米田肇

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最終更新日: 2026/04/15

米田肇

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『ケンジさん退職』長年HAJIMEのマネジャーを務めたケンジさん（藪内マネジャー）が本日付けで退職されます。私はもうかれこれ１５年の付き合いです。３０歳だったケンジさんももう４５歳です。父のように、兄の様に思って接してきました。たくさんの思い出がありすぎて、何を書けば本当にわからないですが、一緒に世界最高峰のレストランをつくろうという思いのみでやってきました。HAJIMEの歴史は、彼との歴史といっても過言ではないと思います。オープン当時の私はとにかく厳格で、ケンジさんもかなり厳しく叱られる毎日だったと思います。そのために何回か本気でケンジさんとも衝突したとことがあります。それでも、３年前くらいでしょうか？常連のゲストが「藪内くん、一度も辞めたいと思ったことはないの？」と質問をされたことがあります。こんな偏屈なシェフだから「１０００回以上あります！」との返答をゲストも私もある意味期待をしていました。しかし、１秒も置かずに「一度もありません！」と答えた時に、私の方が思わず驚いて涙が出ました。なんでしょう… とにかく、うれしかったのと、その漢気に背筋が伸びる思いでした。そんなケンジさんから昨年、「ここにいると居心地が良すぎて、これでいいのかと思うのです…」と相談をされました。「やりたいことがあるのなら、うちを使ってやるにしても、辞めるにして応援しますから」と伝えました。そして、ケンジさんは新たな道を選ぶことにされました。そうかぁ、息子よ、旅立つのか…。寂しい思いはありますが、HAJIME イズム受け継いだ1人がまた世の中で人に希望を与えるために旅立つと思うと心からのエールしかないのです。次は東京で仕事をします。顔を見たら可愛がってあげてください。ケンジさん、ほんとに長い間ありがとう！！！またゆっくり飲みに行こうね。

2024/03/31に公開Hajime 日本大阪府

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『第七回次世代食文化フォーラム開催』４月２４日、２５日と宮崎県フェニックス・シーガイア・リゾートにて一般社団法人食文化ルネサンス主催『第七回次世代食文化フォーラム』が開催されました。日本のハネムーンの地として一番有名であった宮崎県。これから食文化をさらに盛り上げていくにはどのような価値を生むべきなのか・価値があるか？・顧客は共感しているか？・無ければいかに創り上げるか？という議論テーマからスタートしました。その中で議論の中心はプライシングについて。どうしても地元の消費者のことを考え、低価格にならざるを得ないローカル特有のジレンマが話の中心にありました。「コストベースプライシングではなく、バリューベースプライシングにするべきだ。」「地元消費者戦略と地元外からの観光戦略を分けないといけない。」「官能に訴えかけるブランドビジネスが考えないといけない。」などなど、たくさんの意見が出され、14時からスタートし、議論は尽きることなく気付けばあっという間に夜中0時になり、初日を終了しました。 2日目もテーブルワーキングのあとは、恒例の一人一人の決意表明の時間です。最後の挨拶で私は、「食文化は世の中のためにあります。事業をする時に当然自身の業績追求を考えてしまいますが、ビジョンを考える時はもっと広い意味で世の中への貢献を考え、その中で宮崎県から何ができるのか、自分の事業では何ができるのかという大きな視野を持ってください。」というお話しを伝えさせていただきました。今回も素晴らしいフォーラムとなり、来られた時は緊張の面持ちの参加者が、帰る時には心に火が灯ったような顔をされて帰られていくのを見て、うれしくなりました。フェニックス・シーガイア・リゾートの皆さま素晴らしいおもてなし本当にありがとうございました。参加された皆さまもこれからがんばっていきましょう。事務局の皆さまも準備ありがとうございました。次回開催も早急に決定し、告知させていただきます。引き続きどうぞよろしくお願いいたします！

2024/03/25に公開フェニックス・シーガイア・リゾート日本宮崎県

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2024/03/13に公開- 指定なし

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川田シェフとランチ。この業界のことの現在や未来などお話する充実の時間。お忙しい中ありがとうございました😊🙏✨

2024/03/04に公開日本橋いづもや日本東京都

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今日はスタッフのヨウスケくんとトモタロウくんの勤続15年、5年の感謝の食事会でした。川田シェフ率いる三つ星レストランの茶禅華で食事をした後に、SG clubへ。なぜか元スタッフのシュウヘイくんも来てるし😅「ぼく10年目です！」ってもう辞めてるだろ笑。こんな難しいシェフなのに、みんな長く一緒に働いてくれて感謝しかないです。ありがとう！！！これからもよろしくね。

