米田肇

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最終更新日: 2025/10/30

米田肇

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『食団連の支援基金が設立されました』これまで、「飲食業を応援したいがどこに寄付をすればいいのかわからない」「きちんとシェフに届くようにして欲しい」というお声をたくさんいただいていました。そこで、食団連で被災された方々を長期的に支援するために『食の文化を未来につなぐ基金』を立ち上げました。お預かりした支援金は、「石川県令和6年能登半島地震災害義援金窓口」をはじめ、飲食店や食産業に携わる事業者・団体へ食団連で決定し、100％寄付をさせていただきます。食団連は、現在49の外食産業の団体で構成される国内最大の連合です。そのネットワークを使い、適切かつ効果が出るように支援して参ります。どうぞご協力よろしくお願い申し上げます。皆さまのご支援、ご協力をどうぞお願いいたします！ ⚫︎ご寄付について銀行振込によるご寄付 ⚫︎銀行口座金融機関：三井住友銀行（Bank Code：0009, Bank Name：SUMITOMO MITSUI BANKING CORPORATION, SWIFTcode：SMBC JP JT ）支店名：青山支店（支店Branch Code：0009, Branch Name：Aoyama）口座番号：(普通) 7376525 （Account No.：Saving 7376525) 口座名義：一般社団法人日本飲食団体連合会（English Account Name：Japan Food Business Federation) We have launched the "Future of Food Culture Fund" to provide long-term support to those affected by disasters through the Shokudanren. The funds collected, including those from the "Ishikawa Prefecture Reiwa 6 Noto Peninsula Earthquake Disaster Relief Fund," will be entirely donated to food-related businesses and organizations determined by the consortium. The Shokudanren consists of 49 associations from the restaurant industry, utilizing its extensive network to provide support effectively. We appreciate your cooperation and kindly ask for your support. Thank you for your contributions and collaboration. Bank Code：0009, Bank Name：SUMITOMO MITSUI BANKING CORPORATION, SWIFTcode：SMBC JP JT ） Branch Code：0258, Branch Name：Aoyama） Account No.：Saving 7376525 English Account Name：Japan Food Business Federation)

2024/01/10に公開- 指定なし

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※緊急※ 拡散お願いいたします。『支援活動ができる料理人を探しています！！！』 World central kitchen からの要請です。能登半島で支援活動ができる料理人を約15人募集中します。現在、輪島市と珠洲市で活動されています。ぜひご協力よろしくお願いいたします。期間：約21日間交通費と宿泊費を支給できます。詳しくはお電話にてお伝えいたします。 WCK連絡先木村ゆかり 07083300547 yukarikimura2702@gmail.com 皆さまのご協力よろしくお願いいたします！！！

2024/01/09に公開- 指定なし

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『皆さまへのお願い』こんばんは、ハジメです。元旦からの能登地震、航空機事故と悲劇が続き、悲しみにつつまれた年始となりました。多くの方が明るい気持ちになることが難しい状況だと思います。大抵、悲しいニュースが続くとその連鎖で、新年会やイベント、旅行の取り止めなどでレストランや宿泊施設においてはキャンセルなどが相次ぐことが多いです。いわゆる「自粛モード」です。しかし、それはやめてください。私たちがで心得ておくことは、経済をきちんと回さなければ復興が遅れ、支援活動もできないということです。復興を支援していくためにも、自粛モードにならずに逆に経済を活発に回していくことが大切だと思います。特に北陸の状況は様々です。多くのレストランや宿泊施設は、できるだけ早く営業が再開できるように取り組まれています。安全確保ができれば、ぜひ北陸にも足を運んでください。みんなでこの悲しい出来事を協力して乗り越えていくためにも、ぜひ、新年会やイベント、旅行を取り止めずにお出かけください。ご協力どうぞよろしくお願いいたします。

