餅匠しづく

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最終更新日: 2026/04/05

餅匠しづく

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・【白い桜餅】白い桜餅と言いながら、本当は『燻んだ白の桜餅』です。それは、オーガニックシュガーを使っているからなんですが、ただ農薬と人工着色料のリスクを避けているだけです。よく聞きませんか？「茶色い砂糖は体に良い」「白砂糖は避けた方がいい」でも、砂糖（ショ糖）はどれも同じ“二糖類”です。白砂糖でも、黒糖でも、甜菜糖でも。思われているほど、体への影響に大きな差はありません。何故って砂糖だけを食べる人なんか居なくて、食べ物の中に入っているのでミネラルやビタミンやタンパク質などと一緒に摂取するからです。ただし、ここが大切なんですがだからといって、甘いものすべてが同じというわけではありません。例えば「ぶどう糖果糖液糖」などの異性化糖。これは液体として、簡単に大量に摂れてしまう形です。よく500mlのペットボトルの横に角砂糖が14個、ピラミッドのように並んでいる写真があります。普通の人は一度に14個もの角砂糖は食べられませんよね。でも異性化糖なら摂れてしまいます。本来、甘いもの（単糖、二糖類、多糖類）はそこまで過剰に食べることはできません。でも形が変わると、体が処理できる範囲を超えてしまいます。こんな意見もありますよね。人工的に作られた添加物も天然素材から作られ、化学式は同じなので大丈夫、というものです。確かに化学的には同じです。でもそれは、人間が食べるという“生理学的な視点”とは別の話です。生理学的には、過剰に摂取してしまう形になるのです。（異性化糖は添加物ではありません）このように、甘いものを一括りにして悪者扱いし、控えすぎてしまうと、グルコースという人間を動かすエネルギー源が不足してしまいます。脳はほぼ100%グルコースで働きます。たまにケトン体も使えるという話もありますが、それはあくまで飢餓状態のときの代替エネルギーです。そしてこれは、砂糖だけの話ではありません。乳製品も同じです。牛乳で骨粗鬆症になる、という話。これは少し飛躍が過ぎます。極端な偏食をすればそうなることもあるかもしれませんが、そうした不安に煽られて乳製品を避ける方が、むしろリスクは大きくなります。だから不安になる。だから迷ってしまうのです。特に、これから成長する子どもさん。体も脳も、これから作られていきます。だからこそ、 “なんとなく良さそう”ではなく、きちんと見分ける力が必要です。この講座では・砂糖の本当の違い・甘いものの正しい見分け方・牛乳をどう考えるかを、“仕組み”からお伝えします。制限するためではなく、安心して選べるようになるために。お母さんの選択が、そのまま子どもの未来につながります。日時　3月23日（月曜日）時間　14時〜15時半場所芦屋『上』　　　芦屋市茶屋之町10-9 　　　0797-38-3781 参加費　10000円（税込）阪神電車芦屋駅から徒歩5分目の前で作ったお菓子とお茶を飲む頂いての講座ですのでお気軽にお越しください。お申込みはプロフィールリンクのオンラインショップから宜しくお願い致します。 @mochi_shizuku943 体の代謝の仕組みを知ることは噂話に惑わされなくなります。