2024/03/04に公開The SG Club 日本東京都

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一本杉の川嶋ご夫妻とお会いし、能登の現状をお聞きしました。「みんな笑顔でがんばって踏ん張っているけど、無理して笑っています。もうみんなギリギリなのです。」メディアで流れている映像は現実の一部でしかなく、現場は本当にひどい状況が以前と変わらず続いているとのことです。元々以前から過疎化が進んでいた能登半島。そのような状況でも海産物や野菜が豊富で素晴らしい魅力的な土地を伝えるために、飲食店の皆さんが観光誘致に取り組まれていました。今回の地震で漁業は大きな被害を受け、住人の多くの方が移住されていくようになると、さらに環境が難しくなり、現地で以前から取り組まれていた飲食店の心労は計り知れないと感じます。まだまだ復興に時間がかかることを考えると実際の物質的な復興支援はもちろんのこと、心が折れてしまわないような寄り添うケアが大切だと感じました。川嶋さんが言われていました。「何かをしていないと心が折れてしまう。」炊き出しなどは、人の助けや希望になります。それがある意味料理人にとっても心の救いになります。ただ、支援している料理人の方々も被災者ということを考えると出口が見えない道を歩いている気分になると思います。自治体にも色々と要望や批判が集まりますが、市の職員自体も被災者です。そういう意味では、国がもっと動くべきだと感じてしまいます。今、水道や電力、道路などのインフラがまだ整備されていない状況ですので、もちろんお店が経営できる状況ではありません。チェーン展開されているお店は、キャッシュカウの方法で、他の地域での利益を回し、お店を維持することができるのですが、一店舗の飲食店はそれができないために、この期間の経費をどのようにするのかが大きな問題です。これは、私たちが同じように被災者になった時に大きく負担になる問題ですので、きちんと議論していくべき問題だと感じました。また、七尾市では約3300人の生徒がいるらしいのですが、衛生上の問題から給食も温かいものが提供されずにコンビニのおにぎりと牛乳のみ。子供たちに温かい食事を提供したいという親御さんや料理人の要望と衛生管理に厳しくルールが変わらない教育機関との溝をどのように埋めていくかという問題もあります。今回の地震において、料理人がとても活躍しています。その存在がとても重要な立ち位置にあるということが社会にも認知がされたと思います。今回のノウハウをまとめて、政府や自治体と共有していくことは、日本の大切な財産になると感じました。能登の未来は、そこに住む人たちが決めていく未来です。思い描く未来に進んでいけるようにこれからも寄り添っていきたいと思います。皆さまもどうぞよろしくお願いいたします。食団連の災害支援基金は以下です。引き続きご支援をどうぞよろしくお願いいたします。金融機関：三井住友銀行支店名：青山支店口座番号：（普通）7433549 口座名義：一般社団法人日本飲食団体連合会災害支援基金

2024/02/15に公開Hajime 日本大阪府

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成田さんと中蔵くんと遅くなった新年会。顔からどの筋の人かをご察しください。実は、2人とも私が学生時代に正道会館にいた時に一緒に練習していた道場生です。顔だけで威圧感ありすぎですよね笑その当時、成田さんは、お仕事をされながら通われていて、中蔵くんは高校生でした。私は、大学時代ほぼ毎日、お昼の12時から夜の8時くらいまで、ぶっ通しで練習をしていました。丁度Kー1が誕生する前後だったのですが、ただ、その当時競技には興味がなく、どんな状況でも戦える格闘術に興味があり、ほとんど道場の稽古には出ずに、独自の練習をしていました。サンドバッグに目突きを8時間とか、対複数の練習とか… そこに現れたのが中蔵くん。「きみきみ、そんなパンチじゃ人は倒れんよ」と声をかけたらしいです。高校で鬼のような柔道の練習をしていた中蔵くんは、体もがっちりしており、逆に私は当時、金縁の丸メガネをかけていて、かなり細い体型でした。「なんだこのメガネ」そう思ったことでしょう。「スパーリングしようよ」「いいですよ」ということになり、開始早々上段回し蹴り一発でＫＯしてから、私が正道会館を退会するまで直属の後輩として、弟のようにずっと時間を共にした仲です。その後、中蔵くんは、修斗世界ライト級王者となり、格闘技界で一躍有名人となりました。現在は、大阪、日本橋にて総合格闘技ジムのMMA&BJJ BLOWS を経営しています。大阪最大のMMAのジムで、たくさんのプロ選手からアマチュアを育て、素晴らしい経営者でもあります。そして、新年会です。正道会館当時、週に2、3回兄弟子に連れて行ってもらっていたお初天神にある「河童」という焼肉屋さんに集合。お店のお母さんとスタッフの方も覚えていてくれて、うれしい再会でした。そして、昔話に花が咲き、今の時代の格闘家の話からオフレコ過ぎて話せないことまで楽しい時間を過ごしました。私は試合には出なかったからこそ、プロの場で結果を出した中蔵くんは私の誇りなんです。そんな彼から、「『米田さんはUFCのチャンピオンになれていた人です』って周りにはずっと言ってます」って聞いて、なんとも言えなくうれしい気持ちになりました。成田さん、中蔵くん、楽しい時間ありがとう！また近いうちに。 @mmabjjblows