2024/01/03に公開- 指定なし

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『能登半島地震の支援について』 (シェア拡散お願いいたします) 「炊き出しをするのであれば、協力したいです」とたくさんの声をいただいていますが、過去の被災地支援の経験から個別での現地への行動は救助の妨げや二次災害を生む原因にもなります。また、無料の炊き出しをすることは、現地の飲食店への経済復興の妨げになることもありますので、慎重に行動すべきだと思います。現在、食団連の方で今後の支援策ついて協議しておりますので、随時共有していきます。また、東日本復興特別委員会・防災・被災担当と情報共有するために、飲食店の被害情報を集めております。情報があればメッセージください。(被害がわかる写真等もあれば伝えやすいです)よろしくお願いいたします。＜記入例＞住所：石川県◯◯市XXX‐XX 店舗名：XXX屋状況：店舗損壊なし、避難所で待機中 URL：（SNS等のURLがあればお願いします）写真：（写真があれば添付をお願いします）食団連からの情報、支援活動、募金等はリンク先をご確認お願いいたします。 https://shokudanren.jp/topics/Z-o2Jiek

2024/01/02に公開- 指定なし

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『2023年振り返り』 ⁡ 2023年のHAJIMEの営業が無事終わりました。本年度は世界中からたくさんのゲストにお越しいただき感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございました。 ⁡ さて、今年は皆さまにとってはどのような一年でしたでしょうか？ ⁡ 私は、1月にボキューズドール本大会の代表審査員としての渡仏から始まりました。大御所のフランス人シェフがフランス語ではなく、英語でスピーチをされていたことから触発され、英語を学び始めた所からのスタートでした。 ⁡ 帰国後にHAJIME のキッチンを見るなり「このままではダメだ！」と急に思い、怒涛の短期スケジュールでリニューアルを決行。実際はリニューアルではなくスケルトンにして3か月休業して新しくゼロからお店をつくり直すことになりました。 ⁡ 3月には辻グループの卒業式で卒業生に向けてのスピーチをさせていただきました。これはYoutubeに動画がありますので、ぜひご覧ください。 ⁡ 9月のスリランカ強行旅行以降は、手術や過労から何度か倒れたりと体調的には色々ありましたので、年齢的にも今後は余裕を持ってスケジュール調整をしたいと思います。 ⁡ 10月にはG7 大阪・堺貿易大臣会合のディナーを担当した際に英語でスピーチをさせていただき、やはり世界できちんと議論ができるくらい英語を上達させたいと思いました。 ⁡ 11月には国立循環器センターの医師と共に「株式会社GastroMedica」を設立しました。病院食や嚥下食、食による予防治療まで、本当のプロが入ることで食と医療の新たな境地を追求していきたいと思っています。 ⁡ その他、Sony AIのアドバイザーの仕事や、食文化ルネサンスや食団連なども定期的にイベントをして、たくさんの方と出会い、各地への出張も多い一年でした。 ⁡ そんな2023年でしたが、コロナから戦争が起こっている流れは、1918年のスペイン風邪から1929年の世界大恐慌、1939年の第二次世界大戦という流れと似ているようで情勢の怖さを感じます。 ⁡ また、飲食業は経営がさらに厳しい時代に突入していると感じています。企業は社会の公器と考えていますが、職人を育てていくことと労働環境やQOLを整えることのバランスが取れなくなり始めています。 ⁡ きっと手の込んだ料理は今年がピークで2024年以降はどんどん人手に頼らない簡素化された料理の方向に向かうような気がしています。この行く先には職人が消え、経済だけではなく、おもてなしも日本から消えて経済的にも文化的にも価値が下がる国になってしまうと危惧をしています。 ⁡ 食文化というものは短期的に構築されたものではなく、長年の技術と人の想いの蓄積だと思います。そして、食は様々な産業や社会とのハブになって、新たな未来をつくる存在です。 ⁡ 今の素晴らしい食が当たり前だと思わずに、世の中でいかに食産業を持続可能にしていくのかを来年度はしっかりと議論していく必要性を感じています。 ⁡ さて、そんなこんなで色々とあった2023年ですが、私にとっては、Reスタートとしての素晴らしい一年だったと思います。今年お会いできた皆さま、お世話になった皆さま本当にありがとうございました！ ⁡ 2024年新たな気持ちで色々と挑戦していきたいと思います。来年もどうぞよろしくお願いいたします。それではどうぞ素晴らしい新年をお迎えください！！！ ⁡ 米田　肇

