コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順. オンライン発酵講座「食と発酵」 ― 特別講座 ― 天然乳酸菌ドリンクと発酵ピクルスづくり 今回は、漬物づくりの応用編として開催しました シュワシュワと発泡する、カルピスのような乳酸菌ドリンクに はちみつを加えて、ひと口 シャキッとした食感を保ったまま、細胞が生き続けている発酵ピクルス その裏側で起きている仕組みを学ぶ時間 ⸻ ・通常のピクルスと、発酵ピクルスの違い ・嫌気的解糖に向く野菜と果物 ・塩漬けと塩水漬けの本質的な差 ・焼塩とは何か ・無塩乳酸発酵と、有塩乳酸発酵 ・細胞の中で起きている発酵メカニズム そして、嫌気的解糖＋乳酸発酵を、 できるだけ噛み砕いて、丁寧に分かりやすく説明しました 発酵も、細胞も、植物も、同じ仕組み すべては、つながっている 本質が見えてくると、発酵は「レシピ」ではなくなる 設計できるようになる 自由に、発酵を扱える世界へ ⸻ オンライン発酵講座ではすべての講座を通して 発酵の本質を、できるだけわかりやすくお伝えしています 自由自在に、発酵をデザインできるように ・「食と発酵」第3期 ・「畑と発酵」第6期 ・「暮らしと発酵」第3期 発酵を「技術」ではなく、 自然の原理原則として整えていくための講座 そして、自然の仕組みを 暮らしと実践の中で確かめていく学びです ⸻ 12月中のお申込みは 全講座 早割20%OFF 募集は【年に一度】 ぜひ、このタイミングで 詳細は、プロフィール欄のオンラインストア ウェブチケットよりご確認ください #漬物 #発酵講座 #食と発酵 #暮らしと発酵 #lalalafarm2025/12/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/漬物#漬物https://www.instagram.com/explore/tags/発酵講座#発酵講座https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/暮らしと発酵#暮らしと発酵https://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarm0.6%640. . LaLaLa Open Lab｜- 1月の会 - 2026年1月20日（火）大寒 10:30〜15:30 @lalalafarm_laboratory （ニセコ町字近藤287-14） 入場無料・予約不要 ⸻ 真冬のLabがひらく一日 窓の外は白銀の世界。 その静けさとは対照的に、Labの中には火と香りとあたたかさ。 飲む、食べる、語る、学ぶ、体験する、ただひと休みする。 それだけで、心がゆるみ、満たされていく時間。 真冬のこの日に集まるすべての人が、 自然と、自分と、そばにいる人と、そっとつながれる一日になりますように。 ⸻ ◇ ランチ（11:00〜14:00頃） ■ 五風十雨 @gofuujuu 五風十雨が育てたお米とlalalafarmのお野菜や発酵食品などを織り交ぜた、羊蹄山の湧き水で仕込む「冬のお昼ごはん」 ・おむすび定食（12食／予約可） 土鍋炊きごはんのおむすび お野菜のおかず お味噌汁 お漬物 お茶付き ・おやつとお茶のセット ワークショップ参加の方と同じお菓子とお茶を、お楽しみいただけます。 ■ LaLaLaFarm ・LaLaLaFarmの野菜をつかった冬のデザート ・あたたかいドリンクなど ⸻ ◇ マルシェ出品 • 五風十雨（お茶、お菓子、お茶道具、稲藁細工） • 森の果実（焼き菓子） @piece_of_woods • LaLaLaFarm（焼き芋、発酵加工品、ほか） ⸻ ◇ 体験プログラム（有料・予約制）→満席御礼 五風十雨｜いがらしあみ 「茶道体験ワークショップ」 晴れていると羊蹄山が見えるlalalafarm labの一室にて、茶道体験の機会を設けます。この土地とこの季節ならではのお菓子と一緒に、一息つく時間を過ごしていただけたら幸いです。お茶室の中では、役割も立場も関係ありません。ただの一人の人として、"今"を感じる時間をおたのしみください。初めての方でも安心してご参加いただけます。 ・参加費：4,000円（税込） （お茶二服＋お菓子3種／うち一服はご自身で点てていただきます) ・時間：14:00〜 15:30 ・定員5名 ＜12歳以下のお客様について＞ 音も茶道の一部のため、ゆっくりとお話を聞いたり大人と一緒に座りたのしめるようでしたらご参加いただけます。その場合は体験するお子さまも一名に含めます。小学生まで1,500円。中学生以上は大人料金となります。 ・持ち物不要 ・短いスカートや露出の多いお召し物はご遠慮ください。 ・香りもお茶の一部ですので香水や柔軟剤などの香りはお控えください ・足がつらい方は正座でなくても構いません ・初めての方向けとなります ・茶道具の販売とお茶やお菓子の販売も有 体験プログラムと食事のご予約は @lalalafarm_laboratory へDMをお願いします ⸻ ◇ 入場について • 入場無料・予約不要 • ランチ／マルシェは自由参加 • 体験プログラムのみ予約制 • 冬道のため、時間に余裕をもってお越しください どうぞあたたかな一日をお楽しみください。 ⸻ ◇ Guest Profile 五風十雨｜いがらしあみ 五風十雨について @gofuujuu 土地に息づく植物や季節の移ろいとともに生きるための智慧を実践し、いまを生き次へ繋いでいくための場としてお米を育てながら2020年「五風十雨(ごふうじゅう)」の屋号で活動を始める。常時営業する形は現在休止し、培ってきたことを繋いでいくため茶道教室と料理教室を主宰。その土地にあるものでのお料理やお茶の場もひらいている。 いがらしあみ @ami.igrs お米を軸にして最低限の調味料や自家製の保存食などを用いたお野菜や野草料理。ひとつの素材を紐解いたりそれぞれがまるく結び合うことを大切にしている。 1988年 北海道生まれ北海道育ち。茶道講師、自然植物ガイド ⸻ @lalalafarm_laboratory @lalalafarm #五風十雨 #森の果実 #LaLaLaOpenLab #lalalafarm #organic #発酵2025/12/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/五風十雨#五風十雨https://www.instagram.com/explore/tags/森の果実#森の果実https://www.instagram.com/explore/tags/LaLaLaOpenLab#LaLaLaOpenLabhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵1.43%1494漬物づくり 大根、魚、ごはん、糖、塩、その他根菜 それぞれを「材料」ではなく 生きた細胞と微生物との関係性として見ていく 設計するのは 味ではなく、細胞代謝と乳酸菌発酵 エサ 酸素 温度 分子の大きさ 菌の種類 それぞれを理解し、 足し算の味付けではなく、変化した「その先」を想像する 発酵の仕組みがわかれば、漬物はレシピから解放される 発酵は、操作ではない「対話すること」 条件を変え、どう変わるかを確かめ続ける その姿勢こそが、発酵思考 ⸻ オンライン発酵講座ではすべての講座を通して 発酵の本質を、できるだけわかりやすくお伝えしています 自由自在に、発酵をデザインできるように ・「食と発酵」第3期 ・「畑と発酵」第6期 ・「暮らしと発酵」第3期 発酵を「技術」ではなく、 自然の原理原則として整えていくための講座 そして、自然の仕組みを 暮らしと実践の中で確かめていく学びです ⸻ 12月中のお申込みは 全講座 早割20%OFF 詳細は、プロフィール欄のオンラインストア ウェブチケットよりご確認ください2025/12/15に公開- 指定なし0.7%750ある日、ふらっと一匹のネコが迷いこんできた 少し痩せていて、どこか頼りない背中 ごはんをあげたら、日を追うごとに目に力が戻ってきて、 毛並みも、動きも、少しずつ変わってきた いつの間にか、Labに居場所を見つけたみたい 子どもたちは大喜び そっと近づいて、なでて、目を合わせて、 言葉のないやりとりをしている ネコに触れて、あたたかさや、呼吸や、距離感や、 「生きもの」と向き合う感覚を全身で受け取ってほしい 教えなくても、感じることは、ちゃんと伝わっていく そんな時間も、この場所の発酵の一部2025/12/14に公開- 指定なし3.33%3550フルーツほおずきのコンポート あの美味しいほおずきを、 贅沢に、ひと瓶に閉じ込めました 芳醇な香り やさしい甘みと、きれいな酸味 ひと口で、畑の時間が戻ってくる 子どもたちは 自家製ヨーグルトにかけたり、炭酸水で割ったり それぞれの楽しみ方で味わっています 今回は、LaLaLa会員さま限定 12月の野菜BOXにお入れします 喜んでもらえたら、うれしいな ⸻ オンライン発酵講座 募集開始しました 「食と発酵」第3期 「畑と発酵」第6期 「暮らしと発酵」第3期 発酵を「技術」ではなく、自然の原理原則として整えていくための講座 そして、自然の仕組みを 暮らしと実践 の中で確かめていく学びです 詳細は、プロフィール欄のオンラインストアよりご確認ください ⸻ #ほおずき #コンポート #lalala会員 #畑と発酵 #食と発酵 #暮らしと発酵 #発酵 #自然の仕組み #lalalafarm #organic #niseko2025/12/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ほおずき#ほおずきhttps://www.instagram.com/explore/tags/コンポート#コンポートhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalala会員#lalala会員https://www.instagram.com/explore/tags/畑と発酵#畑と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/暮らしと発酵#暮らしと発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko0.75%800休みなく駆け抜けたグリーンシーズンが終わり 空気が凛と澄みわたるホワイトシーズンへ ⸻ ようやく、子どもたちと向き合う時間が増えてきた 一瞬で過ぎていく今を ひと呼吸ごとに噛みしめるように過ごしたい 無垢で、純粋で、 世界の「ありのまま」をそのまま受け入れる小さな存在 彼らの目に映る世界には、まだ何のジャッジもないだろう ⸻ 言葉は少しずつ増えてきたけれど、 言葉がなくても心はちゃんと通じ合う この時期だけの、かけがえのない対話 ⸻ みかんを夢中で頬ばりすぎる1歳児を見ていると ただ「好き」を全身で生きている 「こんなふうに生きたい」と素直に思ってしまう ただ好きなものを好きと言えて 世界を丸ごと信じられるあの感じ 子どもは、自然そのものだ 循環のリズムに逆らわず、 湧き上がるエネルギーのままに動いている 冬は、そんな本質を思い出させてくれる季節 自分もまた、子どものように 「自然の仕組み」の中で生きていきたいと思う ⸻ 家族と過ごす時間が、またひとつ深くなる ⸻ オンライン発酵講座 募集開始しました 「食と発酵」第3期 「畑と発酵」第6期 「暮らしと発酵」第3期 発酵を「技術」ではなく、自然の原理原則として整えていくための講座 そして、自然の仕組みを 暮らしと実践 の中で確かめていく学びです 詳細は、プロフィール欄のオンラインストアよりご確認ください ⸻ #おん #かわいいがすぎる #畑と発酵 #食と発酵 #暮らしと発酵 #発酵 #自然の仕組み #lalalafarm #organic #niseko2025/12/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/おん#おんhttps://www.instagram.com/explore/tags/かわいいがすぎる#かわいいがすぎるhttps://www.instagram.com/explore/tags/畑と発酵#畑と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/暮らしと発酵#暮らしと発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko2.16%2291東京へ 学びと循環を求めて、今月も足を運んだ ⸻ ■ 食と身体と発酵の科学を深めるために グルタミン酸の抽出方法、出汁の設計、醤油の展開、牛肉に眠る旨味成分と温度の関係 料理の裏側にあるメカニズムを、科学的アプローチで学んできた ⸻ ■ table to farm での発酵講座 @tabletofarm.official 尊敬する仲間たちが動き続けている場所 共に成長したいと思える人たちへ、 食の発酵循環、発酵の法則、野生菌の遺伝子群、そして野生菌味噌の本質をお伝えした ⸻ ■ 株式会社シフラでの発酵講座 「顔の見える食品」を大切にする企業のみなさんへ 土づくり、常温発酵と高温発酵、自然の植物と畑の植物の違い、食の発酵循環など、自然の仕組みを軸にお話しした ⸻ 初めて伺ったレストラン「ひこうき」 @hikoki_restaurant そしていつもお世話になっている「ブラインドドンキー」 @theblinddonkey.jp すべての時間が、心地よく、有意義だった 本当にありがとうございました ⸻ この一年半、毎月東京へ通い続けてきた 食品と発酵と身体への作用を、科学と自然の両側から見つめてきた 忙しい夏の畑の合間を縫ってでも、学び、確かめ、照らし合わせてきた 実践して、ようやく腑に落ちたことがたくさんある そのすべてを、これからの発酵講座で還元していきたい 自然の仕組みを確認するために、今年も圧倒的な時間とお金を投資した それは、生きる目的を磨き続ける作業でもある ⸻ インプットとアウトプット それは、吸って、吐く 生きている証そのもの 知識を取り込み、経験として放つ それは、自然の仕組みを、この身で確認するために その往復が深まるほど、人は 循環する存在 へと進化していく 呼吸のように、しなやかに 波のように、力強く いつまでも、「なぜ生きるのか」という目的を、見失わないように ⸻ オンライン発酵講座 募集開始しました 「食と発酵」第3期 「畑と発酵」第6期 「暮らしと発酵」第3期 発酵を「技術」ではなく、自然の原理原則として整えていくための講座 そして、自然の仕組みを 暮らしと実践 の中で確かめていく学びです 詳細は、プロフィール欄のオンラインストアよりご確認ください ⸻ #野生菌 #企業向け #発酵講座 #畑と発酵 #食と発酵 #暮らしと発酵 #発酵 #自然の仕組み #lalalafarm #organic #niseko2025/12/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生菌#野生菌https://www.instagram.com/explore/tags/企業向け#企業向けhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵講座#発酵講座https://www.instagram.com/explore/tags/畑と発酵#畑と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/暮らしと発酵#暮らしと発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko1.32%1410映画 WE ARE WHAT WE EAT 『食べることは生きること 〜アリス・ウォータースのおいしい革命〜』 上映会が行われた 映画に合わせたケータリングは、どれも素晴らしくておいしくて 繋がりのある農家さんの野菜を使った特別なメニューがずらりと並んだ LaLaLaFarmの野菜と味噌も美しく料理に溶け込み、 その景色に胸があたたかくなった @bake_horn @food_truck_yuragi スクリーンには、ジェロームや真鍋さんなど、 普段お世話になっている方々がたくさん登場していて、 自分の思いと重なる瞬間がいくつもあった 昼の部も、夜の部も、 映画を観て感じたことをそのまま、 考えるより先に湧いてきた言葉で話させてもらった ⸻ オーガニックはもちろん、 最近は 「微生物と植物と発酵をお手本にした教育」のことを よく考えるようになった エディブルスクールヤードのように、 実践の中にこそ、本当の学びがある 体験から生まれるものは、知識 ではなく 知恵 農、料理、大工、音楽（アート）、金融 大人になってからこそ必要性を感じたこれらの学びを、 子どもたちとは いま一緒に 育てていきたいと思った @campandgo.niseko @sykaono 素晴らしい機会をありがとう @alicelouisewaters @chezpanisse ⸻ オンライン発酵講座 募集開始しました 「食と発酵」第3期 「畑と発酵」第6期 「暮らしと発酵」第3期 詳細は、プロフィール欄のオンラインストアよりご確認ください ⸻ #WE ARE WHAT WE EAT #アリスウォータース #organic #発酵 #lalalafarm2025/12/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/WE#WEhttps://www.instagram.com/explore/tags/アリスウォータース#アリスウォータースhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarm1.94%2070野生菌米麹 自家採取した菌で、あたらしい麹づくりへ 今回の試みは、これまでにないアプローチ 小麦培地と米培地 二つの環境での野生菌をミックスし、 さらに 母麹（前回の麹をスターターとして継いでいく手法） を重ねて製麹する 野生菌ならではのフルーティーな香り、黄金色にきらめく胞子 そして 次元の違う 微生物の振動 野生麹菌が本来もつ、生命維持のための遺伝子群 その特性を最大限に活かしながら 発酵は、またひとつ先のステージへ進もうとしている ワクワクが止まらない ⸻ オンライン発酵講座 募集開始しました 「食と発酵」第3期 「畑と発酵」第6期 「暮らしと発酵」第3期 詳細は、プロフィール欄のオンラインストアよりご確認ください ⸻ #野生菌 #天然菌 #発酵講座 #麹 #食と発酵 #暮らしと発酵 #発酵 #自然の仕組み #lalalafarm #organic #niseko2025/12/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生菌#野生菌https://www.instagram.com/explore/tags/天然菌#天然菌https://www.instagram.com/explore/tags/発酵講座#発酵講座https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/暮らしと発酵#暮らしと発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko0.6%640つむぎ、6歳の誕生日おめでとう 親に選んで生まれてきてくれたこと、 その奇跡みたいな事実に、いつも救われている ありがとう つむぎと過ごす時間も、植物や微生物と向き合う時間も、 毎日、新しい気づきをくれる そのひとつひとつが、僕の世界を広げてくれる 本当にありがとう そして、どうしようもなくかわいい ーー 