2024/02/13に公開河童日本大阪府

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人工知能、君たちにまだ負けない分野が人間にはあるんだよ。 Artificial intelligence, there are still areas where humans haven't been surpassed by you guys.

2024/01/25に公開Hajime 日本大阪府

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『避難所から復興へ』お正月からずっと能登地震の支援活動サポートをさせていただいています。現地の料理人たちの活躍は本当にすばらしく、今回災害時において料理人の社会的な重要性がとても高いということが認知されたと思います。ただ、現地の混乱は続いています。日本は地震の規模と発生数共に世界４位の地震大国なのにもかかわらず、災害から復興へのシステム統制がされておらず、ほとんど民間任せで、横との連携がほとんどありません。イタリアでは、国主導の災害専門機関があり、支援ボランティアも国が管理をしていて、職能支援者として、国から要請を受けた人が活動できるように料理人やトラック運転手が３００万人いるそうです。イタリアの自治体(エミリア・ロマーニャ州モデナ県およびカベッツオ市)とボランティア団体(アンパス協会、アルピーニ協会)の災害時支援活動と備蓄状況の報告レポートを見ると、「全ての組織でキッチンカー、食堂、トイレ、シャワー、ベッド、テントが備蓄されており、発災後短時間でパッケージとして被災地に届けられ避難所を設営する仕組みであった。これらの設備は公費で購入され、各地域のボランティアらによって管理・運用されていた。プライバシーに配慮され、日常の生活に近い環境が整備されていた。キッチンカーには様々なタイプが存在したが、各避難所に 1 台以上配備され、現地で調理を行う点は全ての組織で共通していた。調理はコックまたは調理トレーニングを受けたボランティアが担当し、温かいトマトソースパスタを初日から提供している点も3組織で共通していた。一方で、3 組織全てにおいて食料は備蓄していなかった。イタリアではハード面ばかりではなく避難者が通常の生活を送るため、ヒトに主眼を置いたソフト面の人道支援が常識化していた。災害支援は平時のボランティア活動の延長線上に位置していた。」という内容でした。日本はTBK（トイレ、ベッド、キッチン）という最低基準さえ行き届かず、スフィア基準に満たないという避難所が多いです。今後は、イタリアのように政府指導で何かやっていくのはとても大切なことだと思います。災害対策システムに関しては、今回のことを踏まえて、政府、自治体、自衛隊、NPO、シェフ、運輸なども含めて一度議論する場をつくって、災害が起こった時のシステムなどを整理して、次に活かさないと助かる命が救えない気がします。これは政府関係者や食団連にも提案をしています。また、避難所の環境改善からフェーズが変わり始め、経済社会に戻りたい人と戻れない人(高齢者や病気の方、子供等)に分かれてきています。当然ですが、ずっと避難所生活がいいわけはなく、復興へ向かわなくてはいけません。経済社会に戻る方の負担は、事業の立て直しをする経営者の方が大きいです。飲食店に関しては、お店自体に被害が及んでいる方が多いですので、不安で仕方がないという相談があります。特に地方は、住居とお店が一体型というものもありますので、一気にどちらもなくなってしまったという方もいます。コロナの融資返済に加え、事業自体の残っている借金、経営維持のための資金から立て直しの資金と考えると、彼らの不安は半端なく大きいです。目の前の被災者への炊き出しの支援とは別の枠組みとして、事業復興という大きな問題があります。現在炊き出しへの費用や支援物資は集まり始めていますが、事業復興は本当にゼロからの起業となりますので、ここをどうするのか政府が動いてくれれば一番いいのですが、私たちも何ができるのか再度考えていく必要があると感じています。引き続きご協力よろしくお願いいたします。

