米田肇

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2016年にオープンしたル・シュクレクール北新地店が、本日たくさんの方に惜しまれて閉店をします。ご存知のようにHAJIMEのパンは、オープン以来岩永さんのパンです。岩永さんと私の関係は、神戸のフレンチレストラン「ルイブラン」で一緒に働いた時からですので、もうかれこれ２６年くらいになります。その当時は何者でもなかった私たちは、何か目に見えない何かを必死に掴もうとして、全ての事象と戦っていました。その殺伐とした空気の中で、毎日、ひとつひとつのパンに「さぁ、行っておいで。」と優しく声をかけてオーブンに入れている岩永さんの姿を見た時に、「この人にはパンでは勝てそうにない。ならば、岩永さんのパンの横に並べても負けない料理をぼくは目指そう。」そう思って、そこから切磋琢磨し、同じ時期にフランスに行き、同じ空気を吸って、同じ時代の中で生きてきました。私はそこからフランスに残り、岩永さんは日本に帰りました。そして、２００４年に、手紙が届きました。「岸辺でお店をオープンします。」うれしくて涙が止まりませんでした。お店のオープンを記念して、岩永さんの手とパンの絵を描いて送りました。日本に戻り、２００８年に私もお店をオープンします。そうして、二人三脚のようにお互い高みに登ろうとやってきました。２００９年に三つ星をいただいた時に、本当にこの星のひとつは岩永さんのお陰だと思いました。そうして、２０１６年にシュクレを北新地へ移転することを聞かされました。その当時、パン屋の個人店にしては、考えられないくらい大きなスケールのお店の規模、きっと不安だっと思います。いや、閉店の今日時点でもまだ「不安です。」と言うと思います。ただ、できたお店は本当に素晴らしいお店で、親友として心から誇りに思い、うれしかったです。ただ、そのお店を維持することは本当に大変でした。私自身もシュクレの相談役や人事担当くらい、何度も何度も相談に乗ったこともあります。お店をつくることよりも、お店を維持し続けることは本当に大変なのです。ただその先があり、実は、お店を維持することよりもきちんと最後を締めくくれることの方がもっと難しく、大変なのです。シュクレクールくらいの規模のお店をスケルトンで原状回復して手渡す場合、億単位の費用が必要になります。なので、このお店を１０年続けてこられたこと、こうして多くの方に惜しまれながら、お店をきちんと閉店できることは並大抵のことではないのです。だから、本当にお疲れ様という想いがあります。私から見て岩永さんは、この仕事に対して、本当に純粋に向き合ってきた職人だと思います。こんなにパンを愛してきた人、パンに愛されてきた職人を私は知りません。「パンは日常においてこそ。小さな子供に「はい」って手渡せるパンであって欲しい。」岩永さんは、そうよく話します。それはとてもささやかな日常で、当たり前のところにある本当の幸せが大切ということなのでしょうね。しかし、この当たり前が厄介です。私たちは、当たり前のように空気を吸って生きています。それを意識して「空気がありがたい。」と思うことは稀だと思います。しかし、もし空気がなくなるとどうなるでしょうか？私たちは途端に苦しくなり、生きていくことができません。岩永さんがつくり上げたル・シュクレクールという存在は、そんな日常の中の必然的な存在になったのだと思います。きっと閉店になることの胸の苦しさはそこから来るもののような気がします。当たり前の反対語は「ありがとう」と言われます。私たちの日常で、当たり前であったル・シュクレクール北新地に『本当にありがとうという言葉』を送りたいと思います。岩永さん、ありがとう。スタッフの皆さまもお疲れ様でした。そして、よくがんばったね、岩永さん。 ※ちなみに岸辺店、四ツ橋店では、引き続きシュクレのパンを買えます。ぜひ行ってあげてください。

