Masashi Watanabe 渡邊将史

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自分の笑顔は相手を笑顔に出来たお礼僕は素敵なパートナーがいたとしても、高価な物を買えたとしても、お客様に対して納得いくレベルの仕事が出来てなければ幸せは感じないし、不安になる。この仕事をさせて貰えるお客様に感謝😌もっとちゃんと料理をしよう ⚫︎キャンセル案内はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （ご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ● キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 ●原材料価格高騰を可能な限りコース価格へ転換しないようにする為、現金でのお支払いにご協力をお願いいたします。 #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #ご新規様との出会いも大切にしたい食べログ掲載禁止住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #オーナーもお客様もルールの上に成り立つ #お山の大将を無くし #料理人の前に人としての当たり前をしなければ変えられない　 #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/10/16に公開まさしんち日本北海道

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生ハム輸入出来なくて大変みたいね💦僕は関係にゃいけど😂 NOTEは更新中〜📖　 ⚫︎キャンセル案内はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （ご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️（皆様の投稿や口コミのお陰様なので🙇‍♂️） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ● キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 ●原材料価格高騰を可能な限りコース価格へ転換しないようにする為、現金でのお支払いにご協力をお願いいたします。 #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢ならご新規様との出会いを大切にしたい #飲食店の社会的地位の向上が最大の目的理由 #食は心を育てる物礼節の学び場 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #オーナーもお客様もルールの上に成り立つ #パワハラお山の大将を無くし #料理人の前に人としての当たり前をしなければ変えられない　 #sdgs #食養生 #食文化

2022/10/02に公開プリマハム日本東京都

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鹿のカツレツもここまで昇華出来てきた🤭 この前お客様がこんな言葉をおっしゃっていた、あそこの店はいつ行っても同じ料理で、同じ料理でもブラッシュアップがされているのを感じれば素晴らしいと思うけれど、それも無い。食材も市場からの物だから出会いが無いんだよね、、チェーン店の料理なんだよ。チェーン店…。。誰もが知る同業予約困難店、ワンオペでやっていて個性や成長が感じて貰えないって悲しいし、個性を表現し、見て欲しくてこの仕事を選んだはずなのに、、同じ料理はインスタでの宣伝効果も高いしそれを投稿したくて行くだけの人もいる… 昨今安パイに逃げている料理人が多いのは確かだ。もっと攻めよう‼︎ 僕もそこは気をつけているけれど、そう言われないように食材との出会いを楽しんでもらいつつ、難しい時期でも美味しいと言って貰えるところまでは僕が頑張って、お客様から美味しい笑顔をたくさん頂かねばと思った☺️🥳 僕の攻める姿勢や料理の構成を感じ取り書いて下さった言葉がある。『食材や調味料を多層的に組み合わせて居るのに、メインの食材をいかしつつ付随の食材、調味料の個性がしっかり感じられる。食べると直感的に美味い！と感じる。まるで一歩間違えれば落ちてしまう綱渡りの様な芸当』まさにその一点を攻めたい！ ⚫︎キャンセル案内はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （ご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ● キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 ●原材料価格高騰を可能な限りコース価格へ転換しないようにする為、現金でのお支払いにご協力をお願いいたします。 #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢ならご新規様との出会いを大切にしたい #飲食店の社会的地位の向上が最大の目的理由 #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #オーナーもお客様もルールの上に成り立つ #sdgs #食養生 #食文化

2022/09/19に公開鹿のアジト日本茨城県

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●NOTE更新しました！『自分の糧にするには…』トップページのハイライトからとべます🤭 今回はいつも可愛い揚げ物大好き女子撮影動画🥳　素敵な写真、動画ぜひ送って下さい😉 そろそろストーリーでぼやきます😂 同業としての悲しいネタが多過ぎる🥲 ⚫︎キャンセル案内はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （ご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ● キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 #takamasa #遅刻と言い訳は嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢ならご新規様との出会いを大切にしたい食べログ掲載禁止住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #飲食店の社会的地位の向上が最大の目的理由 #食は心を育てる物礼節の学び場 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #オーナーもお客様もルールの上に成り立つ #パワハラお山の大将を無くし #料理人の前に人としての当たり前をしなければ変えられない　 #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/09/03に公開幸せ発信局指定なし