2023/12/30に公開Hajime 日本大阪府

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『心地良さか成長か』 ⁡ 最近やっとわかってきたことですが、筋トレというものは自分が ⁡ 「もう挙げられない」 ⁡ と思った所からがスタートだということです。数回挙げられるうちは健康体操くらいで、挙げられないと思った所からが本当の筋トレ。 ⁡ 「もう挙げられない」 ⁡ と苦しい顔をしている自分自身を感じた時に、 ⁡ 「いや、何を苦しそうな顔してんの。ここからが筋トレだよ」 ⁡ と、やめたがる自分を無視してもう一人の自分が後数回挙げると決める。そうすると意外にあと数回挙げることができます。その挙げられないと思った所からが成長なのです。 ⁡ 人は危機的状況時の対応のために全てを出し切ることをセーブして、体力を温存する生き物。 ⁡ だからこそ、危機的状況を故意につくり、使っていない潜在能力を引き出さなければその先の成長ができない。 ⁡ 成長が全てとは言わないが、成長を求めるのであれば、心地良さに浸っていると成長はできない。 ⁡ 人は、30歳以上になると年に1%ずつ筋肉は落ちていく。維持ではなく落ちているのが真実である。心地良さを求めてばかりいると退化していくというのが今の社会を見ていても感じる。 ⁡ これの法則は何事にも当てはまると思う。心地良さを選ぶか成長を選ぶか、それは自分次第である。

2023/12/21に公開- 指定なし

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料理人という仕事は登山家と同じ。 ⁡ 登山家というものは、自分の足で一歩一歩、山そして自然と対峙し、山頂を目指す。登山家とピクニックには、大きな差がある。登山家は職業だけど、ピクニックは基本的に余暇である。 ⁡ もちろん、歩きやすい登山靴、通気性のよい服装、体に負担がかからない装備などはとても大切。でも、軽く散歩がてらご飯を外で食べることや、車に乗せられて山頂にいくことや、ヘリコプターで山頂に降ろしてもらうことを登山とは言わない。 ⁡ 最近の料理人の応募の特徴として、極端に言えば、ピクニックにヘリコプターで行きたがる人が多いような気がする。ヘリコプターから降りた瞬間に「靴に土がつく」ということも言うだろう。もっと楽に頂上に行ける環境を探しているようだ。 ⁡ 労働環境という言葉があるが、労働環境は靴や装備を整えることや危険回避をすることであって、正直登山を足で登ることを放棄する話ではない。 ⁡ 足で登りたくないのなら、料理人ではなく、別の職業に就くべきだ。ピクニックのような環境を求めているのなら、料理人にはならないほうがいい。そんな働き方で通用するものは、いずれAIとロボットに奪われるから。 ⁡ 本来、料理人の仕事は登山家と同じ。自分の足で歩くものです。疲れて途中で休むこともそれはいい、一旦諦めて下山することいいかもしれない。 ⁡ ただ、自分で歩かなければ、登ったとは言えないんです。山は自分の足で登ってこそ意味が生まれ、その経験値が技術となり、普通の人では見ることができない風景を見ることができるのです。 ⁡