2026/03/15に公開ル・シュクレ・クール日本大阪府

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『令和8年度　一般社団法人食文化ルネサンス　次世代食文化フォーラム・日本酒編　開催』２月８日東京竹芝、間シェフ率いるSUD restaurant TERAKOYAにて、12回目となる次世代食文化フォーラムが開催されました。今回は日本酒編です。平出さんのお声掛けで、錚々たるメンバーがお集まりになりました。浅舞酒造株式会社　柿崎礼樹さん飯沼本家　飯沼一喜さん株式会社一ノ蔵　鈴木整さん泉橋酒造株式会社　橋場友一さん小澤酒造株式会社　小澤幹夫さん黄金井酒造　黄金井陽介さん株式会社佐浦　佐浦弘一さん関谷醸造株式会社　関谷健さん惣誉酒造株式会社　河野道大さん大七酒造株式会社　太田七右衛門さん田村酒造場　田村半十郎さん天山酒造　七田謙介さん野口酒造店　野口英一郎さん松瀬酒造株式会社　松瀬弘佳さん宮坂醸造株式会社　宮坂勝彦さん今回はトークセッションからグループディスカッションが各2回行われました。歴史ある日本酒だからこそ存在する構造やしがらみ、問題点など包み隠さずにお話しいただき、外野だからこそ言える率直な意見がたくさん上がり、とても活発な議論が行われました。ご参加された皆さま自身が日々必要と感じている変革を少しでも後押しできるような一日となっていれば幸いです。日本酒は、日本の宝です。ぜひ伝統に加え、革新の道を果敢に挑戦していただきたいと心からエールを送ります。雪の中、たくさんご参加くださりありがとうございました。食文化ルネサンスの次世代フォーラムは「食の政経塾」と題して食文化に関わる課題解決の議論の場と開催しております。次回は山本理事の本拠地である『ラコリーナ』（滋賀県近江八幡市）で6月8日に開催予定です。興味がある方は、ぜひご参加ください！

2026/02/09に公開SUD Restaurant 日本東京都

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謹んで新年のお慶びを申し上げます。２０２６年がスタートいたしました。本年は、社内環境および体制のさらなる向上を目的として、さまざまな取り組みを進めてまいります。４月完成予定で、オフィスを２階・５階へと拡張し、トレーニングルーム、キッズルーム、仮眠室などを新設するリノベーションを計画しております。社員一人ひとりが、より働きやすく、より成長できる環境づくりを目指してまいります。また、初任給につきましては３１万円まで引き上げる予定です。飲食業界における「給与が低い」という従来のイメージを変え、魅力ある業界へと発展させていきたいと考えております。本年もすでに多くの登壇の機会を頂戴しており、皆さまと直接お会いできる場も増えることを大変楽しみにしております。その他にもさまざまな計画を進めておりますので、随時SNS等を通じて発信してまいります。果敢に挑戦を続け、より多くの方々に希望をお届けできる一年となるよう、全力で取り組んでまいります。本年が皆さまにとって実り多き素晴らしい一年となりますことを、心よりお祈り申し上げます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。米田　肇

2026/01/01に公開- 指定なし

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『２０２５年振り返り』あっという間に過ぎ去った２０２５年、皆さまはどのような一年だったでしょうか？私は２０２４年が１２年ごとに訪れる底辺の周期で（自分リサーチ）、その後8年は上昇の流れになるので、ワクワクして１月からスタートを切りました。１月フランスで開催されたBocuse d’orで総監督を務め、２月から始まったRED U-35で初めて審査員を務めさせていただきました。若い料理人の皆さんの熱い思いに触れられたことは、私自身が学びが多く、とても感動する素晴らしい経験でした。５月には、デンマークのアルケミスト主催の世界の課題解決のためのグループ「Spora」に呼ばれたこともとても刺激のある体験で、世界できちんと議論できるようにしたいと英語の重要性を再度感じた次第です。ただ、昨年から始めた英語は、毎日最低6時間は勉強しようと空いている時間はほぼ英語に費やした一年でしたが、全く進歩が見られずで…。自分自身の記憶能力の無さにヘキヘキしますが、結果が出なくても意外に続けることができることが私の取り柄ですので、来年も楽しく続けていこうと思います。食文化ルネサンスでは、被災地の石川県開催を行いました。たくさんの能登友人が集まっていただき、意見交換をさせていただいたことは、食のDMAT構想として新設の防災庁への大切な内容として盛り込まれていくと思います。また、食団連の活動も分科会も含めて、活発に活動をしました。観光及び食産業はこれからの日本経済の重要な主幹産業になります。また食産業は、持続可能な社会構築ととても関係があり、今後の未来社会をどのような形にするかでも大切な中心的存在です。それをきちんとした具現化すべく、現在、食産業庁設立に向かって意欲的に動いています。引き続きご支援をいただけるとありがたく思います。１１月には、フランスで大変お世話なったAhmedさんが他界されるという、大変辛い出来事がありました。今はただただ、本当にゆっくりと休んで欲しいと心から願います。 HAJIMEにおいては、今年は新旧入れ替えのタイミングで、これまでオープン当初から長年支えてくれていたメンバーが卒業し、新体制となりました。これからの１０年をもっと革新的に面白く、挑戦するスタートを切れた一年でもありました。そして、現代の名工に選んでいただいたことも大変嬉しいことでした。鈍臭くて、叱られ続け、お前は料理人には向かないと散々言われてきた修業時代でしたが、こうして、名工と呼んでいただけることに本当に感謝したいと思います。今、辛い思いで修業している若い皆さんもめげずに、がんばって欲しいと思います。がんばった先にはきっといいことがあります。先日、ゲストから「今年のシェフの一番の出来事は何ですか？」と聞かれました。答えたのは、「子供のことから夢であったスモールマウスバスを初めて釣ったことです！」と、子供の夏休みの日記のような回答を満面の笑みでしてしまったのですが、常に子供のように目をキラキラと輝かせて生きていきたいと思っているのが信条ですので、来年ももっと目をキラキラと輝かせる挑戦をしたいと思います！ちなみに、次の目標はGTです。来年は必ず釣り上げます！！！長々と書きましたが、本年もたくさんの方にお会いでき、たくさんのパワーをいただき、とても充実した一年でした。心から感謝をいたします。それでは、来年も皆さまどうぞよろしくお願いいたします。素晴らしい2026年の新年をお迎えください！！！米田　肇