4月からは小学生 学校に行っても行かなくても、どちらでもいい 親の感覚なんて、きっと30年くらい時代遅れだから 見た目は子どもでも、心はもうずいぶん大人で、 「いまを生きる」ことを僕よりずっと軽やかにやってのける 本当はすべてわかっていて、 大人が置いてきてしまった視野や呼吸を思い出させくれる 親も子どもも、本当はフラットで、 いっしょに学び、いっしょに育っていく存在 そろそろ社会というゲームも始まるね 小学生になったら、好きなことで経済的に自立してもらうよ これからも、一緒に成長していこう つむぎ、いつもありがとう #つむちゃん自分でケーキ作ったよ #ろうそく消すの大好き #つむちゃん可愛すぎる #癒し #lalalafarm #organic #発酵 #niseko2025/11/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/つむちゃん自分でケーキ作ったよ#つむちゃん自分でケーキ作ったよhttps://www.instagram.com/explore/tags/ろうそく消すの大好き#ろうそく消すの大好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/つむちゃん可愛すぎる#つむちゃん可愛すぎるhttps://www.instagram.com/explore/tags/癒し#癒しhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko2.35%2438もうすぐ、本気の冬がやってくる せっせと冬支度 凍らせないように、守るように 野菜室へ、土の中へ、雪の中へ それぞれの居場所に送り届ける ぶどうの剪定も、ようやく終わりが見えてきた 枝が折れないように モノが潰れないように モノが迷子にならないように 土もたくさん採取した 発酵させる そして約4ヶ月、雪に守ってもらう 雪は、ただ冷たいだけじゃない 冬のあいだ、静かに見守ってくれる ありがたい存在2025/11/29に公開- 指定なし1.24%1320オンライン発酵講座「食と発酵」第1期 ー 醤油づくり ー 自然の原理原則から、紐解いていく ・醤油の発酵条件 ・醤油麹の役割 ・手入れ方法、塩分濃度の幅、水分比の考え方 ・具体的な配合例、温度の影響、仕込み時期 ・温度変化と熟成の関係、産膜酵母との付き合い方 ・熟成期間、圧搾方法とその特長 ・火入れの温度・時間と風味の違い ・搾りかすから作る味噌 ・生揚げ醤油の酵素を活かした魚醤のような醤油の作り方 ⸻ 伝統に戻るだけではなく 自然の仕組みを応用することで 醤油づくりは、「もっと自由で、もっと創造的」な世界へ広がっていく この講座が、次の時代へと受け継がれる 「暮らしの発酵の知恵」を育む場になりますように ⸻ 「食と発酵」第3期は、12月1日より募集スタートします 詳細はメルマガにてご案内します メルマガ登録は、プロフィール欄のオンラインストアよりどうぞ ⸻ #発酵講座 #食と発酵 #麹づくり #醤油麹 #発酵 #自然の仕組み #lalalafarm #organic #niseko2025/11/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵講座#発酵講座https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/醤油麹#醤油麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko0.58%620野沢菜を漬けた 目的は、美味しさを越えて その先にある 自然の原理原則を確かめるため ── 今回の漬物設計の中心にあるのは 子どもが美味しく食べられるか そして、短い期間で心地よく仕上がるか 自然の仕組みを味方につければ 漬物はもっと自由で、もっと面白くなる ── @nicetimefarming の野沢菜と柚子 @lalalafarm のとうがらしと生姜 北海道昆布&りんご、干潟の熟成塩 素材が出会い、日に日に表情を変えていく 漬物は、変化がいちばんよく見える発酵 その変化を、今日も観察している ── 「食と発酵」第3期は、12月1日より募集スタートします 詳細はメルマガにてご案内します メルマガ登録は、プロフィール欄のオンラインストアからお願いします ── #自然の仕組み #自然の原理原則 #漬物 #organic #発酵2025/11/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/自然の原理原則#自然の原理原則https://www.instagram.com/explore/tags/漬物#漬物https://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵0.84%891＼おせち料理WS のお知らせ／ in collaboration with @bananakitchen 新しい一年を、「自分の手で整える」 季節のうつろい、食材が持つ力 下ごしらえの理（ことわり）、発酵がもたらす変化 おせちは ただ料理を並べるだけの行事ではなく 一年のはじまりに、自分と家族の身体を想い 自然の巡りに寄り添いながら 「日々をどう生きるか」を形にしてきた智慧 華やかさの裏側にあるのは 食材の意味を感じ取り 火の通りを見つめ 塩や甘さの「整え方」を探る、静かな時間です 今回のWSでは 昔ながらの作り方をそのまま再現するのではなく 今の台所、今の暮らしの中で 自然の仕組みと発酵の知恵を活かして 「自分の感覚で整えるおせち」をつくる体験をシェアします 大切なのは完璧な形ではなく 自分の手で「一年のはじまり」を作ること この時間が、新年を迎える「こころの準備」となり あなたの暮らしに静かな豊かさをもたらす ひとつのきっかけとなりますように —————— ワンプレートおせち料理WS 日程：12月14日(日)、 15日（月） ※最少催行人数：各日6名 開催の可否は、各開催日の「2日前の正午」までにお知らせします。 （みなさまの予定が立てやすいよう配慮しつつ、 できる限り開催に向けて調整いたします） 時間：11:00〜15:00 会場：LaLaLaFarm Laboratory（ニセコ町字近藤287-14） ※位置情報はプロフィールリンクから 参加費：15,000円(現金のみ) 《予定メニュー》 ・伊達巻 ・田作り ・発酵なます（LaLaLaの有機大根＆人参＆酢） ・栗きんとん（LaLaLaの有機さつまいも） ・かまぼこの飾り切り（鶴） ・ローストビーフ ※内容は変更の可能性があります 《当日の流れ》 ・料理デモ ・かまぼこ飾り切りの実践 ・盛り付け＆少し遅めのランチ ・服部によるミニ発酵講座（根菜の発酵＆酢作り） そして仕上がったおせちは、 みなさんでゆっくりといただきます。 ひと足早い「新年の食卓」を一緒に味わいましょう 講師： @bananakitchen (奥 はる奈) @lalalafarm (服部 吉弘) お問い合わせ・申込方法： 詳細はDMにお問い合わせください 参加希望の方は「希望日程／お名前／人数／アレルギーの有無」 をお知らせください。 なにより皆さまと一緒に、楽しくておいしいひとときを過ごせたら嬉しいです ご参加お待ちしています！2025/11/27に公開- 指定なし1.92%2032Same TRUCK, New Engine — Exhibition Tokyo @s.t.n.e._collection 「S.T,N.E.」初の展示会へ レセプションでは LaLaLaFarm の野菜を使っていただき、 本当に光栄でした 人生で “かっこいい大人” に出会えることは、そう多くない そのひとりが、黄瀬さん @tokkise 初めてご自宅に泊めていただいた夜、FKソファで眠ったこと あの日々の手触りは、今もはっきり残っている たった数日だったけれど、 僕の人生に大きな影響を与えてくれた時間 家づくりにおいて、 いまの自分の美意識の礎になっているのは、 間違いなく TRUCK の存在だ 黄瀬さん、いつも刺激をありがとうございます 感謝でいっぱいです S.T,N.E. の家具を迎え入れるために、少しずつ準備を整えている #STNE #truckfurniture #lalalafarm #organic #発酵2025/11/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/STNE#STNEhttps://www.instagram.com/explore/tags/truckfurniture#truckfurniturehttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵2.89%306216年目の自家採取 新しい畑で育った野菜たち きっと、この土地の空気や水、微生物や気配をまるごと記憶して、タネという設計図を書き換えたはず 来年はどんな姿を見せてくれるだろう タネをつないでいくことは、本当に尊い営みだと思う ⸻ タネと発酵と自然の仕組み ① タネは「情報」 タネには、その年の土・微生物・水・光・人の関わり すべての情報が刻まれている タネは目的ではなく、自然の仕組みが整っていたかを確かめる設計図 ② 形はエネルギーから生まれる 植物も、人も、発酵も 栄養より前に、エネルギーの流れが整うことが本質 秩序あるエネルギーが、形を生む ③ タネが動き出すための部品 微生物、水、ミネラル、温度、湿度、光、酵素、気の流れ、そして人の意識 これらがそろうと、タネの情報は実行される 発酵とまったく同じ仕組み ⸻ タネをつなぐことは、 自然の原理原則を、手のひらで確かめ続けること 来年も、この循環の続きを見られるのが楽しみだ ⸻ オンライン発酵講座「畑と発酵」第6期 2026年1月スタート！ 