2026/03/19に公開- 指定なし

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・「おいっ！砂糖は体に良いのかい？悪いのかい？」「どっちなをんだい！」の講座のご案内です。子どもの頭が良くなるのも子どもの背が高くなるのも実はエネルギーの取り方が関係しています。子どもの脳は体の中で一番エネルギーを使う臓器です。そしてそのエネルギーの多くは糖（グルコース）です。赤血球も生殖器も糖をエネルギー源にします。ところが世の中では・糖化・血糖値スパイク・糖尿病などと言われて砂糖は体に悪いもののように思われています。そこで私は本当にこう聞きたくなります。「おいっ！砂糖！」「体に良いのかい？悪いのかい？！」「どっちなんだい！」本当に筋肉💪にそう聞きたくなります。笑私は以前は『砂糖は体に悪い派』でした。でも『代謝』という体のエネルギーの仕組みを勉強すると健康な人にとっては必要なものだと理解出来ました。ここで一つ重要なのが「健康な人には」です。巷の健康情報ではこの前提を理解せずに発信されているのでどっちが良いのか悪いのかが分からなくなってしまうのです。例えば糖尿病というのは砂糖を摂り過ぎたのでなる訳ではありません。糖尿病というネーミングが良くないですね。如何にも砂糖を摂り過ぎて尿にも出るようになったみたいなイメージですが実際には血液中の砂糖（グルコース）が細胞内に吸収できなくなる状態です。言い方を変えると「グルコース細胞内吸収不全症」です。インスリンが分泌されないか細胞が吸収出来ないかの問題であって砂糖が原因とはあまり関係ありません。そのような状態の人が少しでも砂糖を食べると細胞内に吸収できないので血液中に砂糖が留まり続けます。だから砂糖は控えた方が良いということになります。でもそれも対処法で改善策ではありません。しかしここで健康な人が「予防のために」と砂糖をあまり摂らないとインスリンの分泌や細胞の吸収機能が逆に退化してきます。筋トレしている人は筋肉痛にならないけど普段運動してない人が、ちょっと運動しただけで筋肉痛になるのと同じです。砂糖を食べない状態が続くと逆にグルコース細胞内吸収不全症のような状態になってしまいます。その状態が糖化を起こしたり血糖スパイクを起こしたりして体の調子が悪くなります。たまに食べた甘いものが調子を悪くするので本人は「やっぱり砂糖は体に悪い」と実感してしまうのですが、それは体の代謝のシステム通りです。なので体のエネルギーの仕組みつまり代謝を知らないとこの判断は出来ません。ただし代謝を細かく知る必要はありません。大まかな仕組みを知るだけで十分です。その代謝という公式を知って自分で「砂糖は体に良いのかい？悪いのかい？」を判断してもらえればと思います。それを出来たてのお菓子と淹れたてのお茶を飲みながらゆる〜くお話しする講座です。特に小さなお子さんが居られるお母さんには知って頂きたい内容です。子どもの頃の代謝の体質はとても大事です。子どもの頃の癖は大人になってもなかなか戻せません。甘いものと一括りに語られますが体にとって良い甘いものと良くない甘いものがあります。この砂糖の問題は人間が生きていく上で最も大切なエネルギーの話です。ぜひ知ってから「どっちなんだい！」を判断して下さい。＊今回は芦屋『上』での開催ですのでお間違いなく。日時　3月23日（月曜日）時間　14時〜15時半場所芦屋『上』　　　芦屋市茶屋之町10-9 　　　0797-38-3781 参加費　10000円（税込）　　　目の前で和栗モンブランをお作りしますので出来たてのお菓子と淹れたてのお茶を飲みながら脳を活性化させながら学んで下さい。良薬は口に甘いことを実感して下さい。お申込みはプロフィールリンクのオンラインショップから宜しくお願い致します。 @mochi_shizuku943

2026/03/11に公開- 指定なし

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【ホワイトデーギフトに】ピスタチオ✖️フランボワーズガナッシュ✖️オレンジピールホワイトガナッシュ✖️ミックスナッツ✖️ドライフルーツホワイトデーのためのお菓子3種を作りました。 13・14・15日の3日間着の通販もございます。贈り物の場合は、送り先のご住所と名前、到着規模時間など備考欄に記載宜しくお願い致します。＊到着日の選択を間違えないようにお気をつけください。尚、生菓子ですので到着日の前日の夕方に作り賞味期限は到着日当日になりますので、大阪から翌日配送可能な地域の方々に限らせて頂きます。（北海道、北東北、鹿児島県の一部、沖縄県の方は申し訳ありません）プロフィールリンクのオンラインショップからご予約宜しくお願い致します。 @mochi_shizuku943 お店でのご予約は、お電話で宜しくお願い致します。新町店　06-6536-0805 芦屋『上』　0797-38-3781 岸和田本店　072-422-6601 日持ちがするホワイトデー用のチョコレート和三盆詰合せもございます。併せて宜しくお願い致します。ー良薬は口に甘しー　　　　　　餅匠しづく

2026/03/09に公開- 指定なし

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・日本で最初のサプリメントかもしれない『静神丸』お釈迦さんが修行中に食事が出来ない弟子の為に作ったサプリメントです。静神丸とは発芽はと麦と黒胡麻と蜂蜜を練って小さく丸めたものです。これを現代風に和菓子にしました。これは芦屋『上』だけで販売しておりましたが、ホームページを見て問い合わせが多いので、6・7日着で静神丸　2個抹茶オーレ大福　2個フランボワーズ大福　2個の6個箱入で発送させて頂きます。プロフィールリンクよりご予約宜しくお願い致します。この静神丸と言うお菓子が示すお釈迦さんの意図を私なりに考えて、このお菓子を作りました。このお菓子は実は仏教の原点とも重なります。お釈迦さんは悟りに至る前、徹底した断食や苦行を続け、命の危険に瀕するところまで自分を追い込みました。そしてその末に、「難行苦行は悟りには至らない」と結論づけています。倒れかけたお釈迦さんを救ったのは、スジャータという娘さんが出してくれた乳粥と言う乳製品と糖質を含む食べ物だったと伝えられています。極端な欠乏によって何かが開けたのではなく、生きるためのエネルギーが戻ったことではじめて心と身体が立て直された。苦しめば整うのではなく、足りて初めて、本来の働きに戻る。これは宗教の話というより、かなり生理学的な話ですよね。なのでお釈迦さんは弟子にも修行中に糖質（エネルギー源）が切れないように静神丸を作って食べるようにしていたんだと思います。お菓子の上に載っているけしの実の意味はお釈迦さんのキサーゴータミの話の由来によります。（過去に静神丸のお菓子の投稿に詳しく解説しています）ー良薬は口に苦しー　　　　　　　　釈迦