2023/12/14に公開Hajime 日本大阪府

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『第六回次世代食文化フォーラム・滋賀県開催』 ⁡ 食文化ルネサンス主催第六回次世代食文化フォーラムが滋賀県大津市雄琴にて開催されました。 ⁡ 非常にポテンシャルが高い土地の滋賀県ですが、そのポテンシャルをうまく使えば大きく変わる可能性がある。そんな視点から、新たな価値創造をいかにつくり出すかが議論の中心として進行されました。 ⁡ 時間が足りないくらい議論が白熱し、参加された皆さまの心の温度もきっと上がって、今日、今から新たな未来をつくる一歩を踏み出していかれると思います。ぜひ滋賀県の魅力をもっと引き出して、素晴らしい未来をつくっていかれることを楽しみにしています！ ⁡ ご参加いただいた皆さま本当にありがとうございました。また会場として使わせていただきました近江懐石清元の清本さん、ご家族の皆さま、スタッフも皆さまありがとうございました。

2023/12/05に公開近江懐石清元日本滋賀県

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アーティストの力三さんと。 ⁡ フランスで労働許可証の申請に苦労をしていた時に、応援してくれていたブロワ市の副市長さんから「パリに住む有名なアーティストを知ってるから何かアドバイスいただけるかも」ということで、紹介してもらったのが力三さんです。 ⁡ HAJIMEのオープン当初からレストランに飾ってあった赤と黒のアートと言えば、思い浮かぶ方も多いと思います。 ⁡ １３年ぶりにお会いしたのですが、７７歳とは思えない鋭い眼差しで、 ⁡ 「まだまだつくりたいものあってね」 ⁡ と創作意欲が溢れ出ると言われていたのが印象です。 ⁡ 「ハジメさんと僕は似てるからね」 ⁡ と会うたびにいつも言っていただけるのがうれしいです。背筋が伸びる思いです。 ⁡ １１月２６日まで京都のギャラリーオルフェで個展が開かれているので、ぜひ伺ってください！ ⁡ ルネ・ラリック特別展 RIKIZO Et René Lalique 京都市東山区新門前通梅本町258 2023年11月18日 (土) ～26日 (日) 10:30-18:00 @galerieorphee.kyoto

2023/11/19に公開ギャルリー・オルフェ（Galerie Orphee）日本京都府

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『Ｇ7大阪・堺貿易大臣会合ワーキングディナー』 ⁡ セキュリティ等の関係から事後報告になりましたが、10月28日にホテルアゴーラリージェンシー大阪堺で開催されたＧ7大阪・堺貿易大臣会合のワーキングディナーをHAJIMEが担当をさせていただきました。 ⁡ 5月から綿密なミーティングを何度も重ね、各国の閣僚の嗜好と日本、大阪の食文化のアピールも含めて、アゴーラの調理・サービスチームと共にしっかり準備をして当日を迎えました。 ⁡ 当日、情報が秒単位で変わる中、スタートを切りました。スタッフが ⁡ 「過去最高の個別対応でした」 ⁡ というくらい、一人一人への配慮を最大限におこなった複雑な内容。さらに直前での追加情報。緊張感はピークです。 ⁡ しかし、こうなると後は腹を括ってやるしかない。チーム一丸となって猛スピードで高レベルな料理を完成させていく。 ⁡ しかし、スムーズに料理を出すものの、次のお皿のオーダーが異常に早い。驚いたことは食事を召し上がるスピードが尋常ではないのです。 ⁡ 「ほんとに食べられているの？」 ⁡ そう驚くくらいの速さでしたが、閣僚の方は本当にスピーディーに食事をされていたようです。仕事ができる人というのは、食べるのが早いというのは世界共通かと驚きながらのお仕事でした。 ⁡ 全てを出し終えた後、西村経済産業大臣から会合の場に呼んでいただき、 ⁡ 「彼はわたしがもっとも素晴らしいと思っているシェフで、元々エンジニアなんです。0.1℃、0.1mm、0.1gに拘って…」と2分くらい丁寧な紹介を英語でしていただき、 ⁡ 「何かお話しになられますか？」 ⁡ と言われたので、英語で ⁡ “Today, I am honored to host this working dinner. ⁡ We used almost 300 different ingredients today, which is more than the number of countries in the world. ⁡ The most crucial aspect of cooking is letting each ingredient shine and harmonize. ⁡ I hope that each nation can shine individually and together, create a world filled with harmony and hope. ⁡ Thank you very much.” ⁡ (「本日はワーキングディナーを務めさせていただき、大変光栄に思います。本日は約３００種類の食材を使わせていただきました。これは世界にある国の数よりも多いです。料理で大切なことは、それぞれの食材が活きることと調和です。ぜひ各国がそれぞれ輝き、全体として調和と希望が持てる素晴らしい世の中にしていってください。ありがとうございました。」) ⁡ と簡単に英語でご挨拶をさせていただきました。 ⁡ 今回の機会を与えていただきました上川大臣、西村大臣、外務省、経産省皆様。ご協力いただいた生産者の皆様、青木刃物の青木さん、アゴーラホテルの皆さまに感謝をいたします。ありがとうございました。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2023/11/10に公開アゴーラリージェンシーホテル日本大阪府