12月1日より募集開始します 詳細はメルマガにてご案内します メルマガ登録は、プロフィール欄のオンラインストアからお願いします #lalalafarm #自家採取 #organic #発酵 #自然の仕組み2025/11/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家採取#自家採取https://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組み1.15%1230@cimi_restorant で行われた CIMI CLUB ー LaLaLaFarmと発酵のつどい ー シェフ・ともさん @tomomukai が LaLaLaFarmの野菜でつくる、温度と余白をまとったプラントベースのショートコースを出してくれました 久しぶりのともさんの料理 ひと口ごとに身体がすっと整っていくようで、深い安心感がありました ⸻ 当日は、みなさんに召し上がっていただいた野菜がどのように 土の発酵 から生まれ、でんぷん → 糖 → アルコール → 酢 → その先へと変わっていくのか そしてLaLaLaFarmで大切にしている自然の原理原則 のこと そこから派生していく多様な発酵食品の話まで、お伝えしました 今回は、その循環の一部である、ワインビネガーを実際に仕込みました 2ヶ月後には、きっと美しい酸へと育っているはず 目的は、ビネガーを作ること以上に、自然の仕組みを自分の手で確かめること 参加された皆さんの暮らしが、少しでも豊かになりますように ⸻ そして、たくさんの出会いがありました オンライン講座の受講生や、日頃野菜を購入してくださっている方に直接お会いできたことも嬉しかった ゆきちゃん @_yukitakeno_ と再会できたし、 発酵仲間のやっさん @yasudaya にも久しぶりに会えました 今、やっさんのオンライン講座 「キムチを紐解く5ヶ月」を受講していますが、本当におすすめ 東京でのリアル講座にも行きたいと思っています ⸻ ショートコースでは、 上野長一さんが 50品種ほど混植して育てた「いろいろ米」 を よく噛んで酵素と混ぜ合わせながら、 口内発酵して味わいました そして @eatripjournal 野村友理さんのお話を聴きながら、 一粒一粒が心に沁みて、深い感謝が湧いてきた時間 ⸻ 只今開催中の展示↓ Life is beautiful — 衣・食植・住 展 – 植物が命をまもる衣や家となり、命をつなぐ食となる – by @eatripsoil 2025.10.10 fri – 11.27 thu at GYRE GALLERY 3F こちらでも販売中です ぜひ足を運んでみてください ⸻ CIMI CLUB のみなさん、本当にありがとうございました また一緒に、楽しいことをつくりましょう。 今後の CIMI CLUB も、ますます目が離せません ご興味のある方は、ぜひ参加してみてください @farmmart_and_friends の季節限定クリームドーナツは、言葉にできないほど最高でした @shiomi_pain では、アグリシステムの伊藤さんにばったり たくさんの嬉しい偶然が重なった一日 また、発酵の輪が広がっていきますように #CIMICLUB #cimirestorant #lalalafarm #発酵のつどい #organic #niseko #発酵2025/11/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/CIMICLUB#CIMICLUBhttps://www.instagram.com/explore/tags/cimirestorant#cimirestoranthttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵のつどい#発酵のつどいhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#nisekohttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵1.9%2003オンライン発酵講座「食と発酵」第1期 ー 醤油用麹づくり ー 自然の原理原則から、紐解く 大豆と小麦が、麹菌と出会い、まったく別の世界へと変わっていく 植物が蓄えたデンプンとタンパク質 種として生き延びるための構造 その本質を読み解きながら行う「蒸す・炒る・混ぜる」の工程 素材を準備し、麹菌が働けるための 温度・湿度・酸素 を整える 人ができることは、ただ“条件”を整えることだけ 麹づくりは、昔の伝統をそのまま再現することでも、決められた正解をなぞることでもない 「この環境、この湿度、この温度で、いま目の前の菌たちはどう動き、どう変化させるのか？」 