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今年も、グーズベリーの季節がやってきました！鋭い棘に守られるようにして枝に連なり、果実の収穫は決して容易ではありませんが、まるで宝石のような美しさ！青い果実は、未熟な段階に多く含まれる有機酸によって、キリッとした酸味が際立ち、ソースやピクルスにしていただいているのをよく目にします。このあと赤く熟す果実は、糖度も上がり、甘みとのバランスが整ってゆきます。 #HERBSTAND

2025/06/25に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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@tarzanweb での8つめの記事が公開されました。今月はラベンダーにフォーカス。日本茶の茎茶より着想を得てから、草木の茎の魅力に惹かれています。思えば、フキやセリも茎部があってこそのおいしさ。 ——— 6月のハーブ_ラベンダー｜ワンモア・ハーブvol.8 花だけでなく、葉っぱだけでもなく、その植物の持つポテンシャルを最大限に引き出すためにはどうすれば良いのか。〈ハーブスタンド〉の平野優太さんは、日々、在野の研究者のようにハーブの持つ魅力を探求しています。その成果の一端を教えてもらう連載「ワンモア・ハーブ」。取材・文／村岡俊也撮影／ナタリー・カンタクーゾ料理／阿部匠海 #HERBSTAND

2025/06/12に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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韓国で口承される伝統的なレシピを探求しているミヒョンさん、山菜の栽培採取を行うソングンさん。 KURA HOUSE の杉原さんから、おふたりのことを伺ったのは昨年のこと。植物に対して、僕たちと同じ志をもって活動されていると聞き、念願叶っての対面でした。「ハーブと 나물 ( ナムル ) 」というテーマで、富士山麓でのフィールドワークをご一緒させていただきました。 나물 ( ナムル ) とは、野菜や山菜、野草、海草などの「和えもの」の総称であり、素材自体の総称でもあります。春の旬ものとして提案させていただいた草木は、タラの芽の水キムチ、唐松の串焼き、数種の新芽の和え麺 ‥ と何皿にも及ぶ料理となりました。大変興味深かったのは、日本でカラスサンショウやイヌザンショウとして扱われるものが、韓国では、主流の山椒であるということ。日本では劣っているものとして “イヌ” や “カラス” とつく植物の名称がありますが、草木に優劣はなく、ひとつの特徴として捉えます。日々大切にしていた考えを答え合わせできたようで嬉しかったです。企画 @kurahouse_fujiyoshida @spoken_recipe_hami @happy700sam @jung.in_yoo @sim_modernkorean @herbstand #HERBSTAND

2025/06/11に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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僕たちの活動のひとつにある、農家と専門家を繋ぐ未利用資源の有効活用。生産者として培った植物の知見を生かして、加工方法をその都度微調整し、新たな形で食の専門家へ届けます。みかんの摘花も、去年より取り扱わせて頂いている草花のひとつです。場所は和歌山県、善兵衛農園さんの花摘みに参加させて頂きました。コブミカンのようなスパイシーな青みとフローラルさを感じられるエキゾチックな花。希少な素材だとは認知していたものの、改めて収穫から体験するととても地道な作業。畑は急斜面の中にあり、天然物の山取り収穫と近しい環境。 @shintaro_zenbee さんの熱い想いと柑橘への愛も感じ、今年も丁寧に加工していきます。ありがとうございました 🍊 #HERBSTAND

2025/06/03に公開Wakayama Prefecture 日本和歌山県

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昨年より @tarzanweb にて持たせていただいてる連載も、第7回となりました。カキドオシは、ミントやバジル、ローズマリーにオレガノ‥ 食卓に馴染みの深いハーブの多くと同じく、シソ科の仲間。野山はもちろん、ときには街中でも簡単に見つけることのできる身近な植物です。 ——— 5月のハーブ_カキドオシ｜ワンモア・ハーブvol.7 春を迎えて植物が芽吹き、活発に動き出すと〈ハーブスタンド〉の平野優太さんたちも忙しくなっていきます。人と自然の動きは当たり前ながらリンクしていて、その喜びを、ハーブを通じて享受する。平野さんにハーブとの付き合い方を訊く連載「ワンモア・ハーブ」。取材・文／村岡俊也撮影／ナタリー・カンタクーゾ料理／阿部匠海 @HERBSTAND

2025/05/22に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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塩分を使用せず、独自の加工方法で香りを出した大島桜。僕たちが、今期とても自信をもってお届けしている草木のひとつです。そんな桜葉をブレンドしたお茶ができました。ベースには華やかな白茶、桜餅のような優しい甘さの中に、レモングラスと ”和製シナモン”唐木の爽やかな香りや味わいが良いアクセントに。日に日に初夏らしい陽差しも増え、すっきりした口当たりがまさにぴったりです。この時期だけの期間限定アイテムをお楽しみください。 🛒 オンラインストアにて ( 数量限定 ) #HERBSTAND