2025/12/28に公開Hajime 日本大阪府

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ゆうこさんの少し早い誕生日のお祝いと、私の少し遅い誕生日と現代の名工の合同お祝い会でした。ゆうこさんは、コロナの署名活動の戦友ですが、忖度なく色々なことをズバズバと話せる友人がいるのは本当にありがたいことだと思います。あと1カ月ありますが、今年も色々とお世話になりました！来年ももっと忙しく駆け抜けましょう！

2025/11/30に公開Modern Thai CIEL 日本大阪府

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『食団連第4期総会』１１月２６日、食団連第4期総会がThe Okura Tokyoで開催されました。麻生太郎副総理を始め、片山さつき財務大臣、松本洋平文部科学大臣、辻清人環境副大臣、山本啓介農水大臣政務官、井上貴博内閣総理大臣補佐官、西村康稔先生、国民民主党玉木雄一郎党首、吉川ゆうみ先生とたくさんのご来賓にお越しいただけました。現在、食団連が向き合っている食産業の問題は、労働人口減少、働き方改革と職人教育の労働時間的な問題、採用コストや食材の高騰、クレジットカード手数料、食品消費税減税のおける実質増税、被災地支援など多岐に渡ります。私たちはそれを丁寧に細分化して、ひとつひとつに向き合い、またそれを統合した時にいかにバランスの良い社会にできるかを考え、確実に前進させて来ました。食団連に関わるメンバーの皆さまが、それぞれお忙しい中、献身に食産業の問題に向き合われている姿には頭が下がる思いです。多くの問題を解決しなければいけない一方で、世の中が変化に向かい、それが一筋の希望の光を照らしているような分析を私は個人的にしています。多くの国は、発展途上から経済国に向かう過程において、物がたくさん発明開発され、生活必需品は揃います。そうして、購入の頻度が下がります。そうなると製造業は新しいものが生み出せずにコモディティ化になり頭打ちになります。多くの産業がPRやマイナーチェンジによる販売促進へ向かおうとしますが、今までのような製造業の伸びが見られない時代に入ります。これは、オスヴァルト・シュペングラーが『西洋の没落』と言ったような誕生・成長・成熟・衰退・終焉の周期の流れだと思います。しかし、次に新しい誕生の渦が生まれます。それが、デジタル化の社会。その中でネットインフラが日々改善され、交通手段から言語の壁まで、スマホがひとつあれば世界を容易に移動できるようになりました。正に世界中を人が行き来する『新観光時代』の到来です。その中でも、日本は世界の人が訪れたい国の先頭に立っています。すでに、日本の訪日外国人旅行消費額では約8.1兆円超。これは、他産業の海外輸出額と比べると、自動車（約17兆円）半導体などの電子部品（約5.5兆円）鉄鋼（約4.5兆円）自動車部品（約3.8兆円）となり、日本の大変重要な基幹産業なのです。今、ラーメンが国内で1000円くらいなのに比べて、アメリカでは3000円。しかし、品質は世界一です。普通なら品質が高いのであれば、5000円で売れるとします。5倍です。5倍になれば40兆円になります。「5000円になると一般の方が食べられないじゃないですか？」というお声をいただくかもしれませんが、私たちの産業がマネタイズができ、本当に経済の中心に来るのであれば、他産業から私たちの食産業、観光産業への移動をするという逆の労働人口流動も起こりえます。先に少子化と製造業の頭打ちを迎えたヨーロッパでは、観光、文化、アート、食という分野に戦略をシフトをしています。この未来予測を考えますと、日本においても、海外のように食産業を基幹産業として、国家戦略に組み込むべきだと私は考えています。その中において、経済産業省を始め、これまで関わりのなかった省庁も興味を持っていただき始め、食団連と協力の元、食産業庁創設に向かい着々と準備を進めています。必ず良い形に向かわせて、次の時代へ良い形で食産業をお渡しできるように今後も尽力して参りたいと思います。引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます。食団連理事　米田　肇

