1.87%

788

【次世代の料理人たちが目標とする人物 2024】「あなたが目標とする人物は？」 RED U-35 2024大会に応募される方のアンケートで、5年連続１位に選んでいただきました。投票をしていただいた応募者の皆さまありがとうございました！若い方からの目標とされることがどんな賞よりも大変光栄に感じます。料理人という仕事がもっと希望を持てるようにこれからも努めていきたいと思っております。応募された料理人の皆さまRED U-35 2024大会がんばってください！応援しております！！！【1位】米田肇（HAJIME）【2位】小林寛司（villa aida）【3位】大谷翔平（メジャーリーガー）岸田周三 (Quintessence) 【5位】谷昇（Le Mange-Tout）【6位】川手寛康（Florilege）佐々木浩（祇園さ＞木）吉武広樹（Restaurant Sola）【9位】生江史伸（L’Effervescence）【10位】谷口英司（Cuisine regionale L’evo）村田吉弘（菊乃井）

2024/07/03に公開- 指定なし

4.42%

1,858

『第8回次世代食文化フォーラム開催』６月２３日、２４日と山形県庄内において、一般社団法人食文化ルネサンス主催『第8回次世代食文化フォーラム』が開催されました。庄内の立役者いえばアルケッチャーノの奥田シェフです。いかにして庄内という場所をここまで認知させ、魅力を引き出し伝えてきたのかという奥田メソッド全公開のフォーラムとなり、とても刺激を得ることができました。私が感じたことは、とにかく地方を活かす方法は映画とよく似ているなということです。映画などはそれが史実であっても、つくられた物語であっても、結局は人がつくったファンタジーです。しかし、それにも関わらず人の心に残り、惹きつけ、感動するような映画には共通点があります。それは中途半端ではなく、「とことんやり切っている」ということ。それによりファンタジーがファンタジーでなく、現実以上の現実になるのだと思うのです。だから、映画を見て人は泣くのだと思います。結局、「とことんやり切る！」ということが奥田という人物であり、彼がしてきたことだと思うのです。よく地方再生や地方創生という会議に有識者として呼ばれ、「サンセバスチャンを例に出して、地方をどのようにガストロノミーで盛り上げるかを話してほしい」と言われることがありますが、本質はそのシステムではなく、奥田さんのようにやり切れる人がいるのかどうかという、一種狂気じみた情熱や思想がないとそういうことは達成できないのだと思います。そこにこそ地方が変わるチャンスがあり、やはり、大切なのは「人」であると、最後の最後まで奥田さんに感じさせられた素晴らしい次世代食文化フォーラムでした。奥田シェフ、レストランのスタッフさん始め、庄内の皆さま本当にありがとうございました。参加された皆さまも有言実行していきましょう。事務局の皆さまも準備ありがとうございました。次回開催は９月３０日です。場所は東京で、食文化ルネサンス総会も行われますので、これまで参加された方もぜひぜひご予定を空けてご参加ください！詳細は早急に決定し告知させていただきます。引き続きよろしくお願いいたします。

2024/06/24に公開山形県庄内地方日本山形県

2.9%

1,225

ミシュランオフィシャルパートナーの「OMAKASE」から三つ星の記念盾を贈呈いただきました。引き続き素晴らしい体験をお届けできるように努めて参ります。 We received a three-star commemorative plaque from our official partner, Michelin 'OMAKASE.' We will continue striving to deliver outstanding experiences.