2024/01/14に公開- 指定なし

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『支援料理人の募集を終了いたします』 World central Kitchenの支援活動に協力できる料理人を探していましたが、国内は札幌から宮崎、国外はタイと香港からと60名の応募があり、今朝締め切りとさせていただきました。応募していただいた皆さま本当にありがとうございました。皆さまの想いのひとつひとつが被災されている方の希望と復興の道筋をつくると思います。拡散、シェアしていただいた皆さまもご協力本当にありがとうございました。引き続きどうぞよろしくお願いいたします。 @wckitchen @mbollerculinary @mo_chef_more_food @daabes

2024/01/12に公開- 指定なし

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『食団連の支援基金が設立されました』これまで、「飲食業を応援したいがどこに寄付をすればいいのかわからない」「きちんとシェフに届くようにして欲しい」というお声をたくさんいただいていました。そこで、食団連で被災された方々を長期的に支援するために『食の文化を未来につなぐ基金』を立ち上げました。お預かりした支援金は、「石川県令和6年能登半島地震災害義援金窓口」をはじめ、飲食店や食産業に携わる事業者・団体へ食団連で決定し、100％寄付をさせていただきます。食団連は、現在49の外食産業の団体で構成される国内最大の連合です。そのネットワークを使い、適切かつ効果が出るように支援して参ります。どうぞご協力よろしくお願い申し上げます。皆さまのご支援、ご協力をどうぞお願いいたします！ ⚫︎ご寄付について銀行振込によるご寄付 ⚫︎銀行口座金融機関：三井住友銀行（Bank Code：0009, Bank Name：SUMITOMO MITSUI BANKING CORPORATION, SWIFTcode：SMBC JP JT ）支店名：青山支店（支店Branch Code：0009, Branch Name：Aoyama）口座番号：(普通) 7376525 （Account No.：Saving 7376525) 口座名義：一般社団法人日本飲食団体連合会（English Account Name：Japan Food Business Federation) We have launched the "Future of Food Culture Fund" to provide long-term support to those affected by disasters through the Shokudanren. The funds collected, including those from the "Ishikawa Prefecture Reiwa 6 Noto Peninsula Earthquake Disaster Relief Fund," will be entirely donated to food-related businesses and organizations determined by the consortium. The Shokudanren consists of 49 associations from the restaurant industry, utilizing its extensive network to provide support effectively. We appreciate your cooperation and kindly ask for your support. Thank you for your contributions and collaboration. Bank Code：0009, Bank Name：SUMITOMO MITSUI BANKING CORPORATION, SWIFTcode：SMBC JP JT ） Branch Code：0258, Branch Name：Aoyama） Account No.：Saving 7376525 English Account Name：Japan Food Business Federation)

2024/01/10に公開- 指定なし

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※緊急※ 拡散お願いいたします。『支援活動ができる料理人を探しています！！！』 World central kitchen からの要請です。能登半島で支援活動ができる料理人を約15人募集中します。現在、輪島市と珠洲市で活動されています。ぜひご協力よろしくお願いいたします。期間：約21日間交通費と宿泊費を支給できます。詳しくはお電話にてお伝えいたします。 WCK連絡先木村ゆかり 07083300547 yukarikimura2702@gmail.com 皆さまのご協力よろしくお願いいたします！！！

2024/01/09に公開- 指定なし

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『皆さまへのお願い』こんばんは、ハジメです。元旦からの能登地震、航空機事故と悲劇が続き、悲しみにつつまれた年始となりました。多くの方が明るい気持ちになることが難しい状況だと思います。大抵、悲しいニュースが続くとその連鎖で、新年会やイベント、旅行の取り止めなどでレストランや宿泊施設においてはキャンセルなどが相次ぐことが多いです。いわゆる「自粛モード」です。しかし、それはやめてください。私たちがで心得ておくことは、経済をきちんと回さなければ復興が遅れ、支援活動もできないということです。復興を支援していくためにも、自粛モードにならずに逆に経済を活発に回していくことが大切だと思います。特に北陸の状況は様々です。多くのレストランや宿泊施設は、できるだけ早く営業が再開できるように取り組まれています。安全確保ができれば、ぜひ北陸にも足を運んでください。みんなでこの悲しい出来事を協力して乗り越えていくためにも、ぜひ、新年会やイベント、旅行を取り止めずにお出かけください。ご協力どうぞよろしくお願いいたします。