2025/11/27に公開The Okura Tokyo 日本東京都

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今日は、本当に久しぶりに元HAJIME創業期のスタッフだった宮内隼人くんが遊びに来てくれました。彼は、HAJIME の後、One Storyのダイニングアウトの食材担当をつとめて、その後に長野県の塩尻で「シオジリストア」というお店を立ち上げています。丁寧に出汁を取った塩ラーメンや自然派ワインで、評価もとてもいいようで安心しています。「オープンして3年間ハジメさんの名前を使わずに潰れずに生きて来れたので、やっと挨拶に来ました。」と律儀な所が、彼を物語っています。 HAJIMEにいた時期は、2010年から2015年という始まって間もない激動期。当時はシステムもなく体力と勢いだけで突き進んでいて、隼人くんも強烈で壮絶な時代の中で大変だったと思います。ただ、その中で、彼は日本中の食材の情報を集めてくれたり、学会に発表する映像制作をしたりと、HAJIMEの根幹になるベースを共に創り上げてくれたと感謝しています。こうやって、卒業した後に「今があるのは、ハジメさんのお陰です。感謝しています。」と会いに来てくれますが、こんな変人と付き合ってくれて、感謝しているのはこちらのセリフです。少しラーメンも人気が出てきたようで、Eコマースを今後進めていくようです。ぜひお近くに行かれる場合はぜひ足を運んであげてください！！！ @_store_shiojiri

2025/11/16に公開Hajime 日本大阪府

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今日、小学生の担任の堀井先生と母の合同お誕生日会で、妹のサプライズ招待でお越しいただきました。先生は、８３歳！もう本当に長いお付き合いです。本当に素敵で、最高におもしろい先生で、「勉強おもしろくないでしょ！」って、急に山に冒険に行ったり、ちょっと体験がいきすぎて消防車呼ぶことになって校長先生に叱られたり、金八先生を地で行く先生で生徒にもすごく人気がありました。実は、私が脱サラをして料理人になったのも先生の一言からです。たまたま実家に遊びに来ていた先生に、「料理人になろうかどうか悩んでいるんだけど、脱サラをしてすぐに料理人になるかそれとも定年まで働いた後に小さなお店でもしようか悩んでるんですよね…。」と相談したところ、「そんなの定年後にお店なんかしたら、私が食べに行けないじゃない！今すぐにやりなさい！」と言われ、その一言で、私の人生が変わったのです。今日、スタッフみんなに「米田くんは絵がうまくて、算数ができて、他の子とは違ったの。私の生徒で一番なの。あなたもきっと良くなる！わたしが言うことは当たるからね！はっはっは！」って、同じ話を5回くらいしていました(笑)８３歳とは思えないくらいの相変わらずのマシンガントークで、本当にお元気でずっとお話しされていました。最後のご挨拶の時に、「いやぁ、米田くん本当に最高だったよ。もう最後の晩餐でいつ死んでもいいわぁ。」って、笑いながらお話してましたけど、いつまでも元気で、またいつでも食べに来てくださいね！！！人生の素晴らしいご縁に感謝です。