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『新マネジャーを探します』 ⁡ 長年勤めていただいたケンジさん(藪内マネジャー)が来年度に退職する予定です。 ⁡ もうかれこれ15年近くになる付き合いなので寂しい気持ちでいっぱいですが、新しい道へ挑戦したいという意志を聞き、応援したいと思っています。 ⁡ そこで新しいマネジャーを探します。まだ情報がほやほやで「探している」という進行形になる前で、今からスタートですので「探します」と書いています。 ⁡ 今までのサービス体制はキッチンの層の厚さに比べ、新人がなかなか育たず、定着しないという弱点があったのが事実です。これが本当にずっと課題でした。 ⁡ 今回がとてもいいタイミングで、チャンスですので、教育システムからコミュニケーションのあり方から、サービスシステムまでを今一度初心に帰って再構築し、やり直したいと思っています。 ⁡ そして、今在籍しているサービススタッフ3人は若く、とてもモチベーションがあり、 ⁡ 「もっといい未来をつくっていきたい」「一緒にいいチームをつくっていきましょう！」 ⁡ と、とても素晴らしく前向きな提案を私に伝えてくれています。 ⁡ ただ、やはり知識と経験値がもう少し欲しい。そこで新しいマネジャーが必要です。(ソムリエもサービススタッフ、レセプショニストも同時に募集します) ⁡ 私のチームに対する考えは、ヒエラルキーがなく、ブロックチェーンのようなチームです。ヒエラルキーがあるチームは強固のように見えて、とても脆弱で、情報伝達が遅い。また人の感情に左右されることから問題が上に上がりにくく、お山の大将になってしまう。 ⁡ それよりは、水平的なコミュケーションを円滑にし、複数の人が関わり合うことで素晴らしいクオリティを提供するというチーム構成です。 ⁡ HAJIMEのマネジャーとなると身構えてしまうかもしれませんが、私が当初から目指していることは、お越しいただくゲストの心の温度を少しでも上げて帰っていただきたいということ。大変な世の中だからこそ食を通して希望を届けたいというその想いのみです。 ⁡ もし、この記事を読んで、心が動きそうになった方、ちょっと挑戦してみようかな、話しだけでも聞いてみようかなと思われる人がいらっしゃればぜひぜひご連絡ください。 ⁡ またオススメの方がいらっしゃれば、私から会いに行きますので教えてください。 ⁡ これは、必ずチャンスですから！ご連絡お待ちしております。 ⁡ それでは、よろしくお願いいたします。 ⁡ ※ご連絡は直接私へのDMまたは募集ページからお願いいたします。 ⁡ https://peraichi.com/landing_pages/view/hajimerecruit