それを観察し、感じ、確かめていく 純粋培養の麹菌でも、野生の空気でも、条件と菌の対話が生まれたとき、そこにだけ立ち上がる 香り・色・旨味 がある 便利な道具がある今の時代だからこそ、伝統に戻るだけでなく、 「自然の仕組みを応用した麹づくり」という新しい自由がひらけている この講座が、次の時代へと受け継がれる“暮らしの中の発酵の知恵”を育む学びの場となりますように ── 「食と発酵」第3期は、12月1日より募集スタートします 詳細はメルマガにてご案内します メルマガ登録は、プロフィール欄のオンラインストアからお願いします ── #発酵講座 #食と発酵 #麹づくり #醤油麹 #発酵 #自然の仕組み #lalalafarm #organic #niseko2025/11/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵講座#発酵講座https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/麹づくり#麹づくりhttps://www.instagram.com/explore/tags/醤油麹#醤油麹https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko0.62%660一次発酵が静かに終わった 酵母たちは糖を食べつくし ぶどう果汁はアルコールと二酸化炭素へと姿を変えていった ── 水はけのよい痩せた土地に根を張ったぶどうは 余分を捨て、芯のある果実味を凝縮させた 特にピノ・ノワールの個性が際立ち ニセコの冷涼な気候の中で、驚くほど落ち着いた酸と深みを見せている この一杯の中に、土地の呼吸と、季節の記憶が刻まれている ── 次は、瓶内二次発酵へ 命の循環が、もう一度はじまる #スパークリングワイン #ピノノワール #シャルドネ #日本ワイン #ニセコワイナリー #LaLaLaFarm #organic #niseko2025/11/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパークリングワイン#スパークリングワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピノノワール#ピノノワールhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャルドネ#シャルドネhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本ワイン#日本ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニセコワイナリー#ニセコワイナリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/LaLaLaFarm#LaLaLaFarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko0.97%1031オンライン発酵講座「食と発酵」 ー 漬物づくり ー 自然の仕組みから、漬物を紐解く 植物の本質や生存戦略 細胞の代謝 浸透圧の制御 微生物の働き それらを理解し、条件を整えながら 「漬ける」を自由にデザインしていく 発酵とは、昔のやり方を再現することでも 誰かのレシピをなぞることでもない 「今」という環境で、自分の手で、目で、感覚で 発酵の法則を観察し、確かめていくこと 冷蔵庫があり、温度を制御できる今だからこそ 「よき古き時代に戻る」だけでなく 「自然の仕組みを応用して、生きた知恵を育てる」 この講座が、今を生きる発酵の知恵を育み 次の時代へ「考え方」を伝える学びの場となりますように ── カッティングボード @_._in.__ #発酵講座 #食と発酵 #漬物 #発酵 #自然の仕組み #lalalafarm #organic #niseko2025/11/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵講座#発酵講座https://www.instagram.com/explore/tags/食と発酵#食と発酵https://www.instagram.com/explore/tags/漬物#漬物https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/自然の仕組み#自然の仕組みhttps://www.instagram.com/explore/tags/lalalafarm#lalalafarmhttps://www.instagram.com/explore/tags/organic#organichttps://www.instagram.com/explore/tags/niseko#niseko1.3%1390<前へ1234567...15>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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