2026/02/04に公開- 指定なし

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・本日より芦屋『上』でも茶寮始めました。白いぜんざい　『浅越』も召し上がっていただけます。暖かな陽が差すところで"神代の欅"の椅子に座ってお召し上がり下さい。神代とは字の如く神さまの時代。人間がまだ居なかった昔から火山灰などに埋もれ現在まで存在する希少な欅です。 @morishige_kenichi 太古の気と太陽の気の中でお菓子をお楽しみ下さい。（大層な表現）兵庫県芦屋市茶屋之町10-9 0797-38-3781

2026/02/01に公開- 指定なし

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・申し訳ありません。本日から仮店舗として『スモール餅匠しづく』として営業させて頂いたのですが、一日だけの幻のスモール餅匠しづくになってしまいます。あまりの寒さで全てのお客様に外で並んでもらわないといけなかったり、スタッフも慣れないあまりの不手際などあり、それを見兼ねた現場の監督さんが、どうにか元の新町店の一部で営業できるように配慮して頂きました。ややこしくて申し訳ないですが21日からは元の新町店で営業させて頂きますので宜しくお願い致します。【スモール餅匠しづく】本日から新町店改装のため20mの距離にある『milia burger（ミリア　バーガー）』さんの軒先をお借りして仮の店舗『スモール餅匠しづく』で営業させて頂きます。お菓子の種類は少なくなりますが、その分朝作る時間に余裕が出来ますので、普段作っていなくて『脱・糖質制限』の講座の時にだけ作っている『オフグリッド（自家発電）』という大福を作らせていただきます。大福の生地に栗あんとこし餡の間にグラスフェットのバターを挟んでいます。そして一点だけ塩を効かせてあります。この大福はあんバターブームより以前から、講座で代謝の勉強をしてくれた方に体に良い物を大福で構造にしたもので代謝の勉強の復習になるように作った大福です。なので美味しいものを作ろうと作った大福ではなく逆算から出来た大福になります。それと、場所をお借りする『milia burger（ミリアバーガー）』さんのハンバーガーも、食べ物に気をつかっている人にも安心して食べていただけるハンバーガーなんです。肉の質と火入れと食の安全に徹底的に拘ったハンバーガー専門店です。ソースやマヨネーズ、ドレッシングやベーコンに至るまで全て店内で無添加で作られています。パティは、ミンチに加えてステーキ用の肩ロースをあえてブロック状に混ぜ、直火で一気に焼き上げるブレイズチャーリング製法で仕上げられていますので表面は香ばしく、中はやわらかく。まるでステーキを頬張るような食感です。 @milia_burger お菓子もですがハンバーガーも是非お味見ください。ーお菓子で百薬の長を目指すー　　　　　　　スモール餅匠しづく

2026/01/20に公開- 指定なし

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・今日、新町店はひとつの呼吸を終えます。十八年間、陽射しが差し込み、静かに時間を溶かしてきた茶寮。昼の光も、夜に沈む街灯がエドワードホッパーの『ナイトホークス』のようなもの悲しさもこの空間の一部でした。良い店でした。惜しまれるほどに。けれど、惜しまれるということは、立ち止まる理由にはなりません。この店は、革新的でした。和菓子は、年配の女性のものだという無言の前提を、いつの間にか溶かしてくれ若い人が立ち止まり、男性が暖簾をくぐり、和菓子を「買う」ことが日常の選択肢になってくれたような気がします。それは、この空間が静かに成し遂げた革命でした。そして今、ひとつのフェーズが終わります。終わるからこそ、次へ進める。壊すためではなく、さらに深く踏み込むために。次の新町店は、きっと、これまで以上に革新的になります。それは派手さではなく、余白と温度の更新として。なお、改装期間中は、店から二十メートルほど先、 milia burger さんの軒先をお借りして仮の店を開かせていただきます。 @milia_burger 品数は限られますが、新しい新町店へ。引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。