2025/05/21に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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ニワトコ新芽 ( 要加熱 )、木の芽を前に葉山椒のマイクロリーフ、根付きタネツケバナ。春の味を拵えるのにぴったりな植物です。 #HERBSTAND

2025/04/13に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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最後の積雪がようやく溶け、麓ではプリムローズ、山では檀香梅、辛夷、梅、アブラチャン、レンギョウ‥と、次々と春を告げる花たち。 #HERBSTAND

2025/04/09に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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@_sio____ 率いる、過日のマウンテンクリーン ( @mountain_clean_mates ) 活動日 🧹 僕たちが山林管理させていただいている山のエリアにも隣接しているバイパス。普段から、山道以上にこういった場所に繰り返し捨てられるゴミがとても目立ちます。問題解決に着目されたのは、夏には草木が生い茂ってしまう路肩。まるで花壇と化したU字溝の、溜まった土砂をみんなで掘り起こしました。そして自然のものは自然へ還す。見違える景色になりました。今年の夏は違う景色が見られますように！自分たちが大好きな山、自分たちの暮らす街、有意義な機会とコミュニティをありがとう！ #mountaincleanmates

2025/04/08に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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針葉樹林と胡桃の木。芽吹はまだこれからですが、冬の間にエネルギーの消費を抑えるために葉を落としていた広葉樹。待ち望んでいた春を前にまさに今大地から水を汲み上げ、木自体が瑞々しく、森では木々の確かな春の精気を感じます。一年の中でもお気に入りの景色のひとつです。この頃採取できる樹液は、土中より汲み上げ続けられるため木への負担はほとんどないのですが、木を細菌から守るために適切な採取の仕方と処置が必要です。 #HERBSTAND

2025/04/07に公開Yamanashi Prefecture 日本山梨県

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丹沢・山北町の植樹活動に参加させていただきました。約1400本のクヌギと、100本のクルミ。主催の豊猟会の方たちは野生果実の不足による野生動物が人里に降りてくる問題と向き合うために、地元で採取した実で苗を育てています。生き物たちに奥山で果実を腹いっぱい食べさせたい、と仰っていたのが印象的でした。どんぐりが取れなくなった山でこうして植樹をし、植えられたいくつかの木は10年ごとに椎茸の原木として収穫。適切な知見と共に山に入る人を増やし、山と人の調和がとれる循環を大切にされています。同時に山には必ずボーダーラインが必要で、僕たちも、奥山と人里の間の里山の必要性について改めて考えているところで出会えた豊猟会のみなさん。僭越ながら、何年何十年と先の豊かな森と、山と里の調和を目指す仲間がいることにとても励まされました。ありがとうございました！ Special thanks @minami.fukamoto #HERBSTAND