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●NOTE更新しました！ハイライトから📖 毎日の様に沢山の方から熱いメッセージを頂きます。いつも投稿見て読んでます、noteや web記事拝見しました等ほんと感謝しかありません。僕がすごいだろうとか偉そうに思う事は1mmも無く、僕が出来るんだから僕をきっかけにそれぞれがそれぞれの責任を取れる範囲の中で発信や言動をして周りを動かすきっかけになったらいいだけなんです。ただ一朝一夕ではできる事はなく常に想い考え失敗反省をして繰り返すからこそ言葉や行動にも重みが出て相手の心に響く様になると思います。飲食関係の方はもちろんそうでない方も作られた道でやっていても、やってる感だけが増すだけで自分の物にはならない！自分で路を作り進むからこそ自分の糧になり成長もするので。最初は真似事からでも、やり続ける事でそのうち自分の進む路が明確に見えてきます。ブレず流されず、信念貫いてやってみてください。 ⚫︎キャンセル案内はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （ご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ● キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 #takamasa #遅刻と言い訳は嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢ならご新規様との出会いを大切にしたい食べログ掲載禁止住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #飲食店の社会的地位の向上 #パワハラお山の大将を無くし #料理人の前に人としての当たり前をしなければ変えられない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/08/21に公開まさしんち日本北海道

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他力に頼ったり求めたりするより自分を磨けば結果はついてくるしチャンスも確実に掴めるチャンスは誰にでも来る！掴めるか掴めないかは自分のそれまでの準備次第一番大切なのは心の余裕（余白）を持つ事、背伸びをして精神的キャパを超えてまでやると周りや自分にマイナスとなって返ってくる。他力本願は結果として自分を虚しくするだけ一朝一夕では物事も心も響かす事は出来ない ●NOTEはトップページからとべます ⚫︎キャンセル案内や予備枠はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （ご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ● キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢ならご新規様との出会いを大切にしたい食べログ掲載禁止住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/08/08に公開幸せな道日本岐阜県

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●NOTEはトップページからとべます ⚫︎キャンセル案内や予備枠はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （ご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ● キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢ならご新規様との出会いを大切にしたい食べログ掲載禁止住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/08/03に公開まさしんち日本北海道

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キノコシーズンイン 🍄🍄🍄 #アカヤマドリタケ #ハナビラタケ #香茸 #ウスヒラタケ #カワリハツタケ #トキイロヒラタケ #今やれるべき事をやるだけ #駆け引き忖度なんて出来ない、受け止める器があるかどうかなだけだ #作り方や考えは聞かれれば喜んで話します🥰😘　余計な事を言わず心踊らせたい　子供の頃ミュージカルを観て心躍ったように料理を食べて心躍らせたい💓 #料理人は他人より多くの命を殺生しているのだから御参りにはなるべく行こう #まさしの小言はnoteにまとめ中トップページから飛べます #席が欲しい次の予約予約言うのに　 #投稿もないような不公平な人は嫌いです皆様一人一人の気持ち投稿で支えられているのも大きいので #何事もお互い様が大切です #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢ならご新規様との出会いを大切にしたい食べログ掲載禁止住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/07/22に公開無敵マリオ日本東京都

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#余計な事を言わず心踊らせたい　 #子供の頃ミュージカルを観て心躍ったように料理を食べて心躍らせたい💓 #とうもろこしのフラン #国産トリュフソース #僕はとうもろこしをあまり好んで食べない #消化に悪いからね😂 #作り方や考えは聞かれれば喜んで話します🥰😘　 #料理人は他人より多くの命を殺生しているのだから御参りにはなるべく行こう #まさしの小言はnoteにまとめ中トップページから飛べます #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢なら #ご新規様との出会いを大切にしたい #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/07/17に公開笑顔の贈り物指定なし

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#言葉で美味しさを押し付けるよりも #余計な事を言わず心踊らせたい　 #料理からそれを感じて下さるお客様が多いから嬉しいなぁ🥳 #作り方や考えは聞かれれば喜んで話します🥰😘　 #オーナーであってもルールの上に成り立つもの #料理人は他人より多くの命を殺生しているのだから御参りにはなるべく行こう #まさしの小言はnoteにまとめ中トップページから飛べます #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢なら #ご新規様との出会いを大切にしたい #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/07/12に公開エンジョイ、おっさん！！日本東京都