2026/01/19に公開- 指定なし

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・【東京の方　是非お越しください】作り立て濃厚和栗モンブランは12月は京都の廣誠院さんの静謐な空間で1500万円もするハイエンドオーディオでアナログレコードを聴く会でお召し上がり頂きましたが、今回は今週の土曜日10日に打って変わって東京の表参道と明治通りの原宿の角の『ハラカド』の7階701というスペースでDJの方々と共に『濃厚和栗モンブラン』作らせて頂きます。今回のモンブランはふるまい餅のようなものですのでエントランスフリーで、しかも先着順で無料です。 10日の15時位から作り始めますので、是非お越し下さい。 @hara______m @sasarisa0110 🇯🇵🎍en日🐴⛩️ 2026年1月10日（土）12:00〜19:00 701（ハラカド7階） @701space 東京都渋谷区神宮前6-31-21 7階 ENTRANCE FREE! 【FOOD & DRINKS】 TOKYO BURNSIDE @tokyo_burnside 豚汁/おにぎり/アルコール&ノンアルドリンク COSMOS JUICE TOMIGAYA @cosmosjuice_tomigaya オリジナルドリンク/抹茶ハイ/ワイン【POP UP STORE】 NEW JACK BOOGIE @newjackboogie_natsuka 玩具/ピンバッチ/シール/お面/くじ引 stacks bookstore @stacks_bookstore 小物、雑貨/本【SPECIAL GUEST】餅匠　しづく @mochi_shizuku943 モンブラン実演 🌰先着順でモンブラン無料配布‼︎ 【DJs】 DJ MAGARA (MASTERPIECESOUND) @magachin MURO @dj_muro 井上三太 @santainoue SHOW_Schott @show_schott1977new LB3 @lono3 SASARISA @sasarisa 【TIME TABLE】 12:30- LB3 13:30- SASARISA 15:00-井上三太 16:00-MURO 17:00-DJ MAGARA (MASTERPIECESOUND) 18:00-SHOW_Schott

2026/01/08に公開- 指定なし

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・【新年のご挨拶と、新町店改装のお知らせ】新年、明けましておめでとうございます。 4日より営業させて頂きます。＊岸和田本店のみ事前の予約制にさせていただいております。それと今年、私たち餅匠しづくにとって、最初の大きな出来事があります。 18年前にオープンした新町店を、このたび改装することになりました。この店は、18年前、私たちが全幅の信頼を寄せていた柳原照弘さんに　@teruhiroyanagihara 予算以外のすべてをお任せしてつくっていただいた空間です。完成の日、当時のスタッフの方が「私たちの好きなように創らせてくれて、ありがとうございます」そう言って鍵を手渡してくれたことを、今もはっきり覚えています。そして柳原さんは、私にこう言いました。「わざわざ岸和田から大阪市内に店を出す意味を、考えてくださいね。　それに、石田さんにしか作れないものを作ってもらわないと困ります」その言葉は、18年経った今も、ずっと背中にあります。オープン当初は『商店建築』に掲載していただいたこともあり、お菓子よりも内装を見に来られるお客様の方が多かったほどでした。 8メートルのコンクリートのテーブルは、何人もの職人さんから「いい仕事ですね」と声をかけていただき、この椅子は何人の方に「どこのメーカーですか？」と尋ねられたでしょう。用を足すためだけではなく、 “見に行くため”にトイレへ向かわれた方も多数居られました。そして躙口で頭をぶつけ、正面のガラスに当たった方も…… 本当に、申し訳ありませんでした。私は、この店に恥ずかしくないものを作らなければならない。そう思い続けて、お菓子を作ってきたと言っても、過言ではありません。当時、太田さん @takumiota に撮っていただいた写真には、神代杉の上に並ぶお菓子が写っていますが @morishige_kenichi そこにあるお菓子は、今とほとんど変わっていません。今回の改装にあたり、現場で「どこを残し、どこを変えるか」を話し合いました。そのとき柳原さんが、「当時、完璧なデザインをしているので、本来変えるところはない」そう言っておりました。本当に、その通りだと思います。あと二週間ほどで、この空間での営業は一区切りになります。もし機会があれば、ぜひ今の店を見に来てください。 18年経っても、驚くほど劣化していません。もちろん、それは毎日丁寧に掃除をしてくれているスタッフのおかげでもありますが、「18年前のデザインです」とお伝えすると、皆さん必ず驚かれます。改装の必要は、ないのかもしれません。ただ、変わったものがひとつだけあります。店の角に立つ、柳の木です。 18年前は、高さ1メートル50センチほどの、「これ、柳？」と言われるような細い木でした。土の深さも10センチほどしかなく、細いからこそ植えられた木です。今では立派に育ちましたが、根は下に伸びられず、横に広がり、地表に見えています。それを見ていると、私たちの経営と重なります。いつ倒れてもおかしくない状況でも、柳のように風を受け流しながら、なんとか立ってきました。この柳は、新町で店をつくる際に大変お世話になった建築図書専門店「柳々堂」さんと @ryuryudo 柳原さんへのオマージュとして植えたものです。今では強い日差しを遮り、外と内をやさしくつなぐ、シェードの役割を果たしてくれています。 18年前、コンクリートと鉄とガラスだけの和菓子屋は、「あり得ない」と言われました。「お金が余って、遊びでやっているんでしょう」そんな声も、正直ありました。でも実際は、その逆です。驚かれるほど低い予算の中で、柳原さんが、智慧と感性で創り上げてくれた空間です。デザインも、プロダクトとしての強度も、今なお、まったく色褪せていません。この空間を手放すことに、寂しさがないと言えば、嘘になります。けれど、柳原さんがいつも言う「デザインする状況をデザインする」という言葉の通り、この18年間、「お菓子を創る状況」を、ずっとデザインしてもらってき感覚です。そして今、やればやるほど、自分の知らない世界が見えてきています。その、まだ知らない世界へ進むためのデザインを、もう一度、柳原照弘さんにお願いすることにしました。どうぞ、新しい餅匠しづく新町店を、楽しみにしていてください。

