コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 フランス 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順 『作品の賛否両論』 宮崎駿監督の「君たちはどう生きるか」を観てきました。 「ぼくは好き」 「私は嫌い」 賛否両論があるらしいですね。特に新しい価値観などを世の中に提示すると賛否両論が増えます。私なども賛否両論が多い方だと思います。 でも、作品って、本当に好き、嫌いの単純なものでしょうか？ 今の時代、SNSで自分の意見を自由にいえる時代になりました。ただ、言い方を変えれば言葉を投げっぱなし、後は知らんぷりですの時代です、特に匿名になると、その傾向はもっと強くなります。意見を言う能力は上がったのですが、人の想いを読む能力は下がっている気がします。 子供の頃は主観性の塊です。ミルクを欲しければ泣いて、要望が通らなければ不機嫌になる。ただ少し成長して外に出ると、自分だけではなく他人がいることを知り、うまくいかない様々な葛藤を得て、社会性を知って大人になります。 結局、人は、主観性だけではなく、他人の客観性を知ることで社会というものを認知して、人の中で生きていくのだと思います。それが本当の意味での大人になるということだと思います。 では、作品とは？ 多くの作品は、つくり手がいて、内側から込み上げる内発的な創造性を形にいたものです。言語化しているものや言語化できないものを形にしているものなど様々ですが、何かの「想い」が形になったものです。だからこそ、 作品とは何のためにあるのか？ というと、他者を知るためや客観性を得るためにあるのではないかと思うのです。 作品を見て、感じて、自分自身が何を思うのか、相手はどのような想いでつくったのか、主観性と客観性を行き来して、コミュニケーションをすることで、世の中の多様性を知ることができる。 そうすることで、また新たな発見ができて、生きている意味を少しずつ理解ができるのではないかと思うのです。 なので、ただ単に「好き」「嫌い」だけではなく、その先の人の想いの触れて見てほしいと思います。そうすることで、人の想いを読み解く力が成長し、より本当の大人になると私は思います。 それをひとりひとり行えば、今よりも少しは争いが減り、生きやすい世の中になる気がするのです。 ちなみに本当に素晴らしい作品でした。ありがとうございます。 2023/07/18に公開- 指定なし6.66%2,72213『皿洗い月給６０万円は高いのか？』 先日、飲食業の経営者が集まった時に、 「アメリカの皿洗いの月給が今６０万円です」 という話を聞いて、 「みんなで皿洗いに行きましょうか！」 と冗談で話をしていました。 また、最近レストランのスーシェフや和食や鮨屋の2番手が実力がそこそこでも海外に1000万円くらいの年収でひっぱられるようです。 夢のあるような話にも感じますが、これを単なるいい話と思わずに丁寧に考える必要があります。 海外の物価は今日本の３倍くらいになっている国があります。６０万円と聞くと、その数字に驚きますが、日本の一般的な初任給の２０万円の３倍な訳です。結局、生活費も3倍かかっています。 例えば、日本にいた時に月に１万円を貯金をしていたとします。そうすると物価３倍の国では、残るのは３倍の３万円です。これを多いと感じるかどうかです。 3か月海外で出稼ぎで働いて、９万円貯めて航空券で使ってゼロということもあり得るのです。ただ、経験は残るので、ゼロではありません。 私達の時代はお金よりも技術を覚えることを大切にしました。技術は料理人に取って何よりも大切で、それがあれば経済的な面は後から付いてくるからです。 目の前の経済的な面を取るのであれ、経験値を取るのであれ、戦略がなければ想定外の着地点へ辿り着くことになります。 一番危惧することは、うまいように使われて、きちんと学ぶ時期を逃して歳を取ってしまい、学びたいと思ってもどこ雇ってくれないということになることです。 若い料理人は、目の前のお金に飛びつくのも自由だと思います。ただ、くれぐれも短期、中期、長期の戦略を練って計画することを考えてみてください。 ただ、本当の問題の本質は、今の状況になっている日本です。なぜここまでも世界との差ができてしまったのか。 若い技術者が流出している事実を今一度日本政府も本気で考えて、政策を立て直していただきたいと思います。2023/05/24に公開- 指定なし6.64%2,69531今年初バスは45cm。うれしい！！！ バス釣りを始めたのは、小学２年生くらい。初めて買ってもらったリールは少し特殊なスピンキャストリールだった。何か異国の空気を感じて、すごくのめり込みました。 当時でもルアーはひとつ1000円くらい。子供にとっては、本当に高価なもの。お小遣いを貯めながら、毎日釣具屋でずっと睨めっこしたものです。 ずっとやっていなかったのですが、子供の頃の夢だったロクマル(60cm)を釣るために２年前に再開。傳の長谷川師匠教えてもらいながら、やっと少しは釣れるようになってきました。 忙しいので中々行けないですが、今年も時間があれば自然の中に身を置いて、魚と戯れたいと思います。 #bass #bassfishing @zaiyuhasegawa2023/05/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/bass#basshttps://www.instagram.com/explore/tags/bassfishing#bassfishing4.99%2,00544今日はリオネル・ベカ シェフ率いるESqUISSEで食事でした。リオネルさんとは、すごく昔に一緒にコラボ取材をした時からの知り合いです。 実は今回初めての訪問でしたが、洗練された素晴らしい料理と相性抜群のペアリングにとてもいいディナーを過ごせました。 リオネルシェフ、スタッフの皆さん、素敵なディナーありがとうございました！2023/05/17に公開- 指定なし5.56%2,2774こんばんは、ハジメです。本日無事１５周年を迎えることができました。 １０年で残存率が１割というのが飲食業です。