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#雲 #琵琶湖 #小鮎 #ころころボディがたまらん💓 #ガリガリムキムキよりぷにぷにぐらいが好き🥳 #料理人は他人より多くの命を殺生しているのだから御参りにはなるべく行こう #まさしの小言はnoteにまとめ中トップページから飛べます #takamasa #遅刻と言い訳は大嫌い #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #人を嫌いになる事はない #僕の想い伝えたい事を受け取って貰えない姿勢なら #ご新規様との出会いを大切にしたい #1日最大12名 #最短でも2025年以降 #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/06/28に公開まさしんち日本北海道

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#テーブルナイフ #ハンティングナイフにしているのは、その時だけでも #命を頂く事に向き合って貰いたいから #料理人は他人より多くの命を殺生しているのだから #御参りにはなるべく行こう #まさしの小言はnoteにまとめ中 #黒崎優 #yukurosaki #kurosakiknives #takamasa #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #真意では無いご予約なら #ご新規様との出会いを大切にしたい #1日最大12名 #最短でも2025年以降 #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood

2022/05/29に公開人生の楽園日本兵庫県

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予約の取り方は難しい。先日あるお方が、こうおっしゃっていた。 1年も2年も先の予約を取っているレストランはその時生きているかどうかもわからないのに、それはどうなのか？という書き込みを見た。確かに予約の取り方は難しい。 2、3ヶ月ごとに予約を取っているレストランだとしても、予約スタート時にはみんな必死に電話なり予約する事を考えると、それも各々が身を削っている事になり、また店側にそぐわないお客様が来店されるのが困ると言う様な有名店の店主の話しも聞いたことがある。 1年後2年後、確かに生きてるかどうかはわからないでも明日生きてるかどうかもわからない。　予約を何年もとるのが無責任なのではなく、仕事に影響が出ないような日々の立ち居振る舞いが大切なのではないだろうか。営業中に顔真っ赤にして飲んだくれてるシェフだったり、プライベートとはいえパリピのやつもいる。そんな人が次の日の営業に支障をきたしていたら、それこそ無責任の塊なのである。日々の行い、毎年の人間ドック、最低限のやれるべき事をやりそれでも何か不慮の事態が起きた時は、ごめんなさいと言うしかない。それを相手があんなことやってるからだよ、と思われるのか。またどこかで安内してねと捉えてくれるのかは日々の行いと積み重ねしかない。僕が2ヶ月ごととかに予約を取らない理由の一つは、お客様と一緒に店を創り上げたいからである。一見さんが多くなるとお互いに理解しきれてない部分が多いので創り上げることはできない。何度も足を運んで頂き、料理ももちろん完璧を目指していても毎回できるわけはない、反省点ばかり、ワンオペなのでサービスや会話ももう少ししたかったななど伝えきれない部分は多い。それをお互い様の気持ちで次回はね、とブラッシュアップしていけたら人間性も料理も空間もより楽しくも向き合ってもらえたりするのではないかと思うからなのだ。間違って欲しくないのはだからといって新規の方を受け付けない訳ではない。今は先過ぎるので制限かけているけれど、僕のウェブ記事や投稿をくまなく読んでくださり想いを感じ取っている方も多いのは知っている☺️💓だから少し待ってね😉 #takamasa #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #真意では無いご予約なら #ご新規様との出会いを大切にしたい #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood #まさしの小言