2025/11/13に公開Hajime 日本大阪府

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実はフランス時代に大変お世話になったAhmedさんが亡くなったと娘のSarahから連絡がありました。２つ上で、誕生日前だから５４歳の若さです。彼と知り合ったのは、私が最初の二つ星での仕事を終え、次の一つ星のお店で働くために労働許可証の申請のためにBloisという街に移った時でした。労働許可証が何度も却下され、仕事できない私はBloisのアーティストのアンヌの手伝いをして絵を描いていました。その時にアトリエに来られたのが、Bloisで移民の子供たちの先生をしていたAhmedさん。「うちの娘の絵を描いてくれたら、空いている部屋を使っていいよ。今住んでいる所家賃高いでしょ。」と提案してくれて、Sarahの絵を描いたのです。Ahmedさんは本当に優しくて、よく料理をつくってくれたり、絵が好きで絵もよく描いていました。アルジェリア出身のイスラム教徒だったのですが、ロゼワインが好きで毎日大好きな音楽を聴きながら幸せそうに飲んでいたことが昨日のように思い出されます。彼のクスクスが人生で一番美味しいクスクスで今もそれを超えるものに出会っていません。「アラブの文化には、食事の時にひとつ椅子を多めに置いて、玄関の扉を開けておくんだよ。お腹空いている人がいたら、誰でも来れるようにね。みんな家族だから。」そんな彼だから、誰かわからないぼくを受け入れてくれたのですよね。彼は本当に本当に優しい人。でも移民という複雑な人生と、とても複雑な家庭環境の中生きて来られたようで、寂しげな表情を時折見せることがありました。フランスのBloisの移民地区の中で、一人寂しく息を引き取ったと思うと、傍にいてあげればよかったと何とも言えない気持ちになります。街の中で静かに優しく生きている彼のような人が心から幸せに生きていけるような社会にしていかないといけないなと思います。私のSNSを見ていただいていれる皆さまに少しでも彼との時間を知ってもらえたら、彼への供養になると思って少し思い出を書かせていただきました。 Ahmedさん、ゆっくり休んでね。またクスクス作ってよね。あなたはずっとぼくのお兄ちゃんだから。またいつか会いましょう。　 À très bientôt, mon frère !

2025/11/11に公開Blois, France フランス

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『現代の名工』本日（11月10日）、リーガロイヤルホテル東京にて、表彰式が行われ「現代の名工」を授賞いたしました。「現代の名工」とは、厚生労働大臣が表彰する「卓越した技能者」の通称です。決定に至る段階で、新たな分野でイノベーションに挑戦している米田を推したいというお声をいただいたと伺っております。ご推薦くださいました皆さまに、心より御礼申し上げます。私は、大学卒業後エンジニアをした後に２６歳からという通常の料理人よりも遅いスタートを切りました。元々覚えが悪く、要領も悪いために、誰よりも仕事が満足にできなくてスタート時点で相当躓きました。本当に何度心が折れたか数えきれません。センスに任せていても天才には勝てないのであれば、技術ととことん向き合い、ひとつずつ丁寧に習得しようと日々本気で向き合ってきました。そうすることで技術という存在が心を許して、近寄って来てくれた気がします。私がこのような「名工」と称される素晴らしい賞をいただけたのは、ひとえに技術の基礎を教えていただいた辻調理師専門学校の先生方や、これまで見捨てずにご指導をしてくださった修業先のシェフの皆さま、生産者さま、関係業者さま、そしてチームみんなのお陰だと、心より感謝をいたしております。まだまだ若輩者で、学ぶことばかりではございますが、常に挑戦者の気持ちを忘れず、これまで以上に技術の研鑽はもとより、後進の育成や食産業の発展にも尽力してまいりたい所存です。今後ともご指導ご鞭撻のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。米田　肇

2025/11/10に公開リーガロイヤルホテル東京日本東京都

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実は、今日でよしなりさんがHAJIMEを卒業です。SNSでも彼の顔をよく見て、ご存知の方も多いと思います。彼がうちに来たのは、2010年。辻調理師専門学校2年制の辻調理技術研究所からアルバイトとしてHAJIMEに来て、その後入社することになりました。当初は、仕事を覚えるのに苦労をして、当時の女性パティシエにこっ酷く叱られて、お店の外でよく泣いていたことを覚えています。真面目なのに、頑固な面もあって、なかなか自分の殻を破るのに時間がかかりました。私にも本当に毎日叱られて、苦労していたと思います。しかし、そんな不器用な彼なのですが、入社当初から家庭料理や伝統料理などをつくらせると国外問わずに本当に美味しいものがつくれました。味を決めることに関しては、天賦の才があります。また、ある時の社内アンケートのひとつで、「この人と働いていて良かったと思う人を上げてください。」という質問があったのですが、『よしなりさんが居たから続けられています。』『よしなりさんがいつも助けてくれる。』という様な理由で常に人気No.1でした。常に周りに優しく、謙虚であるのがよしなりさんという人です。私も同意見で一緒に働けてよかったと思います。しかし、よしなりさんとの思い出は本当に多いです。アメリカ、スペイン、イタリア、台湾、シンガポールなど一緒に出張ができたことも、とてもいい思い出です。昔、虫歯を拗らせて髄膜炎になり、駅で気を失って救急車で運ばれたことがあります。病院から「危険な状況ですぐに手術をしないといけないけど、言うこと聞いてくれなくて、気を失って暴れているからどうしようもないから来て欲しい。」と言われ、すぐに駆けつけると廊下から大声で叫んでいるのが聞こえる。看護師が「大迫さん、大迫さん、落ち着いてください。」と暴れていれるのを押さえている状況で「よしなり！！！」って私が言うと、「あっ、はじめさん…」って、私の顔を見たら急に力が抜けたように静かに眠って。15年も一緒にいると良いことも悪いことも経験して、もう家族みたいなものだなと思います。今回、私が妹のように可愛がっていた麻緒さんと結婚をされて、自然の中で暮らしていきたいということで、長野のホテルで仕事をすることになりました。本当に美味しいものをつくれる数少ない料理人のひとりですので、見つけたらぜひ食事に行って応援してあげてください！よしなりさん、長い間本当にありがとうございました！！！心からの感謝と最大のエールと共に。