2026/01/03に公開- 指定なし

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・『やすとものいたって真剣です』と番組の企画で餡好きで知られる浅越ゴエさんの為に何か新しいお菓子を作ってくれませんか？との依頼がありました。餡好きの方となると色んな餡を食べておられるだろうと想定して最初から足さないこと。誤魔化さないものにしようと決めていました。浅越さんは岡山出身とのこともあり希少な備中白小豆を使って食べたことの無いようなピュアなものを作ろう思いました。その希少な白小豆を活かすために氷砂糖だけで『白いぜんざい』を焚きました。氷砂糖のように透明感のあるものは分子構造が揃った結果ですので当然口当たりはまろやかで白小豆の邪魔せず、ここまで引き算した餡は食べたことがないだろうとお出ししました。そして、放送では流れていませんが、この『ぜんざい』の名前は？と言う話になり、私が食べた感想で浅越さんに考えて下さい。と振ったのですが、結構長い間考えられていて何個かの候補の後に。「あ　さ　ご　え」と。それを聞いた瞬間、私がいたって真剣に考えた思考を理解してくれたんだなと嬉しくなりました。浅い。浅い＝雑味がない。浅い＝余計な層がないピュアな面浅い＝一番上にある本質に、すぐ触れられるということ。でも、このぜんざいはその「浅さ」で終わっていない。素材を削ぎ、工程を削ぎ、技術を隠し、感情さえ前に出さずその浅さえ越えいるもの。番組では他の二軒のお店が紹介されていましたが、そこでは「うまい〜！」がキーワードになっていましたが、うちの店での感想は「なにもない、、、、訳ではない」テレビ向けのコメントではなく本心のようで本当にうちに向けた褒め言葉で嬉しい限りです。番組は、浅越ゴエさんと藤崎マーケットの田崎さんが来てくれてアドリブであんな面白いことが言えるだと始終笑いながらでしたが、内心は作り手を理解してくれる凄い感性だなと感心しっぱなしでした。この白いぜんざいの『浅越』は、新町店の茶寮で召し上がって頂けますので是非ご来店下さい。番組も26日まではティーバで観れるようですのでプロフィールリンクにリンクを貼っていますので是非ご覧下さい。うちが紹介されるのは17分くらいからです。

2025/12/22に公開- 指定なし

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・【Mochi-Ganach】このお菓子の経過は、うちの店の考えの経緯でもあります。このお菓子をはじめたのは多分20年程前だと思います。材料屋さんが、完成した生チョコ1kgの塊を持って来てくれて「これから『生チョコ大福』が流行るんじゃない」と見本をくれたのがきっかけではじめましたが、そのうちに材料の乳化剤などの添加物が気になりはじめて自分で作った方が良いなとラヴィルリエの服部さんにガナッシュの作り方を教えてもらって作るようになりました。そして高級チョコレートに興味を持ち始めて良さも分からずヴァローナのチョコを使ったりイタリアのドモーリのチョコを知り、ヴァローナとドモーリの生チョコ大福の食べ比べなどしていた時期もありました。その後、チョコも高級路線からオーガニック志向になりフェアトレードのオーガニックチョコを使うようになりました。その後生クリームを豆乳の生クリームに変えて名前も『ヴィーガン・ガナッシュ』にして販売していました。ところが豆乳生クリームに疑問を持ち始めて豆乳生クリームからアーモンドミルクに変えて作っていました。そして、まだその頃は砂糖は身体に悪いと思っていましたので80%以上のハイカカオで作っていました。そのハイカカオで作ることで評判が悪くなりました。笑「甘みがなくて美味しくない」と。でも、美味しくても体に悪いものは作れないと、そのまま作っておりましたが、代謝の勉強が進むと砂糖は悪ではないと分かり、今はアンブロイヤ58%です。それに生クリームはノンホモジナイズド、低温殺菌になります。勿論、生地はオーガニックシュガーと無農薬の餅粉とローカカオになります。それと金の高騰により金箔から銀箔に。笑 20年前から見た目は同じなんですが人間の細胞のように全て入れ替わっています。お客様からすると変わり映えしないと思われていると思いますが、私とすると凄く変化していると思ってます。 This is the latest and greatest health method. いつも、そう思ってお菓子を作っていますが、多分また変わると思います。ー良薬は口に甘しー　は多分変わらない。