長年老舗として残っているお店も数多くあることを考えると、実際の参入からの残存率はもっと低いことが現状です。 その厳しい世界の中で、只々よく生き残ってきたなとオープンからこれまでの波瀾万丈の日々を振り返ると『奇跡』という言葉しか見つかりません。 大阪でお店をしようかと考えていた２００７年。周りの方に相談すると 「大阪はやめておけ。潰れるよ」 と多くの方に言われたのを今も思い出します。では、なぜこの地で生きてこられたのかを振り返ります。 よく地方再生などの有識者会議などに有識者として話して欲しいと呼ばれることがあります。大抵、 「サンセバスチャンなどの過去の再生モデルを例にいくつかのモデル提案を記してほしい」 と言われるのですが、わたしはいつも 「社是を壁に貼っているだけ会社がうまくいかないように、再生モデルだけではうまくいきません」 と話します。 では、何が大切かというと、そこで戦い続ける人の 「情熱と覚悟」 です。 これまでの１５年を振り返ると、大阪で何か例になるようなモデルを模倣してきたのではなく、常に目の前のゲストと料理の本質と飲食業の未来というものと真っ向から向き合い、真剣勝負を繰り返し、改善に改善をして、打ちのめされても立ち上がり、また戦い続けてきた日々の積み重ねでした。 結局、場所、流行、環境に関わらず、人の情熱が、 想いを形へ 夢を現実へ と変えるのだと知ることができました。 また、こうして１５年を振り返ると、経営で悩んだり、人のことで悩んだり、幾度となく様々な壁ぶつかり、幾度となく心も折れました。 ただ、その度に 「大丈夫、きっと乗り越えられる」 「私たちは信じてますよ」 「ぼくたちは応援し続けますよ」 と声を掛けていただき、応援をしていただきました。その声がなければ、今日という日は確実になかったと思います。 本当に多くの人に恵まれ、また運にも恵まれた部分がたくさんあり、生き残れたのではなく、生き残していただいたのだと思います。 これまで支えていただいたゲストの皆さま、生産者や業者の皆さま、これまで関わってきたHAJIMEチームのみんな、家族、友人に心からの感謝をしたいと思います。本当にありがとうございます。 まだまだ情熱は枯れてないようなので、これからも多くの方に希望が持てるような存在になれるように、挑戦し精進していきたいと思っています。 今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。 HAJIME 米田 肇 ちなみに１５年を期に７月中旬から９月末までの2ヶ月半HAJIMEを休業し、全面改装を行い、新たに出発をしたいと計画をしております。重ねてどうぞよろしくお願い申し上げてます。2023/05/12に公開- 指定なし9.81%3,894132友人の松さんが経営するタカムラコーヒーで、食後のコーヒータイム。美味しいコーヒーが近くで飲めることはすごく幸せですね。それにしてもすごい繁盛ぶり。2023/04/23に公開- 指定なし2.74%1,1196『若い可能性を信じる』 若いスタッフを見ていると毎日毎日失敗の連続です。 失敗は、経験不足から来るものと、その人の特性が影響している部分に大きく分かれるような気がします。 挑戦をしてるからこそ、失敗をするのですが、それでも大抵の失敗は少し考えればわかることやもっと広く物事を捉えれば絶対にしないであろう失敗で防げるものが多いのも事実です。 そんなスタッフと毎日仕事をしていると、成功よりも失敗の数の方が多く、リカバリに努めているとこっちの方がへこみそうになり、私もそんな時は、心底嫌になったり、腹が立ったり、悲しくなったり、理解ができずに心がグチャグチャになったりもします。 しかし、それでも 「明日には必ずできるようになるはず！！！」 と最後には信じて、明日を迎えるようにします。それは、人の可能性は未知数ということを実体験で知っているからです。 できなかったスタッフがある日を境に急にできるようになったり、人が変わったように成長したりすることを今までに何度も見てきました。それ以前に私自身ができない所からシェフから色々と教えていただいてできるようになった成功体験があるからだと思います。 だからこそ、信じるということが、人を育てるという上でとても大切なことだと思います。 特に、若い人は失敗にぶち当たると、自分で諦めてしまいがちです。だからこそ、引っ張り上げる私たちが諦めてはいけない、そのように思うのです。 SNSをしていると、料理人、サービスの方や違う業種で働いている人や経営者など様々な方からメッセージをいただきます。 その中でこれまでたくさんの同じメッセージがありました。それは若い料理人の親御さんからの相談です。 「うちの息子がレストランで修業しています。まだ入ったばかりなのに、もう毎日失敗して怒られるから、辞めたいと電話をしてきて。そんなに簡単に辞めてもダメだよとは伝えたのですが、どうすればいいですか？」 という相談です。そういう時、私は 「とにかく、お母さんが信じてあげてください。親がやり抜くと信じていれば、子供は壁を越えようと思うものです。最悪、折れて帰ってきてもやりきったのなら、「また頑張りなさい」と迎えてあげてください」 と伝えます。 その後、大抵 「もう少し頑張ってみると連絡がありました」 と連絡があります。 きっと、できると信じてあげることが揺れ動く心を少しだけポジティブに動かし、可能性に向かって進む手助けになっているような気がします。 だからこそ、 「きっと、この子は必ずやり抜く！」 と信じることが大切だと思うのです。 私は毎日、いつもそう思ってスタッフと向き合うようにしています。 #cheflife #artist #dessin #draw #sketch #sketching #artwork #hajime #hajimeyoneda #hajimerestaurant #3michelinstars #3stars #osaka #osakafood #art #chefstagram #thebestchef #instafood #chefstalk #foodie #gastronomy #finedining #gastronomie #foodultras #foodporn #Sonyai #foodstagram #bocusedor2023/04/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/cheflife#cheflifehttps://www.instagram.com/explore/tags/artist#artisthttps://www.instagram.com/explore/tags/dessin#dessinhttps://www.instagram.com/explore/tags/draw#drawhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketch#sketchhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketching#sketchinghttps://www.instagram.com/explore/tags/artwork#artworkhttps://www.instagram.com/explore/tags/hajime#hajimehttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimeyoneda#hajimeyonedahttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimerestaurant#hajimerestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/3michelinstars#3michelinstarshttps://www.instagram.com/explore/tags/3stars#3starshttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/osakafood#osakafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/art#arthttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstagram#chefstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebestchef#thebestchefhttps://www.instagram.com/explore/tags/instafood#instafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalkhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomy#gastronomyhttps://www.instagram.com/explore/tags/finedining#finedininghttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomie#gastronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodultras#foodultrashttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/Sonyai#Sonyaihttps://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/bocusedor#bocusedor5.46%2,21229基本なんでも素直に喜ぶタイプです😆 今日はお休み。大好きな守破離さんで、お蕎麦。2023/04/19に公開- 指定なし6.47%2,64115『辻調グループ卒業式 来賓スピーチ』 3月15日に行われた辻調グループ卒業式で来賓スピーチをさせていただきました。 辻芳樹校長からは、 「スティーブ・ジョブズのようなスピーチをお願いします！」 とハードルを上げられ、元々吃音がある上にあがり症である私は、実は多くの人の前に立つのは苦手なのです。 「一日考えさせてください」 と言いながら１週間放置した経緯があるのですが、本当に仕事ができなかった私しか伝えてあげられない言葉があるはずと勇気を振り絞ってお受けし、登壇をすることにしました。 これから社会に向かって、羽ばたく卒業生にどのような言葉を掛けようか、色々と悩みました。 ただ、これまで私が乗り越えてきた経験をお話しすることで、きっとこれから体験するであろう様々な壁を乗り越えていける助けになることを願って想いを届けました。 拙いスピーチですが、ぜひお聞きいただけるとうれしく思います。 映像はこちらから https://youtu.be/QmxOBCufGd8 @tsujicho2023/04/07に公開- 指定なし4.91%1,99619『飲食店の持続可能性とは』 最近よく取材などでされる質問が、 「もし、レストランを持続可能にするのであればメニュー金額はいくらになりますか？」 という質問です。これに対して、私は、 「最低で10倍です。5万円のコースの所は50万円、1000円のとんかつ定食が1万円必要です。」 と答えます。そうすると、大抵苦笑いをされて、 「いやいや、そうなると食べに行くのが無理ですね。」 と返答が来ます。で、ここでお聞きします。 「では、明日からあなたの給与が10分の1になるって言われたら、生活どうしますか？」 そうすると 「そっ、それは困ります。」 とすぐに返答が来ます。 「そうですよね…。では、その状況で辛抱している私たちはどうすればいいのでしょうか？」 これが、私たちが抱えている世界的な問題です。 特に日本は世界に比べて、飲食店の価格が安い傾向にあります。すでに日本の３倍の価格になっているデンマークでさえ、持続可能が難しくなっています。 よく飲食業はブラック産業が多いという声があります。 