2025/10/15に公開Hajime 日本大阪府

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『令和7年度一般社団法人食文化ルネサンス通常総会』 9月30日(火) に竹芝にある間シェフ率いるSUD restaurant TERAKOYAにおいて、令和7年度一般社団法人食文化ルネサンス通常総会が開催されました。食文化ルネサンスは、もう遠い記憶のように思っている新型コロナウィルス発生の第一次緊急事態宣言の時に、政府への交渉やメディアでの発言を前線に立って行ってきた団体です。服部学園の服部校長、菊乃井の村田さん、ラベットラ・ダ・オチアイの落合シェフ、Wakiyaの脇屋シェフ、更科堀井の堀井さん、二之湯さん、私などをテレビで見られた方も多いと思います。基本的に食文化ルネサンスの軸にあるのは「食文化」です。現代社会の中で経済が優先され、丁寧に積み重ね、継承されてきた食文化が効率や合理性のもとに消え去らないように私たちは活動をしています。私たちは、よくあるような名刺交換のビジネスコミュニティではなく、本当に何を次の時代に繋いでいくのか、何を行なうべきなのかを真正面から取り組んでいる組織だと言えると思います。そのために顧問や理事には、一流料理人と呼ばれるような日本の食文化を継承してきたメンバーが名前を連ねています。今、食文化における環境は、様々な問題を抱えています。少子化の問題から働き方改革の問題、技術力低下の問題、食産業のマネタイズの問題、どの方向を向いても、これまで置き去りにされてきた問題が山積みです。私たちは、その問題に「食文化」という軸を中心に真正面から取り組んでいこうと思っております。ぜひ多くの方にも興味を持っていただきご参加ください。今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。一般社団法人食文化ルネサンス理事米田　肇 https://shokubunka.or.jp/ 興味のある方は、年に4回ほど開催している次世代食文化フォーラムにぜひご参加をしてみてください。

2025/10/01に公開SUD Restaurant 日本東京都

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『岸和田だんじり祭り』ニーチェの『超人』という考え方があります。この宇宙は、実は同じことの繰り返しで、今の人生も100万回目かもしれない。そうなると生きている意味や意欲を失うかもしれない。しかし、そうであっても、利益や損得などを超えて、単純に楽しめかどうか。それができる人を、ニーチェは『超人』と呼びました。そんな超人の代表は、子供。子供は、横断歩道の白の所だけを飛んで楽しんだり、水たまりに中に靴ごと入って楽しんだり、単純に生きていることを楽しむ『超人』。大人は経済社会の中で損得勘定に縛られ、いつしか心までも売り飛ばしてしまう。この超人の本質を日々持ち続ければ、きっと人生はもっと楽しめるはずです。岸和田のだんじり祭りはまさにその『超人』の祭りと感じました。実はこの祭り、自治体も警察も行政関与していないとのこと、利益どうこうなく、単に祭りというものに純粋に生きている時間を費やしている。外から見ると荒っぽい祭りが映し出され、損得勘定の中に生きている人は意味を見出せないかもしれない。しかし、この祭りの中には、今の人たちが失った人の繋がりやコミュニティの温かさがあり、ＡＩがどんどん人の仕事に代替えされる世の中でＡＩにはない、人間の本質が見える素晴らしさがあると感じました。今回は「下野町」の石田さんにお世話になり、だんじりと共に走らせていただきました。人の熱気、想い、汗と共に臨場感を感じさせていただき、本当に素晴らしい体験になりました。心から感謝いたします。このような文化の意味合いを理解し、いかに残すかということは、これからの私たちの生き方として本当に大切だと感じます。ぜひ近くで祭りがある場合は、少しでも興味を持ち、関わってみて欲しいと思います。楽しい時間と場所、美味しい食事をご用意していただいた石田さん、あつこさん、池渕歯科の池渕ご夫妻、村田さんご夫妻、森繁さん、楽しい時間を共に過ごしたアーティストの中西怜くん、かれんちゃんありがとうございました。連れて行ってくれたゆうこさんに感謝します。いつもありがとう。