2023/11/09に公開Hajime 日本大阪府

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『Planet of Love』 ⁡ リニューアル後のHAJIMEの空間にひとつのアートがあります。題名は、『Planet of Love 』(愛の惑星) ⁡ 今回新しいHAJIMEの空間をつくるにあたり、どのようにしようかと色々と試行錯誤したのですが、最終的には要素を削ぎ落とし、抽象化させてようと決めました。そして、象徴となるアートをひとつ置くことに決めました。 ⁡ それからアートを色々と探していたのですが、該当するものがなく、最後には周りから「自分でつくられたらどうですか？」と言われ、「それならば一度考えてみよう」ということになりました。最低3時間は滞在する空間です。 ⁡ 「何か心が温かくなるようなアートを生み出したい」 ⁡ そう考えたものの、なかなか答えに辿り着きません。 ⁡ HAJIMEのテーマとしてずっと探求したことが「地球との対話」です。また、私自身が学生の頃に数学者を志したこともあるので、これまでの数学や物理の方程式を散りばめて、宇宙か地球を表現するのがいいのではないか。しかし、アインシュタインやホーキング、イリヤ・プリコジンが見つけた方程式は、私が見つけた方程式ではないと思ったのです。 ⁡ 「私が見つけたものは何であろうか？」 ⁡ 数学者が数字や記号を用いて、この世の中を表現するように、私自身は食材を用いて、この世のバランスを表現している。数学者の方程式と私が考えて表現してきた料理は同じだと感じたのです。 ⁡ そこで、これまで描きためた料理のデザインやレシピを7枚のガラスに転写して、地球を構成することにしました。さらに、左下から右上に向かって、原始のスープで覆われていた地球から現在の地球への時間軸を表現して、ひとつの惑星の中に時空も閉じ込めようと考えました。 ⁡ 最後に、この星はまだ色々な問題を抱えている、しかし、愛が広って欲しいという私の願いを込めてハートを中央に入れました。 ⁡ ぜひHAJIMEにお越しの際は、私が料理を通して導きだした方程式を近くで見てみてください。 ⁡ 最後に、短期間の製作に何度もやり直していただき、徹夜で取り組んでいただいた株式会社アートストックの村上豊さんに心からの感謝をお伝えしたいと思います。ありがとうございました。 #art #glassart #modernart #osakafood #japan #michelinrestaurant #bestrestaurant #chef #earth #love

2023/10/22に公開- 指定なし

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スマートニュースの鈴木健さんからリニューアルオープンのお祝いに「Whole Earth Epilog」をいただきました。 ⁡ スティーブ・ジョブズで有名になった「Stay hungry, Stay foolish 」今再スタートの自分自身の心に響きます。 ⁡ さぁ、また目の前に広がるまだ見ぬ可能性の未来を一歩、一歩つくっていきたいと思います。

2023/10/14に公開- 指定なし

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メジロ84cm！ ⁡ 10分間の格闘の元、上がってきたのはメジロ。隣で釣られていた親切な釣り師が網の補助をしていただき、写真まで🙏😅 ⁡ やっと青物釣りをつかめた感じです！今日はクーラーボックス入らないくらい釣ったので、打ち止め。魚はスタッフの晩御飯😋

2023/09/28に公開- 指定なし

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これ以上近づくとどちらかの攻撃が当たる間合い。 ⁡ 突きか ⁡ 蹴りか ⁡ 1mm動いた、その瞬間にノーモーションの上段廻し蹴り。左脚が着地と共に顔面に突き刺すように右肘、同時に左手で耳を掴んで前に引いて、右膝蹴り、左に回って、渾身の右の上段廻し蹴り。一歩距離を取り、フルスイングの金的蹴り、目突きへ ⁡ きっと、全ての攻撃が決まったと思った瞬間、ガードの下からニヤリと笑うんだろうな ⁡ 連載30周年。私が空手をやり始めた時にスタートした『グラップラー刃牙』この本をバイブルのように、とにかく武を追求しようと思った大学時代。 ⁡ 今はMMA全盛期ですが、当時はまだ道場破りということさえあった時代。よく道場の階段の上から人が降ってきた。私自身も柔道、テコンドー、ボクサー、サンボ、柔術、プロレスラーと闘い、歯が６本飛んだのはいい思い出。 ⁡ グラップラー刃牙は、画力といい、表現力といい、脚本といい、本当に素晴らしい作品。こんな名作を生み出していただいた板垣恵介先生に心から感謝します。