それは、技術を身につけるというアスリートと同じような側面と経営的に余裕が生まれにくい産業構造の中で、より安く、より美味しくを追求してしまったお店とそれを求める消費者の双方がつくり出したものだと思えます。 それが合成の誤謬となり、構造的貧困に行き着くことになったのが現在です。 私自身もこれまでもテクノロジーを取り入れることによる労働改善をする方法や産業別税制、産業別ベーシックインカムの導入などを提案してきました。 ぜひ皆さまにもこの産業を持続可能にし、継承していくにはどのようなことをしていくべきなのかを一度考えてみて欲しいと思います。 2023/04/04に公開- 指定なし7.96%3,25020Ｇ１サミットで登壇してきました。 『世界に貢献する日本の食〜日本の食の価値を世界に広める次なる戦略〜』に登壇してきました。 今回は、 〈パネリスト〉 髙島宏平 オイシックス・ラ・大地 代表取締役社長 辻芳樹 辻調理師専門学校校長 米田肇 〈モデレーター〉 鈴江奈々 日本テレビ放送網 アナウンサー というメンバーで日本が抱える問題から世界に貢献する提言まで三者三様の色々な意見が出てきました。 グローバルサウスとChatGPTいう言葉がどの分科会でも出てきましたが、食産業は産業構造から見ればグローバルサウスという色々な問題を抱える途上国という位置付けです。ソーシャルインクルージョンを考えると産業間の格差も考えなければいけない問題です。食の従事者に負担を強いすぎている現在の状況を改善しなければ、エサのような食事を食べるような世の中になる方向にどんどん進んでいきます。 食という人の生命、幸せ、希望に直結する大切な産業が持続が難しい状況にあることは人類の課題だと思います。まずは食産業の足元を整え、そして大きなテーマに向かうべきだと感じました。 また今日から少しでも世の中が良い方向に進むように行動に移していきたいと思います！2023/03/20に公開- 指定なし2.34%9582茶禅華の川田シェフご家族と色々と語り合いながら、いい休日を過ごさせていただきました。 料理人としては誰もが疑うことのない超一級の料理人ですが、本人曰く 「何をやっても最初は全然できないタイプです」 とのことで、初のたこ焼きがボロボロに（笑） でも、少し教えれば技術を貪欲に吸収し、最後には完璧なたこ焼きに。 今の飲食を取り巻くことから、料理のことや社会のことまで幅広くお話しし、とても楽しい時間でした。次はお子さんがもう少し大きくなったらUSJ行きましょう！ 2023/03/06に公開- 指定なし4.3%1,74816『秩序とマヨネーズ』 マヨネーズは、 水の性質のもの 油の性質のもの が水中油滴型という「乳化」の状態でつながっています。 しかし、おもしろいことに少し分離を始めると、瞬く間にそれが広がり、全体が分離をします。その分離を修正させようと、がむしゃらに混ぜてもつながりません。つなげていくには、少しのコツが必要です。それは、 小さな秩序をつくる こと。 始めに、小さなつながりという小さな秩序をつくります。それを少しずつ増やして、丁寧に丁寧につないでいきます。そうして、8割くらいがつながると、あとは簡単につながるようになります。ここに、秩序と無秩序の関係を見ることができます。 これはレストランの仕事でも同じです。仕事は放っておくと、自然と無秩序の方向に進みます。 例えば、仕事ができないスタッフは、忙しさがピークになると作業に手を取られ、片付けることをしなくなります。そうすれば、無秩序が始まり、どんどんテーブルの上は乱雑になります。そうして、最後は無法地帯。どこに何があるのかわからなくなり、大抵ものがなくなります。 では、どうすればいいのか？それは、マヨネーズの分離のつなぎ方と同じです。 小さな秩序をつくる こと。 少しずつ作業台を片付けて、秩序を丁寧につくること。そして、根気強く、辛抱強くそれを続けることです。 そうすると無秩序から秩序がうまれ、どんどんと整い始めてきます。そうして仕事がうまく進みます。これはレストランの営業でもチームづくりでも同じだと思います。秩序を保つのは人の力ということも人が存在している意味なのかもと感じたりします。 きっと、今の混沌とした無秩序な世の中も、何か大きな力で変えて欲しいと願いがちですが、実はひとりひとりの小さな秩序からスタートすることが大きな秩序をつくることにつながるとマヨネーズが教えてくれているような気がします。 #cheflife #artist #dessin #draw #sketch #sketching #artwork #hajime #hajimeyoneda #hajimerestaurant #3michelinstars #3stars #osaka #osakafood #art #chefstagram #thebestchef #instafood #chefstalk #foodie #gastronomy #finedining #gastronomie #foodultras #foodporn #Sonyai #foodstagram #bocusedor2023/03/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/cheflife#cheflifehttps://www.instagram.com/explore/tags/artist#artisthttps://www.instagram.com/explore/tags/dessin#dessinhttps://www.instagram.com/explore/tags/draw#drawhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketch#sketchhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketching#sketchinghttps://www.instagram.com/explore/tags/artwork#artworkhttps://www.instagram.com/explore/tags/hajime#hajimehttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimeyoneda#hajimeyonedahttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimerestaurant#hajimerestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/3michelinstars#3michelinstarshttps://www.instagram.com/explore/tags/3stars#3starshttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/osakafood#osakafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/art#arthttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstagram#chefstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebestchef#thebestchefhttps://www.instagram.com/explore/tags/instafood#instafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalkhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomy#gastronomyhttps://www.instagram.com/explore/tags/finedining#finedininghttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomie#gastronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodultras#foodultrashttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/Sonyai#Sonyaihttps://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/bocusedor#bocusedor6.0%2,43134食文化ルネサンス開催『第三回次世代食文化フォーラム』が樋口シェフ率いる志摩観光ホテルで開催されました。 今回は「女性の力」と「地方の魅力」をメインテーマに今抱える問題から取り組んでいるプロジェクトなど様々な議論がされました。 今回は内容も盛りだくさんであっという間でしたが、もっと時間が欲しいくらい充実した時間でした。 参加してくださった皆さま、樋口シェフ、志摩観光ホテルの皆さま、本当にありがとうございました。日本の食文化を次世代にいい形で引き継ぐために引き続きよろしくお願いいたします！2023/02/28に公開- 指定なし4.03%1,6487大地さんと。 淑恵ちゃんありがとう😊✨ @daichi_1127 @yoshie.816 @sayumi72023/02/25に公開- 指定なし2.73%1,1165数学の恩師の浅野先生を囲んでの会。 以前テレビ朝日の『あいつ今何している？』で母校の私立東海大学付属大阪仰星高等学校の卒業生として取り上げていただいたのを覚えていられる方もいると思いますが、私が高校時代に大変お世話になり、数学を好きにさせていただいた先生です。 今年の３月で同校を退職されるということで、その前にお会いしようということになり、同級生の竹内くんと笹田くんと共に食事をしていきました。昔話に花が咲くとはこのことで、もう３０年以上の前の話を思い出し、本当に楽しい時間を過ごさせていただきました。 先生で出会えたから今の私がいるようなものです。心から感謝いたします。また次回を楽しみにしています。2023/02/14に公開- 指定なし3.26%1,3327『一直線』 ”大学卒業後、コンピュータ関連のエンジニアを経て料理の世界へ。” 私のプロフィールでよく使われるフレーズです。よくインタビューなどで、 「回り道をして来られましたよね」 と言われます。世間から見るとそのように見えるのでしょうね。しかし、私はそのように思っていません。 なぜなら、今の仕事に関係なさそうな子供の頃に興味があったものから、望んで行ったわけではない場所での経験、エンジニアの経験もすべてが今になってつながってきているからです。 回り道した訳ではなく、全ての経験を “ 一直線 ” に結んだものが私の人生なのです。 私に対してスマートに生きているいるイメージを持っている人が多いと思いますが、実際はそんなことはないです。メディアにすべての情報が出るわけではありません。１％くらいが見えている部分、残り９９％は見えていない部分です。見えていない部分では、もがき、さまよい、あがいている自分がいます。私の性格を両親が言えば 「本当に要領が悪く、どんくさい・・・」 その上に私自身、何でも興味をもち、実際にやってみないと気がすまないタイプなので、いつも失敗の連続です。 そのために日々壁にぶつかり、悩み、何度も心折れそうになっています。ただ、根っからのポジティブな性格なので、決してあきらめることなく、しぶとくやってきただけなのです。 そして、ここ数年その精神が強くなっている気がします。なぜなら、すべてに必ず意味があるとわかって来たからです。 辛いことも、悲しいことも、うまくいかないことも、挫折することも。やってきたこと、経験したこと、すべて何かにつながっている。そのためにすべてがある、そう感じています。逆にそれが強みになると感じています。 なので、今、うまくいっていない人も。挫折している人も。逆境の真っ只中にいる人も。望んだ場所にいない人も。必ず意味があります。挑戦する精神を忘れずに、絶対あきらめずに頑張って欲しいと思います。