2025/09/15に公開Kishiwada, Osaka 日本大阪府

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以前から特注の食器を制作していただいている畑萬陶苑の畑石さんが、阪急百貨店の催事で大阪に来られていたようでHAJIMEにご挨拶に来ていただきました。いつも無理難題ばかりで言っていて、ご迷惑ばかりかけているので、注文するのも申し訳なく思うのですが、新しい食器の構想があるので、「誰か該当するような作り手さんいませんか？」というお話をしていると「それっ、ぼくにつくらせてもらえませんか？お話し聞いていたら創りたくなってきました。」って、また大変な仕事を受けようとするから(笑) ものづくりの人は、大変だと思っても吸い寄せられるようにおもしろいものづくりに引き寄せられる。これだから楽しいんです！ちなみに「海」「愛」は、一緒に創り上げたお皿です。HAJIME にお越しいただいた時にぜひそのお皿も一緒にお楽しみいただけるとすごくうれしいです。

2025/09/10に公開Hajime 日本大阪府

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今日は居酒屋まさちゃんで高田シェフと大阪会議！しゃべりっぱなしの５時間。大阪のぼくらはよくがんばっているという話から、大阪府や大阪市は「食の都大阪」という割には全くぼくらに接点がないのは本当に不思議…。もっと福岡市のように近くなって盛り上げるべきということや、次の世代が希望を持てるようにもっとぼくらが稼いで希望を持てるようにしないというお話しやほとんど99%オフレコの話で爆笑で、終始高田シェフのたくさんの提案のお話しを聞く楽しい時間でした！大阪は、東京の比べると商圏は10分の1。東京と大阪で同じお店をするとあからさまに大阪は集客に苦しむといいます。だからこそ、10倍やってやっと満席なのです。だからこそ、ぼくらは10倍注ぎ込んで強く生きてきた。地方で集客に困っているシェフは、東京の商圏と比較した倍率を戦略として組むことで活路を見出せると思います。多くの最前線のシェフは、本当にこの業界や未来のことに目を向けて、実際に行動に移しています。その行動に敬服すると共に、世の中ももっとシェフ達の価値を認めて、巻き込んで希望のある未来をつくるように努め欲しいと感じました。まさちゃん、ごちそうさまでした！高田シェフまた近いうちにぜひ！！！

2025/09/01に公開居酒屋まさちゃん日本大阪府

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本日は、大阪・関西万博2025の静けさの森で、コーディネーターの大田由香梨さんの進行の元で、宮田教授と対談を行いました。「いのちが希望となり、いのちを響かす」というテーマの元に平和や人権、多様性、共鳴など、これからの未来のためにとても大切なキーポイントについて色々とお話しをしました。雨の中でしたので、公開イベントの所が収録になり残念でしたが、後日アーカイブの放送がありますのでお待ちください。静けさの森アートプロジェクト特設サイト | EXPO2025大阪・関西万博

2025/08/11に公開Expo2025 大阪・関西万博日本大阪府

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40歳になった時に、子供の時に叶えることができなかった夢を1つ1つ叶えてみようと思った。子供頃お小遣いが少なかった。300円だった。時代はガンプラ全盛期。しかし、当時のガンプラは大体1000円。3か月貯めてもスプレーは買えなかった。結局、中途半端な仕上がりだった。今やればできるのではないか…。全て道具を大人買いして、仕事が終わってから毎晩３時間はやった。休みの日は朝6時から夜中2時までずっとやった。やり過ぎてギックリ腰になった。でも完成度の高いものがつくれるようになった。次は、オオクワガタだ。「子供の頃に夢だったオオクワガタを獲りたい。」調べれば大阪の山にもいるとの情報。これも毎晩仕事が終わった後に心霊スポットと呼ばれている山に丑三つ時に入り、案の定怖い目にも遭いながら、オオクワガタのオスメスを見つけた。産卵させ、菌糸瓶で幼虫を10匹育て、近所のお子さんに配って、この夢は達成した。次がシックスパックだった。格闘技をしていたけどシックスパックは一度もなかった。栄養学やトレーニングを徹底的に研究して、トレーニングを始めて5年目やっとロナルドのような腹筋が割れた。次は、魚釣りだ。子供の頃に買った本の『ルアー・フライファンに贈る本』これを毎日毎日読んで、「いつかはここに載っている魚を釣り上げてみたい！」そう思っていた。「なになに、アメリカの渓流にもバスがいる。このバスは流れの強い所に生息する」世界は広いなぁと少年だった私の心はときめいた！その魚を今日釣り上げた。名前はスモールマウスバス。手にした時にあの頃のぼくに「いつか出会えるから、希望を持って生きていけよ！」って伝えたいと思った。あー、本当に最高！！！次のやるリストは今やっている英語。その次は楽器をしようと思う。子供の頃、叶えられなかった夢は悔しさが混じる思い出だが、大人になって叶える夢はそれだけ熟成期間があるので最高に幸せを感じられる。ぜひ皆さんも子供の頃に置き去りにしてきた夢があるのであれば、ぜひ何かやってみてください！！！