2022/05/12に公開変態おじさんの自宅日本千葉県

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今年も #母摘み山椒いっぱい送ってくれた🌿 #山椒とピスタチオのジェノヴェーゼ #普段オリーブオイルをほとんど使わないので #今年はオリーブオイルを色々使ってみよう ⚫︎キャンセル案内や予備枠はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （たまにご新規の方へもご案内してます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️ 先日来店のお客様から『まるで一歩間違えれば落ちてしまう綱渡りのような絶妙な芸当』と言われた。この言葉は僕が職人として生きる為に常に思い、ギリギリを攻める職人心を感じ汲み取ってくださるこの上ない言葉だった‼︎ ギリギリを攻めるから1mmでもズレた時の反省は多いのだけれど、そこを攻めるからこそ職人で居る価値があると僕は思う。自分らしさを表現する為に料理人（職人）になったし、常にギリギリを攻める‼︎ 昨今のシンプルこそ正解みたいな風潮もチャレンジ精神や個性を殺してしまう危険な言葉だと思う。素人や料理を知らない未熟な若い子が、シンプルな料理こそが引き算なんだ！なんてなっていたらそれこそが間違い。そもそも引き算の料理がシンプルではないし、引き算が出来る様になるには、膨大な経験を積み足し算を繰り返して繰り返して食材、料理を理解してなければ出来る事はない訳だ。そして料理人、職人になろうと思った時に恐らくほとんどの人が自分と言う個性を表現しようと思ってチャレンジしただろう、それがいつのまにか周りに流され個性ではなく評価されたいに変わってしまう人が多い。星を取ることが間違いとは思わないし、お金儲けがダメだなんても思わない、僕にはできないから。自分を都合よくその時々で美化して表現する事がその仕事に真摯に向き合っている方達に失礼だから嫌いなだけだ。前にも話したが、パトロンに資金を出してもらって表向きはオーナー風になることもダメなんて思わない、ただその時点でその人は一、雇われのコックになるんだという事。そしてその人の言動の価値は低くなる。そして絶対に言ってほしくない言葉と立場がある！それが、職人という言葉だ‼︎ 職人とは、自分でケツを拭ける範囲で、自分の表現をする事。言動全てがその本人の価値であり自由である事。そしてその仕事を頑なに追い求める事である。職人と料理人は違う。パトロンに雇われて金儲けをしようが僕にはなんの関係もない。僕が人生かけて次世代に遺せるように必死に日々を過ごしている大切な仕事を自我だけの営利や名誉の為の道具にはしてほしくないのだ。そしてそれを周りのお客様が囃し立てたりする事が、グルメだと言っている人達が本当のグルメではないと思う理由。グルメだというならば食を大切に料理人も育ててほしいから、お客様も一緒にならなければできない。それは、店側がお客様も育てなければできないし、お客様も店を育てなければできないこと、美味しいからいい、有名だからいい、映えるからいい、その視点を少し変えるだけで、今後の料理界、料理人、食文化が大きく変わるその一助を持っている責任を感じてほしい。環境、人は、一言で変わる。愛のある指摘を。そして、美味しい料理を求めるなら、星やトップ50とかが味と比例してない店が多いのはご存知なはず、だったらもっと美味しいを追い求めていてまだまだ日の目を見ない料理人にも目を向けて評価してあげてほしい。 ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 #takamasa #今後はご予約頂ける方も調整させて頂きます #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood #まさしの小言

2022/05/04に公開まさしんぐWORLD 指定なし

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#25年もそろそろ埋まります🙇‍♂️🙇‍♂️ #ホワイトアスパラ #ジビエの出汁と葛粉シェリービネガー #谷田さんと永田さんの山菜 #対馬猪のベーコン国産だったりフランス産だったり、ニワトコだったり茗荷竹だったり、命かけて採って送って下さった食材を全て使おうとすると、この食材じゃない方がよりハマるんだけどなは日常茶飯事、でも僕はそれでいい。この料理にはこれが必要だから買い求める、それが普通だろう。でも届く食材で作る事で少なくても生態系保護や食品ロスの一端を担う事ができる。そんなやつがいてもいいでしょう。品数や量を増やせばいくらでも出せる、でもそれは作り手のエゴになるだけだし、お腹パンパンにはさせない範囲でその時の命の食材を食べて健康になって貰いたい。お母さんの様に… 美味しい料理を作るより難しい事がある。もしかすると僕は、美味しいが一番じゃないのかも知れない、料理人の前に1人の人として、そして自分のエゴの料理像よりも、料理人として次世代に遺せる食材や食文化が1番大切なのかもしれない。これからの子供達には心を育てる食を感じて育んで貰いたい。 ⚫︎キャンセル案内や予備枠はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （たまにご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️ ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 ●キャンセル、減員については、7日前よりお食事代の100%をいただきます。 ●必ずご予約者様本人がお越し下さい。代理でのご来店は出来かねます。 #takamasa #会員制みたいな #今後はご予約頂ける方も調整させて頂くかもしれません #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood #まさしの小言