2024/06/19に公開Hajime 日本大阪府

2.71%

1,144

『HAJIMEの１６周年を迎えました』本日５月１２日HAJIMEが１６周年を迎えることができました！ここまで続けてこられたのは、本当に多くの人に恵まれ、応援していただけたお陰だと思います。ゲストの皆さま、生産者さまや業者さまの皆さま、HAJIMEチームのみんな、家族、友人に心からの感謝をしたいと思います。本当にありがとうございます。 HAJIMEでは周年イベントなどは特に行わずに、毎年感謝と共にスタッフとささやかな乾杯をしているだけです。それはもっと長く続く企業として世の中に貢献していくために、短い期間で一喜一憂せずに切磋琢磨したいという私の想いがあるからです。しかし、この１６年間を振り返っても様々な変化がありました。２００８年のリーマンショック、２０１１年東日本大震災、２０１８、２０１９年と香港のデモによるインバウンドの影響や台風による関空沈没のような災害、２０２０年からの新型コロナ感染、２０２２年ロシア・ウクライナ戦争、２０２３イスラエル・パレスチナ戦争、本年度の能登半島地震。デフレ下の消費税増税から働き方改革、物価高騰など本当に大変な時代に生きていると思います。  HAJIMEも２００８年Hajime restaurant gastronomique Osaka Japonという名でフランス料理からスタートし、ランチ・ディナーの営業をしていましたが、２０１２年にHAJIMEという名で独自の表現をしていくためにイノベーション料理に変更し、ディナーのみの営業としました。その結果二つ星に降格するということもありましたが、２０１７年に次はイノベーションで再度三つ星に返り咲きました。その中で紆余曲折があり、信じてもらえないかもしれないですが、何度も何度も心が折れて、もうこここまでかと幾度となく思ったことがあります。それでもその度に立ち上がって、足を前に進めてきた結果、奇跡的に今も生きているというのが正直に思う気持ちです。昨年は７月から１０月までお店をスケルトンにして、ホール、キッチンを全面改装し、また新たな気持ちでスタートを切ることができました。今スタッフと共に過去最高に良い流れがお店に漂っていること日々感じています。それでもやはり、私たちは激動の中を生きていると思います。１００年ごとに起こるパンデミックですが、前回起こったスペイン風邪(1918)から20数年の間に、関東大震災、世界大恐慌、第二次世界大戦と新型コロナからの流れは酷似しています。とにかく私たちが生きている時代は、色々と起こる周期にいます。ただ、どんな時代もその時代を諦めずに生き抜いてきた人がいたからこそ、今があると思うとこの時代を大いに味わい、同じように諦めずに生き抜くことが大切だと思います。いつも書いていますが、食の根源は「希望」です。こんな時代だからこそ、ひとりでも多くの人が希望をもって、笑顔で生きていける様に挑戦し、社会にもっと貢献していきたいと思います。また前向いてがんばります！今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 HAJIME 米田肇

2024/05/12に公開Hajime 日本大阪府

3.7%

1,521

キャロライン・ケネディ駐日米国大使の専属料理人のMarybethさんが大阪に来られたのでお会いしました。 Marybethさんは元Sony AIに私を引っ張ってくれた遠藤さんからのご縁で知り合い、能登半島地震の時のWorld central kitchen の支援も彼女からの連絡でした。「いつか必ずお会いしましょうね！」と毎回オンラインでお話ししていたのが今日。すぐに東京に行かないといけなかったので時間もなかったのですが、色々とお話しできて楽しい時間でした。また時間はゆっくりお話ししましょう！三好さんもお越しくださりありがとうございました。

2024/05/02に公開Hajime 日本大阪府

2.92%

1,234

ずっと仲良くさせていただいているサイタブリアの石田さんご夫妻。いつも相談をしている先輩であり、同志であり、友人であり、生き残りが厳しい飲食業の中で、様々なことを共有しながら同じ時代を生きていることに感謝するばかりです。弘子さんのお誕生日祝いの翌日、HAJIMEの見学。「仕事ばかりしてなくて、私たちと会う時間ももっとつくってよ！」と。また近いうちお会いしましょうね！

2024/04/30に公開Hajime 日本大阪府

3.29%

1,394

The target for upper arm circumference is 1 cm away from the goal of 40 cm. 上腕の太さの目標の40cmまで後1cm。

2024/04/26に公開- 指定なし

2.7%

1,132

五島列島ヒラマサキャスティング #五島列島#ヒラマサ @fishing.boat.mana @deepshallow1119

2024/04/24に公開五島列島上五島日本長崎県

https://www.instagram.com/explore/tags/五島列島#五島列島https://www.instagram.com/explore/tags/ヒラマサ#ヒラマサ

1.34%

543

ミッシェルブラスの時に大変お世話になった小松直樹さんが大阪に出張で来られていたので、久しぶりにお会いしました。小松さんは、ミッシェルブラストーヤジャパンに一番長く在籍をされ、最後は日本人料理長として活躍していました。本当に素敵な人柄で、公私ともよくしていただいて、山野草を一緒に採りに行ったり、サーフィンに一緒に行ったことが昨日のように思い出されます。入社当初にかの有名なクーランショコラの生地を多量に分離させてしまい、「うわぁ、えらいことしてしまった」と焦っていたら、「んー、これちょっとコツがいるですよねぇー、もう一度一緒にやりましょう」と叱らずに笑顔で丁寧に教えていただいた時に、いいチームをつくるにはこういう教え方をしていかないといけないと学んだように思います。あの当時、洞爺湖には今各地で活躍するシェフたちがたくさんいて、ドリームチームのようなキッチンでした。平川ワイナリーの平川さんと八尾でシャルキュトリーロシニョールをされている阪口さんも元ブラス出身ということでご挨拶に来ていただきました。小松さんの笑顔を見れて、また初心に戻ってがんばろうと思えた夜でした。次は北海道に伺いますね！

