Domaine Takahiko

タンポポが満開の中、萌芽、展葉が始まっております。今年は花芽もしっかりしていそうなので、順調に行けば良い年になる予感。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/05/16に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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八重桜が満開になると、ピノノワールの萌芽が始まります。今年も良いヴィンテージになることを願いましょう！

2024/05/12に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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世界中の方々が集まるナチュラルワインイベント。世界の今を日本にいながら知ることが出来るので、勉強として参加します。私はマスターソムリエの高松と一緒にドメーヌタカヒコのブースにおります。お立ち寄り下さい。

2024/05/09に公開- 指定なし

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今日は「子供の日」。子供達もピノノワールも元気に育て！ #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/05/05に公開- 指定なし

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ナナツモリも上の畑に行くと海が見える。何の船なのかな？どこに行くのかな？ #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/05/04に公開- 指定なし

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ゴールデンウィーク中も含め、いつでも「ナナツモリ展望台」は解放しております。余市に来た時には、ナナツモリの畑を眺めて行って下さい。場所はGoogle 地図で検索。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/05/03に公開- 指定なし

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今年は桜より梅がほんの少し早く開花。「ウソ」と言う渡り鳥の食害で、ナナツモリの梅と桜の花は少なめ。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/05/01に公開- 指定なし

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ブドウの枝を燃やし、焼き芋をして無病息災を願う。しかし、これからの時代、この枝を微生物が分解出来ない深い地中や海底に埋めた方がCO2削減につながるよね。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/05/01に公開- 指定なし

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2024/04/27に公開- 指定なし

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フランスアルザス地方にある「オーベルジュドリル」。そこは単なるレストランではない。アルザスの宿屋を体現したような、魅力的で親しみやすく、時の流れを感じさせない「場所」である。1882年の創業以来、リースリングを使ったマトロート料理や地元のジビエ料理でその名を馳せてきたミシュランレストラン。 https://guide.michelin.com/jp/ja/grand-est/illhaeusern/restaurant/auberge-de -l-ill 「オーヴェルジュドリルサッポロ」もアルザス本店と同様に、北海道へ寄り添った魅力的なレストランである。北海道のファインワインがワインリストのトップを飾り、アルザス、シャンパーニュ、ブルゴーニュと言った世界の冷涼地域のワインが中心に数多く取り揃えられ、冷涼な北海道で採れた食材とのマリアージュは素晴らしい。ペアリングコースも充実していることも魅力の一つだ。　今回、オーヴェルジュドリルサッポロの１０周年を記念し、アルザスに劣らない世界中の人を魅了するワインを醸す「中澤一行氏(ナカザワヴィンヤード)」とドメーヌタカヒコの曽我貴彦、そして、フランス本店から駆け付けたマルクエーベルランシェフとのコラボディナーが６月７日（金）に行われる。予約はオーベルジュドリルサッポロのホームページまたは電話（Tel011-632-7810）で。席数も埋まってきており、お早目のご予約をお勧め致します。このようなコラボイベントは二度とないでしょう。ご興味がある方は、オーベルジュドリルサッポロにお問い合わせ下さい。 https://www.hiramatsurestaurant.jp/aubergedelill-sapporo/ また、オーベルジュドリル札幌は、ドメーヌタカヒコが安定して飲める札幌で数少ないレストランです。札幌へお越しの際は、是非、お立ち寄り下さい。

2024/04/27に公開オーベルジュ・ド・リルサッポロ日本北海道

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毎年、ブドウ果実と剪定枝を畑から持ち出し、14年以上、施肥を行ってないのですが、草もブドウ樹も元気なナナツモリ。トップソイル(表土)を育んでくれた先代の農夫に感謝、感謝。

2024/04/26に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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結果母枝(長梢)の誘引が終わりました。長梢はギュヨ（Guyot）またはケーンCane とも言いますよね。北海道では短梢剪定(コルドン)が伝統的に行われてますが、我々は長梢剪定(ギュヨ)を最初に本格的に導入したドメーヌ。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/04/24に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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エゾヤマザクラの花が咲く前に剪定が終わりそうです。剪定枝の回収も急がねば。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/04/23に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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家の裏庭で、これを見るとワクワク。