2025/12/20に公開- 指定なし

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. 【代謝の定義】体の中での化学反応の総称私たちは、食事によって得た栄養と、呼吸によって取り込んだ酸素を使って、体づくりに必要な生体物質や、活動するためのエネルギーを生み出しています。こうした、体内で物質を変化させるさまざまな化学反応のことを「代謝」と呼びます。化学反応なので体のシステムは決して間違えることはない。良薬は甘しである。

2025/10/26に公開- 指定なし

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農業の経験がない人間にとって、種を植え、芽が出て、花が咲き、実がなる—— その一連の出来事は、まるで奇跡のように感じられます。今年の6月にスタッフが新町の店の柳の下にうちの胡麻のお菓子に使っている胡麻を数粒だけ植えました。 10月、茎は1メートルを越え、可憐な花が咲き、今はその中に小さなさやが実っています。「種を蒔けば実がなる」そんな当たり前の循環が、いま少しずつ難しくなっています。おはぎを作ろうとすると『青のり』が不作わらび餅を作ろうと思うと『わらび粉』が不作ほおずき大福を作ろうと思うと『ほおずき』が不作黒豆餅を作ろうと思うと『黒豆』が不作とうとう餅米も米の栽培に移行で激減。気候の変化だけでなく、種を繋ぐ営みそのものが細くなりつつあるようです。私たちの胡麻を育ててくださっている自然農法の丸瀬さんは、「一粒でも多く芽が出るように」と化学肥料も農薬も使わず、天日で丁寧に乾かしています。自然のリズムに寄り添いながら、次の命へとバトンを渡すために。 F1種や化学肥料が多くの人を支えてきたのも事実。けれど、同時に「循環を絶やさない」ための種まきも私たちの手で守りたいと思うのです。もし、お客様の手元でこの胡麻を植え、花を咲かせ、実を結ぶことができていましたらどうか一粒でもお持ちください。その胡麻と、秋のお菓子を交換いたします。そしてその一粒から、また新しいお菓子をつくらせていただきます。 ——種の循環が、人の循環へと繋がりますように。ーお菓子で百薬の長を目指すー　　　　　　　　餅匠しづく　　　　　　　　芦屋『上』

2025/10/23に公開- 指定なし

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Mame Kurogouchi Fall Winter 2025 "Katachi" POP UP のポップアップストアにあわせて、Vague Kitchenが＜餅匠しづく＞とコラボレーションします。 Mame Kurogouchiのクリエイションは、常に伝統的な営みや手仕事からインスピレーションを受けて、デザインへと昇華させてきました。今回の特別メニューでは、古くから親しまれてきた日本の甘味「ぜんざい」に着目し、西洋的な要素を織り交ぜて新たな味わいへと仕立てています。今季のコレクションのインスピレーションにもなった「焼くことで無作為に変容する餅」を実際に味わう体験。そして、Vague Kitchenがセレクトした中国茶とともに、素材の香りやお茶を淹れる所作を間近に楽しみながら、Fall Winter 2025 "Katachi"の世界を五感でご体感ください。コラボレーションメニュー｜洋なしと白のぜんざい2種の中国茶のセット料金｜2,800円（税込）場所 Vague Kobe 4F フードスペース ※期間中、4Fフードスペースはコラボレーションメニューのみの提供となります。通常のメニューはございませんのでご了承ください。 2025年10月17日（金）-10月20日（月） 12:00-18:00 兵庫県神戸市中央区海岸通9-2チャータードビル4F @vague_kobe @teruhiroyanagiharastudio ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ー　ーこのぜんざいはVAGUE KICHENのサムさんが洋梨のピュレで味を際立たせてくれます。その為にぜんざいを出来る限りピュアに仕上げました。小豆は最高峰と言われる備中白小豆を氷砂糖で焚きました。氷砂糖というのは見た目水晶のように見えますよね。それは見た目だけではなく結晶構造に関連しています。氷砂糖は時間をかけてゆっくり溶液から結晶化させるため、ショ糖分子が整列しやすく、結晶の内部に気泡や不純物がほとんど含まれないため、光が散乱せずまっすぐ通るようになります。この結晶構造は水晶と同じで分子間の水素結合ネットワークが規則的に配列しています。その整った配列により極性分子になりエネルギーが産まれ味もまろやかになります。普通の砂糖がガラスなら氷砂糖はクリスタルガラスです。整った結晶構造は透明感が高く、指で弾くと音が響きわたります。 Mame Kurogouchiの洋服って過去に作った全ての洋服は既成の生地を使わずオリジナルの生地が開発されています。全国の伝統技術を駆使した織物や染めの技術で一点一点丁寧に作られています。 Mame Kurogouchiを纏うことは日本の文化遺産を纏うことでもあります。そんな黒河内さんのピュアな想いが響き渡りますように。 @mamekurogouchi