2024/01/03に公開- 指定なし

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『能登半島地震の支援について』 (シェア拡散お願いいたします) 「炊き出しをするのであれば、協力したいです」とたくさんの声をいただいていますが、過去の被災地支援の経験から個別での現地への行動は救助の妨げや二次災害を生む原因にもなります。また、無料の炊き出しをすることは、現地の飲食店への経済復興の妨げになることもありますので、慎重に行動すべきだと思います。現在、食団連の方で今後の支援策ついて協議しておりますので、随時共有していきます。また、東日本復興特別委員会・防災・被災担当と情報共有するために、飲食店の被害情報を集めております。情報があればメッセージください。(被害がわかる写真等もあれば伝えやすいです)よろしくお願いいたします。＜記入例＞住所：石川県◯◯市XXX‐XX 店舗名：XXX屋状況：店舗損壊なし、避難所で待機中 URL：（SNS等のURLがあればお願いします）写真：（写真があれば添付をお願いします）食団連からの情報、支援活動、募金等はリンク先をご確認お願いいたします。 https://shokudanren.jp/topics/Z-o2Jiek

2024/01/02に公開- 指定なし

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『2023年振り返り』 ⁡ 2023年のHAJIMEの営業が無事終わりました。本年度は世界中からたくさんのゲストにお越しいただき感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございました。 ⁡ さて、今年は皆さまにとってはどのような一年でしたでしょうか？ ⁡ 私は、1月にボキューズドール本大会の代表審査員としての渡仏から始まりました。大御所のフランス人シェフがフランス語ではなく、英語でスピーチをされていたことから触発され、英語を学び始めた所からのスタートでした。 ⁡ 帰国後にHAJIME のキッチンを見るなり「このままではダメだ！」と急に思い、怒涛の短期スケジュールでリニューアルを決行。実際はリニューアルではなくスケルトンにして3か月休業して新しくゼロからお店をつくり直すことになりました。 ⁡ 3月には辻グループの卒業式で卒業生に向けてのスピーチをさせていただきました。これはYoutubeに動画がありますので、ぜひご覧ください。 ⁡ 9月のスリランカ強行旅行以降は、手術や過労から何度か倒れたりと体調的には色々ありましたので、年齢的にも今後は余裕を持ってスケジュール調整をしたいと思います。 ⁡ 10月にはG7 大阪・堺貿易大臣会合のディナーを担当した際に英語でスピーチをさせていただき、やはり世界できちんと議論ができるくらい英語を上達させたいと思いました。 ⁡ 11月には国立循環器センターの医師と共に「株式会社GastroMedica」を設立しました。病院食や嚥下食、食による予防治療まで、本当のプロが入ることで食と医療の新たな境地を追求していきたいと思っています。 ⁡ その他、Sony AIのアドバイザーの仕事や、食文化ルネサンスや食団連なども定期的にイベントをして、たくさんの方と出会い、各地への出張も多い一年でした。 ⁡ そんな2023年でしたが、コロナから戦争が起こっている流れは、1918年のスペイン風邪から1929年の世界大恐慌、1939年の第二次世界大戦という流れと似ているようで情勢の怖さを感じます。 ⁡ また、飲食業は経営がさらに厳しい時代に突入していると感じています。企業は社会の公器と考えていますが、職人を育てていくことと労働環境やQOLを整えることのバランスが取れなくなり始めています。 ⁡ きっと手の込んだ料理は今年がピークで2024年以降はどんどん人手に頼らない簡素化された料理の方向に向かうような気がしています。この行く先には職人が消え、経済だけではなく、おもてなしも日本から消えて経済的にも文化的にも価値が下がる国になってしまうと危惧をしています。 ⁡ 食文化というものは短期的に構築されたものではなく、長年の技術と人の想いの蓄積だと思います。そして、食は様々な産業や社会とのハブになって、新たな未来をつくる存在です。 ⁡ 今の素晴らしい食が当たり前だと思わずに、世の中でいかに食産業を持続可能にしていくのかを来年度はしっかりと議論していく必要性を感じています。 ⁡ さて、そんなこんなで色々とあった2023年ですが、私にとっては、Reスタートとしての素晴らしい一年だったと思います。今年お会いできた皆さま、お世話になった皆さま本当にありがとうございました！ ⁡ 2024年新たな気持ちで色々と挑戦していきたいと思います。来年もどうぞよろしくお願いいたします。それではどうぞ素晴らしい新年をお迎えください！！！ ⁡ 米田　肇

2023/12/30に公開Hajime 日本大阪府

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『心地良さか成長か』 ⁡ 最近やっとわかってきたことですが、筋トレというものは自分が ⁡ 「もう挙げられない」 ⁡ と思った所からがスタートだということです。数回挙げられるうちは健康体操くらいで、挙げられないと思った所からが本当の筋トレ。 ⁡ 「もう挙げられない」 ⁡ と苦しい顔をしている自分自身を感じた時に、 ⁡ 「いや、何を苦しそうな顔してんの。ここからが筋トレだよ」 ⁡ と、やめたがる自分を無視してもう一人の自分が後数回挙げると決める。そうすると意外にあと数回挙げることができます。その挙げられないと思った所からが成長なのです。 ⁡ 人は危機的状況時の対応のために全てを出し切ることをセーブして、体力を温存する生き物。 ⁡ だからこそ、危機的状況を故意につくり、使っていない潜在能力を引き出さなければその先の成長ができない。 ⁡ 成長が全てとは言わないが、成長を求めるのであれば、心地良さに浸っていると成長はできない。 ⁡ 人は、30歳以上になると年に1%ずつ筋肉は落ちていく。維持ではなく落ちているのが真実である。心地良さを求めてばかりいると退化していくというのが今の社会を見ていても感じる。 ⁡ これの法則は何事にも当てはまると思う。心地良さを選ぶか成長を選ぶか、それは自分次第である。

2023/12/21に公開- 指定なし

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料理人という仕事は登山家と同じ。 ⁡ 登山家というものは、自分の足で一歩一歩、山そして自然と対峙し、山頂を目指す。登山家とピクニックには、大きな差がある。登山家は職業だけど、ピクニックは基本的に余暇である。 ⁡ もちろん、歩きやすい登山靴、通気性のよい服装、体に負担がかからない装備などはとても大切。でも、軽く散歩がてらご飯を外で食べることや、車に乗せられて山頂にいくことや、ヘリコプターで山頂に降ろしてもらうことを登山とは言わない。 ⁡ 最近の料理人の応募の特徴として、極端に言えば、ピクニックにヘリコプターで行きたがる人が多いような気がする。ヘリコプターから降りた瞬間に「靴に土がつく」ということも言うだろう。もっと楽に頂上に行ける環境を探しているようだ。 ⁡ 労働環境という言葉があるが、労働環境は靴や装備を整えることや危険回避をすることであって、正直登山を足で登ることを放棄する話ではない。 ⁡ 足で登りたくないのなら、料理人ではなく、別の職業に就くべきだ。ピクニックのような環境を求めているのなら、料理人にはならないほうがいい。そんな働き方で通用するものは、いずれAIとロボットに奪われるから。 ⁡ 本来、料理人の仕事は登山家と同じ。自分の足で歩くものです。疲れて途中で休むこともそれはいい、一旦諦めて下山することいいかもしれない。 ⁡ ただ、自分で歩かなければ、登ったとは言えないんです。山は自分の足で登ってこそ意味が生まれ、その経験値が技術となり、普通の人では見ることができない風景を見ることができるのです。 ⁡

2023/12/14に公開Hajime 日本大阪府

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『第六回次世代食文化フォーラム・滋賀県開催』 ⁡ 食文化ルネサンス主催第六回次世代食文化フォーラムが滋賀県大津市雄琴にて開催されました。 ⁡ 非常にポテンシャルが高い土地の滋賀県ですが、そのポテンシャルをうまく使えば大きく変わる可能性がある。そんな視点から、新たな価値創造をいかにつくり出すかが議論の中心として進行されました。 ⁡ 時間が足りないくらい議論が白熱し、参加された皆さまの心の温度もきっと上がって、今日、今から新たな未来をつくる一歩を踏み出していかれると思います。ぜひ滋賀県の魅力をもっと引き出して、素晴らしい未来をつくっていかれることを楽しみにしています！ ⁡ ご参加いただいた皆さま本当にありがとうございました。また会場として使わせていただきました近江懐石清元の清本さん、ご家族の皆さま、スタッフも皆さまありがとうございました。