2023/02/04に公開- 指定なし7.73%3,12252『ボキューズドール2023』 今回、最終ファイナルに残った24カ国のJury(代表審査員)としてボキューズドール2023に参加をしてきました。実際に全ての国の料理を審査し感じたことをお伝えしたいと思います。 まず、日本においてはこの料理コンクールの知名度がとても低いのですが、海外の各国においてはオリンピックのような熱の入れようで、観光の国家戦略としてとても重要度がある位置付けにあると感じました。 フランスにおいては前大会においてマクロン大統領が直接来られ、予算を付けたと聞いています。日本が私も含め無償のボランティアで参加していることが世界から見るとあり得ない状況で、とても恥ずかしく感じます。文化庁、農水省など省庁にもきちんと予算を確保していただき、支援をお願いしたいと思います。 審査をして感じたことは、上位１位、２位においては確実に三つ星レベルの料理だということです。ボキューズドールといえば、とても美しい装飾や構造が特徴で美味しくなさそうなイメージがありますが、実際に食べてみてとても美味しいのです。料理の味のバランス、構造、デザインとも三つ星と同じレベルで本当に美味しく素晴らしい完成度です。 キッチンにおける作業性においても本当に完成度が高く、補助スタッフのレベルが非常に高いです。HAJIMEのキッチンのシステムもとてもコントロールされているのですが、今回見たトップ国は非常にシステム化されており、機能性はもちろんのことデザインもかっこよく工夫をしていて大変学びが多かったです。 このことから１位、２位に入るということはミシュランで三つ星を取るのと同じくらいの実力があるという証明になり、一気に知名度が上がることになります。またその国がどこまでガストロノミーに力をいれているのかという国の評価にもつながり、観光国としての注目を海外から浴びることにもつながります。 今大会において日本は奮闘したものの残念ながら12位でした。自国開催のフランスのアドバンテージには少し疑問がありましたが、それでもその忖度を超えても上位に入った北欧勢は素晴らしい実力だと思います。順位に関しては、ある程度私の審査も同じくらいで納得のいく評価であったと思います。(私は料理には真摯に向き合いたいので、日本だからといって優位に点数をつけることをしていません) 順位においてはレイヤーがあり、 １位、２位 三つ星レベル 3位 二つ星 4位から6位 一つ星 7位以下 星なし というような私的感想です。なぜこのように分けたかと言いますと、審査員がほぼ三つ星シェフやＭＯＦであることからミシュランの評価基準と似ている評価になるからです。 今後の優勝するための戦略としては、三つ星を取ることができるポテンシャルのあるシェフを候補者に当てる必要があります。そのためには海外のように資金を潤沢にし、営業補償などもきちんと確保する必要があります。そうしなければ上位１位、2位に入ることは絶対にできません。まさに日本全力でドリームチームを構成し、本気で１位を狙う覚悟が必要なのです。 また候補者、Jury、kitchen juryに関しては、最低でもフランス語と英語のスピーチくらいはできなくてはいけないと感じました。レジスマルコンシェフを始めフランス人の大御所のグランシェフも皆さんもスピーチの多くを英語で話され、コミュニケーションの中心がフランスにおいても英語に移り変わっています。私も２分の英語スピーチをしましたが、本当に語学の必要性を改めて感じました。 とにかく、課題は山積みですが、きちんと戦略を立てれば優勝は夢ではありません。 今後私からも協力をお願いするシェフもいると思います。また「我こそは！」と志がある料理人、三つ星を狙っている料理人はぜひ私に連絡をください。ボキューズドールに参加をしているシェフたちはこの大会が及ぼす好影響をうまく利用し、実力をつけて世界でのプレゼンスを狙っています。 私としては、日本を何とかあの表彰台の１位に上げたい！心からそう思うのです。ぜひご協力をよろしくお願い申し上げます。 #drawing #cheflife #artist #dessin #draw #sketch #sketching #artwork #hajime #hajimeyoneda #hajimerestaurant #3michelinstars #3stars #osaka #osakafood #art #chefstagram #thebestchef #instafood #chefstalk #foodie #gastronomy #finedining #gastronomie #foodultras #foodporn #Sonyai #foodstagram #bocusedor2023/01/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/drawing#drawinghttps://www.instagram.com/explore/tags/cheflife#cheflifehttps://www.instagram.com/explore/tags/artist#artisthttps://www.instagram.com/explore/tags/dessin#dessinhttps://www.instagram.com/explore/tags/draw#drawhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketch#sketchhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketching#sketchinghttps://www.instagram.com/explore/tags/artwork#artworkhttps://www.instagram.com/explore/tags/hajime#hajimehttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimeyoneda#hajimeyonedahttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimerestaurant#hajimerestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/3michelinstars#3michelinstarshttps://www.instagram.com/explore/tags/3stars#3starshttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/osakafood#osakafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/art#arthttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstagram#chefstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebestchef#thebestchefhttps://www.instagram.com/explore/tags/instafood#instafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalkhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomy#gastronomyhttps://www.instagram.com/explore/tags/finedining#finedininghttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomie#gastronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodultras#foodultrashttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/Sonyai#Sonyaihttps://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/bocusedor#bocusedor7.34%2,97638⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 9 étoiles #drawing #cheflife #artist #dessin #draw #sketch #sketching #artwork #hajime #hajimeyoneda #hajimerestaurant #3michelinstars #3stars #osaka #osakafood #art #chefstagram #thebestchef #instafood #chefstalk #foodie #gastronomy #finedining #gastronomie #foodultras #foodporn #Sonyai #food #foodstagram#bocusedor2023/01/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/drawing#drawinghttps://www.instagram.com/explore/tags/cheflife#cheflifehttps://www.instagram.com/explore/tags/artist#artisthttps://www.instagram.com/explore/tags/dessin#dessinhttps://www.instagram.com/explore/tags/draw#drawhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketch#sketchhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketching#sketchinghttps://www.instagram.com/explore/tags/artwork#artworkhttps://www.instagram.com/explore/tags/hajime#hajimehttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimeyoneda#hajimeyonedahttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimerestaurant#hajimerestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/3michelinstars#3michelinstarshttps://www.instagram.com/explore/tags/3stars#3starshttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/osakafood#osakafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/art#arthttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstagram#chefstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebestchef#thebestchefhttps://www.instagram.com/explore/tags/instafood#instafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalkhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomy#gastronomyhttps://www.instagram.com/explore/tags/finedining#finedininghttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomie#gastronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodultras#foodultrashttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/Sonyai#Sonyaihttps://www.instagram.com/explore/tags/food#foodhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/bocusedor#bocusedor4.83%1,96914Team Japon! #drawing #cheflife #artist #dessin #draw #sketch #sketching #artwork #hajime #hajimeyoneda #hajimerestaurant #3michelinstars #3stars #osaka #osakafood #art #chefstagram #thebestchef #instafood #chefstalk #foodie #gastronomy #finedining #gastronomie #foodultras #foodporn #Sonyai #food #foodstagram#bocusedor2023/01/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/drawing#drawinghttps://www.instagram.com/explore/tags/cheflife#cheflifehttps://www.instagram.com/explore/tags/artist#artisthttps://www.instagram.com/explore/tags/dessin#dessinhttps://www.instagram.com/explore/tags/draw#drawhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketch#sketchhttps://www.instagram.com/explore/tags/sketching#sketchinghttps://www.instagram.com/explore/tags/artwork#artworkhttps://www.instagram.com/explore/tags/hajime#hajimehttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimeyoneda#hajimeyonedahttps://www.instagram.com/explore/tags/hajimerestaurant#hajimerestauranthttps://www.instagram.com/explore/tags/3michelinstars#3michelinstarshttps://www.instagram.com/explore/tags/3stars#3starshttps://www.instagram.com/explore/tags/osaka#osakahttps://www.instagram.com/explore/tags/osakafood#osakafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/art#arthttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstagram#chefstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebestchef#thebestchefhttps://www.instagram.com/explore/tags/instafood#instafoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefstalk#chefstalkhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodie#foodiehttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomy#gastronomyhttps://www.instagram.com/explore/tags/finedining#finedininghttps://www.instagram.com/explore/tags/gastronomie#gastronomiehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodultras#foodultrashttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/Sonyai#Sonyaihttps://www.instagram.com/explore/tags/food#foodhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/bocusedor#bocusedor5.77%2,35911<前へ1...23456>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
ランキング
人気のタグ
コンテンツ(投稿)一覧
キーワード調査
動画分析(YouTube)
PR案件
アカウント情報
お問い合わせ
- 
指定なし