2024/04/23に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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ベルギー🇧🇪オランダ🇳🇱は、ワインを殆ど生産してないため、EUの中でも世界のワインを多く輸入している国として有名です。中でもベルギー🇧🇪には、EU本部があり、世界中の人達が訪れる食の街として発展しました。ベルギーでWINEインポーターをする私達のチーム「SAWFFOU」は、ファインレストランを中心にワインを卸しております。「SAWFFOU」はベルギー国内で日本の食材を紹介する仕事もしており、お出汁や醤油など日本の食文化をファインレストランへ広める活動をしております。また「SAWFFOU」はジュラのオベルノワとも親しく、ナナツモリをピエールさんに届け、一緒に飲んで頂いたことが、共に仕事を始めるきっかけとなりました。ベルギー🇧🇪でナナツモリが飲めるレストラン。ベルギー国内で唯一、世界のトップレストラン50に選ばれた「The Jane 」＊＊ https://www.thejaneantwerp.com/?lang=en 「Sir Kwinten」＊＊ https://www.sirkwinten.be 「Colette- de vijvers」＊＊ https://restaurantcolette.be 「Dim dining 」＊ https://www.dimdining.be/en/ ミシュランレストラン以外でも、ベルギー国内でワインリストに定評があるファインレストランやバーとして、「Pazzo」 https://www.pazzo.be/en/ 「Tablàvins 」 https://tablavins.be 「Brasserie Latem」 https://brasserielatem.be などで、オンリスト。写真はswaffou.comのホームページから抜粋。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/04/21に公開- 指定なし

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長い冬が終わり、雪解けと同時に様々な花が咲き始める北海道の春は、毎年、ワクワクします。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/04/20に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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2024/04/17に公開ドメーヌタカヒコ日本北海道

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ポカポカの春の剪定は気持ちがいいのですが、日が沈むと寒くなります。お家に帰ろう！ #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/04/12に公開- 指定なし

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春の剪定作業は気持ちがいいね。 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/04/12に公開- 指定なし

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クロッカスの花が咲き、全国の契約ワインショップ様へナナツモリが出荷されました。 Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022の情報。 2019年以降から、余市はブルゴーニュ北部(ディジョン)の平均積算温度帯に入り、2022 年においても積算温度 1366 を記録した。開花前後の７月の雨量が少なく、冷害もなく順調に結実し、理想的な収穫量を得ることに繋がった。ベレゾンが始まる８月の雨量が多かったものの、9 月、10 月と雨量が少なかったために、糖度、色、収穫量ともに理想的なブドウの収穫が出来た。おそらく多くの方は、2021 年を愛でると思うが、私は 2022 年の方がタカヒコらしい唯一無二のスタイルだと感じている。 2022V はﾅﾅﾂﾓﾘらしい全房からくるスパイシー香があり、過去のｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞとは異なり、イチゴや黒系だけでなくﾌﾗﾝﾎﾞｱｰｽﾞの赤系果実の香りが表面に出ている。また、ALC とタンニンのバランスも良く、色調もしっかりしている。果実味の中にスミレなどの草花の香り、そして落ち葉やキノコの香りも感じられ、立体的な森の香りの世界が構築されており、旨味を伴う余韻も非常に長く心地よい。キュベゾンは 48 日と長く、100％全房による発酵。発酵に関与する微生物（野生）が心地よく発酵できる環境を整えるため、亜硫酸は使用しない。熟成には古樽を用いるが新樽も 15％使用。香りは森の中の香りをイメージし、ビーツ、マツタケ、ﾚﾓﾝﾊﾞｰﾑ、梅、トリュフ、ｽﾄﾛﾍﾞﾘｰ、ミント、マツヤニ、鰹節、チェリー、黒スグリ、スミレ、クローブ、白檀、紅茶、昆布など様々な香りが広がる。やや尖った酸があることが特徴の年で、例年同様に長い熟成が必要とされる。抜栓は瓶詰ショックから安定する 2025 年の 1 月まで待って頂きたい。理想は４年以上熟成させてからの抜栓。涙を流せる感激の世界が待っている。セパージュ：ピノ・ノワール 100％ 12 ケ月樽熟成（85％古樽、15％新樽）発酵：合成樹脂タンクにて全房発酵酵母：野生酵母亜硫酸：なし瓶詰本数 12,000 本 ALC：12.0 #ドメーヌタカヒコ #日本ワイン #ヴァンナチュール #ピノノワール #タカヒコ #ナナツモリ#domainetakahiko #vinnature #pinotnoir #vinnaturel #takahiko #nanatsumori #japaneasewine #yoichinobori #vin #vigneron #nature #vines #vineyard #bio #vine #vineyards

2024/04/07に公開- 指定なし

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