2025/10/16に公開- 指定なし

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【濃厚和栗モンブランの発送】美味しいモンブランとは搾り立ての空気が入った状態ではないかと思います。その為には食べたい時に自分で作って頂くのが一番です。それにモンブラン好きの人の多くは、栗ペーストのうねうねの部分が好きですよね。その栗ペーストを愛媛県産の栗100%に低温殺菌、ノンホモジナイズドの生クリームとラム酒で濃厚な和栗ペーストに仕上げました。つぶ餡は無農薬の襟裳小豆をオーガニックシュガーだけで焚いたものです。口金と絞り袋をお付けしていますので、つぶ餡をお皿に載せて和栗ペーストを少しずつ袋に入れて絞って下さい。形より出来立てのエアリーなふわっと感が美味しいと思います。和栗ペーストもつぶ餡も甘さ控えめですので日持ちはあまりしません。賞味期限は和栗ペースト　4日つぶ餡　7日＊各瓶入り　口金絞り袋つき和栗の風味を大切にする為に生クリームは少なめですので、お好みに合わせて和栗ペーストを絞る前に少し水分を与えて練ってから絞って頂いても構いません。今ご注文頂きますと10月17日以降の到着になります。それ以降の到着日希望の方は、備考欄に到着希望日を記載下さい。お求めはプロフィールリンクのオンラインショップから @mochi_shizuku943

2025/10/13に公開- 指定なし

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お月見団子の物語かぐや姫から考察する酸化還元の話かぐや姫のように月に住む人は不老不死だと言われています。そして今も月の兎は臼で『不老不死の薬』を搗いていると言われます。けれど──不老不死は本当に幸せでしょうか？永遠に死ねないことは、終わらぬ苦しみでもあります。地球に生きる私たちには、有限の命があります。それは『酸化と還元』のサイクルの中で生まれ、燃え、朽ちていく命です。細胞もまた、日々生まれては（還元）、そして役目を終えて死に（酸化）を繰り返しています。もし酸化ができなければ──それは癌細胞のように停滞し、無限に増殖し続ける「不死」の病へと変わります。つまり、本当に美しい命とは“限られた酸化と還元のリズム”の中にある循環です。でも何故か人間は還元を若返りと勘違いして循環を止めてしまっています。私は卯年に生まれました。月の兎のように、毎日お菓子を搗き、丸めています。けれどそれは“不老不死の薬”ではなく、「死ぬその瞬間まで元気でいられる薬（お菓子）」を創っているつもりです。糖は身体に還元力を与え、酸素と美しく燃え合ってエネルギーを生み出します。それは命の灯を、最後まで澄んだ炎で灯し続ける力。今年の十五夜は10月6日です。どうぞ月を見上げてお団子を口にしてください。それは幻想の“不老不死”ではなく、「有限の命を最後まで輝かせる智慧」。月の兎と同じ願いを込めて丸めました。お月見団子のご予約は新町店　06-6536-0805 芦屋『上』　0797-38-3781 岸和田本店　072-422-6601 宜しくお願い致します。今日10月2日はマルセルデュシャンの命日らしい。「それにしても、いつも死ぬのは他人だ。」彼のお墓に刻まれた有名な言葉

2025/10/02に公開- 指定なし

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【出来立て和栗モンブランを食べながらの砂糖講座のご案内】＊18時の会は満席になりましたので、新たに15時からの講座を募集しましたのでプロフィールリンクのオンラインショップからお申込み宜しくお願い致します。 @mochi_shizuku943 「砂糖って本当に体に悪いの？」「子どもに食べさせても大丈夫？」と、子どもの食育に関心のある方糖質制限や健康情報に迷っている方そんな疑問や不安を少しでもお持ちの方へ。今回の講座は、和菓子屋である私が“砂糖を使い続けてきたからこそ分かったこと”を、代謝の仕組みから丁寧にお話しする内容です。 ◆ なぜ砂糖＝悪なのか？私自身も、以前は「砂糖は健康に悪い」と信じていました。だからこそ砂糖を使わない菓子を試作し、発酵や棗の甘さで工夫していた時期もありました。しかし代謝の勉強を重ねる中で気づいたのは、「砂糖は体を壊す犯人ではなく、エネルギーをもっともクリーンに生み出す燃料」だということでした。 ◆ 講座で学べること・人間を含めた全ての生き物はATPというエネルギー通貨で生きている・そのATPを生み出す三大栄養素のうち、どの燃料を選ぶかが健康を左右します。　・「砂糖＝悪」という思い込みが生まれた背景と、代謝から見た本当の姿この仕組みを理解すれば、他の健康法や食情報に出会ったときも、自分で判断できるようになります。 ◆ 当日の楽しみ・栗の季節ですので目の前で濃厚和栗モンブランを作らせて頂きお茶とともにご提供させて頂きます。・お土産には、残留農薬・放射能・環境ホルモンなど499項目の検査で検出ゼロの、本当に希少な蜂蜜（5,000円相当）をご用意させて頂きます。安心して味わいながら、学びの時間を楽しんでいただけます。 ◆ 最後にこの一枚目の写真は、以前に子ども達に本物の大福を食べてもらおうという主旨で無料でお茶と大福を食べて頂いた時のものですが、その時に大体のお母さんから私に言ってくれた言葉があります。「餅匠しづくのお菓子は無農薬で、砂糖も厳選されているから子どもに食べさせても安心です。」というものでした。でもその裏にあるのは、「本当は砂糖は控えた方がいいのでは？」という不安な気持ちを察しておりました。そんな疑問も、ぜひ持ってお越し下さい。そしてお気軽に聞いて下さい。きっと「砂糖を見る目」がガラッと変わるはずです。【場所】　餅匠しづく　新町店　　　　大阪市西区新町1丁目17-17 06-6536-0805 【日時】　10月3日金曜日　　　　15時〜16時30分【参加費】　10000円　（税別）　　　　　和栗モンブランとお茶　　　　　希少蜂蜜のお土産付きプロフィールリンクのオンラインショップからお申込み宜しくお願い致します。ーお菓子で百薬の長を目指すー　　　　　　　　　　餅匠しづく