2025/03/24に公開神奈川県丹沢•大山日本神奈川県

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2年ほど前から定期的に訪れさせていただいてる那須 GOOD NEWS ( @goodnews_nasu ) 。施設内の一角にあるガーデン作りや、森の有用植物を活用したWS、森林再生のお手伝いをさせていただいています。 2/24 には、素敵な皆様とHERBSTANDもご一緒させていただきます！ === 那須冬市 -NASU WINTER MARKET 2025- 開催❄️ 2025年2/24(月祝) 　＼冬の那須が盛り上がる🔥／冬の那須は寒いだけじゃない？！本格的な雪遊びができる場所もあるし、温泉もたくさん♨️ 厳しい寒さの中で育つ高原野菜たちも絶品🥕 空気は澄んでて美味しいし、雪景色も美しい🏔 たくさんの人に冬の那須の魅力を感じてもらいたいという思いから、子供から大人まで楽しめる冬の市場「那須冬市」を創り上げます💥 ぼくらの「冬の那須を盛り上げたい！」という想いに賛同してくれたナイスな出店者たちが全国各地から３０店舗以上も集まります！心も身体もアツアツにする絶品料理が盛りだくさん🤤 酒蔵出店エリアではお酒をゲットし音楽LIVEで盛り上がる🕺🏻 子供も楽しめる参加型のワークショップは面白いものが盛り沢山！この日限りのコンテンツもお楽しみに🙌 出店者一覧 -Something nice vendors- AKITO COFFEE / Equal / Villa della pace / OFF / KIKI NATURAL ICECREAM / sundaysfood / TANIGAKI / DADA NUTS BUTTER / WHW! / HERB STAND / Burger Mania / Pizza 4P's / HOT DOG CAFE HAVE A GO / Bocchi / LIKE / LAMP:TheSauna / ReBuilding Center JAPAN / アジア学院 / 石田農園 / 稲とアガベ / 国産バナナ農園ラフファーム / 森林ノ牧場 / 寺田本家 / 那須栗園 / 仁井田本家 / 美工堂 / ビビビビリヤニ！（TETOTETO） / リンゴリらっぱ醸造所 / りんねしゃ / わたし、ローチョコレート / ONIBUS COFFEE / USHIOCHOCOLATL / NORFOLK GALLERY by Dear, Folks&Flowers / 酒と肴あくび / Chus / バターのいとこアーティスト一覧 -Something nice artist- 信号（ @xin_haoooo @niidahonke @chalkboy.me @shinyamann ）（仁井田本家女将 & WHW!ヘンリー & USHIOCHOCOLATL 中村真也） HIMIZ （ @himimojo @tetsuya.hataya @skm1202 ）（HIMI & ハタヤテツヤ & 佐久麻瞬太郎/SKM）山本啓（ @hirakuyamamoto ） -DJ- KAZUHUMI SUZUKI （ @zukkini0330 ） shinya “bebe” watanabe （ @shinya_bebe_watanabe ） 2025/2/24 は、"那須で冬のお祭り"、『那須冬市』です。みなさんの予定は『那須冬市』でお願いしますね🤭 そしてこれからの那須冬市情報をお見逃しなく👍 ACCESS🏃‍♂️ イベント会場までの無料シャトルバスが運行します🚌 運行表などの詳細はアクセス投稿をご覧ください！公共交通機関や無料シャトルバスを使って美味しいお酒で乾杯しましょ🍻 イベント会場には４つの無料駐車場もございます🚗 駐車場案内をご覧ください💁‍♀️ GOOD LINKS , GOOD LIFE ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー『那須冬市 -NASU WINTER MARKET 2025-』 ~開催日~ 2024年2月24日 (月) 9:00 - 16:00 ~場所~ GOOD NEWS NEIGHBORS 栃木県那須郡那須町高久乙24-1 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #goodnews #goodnewsnasu #goodnewsneighbors #GOODNEWSMARKET #market #nasu #event #那須 #那須冬市

2025/02/14に公開GOOD NEWS. 日本栃木県

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先月のティスティング会の様子。酸化発酵素材や冷凍解凍した桜、針葉樹などを中心にセレクト。それぞれのボタニカルから様々なニュアンスを感じていきました。ブレストして出されたユニークなキーワードたちを、flavor map としてまとめています。( 以下記録 ) もちろん僕たちにとっても有意義な機会ですし、ものづくりに伴走させていただいているパートナーの方たちには惜しみなく僕たちの得ている知見をシェアしたい、いつもそう思っています。そうやって共に追求してゆくことが、どんどん良いものを生んでいるのを感じます。本当にありがたいですし、何より、植物の尽きない魅力にワクワクさせられています。ー記録【アブラチャン ( 葉 / 発酵 ) 】スパイシー、ヨモギ、紫蘇【アブラチャン ( 葉 / 発酵 / 黄葉 ) 】プラム、桃、フローラル【黒文字 ( 葉 / 発酵 ) 】ローストされたオレンジ【桃 ( 葉 ) 】豆、酢、いぐさ、ひげ茶、杏仁、ロースト感【ヨモギ ( 花 ) 】米、薬草、牛乳、ローズマリー、木皮【アニスヒソップ ( 葉 ) 】白ワイン、マスカット、アブサン【ブルーアイス ( 葉 ) 】味噌、青カビ、糠【白樺 ( 枝葉 ) 】きゅうり、甘味と苦味【大島桜 ( 葉 / 解凍 ) 】黒豆、杏仁、烏龍茶【ウラジロモミ ( 枝葉 ) 】ローズマリー、ベリー、オイリー感 #HERBSTAND

2025/01/19に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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N.E.W.S PROJECT ( @n.e.w.s_project ) との OCHAWARI シリーズの第３弾がリリースしました。お茶割りには、富士北麓に自生する黒文字、ウラジロモミ、そして金木犀という3種類の草木を使っています。ベリーに似た香りが特徴のウラジロモミをベースに金木犀の花を加え、フルーティーでフローラルなテイストです。今回も、鼻に甘い香りが抜けていく心地のいい飲み心地です。より草木の輪郭をはっきり感じてもらうために、ジンを3.5%に下げています。ぜひ、お楽しみください。 —— ▼ お取り扱い店舗・LIBUSHI Bashamichi ・KURKKU FIELDS ・SIBLINGS ・BEER BRAIN Harajuku ・かかん麻婆富ヶ谷店・あいのう流通センター天白店・みゃーブリュー・OMNIPOLLOS TOKYO ※ドラフトのみ商品に関するお問い合わせは、N.E.W.S PROJECT ( @n.e.w.s_project ) まで写真 : @mayuko_kanazawa #HERBSTAND #LIBUSHIBashamichi #newsproject #ニュースプロジェクト