2023/12/05に公開近江懐石清元日本滋賀県

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アーティストの力三さんと。 ⁡ フランスで労働許可証の申請に苦労をしていた時に、応援してくれていたブロワ市の副市長さんから「パリに住む有名なアーティストを知ってるから何かアドバイスいただけるかも」ということで、紹介してもらったのが力三さんです。 ⁡ HAJIMEのオープン当初からレストランに飾ってあった赤と黒のアートと言えば、思い浮かぶ方も多いと思います。 ⁡ １３年ぶりにお会いしたのですが、７７歳とは思えない鋭い眼差しで、 ⁡ 「まだまだつくりたいものあってね」 ⁡ と創作意欲が溢れ出ると言われていたのが印象です。 ⁡ 「ハジメさんと僕は似てるからね」 ⁡ と会うたびにいつも言っていただけるのがうれしいです。背筋が伸びる思いです。 ⁡ １１月２６日まで京都のギャラリーオルフェで個展が開かれているので、ぜひ伺ってください！ ⁡ ルネ・ラリック特別展 RIKIZO Et René Lalique 京都市東山区新門前通梅本町258 2023年11月18日 (土) ～26日 (日) 10:30-18:00 @galerieorphee.kyoto

2023/11/19に公開ギャルリー・オルフェ（Galerie Orphee）日本京都府

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『Ｇ7大阪・堺貿易大臣会合ワーキングディナー』 ⁡ セキュリティ等の関係から事後報告になりましたが、10月28日にホテルアゴーラリージェンシー大阪堺で開催されたＧ7大阪・堺貿易大臣会合のワーキングディナーをHAJIMEが担当をさせていただきました。 ⁡ 5月から綿密なミーティングを何度も重ね、各国の閣僚の嗜好と日本、大阪の食文化のアピールも含めて、アゴーラの調理・サービスチームと共にしっかり準備をして当日を迎えました。 ⁡ 当日、情報が秒単位で変わる中、スタートを切りました。スタッフが ⁡ 「過去最高の個別対応でした」 ⁡ というくらい、一人一人への配慮を最大限におこなった複雑な内容。さらに直前での追加情報。緊張感はピークです。 ⁡ しかし、こうなると後は腹を括ってやるしかない。チーム一丸となって猛スピードで高レベルな料理を完成させていく。 ⁡ しかし、スムーズに料理を出すものの、次のお皿のオーダーが異常に早い。驚いたことは食事を召し上がるスピードが尋常ではないのです。 ⁡ 「ほんとに食べられているの？」 ⁡ そう驚くくらいの速さでしたが、閣僚の方は本当にスピーディーに食事をされていたようです。仕事ができる人というのは、食べるのが早いというのは世界共通かと驚きながらのお仕事でした。 ⁡ 全てを出し終えた後、西村経済産業大臣から会合の場に呼んでいただき、 ⁡ 「彼はわたしがもっとも素晴らしいと思っているシェフで、元々エンジニアなんです。0.1℃、0.1mm、0.1gに拘って…」と2分くらい丁寧な紹介を英語でしていただき、 ⁡ 「何かお話しになられますか？」 ⁡ と言われたので、英語で ⁡ “Today, I am honored to host this working dinner. ⁡ We used almost 300 different ingredients today, which is more than the number of countries in the world. ⁡ The most crucial aspect of cooking is letting each ingredient shine and harmonize. ⁡ I hope that each nation can shine individually and together, create a world filled with harmony and hope. ⁡ Thank you very much.” ⁡ (「本日はワーキングディナーを務めさせていただき、大変光栄に思います。本日は約３００種類の食材を使わせていただきました。これは世界にある国の数よりも多いです。料理で大切なことは、それぞれの食材が活きることと調和です。ぜひ各国がそれぞれ輝き、全体として調和と希望が持てる素晴らしい世の中にしていってください。ありがとうございました。」) ⁡ と簡単に英語でご挨拶をさせていただきました。 ⁡ 今回の機会を与えていただきました上川大臣、西村大臣、外務省、経産省皆様。ご協力いただいた生産者の皆様、青木刃物の青木さん、アゴーラホテルの皆さまに感謝をいたします。ありがとうございました。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/11/10に公開アゴーラリージェンシーホテル日本大阪府

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