2025/09/19に公開- 指定なし

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未来につながる終わりの物語、、、岸和田祭りが始まって約300年の間で、昭和の終わりから平成にかけてが間違いなく岸和田祭りが一番盛り上がった時代です。そんな祭りも少子化の問題には抗えることは出来ないのですが私達とは逆に祭りが大嫌いな人もたくさん居ます。その気持ちはよく理解できます。岸和田祭りに限らず祭りの主導権はヤンキーですからね。今の時代には一番逆行したイベントのような気がします。＊因みに、今は昔のようなパワハラはありませんので。でも、冷笑系の人達が最初の岸和田祭りの動画なんか観ると「頭がおかしいんじゃない？」と言われそうですが、その冷笑系のトップのひろゆきが「岸和田祭りは下品だし、毎年犠牲者がでるような祭りに子どもを参加させるなんて岸和田市民はどうかしてるんじゃないでしょうか？」と言う質問に対して2枚目の動画でのひろゆきの意外な回答に共感しつつ観客までがこれほど熱狂する祭りは他に無いと思っている。明日から14日まで自慢の祭りが始まります是非、お越しください。餅匠しづく

2025/09/11に公開Kishiwada, Osaka 日本大阪府

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【敬老の日のギフト】＊売り切れました。沢山のご予約ありがとうございました。だんじり最中やしぐれの箱入などありますので宜しくお願い致します。＊14日着と15日到着分がありますので、日にちをお間違いないようにお願い致します。＊お届け先が別の場合は備考欄にお書き下さい。＊生菓子のため大阪から翌日配達可能な地域の方に限らせて頂きます。（北海道、青森県、岩手県、鹿児島県、沖縄県のお客様は申し訳ありません）＊前日の夕方にお作りして発送させて頂きます。＊生菓子の為、発送による多少の形の崩れは　ご了承下さい。＊賞味期限は到着日になります。フランボワーズ大福、抹茶オーレ大福、黒餅花が咲くでしょう（国産金胡麻）、ほおずき大福マスカット大福生菓子6個桐箱入りの発送になります。餅米、米粉、餅粉、砂糖、小豆の主要な素材は農薬、化学肥料不使用になります。プロフィールリンク　@mochi_shizuku943 のオンラインショップから宜しくお願い致します。ーお菓子で百薬の長を目指すー　　　　　　　　　　　　　餅匠しづく

2025/09/10に公開- 指定なし

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【砂糖は体に毒】 ――私もずっとそう思っていました。「砂糖は血糖スパイクやAGEの原因になる」「砂糖は癌の餌になる」「砂糖は麻薬と同じ」医師や健康ジャーナリストと呼ばれる人たちの言葉を、その仕組みを深く理解しないまま信じていました。ただ、和菓子に関わる仕事をしている以上、『砂糖』という存在はどうしても気になりますので代謝についてしっかり学んでみました。すると、砂糖をめぐる話は決して単純ではなく、むしろ“濡れ衣”のような誤解も多いことが分かってきました。健康において砂糖は「エネルギー」の問題でもあります。だからこそ、それを良いものと見るか、悪いものと見るかで、結果はまったく違ってくるものですので、本当に大事な問題です。皆さんは、砂糖のどんなところが「悪い」と感じていますか？ぜひコメントで教えてください。分からないことは分からないと答えますし、信じる必要もありません。時間のある時に、できる限りお返事させていただきます。 ※ただし、最低限の礼儀を欠いたコメントについてはスルーさせていただきます。餅匠しづく　芦屋『上』石田

2025/09/05に公開- 指定なし

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