2022/04/04に公開いのちの授業日本茨城県

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牛肉の生食は違法です‼︎今コロナで逼迫していて保健所はそれどころではない… そこにつけこんで、法律で違法とされている生肉の提供！これが飲食に関わる僕からしたら1番の問題だ！前から言っているが！違法！捕まっている所もあるから罰せられます‼︎ インバウンドが無くなって、やっと少しは真っ当な食文化、食育、次世代に遺す為の食を取り戻すチャンスだと思っていたけれど、そこまで変わってないのが残念すぎる。。日本は？食の街なんだろ？ミシュランだの食べログの点数ありきでチヤホヤしてる奴らも然り、そうじゃなくてもまずはルールも守らずやっている飲食店にNOを言えないならそんな自己表現だけで外食をするな！以前も新保さんの投稿をリンクしアップして、食べ歩きの方から『え！？そうなんですか⁇』とDMが何件も来ましたが、、←こういうリアクションしてくださる方の方がまだいいが、そもそもそんな事もしらないのがグルメとか言ってるの？は？？ですがルールを守らず、提供する店側は論外！そんな料理人は居なくなれ‼︎ だけれど、それを知りつつ美味しいからや映えるからといって食べる側も問題外！食材の命、外食、飲食、料理人、全てに対してのリスペクトがない人間なのは間違いないわけだ！そもそも問題外とかの言葉じゃなく、僕からしたら犯罪者の同罪。外食、食が好きなら当たり前に守るルールがあり、それを守らずやった結果が2011年に５人の死者を出す事件な訳だ。新鮮だからとか、朝〆だからとかでクリアできるものではないから。食が好きと言う口なら、当たり前をやれ！僕はプロだ！ちっぽけな人間だけれどもプライドもルールもある。犯罪を犯しているやつらは僕が大好きな食の世界からいなくなれ。そんな奴らは食が好きでも何でもなく、ただ金儲けの為のくだらないパフォーマーだ‼︎ #細かなルールは調べて #店主が許可取ってるといっててもアウトな所ばかり #保管から調理提供の仕方にもルールがある #食中毒はある程度の人数がないと公表にならない事実 #そこをついて小さな店舗なら揉み消す所も多い　この投稿をしてからうちの店は許可取ってます！そんなアピールする店があるみたいだけど、そんなの当たり前で、そこを言ってないのよ。同じ包丁で切るのももちろんダメ！タオルで拭いただけでもダメ。他のお肉と同じまな板のはじを使えばいいだろとか、今回だけならとかも勿論ダメ。温かいご飯に乗せるのもアウトだろう（菌が増殖するし）ウニを乗せるという事は異物が乗る訳だからアウト許可があったからといぅて、どんなスタイルで出してもいいと言うわけではないの‼︎ 保管、調理、提供スタイル、全てにルール、責任を持たなければならなくて。一切他の菌と触れないようにして提供する義務がある一人一人が自分の心に聞いてねって事。店でのグレーは黒！自分達が家で食べるなら勝手にしてくださいって。全てに責任を持てない事は店として提供している以上は真っ黒だよと言う事。レバーを出して、お客様がさー、さーっと鉄板でなぞるだけで食べていても完全にアウト！お客様にはちゃんと焼いてね！と言いましたと言っていても、提供した店側にも責任があるでしょと言う事。食べた人や提供した店が死のうが苦しもうが構わないけど、それによってさらに飲食店への法律の規制が強くなったら、責任は取れるんですか。。そこまで責任を持つ行動をしようね、大人ですから。 #ボクにとっては命かけてる仕事 #金儲けや自己満の為の一つのツールじゃないの #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood #まさしの小言

2022/02/14に公開- 指定なし

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新保さんに業者さんを紹介して頂きフルオーダーでお肉専用庫を導入❣️ 最近周りをガリッと焼く焼き方を注視されているけれど、経産和牛のようなあまりサシのないお肉はむかないと思う、サシの多いお肉の方が合うし、食感や味のバランスがズレているから美味しく感じるだけちゃうかな。新保さんのお肉だからとか、そんな理由で投稿されたりするのが嫌やねん、それって食材にリスペクトでもないし、新保さんにも失礼。 ◯◯チルドレンのように名前が先行しているだけだと思う。食べて美味しい笑顔になる味にしたい！だから自分なりの想いの味を表現する為に、自分ができる範囲でより美味しく出来ないだろうか、、その第一弾としてこの子を導入っす💪　高い！200万近い、そしてもう一つの大きな理由はボクはパフォーマーでも無いし、なりたくもない、でもお客様の笑顔、ワクワクしてもらいたいのは同じ。『食は心を育てるもの』人のエゴで生態系が崩れている昨今だからこそ、次世代に繋げる為にも食の大切さ、命、そんなアプローチから、本質のドキドキわくわくを感じ与えるきっかけにならたら本望。まずはボク自身が魅力ある料理、料理人に少しでも近づくように頑張る。料理人の前に人間を磨かなければ。 #肉屋の息子 #まさしの小言 #出資もなく自分でケツ拭ける範囲でやるから言う事も言わせてもらう #営業中に罵声や他店の文句ばかり言う事はない #料理中はお客様の笑顔しか望んでない ⚫︎キャンセル案内や予備枠はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （たまにご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 #takamasa #会員制みたいな #今後はご予約頂ける方も調整させて頂くかもしれません #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood #秘密のレストラン #まさしの小言

2022/02/02に公開- 指定なし

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イチゴは自分の事可愛いって思ってるよな😆wそんな所がにくいけど可愛いよ😂 #中井農園 #うちは食べ放題ではありません #料理や時間のパワハラこそ時代錯誤 #食材は無限では無い #過度なパフォーマーは論外だけど #罵倒が聞こえるのも論外 #料理人の前に為人が大切 #予約困難だからと意見を言えないお客様も問題 #店はお客様と一緒に創り上げる場所 #愛のある指摘をしよう #それこそが日本の食文化を守る大きな一歩なのは間違いない ⚫︎キャンセル案内や予備枠はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （たまにご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 #takamasa #会員制みたいな #今後はご予約頂ける方も調整させて頂くかもしれません #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #不定休　 #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood #秘密のレストラン

2022/01/17に公開- 指定なし

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🙇‍♂️年末のご挨拶昨年のコロナ禍にオープンをし、今この時期にこんなふうになっているなんて思いもしませんでした。何より沢山の方の投稿、口コミで支えられ、大好きな料理、そして食材に没頭できる機会、時間を下さった方々に感謝を申し上げます。ありがとうございます。そしてより飲食店、料理人としての様々な気付きも貰えました。今は顧客の方しか御予約頂けないようになってしまっておりますが、来店希望でDMくださる方、ストーリーを常に見てくださっている方、全ての方のお気持ちは感じております。そしてその気持ちに感謝を伝えさせて頂きます。全ての方に思うようなご案内ができない事も僕の器が足りない事だと思っております、すみません。ただそれに懲りずに見てくださったりリアクションなどして頂けると嬉しいので今後も引き続き宜しくお願い致します。もちろん定期的にご予約頂いている方におきましては、まだまだ足りないところばかりですが、時に厳しく意見も頂戴しつつ、前回よりも何か一つでも美味しい料理が出せるように頑張りますので長い目でお付き合い頂けましたら幸いです。。こんな形での年末の挨拶にはなりますが、来年もどうぞ宜しくお願い致します。 #takamasa #渡邊将史 #オーベルジュやりたいな

2021/12/31に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/takamasa#takamasahttps://www.instagram.com/explore/tags/渡邊将史#渡邊将史https://www.instagram.com/explore/tags/オーベルジュ#オーベルジュ

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#ハズレステッカー2種類に増えました😂　#男性でMを引き当てた方はぜひご辞退下さいませ🙇‍♂️切にお願い致します🥺w ⚫︎キャンセル案内や予備枠はストーリーで希望を募ったり、個別でも送らさせて頂いてます🙇‍♂️ （たまにご新規の方へもご案内させて頂いてます）僕も人の子、投稿も頂けている方にはちょっと優先的に空席案内流してます😉少しでも気持ちでお返ししたいじゃないですか☺️🙇‍♂️（希望の曜日などありましたら教えて頂けると全て僕のキャンセルメモに残してます） ●一斉スタートになります、ご予約時間5分前を目処にご来店下さい。 ●遅れますと料理が全てお出し出来ません、他のお客様のご迷惑にならないようご協力お願い致します。 ●昨今はあらゆる物に香りが付いています、香水はもちろん柔軟剤、ハンドクリーム等香りのある物はお控え下さい。入店をお断りする場合もございます。 📍店名.写真🆗 📍住所.電話番号は掲載🆖 #takamasa #会員制みたいな #今後はご予約頂ける方も調整させて頂くかもしれません #食べログ掲載禁止 #住所電話番号非公開 #守破離の離の始まりです #不定休　 #今だからこそ飲食店の在り方意義を伝え考える時 #食は心を育てる物礼節の学び場 #それこそが食育 #今のままでは日本の食文化やレストラン料理人が育たない #chefstable #sdgs #食養生 #食文化 #ethical #sustainable #slowfood #秘密のレストラン

2021/12/16に公開- 指定なし

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