2023/09/23に公開- 指定なし

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【次世代の料理人たちが目標とする人物 45 人】 ⁡ RED U-35 20223にエントリーした335人の若手たちが目標とし、注目している人物の「TOP 45」のアンケートとして ⁡ 「あなたが目標とする人物は？」 ⁡ ４年連続１位に選んでいただきました！ ⁡ 投票をしていただいた応募者の皆さまありがとうございました！大変光栄で、とても身の引き締まる思いです。この素晴らしい仕事が希望を持てるようにこれからも努めていきたいと思っております。応募された料理人の皆さまも、RED U-35 2023大会がんばってください！応援しております！！！ ⁡ 【1位】米田肇（HAJIME) 【2位】谷昇(Le Mange-Tout）【3位】谷口英司（Cuisine regionale L'evo) 【4位】川手寛康 (Florilege) 【5位】大谷翔平（メジャーリーガー) 【6位】岸田周三 (Quintessence) 【7位】小林寛司（Villa AiDA) 【8位】レネ・レゼピ（noma）小林圭 (Restaurant KEI) 【10位】三國清三（Hotel de Mikuni) 村田吉弘（菊乃井）吉武広樹（Restaurant Sola) 【13位】佐々木浩（祇園さ>木）米澤文雄（No Code) 【15位】生江史伸（L'Effervescence) 山本征治 (日本料理龍吟）渡辺雄一郎（Nabeno-Ism) ポール・ボキューズ（Paul Bocuse) マッシモ・ボットゥーラ（Osteria Francescana) 【20位】石井剛（Monolith)関谷健一朗(Joel Robuchon) 道場六三郎（銀座ろくさん亭）【23位】糸井章太（Auberge "eaufeu"）落合務 (LA BETTOLA da Ochiai)川田智他（茶禅華）北大路魯山人（陶芸家）酒井研野（日本料理研野）高田裕介(La Cime）浜田統之（星のや東京) 【30位】石井之悠（AKAGANE RESORT）井上旭 (Chez Inno）井上稳浩 (pesceco）今井義浩 (monk）岩本龍介 (LA VAGABONDE）音羽和紀 (Otowa Restaurant）兼子大輔 (L'AS) 佐々木要太郎(とおの屋要）須賀洋介 (SUGALABO) 手島竜司（Restaurant PAGES）西野亮廣（芸人）永浜良 (SUGALABO V) 山根大助（Ponte Vecchio) 脇屋友詞（Wakiya一笑美茶樓）アラン・デュカス(Alain Ducasse) リオネル・ベカ（ESqUISSE) @red_u35

2023/09/22に公開- 指定なし

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『第５回次世代食文化フォーラム広島開催』 ⁡ 京都、東京、三重、福井と続いて、５回目となる食文化ルネサンス主催の「次世代食文化フォーラム」が広島で開催されました。 ⁡ 今回はチランさんが実行委員長になり、たくさんの広島の方の協力があって、本当に素晴らしいフォーラムを開催をすることができました。チランさん、皆さま本当にありがとうございました！ ⁡ 毎回フォーラムで話す内容が変わるのですが、今回は初めての休憩なしの４時間ぶっ通しの議論大会。最初は、皆さん ⁡ 「私なんか参加してもいいのかな」「人前で話したことがないから不安」「語れることなど何もないから」 ⁡ という感じなのですが、最後になるととてもいい顔になり、みんなの意識が変わり、一人一人が自分が今後世の中に対して何をしていくのかを自信を持って発表されました！ ⁡ いつもお話をすることがあるのですが、国も政治も宗教も、すべては猿から進化した人間が相手のことを思って食べ物を用意したのことから始まっています。すなわち、食というものはありとあらゆるものに関連があるのです。 ⁡ だからこそ、食に関係する人は、単に食事を用意するだけではなく、様々な分野に関心を持ってほしいのです。そして、 ⁡ 「私なんか」 ⁡ ではなく ⁡ 「私こそが」 ⁡ と思って、世の中を良くするために提案をしていって欲しいと思っています。食の仕事こそ、誇りを持つ仕事なのです！ ⁡ 次回は１２月開催の予定です！場所は確定次第連絡しますので、ぜひ興味を持って参加してください！！！

2023/09/14に公開- 指定なし

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今回はリニューアル工事のために決める項目が多く、私は夏休みなしと覚悟を決めていたのですが、さすがに「あーもう無理っ！！！」ということで、急遽出発３日前に決めた今回のスリランカ旅行。 ⁡ 到着早々緊急手術をしたり、ギックリ腰になったり、盗難に遭ったり、パンツ忘れたり（笑）と驚くくらい内容の特濃な珍道中でしたが、この国に来て本当に良かったと思います。 ⁡ タクシーはほぼぼったくり、街のマルシェは全部コピー商品、政府は国のお金を自分の財布のように使い、国民は貧しい中に生きて、カオスな状況。 ⁡ それでもこの国を何とか良くしたいという熱い人たちにたくさん出会い、素晴らしい自然と共に生きる力を感じる旅で、とても濃厚で一年くらい旅した感じがしています。本当に来てよかった！ ⁡ 出発前に色々と手配してくれた石田弘子さん、ミレイさん。そして、現地で本当にお世話になったShanさん、ずっと運転してくれガイドしてくれ、家族でのお付き合いをするようになったPraneethさん。最高の旅になりました！！！ ⁡ 心からの感謝と共に再訪を誓いたいと思います！ @hirokocitabria @mirei.0704

2023/09/09に公開- 指定なし

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スリランカのボルゴダ湖に来ています！ ⁡ 釣り好きの人の中では、「ついにボルゴダ湖まで行きましたかぁ」と言われるくらいの聖地と、当日インドから来られていた森さんという方に教えていただきました。 ⁡ ガイドをしてくれたNicoさんはフランス人で、このボルゴダ湖の1番のガイドだそうです。もう英語の方が話しやすい感じで、ずっと会話をしていました。スコールもあり、橋の下に逃げ込んで1時間くらい、これまでのお互いが歩んだきた人生を話していると人の出会いって、本当に素晴らしいと感じました。 ⁡ あと、さすがフランス人だなと思ったのが、食の話になるとその捉え方がとてもフランス人的で、微妙なバランスや味のディテールなどの表現がニヤッとしてしまう感じでした。 ⁡ 釣りに関しては、当日はいつにも増して厳しい状況だったようですが、マングローブジャックと珍しいゴールデンバラマンディを釣ることができました！ ⁡ それと本当に美しい大自然が感動的です! なぜこんなに美しい地球なのに争いばかりしているのか、本当に生きている時間がもったいない。今一度平和な世界を願うばかりです。 ⁡ またここには近いうちに戻ってきたいと思います！Nicoさん、ありがとう！！！ @sportfishinglanka @jamin.nicolas

2023/09/04に公開- 指定なし

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トワイライトエクスプレス瑞風の料理監修チェックで乗車しました。 ⁡ 列車での食事といえば００７ですので、ダニエルクレイグと同じタキシードで今日はディナーに。 ⁡ 料理は、色々と調整すべき点はありますが、総じて本当によく再現してくれていると思います。 ⁡ 瑞風スタッフのみなさんありがとうございます！！！すぐに予約が埋まってしまう狭き門ですが、皆さまもぜひ瑞風に一度乗車してみてください！ #tomford #トワイライトエクスプレス瑞風 #hajimerestaurant

2023/08/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/tomford#tomfordhttps://www.instagram.com/explore/tags/トワイライトエクスプレス瑞風#トワイライトエクスプレス瑞風https://www.instagram.com/explore/tags/hajimerestaurant#hajimerestaurant

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