2025/01/06に公開里武士　馬車道　Libushi Bashamichi 日本神奈川県

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昨秋にリニューアルされた、雑誌『Tarzan』発のウェブメディア Tarzan Web ( @tarzanweb ) 。今日のウェルビーイングを探究するライフスタイルメディアとして生まれ変わり、一年を通してハーブにまつわる連載のお話をいただきました。「ヨモギ」「モミ」に続き、1月は「松」にフォーカス。常緑樹である松は、今の季節縁起物として目にする機会も多いですが、松皮餅など、食材としての長い歴史もあります。松かさのヴァレーニエは、まるで果実。『ワンモア・ハーブ』取材・文／村岡俊也　@toshiyammm 撮影／ナタリー・カンタクーゾ @nanorie 料理／阿部匠海（Stage） @takumiab Special thanks @ide_yus @taichihara #HERBSTAND

2025/01/05に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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とてもユニークなプロジェクトに参画させていただきました。東京都23区で都市菜園を営む団体が協働して誕生した、100%東京産のお茶。「消費地としての東京」ではなく、「都市の生産地としての可能性」を探求する試み。MIDORI.so や TENOHA 代官山の屋上菜園、原宿キャットストリートの街路樹など23区内で収穫されたハーブを集合させ、今回僕たちは生産者としてではなく2つのハーブティーのプロダクト化を。多くの人が集まり、多くのカルチャーが生まれる東京。カオス的な生態系の中で、都市の人々に寄り添い、それぞれの拠点でたくましく育った植物たち。僕たちはこれまでも植物の香りや味わいには、優劣ではなくその土地固有のテロワールがあると考えてきました。都市には都市のテロワール。例えば、今回使用した蓬は青さが軽く、フローラルな印象であったり。とても魅力的な個性溢れるブレンドになりました。 —— 企画 : 生活共同体TSUMUGI ( MIDORI.so Bakuroyokoyama ) @tsumugi_commons プロジェクトメンバー : 草木と手仕事 ( MIDORI.so Nagatacho・シモキタ園藝部・nanadecor Shade Garden ) @kusaki_to_teshigoto Cats Street Farming ( 原宿キャットストリート ) @cats_streetfarming CIRTY ( TENOHA代官山 ) @cirty_30 #HERBSTAND

2025/01/04に公開Tokyo 東京, Japan 日本東京都

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ひっそりと5年ほど前から楽しみながら作り続けている、草木の屠蘇散。今年は丁子に黒文字、実山椒、レモングラス、唐木、ライムリーフなどを加えました。御屠蘇には作法もありますが、まずは気軽に、おめでたい新年に寄り添う縁起物となっていたら嬉しいです。 #HERBSTAND 写真 @aika_miyazaki

2025/01/03に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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新年明けましておめでとうございます。 2024年 HERBSTANDに関わってくださった皆様、ありがとうございました。去年は小さな挑戦をひとつひとつ丁寧に向き合うことを大切にしました。小さな挑戦たちは一年を通して、かけがえのない大きな価値になりました。 2025年、僕たちにとって多くのそして大きなチャレンジが待っている一年になりそうです。築いてきた目指す方向は変わらず、縁の下の力持ち生産者・研究者としてチーム全員でずっしりと成長し続けてゆきたいと思っています。本年も皆様が御健勝で御多幸でありますよう、富士山の麓より心からお祈り申し上げます。 #HERBSTAND 写真 @wata.cam

2025/01/03に公開Mt. Fuji, Japan 日本山梨県

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SANU 2nd Home ( @sanu_2ndhome ) さんの発刊されているオリジナルタブロイド『SANU Journal』。最新号にて、コンセプトにされている ” Live with nature. “ を僕たちの視点で取り上げていただき、誌面ではお世話になっている @notori_fuji さんと一緒にご紹介いただきました。朝晩は氷点下となる富士北麓の厳しい冬。ですが、きんと張り詰める空気の中で観る自然は、とても厳かで立派です。最も美しい季節だとも思っています。タブロイドは SANU 2nd Homeで読めるそうなので、ご宿泊の際にはぜひお手に取ってみてください 🗞️ 写真 @kazumasa_harada 文 @akikoyamamoto_work #HERBSTAND

2024/12/09に公開SANU 2nd Home 山中湖1st 日本山梨県

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“ Botanical & Local “ by SHIGOTABI @shigotabi July 2024 写真 @yoshidashuhei HERBSTAND

2024/12/08に公開Mt. Fuji 日本山梨県

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