2025/08/04に公開- 指定なし

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「釣りをしている時は、少年のようですね！」とよくメッセージいただくのですが、釣りをしている時は３歳児です😅 元々田舎育ちなのに、普段は街の中で生活しているので、水や自然の近くに行くと体も心も浄化される気持ちになります🌿🌿🌿

2025/07/17に公開- 指定なし

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『第11回次世代食文化フォーラム開催』６月２９日、３０日と石川県七尾市に一般社団法人食文化ルネサンス主催『第11回次世代食文化フォーラム開催』が開催されました。ご存知の通り石川県は昨年大地震と大雨という過酷な災害に見舞われました。私自身の友人の池端シェフが輪島にいたことから、とても深いつながりを感じています。一年経ち、今の現状知ることと、応援のために開催をしました。皆さまのお話しを聞いていると、どこの地方に存在する問題が見えてきました。ゲストがどのように旅行先やお店を探し、コンタクトし、何を求めて地方へ旅行するのかというゲスト目線が足りていない。その原因の一つとして顧客としての経験不足という点が挙げられます。富裕層ビジネスをしたいという話を聞くも、その経験が不足しています。そうなるとどうしても「顧客目線」のズレができてしまいます。また、自分たちの利点や優位点、地元の特色などを掘り下げている人が少ないく、折角の歴史や文化などがあっても宝の持ち腐れになっていることが多いです。この食の仕事は本当に難しい。自分たちが精一杯創り出したものが、ゲストとしての当たり前になり、そこからまた新しいものを創らないといけない。その戦いなのです。だからこそ学び続けなければいけない。今回のフォーラムの議論を通して、それを実行する時の具体的な進め方を政治的にも構造的にもお伝えできたことは良かったと思います。 2日目にはいつも通り、今から自分自身が進める計画を話す「１分間スピーチ」です。皆さまがこれから挑戦する内容を発表し終了となりました。ただ、今日から大切なことが実行意思の覚悟の強さと具体的な実行です。「本当に我々にできるのだろうか？」という意思が少しでも迷いが入ってくるとできるものもできなくなります。そこには、何が何でもやり抜いて実現するという強い覚悟と、具体的な一歩が必要です。これから食産業は、大観光時代が訪れる未来において国の基幹産業となっていきます。悲しい災害がありましたが、逆に今がチャンスと捉え、素晴らしい未来をつくって行っていただきたいと心から願います。七尾で準備していただいた一本杉の川嶋さん、参加された皆さま本当にありがとうございました！次回開催は９月３０日(火)食文化ルネサンス総会の日に開催予定です。また追って詳細は告知させていただきます。引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます。

2025/06/30に公開のと楽日本石川県

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This visit to Copenhagen was to take part in Spora, a global gastronomic network hosted by Rasmus from Alchemist. Spora is a multidisciplinary platform that brings together chefs, culinary creatives, scientists, academics, and professionals from the food industry. Its aim is to foster knowledge sharing across disciplines to address the shared global challenge of sustainability. I felt a strong connection to the mission, as it resonates deeply with the work I’ve been doing in Japan—collaborating across various fields to create positive change. That’s why I decided to take part. I hope to continue contributing in any way I can to help the world move toward better balance. Thank you, Rasmus, for creating such a meaningful and inspiring opportunity. 今回のコペンハーゲンは、アルケミストのラスムスが主催するSporaというグローバル・ガストロノミック・ネットワークに参加するためでした。これは、食に関わる料理人やクリエイターと科学・学術・食品産業の専門家たちなど、様々な分野の専門家をつなぎ、知識を共有することで、世界に持続可能性という共通の社会課題を解決するプラットフォーラムです。私が日本で多分野と関わりながら進めていることとも親和性があり、とても共感をしたので参加をしました。少しでも世界がよいバランスに向かえるように今後も協力していきたいと思います。ラスムス、素晴らしい機会をありがとうございました。

2025/05/29に公開Alchemist 指定なし

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