2024/04/22に公開Hajime 日本大阪府

2.3%

971

今日は「ル・シュクレクール」の２０周年イベントでした。HAJIMEからは乾杯に合わせての一品を出させていただきました。岩永さんとの出会いは、今から24年前。神戸摂津本山のあったフレンチレストラン「ルイブラン」の厨房でした。あの時、2人は何者でもなく、ただ純粋にものづくりのおもしろさに取り憑かれていた少年のようでした。生きていると面白いもので、濃くお付き合いができる人とそうではない人に分かれると思います。岩永さんとは確実に前者で、よく偶然にも出会い、必然の関係になったものだと思います。岩永さん自身が愛でて育て上げるパンは、やはり他とは違い、きちんとした「味」があるんです。それは岩永さんという人間が体現されていて、岩永さんそのもののような感覚を持つことがあります。同じ時を過ごせていること、HAJIMEにオープンからずっとパンを提供してくれていることは私にとって宝物なのです。今日は120人以上の方が集まり、周年イベントが開催されましたが、誰もが「私が誰よりも一番シュクレのファンだよね」と思っている顔を見ていると、岩永さんのためにありがとうございましたと数少ない岩永さんの友人代表としてお礼を伝えたい気分になりました。これからのシュクレと岩永さんの未来にまた一緒に進めることが本当に楽しみです。岩永さん、スタッフのみなさんおめでとう！横田くんお疲れ様でした！ @sucre_kitashinchi @yokotatan_julian

2024/04/14に公開- 指定なし

2.82%

1,188

『⭐️⭐️⭐️』 ⁡ 本年度もミシュランの三つ星を維持することができました！！！ ⁡ まず、スタッフのみんなおめでとう！！！お店をリューアルした後から益々ゲストのお声も日を増すごとに高評価をいただいていますが、これはみんなのチームワークの賜物だと思います。心から感謝すると共に、更なる夢を形にし、もっと高みを目指していきましょう！ ⁡ 生産者の皆さま、関係業者の皆さま、いつも本当にありがとうございます。食材からパン、椅子、テーブル、小物のひとつひとつがあってこそのHAJIMEです。今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 ⁡ そして、ゲストの皆さまにも心から感謝申し上げます。世界中から足を運んでいただけるゲストの皆さま、昔からずっと変わりなくご贔屓にしていただいていますゲストの皆さまあってのHAJIMEです。これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。 ⁡ 世界はまだたくさんの問題を抱え、日本も震災があり、経済や政治の不安定さから不安な中にいます。その中で私たちができることは、素晴らしい料理、素晴らしいサービスを世の中に届け、元気づけることです。 ⁡ 食は希望です。 ⁡ ぜひ、こんな世の中だからこそ、多くの素晴らしいお店に足を運んでください！！！私らちも全力でお待ちしております！ ⁡ 今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 ⁡ 感謝と希望を込めて ⁡ HAJIME 米田肇

2024/04/09に公開- 指定なし

10.73%

4,417

132

葛原シェフ率いる名古屋の二つ星フレンチレストラン・レミニセンスで、ほぼ半日の取材でした。皆さまご存知だと思いますが、葛原シェフはHAJIME出身。生まれ故郷に素晴らしいレストランをつくりたいという想いで、在籍中から話してくれていました。私の話す言葉を一字一句小さなノートに書き溜めていたのが印象的です。有名なシェフになっても、経営者としても、シェフとしても悩みが尽きないものです。彼の真っ直ぐ前向きな姿勢が、目標とする未来へ一歩でも二歩でも近づけることを願うばかりです。ぜひ名古屋に行く際は皆さまも足を運んであげてください！お互いにがんばっていこうね！今回の対談内容は、「月刊専門料理６月号」に掲載されます。

2024/04/08に公開Reminiscence - レミニセンス日本愛知県

4.64%

1,957

コンテンツをCSVでダウンロード

有料会員登録

42,399人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー