レストランオリガミ

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3月1日(金) おはようございます☔️ 今日からまたしばらくは晴れそうです。昨日はご新規様から常連様まで沢山のお客様、ありがとうございました。前回来ていただいて、ご友人にご紹介したいとまた来店していただける。有難い事です。いつもありがとうございます🙇 「桜鱒」青森県から桜鱒。毎年この子をマリネしだすと、今年もこの時期が来たなぁと思います。そのまま生で食べるのは危険なので一度48時間⏰ 冷凍してから使用します。ただそのまま冷凍するのはなく、ちゃんと下処理をしてから急速冷凍します。しっかりと塩、香りと殺菌の為の黒胡椒をして身の余分な水分を抜きます。その後、そのままでは塩っぱいので流水による塩抜き。その際の水分を飛ばすために1日冷蔵庫で乾燥させます。 EXオリーブオイルとハーブ、レモンの皮と共に真空パックでマリネ。その後35℃のお湯につけて低温調理します。 (この作業をする事でしっとりとした食感になります。　解凍後にすると細胞が壊れやすくなっているために離水し　　　食感が損なわれるため、冷凍前にやっておきます。) その後氷水につけてできる限り温度を下げます。アルミホイルに包み、事前に冷凍庫で冷やしておいたバットに乗せ冷凍します。 (急速冷凍機があれば最高なのですが、なかなか難しいので最大限出来ることはやります。) 仕上げの仕立てについてはまた次回。と、まぁなかなか手間がかかってますよ。という事でした🤭 なので、オンメニューするのは来週から。お楽しみに♪ 今日もまだお席空いてますのでご連絡お待ちしております。 #桜鱒 #春の食材 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月29日(木) おはようございます☁️ 今日は夜から☔️模様。「ホタルイカとウルイのリゾット」 Risotto con calamaretti e URUI ホタルイカ。まだ少し早い気もしたのですが、大好きな食材なので買ってしまいました🤭 小粒ですが十分美味しいですよ。今回はリゾットに仕立てました。こちらも春の山菜、ウルイ。シャキシャキとした食感が瑞々しい。オオバキボウシというユリ科の花の新芽です。そういえば、このオオバキボウシ、子供の頃よく通学路に咲いていたのを大人になってから知りました。きっと皆さんも見かけた事あると思います。👀 今日は有難い事に満席です。明日からはまだまだお席空いてます。よろしくお願いします🙇 #ホタルイカ #リゾット #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月28日(水) おはようございます☀ 晴れてます♪ 昨日は店前の青山通りの風の強さにビックリ。東京のビル風というヤツでしょうか🌪️ 皆様お越しの際はお気をつけて。「麦芽モルト」自然栽培で育った大麦玄麦を発芽させ、乾燥。パウダーにしてモルトパウダーを作りました。ほんのり甘味があって、香ばしい香りがします。パンを作られる方は聞いた事あるかもしれません。パンに少し入れると美味しくなるいい子(粉)♪ ・発酵酵母(イースト)を活性化し、より美味しい成分を出してくれます。・色付きが良い。あのガリっと香ばしく焼けた美味しそうな色をつけてくれます。・グルテンの素となるアミラーゼを含むので、オーブンに入れて焼くときに膨らみがよくなります。 (風船をイメージしてもらうとわかりやすいかも。　ゴムが厚くて割れにくい風船は膨らませるときには　より強い力が必要ですよね。　そのパワーを、モルトが与えてくれるわけです。) 　⬆️個人的勝手なイメージによるものです🙏 ちょっと話は脱線しますが、小麦粉アレルギーなどにみられる、食べ物による弊害は単純にその食材を避けるのではなく、その食材自体を見直すという考え方をして行った方が建設的であると思います。子供は特に。何もかも避けていくのは子供もちろん、親もしんどい。少しずつでいいから口に入るものに対しても意識を持っていく事が大切だと思います。話出すと止まらなくなるのでこの辺で。今日もよろしくお願いします🙇。 #モルトパウダー #発芽大麦 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月27日(火) おはようございます☀ 久しぶりに晴天！雲ひとつない青空。気持ちいいですねーただ、目がかゆい。。👀 花粉が猛威を振るっております。もう、我慢するしかないです😣 昨日は当日ご予約をたくさんいただきまして満席に。皆様ご新規様ばかりでした。中には近くの青山スクエアで器を展示されてる何代も続く窯元様や、おそらくファッション関係者の方々(多分🤭そんな素敵オーラが出てました)、モデルさん？など皆さん芸術関係の方ばかりのディナーでした。皆様ありがとうございました🙏 「毛蟹とウイキョウ、ブラッドオレンジのサラダ」 Insalata di granchio con finocchio e arancia rossa 佐渡から毛蟹。イタリアからウイキョウ。愛媛からブラッドオレンジ。それぞれが美味しいものを合わせました。それぞれの相性は👌 もう美味しいですね。一番上に添えたウイキョウの花のピクルスが良いアクセントになってます。今日もまだお席空いてますので、当日のご予約、絶賛承り中です。よろしくお願いします。 #毛蟹 #ブラッドオレンジ #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月26日(月) おはようございます☀️ 今日は晴れましたね。まだまだ寒いです。温かくしてお出かけしましょう。なんと、2月は後3日。。。早いものです。「ビーツパウダー」 Polvere di barbabieta 自然栽培で作っていただいてる @matsushima.nouen 松島さんのビーツ。ビーツ、あまり好きじゃない。という方が食べると特にびっくりされる🫢 美味しいって。優しい甘みと土の香りが優しく広がります。サラダや焼いて食べてもおいしいのですが、沢山いただいたので、一部はパウダーにしました。パウダーにすると、甘味が際立ってフルーツみたいな甘さになります。もちろん色味も鮮やかな赤色が綺麗です。またどう使おうが考える楽しみが増えました😊 今日は後４名様、お席空いてます。今週はなかなか寂しい予約帳。是非是非ご連絡お待ちしております🙇 #ビーツ #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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3月営業予定🗓️ よろしくお願いします。 #早めにご予約いただけるとやっぱり嬉しい。 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月25日(日) おはようございます☔️ 今日は日曜日、定休日です。 3連休最終日。なかなか安定しないお天気で皆さんヤキモキしたのでは？今日はしっかり雨ですね。昨日は昼夜共に沢山のお客様にご来店いただきました。ありがとうございました。この一週間、めちゃくちゃ暇だったり、忙しかったり、波の激しい週でした🌊 昨日は昼から常連様やご新規様、また海外からのお客様まで幅広い感じで。なんとシアトルから、そしてワインをお出しすると、「このワイナリー行きましたー♪」なんて。いろいろお話しできて楽しかったです。常連様はご家族を連れて来て下さったり、久しぶりのお客様にもお会いできたり、忙しかったぶん楽しい事も沢山あった一日でした。「発芽大麦」 Orzo germogliato 大麦玄麦を発芽させてます。大麦が発芽することで、糖化酵素が活性化し糖が生まれます。これが麦芽。どこかで聞いた事あるような、、🧐 ☝️ ビール🍺の原料にもなります。モルトウイスキーなんかもつくられます。芽っていうくらいなので、この小さい子たちは生命力に溢れてます。栄養素もたっぷり。抗酸化作用もあるそうです。お肌にもいいんですって🤭 こちらを乾燥させて、粉にしてパンに混ぜたり、ローストしてティーにしたり、モルトシロップの作用もあるのかな？まだまだ勉強。楽しい♪ #大麦玄麦 #発芽大麦 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月24日(土) おはようございます❄️ またまた寒い。小春日和になったかと思えば、雨、そして雪。忙しいお天気ですね。今日は寒いので暖かくしてお出かけ下さい。昨日はオープン当初から支えて下さっているお客様ご家族。息子さんがうちの上の娘と同い年！という共通点もあり、とっても身近に感じていつも話しすぎてしまう素敵なご家族。いつも楽しそうで、お子さんともなんでも話合えていて、こっちまで楽しくなってしまう。それにしても息子さん、しっかりしておられる🧐 国外はシンガポールからのお客様も。なんと2回目👀 約1年前、すごく気に入っていただいて、また来るよと。おっしゃっていたのが、本当に来て下さいました。今回もとても喜んでいただいて、必ずまた来ますと。言葉も食文化も違うけれど、「美味しい」は全世界共通なのかもしれませんね。嬉しい出来事でした。皆様、ありがとうございました🙏 「ミニフォカッチャ」 Piccola focaccia フォカッチャを使ったときに「その端の所ちょうだい🤲」というお声をよくいただいてました。端、つまり、よく焼けたカリカリの部分。確かにオリーブオイルでカリカリに香ばしく焼けた部分と中のフワフワ。ココがフォカッチャの醍醐味の様に思います。ただ大きく焼くとどうしても端の部分は先に無くなり、温めてるためリベイクするときにどうしてもフワフワの部分が固くなってしまう。さぁ、この問題をどうするか？と、考えて、 1人一個そのままお出しできる様にしました。熱々でカリカリフワフワ。仕込みの都合上、毎日必ずの提供までは至ってませんが、これからまたブラッシュアップしていきたいと思います。今日は有難い事に終日満席です。お気をつけていらしてください。来週はまだまだお席空いてます🙇 #フォカッチャ #focaccia #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが１番難しい

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2月23日(金)㊗️ おはようございます☔️ 3連休ですね。お天気は雨模様ですが、楽しい休日をお過ごしください♪ 昨日はなんだかんだお席も埋まりました。みなさま募る話が沢山。まだまだ話し足りないという感じで盛り上がっていただいて、楽しんで頂けてほっと一息。皆様ありがとうございました🙏 「ブラッドオレンジのマルメッラータ🍊」 Marmellata d’arancia rossa 国産のブラッドオレンジをつかってジャムを仕込みました。皮が何度か茹でこぼし細切りに。果肉は白い部分を少し外して大きめにカット。有機のブラウンシュガーと一緒に煮詰めていきます。ここまで仕込んでおくと保存が効くので色々なものに使えます♪ 今日のディナーはまだカウンターのお席空いております。ご連絡おまちしております🙇 #ブラッドオレンジ #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月22日(木) おはようございます☔️ 今日は雨模様。しばらく☔️続くそうです。「ふすまチャバッタ」 Ciabatta con crusca 最近よく「ふすまパン」など聞きますが、ふすまって何？という事で、ふすまのご説明から。ふすまとは？小麦粉🌾を作るときは麦のまわりを削って精粉していきます。実は栄養素は外皮に多く、胚芽と呼ばれる部分も一緒に削ってしまいます。その削った部分を粉にしたのが「ふすま」です。栄養価が高く、香りも良いのになぜ使わないのか？答えは簡単。使いづらいからです。粒子が荒くパンなどに使うとボソボソになりやすい。ふすまパンは全体の10〜20%くらい混ぜて作るのが一般的なようです。お米で言う玄米のような感じですね。せっかく美味しいのだから使おう！という事で、今回このふすまをつかってチャバッタというパンを作りました。チャバッタはイタリア語でスリッパ🩴 スリッパのような平べったい形が特徴。そんな形になるのは理由があって、生地が成形できないくらい柔らかい、つまりそれくらい水分量が多いパンなのです。今回は100%自然栽培の粉で作りました。農林61号とふすま粉です。どちらも水分量の多い配合でしっかりと保水してあげる事で、炊き立てのお米のような甘い香りがより引き立つようなきがします。もっちり、しっとり甘い香りがしておいしく上がりました。ちょっとキメが細かくなってしまったのが、改善点。もう少し気泡の入った感じに仕上げたいです。今日はカウンター席がまだ空いております。雨模様ですが、お気軽にご連絡下さい♪ お待ちしております。 #長文失礼しました #ふすまパン #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月21日(水) おはようございます☔️ 昨日は暖かかったですねー。ちょっとびっくりするくらいの暑さで、花や野菜たちも一気に花開いちゃったんじゃないかと思います。一点今日は雨模様。不安定なお天気ですね。昨日は埼玉の小川町武蔵ワイナリー🍷さんと @musashiwinery ハル農園🥦さん @agriamo2020 に行ってきました♪ 新しいご縁もいただきとても充実した一日になりました。ご一緒していただいた @tede202209 のお二人ありがとうございました🙏 「自家製食後酒」 Limoncello e nocino 一年熟成したリモンチェッロとノチーノのご紹介です。リモンチェッロはもちろんレモン🍋 ノチーノはクルミです。素材も信頼出来るところから仕入れてますので、安心して召し上がっていただけます。しっかり寝かせる事で、角がとれ、まろやかになってきました。食後にこれらをチビチビやりながら、余韻に浸る。至福の時間です♪ もちろん単品でもOKです。今日もお席だけは充実してません🥹 気持ちは満タンなのですが、、、ちょっとで歩き辛いお天気ですが、よろしければご利用お待ちしてます。お電話もしくはDMいただけると有難いです。 (スネて閉めちゃうかもしれませんので笑) #自然栽培 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月20日(火) おはようございます☁️ 今日は研修の為お休みです。湿度も高くて若干暖かい。いつもの格好で出かけたら、やたらジメジメして上着が荷物になっちゃう。そんなお天気です😓 今日は前々からお願いしていた埼玉のワイナリーさんに伺う貴重な機会をいただけたので、色々勉強しに行ってきます🍷 昨日はゆったりゆったりの営業。以前来ていただいた方がご友人と再訪。アラカルトで好きなものを好きなだけ♪ こんな使い方をしていただけるのも嬉しいですね。また来てくださるのは本当に嬉しい事です。皆様ありがとうございました🙏 「陸前高田市　佐々木さ眞さんの3年牡蠣」実はこちらの牡蠣、届いたその日の朝に採れたものなんです。朝岩手→夕方東京🦪🚄 岩手県をあげて取り組む「はこビュン」という新幹線を利用した配達方法。確かに日本の新幹線は世界に誇る交通手段。毎日運行するそこに荷物を乗せて運ぶ。かなり画期的考えだと思います。なんてったって、朝取れた牡蠣が東京のレストランのディナーで食べられるんですから🤭 もう美味しいに決まってます！この牡蠣もお話ししたいことが沢山あるのですが、まだ試験段階なので提供できるまでには時間かかると思います。お店で食べられるようになったらお知らせしたいと思います。かなり期待しています。楽しみですね♪ 今週は土曜日以外お席沢山空いてます。今日は☎️繋がらないのでネット予約でお願いします。 #陸前高田 #牡蠣 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月19日(月) おはようございます☀ 今日は夕方から雨模様。明日火曜は海も大シケになるそうです。なかなか食材の仕入れが難しいですね🧐 今週は先週の忙しさがウソのようにゆったりモード。奮ってご予約下さい♪ 「サバ」 SABA サバ？魚の？と、思われがちですが、お魚ではなく調味料の名前です。イタリアのエミリアロマーニャ地方で作られる天然の甘味料。簡単に言うと葡萄の果汁を煮詰めたものです。ですが、簡単には言えないとてつもない手間と時間がかかっています。絞った果汁を12時間ほど沸かさないように加熱し煮詰めます。これをベースにモストコット、バルサミコ酢などが作られます。サバは甘味料なので、アルコール発酵しないようにさらに丸一日加熱し瓶詰めし1年ほど熟成。それを濾して底に溜まった澱を取り除きます。これだけでもとてつもない月日がかかった貴重な調味料。ほんの少しだけでも口いっぱいに香りと、味わいがが広がります。サラダはもちろん、焼いたお肉や魚、フルーツに添えたりしても👍 何に添えるからまだ考え中です。お楽しみに🤭 #saba #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが１番難しい

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2月18日(日) おはようございます☀ 今日は日曜日　定休日です。昨日は撮影の為お休みしました。やはりプロフェッショナルの方との仕事は楽しい🧐 いつも自分では気づけない所や、細部に対するこだわりなど、かなり勉強になりました。色々気付かされた部分も多くあったのでこれからの季節糧にしていきたいと思います。仕上がりが楽しみです♪ 皆様色々とご指導ありがとうございました。「柚子胡椒」 Pesto di peperoncino con agrumi 柑橘入り唐辛子のペスト以前イタリアで働いでいた厨房の引き出しに、赤いペーストが入っていました。これはなあに？と聞くと、「僕らのご飯用の唐辛子ペストだよ。」と。何だから爽やかな香りがしてほのかに甘味があって、ピリリと辛い。美味しかったなぁ。と思い出して、後々考えてみたら日本にもこんな感じのあるじゃないか😲と思ったのが柚子胡椒。完熟の柚子と青唐辛子。そのままでも辛いけど甘さもあるプクプクの青唐辛子を使って。もう一つは今やっと出始めた国産ブラッドオレンジをつかってオレンジ胡椒を。初めての試作。はて、どうなることやら。生シラスが出て来た頃に、コレと合わせて即席ロザマリーナみたいな感じになるかな？楽しみです♪ 明日からはお席まだまだ沢山空いてます。ご予約お待ちしております🙇 #柚子胡椒 #柑橘大好き #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月17日(土) おはようございます☀️ また急に寒くなった。。皆さん体調お気をつけて。鼻水&くしゃみが🤧(花粉) 今日は撮影の為、終日お休みです。昨日はオープン当初から懇意にしていただいてる方にご来店いただきました。いろんな方に勧めてくださったりして、嬉しかったですね😊 ご新規の方も常連様も皆様とっても喜んでいただけて、充実した営業になりました。皆様ありがとうございました。ここの所毎日忙しくさせていただきました。本当有難い限りです。終わって座ったら10分くらいフリーズしてしまいました笑来週は、、、今の所ゆったりそう。。忙しくしてたいなぁ。「金柑のコンポート」大好きな柑橘の季節🍊 完熟した金柑をたっぷりコンポートにしました。以前食べたコンポートが美味しすぎて、パティシエさんにコンポートの美味しさの秘訣を聞いたら「美味しいフルーツを使う事」だって。そりゃそうだ🧐 素材選びは肝心要。この香りが移ったらシロップも色々使えます👍 　今日は夜までお店にいます。来週はお席まだまだ空いてますのでご連絡おまちしております🙇 #金柑 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月16日(金) おはようございます☀ 昨日は暑いくらいに暖かったですねー。今日は飛行機雲が出てる綺麗な青空ですが、風が強い🌪️ ビルの間とかで急に強くなったりするから、びっくりします。皆さん気をつけましょう。昨日も満席。有難い🙏 以前のお店からのお客様がご家族でいらしてくださったり、お誕生日のお祝い🥂 オープン当初から来てくださっている方々など。昨日の陽気のような、いろんな思いが溢れかえった温かい営業でした。皆様ありがとうございました🙏 「乳飲み仔羊とグリーンピースの煮込み」 Agnello in umido con piselli アニョードレピレネー標高1000mを超えるフランスピレネー山脈で、のびのび育った仔羊。ドレとはミルクラムといって母羊のミルクのみで育ったと言う事。そのため肉質は薄いピンク色で肉質は柔らかく、クセのない味わいが特徴です。こちらをしっとりと煮込みにして、グリーンピースと合わせます。骨付きで煮込むのでお出しもよく出て、お肉はしっとりと煮上がります。今回はお肉をほぐして手打ちパスタタリアテッレと合わせようと思います。トスカーナあたりでは春の定番料理です♪ 本日も有難い事に満席をいただいております。明日は土曜日ですが、撮影の為終日お休みをいただきます。よろしくお願いします。 #仔羊とグリーンピース #来週は予約少なめ #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月15日(木) おはようございます☀ 昨日の夜くらいからだいぶ暖かいですね。今日は最高気温20℃になるそうです😮 昨日はご新規様が多く、ゆったりコースやアラカルトを楽しんでいただきました。ご友人のお誕生日のお祝いも🥂 オリガミを選んでいただいてありがとうございます。「ホワイトアスパラガスとバイ貝」 Aspargo bianco in padella con crostacei affumicato 歯応えがなくなるまでしっかり火入れしたアスパラガスをバターで香ばしくソテー。軽く燻製にかけた生のバイ貝をスライスし、チャッチャッっと炒め、甘味と香りを引き立たせます。この二つを盛り合わせて、ハーブをたっぷり使った玉子のソースでまとめます。同じく春のお野菜ピサンリ(遮光タンポポ)の苦味を添えて。結構美味しい組み合わせ😋 旬の食材の出会いです♪ 今日も有難い事に満席です。来週からは。。。予約帳が空白だらけ。是非、ご検討よろしくお願いします🙇 #ホワイトアスパラガス #春は出会いの季節です #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月14日(水) おはようございます☀ 今日は少し寒さが緩やかな気がします。昨日も沢山のお客様ありがとうございました。時間がずれてたのですが、オペレーションがうまくいかず、お待たせしてしまいました🙏 すいませんでした。なかなか難しい。でも皆さん沢山食べて、飲んでいただきこちらもやり甲斐のある楽しい営業でした。最近はリピーターの方が沢山いらっしゃって下さり、本当に有難いなと思います。「いわて短角牛シンシン　ロースト」 Arrosto di manzo alla brace 東北生まれの「和牛」品種です。夏山冬里方式といって、夏は放牧でのびのびと外で暮らし、冬になると牛舎で雪解けを待つ。寒さの厳しい地方ならではの昔から伝わる方法なんですね。脂肪分が少なく、旨み成分のアミノ酸が多い赤身のお肉です。シンプルに塊でローストし炭火で焼き上げてます。霜降りの柔らか〜いお肉ではありません。赤身のお肉を噛み締めて、赤ワインをグイッと。最高です♪ 炭火の香りがソース代わりになります👍 素焼きにした、高農園さんのお野菜もまた美味しい。今日も有難い事に満席をいただいてます。今週は予約で埋まったー✌️ なんで喜んで、来週の予約帳を見てみたらスッカスカ😭 ご検討よろしくお願いします。 #いわて短角牛 #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月13日(火) おはようございます☀️ 昨日はランチから忙しくさせていただき、朝イチからバタバタと。皆様ありがとうございました🙏 そんな中、当日予約時間10分前に１組キャンセル😭 落ち込む気持ちをグッと支えて、楽しく営業させていただきました。何をするにも技術以上にメンタルが第一ですからね。不健康なメンタルで、落ち込んで作った料理は、落ち込んだ料理になるし、お客様もそんな雰囲気で作った料理を食べたいと思うわけありません。そうならないように身体もこころも整えておくのも、　大事な仕事だと思ってます。「イカ墨を練り込んだトンナレッリ」 Tonnarelli nero di seppia トンナレッリギターのような弦を張った四角い箱でカットする断面が正方形のパスタ。いつもの麺棒で伸ばす手打ちパスタとは配合も練り上げ方も全くちがうので、また違った味わいがすると思います。コシがしっかりあって、噛むとプリンっという弾力もある。パスタソースの中で少し煮込んで味を染み込ませるような仕立てに向いてるのかなと思います。今回はイカ墨を入れて作りました。麺がしっかりしている分、咀嚼の回数も多くなるので、イカ墨の香りをより感じていただけると思います。以前も紹介しましたが、キタッラという名前のパスタとトンナレッリは同じ物。地方によって呼び名が変わるヤツです。トンナレッリは永遠の都ローマのあるラツィオ州の呼び名。今日も有難い事に満席をいただいてます。よろしくお願いします。 #spaghettiallachitarra #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが1番難しい

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2月12日(月)㊗️ おはようございます。というか、こんばんは😅 今日は有難い事に昼夜満席ということで、朝からバタバタぶっ通しの一日でした。いいわけですが、朝Instagramを上げてる時間がとれませんでした🙏 「黒キャベツのミネストラ」 Minestra di cavolo nero @nototakafarm さんのお野菜をたっぷり使った野菜スープ。まだまだ寒い日が続くので、身体が温まるスープを作りました。ここに北海道大手亡白インゲンをたっぷり加えて、 EVオリーブオイルのノヴェッロを。もう体が芯まで温まります👍 後半は天然酵母のパンを浸して食べるのも最高です。もうちょっとしたら固くなったパンを入れて煮込んでリボッリータにもしようかな。まだギリギリ今日という事で、よろしくお願いします。そして、お疲れ様でした。 #ribollita #minestra #restaurantorigami #レストランオリガミ #外苑前ディナー #外苑前ランチ #外苑前グルメ #外苑前イタリアン #外苑前デート #南青山イタリアン #表参道デート #ワイン好き #ワイン好きと繋がりたい #ナチュラルワイン #ワイン好き女子 #オレンジワイン #自然派ワインのお店 #vinnaturel #イタリアン #イタリア好き #パスタ #ワイン #リゾット #手打ちパスタ #ワンオペ #自然栽培野菜 #豊かな暮らし #アラカルト #カウンター #シンプルが１番難しい

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